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標題: 請問要怎滷肉? 求救! [列印本頁]
作者: gtr26740061    時間: 2017-8-3 10:19
標題: 請問要怎滷肉? 求救!
本文章最後由 gtr26740061 於 2017-8-3 10:32 編輯 $ ?. Y+ ~& k7 `, j" J
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我完全不會做菜 8 \- M! X1 j4 ?1 ]3 f

6 F6 {+ ?  `8 I, ]今天第一次去買肉 站在肉攤看了老半天看不懂! / T7 o% f  j6 h3 L% h
5 e$ K1 ?! j/ I, C- [; D5 n
老闆用台語問我要三層肉嗎 要瘦肉嗎? 我不懂 就跟他說好阿 , {: K( S8 r3 q9 o/ e  D

. z7 l  z% A# v6 E買了一條三層肉 一塊瘦肉 230元 5 k" L1 ^9 C4 w3 N

- z/ R' t9 {4 \% l買回來完全切不動 想說先把它蒸熟再切好了 9 B# }# M1 P. y" W4 Y% Z

( e( U, d7 I3 d- E  N0 o果然蒸熟後，好切多了 2 m, M! ~! T& l) F$ s& K' S1 T
1 V! E$ |0 v3 ~3 L
按照網頁說的 一整鍋加了六湯匙的醬油 和一些冰糖 + P: C3 f! o& s! A) ?2 W+ z
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試喝了一下都是血的味道好噁心喔!
# ?, e& w9 r- J, B% r7 s( S
4 x9 v5 f/ u' U6 [/ G9 Y: [整鍋看起來像清水，整塊肉硬梆梆
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! D* j# @7 L% u% e: s不像媽媽煮的都是油油的! 肉都爛爛的!
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還有辦法救那一鍋嗎
作者: fig0302    時間: 2017-8-3 10:22
若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋再加1杯水, 等侯2HR應就好了,
作者: fig0302    時間: 2017-8-3 10:23
若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋再加1杯水, 等侯2HR應就好了,
作者: gtr26740061    時間: 2017-8-3 10:25
fig0302 發表於 2017-8-3 10:22
# h4 g/ F1 F* N+ {' u' \若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋 ...

, E5 W) R+ ]8 [0 t5 G6 a請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!, B6 l# D0 B7 q; t& F0 b
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喝起來都是血的味道怎辦
作者: fig0302    時間: 2017-8-3 10:28
gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:25
# B- U% A+ ^3 ^! r2 [) ~請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!% k* a+ ^/ S: u$ Y3 E" ~
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喝起來都是血的味道怎辦

( B' V0 w& N4 C- x0 T5 f只能說, 還沒熟,
作者: gtr26740061    時間: 2017-8-3 10:35
本文章最後由 gtr26740061 於 2017-8-3 10:38 編輯
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fig0302 發表於 2017-8-3 10:28
8 t0 o4 |0 ?" k& |6 [只能說, 還沒熟,
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我不喜歡吃皮   h% `0 W0 S. R4 q. _- c3 D, O

& s; o% K7 U: T; |請問買肉 能不買皮嗎?
+ G- c) {8 W0 |) o/ A7 u% v5 B' c4 Q# ~2 R
能叫他去皮嗎? 1 M2 A( ]* t4 `/ Z+ X( J

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作者: fig0302    時間: 2017-8-3 10:39
gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:35
! f) ^. j% ]! w3 {9 |我不喜歡吃皮 請問買肉 能不買皮嗎?
  S" [0 q* {, `3 b& [( G
一般來說, 可請肉商切掉, 但有皮會比較Q, 另外, 日後水可以換成可樂，口味也不錯，肉要Ｑ要好吃，魯之前可先抄過，會更好吃
作者: hanaring2003    時間: 2017-8-3 10:58
gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:35
8 E- |# T  W* X我不喜歡吃皮  ) @2 H) l7 e2 e/ h5 j

+ U, V$ r1 b6 [# u, {" P( [' e請問買肉 能不買皮嗎?
# l7 g! i) K0 b# Z2 {( f/ \' y; o* ?
可以直接買梅花肉就沒帶皮 我都是用梅花肉來滷肉 給您參考看看~~
作者: 小軒    時間: 2017-8-3 11:02
gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:25
9 d  ~- }9 l4 j. e" G, k/ w+ M請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!) Y3 j# S+ h1 W) y7 q
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喝起來都是血的味道怎辦
! V8 [) j3 _9 v: h1 j( \
我在傳統市場買豬肉,都會請肉商幫忙切塊,回家把肉用滾水川燙過,就不會有血腥味.
作者: ddddnet    時間: 2017-8-3 12:11
先說，我不會那種精緻的烹飪料理。
4 A0 D' I9 |! j$ X" D只因家裡婆娘，怕這個、怕那個....煮出來的食物，索然乏味！
! b+ D. M8 p2 z8 A- H我又是個肉食動物，沒被食安毒死前，恐先餓死！" S, ]6 u  M3 j& a$ m5 R, |
是故，為謀生存，常私下搞些簡易、好入口，還唬得過不挑嘴的人的料理方式。
( Q, S! N; K; X; ?9 l' y# X
6 R( j/ D& r1 D/ s. f' o滷肉，秘訣....用『可樂』取代水！4 i, j* u3 a; N: I. r2 ~( d! v( I
利用可樂裡面的碳酸可以幫助軟化肉質， 焦糖則增香又增色。
' l, R" o& ]4 ~# s2 u步驟：
. J$ }. ~, e2 Q! c$ _1. 五花肉下鍋乾煎，逼出油漬。吃起來較不油膩感！3 c; L/ Y- G$ m0 x- R( b
2. 表面乾焦，逼出油漬後，蔥薑蒜下鍋爆香。
# k3 S) [* _; C) A' A  h3. 下米酒，有去腥之效！6 i/ u- e" }0 Q! N; u8 I
4. 加醬油，提供鹹度、醬味、上色之用！
% Z6 M! A8 I( [% ^, z; B5. 倒入可樂，淹滿滷料。可樂中碳酸，可使肥肉不油、瘦肉軟嫩、焦糖取代砂糖或冰糖，並可縮短滷煮的時間。
- T  [1 q+ [9 p% G蓋鍋，慢火煨滷。至滷料色澤呈醬色，且軟嫩適口即可。
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作者: 小黑    時間: 2017-8-3 15:58
請問是用電鍋滷嗎?還是在瓦斯爐上?
+ S" ]$ @: h: a0 z+ S9 d& F8 J( a4 U9 V# V; \# _! D1 h8 T
建議你重新弄一鍋滷汁，以下是用瓦斯爐滷肉的作法
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買回來的肉，建議都先川燙，冷水-->放肉-->燒開-->取出-->切塊(確認無血水)-->半成品
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滷汁內容：少許蔥(去頭尾即可，整根放入)、薑片，這二者都是去腥味的
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) p2 e: L+ ?1 x1 F: {醬油、水、冰糖，把半成品放進滷汁即可開滷( @( I2 B# S/ C. n  w% a
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若想再多點味道，可以去超市或全聯找五香滷包或滷肉專用香料包，- ^$ ]: ^" U$ M( ^7 O% V4 U0 x
! [# b* S, j8 A( E. i5 T9 ^
裡面都有配好的香料，可以在滷汁煮開後，適時放入一包，繼續滷...; o& M* ]2 l2 T' ~5 F7 ~
" v0 L' z* T3 |9 q
等到有香味了，轉小火繼續滷....直到肉是你要的口感即可關火
作者: gtr26740061    時間: 2017-8-3 17:24
本文章最後由 gtr26740061 於 2017-8-3 17:38 編輯
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小黑 發表於 2017-8-3 15:58
9 H, C+ e3 J. w4 u! C# i請問是用電鍋滷嗎?還是在瓦斯爐上?8 `& c# N; G# x

- Y9 {& M/ i/ I) y) [, S* a建議你重新弄一鍋滷汁，以下是用瓦斯爐滷肉的作法

/ ?) d, g' ~) Q) ?: ^1 X- y0 u$ U8 e+ e- T
我用電鍋蒸@@" 現在那一鍋冰在冰箱裡
- \  ^: [" X4 e- i- O
& U# v# [: N3 P9 I5 W外鍋放了5杯米杯水 蒸完後
" Y- }' y3 }/ J3 y' ^. p3 k! D6 `, L3 g$ k
肉看起來還是硬梆梆的 整鍋像清水沒啥油 是我買錯肉嗎 9 B. H7 P( w! J, M% R# z

, v2 }7 ]$ ~0 K5 Y3 o- ^1 d5 ?我在蒸一次看看好了 8 a( x+ P+ w% o$ ^6 m/ q
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我在網路看到一篇說 煮肉的血水要倒掉 是真的嗎?
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作者: 小黑    時間: 2017-8-3 20:20
gtr26740061 發表於 2017-8-3 17:24
- w3 j  ~* J# h' n我用電鍋蒸@@" 現在那一鍋冰在冰箱裡
9 x! W" D0 x, r, I  X1 ~, R' y. d( J, y  L/ W6 N% W* m" j5 Y2 \
外鍋放了5杯米杯水 蒸完後

% h1 W# r* _9 z( Y: p; N' w% _: W) r$ V6 E! k! D7 u% A, H( C7 V1 }
建議倒掉，重新弄新的滷汁6 s. \. L+ O4 r
換鍋子，改用瓦斯爐4 R, M3 K. e  {, R
很快的- \! E# V' Q/ g/ s2 h
因為川燙的水會有很重的味道，雜質很多5 s' F" O: t7 T7 S8 K3 L
不建議用來做湯底或滷汁湯底
: f- H# E. n5 P6 r5 W+ E5 E蔥和薑一定要加，可以去味
作者: yifeng    時間: 2017-8-4 04:41
醬油我都用金味王 上色蠻好看的
作者: Amour88    時間: 2017-8-11 15:23
1. 煮水加薑片，將豬肉燙熟。（去血水及腥味）
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5 Z" m6 y0 Q- J; ~2. 將水倒掉，肉放涼，切塊。5 A4 Q" b! f# K2 H
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3.熱鍋，少許油炒香大蒜、薑片及豬肉。6 ]) i7 w3 }: A$ r6 a5 _  ~
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4.加入蠔油、水、胡椒粉、紅冰糖、料理米酒
$ `/ ]6 Q) w8 s$ b   及八角（可省），悶煮40分鐘。3 L% H5 V( m% ]( u4 Q- {) k" c
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5.試味道～不夠鹹補醬油，不夠甜補糖，$ |: S  X0 V. x) v; `
   再滾一下即可關火。
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0 X2 A6 f0 I/ E' C( V8 ^( \*如果想加豆乾、海帶..等，可於步驟5加入。
# U* E4 ^  {% @3 C: V( L（確定肉已滷好後，最後加入其他料）



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