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標題: 請問要怎滷肉? 求救! [列印本頁]
作者: gtr26740061    時間: 2017-8-3 10:19
標題: 請問要怎滷肉? 求救!
本文章最後由 gtr26740061 於 2017-8-3 10:32 編輯
5 ?  A2 d3 }; [7 w$ `
6 H; ]0 T& \- |& m5 O2 i& h' }- m) J我完全不會做菜
* B  N% @/ T, ]: J- j# U
9 q' t: u% Q% P; f$ f今天第一次去買肉 站在肉攤看了老半天看不懂! # J; Z$ A- S' X- U6 I6 o7 y) _! X

0 T% v0 x8 f$ n/ `% x- X老闆用台語問我要三層肉嗎 要瘦肉嗎? 我不懂 就跟他說好阿
* x" }1 Q3 @6 X3 Q! a$ O! |% i  c$ d. e- f0 h5 |
買了一條三層肉 一塊瘦肉 230元
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* y) t* z. M, C買回來完全切不動 想說先把它蒸熟再切好了 # b2 H" O" W; t% L& Q7 @

8 d: ~; a0 f* R/ E- I果然蒸熟後，好切多了
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按照網頁說的 一整鍋加了六湯匙的醬油 和一些冰糖 9 `. k% }9 @$ O& U
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試喝了一下都是血的味道好噁心喔! 0 z& ]0 b. r( J+ R, D+ k
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整鍋看起來像清水，整塊肉硬梆梆
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不像媽媽煮的都是油油的! 肉都爛爛的! ' |/ ]3 j3 r8 f6 m5 X

/ |8 \& W2 r. F3 o( ^還有辦法救那一鍋嗎
作者: fig0302    時間: 2017-8-3 10:22
若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋再加1杯水, 等侯2HR應就好了,
作者: fig0302    時間: 2017-8-3 10:23
若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋再加1杯水, 等侯2HR應就好了,
作者: gtr26740061    時間: 2017-8-3 10:25
fig0302 發表於 2017-8-3 10:22 + X7 [- {. b5 c0 z
若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋 ...
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請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!) ^+ d8 n& M. Z- O" h# i0 N8 T

4 \: m: w; `) z3 P喝起來都是血的味道怎辦
作者: fig0302    時間: 2017-8-3 10:28
gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:25
: i1 o1 P% h, k4 |, ~9 h請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!# L  \+ H  U- M+ k

) g. H4 Q2 V5 L0 W0 P& ^8 Y7 T. \喝起來都是血的味道怎辦
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只能說, 還沒熟,
作者: gtr26740061    時間: 2017-8-3 10:35
本文章最後由 gtr26740061 於 2017-8-3 10:38 編輯 & \2 Z# q9 R2 N9 Z
fig0302 發表於 2017-8-3 10:28 8 l; y1 k4 S% }4 x+ Z; A
只能說, 還沒熟,
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我不喜歡吃皮 ) a: j/ i/ t% g6 I  g+ D) C
4 v# J4 D+ Z2 ?
請問買肉 能不買皮嗎? # q4 d  D  w+ C" @5 e

" ?! m. j: c' F3 Z4 M6 v# o: t能叫他去皮嗎? : m: I) u8 V) v* A" J1 J9 \. i

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作者: fig0302    時間: 2017-8-3 10:39
gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:35 7 K. z8 p! Q5 X; Z
我不喜歡吃皮 請問買肉 能不買皮嗎?
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一般來說, 可請肉商切掉, 但有皮會比較Q, 另外, 日後水可以換成可樂，口味也不錯，肉要Ｑ要好吃，魯之前可先抄過，會更好吃
作者: hanaring2003    時間: 2017-8-3 10:58
gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:35   V- {: s- V! h+ X9 J
我不喜歡吃皮  
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請問買肉 能不買皮嗎?

( m2 J: K  U- ?+ R$ h0 \可以直接買梅花肉就沒帶皮 我都是用梅花肉來滷肉 給您參考看看~~
作者: 小軒    時間: 2017-8-3 11:02
gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:25
7 j0 \. H3 U# \請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!% Q: U& U9 E0 W+ n, h; d3 }' T! i; i

# N- {5 @5 p" x0 o喝起來都是血的味道怎辦

# E' y5 M& |) F$ x0 q- k我在傳統市場買豬肉,都會請肉商幫忙切塊,回家把肉用滾水川燙過,就不會有血腥味.
作者: ddddnet    時間: 2017-8-3 12:11
先說，我不會那種精緻的烹飪料理。
& c9 |9 c1 T7 F/ r8 [2 ^6 m只因家裡婆娘，怕這個、怕那個....煮出來的食物，索然乏味！
3 w# s* F8 n, v- `我又是個肉食動物，沒被食安毒死前，恐先餓死！
4 o+ [( W' U; j2 S5 b是故，為謀生存，常私下搞些簡易、好入口，還唬得過不挑嘴的人的料理方式。$ Q9 k8 N1 Q" M% j  O! O. O
" s- W* ^5 N& E" R3 b
滷肉，秘訣....用『可樂』取代水！
' {. w" e: x* V4 A利用可樂裡面的碳酸可以幫助軟化肉質， 焦糖則增香又增色。
3 b5 m, [6 P7 @9 b) U1 V步驟：
2 H, ^( p* D* V" Q6 V) Z& `1. 五花肉下鍋乾煎，逼出油漬。吃起來較不油膩感！4 K+ f' i' A2 `2 C
2. 表面乾焦，逼出油漬後，蔥薑蒜下鍋爆香。$ q( G* g4 B: N4 l# p* R
3. 下米酒，有去腥之效！; P8 c6 {' O9 e3 j
4. 加醬油，提供鹹度、醬味、上色之用！; e. q3 |! D; b! c4 R
5. 倒入可樂，淹滿滷料。可樂中碳酸，可使肥肉不油、瘦肉軟嫩、焦糖取代砂糖或冰糖，並可縮短滷煮的時間。  \3 Z  `8 k# G/ b5 k+ }
蓋鍋，慢火煨滷。至滷料色澤呈醬色，且軟嫩適口即可。
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作者: 小黑    時間: 2017-8-3 15:58
請問是用電鍋滷嗎?還是在瓦斯爐上?
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建議你重新弄一鍋滷汁，以下是用瓦斯爐滷肉的作法& @* U9 D( O9 \* W$ g' P
" w# |; n* E# v* a4 M0 C3 J
買回來的肉，建議都先川燙，冷水-->放肉-->燒開-->取出-->切塊(確認無血水)-->半成品
) p1 m/ E0 G/ v( g" d" n5 M
- V7 a/ E; c. M3 o5 J滷汁內容：少許蔥(去頭尾即可，整根放入)、薑片，這二者都是去腥味的
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醬油、水、冰糖，把半成品放進滷汁即可開滷5 j1 F+ Q+ M2 b1 H) r/ ]
* o# V0 }0 h% ]2 j9 C
若想再多點味道，可以去超市或全聯找五香滷包或滷肉專用香料包，) @* r2 J* N' l
7 S$ o: |9 R' y& \3 l0 r" T
裡面都有配好的香料，可以在滷汁煮開後，適時放入一包，繼續滷...
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  V) O; E6 Q% l; C& c3 g等到有香味了，轉小火繼續滷....直到肉是你要的口感即可關火
作者: gtr26740061    時間: 2017-8-3 17:24
本文章最後由 gtr26740061 於 2017-8-3 17:38 編輯 5 ]  F0 i8 U# {' D* E' }
小黑 發表於 2017-8-3 15:58
4 t. k- D1 f5 U( D" V" w0 L) P8 j請問是用電鍋滷嗎?還是在瓦斯爐上?. X8 ?2 M' [# `* _+ p
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建議你重新弄一鍋滷汁，以下是用瓦斯爐滷肉的作法
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: f1 d! X; E- F# `6 S6 A% J
我用電鍋蒸@@" 現在那一鍋冰在冰箱裡
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外鍋放了5杯米杯水 蒸完後3 }  v* z1 w2 D. Z# f6 P
, r; A+ X$ g8 u: E. P4 q- F
肉看起來還是硬梆梆的 整鍋像清水沒啥油 是我買錯肉嗎
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我在蒸一次看看好了
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+ i+ y" J& ^/ l我在網路看到一篇說 煮肉的血水要倒掉 是真的嗎?
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作者: 小黑    時間: 2017-8-3 20:20
gtr26740061 發表於 2017-8-3 17:24
2 g" U2 O8 \/ Y; a! D+ l7 i0 J我用電鍋蒸@@" 現在那一鍋冰在冰箱裡
8 F) J9 ?% k. \2 j( T0 E) ~. O+ e' N/ x" k0 S: A, S0 I' o
外鍋放了5杯米杯水 蒸完後
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9 S  u+ T: o9 i" S2 W: g! h建議倒掉，重新弄新的滷汁% A/ x- N/ K0 R' i
換鍋子，改用瓦斯爐
9 \: y& E5 n' C! _很快的/ N3 ^+ t" c( _) K  U
因為川燙的水會有很重的味道，雜質很多
  L1 W# V$ r- P$ l2 G, o不建議用來做湯底或滷汁湯底
6 W$ A( o2 J" A* [蔥和薑一定要加，可以去味
作者: yifeng    時間: 2017-8-4 04:41
醬油我都用金味王 上色蠻好看的
作者: Amour88    時間: 2017-8-11 15:23
1. 煮水加薑片，將豬肉燙熟。（去血水及腥味）+ h6 ^7 s, s' T* q, N! E) q4 s

. k! r2 m: q( x7 t; W2. 將水倒掉，肉放涼，切塊。
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3.熱鍋，少許油炒香大蒜、薑片及豬肉。5 e& K# M, C6 ]0 o0 F  E9 |8 v

. _& y1 {) n! r0 {) t  ~4.加入蠔油、水、胡椒粉、紅冰糖、料理米酒5 b- R- P# b% G
   及八角（可省），悶煮40分鐘。
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: j, G1 E" U3 j  l; Y5.試味道～不夠鹹補醬油，不夠甜補糖，5 j+ x% N7 Y. x) R& k
   再滾一下即可關火。0 d, q: U& N/ m

% P& D0 E9 F+ N5 m& ?# \*如果想加豆乾、海帶..等，可於步驟5加入。
' A% r# S1 a. l* l7 K- \9 |（確定肉已滷好後，最後加入其他料）



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