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標題: 請問要怎滷肉? 求救! [列印本頁]
作者: gtr26740061    時間: 2017-8-3 10:19
標題: 請問要怎滷肉? 求救!
本文章最後由 gtr26740061 於 2017-8-3 10:32 編輯
9 d: X. M) [5 G' b  l
: K. l5 z3 \- ?1 R我完全不會做菜 + P! \5 K  x$ D
! o7 a% q* s1 }' N4 @
今天第一次去買肉 站在肉攤看了老半天看不懂!
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+ E2 g; m$ H  ~) H  k6 `老闆用台語問我要三層肉嗎 要瘦肉嗎? 我不懂 就跟他說好阿
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買了一條三層肉 一塊瘦肉 230元
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/ a' `% Z  T3 t3 {8 B* o$ }買回來完全切不動 想說先把它蒸熟再切好了
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果然蒸熟後，好切多了 2 ?0 v$ C1 p4 x6 t7 Y

$ C  P8 L; x; `- N按照網頁說的 一整鍋加了六湯匙的醬油 和一些冰糖 ! {% R) \/ g* F& `: S
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試喝了一下都是血的味道好噁心喔! - {, V! ]) E% q* u3 Q" ^

3 c& ^+ t, ?; g/ n  c整鍋看起來像清水，整塊肉硬梆梆 0 S' U$ M7 o; P9 @4 ~8 W1 N3 O2 B
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不像媽媽煮的都是油油的! 肉都爛爛的! - `/ R5 K2 ]7 v* ^2 l& t
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還有辦法救那一鍋嗎
作者: fig0302    時間: 2017-8-3 10:22
若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋再加1杯水, 等侯2HR應就好了,
作者: fig0302    時間: 2017-8-3 10:23
若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋再加1杯水, 等侯2HR應就好了,
作者: gtr26740061    時間: 2017-8-3 10:25
fig0302 發表於 2017-8-3 10:22
: {& r: L- y: [& z8 W6 M' n若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋 ...
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請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!
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) U2 j2 ?: Q- p" k7 m喝起來都是血的味道怎辦
作者: fig0302    時間: 2017-8-3 10:28
gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:25 ; w* f! s( C) Z) `. s6 O
請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!
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5 D  b' r% Y* r* p喝起來都是血的味道怎辦
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只能說, 還沒熟,
作者: gtr26740061    時間: 2017-8-3 10:35
本文章最後由 gtr26740061 於 2017-8-3 10:38 編輯
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fig0302 發表於 2017-8-3 10:28 ! U5 c: k' v1 C: G
只能說, 還沒熟,
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我不喜歡吃皮
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請問買肉 能不買皮嗎?
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能叫他去皮嗎?
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作者: fig0302    時間: 2017-8-3 10:39
gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:35
+ G5 ?( Y' K4 D$ i- L我不喜歡吃皮 請問買肉 能不買皮嗎?
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一般來說, 可請肉商切掉, 但有皮會比較Q, 另外, 日後水可以換成可樂，口味也不錯，肉要Ｑ要好吃，魯之前可先抄過，會更好吃
作者: hanaring2003    時間: 2017-8-3 10:58
gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:35 8 ]- W% Z0 x  f9 d! _- s2 C
我不喜歡吃皮  
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0 K8 J2 o( Z. j& T' M. F請問買肉 能不買皮嗎?

: r* c- `3 \' d+ K- l可以直接買梅花肉就沒帶皮 我都是用梅花肉來滷肉 給您參考看看~~
作者: 小軒    時間: 2017-8-3 11:02
gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:25
3 ^4 o5 @* K  W8 b請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!
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" s' K0 M( M- E- {. I- g: L喝起來都是血的味道怎辦
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我在傳統市場買豬肉,都會請肉商幫忙切塊,回家把肉用滾水川燙過,就不會有血腥味.
作者: ddddnet    時間: 2017-8-3 12:11
先說，我不會那種精緻的烹飪料理。' E) Z" B3 V6 J) `0 v" g
只因家裡婆娘，怕這個、怕那個....煮出來的食物，索然乏味！
* w7 B: B4 X( l) i0 y" Y& m0 I6 S我又是個肉食動物，沒被食安毒死前，恐先餓死！) i1 ^9 g: k9 H! _" y- F
是故，為謀生存，常私下搞些簡易、好入口，還唬得過不挑嘴的人的料理方式。
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7 T' l% F: t* F& y+ S# u滷肉，秘訣....用『可樂』取代水！& V' V# ]. k9 n9 a
利用可樂裡面的碳酸可以幫助軟化肉質， 焦糖則增香又增色。
6 ?# w7 y9 f* P步驟：
. G1 ^- b# y0 g  C1. 五花肉下鍋乾煎，逼出油漬。吃起來較不油膩感！
* e; S, i+ Q% u; @* c: x0 i2. 表面乾焦，逼出油漬後，蔥薑蒜下鍋爆香。
" O) @: ^9 Y+ W3. 下米酒，有去腥之效！; K' B' _7 c' |( [
4. 加醬油，提供鹹度、醬味、上色之用！
- ~) C- j& O* S  a" I) H& l5. 倒入可樂，淹滿滷料。可樂中碳酸，可使肥肉不油、瘦肉軟嫩、焦糖取代砂糖或冰糖，並可縮短滷煮的時間。
" W. |( K4 z# M# ^# s, m  q  R蓋鍋，慢火煨滷。至滷料色澤呈醬色，且軟嫩適口即可。
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作者: 小黑    時間: 2017-8-3 15:58
請問是用電鍋滷嗎?還是在瓦斯爐上?
# R! ^7 z9 V$ M3 l" a  W9 R" n9 p( v3 ~9 V- l
建議你重新弄一鍋滷汁，以下是用瓦斯爐滷肉的作法5 u. o9 J( N# F, A6 C( w
  p* r5 b" [0 _+ S) w  d- x
買回來的肉，建議都先川燙，冷水-->放肉-->燒開-->取出-->切塊(確認無血水)-->半成品
, \( X7 {9 \8 f. x- R+ D. G/ x: t+ q% K0 J: q, B) `
滷汁內容：少許蔥(去頭尾即可，整根放入)、薑片，這二者都是去腥味的
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4 d3 h' H3 [. ~0 x醬油、水、冰糖，把半成品放進滷汁即可開滷0 Z* S* x! p1 ?1 f9 ?
, ^" Y6 D2 L5 S+ D& E( }+ {8 N$ }
若想再多點味道，可以去超市或全聯找五香滷包或滷肉專用香料包，. g, k  X; l/ |! `- Q/ b" R/ m
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裡面都有配好的香料，可以在滷汁煮開後，適時放入一包，繼續滷...
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% N# R% o" }" x: h6 f等到有香味了，轉小火繼續滷....直到肉是你要的口感即可關火
作者: gtr26740061    時間: 2017-8-3 17:24
本文章最後由 gtr26740061 於 2017-8-3 17:38 編輯
4 S2 E: N2 ~% Z  ~
小黑 發表於 2017-8-3 15:58 & L$ W; K$ s' G$ v  X
請問是用電鍋滷嗎?還是在瓦斯爐上?
  m% E& N" C/ I& h+ `7 _: J4 l3 M' e$ A$ p# F/ }1 d/ l  r
建議你重新弄一鍋滷汁，以下是用瓦斯爐滷肉的作法

( A5 r# c$ E# [, G8 W7 z
' i# e" {( Y4 X& [  ?0 g! o- ]我用電鍋蒸@@" 現在那一鍋冰在冰箱裡
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( W4 S, V( J3 G0 U1 h1 [8 w外鍋放了5杯米杯水 蒸完後
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" L. s2 A* N; W# @肉看起來還是硬梆梆的 整鍋像清水沒啥油 是我買錯肉嗎 7 q$ ]6 x: j3 X" b% ?

8 }, z& w* ^5 Q( M0 z& c0 B我在蒸一次看看好了 5 a) x  A' }3 p  r1 l* j# Y9 p

6 ~! U- W2 k; M" n我在網路看到一篇說 煮肉的血水要倒掉 是真的嗎?
( G' O! Q7 h8 k# z
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作者: 小黑    時間: 2017-8-3 20:20
gtr26740061 發表於 2017-8-3 17:24 & F- Q, @5 ^( P7 X1 {8 v5 Q' ^
我用電鍋蒸@@" 現在那一鍋冰在冰箱裡 4 Q$ K; m% n( @

/ S, @  J+ x: c" y3 A0 P外鍋放了5杯米杯水 蒸完後

) W% R' E% n/ E6 `
3 S- A8 u" B- G2 W# m建議倒掉，重新弄新的滷汁
  ]# Z( \4 U! ^& @# K9 \  k換鍋子，改用瓦斯爐
/ h6 g7 J2 {! K0 C% g很快的
& v. Q2 ^3 k# y* V因為川燙的水會有很重的味道，雜質很多+ P& X4 c) m# F
不建議用來做湯底或滷汁湯底+ r" e9 I1 L# p$ k
蔥和薑一定要加，可以去味
作者: yifeng    時間: 2017-8-4 04:41
醬油我都用金味王 上色蠻好看的
作者: Amour88    時間: 2017-8-11 15:23
1. 煮水加薑片，將豬肉燙熟。（去血水及腥味）9 A$ x4 Z; W% Y; m- H+ F! |1 W
) q& ]  [9 M8 h* R5 l: F
2. 將水倒掉，肉放涼，切塊。8 P: {% P) u- B6 |* y2 V2 L
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3.熱鍋，少許油炒香大蒜、薑片及豬肉。
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4.加入蠔油、水、胡椒粉、紅冰糖、料理米酒! H7 k5 x1 C& I' p
   及八角（可省），悶煮40分鐘。% g" w# z0 J4 w7 K9 Q) ]1 ~' X! D
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5.試味道～不夠鹹補醬油，不夠甜補糖，) a- s7 I/ Y$ u- r6 L9 K( ^
   再滾一下即可關火。" H5 r+ X$ t# {  r% K6 e# ]  r

. D# F9 @, x! y( a& J( g+ _$ g) m/ V+ z*如果想加豆乾、海帶..等，可於步驟5加入。
& H, X9 W$ C0 A0 z1 X( c6 ?: Z) I（確定肉已滷好後，最後加入其他料）



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