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標題: 請問要怎滷肉? 求救! [列印本頁]
作者: gtr26740061    時間: 2017-8-3 10:19
標題: 請問要怎滷肉? 求救!
本文章最後由 gtr26740061 於 2017-8-3 10:32 編輯 7 K9 i3 H, `# W* D3 R1 X; b
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我完全不會做菜
) R# r9 N% m" k( J6 D7 e& l. {+ i/ \7 H( v# R* i2 T
今天第一次去買肉 站在肉攤看了老半天看不懂! 4 W" w  L1 h/ p
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老闆用台語問我要三層肉嗎 要瘦肉嗎? 我不懂 就跟他說好阿
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1 Z% u' G* g& y3 G買了一條三層肉 一塊瘦肉 230元
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2 N4 m; m' _) z+ d1 W1 I/ N7 S; U  B買回來完全切不動 想說先把它蒸熟再切好了
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( W4 k* H+ {! t- w果然蒸熟後，好切多了 5 ^3 B6 U  m' ?2 a4 g

/ P: J7 ^6 ~( o) {& h0 _按照網頁說的 一整鍋加了六湯匙的醬油 和一些冰糖   X8 q/ }, d7 @, ^6 ]
, E" d# i. f5 L% ]
試喝了一下都是血的味道好噁心喔! : r: y- C# M1 g
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整鍋看起來像清水，整塊肉硬梆梆
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不像媽媽煮的都是油油的! 肉都爛爛的! . w( B  b9 d& Q: j4 n& \/ ~

/ W) [  q$ b4 P% ~$ V1 K5 p8 t( f還有辦法救那一鍋嗎
作者: fig0302    時間: 2017-8-3 10:22
若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋再加1杯水, 等侯2HR應就好了,
作者: fig0302    時間: 2017-8-3 10:23
若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋再加1杯水, 等侯2HR應就好了,
作者: gtr26740061    時間: 2017-8-3 10:25
fig0302 發表於 2017-8-3 10:22 ' b2 ^! n5 l1 i1 F7 o7 L1 U& v
若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋 ...

' D, e* z* j2 v" ]- _3 t+ |! v4 r請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!
1 e8 z. B! R  k+ c! F( q& G9 v! l. z7 a+ F3 I) a% U4 ^
喝起來都是血的味道怎辦
作者: fig0302    時間: 2017-8-3 10:28
gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:25 * e  {0 g) b7 I7 q  `7 [
請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!! Z9 Q" P% I% L: G: p

( r7 \+ w( P. \0 f, r; v" S0 f2 ~1 e喝起來都是血的味道怎辦

3 w/ W( g1 H' J$ W0 _% Q% y% [只能說, 還沒熟,
作者: gtr26740061    時間: 2017-8-3 10:35
本文章最後由 gtr26740061 於 2017-8-3 10:38 編輯 + a" @( k- H/ _: j
fig0302 發表於 2017-8-3 10:28 ( ~2 S( u7 f5 V3 C
只能說, 還沒熟,
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2 G2 P# U* V- ]) y! @我不喜歡吃皮 3 @: A$ r" H5 j$ J
+ w! o/ q: z5 `1 v7 _: }- y5 W7 C& q; Q
請問買肉 能不買皮嗎?
; v1 v2 w# ]& n% r  o/ w7 d* Z. m1 A! c# |  Z4 y
能叫他去皮嗎?   G/ X6 }" ^, }$ m
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作者: fig0302    時間: 2017-8-3 10:39
gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:35
4 k1 g6 w, G, F& e我不喜歡吃皮 請問買肉 能不買皮嗎?
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一般來說, 可請肉商切掉, 但有皮會比較Q, 另外, 日後水可以換成可樂，口味也不錯，肉要Ｑ要好吃，魯之前可先抄過，會更好吃
作者: hanaring2003    時間: 2017-8-3 10:58
gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:35 6 T, i- a1 Q. q0 W6 U- Q
我不喜歡吃皮    W1 ]5 [4 i8 b; v
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請問買肉 能不買皮嗎?

& \& Y& I4 ]9 o: u. H* v; M8 p+ D. R可以直接買梅花肉就沒帶皮 我都是用梅花肉來滷肉 給您參考看看~~
作者: 小軒    時間: 2017-8-3 11:02
gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:25
; K3 _9 q$ D( M. N4 g請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!
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喝起來都是血的味道怎辦
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我在傳統市場買豬肉,都會請肉商幫忙切塊,回家把肉用滾水川燙過,就不會有血腥味.
作者: ddddnet    時間: 2017-8-3 12:11
先說，我不會那種精緻的烹飪料理。
) ?! x" |- K6 w- C5 W+ ]只因家裡婆娘，怕這個、怕那個....煮出來的食物，索然乏味！
  F% \) _' S( o我又是個肉食動物，沒被食安毒死前，恐先餓死！
0 P- m/ b. p6 D! g是故，為謀生存，常私下搞些簡易、好入口，還唬得過不挑嘴的人的料理方式。
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滷肉，秘訣....用『可樂』取代水！: m, k( ~! \2 F6 y, G$ `
利用可樂裡面的碳酸可以幫助軟化肉質， 焦糖則增香又增色。, B8 U: G* A" V  `
步驟：0 r$ r7 k  r$ ~( t$ ]4 v: s
1. 五花肉下鍋乾煎，逼出油漬。吃起來較不油膩感！
5 T6 [1 l% H9 E; s4 A4 t) e( B2. 表面乾焦，逼出油漬後，蔥薑蒜下鍋爆香。
. W* l8 h9 c& L3. 下米酒，有去腥之效！
# E$ o6 l. M9 m/ H; B6 C4. 加醬油，提供鹹度、醬味、上色之用！1 ^4 J' S& v8 L. d
5. 倒入可樂，淹滿滷料。可樂中碳酸，可使肥肉不油、瘦肉軟嫩、焦糖取代砂糖或冰糖，並可縮短滷煮的時間。; s5 y3 ?/ ?  _/ x, w" `( I3 j; X
蓋鍋，慢火煨滷。至滷料色澤呈醬色，且軟嫩適口即可。
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作者: 小黑    時間: 2017-8-3 15:58
請問是用電鍋滷嗎?還是在瓦斯爐上?& R. u0 f5 H* P. a5 Q$ x

. g1 [$ w% ?6 t4 X2 w: F' s# V" j  u建議你重新弄一鍋滷汁，以下是用瓦斯爐滷肉的作法
0 T* q7 U8 f. u0 E  g$ p4 e2 G
  B! a2 Q+ l3 x. f9 O買回來的肉，建議都先川燙，冷水-->放肉-->燒開-->取出-->切塊(確認無血水)-->半成品
  l; a8 G3 q# J5 B
6 a/ X' {; J) l, |1 Z* }滷汁內容：少許蔥(去頭尾即可，整根放入)、薑片，這二者都是去腥味的) i) G9 Z% c2 X4 q! Z, [- i

' k5 {  G3 [, ^" D6 Z+ j5 \醬油、水、冰糖，把半成品放進滷汁即可開滷
9 L0 j; E2 ~# l5 C; g+ J5 D- Z& R: l: T/ e- U, B4 n
若想再多點味道，可以去超市或全聯找五香滷包或滷肉專用香料包，
) y, J( ?) J/ A' q8 p1 G; O: L* e4 v6 ^: `& D/ Z6 G
裡面都有配好的香料，可以在滷汁煮開後，適時放入一包，繼續滷...# ?0 [1 I  q! ~8 G1 [

* {4 M. D" p6 g等到有香味了，轉小火繼續滷....直到肉是你要的口感即可關火
作者: gtr26740061    時間: 2017-8-3 17:24
本文章最後由 gtr26740061 於 2017-8-3 17:38 編輯
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小黑 發表於 2017-8-3 15:58
5 v) r/ Q1 f9 ?% e  d1 D請問是用電鍋滷嗎?還是在瓦斯爐上?2 u; y$ C, N1 _; f: ]4 z

) X( t8 H! J* V$ w建議你重新弄一鍋滷汁，以下是用瓦斯爐滷肉的作法
; t) o+ k2 x- y; _9 Q2 }0 ]3 J
6 L/ J5 ?: A% X# L' @
我用電鍋蒸@@" 現在那一鍋冰在冰箱裡 # F" u7 z/ z9 s  @% o& t- x4 L
3 y5 J/ n, D3 A: k5 c, h
外鍋放了5杯米杯水 蒸完後
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  a0 i# U4 \& j肉看起來還是硬梆梆的 整鍋像清水沒啥油 是我買錯肉嗎
5 U7 t7 F- H+ @7 T5 }4 A) M% C
3 K- [9 Z9 j" A! o8 J我在蒸一次看看好了 + w) c9 p* J1 @) O: @1 l: D
( R6 u6 n! p/ U8 [
我在網路看到一篇說 煮肉的血水要倒掉 是真的嗎?2 J1 p0 r, z8 a" B8 j* g0 S

" g0 s# O/ R6 E1 @
作者: 小黑    時間: 2017-8-3 20:20
gtr26740061 發表於 2017-8-3 17:24 8 ^: d; I( H  E( A3 @2 A! a$ E( [
我用電鍋蒸@@" 現在那一鍋冰在冰箱裡
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- m8 H+ e% E+ }2 n9 Y( M7 Q- o外鍋放了5杯米杯水 蒸完後

- O! w* s. ?) \
5 }, j/ T7 ]' \/ x5 v! C$ ?0 K建議倒掉，重新弄新的滷汁
- ]8 Q; `2 m9 W換鍋子，改用瓦斯爐2 \7 n( s. [4 ^6 o
很快的1 q4 M& _0 E4 B6 t9 k) q" u& s/ W
因為川燙的水會有很重的味道，雜質很多+ T1 C5 [( ~& a$ A" T0 b
不建議用來做湯底或滷汁湯底, C4 e# ?  ?) j: I, d7 g
蔥和薑一定要加，可以去味
作者: yifeng    時間: 2017-8-4 04:41
醬油我都用金味王 上色蠻好看的
作者: Amour88    時間: 2017-8-11 15:23
1. 煮水加薑片，將豬肉燙熟。（去血水及腥味）
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# @+ H+ M7 j( g, n4 s3 |2. 將水倒掉，肉放涼，切塊。
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% f$ X6 v1 a) O% H+ x3.熱鍋，少許油炒香大蒜、薑片及豬肉。
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4.加入蠔油、水、胡椒粉、紅冰糖、料理米酒
9 o6 H. s$ t; J! w( M% T# G   及八角（可省），悶煮40分鐘。
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5.試味道～不夠鹹補醬油，不夠甜補糖，
6 e- u4 `& n' E! D4 W   再滾一下即可關火。$ a& M& I  k  s* M* X2 c

! `8 I# h$ ^5 F3 P9 Q) }*如果想加豆乾、海帶..等，可於步驟5加入。( h" C9 @( N% V8 z* J
（確定肉已滷好後，最後加入其他料）



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