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標題: 請問要怎滷肉? 求救! [列印本頁]
作者: gtr26740061    時間: 2017-8-3 10:19
標題: 請問要怎滷肉? 求救!
本文章最後由 gtr26740061 於 2017-8-3 10:32 編輯 & F: x) j! b: w

1 n! Z8 L5 K% h9 O; g我完全不會做菜 " P# i- U: e  N$ \' X/ i

% F. v4 R$ ?8 Z0 m1 b/ [今天第一次去買肉 站在肉攤看了老半天看不懂!
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老闆用台語問我要三層肉嗎 要瘦肉嗎? 我不懂 就跟他說好阿
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) z: c" b5 ^& T; _' ]買了一條三層肉 一塊瘦肉 230元
9 X. g4 e9 H, q% M9 I; a$ P) b- ?) S( `
買回來完全切不動 想說先把它蒸熟再切好了 # V6 @3 E' A' U& e

( ]- D2 N& _" a* D0 w果然蒸熟後，好切多了
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按照網頁說的 一整鍋加了六湯匙的醬油 和一些冰糖 ( ~# l5 l5 f7 V8 _7 @
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試喝了一下都是血的味道好噁心喔! ) D2 L; a( N$ w' H
+ J( ]+ ?+ ~7 P
整鍋看起來像清水，整塊肉硬梆梆
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/ Q; R" i( i5 H- t0 C! R不像媽媽煮的都是油油的! 肉都爛爛的! ) D1 |) T8 S8 a0 ]' l3 e! ]

" M  @" ?' s% o( |還有辦法救那一鍋嗎
作者: fig0302    時間: 2017-8-3 10:22
若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋再加1杯水, 等侯2HR應就好了,
作者: fig0302    時間: 2017-8-3 10:23
若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋再加1杯水, 等侯2HR應就好了,
作者: gtr26740061    時間: 2017-8-3 10:25
fig0302 發表於 2017-8-3 10:22 7 N$ t7 J2 ~  i( S4 L  Q
若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋 ...

9 n9 }' S1 A! A+ M請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!6 q* B- i( w$ c

9 X+ N0 \6 \5 X8 D喝起來都是血的味道怎辦
作者: fig0302    時間: 2017-8-3 10:28
gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:25
( \2 D5 Z/ E* U% d* k* `請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!( \; S3 q9 W- V$ c7 _) G: `
" d  N% }# _! s! |. q
喝起來都是血的味道怎辦
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只能說, 還沒熟,
作者: gtr26740061    時間: 2017-8-3 10:35
本文章最後由 gtr26740061 於 2017-8-3 10:38 編輯
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fig0302 發表於 2017-8-3 10:28
8 k0 A' t3 ~8 S只能說, 還沒熟,

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/ \. w% M; c* d6 u* `9 O9 A我不喜歡吃皮
$ K8 o7 s+ D) r6 \% b( `2 V1 [% E0 M7 |! I( ^
請問買肉 能不買皮嗎?
& Q3 ^1 m5 G9 ^, _8 \
3 }* i8 N) M$ U, T能叫他去皮嗎?
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作者: fig0302    時間: 2017-8-3 10:39
gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:35 # k4 p2 Z5 K4 T: }
我不喜歡吃皮 請問買肉 能不買皮嗎?

9 l+ l8 W) }) e" M8 t 一般來說, 可請肉商切掉, 但有皮會比較Q, 另外, 日後水可以換成可樂，口味也不錯，肉要Ｑ要好吃，魯之前可先抄過，會更好吃
作者: hanaring2003    時間: 2017-8-3 10:58
gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:35
7 Y, v. l; Y3 B9 f2 P3 u1 i- ?我不喜歡吃皮  
: q. f; D, J8 t8 B: ^
  e) `' [7 w1 ~0 k8 l& x) W請問買肉 能不買皮嗎?
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可以直接買梅花肉就沒帶皮 我都是用梅花肉來滷肉 給您參考看看~~
作者: 小軒    時間: 2017-8-3 11:02
gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:25
) p# Y1 I' V% c9 {' i請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!
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喝起來都是血的味道怎辦
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我在傳統市場買豬肉,都會請肉商幫忙切塊,回家把肉用滾水川燙過,就不會有血腥味.
作者: ddddnet    時間: 2017-8-3 12:11
先說，我不會那種精緻的烹飪料理。
9 ?  B& d, f. X2 u9 ^4 u只因家裡婆娘，怕這個、怕那個....煮出來的食物，索然乏味！& y: p4 ^% a5 Z/ R
我又是個肉食動物，沒被食安毒死前，恐先餓死！
/ m+ @. B' A& y7 B9 i是故，為謀生存，常私下搞些簡易、好入口，還唬得過不挑嘴的人的料理方式。
1 {  Q/ {/ N3 \7 r3 U
0 G- y1 W; r! g/ v) ~4 T7 X滷肉，秘訣....用『可樂』取代水！
6 B+ d: h6 \% Q0 r利用可樂裡面的碳酸可以幫助軟化肉質， 焦糖則增香又增色。: H7 T9 E1 q6 ]
步驟：
+ }0 m4 i" ]  a" I8 N; z7 c& K8 B1. 五花肉下鍋乾煎，逼出油漬。吃起來較不油膩感！
- o  I- I& J1 W5 A, h( X. g/ A2. 表面乾焦，逼出油漬後，蔥薑蒜下鍋爆香。
  u" Z" W; d7 Z4 _3. 下米酒，有去腥之效！1 V+ s/ i5 v3 G" X7 u
4. 加醬油，提供鹹度、醬味、上色之用！. x/ N" e0 C7 ~& e& B
5. 倒入可樂，淹滿滷料。可樂中碳酸，可使肥肉不油、瘦肉軟嫩、焦糖取代砂糖或冰糖，並可縮短滷煮的時間。
0 d8 h' v1 o. n蓋鍋，慢火煨滷。至滷料色澤呈醬色，且軟嫩適口即可。4 |4 {3 h0 A6 H- J* B- _. s
作者: 小黑    時間: 2017-8-3 15:58
請問是用電鍋滷嗎?還是在瓦斯爐上?4 k# r1 t* I( @8 X; e7 J, m

" m+ @9 W* ]  s% f建議你重新弄一鍋滷汁，以下是用瓦斯爐滷肉的作法
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; ^- v8 h3 s- w) t買回來的肉，建議都先川燙，冷水-->放肉-->燒開-->取出-->切塊(確認無血水)-->半成品
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滷汁內容：少許蔥(去頭尾即可，整根放入)、薑片，這二者都是去腥味的
+ B. ^/ g  W4 D5 B) i% H; ~: F4 m) n6 I2 ]% }4 V. r
醬油、水、冰糖，把半成品放進滷汁即可開滷
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$ G! w- B, G$ Z, ]1 n" a若想再多點味道，可以去超市或全聯找五香滷包或滷肉專用香料包，( U1 M- w1 n$ L; |, y' G5 D$ ]9 P. |
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裡面都有配好的香料，可以在滷汁煮開後，適時放入一包，繼續滷...: V' O$ Z2 x) }# Q( a* _
) u/ c2 d( \3 x7 {3 [
等到有香味了，轉小火繼續滷....直到肉是你要的口感即可關火
作者: gtr26740061    時間: 2017-8-3 17:24
本文章最後由 gtr26740061 於 2017-8-3 17:38 編輯 * x# p9 B/ w8 ]% m$ b
小黑 發表於 2017-8-3 15:58
4 X% L1 L' d% L( ]請問是用電鍋滷嗎?還是在瓦斯爐上?9 m& c( J; x2 \6 Q) U* _/ M
8 y$ J$ t7 B- [0 V0 K7 I
建議你重新弄一鍋滷汁，以下是用瓦斯爐滷肉的作法

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我用電鍋蒸@@" 現在那一鍋冰在冰箱裡 : j% O9 Y# }, f) l/ A4 o* S0 K: o/ Q
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外鍋放了5杯米杯水 蒸完後/ D$ E  _+ M1 E1 o! x: c$ b$ l! f
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肉看起來還是硬梆梆的 整鍋像清水沒啥油 是我買錯肉嗎 8 D/ M) [% |- M3 n( ^

' l) w2 @0 v) A0 \* X我在蒸一次看看好了
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我在網路看到一篇說 煮肉的血水要倒掉 是真的嗎?! @, h4 v, J2 {0 K% G$ S! S

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作者: 小黑    時間: 2017-8-3 20:20
gtr26740061 發表於 2017-8-3 17:24 ) U0 E- T$ k" P" {/ T1 P
我用電鍋蒸@@" 現在那一鍋冰在冰箱裡
! K' I7 |8 N, l6 U  u0 N: X0 f# ~% m1 H6 T
外鍋放了5杯米杯水 蒸完後

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建議倒掉，重新弄新的滷汁* B. @! f3 [$ B8 s0 s  v$ x) A
換鍋子，改用瓦斯爐6 {% v# a# j/ o* ~! N
很快的
/ J/ P1 U9 S. ]( f因為川燙的水會有很重的味道，雜質很多
( k$ E8 u6 [# h. q6 N不建議用來做湯底或滷汁湯底
+ U5 S5 K2 q: q" [) Q蔥和薑一定要加，可以去味
作者: yifeng    時間: 2017-8-4 04:41
醬油我都用金味王 上色蠻好看的
作者: Amour88    時間: 2017-8-11 15:23
1. 煮水加薑片，將豬肉燙熟。（去血水及腥味）" w! ]5 p1 `" W1 l+ F2 a6 e7 B
7 x$ e& L: r6 M# j! J# V0 D. Y( z
2. 將水倒掉，肉放涼，切塊。
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, K. J. S7 f- E% I3.熱鍋，少許油炒香大蒜、薑片及豬肉。% D, v5 b( e% n( U( a  K+ h
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4.加入蠔油、水、胡椒粉、紅冰糖、料理米酒7 i2 G4 H- Z4 h5 }
   及八角（可省），悶煮40分鐘。
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7 r+ N/ S7 a* {4 u5.試味道～不夠鹹補醬油，不夠甜補糖，! W! Z& y- O  O/ V( d8 K# H/ \
   再滾一下即可關火。
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* a1 T3 }0 ?- J*如果想加豆乾、海帶..等，可於步驟5加入。& N' e3 h; L7 H3 ?% i) j
（確定肉已滷好後，最後加入其他料）



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