iBeta 愛北大論壇

標題: 請問要怎滷肉? 求救! [列印本頁]
作者: gtr26740061    時間: 2017-8-3 10:19
標題: 請問要怎滷肉? 求救!
本文章最後由 gtr26740061 於 2017-8-3 10:32 編輯
6 L2 Q0 J8 s1 [: [: N" M9 \
3 p: i3 o$ K, k% y我完全不會做菜
" C' a# J& T5 S3 K% @( ?, p
. @0 c. ~. k9 D* V; `2 _: u$ \今天第一次去買肉 站在肉攤看了老半天看不懂!
/ i: X/ d5 I" a& F4 D; f/ L+ e. p, J) r5 {1 R+ i
老闆用台語問我要三層肉嗎 要瘦肉嗎? 我不懂 就跟他說好阿 % Y" i4 k$ ?* Z% ]3 ]

% X8 c! a9 t* o買了一條三層肉 一塊瘦肉 230元
3 r* w) q, `% a
: {2 x" a. x! }* G0 ?& \; u: a買回來完全切不動 想說先把它蒸熟再切好了
; O: ]) P$ p) _3 t, C- c
2 O7 y- t/ T. A* K! d0 C果然蒸熟後，好切多了 0 J& f/ C: P$ R% O2 j0 c

3 ~9 P5 S) x: L3 Z, z, T按照網頁說的 一整鍋加了六湯匙的醬油 和一些冰糖 $ R, ^. h: U5 r8 x7 `6 n( M

5 D1 Q% i+ }- a5 S4 @* P6 y試喝了一下都是血的味道好噁心喔!
9 ^0 t4 [1 X1 `4 o/ c" W  S) f7 L# u: Y8 s# x
整鍋看起來像清水，整塊肉硬梆梆
- O) p  i8 ^  d8 D8 o
' a6 C& n% y; J, |7 x不像媽媽煮的都是油油的! 肉都爛爛的! 4 L& H/ K8 C( V+ E/ A

! B/ y" B7 T4 \還有辦法救那一鍋嗎
作者: fig0302    時間: 2017-8-3 10:22
若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋再加1杯水, 等侯2HR應就好了,
作者: fig0302    時間: 2017-8-3 10:23
若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋再加1杯水, 等侯2HR應就好了,
作者: gtr26740061    時間: 2017-8-3 10:25
fig0302 發表於 2017-8-3 10:22 4 u. I- z7 q/ t7 H. V0 i
若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋 ...

- l, a; y( G* H# h& K9 G- ?請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!- y& ~( m9 d7 t$ i3 J. f

4 J; ^& Z! n" \0 N! o  O% n喝起來都是血的味道怎辦
作者: fig0302    時間: 2017-8-3 10:28
gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:25
" D! U) g% V: {9 O4 ~請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!( j4 i, f# V7 y4 A3 @, O/ K6 L$ n9 E

8 K: E# t6 o0 v5 I  _/ P喝起來都是血的味道怎辦

1 a! |; `4 n6 w只能說, 還沒熟,
作者: gtr26740061    時間: 2017-8-3 10:35
本文章最後由 gtr26740061 於 2017-8-3 10:38 編輯
6 L% w' W/ h+ T; Z9 E
fig0302 發表於 2017-8-3 10:28 5 N0 j! o2 c- L' k3 `
只能說, 還沒熟,

/ i: G' q! x9 p  ~9 M) n8 L4 d! e" g$ H0 s( j/ Q8 Y$ a
我不喜歡吃皮
& ^0 H# K5 M. {  o9 [! B
; x* _( V1 A+ }; c請問買肉 能不買皮嗎? ) f: a1 a8 }( {  F+ _. @) S. m7 H! I

# d6 @& g. [1 ^% }5 U能叫他去皮嗎?
( a; I$ }4 P8 b, [9 B3 r+ s# P( O
作者: fig0302    時間: 2017-8-3 10:39
gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:35 - `! A# G) t, R: Q
我不喜歡吃皮 請問買肉 能不買皮嗎?
. J( |$ p. X. r3 }" I
一般來說, 可請肉商切掉, 但有皮會比較Q, 另外, 日後水可以換成可樂，口味也不錯，肉要Ｑ要好吃，魯之前可先抄過，會更好吃
作者: hanaring2003    時間: 2017-8-3 10:58
gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:35
7 i$ u$ M; F$ M9 v4 D6 \我不喜歡吃皮  : d( w* `3 j, w: [$ n/ q
: O; J, p1 |  `% U
請問買肉 能不買皮嗎?

& D# g8 R3 y1 ]' D; E" n可以直接買梅花肉就沒帶皮 我都是用梅花肉來滷肉 給您參考看看~~
作者: 小軒    時間: 2017-8-3 11:02
gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:25
) G0 R6 o9 c/ i請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!
# V/ R5 t$ u/ X& p' @2 _# d5 h% }% [, W- D  F0 s
喝起來都是血的味道怎辦
% U: r+ }2 c+ R/ _
我在傳統市場買豬肉,都會請肉商幫忙切塊,回家把肉用滾水川燙過,就不會有血腥味.
作者: ddddnet    時間: 2017-8-3 12:11
先說，我不會那種精緻的烹飪料理。
2 I! T, T2 T3 B4 k4 ~0 N只因家裡婆娘，怕這個、怕那個....煮出來的食物，索然乏味！
8 ^- m+ z( W  a7 ?, t我又是個肉食動物，沒被食安毒死前，恐先餓死！
4 g( W7 Y, K, I是故，為謀生存，常私下搞些簡易、好入口，還唬得過不挑嘴的人的料理方式。& n6 E) N4 B# q# z- l# e
/ N& Q$ r  c. W$ _8 y. L
滷肉，秘訣....用『可樂』取代水！
4 k. K4 |3 ], B8 v# T& I. w5 _利用可樂裡面的碳酸可以幫助軟化肉質， 焦糖則增香又增色。
9 \7 `8 S2 e* x9 A步驟：
, x$ q$ l. v& u3 g, ]1 z- i3 h1. 五花肉下鍋乾煎，逼出油漬。吃起來較不油膩感！
* f& n9 g/ D0 V6 D4 _* t1 t2. 表面乾焦，逼出油漬後，蔥薑蒜下鍋爆香。
: d. F7 F- k- _& k1 T3. 下米酒，有去腥之效！% y7 `$ s, r! t. r1 G: h. N
4. 加醬油，提供鹹度、醬味、上色之用！, q! ~+ x* w& `; V
5. 倒入可樂，淹滿滷料。可樂中碳酸，可使肥肉不油、瘦肉軟嫩、焦糖取代砂糖或冰糖，並可縮短滷煮的時間。) N7 E  J! ]  ?, A9 [7 l
蓋鍋，慢火煨滷。至滷料色澤呈醬色，且軟嫩適口即可。
; X2 f! `( a* E5 D2 D* C; Y0 ^$ B  U
作者: 小黑    時間: 2017-8-3 15:58
請問是用電鍋滷嗎?還是在瓦斯爐上?% p, b. P; J) V2 s* w8 N
7 H0 P$ D) N, S3 X, R: T, i% w
建議你重新弄一鍋滷汁，以下是用瓦斯爐滷肉的作法
* @# D; U, b8 R* F# H* w6 }; }' c' s+ U2 {, k& c7 J7 t
買回來的肉，建議都先川燙，冷水-->放肉-->燒開-->取出-->切塊(確認無血水)-->半成品
- S  A* C/ g+ V' t7 N% e4 x3 f, `* F1 L" P1 N) y" Y- G
滷汁內容：少許蔥(去頭尾即可，整根放入)、薑片，這二者都是去腥味的0 _8 A0 w& L9 u9 q
" X0 `& b, ]7 d2 f) K3 g2 w
醬油、水、冰糖，把半成品放進滷汁即可開滷: @' `7 y- K% J; W/ L- O) x

' T9 M- X0 w) |若想再多點味道，可以去超市或全聯找五香滷包或滷肉專用香料包，& S" o+ \( B, p) t- C
3 K& f8 A& d  I5 k
裡面都有配好的香料，可以在滷汁煮開後，適時放入一包，繼續滷...
- l2 W6 c6 E! q+ {. h) p5 {" p4 Q+ G  L% i7 W
等到有香味了，轉小火繼續滷....直到肉是你要的口感即可關火
作者: gtr26740061    時間: 2017-8-3 17:24
本文章最後由 gtr26740061 於 2017-8-3 17:38 編輯
; v6 C6 H# N% ]
小黑 發表於 2017-8-3 15:58
5 r: E1 T! m2 f, h5 j4 g請問是用電鍋滷嗎?還是在瓦斯爐上?
" f+ r7 k3 f$ \0 F1 s2 J+ }! t: R- O$ N9 @# }  P2 l/ U& y1 ~, E
建議你重新弄一鍋滷汁，以下是用瓦斯爐滷肉的作法

: y* ]3 }' m1 {/ a& w  N$ L. n" C- }3 B, }3 y8 q% C( @  P
我用電鍋蒸@@" 現在那一鍋冰在冰箱裡   f0 \6 I- C! y. L

5 ]* i; t6 l* k5 y外鍋放了5杯米杯水 蒸完後
* u0 S2 @5 z8 i& ^8 j* P5 E( f' u4 W1 t# P# d2 r, b
肉看起來還是硬梆梆的 整鍋像清水沒啥油 是我買錯肉嗎
( c* A$ t2 G4 D" U' l
' }; u# D0 z/ S8 j7 e% B  ~' F我在蒸一次看看好了 / u6 \) L1 ~6 ~/ g8 E
2 u) t+ {5 B: I6 n$ {8 P" r" q
我在網路看到一篇說 煮肉的血水要倒掉 是真的嗎?3 Y  P% T+ X) \* T0 U. u

5 w4 W1 j8 M5 L5 W0 Z$ U
作者: 小黑    時間: 2017-8-3 20:20
gtr26740061 發表於 2017-8-3 17:24
+ k8 k/ b5 a4 `我用電鍋蒸@@" 現在那一鍋冰在冰箱裡 0 W# @+ f7 S6 L) K" p

4 |; Q5 z$ ?9 h( y- T4 D外鍋放了5杯米杯水 蒸完後
" j$ A6 h- x* U( y2 V" X
% g2 O+ m% ~/ S, Z( ^9 r
建議倒掉，重新弄新的滷汁8 i2 }3 Y% @% T7 U+ K
換鍋子，改用瓦斯爐. O" m+ }4 H: @& X2 k, [
很快的
' b: T+ W1 ?  U0 O. ]5 G0 c. o2 [因為川燙的水會有很重的味道，雜質很多
# w( i' m6 i& F# ]不建議用來做湯底或滷汁湯底  ]* ~: E" p. R& a
蔥和薑一定要加，可以去味
作者: yifeng    時間: 2017-8-4 04:41
醬油我都用金味王 上色蠻好看的
作者: Amour88    時間: 2017-8-11 15:23
1. 煮水加薑片，將豬肉燙熟。（去血水及腥味）
6 D& ~5 ]/ z* W" A5 ?1 i6 ~- L, Z+ M! O, f+ D
2. 將水倒掉，肉放涼，切塊。
. \$ z0 j! J& Z' Z- Y3 i& a
# V" Q) U4 l$ |9 ]3.熱鍋，少許油炒香大蒜、薑片及豬肉。: ]3 F# I$ b& Y/ i% W4 g

) S; N# ]6 y, y. `5 t4.加入蠔油、水、胡椒粉、紅冰糖、料理米酒
( a1 f+ Q  F; ^9 m& V: C' l   及八角（可省），悶煮40分鐘。
, X) Z0 t  G6 w: o9 ]/ i3 K
6 h# ~0 g) h" T: G5.試味道～不夠鹹補醬油，不夠甜補糖，# i3 T3 {# D" {* o2 l! s
   再滾一下即可關火。: T% o) t4 R3 R0 G( _- ^3 C
# K& e! y4 g, Y4 [7 M, A  P" ~
*如果想加豆乾、海帶..等，可於步驟5加入。/ c, C4 a: W: }
（確定肉已滷好後，最後加入其他料）



歡迎光臨 iBeta 愛北大論壇 (https://forum.ibeta.tw/) Powered by Discuz! X2.5