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標題: 美濃的客家封菜、高麗菜封 [列印本頁]

作者: zezechu    時間: 2017-8-2 13:57
標題: 美濃的客家封菜、高麗菜封
大家好~胎嘎厚!身為美濃客家人,來分享的第二篇食譜就是我們家的年菜- 客家封菜!傳統做法是用大鍋爐柴燒,我提供的則是家庭方便烹煮版本,這個配方我已經做過無數次了,照著做就可以做出道地的封菜,雖然少了柴燒的味道,但還是超級美味的!4 S( ]. L/ @& Y8 N

* l; i+ ?4 n! M9 t' I5 M( o& @8 l7 j詳細圖文故事請見以下連結:
8 M1 m3 k$ n. R/ khttp://zezecook.com/389/hakka-dish1/
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; D) z% }& F# W" A作法如下:
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1. 鍋中下豬油,燒熱後放入豬五花、雞腿煎至表面出焦色,並放入蒜頭稍煎炸後撈起。) x' ?( z% |* e4 y( F
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2. 鍋中依序放入豬五花、雞腿、冬瓜和高麗菜,倒入米酒及醬油,中火煮滾後轉小火續煮。
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5 \: z, q3 A& i- O7 S3. 燜煮過程中蔬菜的出水量應會淹過一半食材,此時可試味道補點醬油及米酒,左圖是滾煮中的狀態,上層也會入色,若水分較少無法滾到上層時,可翻動食材將上部食材移至下層,燉煮時間約三個小時。
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% E* h; I; e3 j( X8 _: b7 j7 K4. 完成囉!6 m4 @! W3 T5 V" A9 E  {$ w
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作者: ddddnet    時間: 2017-8-2 15:36
下酒肯定讚!




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