iBeta 愛北大論壇
標題:
美濃的客家封菜、高麗菜封
[列印本頁]
作者:
zezechu
時間:
2017-8-2 13:57
標題:
美濃的客家封菜、高麗菜封
大家好~胎嘎厚！身為美濃客家人，來分享的第二篇食譜就是我們家的年菜- 客家封菜！傳統做法是用大鍋爐柴燒，我提供的則是家庭方便烹煮版本，這個配方我已經做過無數次了，照著做就可以做出道地的封菜，雖然少了柴燒的味道，但還是超級美味的！
" R: W8 V- e; Z8 ^" u
# G+ Y( B( @% v$ \
詳細圖文故事請見以下連結：
7 {0 p; \3 N: K& I: c
http://zezecook.com/389/hakka-dish1/
. ], }" f5 I) Y5 @
/ L- X [* ^" @) G6 e
作法如下：
( Q* d5 ~; H9 n* M; _
' R3 K) k3 @, Q: {7 q" s3 Q
1. 鍋中下豬油，燒熱後放入豬五花、雞腿煎至表面出焦色，並放入蒜頭稍煎炸後撈起。
) A- n v8 z* T% W1 Y. x
1 v8 E) j2 c. k4 s; d
' B3 j8 ?! k( L" \- f9 r0 |) f
# P# C$ ]- g3 I& m+ h" T6 h6 i8 |
2. 鍋中依序放入豬五花、雞腿、冬瓜和高麗菜，倒入米酒及醬油，中火煮滾後轉小火續煮。
/ o) o2 g4 T( z$ L
" t" x( m6 k4 Y+ Q& q) U
/ \! V: G7 t1 i" o, \8 A) Z7 I* h
. b; V! N- ]' f' ^6 ^
3. 燜煮過程中蔬菜的出水量應會淹過一半食材，此時可試味道補點醬油及米酒，左圖是滾煮中的狀態，上層也會入色，若水分較少無法滾到上層時，可翻動食材將上部食材移至下層，燉煮時間約三個小時。
' [" {, T! T% Q, R! I+ S
6 F( t* e5 [- t/ u1 b. {& K+ n
J/ w! m4 l& y$ u
6 Z# p1 x+ v+ B9 L: |8 i6 ~8 a
4. 完成囉！
- l* @$ P, p. Z# P) R
+ S8 Y2 p' x- z3 {# x2 j( c
/ \8 u* I v! _% ?( J; f2 f
: D* Y3 s# R. F; o9 n+ i
作者:
ddddnet
時間:
2017-8-2 15:36
下酒肯定讚！
歡迎光臨 iBeta 愛北大論壇 (https://forum.ibeta.tw/)
Powered by Discuz! X2.5
' B3 j8 ?! k( L" \- f9 r0 |) f
/ \! V: G7 t1 i" o, \8 A) Z7 I* h
/ \8 u* I v! _% ?( J; f2 f
