標題: 美濃的客家封菜、高麗菜封 [列印本頁] 作者: zezechu 時間: 2017-8-2 13:57 標題: 美濃的客家封菜、高麗菜封 大家好~胎嘎厚！身為美濃客家人，來分享的第二篇食譜就是我們家的年菜- 客家封菜！傳統做法是用大鍋爐柴燒，我提供的則是家庭方便烹煮版本，這個配方我已經做過無數次了，照著做就可以做出道地的封菜，雖然少了柴燒的味道，但還是超級美味的！3 `8 i$ w4 p H/ K. R: @) ?3 x
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詳細圖文故事請見以下連結： . i7 _. @/ J* S& f. A' khttp://zezecook.com/389/hakka-dish1/# Z* z- l. S9 T/ a( S: d' n
; s& Z& m5 O9 I( G6 ~" L作法如下：& d/ Q `# ]: O S& J
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1. 鍋中下豬油，燒熱後放入豬五花、雞腿煎至表面出焦色，並放入蒜頭稍煎炸後撈起。 # I, g0 ?% D! [' e1 e ) v: f7 I% s! o1 J$ T$ k) x. g5 ?8 S" x7 B
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2. 鍋中依序放入豬五花、雞腿、冬瓜和高麗菜，倒入米酒及醬油，中火煮滾後轉小火續煮。 0 W- ?8 G4 [* _ |. F ( X, u4 M+ D T' U3 v : G: a& z+ Q9 h" X! r9 h" I 8 x5 e2 O; k/ P% K0 w4 J3. 燜煮過程中蔬菜的出水量應會淹過一半食材，此時可試味道補點醬油及米酒，左圖是滾煮中的狀態，上層也會入色，若水分較少無法滾到上層時，可翻動食材將上部食材移至下層，燉煮時間約三個小時。) q) U$ N2 \- B4 y- I9 A# J" V Y
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