iBeta 愛北大論壇
標題:
美濃的客家封菜、高麗菜封
[列印本頁]
作者:
zezechu
時間:
2017-8-2 13:57
標題:
美濃的客家封菜、高麗菜封
大家好~胎嘎厚！身為美濃客家人，來分享的第二篇食譜就是我們家的年菜- 客家封菜！傳統做法是用大鍋爐柴燒，我提供的則是家庭方便烹煮版本，這個配方我已經做過無數次了，照著做就可以做出道地的封菜，雖然少了柴燒的味道，但還是超級美味的！
- I/ a5 l/ h4 u
1 X/ W% H* x! o( _- C1 P; X- |8 p; X
詳細圖文故事請見以下連結：
; E: M0 O5 h# g$ D) I( x) O
http://zezecook.com/389/hakka-dish1/
, n6 C/ r5 s. Z
5 }3 E5 x5 x7 A4 t! b" u
作法如下：
0 {- u8 m7 {4 J8 j/ w; _3 r
' D1 p7 T; u- e
1. 鍋中下豬油，燒熱後放入豬五花、雞腿煎至表面出焦色，並放入蒜頭稍煎炸後撈起。
4 Q7 q# J& B& w
0 l0 d- s9 f' I# N0 k
) l$ ?9 N- H. `- f) E' w0 N4 ]- b; R
# O1 D; r2 w6 I. Q% z6 O
2. 鍋中依序放入豬五花、雞腿、冬瓜和高麗菜，倒入米酒及醬油，中火煮滾後轉小火續煮。
, G" e1 F: N, b4 {
, d& I. b! S4 ]) B) ?& G( ^. v
, F. v! L6 _+ V0 g- l
' R" c' x* m# j$ S) O
3. 燜煮過程中蔬菜的出水量應會淹過一半食材，此時可試味道補點醬油及米酒，左圖是滾煮中的狀態，上層也會入色，若水分較少無法滾到上層時，可翻動食材將上部食材移至下層，燉煮時間約三個小時。
5 T7 _2 X0 R. k! B1 }
% m1 Y5 P0 u' }* W6 F, E! ?$ [
4 _7 Y- d# J1 K) O
$ A/ ~* G" O: V, F2 r" b" C
4. 完成囉！
3 K. S$ W$ `6 Y$ Y* _4 b) a" `0 T
' x4 N$ g% |( j5 t
3 x! g* @6 l0 ]/ G0 W# e' {
: b, i# ~( J, f2 [+ G
作者:
ddddnet
時間:
2017-8-2 15:36
下酒肯定讚！
歡迎光臨 iBeta 愛北大論壇 (https://forum.ibeta.tw/)
Powered by Discuz! X2.5
4 _7 Y- d# J1 K) O
3 x! g* @6 l0 ]/ G0 W# e' {
