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標題: 美濃的客家封菜、高麗菜封 [列印本頁]

作者: zezechu    時間: 2017-8-2 13:57
標題: 美濃的客家封菜、高麗菜封
大家好~胎嘎厚!身為美濃客家人,來分享的第二篇食譜就是我們家的年菜- 客家封菜!傳統做法是用大鍋爐柴燒,我提供的則是家庭方便烹煮版本,這個配方我已經做過無數次了,照著做就可以做出道地的封菜,雖然少了柴燒的味道,但還是超級美味的!
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3 }( O  u; D% Q0 ~9 S, b  e詳細圖文故事請見以下連結:* G9 I! {8 H- m) _8 _
http://zezecook.com/389/hakka-dish1/7 i8 N9 V: C6 n

- p) U: j3 B/ V: u作法如下:
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+ L0 r5 \' `, ]2 G$ w5 e) v2 S1. 鍋中下豬油,燒熱後放入豬五花、雞腿煎至表面出焦色,並放入蒜頭稍煎炸後撈起。
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; s8 I7 n6 F& M2 P1 |0 W2. 鍋中依序放入豬五花、雞腿、冬瓜和高麗菜,倒入米酒及醬油,中火煮滾後轉小火續煮。2 g, w% k% P8 h  G4 z* _- z+ [- M5 U

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1 `1 `7 A# Q4 A3. 燜煮過程中蔬菜的出水量應會淹過一半食材,此時可試味道補點醬油及米酒,左圖是滾煮中的狀態,上層也會入色,若水分較少無法滾到上層時,可翻動食材將上部食材移至下層,燉煮時間約三個小時。
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4. 完成囉!
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作者: ddddnet    時間: 2017-8-2 15:36
下酒肯定讚!




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