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標題:
【沙茶 肉絲 蛋 炒飯】粒粒分明，超簡易
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作者:
ddddnet
時間:
2017-7-30 19:50
標題:
【沙茶 肉絲 蛋 炒飯】粒粒分明，超簡易
颱風過後，收拾露台殘枝落葉，錯過了用餐時間。
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認命的拎著老爐、剩飯.....犒賞自己：
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超簡易保証粒粒分明的，潮式沙茶炒飯。
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＜一人份＞
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打顆蛋，蛋白留用。取蛋黃置於冷飯中，並加入適量沙茶醬。
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將冷飯、蛋黃、沙茶醬，抓拌均勻。
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肉絲以醬油、胡椒粉略醃後，加入少許太白粉抓拌均勻。
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熱油鍋，蒜末爆香後，放入肉絲炒散。
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肉絲七八分熟時，撥置鍋邊(亦可起鍋備用，但我偏好一鍋式)。
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倒入留用的蛋白，趁凝熟前快速炒散。
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倒入事前抓拌均勻的冷飯，翻炒均勻。
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直到本來略黏稠的拌飯，呈現乾爽狀即可。
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熄火起鍋前，加入蔥花，完成！
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因沙茶與飯已事先拌均，是故呈現粒粒分明，簡單易上手。
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作者:
彩色貓
時間:
2017-7-31 11:07
你用的是鐵鑄鍋嗎...怎麼用才食材才不會黏鍋...看起來很好吃喔...
作者:
ddddnet
時間:
2017-7-31 12:25
本文章最後由 ddddnet 於 2017-7-31 12:26 編輯
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彩色貓 發表於 2017-7-31 11:07
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你用的是鐵鑄鍋嗎...怎麼用才食材才不會黏鍋...看起來很好吃喔...
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是的,我偏好使用 無任何塗層、耐刮、耐砸、耐乾燒的純鑄鐵鍋。
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只是有點重，俗稱：男人之鍋
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新鍋買回，我會先"開鍋"：即『空鍋乾燒』到400度左右。
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將廠商塗佈在上面，防止運送、庫存期間生鏽的油酯，燒掉！
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有些品牌號稱免開鍋，即表示他們塗佈的油酯是安全可食用的。
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但我還是一率燒掉，趁熱塗佈自家信的過的油酯，讓油酯滲入鑄鐵毛細孔，使鑄鐵鍋防鏽及不沾黏，此即是『養鍋』的動作。
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只要常使用，使用後洗淨，馬上置爐上燒乾水漬。
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視狀況在熱鍋上塗抹薄薄油酯，毛細孔充滿油酯的鑄鐵鍋，烹煮是不沾黏的，且不易生鏽！
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萬一，長時間未使用，儲置因潮濕而生鏽了！
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別擔心！這種鍋就是這麼豪邁粗曠，打磨掉鏽層，再重新養鍋，就又是好鍋一只！
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底下影片，是米國百年鑄鐵鍋廠，示範生鏽處理養鍋程序：
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[youtube]o9diKu9oDCE[/youtube]
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影片無法看到，按連結：
https://youtu.be/o9diKu9oDCE
作者:
彩色貓
時間:
2017-7-31 13:03
好棒的資訊...謝分享...
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