iBeta 愛北大論壇
標題:
【沙茶 肉絲 蛋 炒飯】粒粒分明，超簡易
[列印本頁]
作者:
ddddnet
時間:
2017-7-30 19:50
標題:
【沙茶 肉絲 蛋 炒飯】粒粒分明，超簡易
颱風過後，收拾露台殘枝落葉，錯過了用餐時間。
$ I+ d1 m% b0 J) s3 u' [( Z
認命的拎著老爐、剩飯.....犒賞自己：
: P* S' ^ s: y0 @1 g- \
超簡易保証粒粒分明的，潮式沙茶炒飯。
$ J$ \; p) _5 C6 V
' G2 d% W0 }4 C
＜一人份＞
4 w. F. p2 \- v q3 L/ Q
打顆蛋，蛋白留用。取蛋黃置於冷飯中，並加入適量沙茶醬。
5 b6 F4 ^3 B9 t( Q
[attach]507549[/attach]
. ^" Z. d: R+ p1 o/ e& X; ~0 t V
* k( y1 p( b4 F/ M- z
將冷飯、蛋黃、沙茶醬，抓拌均勻。
" V# m" X) D( }* K
[attach]507550[/attach]
! P8 [% D. c0 `) p. f# t- |
* B: V/ Q& ~9 C2 g. }
肉絲以醬油、胡椒粉略醃後，加入少許太白粉抓拌均勻。
, u, A; U4 I' v+ K- J' w6 j. Z
[attach]507551[/attach]
5 }. B# [1 S% E2 T
" u" o+ h6 h& p: m7 i: ^9 e
熱油鍋，蒜末爆香後，放入肉絲炒散。
4 h2 {2 S: P1 k5 _
[attach]507552[/attach]
0 u5 t9 X' Y% l
x" U7 y9 c# `( g9 V
肉絲七八分熟時，撥置鍋邊(亦可起鍋備用，但我偏好一鍋式)。
2 `' D& ], a1 k9 x4 r( v j
倒入留用的蛋白，趁凝熟前快速炒散。
. U& @! T7 D% m" F/ Q6 H( t
[attach]507553[/attach]
8 R9 s4 _* a9 l Z! g! U* f( G
( A( I% L6 e: v3 s3 z
倒入事前抓拌均勻的冷飯，翻炒均勻。
, D5 Y& U" Q( p4 U# U
直到本來略黏稠的拌飯，呈現乾爽狀即可。
" C2 E* u! g/ p
熄火起鍋前，加入蔥花，完成！
+ e+ v& @$ X8 P( J4 H' C7 a
[attach]507554[/attach]
7 z; j: M! ^ U" Z5 |; y5 R
& E# N( I3 z- {8 L+ W& W+ T& Z3 o
因沙茶與飯已事先拌均，是故呈現粒粒分明，簡單易上手。
' U% ~4 p1 b8 x" ]3 `0 \
[attach]507555[/attach]
: D) `2 C9 [6 c& H1 |6 B
作者:
彩色貓
時間:
2017-7-31 11:07
你用的是鐵鑄鍋嗎...怎麼用才食材才不會黏鍋...看起來很好吃喔...
作者:
ddddnet
時間:
2017-7-31 12:25
本文章最後由 ddddnet 於 2017-7-31 12:26 編輯
1 s5 a' d! t0 v8 L. f
彩色貓 發表於 2017-7-31 11:07
0 |% b8 W/ y: m
你用的是鐵鑄鍋嗎...怎麼用才食材才不會黏鍋...看起來很好吃喔...
9 @& X) P$ v* X, {8 h& {. O
8 v" S$ B R4 x5 w
是的,我偏好使用 無任何塗層、耐刮、耐砸、耐乾燒的純鑄鐵鍋。
. p. N2 z; m0 l8 Y& L5 r2 G6 H N) K
只是有點重，俗稱：男人之鍋
; _+ E9 Z6 K3 V7 s# {
0 B2 M7 C: _+ {
新鍋買回，我會先"開鍋"：即『空鍋乾燒』到400度左右。
$ ~# O4 I) i* C+ i( m7 d/ X
將廠商塗佈在上面，防止運送、庫存期間生鏽的油酯，燒掉！
) O# b" \+ K2 e7 W3 F
有些品牌號稱免開鍋，即表示他們塗佈的油酯是安全可食用的。
6 f9 Q( q e) W# ^- [: B! D
但我還是一率燒掉，趁熱塗佈自家信的過的油酯，讓油酯滲入鑄鐵毛細孔，使鑄鐵鍋防鏽及不沾黏，此即是『養鍋』的動作。
. _$ z7 F' R% T6 D* Y1 a
) @2 W) f7 a! f* g
只要常使用，使用後洗淨，馬上置爐上燒乾水漬。
4 x$ \5 W# W3 o+ W: z9 g( V
視狀況在熱鍋上塗抹薄薄油酯，毛細孔充滿油酯的鑄鐵鍋，烹煮是不沾黏的，且不易生鏽！
1 ~: w; W% `$ X+ w% x% T; w/ q3 Y
[attach]507618[/attach]
- D5 T1 q: r) `9 h" y
2 n- C* {2 \; {( u7 A5 d& ?# Y: S$ C
萬一，長時間未使用，儲置因潮濕而生鏽了！
# T7 g0 J3 o6 v
別擔心！這種鍋就是這麼豪邁粗曠，打磨掉鏽層，再重新養鍋，就又是好鍋一只！
, m& @/ g9 Z& u' J0 `- E# Y+ ?
底下影片，是米國百年鑄鐵鍋廠，示範生鏽處理養鍋程序：
8 v# e$ f4 P6 A/ ?: H% [9 k
[youtube]o9diKu9oDCE[/youtube]
! _/ [! ^( L1 r
4 u U, t1 {; z1 R0 ]# [ X! n& C/ s+ w
影片無法看到，按連結：
https://youtu.be/o9diKu9oDCE
作者:
彩色貓
時間:
2017-7-31 13:03
好棒的資訊...謝分享...
歡迎光臨 iBeta 愛北大論壇 (https://forum.ibeta.tw/)
Powered by Discuz! X2.5
0 |% b8 W/ y: m