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標題: 【沙茶 肉絲 蛋 炒飯】粒粒分明，超簡易 [列印本頁]

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作者: ddddnet    時間: 2017-7-30 19:50
標題: 【沙茶 肉絲 蛋 炒飯】粒粒分明，超簡易
颱風過後，收拾露台殘枝落葉，錯過了用餐時間。
認命的拎著老爐、剩飯.....犒賞自己：
超簡易保証粒粒分明的，潮式沙茶炒飯。
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( j* J; a+ z% M& T＜一人份＞
- a! I2 c0 C! D8 ^2 p( s$ U0 J. v打顆蛋，蛋白留用。取蛋黃置於冷飯中，並加入適量沙茶醬。
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將冷飯、蛋黃、沙茶醬，抓拌均勻。
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/ m; w4 a8 k3 t/ V% C9 p: n肉絲以醬油、胡椒粉略醃後，加入少許太白粉抓拌均勻。
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熱油鍋，蒜末爆香後，放入肉絲炒散。
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肉絲七八分熟時，撥置鍋邊(亦可起鍋備用，但我偏好一鍋式)。
8 y# R# X% `6 _/ i2 ?4 X6 n) q倒入留用的蛋白，趁凝熟前快速炒散。
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1 `7 r5 o, N* v$ F' X* v8 j- n7 [倒入事前抓拌均勻的冷飯，翻炒均勻。
& E+ n/ o$ f% f; I" J; r+ G' A0 j6 |) F直到本來略黏稠的拌飯，呈現乾爽狀即可。
熄火起鍋前，加入蔥花，完成！
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2 g) c9 X) F+ m) I7 D因沙茶與飯已事先拌均，是故呈現粒粒分明，簡單易上手。
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作者: 彩色貓    時間: 2017-7-31 11:07
你用的是鐵鑄鍋嗎...怎麼用才食材才不會黏鍋...看起來很好吃喔...

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作者: ddddnet    時間: 2017-7-31 12:25

彩色貓 發表於 2017-7-31 11:07
1 V6 J+ f$ U$ \, o( Q+ Z* n/ t你用的是鐵鑄鍋嗎...怎麼用才食材才不會黏鍋...看起來很好吃喔...

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$ y1 W( Q/ }: w# ?4 ?* d  ~是的,我偏好使用 無任何塗層、耐刮、耐砸、耐乾燒的純鑄鐵鍋。
' L% C" }2 M+ @2 U只是有點重，俗稱：男人之鍋

新鍋買回，我會先"開鍋"：即『空鍋乾燒』到400度左右。
% ?% w) [  |6 i: B4 Q& L: _  i將廠商塗佈在上面，防止運送、庫存期間生鏽的油酯，燒掉！
9 J* D* X4 {) k0 {  V$ C5 W) ^有些品牌號稱免開鍋，即表示他們塗佈的油酯是安全可食用的。
但我還是一率燒掉，趁熱塗佈自家信的過的油酯，讓油酯滲入鑄鐵毛細孔，使鑄鐵鍋防鏽及不沾黏，此即是『養鍋』的動作。

只要常使用，使用後洗淨，馬上置爐上燒乾水漬。
視狀況在熱鍋上塗抹薄薄油酯，毛細孔充滿油酯的鑄鐵鍋，烹煮是不沾黏的，且不易生鏽！
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$ s1 E! p/ F7 W' X萬一，長時間未使用，儲置因潮濕而生鏽了！
別擔心！這種鍋就是這麼豪邁粗曠，打磨掉鏽層，再重新養鍋，就又是好鍋一只！
6 K2 h: D% X7 {  Z底下影片，是米國百年鑄鐵鍋廠，示範生鏽處理養鍋程序：
[youtube]o9diKu9oDCE[/youtube]
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9 a( a& c& L6 U% W: u! m' ~影片無法看到，按連結：https://youtu.be/o9diKu9oDCE

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作者: 彩色貓    時間: 2017-7-31 13:03
好棒的資訊...謝分享...

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