iBeta 愛北大論壇
標題:
日式蔬菜天婦羅
[列印本頁]
作者:
zezechu
時間:
2017-7-27 15:51
標題:
日式蔬菜天婦羅
本文章最後由 zezechu 於 2017-7-27 15:56 編輯
8 [# J0 z4 H9 o9 N! W3 T
- Q$ N h |& v$ j3 K( ?
哈囉大家好！來分享我家的料理~這道菜之前請朋友吃了以後廣受好評，後來就很常製作，這次又在麵糊比例上做了調整，另外也把麵粉先冰起來，高低溫差果然讓炸出來的成品非常酥脆！只是麵糊太冰在攪和時手快都凍傷了~囧
' ^( \4 |4 y$ L4 Q
" D' O. X4 k5 ], z* W* j
詳細文章介紹點這裡
; \0 u5 k3 e0 x! F
6 k. ]* l8 @8 Z9 F0 E# K
http://zezecook.com/667/nippon-yasai-tennpura/
4 [; {2 W9 c- g, H
p& q! _5 l8 N
以下作法~~
0 s- T6 @0 X1 | }2 t. Y& I
' h4 u% N% j. N7 f5 K
1. 製作麵糊﹣低筋麵粉和天婦羅粉比例約 8:2 混合過篩後，加入蛋黃、小蘇打粉、米酒，並將冰水徐徐倒入粉中（粉與水為比例 1:1.5 最為適合，炸蔬菜可再兌多一點水沒關係），以畫十字的方式調製麵糊，以前述粉水量調製應可有適當麵糊。
$ d( ? ~- y; h+ [0 F( x% W- w+ V
: \3 W6 V9 `5 ~2 c! t
4 X$ \. A( Y, n" [, u/ P3 u
6 E# s# r# W( @% j; }
2. 處理食材﹣長茄子切數段，再直切數段但不要斷頭（如圖），用手稍微扭成扇形；香菇去蒂刻花；番茄切塊去內囊。
0 _+ t, j# _; d9 f) U
: H( v5 M A, z) D8 ~; t: Y
/ b7 }- W; [: @9 Z* q5 K7 n
4 }3 \" I4 _7 N0 ?9 _+ w2 ]; E: f
3. 另起另一鍋水，煮滾後放入柴魚片關火，過濾薑片和柴魚，倒入味醂及醬油後混勻即成蘸汁。
7 K0 s4 W& p8 Y$ v/ |5 W2 i1 v. E
& R9 E( P v$ G- T7 H5 S
4 ~' A: O. X9 p: k* U( C
+ @6 r- N+ e9 _; R8 z! K
4. 油鍋中可倒入少許麵衣測油溫，如圖若麵衣下沉後立刻浮起油溫約 170 度，此為適合下鍋溫度。
+ L+ j1 e7 t4 p& z
O' k1 _! D+ w
# h' I' w+ N# |# \5 i
5 u! T+ [3 X9 J
5. 茄子切段處沾麵糊，可留上頭處一小段不沾，香菇僅內裹處上麵糊，不需全沾到麵糊，其餘食材則裹上適量麵糊後下鍋油炸，麵衣顏色轉金黃即可撈起放置紙巾上瀝油後就可擺盤，平均約 40~50 秒。
3 d1 W5 i% i; |' r h8 f
; a, ?$ o6 |: m# e" b
( {1 m: s0 @7 Z
q1 W: R* }3 S) j+ L( \$ ]9 U
6. 擺盤完成！（後面是順便炸的雞肉天婦羅）
3 j5 J8 d! e$ G& F5 J
8 h& E# r) ]& e
% u: m, _+ |7 ?2 Z0 d
* t0 H6 Q5 n0 _2 L
作者:
ivy
時間:
2017-7-27 23:59
謝謝分享!.....
作者:
ycleu
時間:
2017-7-28 02:26
色香味俱全，一定好吃。
作者:
ddddnet
時間:
2017-7-28 08:14
讚！夏日下酒好料.....
作者:
zezechu
時間:
2017-8-2 13:46
謝謝喜歡^^
歡迎光臨 iBeta 愛北大論壇 (https://forum.ibeta.tw/)
Powered by Discuz! X2.5
/ b7 }- W; [: @9 Z* q5 K7 n
# h' I' w+ N# |# \5 i
% u: m, _+ |7 ?2 Z0 d