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標題:
山刀不利獵人之恥，磨刀分享！
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作者:
ddddnet
時間:
2017-7-11 01:23
標題:
山刀不利獵人之恥，磨刀分享！
時下大部份的人，的狩獵場是菜市場。宰剁片切，由攤商服務到位！
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但還是有廚房的料理刀、水果刀，登山闢路的山刀，口袋裡的瑞士刀、EDC....
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鋒利是刀具的靈魂，但這靈魂是隨使用而逝，是需維護與再造....
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要磨這些山刀與EDC，順便幫老婆磨磨她的菜刀
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老師傅磨刀憑經驗，家庭主婦圖方便！
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但我即沒經驗，又不屑苟且循方便。
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所以用這種定角度磨刀輔具，
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圖右的砥石是：#120、#320、#600、#1500、#3000
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以下，以老婆的MONTANA不鏽鋼廚刀當記錄。
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調整磨刀器的研磨角度，一般刀具刃角約25度左右。
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依刀具的用途：片削用途採25度以下較為鋒利，劈砍用途宜25度以上較耐用不崩齒，而切割用途則居中。
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在蛤刃、或平磨開鋒的刀具，其研磨角度是刃角的1/2，這把平磨(V磨)開鋒的廚刀，我採13度研磨角。
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先採用#600號砥石，磨去這把刀刃上的缺損。
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#600番已將刃口缺損磨除,新開刃陵線
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換上#1500番砥石，做細磨修飾
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最後以#3000番砥石做拋光
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完成後，凌空切削70磅薄紙片，測其鋒利度。收工！
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作者:
罐頭
時間:
2017-7-12 16:52
樓主您太強啦！
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