iBeta 愛北大論壇
標題:
山刀不利獵人之恥，磨刀分享！
[列印本頁]
作者:
ddddnet
時間:
2017-7-11 01:23
標題:
山刀不利獵人之恥，磨刀分享！
時下大部份的人，的狩獵場是菜市場。宰剁片切，由攤商服務到位！
& p) P# n8 `9 }/ A) K/ E- x; o# f$ E
但還是有廚房的料理刀、水果刀，登山闢路的山刀，口袋裡的瑞士刀、EDC....
h3 p1 M% M$ m6 ]/ _, E+ q
! j. q. l9 H( Y3 ^& `
鋒利是刀具的靈魂，但這靈魂是隨使用而逝，是需維護與再造....
" u, D& d$ c% y5 @9 Q+ q( I+ l7 [* b; V
要磨這些山刀與EDC，順便幫老婆磨磨她的菜刀
6 P6 {2 u2 |3 P W9 y5 {
[attach]505184[/attach]
8 \2 p: f$ w7 H! E- U. j
; G5 m/ e' g/ G X" U( z9 K' f
老師傅磨刀憑經驗，家庭主婦圖方便！
: A- v% w/ G% g5 k
但我即沒經驗，又不屑苟且循方便。
4 ?4 ~; n/ K, y3 ?# ~/ b
所以用這種定角度磨刀輔具，
: L4 q8 h3 y* X+ l
圖右的砥石是：#120、#320、#600、#1500、#3000
8 Y) n3 z: c+ Q! }- n( Y
[attach]505185[/attach]
3 Z8 ~2 E1 {# u% p8 g1 |
$ Q/ L8 Z2 |6 o( E4 s, [
以下，以老婆的MONTANA不鏽鋼廚刀當記錄。
* m5 x& w( A- I' C, `
[attach]505186[/attach]
5 C, _# z( q3 K* [! _7 P
, i! H2 M' B2 w: i
調整磨刀器的研磨角度，一般刀具刃角約25度左右。
8 h- e8 n/ W2 ?- ^
依刀具的用途：片削用途採25度以下較為鋒利，劈砍用途宜25度以上較耐用不崩齒，而切割用途則居中。
: x Z" `$ l! A# h
在蛤刃、或平磨開鋒的刀具，其研磨角度是刃角的1/2，這把平磨(V磨)開鋒的廚刀，我採13度研磨角。
3 y2 u! o' o/ r! R1 c. j1 O
先採用#600號砥石，磨去這把刀刃上的缺損。
/ r; Y) ~; Q, }
[attach]505187[/attach]
8 L/ w! E) v5 @4 B; g, a
- a. Q+ y* ]% o' L
#600番已將刃口缺損磨除,新開刃陵線
1 e' a* g! }: k/ s+ I& s1 `4 D% a1 {% L
[attach]505188[/attach]
3 H5 x9 ]5 i0 |9 Q) B6 C
( D+ v* I0 Z) Y: O( `
換上#1500番砥石，做細磨修飾
- d' J. O5 q! r9 P( K2 S# d
[attach]505189[/attach]
5 I( S' m! T# e
. `/ o+ s4 F, k$ K, i0 V% Y
最後以#3000番砥石做拋光
z- t+ E9 ?, b' `% t: i$ {
[attach]505190[/attach]
" p/ U6 E$ J1 K. x6 k
! F. k7 d& v6 Q, p
完成後，凌空切削70磅薄紙片，測其鋒利度。收工！
! H- ~0 h7 W4 ]2 J. T' L
[attach]505191[/attach]
- Z; [8 p. o: v
作者:
罐頭
時間:
2017-7-12 16:52
樓主您太強啦！
歡迎光臨 iBeta 愛北大論壇 (https://forum.ibeta.tw/)
Powered by Discuz! X2.5