iBeta 愛北大論壇

標題: 清燉 ♡ 啤酒雞麵線 [列印本頁]
作者: ddddnet    時間: 2017-4-8 16:01
標題: 清燉 ♡ 啤酒雞麵線
天氣漸熱，燒烤放火，燥了些！這回來個清淡爽口養生健康，但一樣適合居家、野外兩相宜的～清燉啤酒雞麵線。- H8 \, q2 I) _- T, _
[attach]494042[/attach]
5 r( f* N* o- s& w' B, K; N& i1 W4 @. B5 B5 M# q
STEP 1. 因是清燉，不喜湯汁污污濁濁的。燒鍋水，將雞腿肉川燙(可依喜好及份量選擇其他部位或剁塊)% G4 D2 X; G& ?2 Y- P- W
這鍋水可別倒，另有他用！
9 G' [' s! T  i% H* p5 P1 j[attach]494034[/attach]
; m2 ~- t/ a+ y1 ^) @' c# N8 k; w' m8 g+ k3 f& K; E1 q0 Y% U
STEP 2. 川燙後的雞腿肉，連同洋蔥、鴻喜菇...等等隨興不拘，合口味就好。主角是啤酒，為何要用啤酒？不是愛喝酒，而是啤酒酵素有化骨綿掌的功效，可縮短燉煮時間，就可使之骨肉分離。再則，現成的麥香甜味，湯都不用添加任何調味料，對於野炊甚是便利，且風味獨特！(燉煮後毫無酒精，不喜飲酒者亦可)
; \2 I* A) t$ f$ ?) a/ _: u7 G( }[attach]494037[/attach]
* ~& C+ r- `' t, o. o1 S- n1 O& ~2 M* J, g' ^) Y/ ~
STEP 3. 不加任何 油、水、鹽、調料....
" @8 K$ |: X) k5 \只有經典台啤，豪邁倒入淹滿食料，小火、加蓋，燉煮。, j" f  N6 g6 V: Y& S
[attach]494038[/attach]
3 Z7 g8 w8 T! x4 i5 O* h
7 K( R! f+ ?8 p8 F% T! s2 dSTEP 4. 利用燉煮時間，剛剛川燙雞塊那鍋熱水，續加熱再用來燙煮麵線。那鍋水含有些許雞油，用來燙煮麵線撈起後，麵線油油亮亮的，不致黏黏糊糊的。
. y& u  ?6 c6 e5 L4 ?, v野外露宿我是不插電、不接水的，自給自足，一鍋水可要善盡利用。這鍋水燙煮完麵線，也還不要倒，還有第三用途！
- s% e0 n  g- N9 a, z% Q$ }  Y[attach]494035[/attach]
, _! D3 j6 \: ~5 M9 o  }. Q: J0 m& `: I# c7 C- W  N
STEP 5. 在燙煮麵線的空檔，碗內倒些冷水，將生蛋打入，蛋黃別打破，蛋白別打糊。讓蛋浸瀅在冷水中.....3 Y* b, {3 q: f8 c5 Y
[attach]494033[/attach]
" g, B& e0 b# @7 g$ |' c0 k$ O0 ^3 }3 L* }2 W5 K0 U8 K
STEP 6. 麵線煮熟，熄火，將麵線撈出。將剛才的冷水泡生蛋，輕輕的滑入這鍋已熄火的熱水中，加蓋悶著放著不理。(瞧見這鍋濁水裡的蛋嗎!)$ T. u. V$ |% z3 e- F0 N! ?
[attach]494036[/attach]5 I4 J5 U8 w) q
; C# [& O8 L: ~3 X: k5 m
STEP 7. 這時，啤酒燉煮的雞湯，應已差不多了....) y  k( L0 m; B: G- t6 C/ o
[attach]494040[/attach]
, k: Y: a$ n2 Z/ n; h! I6 h. u$ J
% Z* [! w/ l) j% R. R* ISTEP 8. 記得剛泡熱水裡的『冷水泡蛋』嗎，將之撈起，就是顆完美的Poached egg水波蛋。這鍋三煮的熱水，功成身退，可以倒掉了！9 s. a- o& }4 F' P& t. Y* _
[attach]494039[/attach]
+ f1 u& B- t  M$ b: V( {/ n8 k8 r" N* }9 ^. `
STEP 9. 麵線、啤酒雞湯、水波蛋.....清燉啤酒雞麵線。( U0 E3 w- d0 X; H
[attach]494041[/attach]
+ C$ Q! m2 M+ v* M1 e% z: t* o- ^
作者: A米米    時間: 2017-4-9 09:24
看起來就好吃!!口水流出來了
作者: Peterkan    時間: 2017-4-10 22:00
好別緻的作法，湯頭一定很鮮潤！想請問雞蛋放入冷水中，冷水的份量是多少?是否將冷水與蛋一起倒入煮麵湯中？
作者: ddddnet    時間: 2017-4-10 23:09
Peterkan 發表於 2017-4-10 22:00
) v8 n% w: ]6 M$ R好別緻的作法，湯頭一定很鮮潤！想請問雞蛋放入冷水中，冷水的份量是多少?是否將冷水與蛋一起倒入煮麵湯中 ...

( N2 z: |$ r6 n5 y! j冷水以能包覆雞蛋就夠了，太多會把滾水降溫，而使蛋白不易凝結(若發生此狀況，無仿，開火續加熱就好)。
( o8 P, d5 u  A
7 w2 O/ V8 M$ b( {冷水泡蛋是一並滑入滾水鍋中的。用意是：單獨打蛋入滾水，不易形成『蛋包』。有冷水裹覆著入鍋，短暫的形成隔熱的『核體』，上蓋悶上個4~5分鍾，就是完美的Poached egg。
- r7 N$ M7 H2 J- G$ B  f6 J$ e喔，用煮麵水是戶外克難的利用。嫌水濁！另燒鍋水無仿。7 o+ W% R. A+ K* l% x9 G

+ L5 {4 o- o6 G" oAnd, 若是在家操作，用微波爐更容易做出Poached egg，蛋打入冷水中(水多些)，微波功率調低些，因各家微波爐功率不同，嚐試時緊盯著，蛋白凝結就關機，取出濾掉水就成Poached egg。若功率太高、加熱太久，可是會成『炸蛋』(真得會在微波爐內炸開來哦，善後很辛苦的)，水加多些，炸蛋機率就少些。但試出家中微波爐的常數後，爾後做Poached egg就非常的容易！
作者: Peterkan    時間: 2017-4-11 00:10
瞭解，謝謝這麼清楚說明。晚安
作者: cjc    時間: 2017-4-12 13:53




歡迎光臨 iBeta 愛北大論壇 (https://forum.ibeta.tw/) Powered by Discuz! X2.5