iBeta 愛北大論壇

標題: 清燉 ♡ 啤酒雞麵線 [列印本頁]
作者: ddddnet    時間: 2017-4-8 16:01
標題: 清燉 ♡ 啤酒雞麵線
天氣漸熱，燒烤放火，燥了些！這回來個清淡爽口養生健康，但一樣適合居家、野外兩相宜的～清燉啤酒雞麵線。8 s0 b& `  b& F; v7 a8 D$ u2 }  h
[attach]494042[/attach]
- g9 Z6 \* V5 f" @$ j  o2 L* H9 c. n4 ^0 j9 d3 y7 s( A8 `% @! w2 J
STEP 1. 因是清燉，不喜湯汁污污濁濁的。燒鍋水，將雞腿肉川燙(可依喜好及份量選擇其他部位或剁塊)
; Z5 \: w2 x" T/ ~這鍋水可別倒，另有他用！/ [- u  f) O) L1 ?) X, I) h6 e
[attach]494034[/attach]
. E9 i  {( M' e4 H/ b- G% b. |$ {  \. f: _
STEP 2. 川燙後的雞腿肉，連同洋蔥、鴻喜菇...等等隨興不拘，合口味就好。主角是啤酒，為何要用啤酒？不是愛喝酒，而是啤酒酵素有化骨綿掌的功效，可縮短燉煮時間，就可使之骨肉分離。再則，現成的麥香甜味，湯都不用添加任何調味料，對於野炊甚是便利，且風味獨特！(燉煮後毫無酒精，不喜飲酒者亦可)8 h& \' K( w. ^  |, A2 [
[attach]494037[/attach]5 c* H) P, r( K" m4 F/ r, O9 f& |
' H  i7 i& e$ S6 j% z  a3 h
STEP 3. 不加任何 油、水、鹽、調料....0 }; B1 e- ~& i
只有經典台啤，豪邁倒入淹滿食料，小火、加蓋，燉煮。
1 d# F2 y9 K6 ?$ `1 ]0 Y5 n5 S7 W9 c[attach]494038[/attach]
6 `: I- C! ]4 J' Q& {- Q8 q! W; X; s* {4 J! p8 G
STEP 4. 利用燉煮時間，剛剛川燙雞塊那鍋熱水，續加熱再用來燙煮麵線。那鍋水含有些許雞油，用來燙煮麵線撈起後，麵線油油亮亮的，不致黏黏糊糊的。9 ~9 N0 |5 _; G3 X+ Q
野外露宿我是不插電、不接水的，自給自足，一鍋水可要善盡利用。這鍋水燙煮完麵線，也還不要倒，還有第三用途！
8 x' V8 e( n1 Q[attach]494035[/attach]
  T$ E. x+ S" X' i% d% o) `" u9 |/ @9 G# r
STEP 5. 在燙煮麵線的空檔，碗內倒些冷水，將生蛋打入，蛋黃別打破，蛋白別打糊。讓蛋浸瀅在冷水中.....
; O( j" Z1 K. ^1 L7 L[attach]494033[/attach]
8 P1 y4 f4 s$ j, q. V3 _8 O! k' {/ K7 q: i/ J
STEP 6. 麵線煮熟，熄火，將麵線撈出。將剛才的冷水泡生蛋，輕輕的滑入這鍋已熄火的熱水中，加蓋悶著放著不理。(瞧見這鍋濁水裡的蛋嗎!)- ^" e2 l% c: p1 z6 Y& f
[attach]494036[/attach]# V1 \4 F. b. @5 m* I3 _
( e1 \& T3 S7 @- \
STEP 7. 這時，啤酒燉煮的雞湯，應已差不多了....
5 C4 i: q# y/ a7 G/ `& Z[attach]494040[/attach]
9 u9 `1 M. v6 B5 |6 @2 H! `2 |
9 K7 k% N+ g4 J) [: G' _1 wSTEP 8. 記得剛泡熱水裡的『冷水泡蛋』嗎，將之撈起，就是顆完美的Poached egg水波蛋。這鍋三煮的熱水，功成身退，可以倒掉了！
0 q2 u& d  m) Q( v6 x[attach]494039[/attach]6 ^1 A# C% E& r2 r) p6 d' O

% a) |6 o: ~* f! b" @STEP 9. 麵線、啤酒雞湯、水波蛋.....清燉啤酒雞麵線。
$ t  P' ]0 N3 D. L[attach]494041[/attach]
! C4 M9 n* ]  p) o3 z+ f$ n% d! K
作者: A米米    時間: 2017-4-9 09:24
看起來就好吃!!口水流出來了
作者: Peterkan    時間: 2017-4-10 22:00
好別緻的作法，湯頭一定很鮮潤！想請問雞蛋放入冷水中，冷水的份量是多少?是否將冷水與蛋一起倒入煮麵湯中？
作者: ddddnet    時間: 2017-4-10 23:09
Peterkan 發表於 2017-4-10 22:00
& G5 F1 F* g2 {- R1 g( {5 o. t7 g好別緻的作法，湯頭一定很鮮潤！想請問雞蛋放入冷水中，冷水的份量是多少?是否將冷水與蛋一起倒入煮麵湯中 ...
$ k6 L# `4 K, p% i2 L% X2 D7 H' o
冷水以能包覆雞蛋就夠了，太多會把滾水降溫，而使蛋白不易凝結(若發生此狀況，無仿，開火續加熱就好)。$ F0 W, _9 U  M+ g, m
7 o6 ?1 j; g% [8 w7 _" G
冷水泡蛋是一並滑入滾水鍋中的。用意是：單獨打蛋入滾水，不易形成『蛋包』。有冷水裹覆著入鍋，短暫的形成隔熱的『核體』，上蓋悶上個4~5分鍾，就是完美的Poached egg。: g' A4 c0 w5 s) N
喔，用煮麵水是戶外克難的利用。嫌水濁！另燒鍋水無仿。; }/ o; n! y; Q# b$ q8 l; J
% I: g% N; _& ]4 O
And, 若是在家操作，用微波爐更容易做出Poached egg，蛋打入冷水中(水多些)，微波功率調低些，因各家微波爐功率不同，嚐試時緊盯著，蛋白凝結就關機，取出濾掉水就成Poached egg。若功率太高、加熱太久，可是會成『炸蛋』(真得會在微波爐內炸開來哦，善後很辛苦的)，水加多些，炸蛋機率就少些。但試出家中微波爐的常數後，爾後做Poached egg就非常的容易！
作者: Peterkan    時間: 2017-4-11 00:10
瞭解，謝謝這麼清楚說明。晚安
作者: cjc    時間: 2017-4-12 13:53




歡迎光臨 iBeta 愛北大論壇 (https://forum.ibeta.tw/) Powered by Discuz! X2.5