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標題: 清燉 ♡ 啤酒雞麵線 [列印本頁]
作者: ddddnet    時間: 2017-4-8 16:01
標題: 清燉 ♡ 啤酒雞麵線
天氣漸熱，燒烤放火，燥了些！這回來個清淡爽口養生健康，但一樣適合居家、野外兩相宜的～清燉啤酒雞麵線。
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STEP 1. 因是清燉，不喜湯汁污污濁濁的。燒鍋水，將雞腿肉川燙(可依喜好及份量選擇其他部位或剁塊)
4 }4 ]0 S2 [: m4 a6 L# \2 o$ k這鍋水可別倒，另有他用！: ]9 L1 O& a- `) l: w. y6 f6 z
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STEP 2. 川燙後的雞腿肉，連同洋蔥、鴻喜菇...等等隨興不拘，合口味就好。主角是啤酒，為何要用啤酒？不是愛喝酒，而是啤酒酵素有化骨綿掌的功效，可縮短燉煮時間，就可使之骨肉分離。再則，現成的麥香甜味，湯都不用添加任何調味料，對於野炊甚是便利，且風味獨特！(燉煮後毫無酒精，不喜飲酒者亦可)
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STEP 3. 不加任何 油、水、鹽、調料....( Z* H. S5 a; r3 N# A" Y7 K
只有經典台啤，豪邁倒入淹滿食料，小火、加蓋，燉煮。
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0 B" p# q+ C/ M5 {8 m  ISTEP 4. 利用燉煮時間，剛剛川燙雞塊那鍋熱水，續加熱再用來燙煮麵線。那鍋水含有些許雞油，用來燙煮麵線撈起後，麵線油油亮亮的，不致黏黏糊糊的。) n' d  k6 \4 U6 Y
野外露宿我是不插電、不接水的，自給自足，一鍋水可要善盡利用。這鍋水燙煮完麵線，也還不要倒，還有第三用途！. }  j- d% ^& m) g: P, E
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STEP 5. 在燙煮麵線的空檔，碗內倒些冷水，將生蛋打入，蛋黃別打破，蛋白別打糊。讓蛋浸瀅在冷水中.....* e+ G: `1 w( T/ j; ?
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STEP 6. 麵線煮熟，熄火，將麵線撈出。將剛才的冷水泡生蛋，輕輕的滑入這鍋已熄火的熱水中，加蓋悶著放著不理。(瞧見這鍋濁水裡的蛋嗎!)# F( O( Q% w" a
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STEP 7. 這時，啤酒燉煮的雞湯，應已差不多了..../ b& E+ G' D5 y0 }0 r) h
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STEP 8. 記得剛泡熱水裡的『冷水泡蛋』嗎，將之撈起，就是顆完美的Poached egg水波蛋。這鍋三煮的熱水，功成身退，可以倒掉了！# K$ m3 u% R$ J; k! ?+ |; B7 H/ N$ |
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STEP 9. 麵線、啤酒雞湯、水波蛋.....清燉啤酒雞麵線。
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作者: A米米    時間: 2017-4-9 09:24
看起來就好吃!!口水流出來了
作者: Peterkan    時間: 2017-4-10 22:00
好別緻的作法，湯頭一定很鮮潤！想請問雞蛋放入冷水中，冷水的份量是多少?是否將冷水與蛋一起倒入煮麵湯中？
作者: ddddnet    時間: 2017-4-10 23:09
Peterkan 發表於 2017-4-10 22:00 1 o1 _. b  u4 ]$ U6 z- m6 v5 w
好別緻的作法，湯頭一定很鮮潤！想請問雞蛋放入冷水中，冷水的份量是多少?是否將冷水與蛋一起倒入煮麵湯中 ...
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冷水以能包覆雞蛋就夠了，太多會把滾水降溫，而使蛋白不易凝結(若發生此狀況，無仿，開火續加熱就好)。
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冷水泡蛋是一並滑入滾水鍋中的。用意是：單獨打蛋入滾水，不易形成『蛋包』。有冷水裹覆著入鍋，短暫的形成隔熱的『核體』，上蓋悶上個4~5分鍾，就是完美的Poached egg。
; ]1 d& Q7 [" X- j6 C! _: X喔，用煮麵水是戶外克難的利用。嫌水濁！另燒鍋水無仿。
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) m+ D9 V( j8 w) C6 z6 B& |3 S0 pAnd, 若是在家操作，用微波爐更容易做出Poached egg，蛋打入冷水中(水多些)，微波功率調低些，因各家微波爐功率不同，嚐試時緊盯著，蛋白凝結就關機，取出濾掉水就成Poached egg。若功率太高、加熱太久，可是會成『炸蛋』(真得會在微波爐內炸開來哦，善後很辛苦的)，水加多些，炸蛋機率就少些。但試出家中微波爐的常數後，爾後做Poached egg就非常的容易！
作者: Peterkan    時間: 2017-4-11 00:10
瞭解，謝謝這麼清楚說明。晚安
作者: cjc    時間: 2017-4-12 13:53




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