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標題: 清燉 ♡ 啤酒雞麵線 [列印本頁]
作者: ddddnet    時間: 2017-4-8 16:01
標題: 清燉 ♡ 啤酒雞麵線
天氣漸熱，燒烤放火，燥了些！這回來個清淡爽口養生健康，但一樣適合居家、野外兩相宜的～清燉啤酒雞麵線。
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STEP 1. 因是清燉，不喜湯汁污污濁濁的。燒鍋水，將雞腿肉川燙(可依喜好及份量選擇其他部位或剁塊)
' G+ ^6 W7 R  H3 ~  p1 w5 q+ u這鍋水可別倒，另有他用！
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' @) n1 L$ {+ R. ?2 j/ R9 q/ ?- VSTEP 2. 川燙後的雞腿肉，連同洋蔥、鴻喜菇...等等隨興不拘，合口味就好。主角是啤酒，為何要用啤酒？不是愛喝酒，而是啤酒酵素有化骨綿掌的功效，可縮短燉煮時間，就可使之骨肉分離。再則，現成的麥香甜味，湯都不用添加任何調味料，對於野炊甚是便利，且風味獨特！(燉煮後毫無酒精，不喜飲酒者亦可)
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. a2 b' q/ ]! tSTEP 3. 不加任何 油、水、鹽、調料....+ S& x1 @3 ~! z* }
只有經典台啤，豪邁倒入淹滿食料，小火、加蓋，燉煮。, o4 P" h5 J  Z' P/ g, e) j
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STEP 4. 利用燉煮時間，剛剛川燙雞塊那鍋熱水，續加熱再用來燙煮麵線。那鍋水含有些許雞油，用來燙煮麵線撈起後，麵線油油亮亮的，不致黏黏糊糊的。2 j$ S5 |* d7 z
野外露宿我是不插電、不接水的，自給自足，一鍋水可要善盡利用。這鍋水燙煮完麵線，也還不要倒，還有第三用途！
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STEP 5. 在燙煮麵線的空檔，碗內倒些冷水，將生蛋打入，蛋黃別打破，蛋白別打糊。讓蛋浸瀅在冷水中.....
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' D7 m" x4 [8 ]- k5 S3 [STEP 6. 麵線煮熟，熄火，將麵線撈出。將剛才的冷水泡生蛋，輕輕的滑入這鍋已熄火的熱水中，加蓋悶著放著不理。(瞧見這鍋濁水裡的蛋嗎!)% u6 T( H" I5 B, i6 C8 E1 u9 w
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STEP 7. 這時，啤酒燉煮的雞湯，應已差不多了....% I. m0 Z: C) U( U. Z
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STEP 8. 記得剛泡熱水裡的『冷水泡蛋』嗎，將之撈起，就是顆完美的Poached egg水波蛋。這鍋三煮的熱水，功成身退，可以倒掉了！3 q! @6 y& A8 Y
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4 z( V: D$ K2 {& v4 Y3 m+ i" ASTEP 9. 麵線、啤酒雞湯、水波蛋.....清燉啤酒雞麵線。
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作者: A米米    時間: 2017-4-9 09:24
看起來就好吃!!口水流出來了
作者: Peterkan    時間: 2017-4-10 22:00
好別緻的作法，湯頭一定很鮮潤！想請問雞蛋放入冷水中，冷水的份量是多少?是否將冷水與蛋一起倒入煮麵湯中？
作者: ddddnet    時間: 2017-4-10 23:09
Peterkan 發表於 2017-4-10 22:00
1 J9 Q: N4 C: P1 l% j  l+ d: \好別緻的作法，湯頭一定很鮮潤！想請問雞蛋放入冷水中，冷水的份量是多少?是否將冷水與蛋一起倒入煮麵湯中 ...
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冷水以能包覆雞蛋就夠了，太多會把滾水降溫，而使蛋白不易凝結(若發生此狀況，無仿，開火續加熱就好)。2 K# [! C/ t4 i9 b- W* [* f7 G

' g, P) h: ]% `/ T4 H2 F冷水泡蛋是一並滑入滾水鍋中的。用意是：單獨打蛋入滾水，不易形成『蛋包』。有冷水裹覆著入鍋，短暫的形成隔熱的『核體』，上蓋悶上個4~5分鍾，就是完美的Poached egg。
6 v4 U/ C/ S3 L$ |3 e喔，用煮麵水是戶外克難的利用。嫌水濁！另燒鍋水無仿。1 L: M* E; t0 U5 c3 J7 k7 R
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And, 若是在家操作，用微波爐更容易做出Poached egg，蛋打入冷水中(水多些)，微波功率調低些，因各家微波爐功率不同，嚐試時緊盯著，蛋白凝結就關機，取出濾掉水就成Poached egg。若功率太高、加熱太久，可是會成『炸蛋』(真得會在微波爐內炸開來哦，善後很辛苦的)，水加多些，炸蛋機率就少些。但試出家中微波爐的常數後，爾後做Poached egg就非常的容易！
作者: Peterkan    時間: 2017-4-11 00:10
瞭解，謝謝這麼清楚說明。晚安
作者: cjc    時間: 2017-4-12 13:53




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