. I. V6 O$ t9 S8 u2 ^事實上，潮汕並無特定菜色與料理。古為南蠻之境，背山脊面南海，交通不便物資不豐！所以潮汕人善於將平庸無價的素材，透過費心處理的工序與創意，化腐朽創造新的價值。所以潮汕料理是種態度與精神，而這種特質也讓潮汕人善於經商，有云：潮汕人發源於中原，繁衍於潮汕，成名於海外！現今南洋，一些老華僑說的類似閩南語的話就是潮汕語。( n7 Y: j6 j9 P& p. w) R
% _ K2 a$ I- Z& m) W2 [: W- a蚝=牡蠣=蚵仔。蚝烙.....就是蚵仔煎啦！) ^7 j! y$ X9 X, ~( R
同樣是蚵仔煎，介紹一下潮汕的作法，外酥內軟，有別於軟軟ＱＱ的台式口感。% \/ @5 L; w, F, w3 R4 v
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生蚝用鹽沖洗去黏液，瀝乾水份。選買時不宜挑太大顆，小顆的口感較佳。0 ^' k3 D6 D- w$ X
青蔥切珠。5 B ^+ B# l) Z
地瓜粉調水約 1:4 ，將生蚝與蔥珠加入地瓜粉水中，並加些魚露拌均。9 Y3 j5 a, ~7 J. O8 t
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7 J2 l2 V i3 R打顆鴨蛋，並加入少許白胡椒粉去鴨蛋腥味。無鴨蛋時雞蛋可將就！ 0 \7 a$ Q, Q% D7 C[attach]492882[/attach]4 S2 @3 {3 m- k6 c( g( O
