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標題: 【健康】海鮮粉絲無水煲 [列印本頁]
作者: ddddnet    時間: 2017-3-9 13:25
標題: 【健康】海鮮粉絲無水煲
本文章最後由 ddddnet 於 2017-3-9 14:29 編輯 * D4 e9 |, O8 s1 h! r% |& k

+ y1 ?. {+ X0 q/ L  d1 Z. z& ?4 ^- |全程，無油、無水、無調味料 .... 一則是懶，便於戶外的烹調。再則也符合現今健康的訴求！ , d/ P7 |1 ~- O7 ]/ C# Q

- x% c% Q5 X* A; Y要件，一咖上蓋密實(蒸氣不易散失)，耐直火乾燒、傳熱佳、儲溫好的鍋具。$ y$ S# \( N' w7 _+ w7 `
我用的是無塗層的純鑄鐵鍋，但這是道訴求原汁、原味的料理，故內加了一個不鏽鋼盤，以免鑄鐵的鐵味兒，污染了口味！
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底層，鋪置高麗菜或小白菜，葉菜內含的原汁水份，即是這道菜的蒸煲水份來源。
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蕃茄，煨海鮮的良伴，亦供獻些原汁水份！
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綠豆粉絲，我喜好用寬版的，較Ｑ彈有嚼勁！5 }) E) {5 A/ I; m2 I! }# K
粉絲需事先泡軟，濾乾% g% [3 z8 X4 `6 R7 o; E, l0 x
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4 P' ~7 _2 Q9 u" x主角海鮮，耠蠣、小捲(透抽)、鮮蝦(建議帶壳去沙線的。本人特懶，不喜用餐時撥壳，故事先撥壳取蝦仁)
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) L% L3 h! T+ O% |灑些蔥花綴飾
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6 D" Z% s- b! ~/ K3 I' C最忙的是擺盤，烹調無要訣！上蓋、上爐直燒就是.....+ u* Z$ M* k  R# C! }! A
大火，直到上蓋感到燙手。轉小火，約５分鐘。熄火，勿開蓋再悶個５分鐘！" n. o4 |$ }2 L2 {  _; B
密實殷重的上蓋，全程無油煙、無蒸氣、無烹調異味，不會被碎碎唸！7 T) @4 y' H  f/ y6 b# B, ^% _
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大火用意，是逼出葉菜水份。小火，是怕水份蒸發散失。熄火悶煨，是利用鑄鐵儲溫特性，持續煲煮！
. g/ E* v# r2 q簡單、快速、不易失敗...... 完成！
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8 k: k7 K! E! b不添加油、水，蔬果的甜、海鮮的鮮，再添加任何調味料，亦顯多餘！
; y4 L# m( f$ j1 I9 E粉絲吸滿葉菜蔬果，與海鮮的精華，口感即天然又豐富！
0 z# C. Z3 B0 o$ b, P, a5 K若說，尚少哪一味？唯是58趴Alcohol........: J) b5 ~, d; H2 q  u5 \
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作者: cow4242    時間: 2017-3-9 16:35
板大您好6 r/ T& K1 S- ~% w) j* S+ V
想知道那邊可以購入百來元的電焊防護手套 呢?!
作者: ddddnet    時間: 2017-3-9 19:49
cow4242 發表於 2017-3-9 16:35 & h, V! Z& g3 `4 w6 n; b
板大您好* |: r2 F/ X( G5 E- H% \, ]% l
想知道那邊可以購入百來元的電焊防護手套 呢?!
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我是在新店一處工業區裡的一家五金貿易盤商購買的，NTD106實測在300度C時，仍不燙手！這公司資料我私訊給你。
# V" y9 ?, V* e2 H另，在民生街一家五金百貨店 “好朋友” 地下室，也有賣電焊手套，但看來單薄些，能否耐高溫，就不瞭了！
作者: ivy    時間: 2017-3-10 00:04
感謝分享！



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