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標題: 【健康】海鮮粉絲無水煲 [列印本頁]
作者: ddddnet    時間: 2017-3-9 13:25
標題: 【健康】海鮮粉絲無水煲
本文章最後由 ddddnet 於 2017-3-9 14:29 編輯 2 |( K$ p( H& q( ^# X

& B  u$ r( O* ]3 b/ c全程，無油、無水、無調味料 .... 一則是懶，便於戶外的烹調。再則也符合現今健康的訴求！ ; Y( N2 A; Q, b4 a4 B" k
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要件，一咖上蓋密實(蒸氣不易散失)，耐直火乾燒、傳熱佳、儲溫好的鍋具。
5 ?" z3 o* W% y0 q5 w我用的是無塗層的純鑄鐵鍋，但這是道訴求原汁、原味的料理，故內加了一個不鏽鋼盤，以免鑄鐵的鐵味兒，污染了口味！
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- \" H: i* P/ r# E; l底層，鋪置高麗菜或小白菜，葉菜內含的原汁水份，即是這道菜的蒸煲水份來源。; |  ?3 w  A: V! }! m* |4 B
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蕃茄，煨海鮮的良伴，亦供獻些原汁水份！  U) v. e5 H% f; `! C( |+ V
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: v' ]6 |4 o9 `: O6 a: f/ @& j綠豆粉絲，我喜好用寬版的，較Ｑ彈有嚼勁！
3 S9 h' i0 m" g* a6 F粉絲需事先泡軟，濾乾: c0 x- c: C* M3 x
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% K9 @6 C' {, d. N主角海鮮，耠蠣、小捲(透抽)、鮮蝦(建議帶壳去沙線的。本人特懶，不喜用餐時撥壳，故事先撥壳取蝦仁)
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灑些蔥花綴飾/ u; f! [2 @6 s5 t* a1 D$ r
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# d3 ~: |; B/ ?# G最忙的是擺盤，烹調無要訣！上蓋、上爐直燒就是.....
" R  a( m7 G9 t$ c3 ~大火，直到上蓋感到燙手。轉小火，約５分鐘。熄火，勿開蓋再悶個５分鐘！
9 k' k* |& c, t& R) t, J" y9 n- G密實殷重的上蓋，全程無油煙、無蒸氣、無烹調異味，不會被碎碎唸！
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9 r8 X0 d" Q6 L( W# B+ e. G: q4 j# J6 E大火用意，是逼出葉菜水份。小火，是怕水份蒸發散失。熄火悶煨，是利用鑄鐵儲溫特性，持續煲煮！/ E$ Q$ H2 }% [* X$ ]3 r, M
簡單、快速、不易失敗...... 完成！
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不添加油、水，蔬果的甜、海鮮的鮮，再添加任何調味料，亦顯多餘！
: D1 O/ ~- K7 a5 _8 l$ y' `! d& v3 b粉絲吸滿葉菜蔬果，與海鮮的精華，口感即天然又豐富！& a0 r; @  R, q! t4 q8 n. X" `
若說，尚少哪一味？唯是58趴Alcohol........
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作者: cow4242    時間: 2017-3-9 16:35
板大您好, |+ v' W* r! ^) w) Q0 p% C  s
想知道那邊可以購入百來元的電焊防護手套 呢?!
作者: ddddnet    時間: 2017-3-9 19:49
cow4242 發表於 2017-3-9 16:35   o1 X. b% I# N. a
板大您好
- y% b6 M( e0 p7 K/ ^7 E( O: t: t想知道那邊可以購入百來元的電焊防護手套 呢?!
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我是在新店一處工業區裡的一家五金貿易盤商購買的，NTD106實測在300度C時，仍不燙手！這公司資料我私訊給你。" J: f8 o2 r4 _/ K* p) l+ @- \
另，在民生街一家五金百貨店 “好朋友” 地下室，也有賣電焊手套，但看來單薄些，能否耐高溫，就不瞭了！
作者: ivy    時間: 2017-3-10 00:04
感謝分享！



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