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標題:
【健康】海鮮粉絲無水煲
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作者:
ddddnet
時間:
2017-3-9 13:25
標題:
【健康】海鮮粉絲無水煲
本文章最後由 ddddnet 於 2017-3-9 14:29 編輯
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全程，無油、無水、無調味料 .... 一則是懶，便於戶外的烹調。再則也符合現今健康的訴求！
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要件，一咖上蓋密實(蒸氣不易散失)，耐直火乾燒、傳熱佳、儲溫好的鍋具。
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我用的是無塗層的純鑄鐵鍋，但這是道訴求原汁、原味的料理，故內加了一個不鏽鋼盤，以免鑄鐵的鐵味兒，污染了口味！
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底層，鋪置高麗菜或小白菜，葉菜內含的原汁水份，即是這道菜的蒸煲水份來源。
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蕃茄，煨海鮮的良伴，亦供獻些原汁水份！
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綠豆粉絲，我喜好用寬版的，較Ｑ彈有嚼勁！
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粉絲需事先泡軟，濾乾
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主角海鮮，耠蠣、小捲(透抽)、鮮蝦(建議帶壳去沙線的。本人特懶，不喜用餐時撥壳，故事先撥壳取蝦仁)
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灑些蔥花綴飾
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最忙的是擺盤，烹調無要訣！上蓋、上爐直燒就是.....
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大火，直到上蓋感到燙手。轉小火，約５分鐘。熄火，勿開蓋再悶個５分鐘！
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密實殷重的上蓋，全程無油煙、無蒸氣、無烹調異味，不會被碎碎唸！
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大火用意，是逼出葉菜水份。小火，是怕水份蒸發散失。熄火悶煨，是利用鑄鐵儲溫特性，持續煲煮！
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簡單、快速、不易失敗...... 完成！
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不添加油、水，蔬果的甜、海鮮的鮮，再添加任何調味料，亦顯多餘！
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粉絲吸滿葉菜蔬果，與海鮮的精華，口感即天然又豐富！
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若說，尚少哪一味？唯是58趴Alcohol........
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作者:
cow4242
時間:
2017-3-9 16:35
板大您好
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想知道那邊可以購入百來元的電焊防護手套 呢?!
作者:
ddddnet
時間:
2017-3-9 19:49
cow4242 發表於 2017-3-9 16:35
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板大您好
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想知道那邊可以購入百來元的電焊防護手套 呢?!
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我是在新店一處工業區裡的一家五金貿易盤商購買的，NTD106實測在300度C時，仍不燙手！這公司資料我私訊給你。
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另，在民生街一家五金百貨店 “好朋友” 地下室，也有賣電焊手套，但看來單薄些，能否耐高溫，就不瞭了！
作者:
ivy
時間:
2017-3-10 00:04
感謝分享！
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