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標題: 煮頂級咖啡 不須頂級咖啡豆 [列印本頁]
作者: 史密斯    時間: 2011-2-25 19:44
標題: 煮頂級咖啡 不須頂級咖啡豆
煮頂級咖啡 不須頂級咖啡豆
. @# A/ b% i1 G更新日期:2011/02/25 04:11  2 k: F$ _+ V3 G9 R0 Z% i

! O6 N7 v/ l% P2 ?+ t+ R! S〔自由時報記者黃美珠／新埔報導〕要煮「好咖啡」，不靠頂級的咖啡豆，只靠系統化步驟，反覆實驗、調整，就能如願！新竹縣新埔鎮民黃琳智，頂著2屆全美咖啡師大賽評審的光環，和喜歡喝咖啡的人分享這個秘訣。& K- v' C, ~: }+ Y; D

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% E: h7 A0 F4 W! p7 y34歲、理工科系出身的黃琳智，相信一杯好的咖啡，不靠糖添味，就能讓人先後喝到酸、甜、苦3種不同滋味。而這不需頂級的咖啡豆，就是一般曼特寧、哥倫比亞、哥斯大黎加豆就能辦到，秘訣就在系統化分析調煮過程，再如實驗反覆驗證調整。
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這個發現，在他因工作派駐美國時獲得印證，期間他還因擅長咖啡拉花，獨創出「展翅的天鵝」的花樣，在美下班後還兼差當過咖啡拉花師傅。
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) F) x2 i8 S" i2 c後來他參加美國咖啡師協會（USBC）的評審訓練，連續在2009、2010年擔任美國咖啡師大賽的評審。他發現外國人喝咖啡注重的是口感，但是國人卻在乎香氣。可是香氣過於主觀，如同臭豆腐有人喜歡，有人排斥。
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為了讓國人喝咖啡的觀念也能和世界接軌，回台後他開店賣咖啡，也用前述觀念訓練咖啡師。去年他用不到半年的時間，培訓新人李俊辰參加在台北世貿的台灣咖啡師大賽，結果初試啼聲，就從63名選手中，拿到了第12名，用的不過是每磅僅約200元的豆子，佐證黃琳智的理論。
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作者: 黑妞    時間: 2011-2-25 19:47
啊沒有把祕訣說出來分享喔~
+ L& T# c9 X/ \8 U失望~~~
作者: A君的爸爸    時間: 2011-2-26 14:06
黑妞 發表於 2011-2-25 19:47
, R2 i: J: x5 V' n4 B6 c. m) W啊沒有把祕訣說出來分享喔~
* a- `; `: |( A: K  L  I6 l! T) g失望~~~

) {6 m3 L8 P# W# }2 k$ G有呀~' p  x: P+ V% U* G' \9 ?& Y% c
史密斯  發表
2 f0 z( A9 d! p$ w0 t0 [# S要煮「好咖啡」，不靠頂級的咖啡豆，只靠系統化步驟，反覆實驗、調整，就能如願！新竹縣新埔鎮民黃琳智，頂著2屆全美咖啡師大賽評審的光環，和喜歡喝咖啡的人分享這個秘訣。
2 w; I0 e5 _" e34歲、理工科系出身的黃琳智，相信一杯好的咖啡，不靠糖添味，就能讓人先後喝到酸、甜、苦3種不同滋味。而這不需頂級的咖啡豆，就是一般曼特寧、哥倫比亞、哥斯大黎加豆就能辦到，秘訣就在系統化分析調煮過程，再如實驗反覆驗證調整..........
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2 d% c$ t4 S/ x0 p/ Y3 _$ ]1 a# r# K6 `! ^8 @4 S- s+ a
小弟在下個人我的秘訣就是...
/ R1 Y' ^7 F, b" p1.買新鮮的豆子,1 G2 j4 ^% i- I8 T4 X  z2 Z  _
2.適當的保存,6 {# ^; N& N5 |' V; T! s
3.要喝再磨豆
作者: powerme    時間: 2011-3-1 13:09
回覆 A君的爸爸 的文章8 l4 H- p$ P" Z# _# u% O5 a

4 b6 M2 y. Q8 U+ G) |( B- G8 z完全贊同 ) Z0 d$ y& k# B: c
咖啡豆新鮮比技術更重要
作者: 憶芸    時間: 2011-3-1 13:33
回覆 A君的爸爸 的文章
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) l" w: ^5 y+ [, y0 m# I6 b贊同新鮮是+1
作者: 憶芸    時間: 2011-3-1 13:34
打錯字了啦~~~~是新鮮豆+1
作者: A君的爸爸    時間: 2011-3-1 14:09
咖啡豆保存環境很重要,; @8 F* [1 N6 W; U
通常沒有馬上要煮的我會放冰箱冷凍,: p( w: k8 Z3 t3 _+ E. V. u
要沖煮時再拿出來磨豆6 t3 E: B, X6 w% X
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每次我都買10磅左右的豆子,不要買太多,約2~3週的量,煮完再買,
5 x5 r8 \/ j& y% Y' B2 X這樣才能常喝到新鮮的豆子..
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* `/ [  ?; n4 `0 j5 v義式機跟摩卡壺我用義式綜合豆,
" @8 M/ y& e" Y3 ~- L美式機就不一定,有時曼巴有時哥倫比亞,有時曼巴+哥倫比亞,看當天訪客而定...
作者: 張彧    時間: 2011-3-1 14:28
一次大概買兩磅
1 H# i; ]2 T; K9 o0 g! S& B習慣喝這家的咖啡豆4 L( T1 `1 O; L7 j* A
http://www.orsir.tw/0 y, c& `. U$ i1 T




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