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標題: 煮頂級咖啡 不須頂級咖啡豆 [列印本頁]
作者: 史密斯    時間: 2011-2-25 19:44
標題: 煮頂級咖啡 不須頂級咖啡豆
煮頂級咖啡 不須頂級咖啡豆
! W/ `* ~7 i! J; L  ~" B8 V+ y, |更新日期:2011/02/25 04:11  
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〔自由時報記者黃美珠／新埔報導〕要煮「好咖啡」，不靠頂級的咖啡豆，只靠系統化步驟，反覆實驗、調整，就能如願！新竹縣新埔鎮民黃琳智，頂著2屆全美咖啡師大賽評審的光環，和喜歡喝咖啡的人分享這個秘訣。
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. ]& r5 r5 a3 L$ o  a34歲、理工科系出身的黃琳智，相信一杯好的咖啡，不靠糖添味，就能讓人先後喝到酸、甜、苦3種不同滋味。而這不需頂級的咖啡豆，就是一般曼特寧、哥倫比亞、哥斯大黎加豆就能辦到，秘訣就在系統化分析調煮過程，再如實驗反覆驗證調整。  M  m. o% `+ T# K

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4 Z' {3 j6 d0 U4 v* ^/ a$ u這個發現，在他因工作派駐美國時獲得印證，期間他還因擅長咖啡拉花，獨創出「展翅的天鵝」的花樣，在美下班後還兼差當過咖啡拉花師傅。
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後來他參加美國咖啡師協會（USBC）的評審訓練，連續在2009、2010年擔任美國咖啡師大賽的評審。他發現外國人喝咖啡注重的是口感，但是國人卻在乎香氣。可是香氣過於主觀，如同臭豆腐有人喜歡，有人排斥。
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為了讓國人喝咖啡的觀念也能和世界接軌，回台後他開店賣咖啡，也用前述觀念訓練咖啡師。去年他用不到半年的時間，培訓新人李俊辰參加在台北世貿的台灣咖啡師大賽，結果初試啼聲，就從63名選手中，拿到了第12名，用的不過是每磅僅約200元的豆子，佐證黃琳智的理論。
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作者: 黑妞    時間: 2011-2-25 19:47
啊沒有把祕訣說出來分享喔~  M$ `$ t+ l; y/ k/ _$ b! s
失望~~~
作者: A君的爸爸    時間: 2011-2-26 14:06
黑妞 發表於 2011-2-25 19:47
3 o* P, M. O* Y' L啊沒有把祕訣說出來分享喔~( L6 @) }. a; V7 ^  C: Y; @. n3 w4 d
失望~~~

( l" u5 x# x7 l# P4 E有呀~% }0 l2 c* _! B& r4 n1 ]
史密斯  發表
" S; m( o$ A: C3 m& B要煮「好咖啡」，不靠頂級的咖啡豆，只靠系統化步驟，反覆實驗、調整，就能如願！新竹縣新埔鎮民黃琳智，頂著2屆全美咖啡師大賽評審的光環，和喜歡喝咖啡的人分享這個秘訣。) ~6 w* ^6 C; K0 `8 \  q
34歲、理工科系出身的黃琳智，相信一杯好的咖啡，不靠糖添味，就能讓人先後喝到酸、甜、苦3種不同滋味。而這不需頂級的咖啡豆，就是一般曼特寧、哥倫比亞、哥斯大黎加豆就能辦到，秘訣就在系統化分析調煮過程，再如實驗反覆驗證調整..........
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- C; X% p) V& k& ?小弟在下個人我的秘訣就是...
* m: h1 f4 l5 H  p8 X; q1.買新鮮的豆子,
* h0 Y3 x, C6 h% g2.適當的保存,
  \8 g) W7 K8 t3 X* ?3.要喝再磨豆
作者: powerme    時間: 2011-3-1 13:09
回覆 A君的爸爸 的文章1 [; X# o- X  _; ]7 e
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完全贊同 # }5 z. g0 T7 k" N- ]$ W
咖啡豆新鮮比技術更重要
作者: 憶芸    時間: 2011-3-1 13:33
回覆 A君的爸爸 的文章% H# v, g/ x/ R: C& B
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贊同新鮮是+1
作者: 憶芸    時間: 2011-3-1 13:34
打錯字了啦~~~~是新鮮豆+1
作者: A君的爸爸    時間: 2011-3-1 14:09
咖啡豆保存環境很重要,8 G0 [7 @+ w9 [' Z
通常沒有馬上要煮的我會放冰箱冷凍,
2 k) Q4 `) W) r0 t# q- ?6 c要沖煮時再拿出來磨豆% G4 J: a1 q* X( e
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( h$ @/ ^$ t$ l& P) B每次我都買10磅左右的豆子,不要買太多,約2~3週的量,煮完再買,
$ V8 x5 M6 ]9 A! p8 y4 z這樣才能常喝到新鮮的豆子..
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義式機跟摩卡壺我用義式綜合豆,
; I' k  E  e; I( G美式機就不一定,有時曼巴有時哥倫比亞,有時曼巴+哥倫比亞,看當天訪客而定...
作者: 張彧    時間: 2011-3-1 14:28
一次大概買兩磅2 }/ }% Y1 z' ?' U- ?6 K( U! m) c
習慣喝這家的咖啡豆
* ~  [4 _' ^0 D% N6 chttp://www.orsir.tw/
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