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標題: 煮頂級咖啡 不須頂級咖啡豆 [列印本頁]
作者: 史密斯    時間: 2011-2-25 19:44
標題: 煮頂級咖啡 不須頂級咖啡豆
煮頂級咖啡 不須頂級咖啡豆
& G. i+ u  j; l更新日期:2011/02/25 04:11  
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. d7 `$ z! M2 S! U〔自由時報記者黃美珠／新埔報導〕要煮「好咖啡」，不靠頂級的咖啡豆，只靠系統化步驟，反覆實驗、調整，就能如願！新竹縣新埔鎮民黃琳智，頂著2屆全美咖啡師大賽評審的光環，和喜歡喝咖啡的人分享這個秘訣。
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6 O  _! q. J  {; B, W: E% s! S34歲、理工科系出身的黃琳智，相信一杯好的咖啡，不靠糖添味，就能讓人先後喝到酸、甜、苦3種不同滋味。而這不需頂級的咖啡豆，就是一般曼特寧、哥倫比亞、哥斯大黎加豆就能辦到，秘訣就在系統化分析調煮過程，再如實驗反覆驗證調整。
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這個發現，在他因工作派駐美國時獲得印證，期間他還因擅長咖啡拉花，獨創出「展翅的天鵝」的花樣，在美下班後還兼差當過咖啡拉花師傅。
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" ?- F% T) Y. h) L後來他參加美國咖啡師協會（USBC）的評審訓練，連續在2009、2010年擔任美國咖啡師大賽的評審。他發現外國人喝咖啡注重的是口感，但是國人卻在乎香氣。可是香氣過於主觀，如同臭豆腐有人喜歡，有人排斥。" h% |; e+ I& d7 `& S/ H$ m

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為了讓國人喝咖啡的觀念也能和世界接軌，回台後他開店賣咖啡，也用前述觀念訓練咖啡師。去年他用不到半年的時間，培訓新人李俊辰參加在台北世貿的台灣咖啡師大賽，結果初試啼聲，就從63名選手中，拿到了第12名，用的不過是每磅僅約200元的豆子，佐證黃琳智的理論。) X/ b' E6 P5 [* q4 C+ [
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作者: 黑妞    時間: 2011-2-25 19:47
啊沒有把祕訣說出來分享喔~
, p- Y$ G) H# T6 }0 l( |失望~~~
作者: A君的爸爸    時間: 2011-2-26 14:06
黑妞 發表於 2011-2-25 19:47 ; E, i, ]0 z- Q* |. Q8 k3 O: b
啊沒有把祕訣說出來分享喔~
" t! H$ U, ?, p; s, s) y- E失望~~~

/ a% m3 h' d; r, M7 F有呀~# O  R+ b' a( b: K" i* u' P6 s
史密斯  發表 + M: z, `6 ~3 ?+ G* x. u
要煮「好咖啡」，不靠頂級的咖啡豆，只靠系統化步驟，反覆實驗、調整，就能如願！新竹縣新埔鎮民黃琳智，頂著2屆全美咖啡師大賽評審的光環，和喜歡喝咖啡的人分享這個秘訣。  ]8 X7 B7 l' W5 g/ x
34歲、理工科系出身的黃琳智，相信一杯好的咖啡，不靠糖添味，就能讓人先後喝到酸、甜、苦3種不同滋味。而這不需頂級的咖啡豆，就是一般曼特寧、哥倫比亞、哥斯大黎加豆就能辦到，秘訣就在系統化分析調煮過程，再如實驗反覆驗證調整..........
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小弟在下個人我的秘訣就是...7 F$ f$ n; `5 X
1.買新鮮的豆子,! M( c% c: M) Y$ g! u# x4 O
2.適當的保存,9 e! m6 t% R8 g" E# J9 a9 H4 N( m
3.要喝再磨豆
作者: powerme    時間: 2011-3-1 13:09
回覆 A君的爸爸 的文章4 R" X0 w" U9 X

9 Z& M7 _. y; }& o' Q完全贊同 ( d! B# ^4 h* q! C/ g
咖啡豆新鮮比技術更重要
作者: 憶芸    時間: 2011-3-1 13:33
回覆 A君的爸爸 的文章
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贊同新鮮是+1
作者: 憶芸    時間: 2011-3-1 13:34
打錯字了啦~~~~是新鮮豆+1
作者: A君的爸爸    時間: 2011-3-1 14:09
咖啡豆保存環境很重要,
; v# u1 l; `7 z8 S/ ~& e$ g2 h/ i' W通常沒有馬上要煮的我會放冰箱冷凍,
: b7 u" D- a( U+ I要沖煮時再拿出來磨豆  `6 ^& \" p% O% Z. H) i. ^
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. A9 J$ S# M" D3 Y: u每次我都買10磅左右的豆子,不要買太多,約2~3週的量,煮完再買,. F4 f/ z8 z! m" c& r9 j2 J
這樣才能常喝到新鮮的豆子..
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5 c" Q2 Z1 x# j; j4 G/ Z7 g. y$ g義式機跟摩卡壺我用義式綜合豆,
8 t, n! k) q+ k% z美式機就不一定,有時曼巴有時哥倫比亞,有時曼巴+哥倫比亞,看當天訪客而定...
作者: 張彧    時間: 2011-3-1 14:28
一次大概買兩磅
5 F5 M+ @: P5 @9 J: A, L) ?習慣喝這家的咖啡豆
' Y0 i. m" r4 {http://www.orsir.tw/& E- K' [) A0 Z, b( j5 U




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