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標題: 煮頂級咖啡 不須頂級咖啡豆 [列印本頁]
作者: 史密斯    時間: 2011-2-25 19:44
標題: 煮頂級咖啡 不須頂級咖啡豆
煮頂級咖啡 不須頂級咖啡豆
# s; {# z" w+ y更新日期:2011/02/25 04:11  
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8 J6 a7 `7 W1 x7 R. }〔自由時報記者黃美珠／新埔報導〕要煮「好咖啡」，不靠頂級的咖啡豆，只靠系統化步驟，反覆實驗、調整，就能如願！新竹縣新埔鎮民黃琳智，頂著2屆全美咖啡師大賽評審的光環，和喜歡喝咖啡的人分享這個秘訣。
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34歲、理工科系出身的黃琳智，相信一杯好的咖啡，不靠糖添味，就能讓人先後喝到酸、甜、苦3種不同滋味。而這不需頂級的咖啡豆，就是一般曼特寧、哥倫比亞、哥斯大黎加豆就能辦到，秘訣就在系統化分析調煮過程，再如實驗反覆驗證調整。  _: ~$ H/ w7 k' ?7 x

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這個發現，在他因工作派駐美國時獲得印證，期間他還因擅長咖啡拉花，獨創出「展翅的天鵝」的花樣，在美下班後還兼差當過咖啡拉花師傅。* g0 ]- d) p- ^/ H: Q
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後來他參加美國咖啡師協會（USBC）的評審訓練，連續在2009、2010年擔任美國咖啡師大賽的評審。他發現外國人喝咖啡注重的是口感，但是國人卻在乎香氣。可是香氣過於主觀，如同臭豆腐有人喜歡，有人排斥。% s4 U" I; a. r
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為了讓國人喝咖啡的觀念也能和世界接軌，回台後他開店賣咖啡，也用前述觀念訓練咖啡師。去年他用不到半年的時間，培訓新人李俊辰參加在台北世貿的台灣咖啡師大賽，結果初試啼聲，就從63名選手中，拿到了第12名，用的不過是每磅僅約200元的豆子，佐證黃琳智的理論。5 L/ m& V, s" Y: e1 ~0 J1 @
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作者: 黑妞    時間: 2011-2-25 19:47
啊沒有把祕訣說出來分享喔~
* _$ W; y: d* G) p  k失望~~~
作者: A君的爸爸    時間: 2011-2-26 14:06
黑妞 發表於 2011-2-25 19:47
! z8 ]9 H+ e1 v0 g: @啊沒有把祕訣說出來分享喔~8 f0 o& `9 q. \" r5 Z: E( L$ g
失望~~~

* @7 O- G: Y# \- K有呀~
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史密斯  發表
" n4 s8 K* n& c要煮「好咖啡」，不靠頂級的咖啡豆，只靠系統化步驟，反覆實驗、調整，就能如願！新竹縣新埔鎮民黃琳智，頂著2屆全美咖啡師大賽評審的光環，和喜歡喝咖啡的人分享這個秘訣。
( q) W* R1 H/ K' d7 v) Z34歲、理工科系出身的黃琳智，相信一杯好的咖啡，不靠糖添味，就能讓人先後喝到酸、甜、苦3種不同滋味。而這不需頂級的咖啡豆，就是一般曼特寧、哥倫比亞、哥斯大黎加豆就能辦到，秘訣就在系統化分析調煮過程，再如實驗反覆驗證調整..........

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小弟在下個人我的秘訣就是...9 C* X, `4 u8 D3 k) O
1.買新鮮的豆子,- J/ C2 f% g- z
2.適當的保存,
% N  U' A' X: |) g; X" \9 v3 o' s9 P3.要喝再磨豆
作者: powerme    時間: 2011-3-1 13:09
回覆 A君的爸爸 的文章
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完全贊同
4 z% j& w! M7 ~8 f4 Y咖啡豆新鮮比技術更重要
作者: 憶芸    時間: 2011-3-1 13:33
回覆 A君的爸爸 的文章
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贊同新鮮是+1
作者: 憶芸    時間: 2011-3-1 13:34
打錯字了啦~~~~是新鮮豆+1
作者: A君的爸爸    時間: 2011-3-1 14:09
咖啡豆保存環境很重要,. w# ?! U: W% [; i1 m
通常沒有馬上要煮的我會放冰箱冷凍,9 c; @% N/ N, b" a" B+ u0 l( a
要沖煮時再拿出來磨豆) f% ]" N- ^* S. p9 Q
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2 |- A* d. K" [& s4 s: W8 d每次我都買10磅左右的豆子,不要買太多,約2~3週的量,煮完再買,
( j' ]  a/ Y& \" u) ~+ s7 r7 x這樣才能常喝到新鮮的豆子..
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義式機跟摩卡壺我用義式綜合豆,
$ @' n* e; w3 Y' @- t! C1 A* w美式機就不一定,有時曼巴有時哥倫比亞,有時曼巴+哥倫比亞,看當天訪客而定...
作者: 張彧    時間: 2011-3-1 14:28
一次大概買兩磅
; z9 {0 M2 E$ ]" U- G習慣喝這家的咖啡豆2 g& z/ A; V( w0 V: v, ]. Y
http://www.orsir.tw/
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