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標題: 煮頂級咖啡 不須頂級咖啡豆 [列印本頁]
作者: 史密斯    時間: 2011-2-25 19:44
標題: 煮頂級咖啡 不須頂級咖啡豆
煮頂級咖啡 不須頂級咖啡豆, Z8 S2 [! f: {; n) ~' f1 u
更新日期:2011/02/25 04:11  8 j( {- k' l9 L7 w  L7 O( D

  F: T( ~8 r& C# r4 h〔自由時報記者黃美珠／新埔報導〕要煮「好咖啡」，不靠頂級的咖啡豆，只靠系統化步驟，反覆實驗、調整，就能如願！新竹縣新埔鎮民黃琳智，頂著2屆全美咖啡師大賽評審的光環，和喜歡喝咖啡的人分享這個秘訣。- G/ B7 [8 @1 U) D$ R0 Z6 P

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( N1 u. w% g/ J1 V, O34歲、理工科系出身的黃琳智，相信一杯好的咖啡，不靠糖添味，就能讓人先後喝到酸、甜、苦3種不同滋味。而這不需頂級的咖啡豆，就是一般曼特寧、哥倫比亞、哥斯大黎加豆就能辦到，秘訣就在系統化分析調煮過程，再如實驗反覆驗證調整。
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這個發現，在他因工作派駐美國時獲得印證，期間他還因擅長咖啡拉花，獨創出「展翅的天鵝」的花樣，在美下班後還兼差當過咖啡拉花師傅。
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' V  D* j+ B  q: `0 {後來他參加美國咖啡師協會（USBC）的評審訓練，連續在2009、2010年擔任美國咖啡師大賽的評審。他發現外國人喝咖啡注重的是口感，但是國人卻在乎香氣。可是香氣過於主觀，如同臭豆腐有人喜歡，有人排斥。
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' L8 x* e$ W. n/ p4 ]: u3 E. k為了讓國人喝咖啡的觀念也能和世界接軌，回台後他開店賣咖啡，也用前述觀念訓練咖啡師。去年他用不到半年的時間，培訓新人李俊辰參加在台北世貿的台灣咖啡師大賽，結果初試啼聲，就從63名選手中，拿到了第12名，用的不過是每磅僅約200元的豆子，佐證黃琳智的理論。
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作者: 黑妞    時間: 2011-2-25 19:47
啊沒有把祕訣說出來分享喔~4 p7 C  W" d( P- U+ ^2 p) L; X$ o
失望~~~
作者: A君的爸爸    時間: 2011-2-26 14:06
黑妞 發表於 2011-2-25 19:47
* O1 @6 T  M) A& h3 S! l啊沒有把祕訣說出來分享喔~
5 }: ^/ I9 Z. B; L+ N! F8 j失望~~~

4 }. N% z- }1 U7 ~' z. p有呀~1 u5 |) \7 `5 c+ s  _* C6 B+ u
史密斯  發表
0 K: J4 t& F1 c要煮「好咖啡」，不靠頂級的咖啡豆，只靠系統化步驟，反覆實驗、調整，就能如願！新竹縣新埔鎮民黃琳智，頂著2屆全美咖啡師大賽評審的光環，和喜歡喝咖啡的人分享這個秘訣。
8 U) |$ V5 S9 m( \) b, M34歲、理工科系出身的黃琳智，相信一杯好的咖啡，不靠糖添味，就能讓人先後喝到酸、甜、苦3種不同滋味。而這不需頂級的咖啡豆，就是一般曼特寧、哥倫比亞、哥斯大黎加豆就能辦到，秘訣就在系統化分析調煮過程，再如實驗反覆驗證調整..........

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9 ~& |. h! j; k- ~4 z7 B小弟在下個人我的秘訣就是...
6 W3 l6 G- [" r% W" _$ X8 S1.買新鮮的豆子,  a9 [* C, x+ i7 Z% Y1 z
2.適當的保存,' r/ @0 j/ k, L
3.要喝再磨豆
作者: powerme    時間: 2011-3-1 13:09
回覆 A君的爸爸 的文章
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0 L$ p4 U9 S& v: n' ]) D完全贊同
/ f& o* ^; N$ u4 R. ]% r: j" f& z3 z咖啡豆新鮮比技術更重要
作者: 憶芸    時間: 2011-3-1 13:33
回覆 A君的爸爸 的文章
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, |  r. N1 Y8 {6 n! K$ r贊同新鮮是+1
作者: 憶芸    時間: 2011-3-1 13:34
打錯字了啦~~~~是新鮮豆+1
作者: A君的爸爸    時間: 2011-3-1 14:09
咖啡豆保存環境很重要,
% h( ?. |3 a  y1 h  N  D通常沒有馬上要煮的我會放冰箱冷凍,: }. z6 |  K1 B3 {; ?
要沖煮時再拿出來磨豆
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" k) B7 D/ j3 i3 N3 X( }; l每次我都買10磅左右的豆子,不要買太多,約2~3週的量,煮完再買,
" G. K: \6 c4 m! l' ?6 h/ V  P5 L這樣才能常喝到新鮮的豆子..$ m# d2 ?2 }5 c9 W2 ^

( l( L% Y) T1 @, M義式機跟摩卡壺我用義式綜合豆,3 `( X; \  x- m* H! F
美式機就不一定,有時曼巴有時哥倫比亞,有時曼巴+哥倫比亞,看當天訪客而定...
作者: 張彧    時間: 2011-3-1 14:28
一次大概買兩磅
& l1 ~3 b# N! ?6 ]# ?& ^  \習慣喝這家的咖啡豆: ~: A- j* [1 N# h) S% u4 ~. \" V! z
http://www.orsir.tw/
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