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標題: 煮頂級咖啡 不須頂級咖啡豆 [列印本頁]
作者: 史密斯    時間: 2011-2-25 19:44
標題: 煮頂級咖啡 不須頂級咖啡豆
煮頂級咖啡 不須頂級咖啡豆
' D( V* s' t" i1 Z! U更新日期:2011/02/25 04:11  4 R+ p6 L0 C4 z% {, ?
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〔自由時報記者黃美珠／新埔報導〕要煮「好咖啡」，不靠頂級的咖啡豆，只靠系統化步驟，反覆實驗、調整，就能如願！新竹縣新埔鎮民黃琳智，頂著2屆全美咖啡師大賽評審的光環，和喜歡喝咖啡的人分享這個秘訣。# l5 X) S2 i' e  }  m# |+ S

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34歲、理工科系出身的黃琳智，相信一杯好的咖啡，不靠糖添味，就能讓人先後喝到酸、甜、苦3種不同滋味。而這不需頂級的咖啡豆，就是一般曼特寧、哥倫比亞、哥斯大黎加豆就能辦到，秘訣就在系統化分析調煮過程，再如實驗反覆驗證調整。$ Y$ V0 _/ J4 a2 W0 f9 i
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這個發現，在他因工作派駐美國時獲得印證，期間他還因擅長咖啡拉花，獨創出「展翅的天鵝」的花樣，在美下班後還兼差當過咖啡拉花師傅。
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  P( J9 A# Z" }6 u後來他參加美國咖啡師協會（USBC）的評審訓練，連續在2009、2010年擔任美國咖啡師大賽的評審。他發現外國人喝咖啡注重的是口感，但是國人卻在乎香氣。可是香氣過於主觀，如同臭豆腐有人喜歡，有人排斥。/ _7 Q, r' K! B& a1 m7 ?& ]

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為了讓國人喝咖啡的觀念也能和世界接軌，回台後他開店賣咖啡，也用前述觀念訓練咖啡師。去年他用不到半年的時間，培訓新人李俊辰參加在台北世貿的台灣咖啡師大賽，結果初試啼聲，就從63名選手中，拿到了第12名，用的不過是每磅僅約200元的豆子，佐證黃琳智的理論。
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作者: 黑妞    時間: 2011-2-25 19:47
啊沒有把祕訣說出來分享喔~
8 B9 X9 b# w% Z失望~~~
作者: A君的爸爸    時間: 2011-2-26 14:06
黑妞 發表於 2011-2-25 19:47
" N4 `: ?) Z' p2 z/ l啊沒有把祕訣說出來分享喔~* `/ T; q- p9 Z. ^$ M% x/ ]
失望~~~

" j1 {) |/ d' R4 `9 o有呀~
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史密斯  發表
8 r% W! H% J/ G7 s+ c& o- O要煮「好咖啡」，不靠頂級的咖啡豆，只靠系統化步驟，反覆實驗、調整，就能如願！新竹縣新埔鎮民黃琳智，頂著2屆全美咖啡師大賽評審的光環，和喜歡喝咖啡的人分享這個秘訣。
7 d0 Z8 h9 z- |. l7 |34歲、理工科系出身的黃琳智，相信一杯好的咖啡，不靠糖添味，就能讓人先後喝到酸、甜、苦3種不同滋味。而這不需頂級的咖啡豆，就是一般曼特寧、哥倫比亞、哥斯大黎加豆就能辦到，秘訣就在系統化分析調煮過程，再如實驗反覆驗證調整..........
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" N; _6 \4 l+ p4 R1 P. r" l小弟在下個人我的秘訣就是...
0 t1 V* y3 \: i6 ^: _. w# B1.買新鮮的豆子,
( E! F. Z* s( M1 i+ n- [2.適當的保存,/ l1 U3 T, @! |6 K: B
3.要喝再磨豆
作者: powerme    時間: 2011-3-1 13:09
回覆 A君的爸爸 的文章
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0 X7 U/ n/ P0 x' j# x+ i# K3 J完全贊同 / w7 l6 G  H- q% C
咖啡豆新鮮比技術更重要
作者: 憶芸    時間: 2011-3-1 13:33
回覆 A君的爸爸 的文章
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+ P  b' W% q8 x- f4 t% p5 o2 u& h8 B贊同新鮮是+1
作者: 憶芸    時間: 2011-3-1 13:34
打錯字了啦~~~~是新鮮豆+1
作者: A君的爸爸    時間: 2011-3-1 14:09
咖啡豆保存環境很重要,
# F) N+ n6 _8 W, n$ Y通常沒有馬上要煮的我會放冰箱冷凍,
9 ]  i2 S" e! G要沖煮時再拿出來磨豆
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每次我都買10磅左右的豆子,不要買太多,約2~3週的量,煮完再買,; D! B5 s7 B2 z/ A5 B/ S) {
這樣才能常喝到新鮮的豆子..1 T6 f4 x+ n2 i

. `# j. G: V6 f4 k義式機跟摩卡壺我用義式綜合豆,
% B* [3 c0 q( Z0 s- l: F7 Q+ E美式機就不一定,有時曼巴有時哥倫比亞,有時曼巴+哥倫比亞,看當天訪客而定...
作者: 張彧    時間: 2011-3-1 14:28
一次大概買兩磅
9 S9 W  u, S7 i9 S  U習慣喝這家的咖啡豆, }' ]3 Z7 ]) I  H" ]* R. ~: m
http://www.orsir.tw/
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