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標題: 煮頂級咖啡 不須頂級咖啡豆 [列印本頁]
作者: 史密斯    時間: 2011-2-25 19:44
標題: 煮頂級咖啡 不須頂級咖啡豆
煮頂級咖啡 不須頂級咖啡豆5 C" r7 n/ Z: V; `8 ]5 {
更新日期:2011/02/25 04:11  ! u: K& L) Y6 J5 S( v% V

) L6 Z9 S: r4 M3 P2 E〔自由時報記者黃美珠／新埔報導〕要煮「好咖啡」，不靠頂級的咖啡豆，只靠系統化步驟，反覆實驗、調整，就能如願！新竹縣新埔鎮民黃琳智，頂著2屆全美咖啡師大賽評審的光環，和喜歡喝咖啡的人分享這個秘訣。
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34歲、理工科系出身的黃琳智，相信一杯好的咖啡，不靠糖添味，就能讓人先後喝到酸、甜、苦3種不同滋味。而這不需頂級的咖啡豆，就是一般曼特寧、哥倫比亞、哥斯大黎加豆就能辦到，秘訣就在系統化分析調煮過程，再如實驗反覆驗證調整。' D5 M6 j4 |' G4 P  t
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$ S, j/ z- x- y; l; u( {' E1 m9 P' u這個發現，在他因工作派駐美國時獲得印證，期間他還因擅長咖啡拉花，獨創出「展翅的天鵝」的花樣，在美下班後還兼差當過咖啡拉花師傅。
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" h- r" j) M% r0 i* I後來他參加美國咖啡師協會（USBC）的評審訓練，連續在2009、2010年擔任美國咖啡師大賽的評審。他發現外國人喝咖啡注重的是口感，但是國人卻在乎香氣。可是香氣過於主觀，如同臭豆腐有人喜歡，有人排斥。
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0 ]1 s3 _7 `  _& H* z% J8 i2 j為了讓國人喝咖啡的觀念也能和世界接軌，回台後他開店賣咖啡，也用前述觀念訓練咖啡師。去年他用不到半年的時間，培訓新人李俊辰參加在台北世貿的台灣咖啡師大賽，結果初試啼聲，就從63名選手中，拿到了第12名，用的不過是每磅僅約200元的豆子，佐證黃琳智的理論。
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作者: 黑妞    時間: 2011-2-25 19:47
啊沒有把祕訣說出來分享喔~
( q$ c4 r+ O. L7 U3 k( B. k失望~~~
作者: A君的爸爸    時間: 2011-2-26 14:06
黑妞 發表於 2011-2-25 19:47 6 S' Q% [/ b# D5 s) m3 ^! V
啊沒有把祕訣說出來分享喔~
4 Q. V0 f" U1 ~# w. T. G2 \失望~~~
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有呀~
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史密斯  發表
5 q6 v6 l. p0 W2 `2 d要煮「好咖啡」，不靠頂級的咖啡豆，只靠系統化步驟，反覆實驗、調整，就能如願！新竹縣新埔鎮民黃琳智，頂著2屆全美咖啡師大賽評審的光環，和喜歡喝咖啡的人分享這個秘訣。
5 `! _! Y' [; K4 x34歲、理工科系出身的黃琳智，相信一杯好的咖啡，不靠糖添味，就能讓人先後喝到酸、甜、苦3種不同滋味。而這不需頂級的咖啡豆，就是一般曼特寧、哥倫比亞、哥斯大黎加豆就能辦到，秘訣就在系統化分析調煮過程，再如實驗反覆驗證調整..........
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  y2 k" F( C! H, [; M8 v% J小弟在下個人我的秘訣就是...
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2.適當的保存,. w; X; ]) A, c/ d
3.要喝再磨豆
作者: powerme    時間: 2011-3-1 13:09
回覆 A君的爸爸 的文章5 r2 M8 x% B* |* E$ ^

+ y% T) j/ F* ?* Q2 ?+ a+ F完全贊同
! t. ?7 K! ~$ D1 ^1 _) J咖啡豆新鮮比技術更重要
作者: 憶芸    時間: 2011-3-1 13:33
回覆 A君的爸爸 的文章
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) D8 z9 L) B' {7 s贊同新鮮是+1
作者: 憶芸    時間: 2011-3-1 13:34
打錯字了啦~~~~是新鮮豆+1
作者: A君的爸爸    時間: 2011-3-1 14:09
咖啡豆保存環境很重要," w9 l: C1 x9 B# Q( F
通常沒有馬上要煮的我會放冰箱冷凍,# ?) U$ F9 R8 p1 K9 U  X
要沖煮時再拿出來磨豆8 b0 G: ~6 E, ~& y- g
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每次我都買10磅左右的豆子,不要買太多,約2~3週的量,煮完再買,- d8 O; j* A# A/ D0 h
這樣才能常喝到新鮮的豆子..
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義式機跟摩卡壺我用義式綜合豆,+ K% f( n5 k. c) R8 }
美式機就不一定,有時曼巴有時哥倫比亞,有時曼巴+哥倫比亞,看當天訪客而定...
作者: 張彧    時間: 2011-3-1 14:28
一次大概買兩磅
" \* R0 ^/ k6 C6 V% Z0 y2 f習慣喝這家的咖啡豆
' [% I0 O. a' J, y: Z# E8 G4 }' chttp://www.orsir.tw/
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