8 d% ]$ q3 I/ @- A* \) l蕃薯中含有豐富的維生素B、E，以及β-胡蘿蔔素。其中，維生素E的含量，更是糙米的2倍，有非常好的抗氧化與消除疲勞效果。哈佛大學的研究指出，β-胡蘿蔔素可以延緩因年齡造成的腦力退化，可讓上班族維持更敏銳的思考能力。 % P6 T' r$ F5 {+ W7 ^6 C+ C 8 N. {# ~" }. S& X) ] ( p5 @9 y* B; ~& I ?4 w4 z* S. M秋刀魚 % Y' `6 a# M! p3 ?7 z9 `4 m q( N5 Q! n/ K! |腦細胞有60％由不飽和脂肪酸構成，其中最重要的是DHA。DHA是大腦神經細胞的重要成分，對大腦神經元件的傳導、突觸的生長十分重要，可增強大腦智力、記憶力與專注力。 3 [) r/ i$ p6 I. i! a [2 X. l2 N( ]$ W; [, b" w+ W
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DHA在陸產肉類與蔬菜的含量幾乎為零，只存在於海產肉類中，其中又以深海魚類最豐富，尤其是眼窩脂肪與魚皮部位。但大型深海魚類位居食物鏈上層，體內累積過多重金屬，不宜食用過量，反而是DHA含量比鮭魚還高的秋刀魚，更為適合。 ! e' X8 ~! {9 s- a9 Z( r4 _7 c7 ?) A3 u; p( }
# O9 H7 q+ j9 Q5 w3 I. e$ L瘦肉 ! b, |: H1 g# \, p# f) F: L & ?* }1 B2 A+ A8 b- |8 u瘦肉與肥肉相比，脂肪少、蛋白質含量高，因此營養價值更高。除了豐富的蛋白質，瘦肉還富含維生素B、E，以及礦物質鐵與磷。鐵是紅血球中血紅蛋白的重要成分，血紅蛋白是人體負責運送和交換氧氣的工具，可讓大腦保持活力，缺鐵會引起貧血、精神渙散和記憶力減退。 ( v" @ i2 Y/ b' l2 h- f4 k + X: x/ ?( |/ m4 b; i - L, W$ w$ c% E5 v( ?& l- K' |6 K磷則是參與神經纖維傳導、能量生成及儲存的關鍵物質，是大腦運作不可缺少的元素。 ' _8 @0 o' _) G" s' a, H2 M
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牛奶 4 D) Q; J+ w; s" [. t2 ]& F
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牛奶中富含蛋白質與礦物質鈣，都是大腦的重要營養來源。蛋白質是人體構成的原料，也是製造腦細胞和神經傳遞物質的重要元素之一，能幫助腦部發展；鈣質可抑制腦細胞異常放電、穩定情緒促進良好睡眠、減輕身體疲勞、增強抵抗力。睡前一杯牛奶，可幫助大腦獲得更充分的休息。 ; ]% T ]0 B1 i9 c
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* B6 W: s6 d' a1 W+ X5 t/ w燕麥 0 b1 B/ l Y' F; x d' k0 A " A- @1 O. `% P% p燕麥向來被營養學界稱為「大腦的糧食」，除了是低GI（升糖指數）食物，食用後血糖不易升高，燕麥還含有豐富的維生素B、E及礦物質鋅等有益大腦的營養素。維生素E可以抑制腦細胞中的紫褐質堆積，能減輕疲勞、防止大腦衰退老化。鋅是多種西每的成分，能增強記憶力，缺鋅時則會精神不濟。早餐來一碗燕麥片，可提供大腦一天的活力。 # A* M; K9 t5 D
" ]0 u* |* N( u9 g + q+ d/ X5 Z7 Q, O$ ]香蕉 3 [% @8 q7 T, S' h3 o* z
8 U: @6 v' m0 Q3 P腦細胞的熱量來源與其他細胞不同，只能依賴葡萄糖，無法從其他營養形式獲得，而碳水化合物則是醣類最主要的來源。 香蕉中不只含有豐富的碳水化合物，還有大量果膠、維生素B。果膠能讓葡萄糖釋放的速度減慢，避免血糖起伏過大；維生素B能促進醣類被充分轉化成能量，協助蛋白質代謝，維持腦細胞正常功能運作。想維持大腦的顛峰狀態，就隨時補充一根香蕉吧。 * }, l5 h O+ Z0 v+ b # d' Y% {2 z9 ?7 M0 a- r, y( L3 k1 ? % v4 L! n* q) s _" `: q& H" y9 B* V
【全文未完，完整內容請見《Cheers雜誌》125期；訂閱天下雜誌群知識庫；訂閱Cheers雜誌電子版】 2 [) ]5 \: L9 E7 _, d' r2 r 1 b$ k( y0 P2 C$ m: w 6 O. V6 {( p6 l: E- ^% n- Y% M