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標題: 【野炊】挑戰無鍋巴,荷蘭鍋義式燉飯 [列印本頁]
作者: ddddnet    時間: 2016-9-15 17:42
標題: 【野炊】挑戰無鍋巴,荷蘭鍋義式燉飯
本文章最後由 ddddnet 於 2016-9-15 17:51 編輯 . |1 ]* \0 X. M3 _" Q% q9 j* l  s

/ P6 a( e+ `& g吃了粉多次鍋巴還有硬硬米心的荷蘭鍋燉飯後,終於能應手的煮出無鍋巴燉飯,經驗分享
( L! ^1 {: z/ G. i# `( }: l因主要是火侯控制的經驗分享,所以食材方面僅供參考,請依喜好自行發揮6 T! u) Y& b( Y7 E2 N, m

3 p; X' L, }+ V: L0 L1. 取米的3倍水加入高湯塊(雞湯、豚骨、海鮮....視主食材而異),另鍋煮開備用
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2. 荷蘭鍋加熱,置入奶油塊化開
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3. 加入主食材拌炒(雞小腿/磨菇, 海鮮/茄醬, 牛肋塊/洋蔥.....自行搭配)白肉類就加些白酒,紅肉類就加些紅酒+ w1 Q4 k1 m/ v6 [  Q3 l2 _
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4. 洗淨的白米(講究些可用意大利長米),也加入拌炒,將先前主食材及醬料的水份含入米粒中  o9 O. Z- S" E6 M( d$ F

: l* ~2 ^, c# B! z9 P) r" ~+ U5. 正規意式燉飯是一邊加入少許高湯一邊不斷的拌炒讓高湯收乾....但這樣的口感外軟內硬,不太合口味.荷蘭鍋燉煮的方式,是這時將3倍份量的高湯一次倒入
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6.接下來的火侯及時間的控制就是會不會焦底鍋巴,或太軟太硬的關鍵了....
. Y* }* ~' p' _3 j: d9 Y蓋上荷蘭鍋上蓋....中火~大火.....關鍵:輕觸鍋蓋溫度當與鍋身一樣燙時(通常2~5mins).....即轉最小火0 D" f  ?9 I; T7 c4 ~
最小火......要訣;不要讓鍋身被外環境冷卻下來即可...... 視份量,這階段小火燉煮的時間最長....待高湯收到沒滿出米(但未全乾).....熄火! U: c- y* u) }- ]0 c8 e
熄火......最少再悶10分鐘以上,讓鍋身餘溫把高湯收乾;米飯才會粒粒分明,口感軟Q
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作者: wedesignstudio    時間: 2016-9-17 15:48
下次也來在家試試看！感覺非常美味



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