iBeta 愛北大論壇
標題:
【野炊】挑戰無鍋巴,荷蘭鍋義式燉飯
[列印本頁]
作者:
ddddnet
時間:
2016-9-15 17:42
標題:
【野炊】挑戰無鍋巴,荷蘭鍋義式燉飯
本文章最後由 ddddnet 於 2016-9-15 17:51 編輯
/ o8 m$ A5 c# ^/ F3 V
" \6 G& M$ a; c; y5 f
吃了粉多次鍋巴還有硬硬米心的荷蘭鍋燉飯後,終於能應手的煮出無鍋巴燉飯,經驗分享
7 G0 a# ~, ^+ w" [% d
因主要是火侯控制的經驗分享,所以食材方面僅供參考,請依喜好自行發揮
; s+ k" ^ z/ s, z
" y2 s+ \' g4 h9 G1 H5 K* Y
1. 取米的3倍水加入高湯塊(雞湯、豚骨、海鮮....視主食材而異),另鍋煮開備用
; |& Z% o5 |, e& t& Q$ d1 ]
, [7 h2 j( R y1 h2 M
2. 荷蘭鍋加熱,置入奶油塊化開
* F& H+ q4 P" x4 t+ l" c
Z' m. ]5 @6 {. Z, c
3. 加入主食材拌炒(雞小腿/磨菇, 海鮮/茄醬, 牛肋塊/洋蔥.....自行搭配)白肉類就加些白酒,紅肉類就加些紅酒
0 X3 L. W M, T% ]/ C4 z3 ?4 _
1 o) ?, Q$ ?& \/ P7 r
4. 洗淨的白米(講究些可用意大利長米),也加入拌炒,將先前主食材及醬料的水份含入米粒中
& A4 R+ }% Z& O- W; M8 N
# B' K7 J4 E2 t# i3 h
5. 正規意式燉飯是一邊加入少許高湯一邊不斷的拌炒讓高湯收乾....但這樣的口感外軟內硬,不太合口味.荷蘭鍋燉煮的方式,是這時將3倍份量的高湯一次倒入
) ~2 S; q6 f6 q$ m, J* {
N# w7 c2 }) Y+ S; R% v
6.接下來的火侯及時間的控制就是會不會焦底鍋巴,或太軟太硬的關鍵了....
& e* z5 c/ ~% K& ]6 d" B+ ?
蓋上荷蘭鍋上蓋....中火~大火.....關鍵:輕觸鍋蓋溫度當與鍋身一樣燙時(通常2~5mins).....即轉最小火
8 u2 \' b) A+ y9 s
最小火......要訣;不要讓鍋身被外環境冷卻下來即可...... 視份量,這階段小火燉煮的時間最長....待高湯收到沒滿出米(但未全乾).....熄火
- ~5 ]1 A7 j- P& f
熄火......最少再悶10分鐘以上,讓鍋身餘溫把高湯收乾;米飯才會粒粒分明,口感軟Q
' y# F4 }. U9 D- g+ Y
* y5 r7 d# v) N; v' _3 U& f! M
[attach]464208[/attach]
9 z( y: d) B1 N: {* c3 a p
+ [1 d; @. _1 e8 T* q5 Q+ l% T
[attach]464209[/attach]
6 e- X9 {+ s8 M+ J
/ k5 O& A9 r K* k; E5 c/ D
[attach]464210[/attach]
# U! C% c2 _& i( z) j8 v
作者:
wedesignstudio
時間:
2016-9-17 15:48
下次也來在家試試看！感覺非常美味
歡迎光臨 iBeta 愛北大論壇 (https://forum.ibeta.tw/)
Powered by Discuz! X2.5