iBeta 愛北大論壇
標題:
無刺烤秋刀，血腥慎入【18禁】
[列印本頁]
作者:
ddddnet
時間:
2016-9-6 22:31
標題:
無刺烤秋刀，血腥慎入【18禁】
本文章最後由 ddddnet 於 2016-9-13 18:15 編輯
# K1 F2 E. L+ ]3 C6 Q
+ X( W, q9 G! B; y3 s
[18禁] 別誤會，是殺魚刀利，請小心！
( u: Z$ n+ D n( Z; Y6 T, a* Q
秋刀魚是非常粗俗便宜的魚種，大賣場約莫才十元錢一尾吧！但營養豐富，個人很喜歡牠的肉質口感。唯～多刺，這可能是牠便宜不討喜的因素之一吧！愛吃，閑閑蒐閱資料，多次親做實驗，搞出一套懶人怕刺的SOP....
- ?. w8 C9 \5 w$ O+ Z6 o
( b8 p- D( B9 n
1. 魚外表洗凈，屁眼處一淺刀(約莫1cm)
8 h5 E5 c, U/ W
[attach]462848[/attach]
4 E) [6 Z* A# a) f- a
, }" z7 ?% F" o8 l2 l: J& ^
2. 魚頸處一刀(這是關鍵)，這刀要“斷骨不斷頭”，控制施力，感覺切斷中央魚骨即可。
, J% T6 q% b9 w& f
[attach]462856[/attach]
9 ?4 a4 W9 k- B
8 X" c% Y! r% P; w9 A% ~
3. 用手將半斷的魚頭『栽下』，即可連帶拖出整串的內臟。
% Q, Q1 V; `# e* o1 F1 `
接著由斷頸處灌水沖洗魚內體，水會從屁眼哪刀口，暢流而出。
, M* h3 J; i ~! t
[attach]462858[/attach]
3 s4 S$ v9 i% n3 E& A4 H) X
9 S+ s* c2 T q* [9 q! R
4. 順著背鰭，從頭(沒頭了，就頸部吧)到尾，輕輕劃一刀痕。
( \! b3 g' O/ V) w9 W
[attach]462859[/attach]
$ k6 `3 A' l! A9 f( M7 y
) r% S* S4 Z0 p5 k! ~+ p$ p
5. 背鰭那刀，至尾部時，於魚側連貫一刀。
8 j! l2 g# w0 |9 z
[attach]462861[/attach]
: H f3 F6 }* h, q1 y9 ~) {
& J0 K) ~4 Z2 E% }+ k
6. 處理好的魚體，略擦乾，抹上薄鹽。即可開始燒烤，我習慣使用鑄鐵烤盤，用烤箱亦可！
4 {- y. ?: p8 F* B7 H$ J) {
[attach]462862[/attach]
e' }+ w( c9 ^& } V
8 u- g3 r' S* M9 i6 X: i8 U
7. 烤好香酥的魚體，由上面步驟4～5所劃的刀痕，可輕易的將魚『掀開』成二邊。
$ e z, j- s! d7 f% J9 p- n
[attach]462863[/attach]
+ @/ V$ o( A6 j2 ?$ o
[attach]462864[/attach]
& D6 d& P: \* y* [
: y% d8 M% C) a% f9 y" v* u
8. 從已掀成二邊的魚，可輕易且完整的將『整組』的魚骨卸下。
5 W5 N2 b0 I% [5 K: ~$ H" I
[attach]462865[/attach]
3 Y% f4 H3 o) u4 y8 Z- l
& Y$ C6 n! }) ]
9. 整組魚骨卸除後，可吃了嗎?且慢！還有最腦人的暗刺在『腹腔』處，用西餐刀或湯匙，把腹腔處略成黑色膜狀輕刮，即可連同暗刺刮除，就完成二片無刺秋刀魚片，擠點檸檬或撒點胡椒鹽，CP值爆表的下酒美味！
" Q8 f& N6 o8 P+ x
[attach]462867[/attach]
作者:
alvin
時間:
2016-9-7 09:19
營養美味下酒菜
作者:
BOSS爸
時間:
2016-9-7 09:21
太厲害了,要學起來
作者:
柚皮媽媽
時間:
2016-9-7 13:04
真的好厲害! 筆記。
作者:
kenyeh
時間:
2016-9-7 15:45
太棒了, 學下來, 感謝您
作者:
ddddnet
時間:
2016-9-7 21:06
除了去骨除刺外，烤魚最怕皮開肉綻！補充一下防魚皮肉沾粘的經驗談.....
% C9 m' K& m/ i0 i- k
魚肉蛋白質遇熱易凝結而沾粘在烤盤上，防範措施下列幾點：
: c( O% j, C L1 z( S2 j5 R
1. 處理好的魚體，擦乾、擦乾、再擦乾。(很重要所以講三次)
( W* d0 r1 P/ T" b# p
2. 魚體稍稍塗抹些白醋，改變魚肉蛋白遇熱凝結現像，並可提味。(無醋可免)
( w$ }3 i; {' A- p
3. 魚體抹鹽、抹鹽、抹鹽(烤魚必備)，鹽粒結晶體可降溫並隔阻魚皮與鐵板防止沾粘。
7 z; m2 W4 z3 {: v
4. 烤盤加熱後，再置放待烤魚體。
9 T; J& b/ f' g4 n; y, T1 x
5. 一面只烤一次，不用重覆翻來覆去。
+ M1 O. k! \2 U
$ u/ L& G3 T7 j" N
[attach]463027[/attach]
0 h! z! m; M f2 V
作者:
安寶tt
時間:
2016-9-8 10:51
每次都嫌挑秋刀魚刺麻煩，這樣可以增加吃魚的次數啦!謝謝分享
歡迎光臨 iBeta 愛北大論壇 (https://forum.ibeta.tw/)
Powered by Discuz! X2.5