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標題:
無刺烤秋刀，血腥慎入【18禁】
[列印本頁]
作者:
ddddnet
時間:
2016-9-6 22:31
標題:
無刺烤秋刀，血腥慎入【18禁】
本文章最後由 ddddnet 於 2016-9-13 18:15 編輯
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[18禁] 別誤會，是殺魚刀利，請小心！
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秋刀魚是非常粗俗便宜的魚種，大賣場約莫才十元錢一尾吧！但營養豐富，個人很喜歡牠的肉質口感。唯～多刺，這可能是牠便宜不討喜的因素之一吧！愛吃，閑閑蒐閱資料，多次親做實驗，搞出一套懶人怕刺的SOP....
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1. 魚外表洗凈，屁眼處一淺刀(約莫1cm)
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2. 魚頸處一刀(這是關鍵)，這刀要“斷骨不斷頭”，控制施力，感覺切斷中央魚骨即可。
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3. 用手將半斷的魚頭『栽下』，即可連帶拖出整串的內臟。
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接著由斷頸處灌水沖洗魚內體，水會從屁眼哪刀口，暢流而出。
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4. 順著背鰭，從頭(沒頭了，就頸部吧)到尾，輕輕劃一刀痕。
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5. 背鰭那刀，至尾部時，於魚側連貫一刀。
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6. 處理好的魚體，略擦乾，抹上薄鹽。即可開始燒烤，我習慣使用鑄鐵烤盤，用烤箱亦可！
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7. 烤好香酥的魚體，由上面步驟4～5所劃的刀痕，可輕易的將魚『掀開』成二邊。
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8. 從已掀成二邊的魚，可輕易且完整的將『整組』的魚骨卸下。
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9. 整組魚骨卸除後，可吃了嗎?且慢！還有最腦人的暗刺在『腹腔』處，用西餐刀或湯匙，把腹腔處略成黑色膜狀輕刮，即可連同暗刺刮除，就完成二片無刺秋刀魚片，擠點檸檬或撒點胡椒鹽，CP值爆表的下酒美味！
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作者:
alvin
時間:
2016-9-7 09:19
營養美味下酒菜
作者:
BOSS爸
時間:
2016-9-7 09:21
太厲害了,要學起來
作者:
柚皮媽媽
時間:
2016-9-7 13:04
真的好厲害! 筆記。
作者:
kenyeh
時間:
2016-9-7 15:45
太棒了, 學下來, 感謝您
作者:
ddddnet
時間:
2016-9-7 21:06
除了去骨除刺外，烤魚最怕皮開肉綻！補充一下防魚皮肉沾粘的經驗談.....
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魚肉蛋白質遇熱易凝結而沾粘在烤盤上，防範措施下列幾點：
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1. 處理好的魚體，擦乾、擦乾、再擦乾。(很重要所以講三次)
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2. 魚體稍稍塗抹些白醋，改變魚肉蛋白遇熱凝結現像，並可提味。(無醋可免)
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3. 魚體抹鹽、抹鹽、抹鹽(烤魚必備)，鹽粒結晶體可降溫並隔阻魚皮與鐵板防止沾粘。
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4. 烤盤加熱後，再置放待烤魚體。
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5. 一面只烤一次，不用重覆翻來覆去。
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作者:
安寶tt
時間:
2016-9-8 10:51
每次都嫌挑秋刀魚刺麻煩，這樣可以增加吃魚的次數啦!謝謝分享
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