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標題: 醃漬白蘿蔔 [列印本頁]

作者: 正媽    時間: 2011-2-21 14:10
標題: 醃漬白蘿蔔
本文章最後由 正媽 於 2011-2-21 14:11 編輯 ) q6 B- U' @- x% _" K# Q1 G) g6 I

4 c9 C+ V# U" {, Q- L* g: d8 j冬天是蘿蔔的產季,好吃又便宜,在黃昏市場買了10斤才60元
0 C4 u* ^4 @# W+ Z( D趁這時候多醃漬些,拿來當開胃小菜,全家都愛
  s) j4 ~1 ^  Y; `
' \* ]2 m, |7 d6 E5 M4 [: c7 W今年已經做了三次了
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分享食譜
6 }9 C" P5 i: z$ L材料:白蘿蔔6000g(10台斤)、鹽260g、蒜頭、辣椒
: W) B" D0 Y( b) O1 d6 z- R調味料:醬油230g、白醋230g、米酒230g、冰糖490g、香油適量
) t3 f, F$ {+ B0 [/ W作法:
9 d( [) d# t9 C  u2 R1.白蘿蔔以菜瓜布洗淨後晾乾或擦乾(此後勿再碰到水,以利存放)
! o3 E: L# b" s! u2 d2.蘿蔔去頭尾後,帶皮切小塊(口感會比較脆)
- Z' _0 {8 k8 X/ _4 x3.加入鹽巴,攪拌均勻後,在其上置放重物或鍋水,使其加速脫水,可每隔6~8小時倒掉已脫出的蘿蔔水! u# ^1 i$ ^  i1 C6 u
4.24小時後將蘿蔔放入洗衣袋裡,繼續重壓脫水瀝乾,一樣24小時
' ~  W) T$ i: k) F0 j9 Z- o5.完成後,放入調味料,再加入蒜頭或辣椒,攪拌均勻後即可裝罐
7 h) ]5 Y/ Q/ c# j) d' K1 Y: K6.放入冰箱三天三夜使其完全入味即可食用% b0 o" a8 P& P# I
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作者: 慧秀    時間: 2011-2-21 14:15
找天來試試~
作者: 瑪格    時間: 2011-2-21 14:17

. Y8 |* ]! b$ z! G這個季節蘿蔔真的好吃又便宜
' O, d$ F! L5 Y% ]今年做了兩次
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我的作法跟妳很相像0 r6 b% c( V$ e8 \. j% P% B7 b
醬汁有煮過放涼0 V5 X/ R5 x8 R" S# l% h* Z( E
再放入蘿蔔中!!. U9 D+ y4 b4 p. L

1 Z4 ^! y; f& o* P. n8 d謝謝分享!!
作者: 阿彬    時間: 2011-2-21 14:20
看起來真可口~!
作者: 霸川    時間: 2011-2-21 14:21
看起來就很好吃的樣子
作者: 愛北大HI    時間: 2011-2-21 14:24
回覆 正媽 的文章2 ?+ k4 g5 v. V0 c( a

) j$ H3 [# ^9 t& \' t請教會做像泡菜類那樣酸甜口感嗎?
: u; s7 `4 f/ q1 c1 c: N+ ]
) V( I' z# J8 |6 q* d" ~+ i# a: ~因為這種辣椒...小朋友不愛ne!
: v; ]$ N- N+ ~1 k# \+ B1 E  _) A6 Z4 G' G
再麻煩指導一下.........甘溫蛤~
作者: 正媽    時間: 2011-2-21 14:29
本文章最後由 正媽 於 2011-2-21 14:32 編輯 5 O7 M9 r2 m% h' u( S( A& K
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回覆 愛北大HI 的文章6 J- `3 v1 E- r

" Y& H8 c" \! h" k) h這就是酸甜口感的作法  ^( _7 I% T8 u1 Y1 U1 C8 f0 I4 n6 L9 ~
辣椒與蒜頭不是一次加入,是視自己口味分別加入罐中8 I( [3 g6 |4 O* C4 P( ~6 X! B; O) c2 a
我這批的作法就是完成後,分成辣味、蒜味和原味' v# n& Q$ o; D/ b$ }# W, g
你仔細看圖片就可以發現了喔
0 y/ ?& i3 g: G( d左邊四罐是蒜味,右上三罐是辣味,右下三罐是原味
作者: 雙胞胎的媽    時間: 2011-2-21 14:36
ㄣ.我不會做ㄟ7 v# Z2 y( B* e$ f6 X
可是我姐的婆婆滿會做的) T' E+ i3 ~4 o: s
所以我常常吃到
; D' z* ]1 ~: m$ c* }$ I  X3 y( H2 ]還滿下飯的
作者: 黑妞    時間: 2011-2-21 15:19
我媽曾在這邊的市場買過醃好的"菜頭龍啊"(台語), 就是白色細細小小條都沒切過的那種.
* l1 r+ B- K! @! [  o% q" F驚豔....好吃的不得了~~~
作者: chialing    時間: 2011-2-21 15:36
最近是白蘿蔔盛產季,前天我在大潤發買...一顆7元...太讚了 !  
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作者: betraykk    時間: 2011-2-21 15:43

作者: CFS    時間: 2011-2-21 15:49
好下飯喔...
作者: 貓頭鷹    時間: 2011-2-21 16:04
回覆 chialing 的文章. _% J/ i$ F, W, X

' E0 v2 S. [- n1 O, |可憐的農民!0 ], V$ K* r) a( \" E
菜貴傷民  菜賤傷農
" F6 T4 j4 v; G) r" k( Q7 @想想一斤運到台北才10元- v' `1 }# Z8 e6 C0 `
那產地一斤3元不到!
9 ~9 M) {: _4 h0 h/ f- W3 s0 g要肥料等  根本是血本無歸呀!
作者: 小拉拉    時間: 2011-2-21 17:24
本文章最後由 小拉拉 於 2011-2-21 17:24 編輯 ' H* J, M: I( M0 ?

  d" w+ I& y/ X請問白醋建議用那個品牌的?
1 Z& \. \) @5 E5 `我之前買的白醋做泡菜會有嗆的感覺,
4 R- ^/ V' [1 a5 W想問版主有建議用哪個白醋嗎?% b& }9 i# e2 b
另外,可以把白醋用檸檬汁代替嗎?
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* f5 r' c2 P/ I% [謝謝分享
作者: 正媽    時間: 2011-2-21 17:51
回覆 小拉拉 的文章; A2 b9 h2 J! D* k7 v# U: F2 Z

" b9 V- ?3 U+ Z+ k- V4 N) T# P! ?我用的是工研醋,醃過就不會嗆鼻了) q% ]/ e7 D. @. L, b, Y0 K
檸檬汁沒試過,應該不能取代白醋吧
作者: sigma19    時間: 2011-2-21 23:35
本文章最後由 sigma19 於 2011-2-21 23:36 編輯 & x0 B0 ?% l. I+ d( Z
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用相同的材料醃大頭菜或菜心也很棒喔!!!
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* k+ Y. B2 J, {大頭菜不一定要切片,切塊咬起來也很過癮喔!!
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* g7 p* ~1 }2 c0 i9 {! n3 W' p1 k9 Y3 x# B
# L2 ~2 Z; j  c4 D# N9 w
PS 我大頭菜都只有泡鹽水吐苦水,我下次來試試用重物壓的方式
作者: 星星    時間: 2011-2-24 20:27
親愛的...你做的白蘿蔔也太好吃了..& f) c1 k6 ^0 y6 e7 m
在這看到做法.好開心..改天要來試試.
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作者: 正媽    時間: 2011-2-24 23:13
回覆 星星 的文章' }9 H# E0 w+ g% a8 h

* }$ k! g+ k+ `0 B4 C親愛的...下次換我嚐你做的囉...
作者: 黑妞    時間: 2011-2-24 23:31
回覆 正媽 的文章
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有沒有賣啊? 很想吃耶~
作者: 正媽    時間: 2011-2-24 23:40
回覆 黑妞 的文章
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只送不賣啦...* Y) B, R* [/ g
我看等陳太開飯局時大家再一起分享好了
作者: vedo520    時間: 2011-2-25 00:36
抄下來~~
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1 z4 ~# ]$ x$ Z下次買材料來做做看!!!) B" r$ Y8 @7 {4 b- v! Y) Q
希望也能美味可口 ' ?- F9 _& s1 v
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謝謝分享




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