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標題: 醃漬白蘿蔔 [列印本頁]
作者: 正媽    時間: 2011-2-21 14:10
標題: 醃漬白蘿蔔
本文章最後由 正媽 於 2011-2-21 14:11 編輯 4 i7 I, k7 I/ X$ `* d& |( ?& q8 ~
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冬天是蘿蔔的產季，好吃又便宜，在黃昏市場買了10斤才60元
" D4 c% K0 C# e- F趁這時候多醃漬些，拿來當開胃小菜，全家都愛9 y4 g0 b; G! T; C, }8 d5 ^
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今年已經做了三次了/ E& \$ S. E  [6 s$ X2 c; m0 t

) _9 F" V- N$ E) W' O分享食譜3 a6 p2 U3 R+ S5 ]5 D3 w+ x
材料：白蘿蔔6000g（10台斤）、鹽260g、蒜頭、辣椒- H7 i' G) ^6 a- v6 i& j- |* d8 Q
調味料：醬油230g、白醋230g、米酒230g、冰糖490g、香油適量
8 ^8 C' H1 q1 M作法：) X" a: _$ o( w' {: K9 N4 `
1.白蘿蔔以菜瓜布洗淨後晾乾或擦乾（此後勿再碰到水，以利存放）
# @: q8 ?! z2 Y9 p7 `4 P2.蘿蔔去頭尾後，帶皮切小塊（口感會比較脆）
# _7 u8 N- p' _8 y3.加入鹽巴，攪拌均勻後，在其上置放重物或鍋水，使其加速脫水，可每隔6~8小時倒掉已脫出的蘿蔔水- e" e% }4 a9 S
4.24小時後將蘿蔔放入洗衣袋裡，繼續重壓脫水瀝乾，一樣24小時/ F7 d, H4 g6 G1 g2 Q
5.完成後，放入調味料，再加入蒜頭或辣椒，攪拌均勻後即可裝罐
4 a# E: K1 o, N+ U8 l/ q; |6.放入冰箱三天三夜使其完全入味即可食用5 z) W; j6 l1 ]" m

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作者: 慧秀    時間: 2011-2-21 14:15
找天來試試~
作者: 瑪格    時間: 2011-2-21 14:17

0 q$ v! h  V$ y這個季節蘿蔔真的好吃又便宜7 t* z! Z3 {! }$ T- Y
今年做了兩次
+ ^+ v* \$ p. v' \5 z0 L! T  ~$ ]3 z
我的作法跟妳很相像! Q3 h1 t* G+ m- L
醬汁有煮過放涼
; B# x& [7 a; j3 y再放入蘿蔔中!!7 [- N* R+ \% _. j8 g4 ?( ]
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謝謝分享!!
作者: 阿彬    時間: 2011-2-21 14:20
看起來真可口～！
作者: 霸川    時間: 2011-2-21 14:21
看起來就很好吃的樣子
作者: 愛北大HI    時間: 2011-2-21 14:24
回覆 正媽 的文章
8 Y0 V, O2 _0 o5 L& U9 E' Q% U6 b1 P8 \/ ^2 p! C
請教會做像泡菜類那樣酸甜口感嗎?- _2 a' I: d0 ^& T& w

) i: ~% }# m8 T  j# I因為這種辣椒...小朋友不愛ne!
3 I( `/ h. O! U. K; O/ \# m- E7 u
* X. |9 ?0 P: N再麻煩指導一下.........甘溫蛤~
作者: 正媽    時間: 2011-2-21 14:29
本文章最後由 正媽 於 2011-2-21 14:32 編輯
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回覆 愛北大HI 的文章' g# D7 z. i! Z9 ?

+ c2 |! H3 g9 G# f- h1 P這就是酸甜口感的作法
" `5 }1 \! k8 H7 t辣椒與蒜頭不是一次加入，是視自己口味分別加入罐中; _' y, s8 s3 l; b8 M/ e
我這批的作法就是完成後，分成辣味、蒜味和原味
- U5 Z# n( `# A9 [* d) C你仔細看圖片就可以發現了喔& ~  X2 R# ?) N8 N, i* s
左邊四罐是蒜味，右上三罐是辣味，右下三罐是原味
作者: 雙胞胎的媽    時間: 2011-2-21 14:36
ㄣ.我不會做ㄟ
% b7 M2 j! D; R8 s& D; O可是我姐的婆婆滿會做的
! U9 \8 F  Z: B* l  V6 p所以我常常吃到, u$ K2 `& `- |5 X& y) A  j, a
還滿下飯的
作者: 黑妞    時間: 2011-2-21 15:19
我媽曾在這邊的市場買過醃好的"菜頭龍啊"(台語), 就是白色細細小小條都沒切過的那種.
9 M+ J/ A7 @3 }6 _0 E; M3 b驚豔....好吃的不得了~~~
作者: chialing    時間: 2011-2-21 15:36
最近是白蘿蔔盛產季，前天我在大潤發買...一顆7元...太讚了 !  
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作者: betraykk    時間: 2011-2-21 15:43
作者: CFS    時間: 2011-2-21 15:49
好下飯喔...
作者: 貓頭鷹    時間: 2011-2-21 16:04
回覆 chialing 的文章- w4 d7 v3 d  n- `+ O% s4 P
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可憐的農民!
$ A" M0 f1 u' k: U& z菜貴傷民  菜賤傷農% v$ t  v/ c( u  N, `: a8 k9 k% P
想想一斤運到台北才10元
, F: u( ?$ C9 A4 N# {8 Y那產地一斤3元不到!% j8 {+ m+ Z# |; P6 L6 d  N: z, I
要肥料等  根本是血本無歸呀!
作者: 小拉拉    時間: 2011-2-21 17:24
本文章最後由 小拉拉 於 2011-2-21 17:24 編輯
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請問白醋建議用那個品牌的?1 l- }& J+ w# B0 r5 b
我之前買的白醋做泡菜會有嗆的感覺,
2 }, }/ ~2 V, k1 |1 o想問版主有建議用哪個白醋嗎?
" W9 D/ [$ P6 g2 S) I另外,可以把白醋用檸檬汁代替嗎?
) U. ^' T7 p- p3 S0 B8 z2 K* {
7 J# w5 S# }5 z5 q, ^( X* g謝謝分享
作者: 正媽    時間: 2011-2-21 17:51
回覆 小拉拉 的文章
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我用的是工研醋，醃過就不會嗆鼻了7 R% K& q- m; v6 A, }! T
檸檬汁沒試過，應該不能取代白醋吧
作者: sigma19    時間: 2011-2-21 23:35
本文章最後由 sigma19 於 2011-2-21 23:36 編輯 ) Y4 F5 H' B/ w( e

# r( N  `, D* @4 W: i2 r3 h用相同的材料醃大頭菜或菜心也很棒喔!!!
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  }. y* l& F/ d( T, K大頭菜不一定要切片，切塊咬起來也很過癮喔！！6 p. a4 u! h# F3 \- n

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# @+ v$ r9 l2 q# T; H. pＰＳ 我大頭菜都只有泡鹽水吐苦水，我下次來試試用重物壓的方式
作者: 星星    時間: 2011-2-24 20:27
親愛的...你做的白蘿蔔也太好吃了..0 @  v& m0 d9 Q8 l1 F6 q: X
在這看到做法.好開心..改天要來試試.& B9 a4 ?6 P/ z" t' O$ x3 @+ C# F
作者: 正媽    時間: 2011-2-24 23:13
回覆 星星 的文章
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親愛的...下次換我嚐你做的囉...
作者: 黑妞    時間: 2011-2-24 23:31
回覆 正媽 的文章- @: Y0 @- o7 w7 V8 |
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有沒有賣啊? 很想吃耶~
作者: 正媽    時間: 2011-2-24 23:40
回覆 黑妞 的文章& v9 i" v" |4 C* \% s7 z3 \+ U

# ?. N8 P3 U0 @; e" ~. x只送不賣啦...
% i; v  O/ u: A4 p我看等陳太開飯局時大家再一起分享好了
作者: vedo520    時間: 2011-2-25 00:36
抄下來~~9 v$ k' f4 Q9 z8 l9 K0 {
$ [0 }/ E$ |( {7 p4 @8 Q
下次買材料來做做看!!!6 p: u5 W3 i) I# e* G8 F9 q! U/ A
希望也能美味可口 / l$ }5 k) l6 x: ~0 |: |& P

/ B/ x/ i5 L/ U9 J謝謝分享



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