iBeta 愛北大論壇

標題: 醃漬白蘿蔔 [列印本頁]
作者: 正媽    時間: 2011-2-21 14:10
標題: 醃漬白蘿蔔
本文章最後由 正媽 於 2011-2-21 14:11 編輯 ! G, |* P' _+ ^. M% P

8 y  ^6 p3 J/ L+ o+ Z+ w冬天是蘿蔔的產季，好吃又便宜，在黃昏市場買了10斤才60元- p% ~# L/ |, q8 j; c
趁這時候多醃漬些，拿來當開胃小菜，全家都愛
6 M0 l2 b# e  Z* r7 \1 d4 D; ?
今年已經做了三次了
0 O) O) t4 x& b# K
% f* P$ y$ X8 ]  R2 J  |1 {分享食譜8 J( b2 f1 `; _4 E  ?$ T
材料：白蘿蔔6000g（10台斤）、鹽260g、蒜頭、辣椒
$ R) g1 E3 l- C調味料：醬油230g、白醋230g、米酒230g、冰糖490g、香油適量
+ u5 n9 G+ L6 O5 q. X作法：& X- D/ Z7 B5 T9 }0 E& ^5 V* p6 y7 B  h! j+ Y
1.白蘿蔔以菜瓜布洗淨後晾乾或擦乾（此後勿再碰到水，以利存放）0 j: x. n" [  F7 w7 v2 \
2.蘿蔔去頭尾後，帶皮切小塊（口感會比較脆）
- I; M" s2 }& q& H) V2 D( T3.加入鹽巴，攪拌均勻後，在其上置放重物或鍋水，使其加速脫水，可每隔6~8小時倒掉已脫出的蘿蔔水, u5 Z9 c" C. S9 |& F# u' C! X
4.24小時後將蘿蔔放入洗衣袋裡，繼續重壓脫水瀝乾，一樣24小時; k* h7 }" _0 @) {; A# Z* B5 M
5.完成後，放入調味料，再加入蒜頭或辣椒，攪拌均勻後即可裝罐8 ]4 q' h- }/ L
6.放入冰箱三天三夜使其完全入味即可食用
: n' w( r, K: C2 [: I0 ^( P2 Y8 `
, C  r" V2 e" f1 e, p" O1 G. B[attach]123268[/attach]
作者: 慧秀    時間: 2011-2-21 14:15
找天來試試~
作者: 瑪格    時間: 2011-2-21 14:17
. z; ]: S* _! L3 r# N7 G% }
這個季節蘿蔔真的好吃又便宜, x/ `* ?) V; \# x8 {, c
今年做了兩次2 k4 ?3 `( O2 ~1 y# q, w1 v

) Z  {6 R: I' n# F* y* C我的作法跟妳很相像1 ?' h+ G8 L' ]  v$ p% Q4 X' \
醬汁有煮過放涼/ I; _* j+ \5 |3 K- [# q
再放入蘿蔔中!!  D' @' n7 M2 s" Z
, e9 p! P9 ]' D  e
謝謝分享!!
作者: 阿彬    時間: 2011-2-21 14:20
看起來真可口～！
作者: 霸川    時間: 2011-2-21 14:21
看起來就很好吃的樣子
作者: 愛北大HI    時間: 2011-2-21 14:24
回覆 正媽 的文章
* k! B: C# I- c7 P, \1 T  t6 T3 b- C5 @7 [' `0 U4 O
請教會做像泡菜類那樣酸甜口感嗎?
1 w6 B% e% R3 ^8 R8 {* h. K3 [* h
" E! r. G& Z" e' }; V因為這種辣椒...小朋友不愛ne!
3 q) m" E3 j' ~
% D0 ]' o" M, q( [- c再麻煩指導一下.........甘溫蛤~
作者: 正媽    時間: 2011-2-21 14:29
本文章最後由 正媽 於 2011-2-21 14:32 編輯 5 C' B: f7 D3 r

& _2 Q+ k9 A9 y+ l- j回覆 愛北大HI 的文章
4 C1 q+ c, t8 v, X5 X* [1 C, `$ L
這就是酸甜口感的作法
, s% b- P: o" s+ I5 z& s( j- e辣椒與蒜頭不是一次加入，是視自己口味分別加入罐中
  n! E* Z% ~, X) }' F# [) G: [我這批的作法就是完成後，分成辣味、蒜味和原味: F) E0 a6 [( k$ h  ^
你仔細看圖片就可以發現了喔1 ?6 \; s5 B8 e9 e( `, Q; h( O
左邊四罐是蒜味，右上三罐是辣味，右下三罐是原味
作者: 雙胞胎的媽    時間: 2011-2-21 14:36
ㄣ.我不會做ㄟ
, ~: b; N. |2 q/ L: j/ h( Q可是我姐的婆婆滿會做的
# i# C$ n, C' b9 D8 [" U所以我常常吃到0 |- D! m; R0 o; V1 [
還滿下飯的
作者: 黑妞    時間: 2011-2-21 15:19
我媽曾在這邊的市場買過醃好的"菜頭龍啊"(台語), 就是白色細細小小條都沒切過的那種./ ]; Z5 k0 F# E, d1 Z
驚豔....好吃的不得了~~~
作者: chialing    時間: 2011-2-21 15:36
最近是白蘿蔔盛產季，前天我在大潤發買...一顆7元...太讚了 !  * m; H1 n: J1 M; r
作者: betraykk    時間: 2011-2-21 15:43
作者: CFS    時間: 2011-2-21 15:49
好下飯喔...
作者: 貓頭鷹    時間: 2011-2-21 16:04
回覆 chialing 的文章8 u3 @5 s( \& v7 u8 B
9 m) j" f3 P8 X3 k* `4 U2 D& t1 I
可憐的農民!& U3 J8 z/ N% ?
菜貴傷民  菜賤傷農# k2 }' z) G0 _7 t! J
想想一斤運到台北才10元! R/ L6 L2 ?' I# V$ l9 l, z
那產地一斤3元不到!  H/ m2 k; L1 l- R: d+ ~, }
要肥料等  根本是血本無歸呀!
作者: 小拉拉    時間: 2011-2-21 17:24
本文章最後由 小拉拉 於 2011-2-21 17:24 編輯 . g# r* ^0 G% Q0 r2 }- b; j- L

8 V2 N8 o/ K5 g1 E8 S2 B+ Z請問白醋建議用那個品牌的?8 p# [$ X8 D. a9 m  K
我之前買的白醋做泡菜會有嗆的感覺,
0 A3 M2 L3 Z: J" W8 p0 q! |想問版主有建議用哪個白醋嗎?" b8 v' E% O" J7 [, `- n0 }
另外,可以把白醋用檸檬汁代替嗎?
" ]% A, c! m4 [% t9 J7 |1 g' n* Y6 {9 j! u: D  Y* |- {
謝謝分享
作者: 正媽    時間: 2011-2-21 17:51
回覆 小拉拉 的文章
  F; q: b5 G4 i0 A( z  h8 R0 r. ~$ f7 _# A4 q# B+ w" ]- w- s  L
我用的是工研醋，醃過就不會嗆鼻了( {& P1 N& J9 N& b% I9 W9 J
檸檬汁沒試過，應該不能取代白醋吧
作者: sigma19    時間: 2011-2-21 23:35
本文章最後由 sigma19 於 2011-2-21 23:36 編輯 + W* J/ n' s8 L6 [' W7 q* i9 @$ p

' |1 t/ @) R- ?5 x3 h1 ~用相同的材料醃大頭菜或菜心也很棒喔!!!
8 x* a( ]- x6 O$ ?5 D+ q
0 e+ M& J: l# H( P大頭菜不一定要切片，切塊咬起來也很過癮喔！！
7 q- E2 @" ?. B6 Z- g* H; U
) {  u( c( Z" ?
3 q/ ]. Z: R# [8 ^: ^  {
, J# G, O" }! {9 N5 I- ~
! {9 W8 g4 ?( y0 m/ y6 |3 uＰＳ 我大頭菜都只有泡鹽水吐苦水，我下次來試試用重物壓的方式
作者: 星星    時間: 2011-2-24 20:27
親愛的...你做的白蘿蔔也太好吃了..
) m' V0 [& ?; {4 X8 E$ \在這看到做法.好開心..改天要來試試.
; E3 t" @; h2 P5 p
作者: 正媽    時間: 2011-2-24 23:13
回覆 星星 的文章* c& f- A8 z7 n4 t2 C
! z4 ?5 @( _' W3 r+ R* m6 }+ k
親愛的...下次換我嚐你做的囉...
作者: 黑妞    時間: 2011-2-24 23:31
回覆 正媽 的文章
+ T7 u$ ^, J8 P3 C, g$ ?3 _7 n/ @
有沒有賣啊? 很想吃耶~
作者: 正媽    時間: 2011-2-24 23:40
回覆 黑妞 的文章
- q& {6 O  x1 d( o' q& @; l3 G3 g& D4 m! p$ ]
只送不賣啦...: ^/ g! R9 C) ?( n
我看等陳太開飯局時大家再一起分享好了
作者: vedo520    時間: 2011-2-25 00:36
抄下來~~! _- `  ]" K' Q& Q1 j1 f, g

. G/ @- n( J! |5 f( Y下次買材料來做做看!!!
$ L4 ]2 X% w3 c, \4 A' e希望也能美味可口
' a" ~$ c; h5 p6 F9 r$ K9 l# L
* t3 m: p; z: K! ?謝謝分享



歡迎光臨 iBeta 愛北大論壇 (https://forum.ibeta.tw/) Powered by Discuz! X2.5