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標題: 醃漬白蘿蔔 [列印本頁]
作者: 正媽    時間: 2011-2-21 14:10
標題: 醃漬白蘿蔔
本文章最後由 正媽 於 2011-2-21 14:11 編輯 ( k' C4 x( x! c) Q$ c) Y5 e8 e

2 L5 U3 d! D0 C0 K; {& [冬天是蘿蔔的產季，好吃又便宜，在黃昏市場買了10斤才60元6 y) g2 v5 a* }5 d2 `3 j
趁這時候多醃漬些，拿來當開胃小菜，全家都愛9 j: @1 {+ O5 n: T! T
+ n6 p! M: T6 q0 L. V$ x
今年已經做了三次了* J" t' R* O2 N8 a6 ?- ?; _

( y4 q& }. b1 a( ?分享食譜* K& b; F& K; {* {8 }
材料：白蘿蔔6000g（10台斤）、鹽260g、蒜頭、辣椒
& ^- Z! |: t. t% q8 m0 B; m) U& Z0 M調味料：醬油230g、白醋230g、米酒230g、冰糖490g、香油適量
$ O+ n5 l! z0 |6 k8 \6 E作法：
$ F& Y( I! s( ^) M+ Z( t1.白蘿蔔以菜瓜布洗淨後晾乾或擦乾（此後勿再碰到水，以利存放）
5 e. T0 d# H4 R8 F2.蘿蔔去頭尾後，帶皮切小塊（口感會比較脆）9 n9 c8 y' P+ {) O
3.加入鹽巴，攪拌均勻後，在其上置放重物或鍋水，使其加速脫水，可每隔6~8小時倒掉已脫出的蘿蔔水
2 S. {5 m- K6 g4 G. i4.24小時後將蘿蔔放入洗衣袋裡，繼續重壓脫水瀝乾，一樣24小時
3 ^1 n  C6 o' |$ M5 h# I- K# I/ Y5.完成後，放入調味料，再加入蒜頭或辣椒，攪拌均勻後即可裝罐7 r' Z& A& i; n$ p2 ~
6.放入冰箱三天三夜使其完全入味即可食用0 r: o7 ]: F* g7 ?8 W% I4 D6 s" p

0 h. f. R6 f0 q0 ~  B2 |! o[attach]123268[/attach]
作者: 慧秀    時間: 2011-2-21 14:15
找天來試試~
作者: 瑪格    時間: 2011-2-21 14:17

; D: d; }. y. _* }2 T$ l- H! Z這個季節蘿蔔真的好吃又便宜
; E$ W( k, Y: I% t, P% T今年做了兩次" m1 g  }) I' H+ F4 b1 b( O

7 B8 Q/ d. a& z& q3 p" @$ ?, M我的作法跟妳很相像
" V$ e0 r% m* W5 Z5 j醬汁有煮過放涼) S/ G4 g! m$ i3 k: E; B# r. D
再放入蘿蔔中!!
$ o  G" c# k/ x) W. R" `
% _$ a- j3 |  @5 U9 n7 [: }# `謝謝分享!!
作者: 阿彬    時間: 2011-2-21 14:20
看起來真可口～！
作者: 霸川    時間: 2011-2-21 14:21
看起來就很好吃的樣子
作者: 愛北大HI    時間: 2011-2-21 14:24
回覆 正媽 的文章8 E; @* e- H; B* p& {; B& j/ }
9 _. j5 g. L2 p) q: k; }7 ~
請教會做像泡菜類那樣酸甜口感嗎?( y1 _$ i% w  |& a3 T

% {2 P' n- F3 Y- U9 o/ Z因為這種辣椒...小朋友不愛ne!
6 @& D: i( A: O: `
* R' W2 o0 n- c: k: Y' v再麻煩指導一下.........甘溫蛤~
作者: 正媽    時間: 2011-2-21 14:29
本文章最後由 正媽 於 2011-2-21 14:32 編輯 / U8 V& L! C* `# J/ ]* u  M+ j- S
" o$ }% q5 U) [) G  E
回覆 愛北大HI 的文章& t$ ^# W4 O4 _* N1 ^1 p' g" K
+ U) B) D1 e7 K- S/ S2 D( A. L
這就是酸甜口感的作法
) q2 J" Z0 `/ @: T+ ^辣椒與蒜頭不是一次加入，是視自己口味分別加入罐中  E! P& c' [* n) o" V. Y
我這批的作法就是完成後，分成辣味、蒜味和原味- |/ c$ A6 v9 A8 L6 q0 w
你仔細看圖片就可以發現了喔
  {4 A2 H$ R( j0 V2 M左邊四罐是蒜味，右上三罐是辣味，右下三罐是原味
作者: 雙胞胎的媽    時間: 2011-2-21 14:36
ㄣ.我不會做ㄟ
8 A4 ?- n) i/ C/ w可是我姐的婆婆滿會做的
' X8 ?- k5 G2 Y0 x所以我常常吃到3 Q, l/ @7 z. }2 U; u' {0 ^/ _
還滿下飯的
作者: 黑妞    時間: 2011-2-21 15:19
我媽曾在這邊的市場買過醃好的"菜頭龍啊"(台語), 就是白色細細小小條都沒切過的那種.
  {* D- X; k: x- D7 W3 G; ^9 i驚豔....好吃的不得了~~~
作者: chialing    時間: 2011-2-21 15:36
最近是白蘿蔔盛產季，前天我在大潤發買...一顆7元...太讚了 !  
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作者: betraykk    時間: 2011-2-21 15:43
作者: CFS    時間: 2011-2-21 15:49
好下飯喔...
作者: 貓頭鷹    時間: 2011-2-21 16:04
回覆 chialing 的文章
( f+ l* n: ]% v0 F1 X4 A
* d* {( J. x1 R6 E6 D3 s. C6 @5 U可憐的農民!' s3 [4 _0 q' U8 |. _' r! L
菜貴傷民  菜賤傷農5 ~) B, i% J8 ~, e4 D3 w! ^, H
想想一斤運到台北才10元
2 s, H8 v8 m3 ~% y2 j: ~那產地一斤3元不到!
$ k( o, t  ~( D4 h要肥料等  根本是血本無歸呀!
作者: 小拉拉    時間: 2011-2-21 17:24
本文章最後由 小拉拉 於 2011-2-21 17:24 編輯 8 {0 O* Q% T2 C  E  o+ U1 t
+ A! _6 y% l- r; h
請問白醋建議用那個品牌的?
: F2 k( t9 g3 Y, m, C我之前買的白醋做泡菜會有嗆的感覺,
+ Z) C1 |( e6 i( F2 N想問版主有建議用哪個白醋嗎?
; X& b5 h7 e# N. @% E6 g# i另外,可以把白醋用檸檬汁代替嗎?  f3 w$ d$ i' r; e. l
; H2 p8 d. }1 k- O* ]9 ~
謝謝分享
作者: 正媽    時間: 2011-2-21 17:51
回覆 小拉拉 的文章
4 k: ~5 J0 e: F( {' C. b
. y! [/ @( S; U1 I3 p我用的是工研醋，醃過就不會嗆鼻了) Z! U8 J. q1 T
檸檬汁沒試過，應該不能取代白醋吧
作者: sigma19    時間: 2011-2-21 23:35
本文章最後由 sigma19 於 2011-2-21 23:36 編輯 ! ?  f0 n( g" {

- R  c1 |5 S. O# K. a用相同的材料醃大頭菜或菜心也很棒喔!!!: m. k: E/ i0 s* Y" n: e

5 |% z, _9 g3 k- Z大頭菜不一定要切片，切塊咬起來也很過癮喔！！3 h' ?  v+ x$ S2 ^, c
4 i# l  o; Q, ^
/ s. Z1 u8 u4 ~

+ b, U0 W+ x# \0 n( `' U( t& {% x/ f' s
ＰＳ 我大頭菜都只有泡鹽水吐苦水，我下次來試試用重物壓的方式
作者: 星星    時間: 2011-2-24 20:27
親愛的...你做的白蘿蔔也太好吃了..
; \- p$ R/ F0 `3 R5 K1 ^在這看到做法.好開心..改天要來試試.) l. k. y1 N, z# N
作者: 正媽    時間: 2011-2-24 23:13
回覆 星星 的文章" M9 r' n9 |, T, ]4 Q

) s& \5 h7 H$ M親愛的...下次換我嚐你做的囉...
作者: 黑妞    時間: 2011-2-24 23:31
回覆 正媽 的文章
* R9 l+ i3 s2 i) D6 B- g
) p8 i$ t( Y) W1 `( G' h, k有沒有賣啊? 很想吃耶~
作者: 正媽    時間: 2011-2-24 23:40
回覆 黑妞 的文章+ n! d) [5 O% _* `  ~+ l$ D
* s8 |! o2 q! @( ~. L
只送不賣啦...
5 f: [, C: R& k# q0 y我看等陳太開飯局時大家再一起分享好了
作者: vedo520    時間: 2011-2-25 00:36
抄下來~~; @/ T& z! \/ r

9 s8 T& B' n( n下次買材料來做做看!!!+ Y3 a+ r, v* Z! k3 ~  d5 g: j4 J
希望也能美味可口 9 ^3 w% m+ D+ b8 b
  L* s/ P0 n$ P7 Q5 w
謝謝分享



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