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標題: 醃漬白蘿蔔 [列印本頁]
作者: 正媽    時間: 2011-2-21 14:10
標題: 醃漬白蘿蔔
本文章最後由 正媽 於 2011-2-21 14:11 編輯
* N" U9 ?0 D# j  B; u
8 J& q0 F: L* q& q冬天是蘿蔔的產季，好吃又便宜，在黃昏市場買了10斤才60元% [5 @6 U" f! k5 |2 ?
趁這時候多醃漬些，拿來當開胃小菜，全家都愛
, a# |+ B( t$ _9 w. S* r/ }- C6 r4 F7 q3 ?
今年已經做了三次了
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分享食譜* |  ]* J- t' L5 }, w* h6 _% a
材料：白蘿蔔6000g（10台斤）、鹽260g、蒜頭、辣椒1 s5 Y' }8 r1 K( v9 f2 A/ t
調味料：醬油230g、白醋230g、米酒230g、冰糖490g、香油適量
  a7 t, e, m/ U& W4 q作法：
5 I  F; Y. A1 v1.白蘿蔔以菜瓜布洗淨後晾乾或擦乾（此後勿再碰到水，以利存放）# W# D$ q0 j& f3 u
2.蘿蔔去頭尾後，帶皮切小塊（口感會比較脆）) t* B- P; b  u
3.加入鹽巴，攪拌均勻後，在其上置放重物或鍋水，使其加速脫水，可每隔6~8小時倒掉已脫出的蘿蔔水
, _( C* B7 M% N4.24小時後將蘿蔔放入洗衣袋裡，繼續重壓脫水瀝乾，一樣24小時
. H0 H. H4 M3 ~5.完成後，放入調味料，再加入蒜頭或辣椒，攪拌均勻後即可裝罐
# F8 u5 b3 U% g, c6.放入冰箱三天三夜使其完全入味即可食用0 V4 U. ]1 R. d7 U6 v. x
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作者: 慧秀    時間: 2011-2-21 14:15
找天來試試~
作者: 瑪格    時間: 2011-2-21 14:17
- E5 m. ]4 M0 O6 |. P
這個季節蘿蔔真的好吃又便宜
+ i5 \) |5 \0 k( N- R# j; `2 w$ {今年做了兩次
# ]' M6 v8 A3 Q" \
7 m4 U+ i% K" V3 r% I我的作法跟妳很相像2 ^3 k# S  |" J3 V1 h6 ?
醬汁有煮過放涼$ n* k+ s# q8 s2 \6 S* X
再放入蘿蔔中!!7 P- n7 C" Y# P& {! S

2 b) N! c+ ]# ~1 T/ |$ K謝謝分享!!
作者: 阿彬    時間: 2011-2-21 14:20
看起來真可口～！
作者: 霸川    時間: 2011-2-21 14:21
看起來就很好吃的樣子
作者: 愛北大HI    時間: 2011-2-21 14:24
回覆 正媽 的文章6 J! Y- k- _% P/ x" y9 L
) M" V/ }- J1 c7 v
請教會做像泡菜類那樣酸甜口感嗎?
) h% Q: Y! D5 b2 ~! r: x- D% `. H3 u7 T& Z4 a7 C/ O
因為這種辣椒...小朋友不愛ne!, M0 D4 j# n, X# k  Z

$ ~6 `% z+ ~3 g) d( S5 m再麻煩指導一下.........甘溫蛤~
作者: 正媽    時間: 2011-2-21 14:29
本文章最後由 正媽 於 2011-2-21 14:32 編輯
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, x7 F3 M( V0 k2 f4 y' _回覆 愛北大HI 的文章. f7 D4 |, @* e, S- ~# t  x  E: q
% }* F1 }5 _5 _3 ?/ R" N
這就是酸甜口感的作法4 K4 B/ B. f: F
辣椒與蒜頭不是一次加入，是視自己口味分別加入罐中# R# W3 W& F: w1 L8 J* b" f" b
我這批的作法就是完成後，分成辣味、蒜味和原味+ {7 V* M, @9 J. X- }
你仔細看圖片就可以發現了喔
/ P( A2 t( S3 m左邊四罐是蒜味，右上三罐是辣味，右下三罐是原味
作者: 雙胞胎的媽    時間: 2011-2-21 14:36
ㄣ.我不會做ㄟ9 w  k8 j/ S& m1 V5 K  D
可是我姐的婆婆滿會做的
* X( |' K) M, c% o1 _+ H所以我常常吃到
% `; G1 H- M# I1 ?/ O還滿下飯的
作者: 黑妞    時間: 2011-2-21 15:19
我媽曾在這邊的市場買過醃好的"菜頭龍啊"(台語), 就是白色細細小小條都沒切過的那種.+ G/ }- u6 P7 D) u8 V% [' |  h
驚豔....好吃的不得了~~~
作者: chialing    時間: 2011-2-21 15:36
最近是白蘿蔔盛產季，前天我在大潤發買...一顆7元...太讚了 !  : D* K7 t" }- ^; @2 P8 ]
作者: betraykk    時間: 2011-2-21 15:43
作者: CFS    時間: 2011-2-21 15:49
好下飯喔...
作者: 貓頭鷹    時間: 2011-2-21 16:04
回覆 chialing 的文章
. C- m5 }, ]8 D5 F8 j* O% z; w% F3 z8 t2 ]4 g# Q
可憐的農民!
& r- w$ F' U, U. S8 h菜貴傷民  菜賤傷農
$ j! {/ K* K3 Y% x/ A想想一斤運到台北才10元4 o$ u+ a$ g* {  x
那產地一斤3元不到!
4 H# P. H" O5 a3 n- J9 ?要肥料等  根本是血本無歸呀!
作者: 小拉拉    時間: 2011-2-21 17:24
本文章最後由 小拉拉 於 2011-2-21 17:24 編輯 0 b/ q5 z; Z! F4 k

8 ^" U0 O5 R$ h; E& {請問白醋建議用那個品牌的?
5 A" [6 p# `. U3 t* ?! R& c我之前買的白醋做泡菜會有嗆的感覺,
$ C1 W" N. J/ k9 p想問版主有建議用哪個白醋嗎?9 U2 V* o8 g3 v$ U' v. T& y" c
另外,可以把白醋用檸檬汁代替嗎?
2 H# z- G% F4 N7 Y: G$ ^* ]
) ~* d# I7 Z% n1 A+ U/ P% }- V謝謝分享
作者: 正媽    時間: 2011-2-21 17:51
回覆 小拉拉 的文章
9 {2 ^# F) t- [+ B& `! x
5 W' }' B. l( h, E我用的是工研醋，醃過就不會嗆鼻了
# `9 N% S8 G% X. g; |2 b檸檬汁沒試過，應該不能取代白醋吧
作者: sigma19    時間: 2011-2-21 23:35
本文章最後由 sigma19 於 2011-2-21 23:36 編輯
/ M3 H9 M! _: h( _* Z7 a1 ~
8 R) u( [6 k' _. |+ {用相同的材料醃大頭菜或菜心也很棒喔!!!- m( f; l0 C$ y
! d6 v6 ?  Q9 u* n6 X4 N% I. t
大頭菜不一定要切片，切塊咬起來也很過癮喔！！% J5 {5 Q% p) A5 y

0 }! c( R2 m  h) ~5 s
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( L! R) }' H* h& U, F+ r& s, r7 [  @- B+ c& g
ＰＳ 我大頭菜都只有泡鹽水吐苦水，我下次來試試用重物壓的方式
作者: 星星    時間: 2011-2-24 20:27
親愛的...你做的白蘿蔔也太好吃了..
; q7 ?: N% q1 o0 E/ A在這看到做法.好開心..改天要來試試.
: G0 h3 q; _' H' }
作者: 正媽    時間: 2011-2-24 23:13
回覆 星星 的文章
. j6 h7 z7 S0 j, i2 Q3 J' m7 ~
) ^& Z+ k5 p' @+ P9 |$ Q親愛的...下次換我嚐你做的囉...
作者: 黑妞    時間: 2011-2-24 23:31
回覆 正媽 的文章
9 X+ a' l& g- k. s  [" D6 j5 u+ `5 s9 i- D
有沒有賣啊? 很想吃耶~
作者: 正媽    時間: 2011-2-24 23:40
回覆 黑妞 的文章) [/ m& Y- B; n& \

4 z- }) U0 |% w; K只送不賣啦...
7 ?$ ]4 N( {% S5 h) V/ e! c' Q8 J我看等陳太開飯局時大家再一起分享好了
作者: vedo520    時間: 2011-2-25 00:36
抄下來~~
- c, y) j7 D  F% c
& s5 t" |& P% n; `2 _  {) C) Y; y下次買材料來做做看!!!
, u4 `# B8 \( W" S" ^希望也能美味可口 0 L, W" y4 |7 E  A

" b- V7 Q( |: u" U謝謝分享



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