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標題: 醃漬白蘿蔔 [列印本頁]
作者: 正媽    時間: 2011-2-21 14:10
標題: 醃漬白蘿蔔
本文章最後由 正媽 於 2011-2-21 14:11 編輯 8 w3 Q) l8 D! X8 a0 v( k: I

9 j# l# T/ I! @1 z9 @# Y冬天是蘿蔔的產季，好吃又便宜，在黃昏市場買了10斤才60元( v+ V% a% ^; q; q
趁這時候多醃漬些，拿來當開胃小菜，全家都愛# L, u3 \9 U, |; f7 P7 E/ l. {
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今年已經做了三次了
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0 D: f9 ?7 _. k8 `3 `( k" m分享食譜
* y3 D& |  Y+ b$ S: E0 a9 D材料：白蘿蔔6000g（10台斤）、鹽260g、蒜頭、辣椒1 ]* K0 w0 Q: Y: j+ p1 w
調味料：醬油230g、白醋230g、米酒230g、冰糖490g、香油適量
( \5 o" R+ A0 V作法：9 P6 d7 I  o8 U. W
1.白蘿蔔以菜瓜布洗淨後晾乾或擦乾（此後勿再碰到水，以利存放）
$ \& r9 m$ R& s2.蘿蔔去頭尾後，帶皮切小塊（口感會比較脆）, W0 v6 b* a$ R- d
3.加入鹽巴，攪拌均勻後，在其上置放重物或鍋水，使其加速脫水，可每隔6~8小時倒掉已脫出的蘿蔔水
; Z' y8 x2 R+ N* f4.24小時後將蘿蔔放入洗衣袋裡，繼續重壓脫水瀝乾，一樣24小時, p7 w' [  l, \" g, e- b/ Y  V5 E
5.完成後，放入調味料，再加入蒜頭或辣椒，攪拌均勻後即可裝罐2 q4 r5 m6 D8 ?. E' w5 c: F! Q
6.放入冰箱三天三夜使其完全入味即可食用3 r$ L" z" ^  @7 t( ^( e6 @
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作者: 慧秀    時間: 2011-2-21 14:15
找天來試試~
作者: 瑪格    時間: 2011-2-21 14:17
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這個季節蘿蔔真的好吃又便宜; d( D2 \/ e9 y2 W" |& U
今年做了兩次
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我的作法跟妳很相像( H$ G! N: F! t5 W$ I4 E% m) D' u- C
醬汁有煮過放涼. P  }- @7 C2 c
再放入蘿蔔中!!
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0 V3 }, V+ H- p- Q8 j謝謝分享!!
作者: 阿彬    時間: 2011-2-21 14:20
看起來真可口～！
作者: 霸川    時間: 2011-2-21 14:21
看起來就很好吃的樣子
作者: 愛北大HI    時間: 2011-2-21 14:24
回覆 正媽 的文章
: z6 I) X8 j5 V! R5 h7 T
! x$ E6 [. v2 D3 Z' H4 D+ I2 @請教會做像泡菜類那樣酸甜口感嗎?) V% w- P. [% E2 a  A& j
  C  y/ ^4 @+ G% R6 @
因為這種辣椒...小朋友不愛ne!6 L5 \4 M) Y( d- c/ N. K
2 h- V% C+ l$ N0 {
再麻煩指導一下.........甘溫蛤~
作者: 正媽    時間: 2011-2-21 14:29
本文章最後由 正媽 於 2011-2-21 14:32 編輯
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回覆 愛北大HI 的文章
1 J8 |1 s1 {$ q# n  k9 t- B) f' t& e3 Y1 I- J8 V! g
這就是酸甜口感的作法7 G0 ?/ o. r% d; k& h& ?' H
辣椒與蒜頭不是一次加入，是視自己口味分別加入罐中0 Y; r" @: D  k+ e( b
我這批的作法就是完成後，分成辣味、蒜味和原味
1 l. N: \0 N/ g你仔細看圖片就可以發現了喔% ^8 J( X% H' w+ G% p$ N2 N8 G
左邊四罐是蒜味，右上三罐是辣味，右下三罐是原味
作者: 雙胞胎的媽    時間: 2011-2-21 14:36
ㄣ.我不會做ㄟ
) J. e% ?. `* |: ], A- p4 L可是我姐的婆婆滿會做的& f/ b' W; A) w6 ^2 ^9 Z
所以我常常吃到
, R% |( u( h; l9 g: f$ _: r還滿下飯的
作者: 黑妞    時間: 2011-2-21 15:19
我媽曾在這邊的市場買過醃好的"菜頭龍啊"(台語), 就是白色細細小小條都沒切過的那種.4 \- I' D2 M, T+ w: H0 V& U7 p0 ]
驚豔....好吃的不得了~~~
作者: chialing    時間: 2011-2-21 15:36
最近是白蘿蔔盛產季，前天我在大潤發買...一顆7元...太讚了 !  4 d9 g" A. D+ t! p4 e8 n( E+ K
作者: betraykk    時間: 2011-2-21 15:43
作者: CFS    時間: 2011-2-21 15:49
好下飯喔...
作者: 貓頭鷹    時間: 2011-2-21 16:04
回覆 chialing 的文章/ V' b; Z0 J2 c- N4 q6 E7 r1 s

- t5 u9 T# R1 h1 l可憐的農民!
' D& z3 U( ^* J+ C$ e7 N5 E$ G菜貴傷民  菜賤傷農. H! |( `  l! F  E# z$ Z! o4 W
想想一斤運到台北才10元& \+ f5 Z1 e: q1 p6 }! Z2 M% D
那產地一斤3元不到!5 A+ ~# i; L( z% w8 x
要肥料等  根本是血本無歸呀!
作者: 小拉拉    時間: 2011-2-21 17:24
本文章最後由 小拉拉 於 2011-2-21 17:24 編輯
) S% w3 @. w: M2 @& l4 Z1 F) d/ N
3 G+ S4 N9 L0 Q請問白醋建議用那個品牌的?
$ i3 t4 Y& B% r7 G% j我之前買的白醋做泡菜會有嗆的感覺,  P3 [/ j0 z9 k* P3 E7 U9 |
想問版主有建議用哪個白醋嗎?1 p- j' t3 A, I4 J9 j3 n) Z
另外,可以把白醋用檸檬汁代替嗎?1 Q* j, Z* |1 l' t8 ^

1 Z2 Q! [6 o& Y. x' w謝謝分享
作者: 正媽    時間: 2011-2-21 17:51
回覆 小拉拉 的文章
  c: h# K( |9 k' V% {7 U( L- w# ?
我用的是工研醋，醃過就不會嗆鼻了
! g/ B9 k# n9 f4 ?) L' q檸檬汁沒試過，應該不能取代白醋吧
作者: sigma19    時間: 2011-2-21 23:35
本文章最後由 sigma19 於 2011-2-21 23:36 編輯   U% `2 f/ L7 m
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用相同的材料醃大頭菜或菜心也很棒喔!!!  v6 ^" l" c( j# d6 e0 A$ c! [

2 A8 W0 |) H7 z- ^7 W大頭菜不一定要切片，切塊咬起來也很過癮喔！！& r2 T* ^5 h, U& H) T

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: o' c6 b8 t) p" ?& e6 l2 qＰＳ 我大頭菜都只有泡鹽水吐苦水，我下次來試試用重物壓的方式
作者: 星星    時間: 2011-2-24 20:27
親愛的...你做的白蘿蔔也太好吃了.., V+ e: Q3 a: A5 J3 s( E: ]
在這看到做法.好開心..改天要來試試.
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作者: 正媽    時間: 2011-2-24 23:13
回覆 星星 的文章% ?. f) x7 @! x
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親愛的...下次換我嚐你做的囉...
作者: 黑妞    時間: 2011-2-24 23:31
回覆 正媽 的文章
! S* L# p, R2 m5 O, g1 n3 t
) y! Y$ @, o' Z有沒有賣啊? 很想吃耶~
作者: 正媽    時間: 2011-2-24 23:40
回覆 黑妞 的文章
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只送不賣啦...
8 n- Q1 A5 e5 @1 |# j) B) \1 S, t' c我看等陳太開飯局時大家再一起分享好了
作者: vedo520    時間: 2011-2-25 00:36
抄下來~~
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下次買材料來做做看!!!
& ^# Z8 ]: M* I希望也能美味可口 ' d! p" M3 R& `  x8 R

; f% s- T6 U, N5 a謝謝分享



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