標題: 菇類買來怎麼處理，您做對了嗎? [列印本頁] 作者: kai 時間: 2016-2-2 13:10 標題: 菇類買來怎麼處理，您做對了嗎? 本文章最後由 kai 於 2016-2-2 13:16 編輯 ( d* \7 O- t& ?6 q/ ^7 g, Q2 [* v% p6 I* R4 k, S% _& A
單純分享：! k: `- f7 G: H$ z4 s. z
因為之前在做活動時遇到有客人問過，發現很多人都不知道菇類的正確處理方式，所以跟大家分享1 m) A# X. F5 v" Q8 f+ K7 z6 `4 Y6 N
舉凡金針菇、杏包菇、秀珍菇或大家常買得到的好菇道系列產品$ b% v4 ]" y+ Q- a. @' P
+ p- d0 M8 R/ H8 Y/ `1 O/ U這些菇類都不能洗、也不用洗 , E# Y. e& F" V! e, `; U這些菇類都不能洗、也不用洗! ^0 v( @9 V2 _# X, G) M
這些菇類都不能洗、也不用洗( Y' t; Z/ R' d6 c e
& ~0 f7 y+ X6 u/ h: w# d為什麼我的菇煮起來不甜？ A6 y, w$ t3 K6 ]9 B" ^8 b6 ?為什麼我的菇煮出來會酸？ ) [5 m. g$ z- {- Q1 w) }6 \$ s- r h6 a' U7 j9 k
因為您洗了菇4 W3 P* o p2 s. ^0 d
% }) I6 ~+ g2 s# k4 I# y% }菇類就像一個海綿，您給他水他就吸水，給油就吸油* ^; g) h' l& a, g
會酸是因為水中的"氯"造成9 j4 U F; W! b
不甜是因為多醣體沒轉化成胺基酸(天然的味精) & k4 o- u% A8 l) V$ ^所以不能洗 3 U* t* B' X; C9 a8 F* h2 M+ @: [ ; D# C/ d* q. i) M/ ^為何不用洗 n8 X( _4 [8 m5 g: B因為現在種植絕大部分都是在無菌室用太空包種的 9 y! ~& [5 m+ I6 W他們種的時候更怕有其他菌種的汙染2 P T$ j8 S+ d U4 K- G
所以其實都很乾淨 ) p- O! t: P# \8 H6 d* I! N. _您只需要把根部切掉，就可 / o9 F' v9 t; e# w. U如果您真的過不了心裡那一關 7 ~0 B& y4 ?. |1 T* ~1 H8 |: x就沖水吧，不要超過30秒，有過濾水就用過濾水 1 l7 F8 Q8 w0 O1 S9 Z" j* O杏包菇可用餐巾紙沾濕擦拭即可# \( X6 J4 b3 B% W6 V6 ~
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那怎麼煮最有甜味9 ^" x+ X. _4 v# v! }; I# |. e
乾煸，就是乾煸最能吃到食物的原味，煸到水份都收乾 % e. X! T# [/ O2 U9 l不要加油，直接乾煸到略帶焦黃水分收乾，再加油進去炒5 H/ n5 p1 @( o. f
% e- F( K- _. ^) z6 w& S7 S如果可以的話，不要用刀切，用手撕吧!! ' u0 Q4 v) @" Y' x2 F4 }- y這樣才不會破壞纖維，才能留住更多的甜份8 g! V5 R! g# p3 C p6 `7 l
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以下分享小菜單：干貝杏包菇 8 x3 D' x4 o5 p. V; q1. 杏包菇切有點厚度(約1.5-2公分)的原切面，讓每一顆都像干貝一樣 . P" i( g9 K4 K' K% @(然後就是考驗刀工的時候了)& r& i& ^9 ?; n3 F; d) d1 T
2. 在兩個面直切橫切畫上細細的方格(假裝是干貝)，不能切太深，會斷掉 * F8 x; T$ m% M4 p; H3. 乾煎，煎到兩面焦黃 5 e- T1 D% f7 I& X; P8 {, _4 G4. 些許醬油延鍋邊下鍋(鍋邊下是要嗆鍋，比較香，但請注意如果是化學醬油有可能會燒焦) 0 R0 H, a/ {# m5 K, |$ L' r5. 下些許紹興酒提味(酒精蒸發後也會轉為甜味) 2 D L3 O5 `# x7 R; |8 _% l以上兩步驟，兩面都煎一下，就可以起鍋了，大家可以試試喔 % b. M F D; l# f% o: Z: |3 z作者: 宇奇隱形鐵窗 時間: 2016-2-3 11:03
回覆來....推一下!! s- K: D( J: o( `0 \9 j" X ; R2 H. a, _0 ^& T/ e( ^; t謝謝樓主熱心分享。3 W, v. d1 T9 j+ Q, I( M8 y" i