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標題:
菇類買來怎麼處理，您做對了嗎?
[列印本頁]
作者:
kai
時間:
2016-2-2 13:10
標題:
菇類買來怎麼處理，您做對了嗎?
本文章最後由 kai 於 2016-2-2 13:16 編輯
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單純分享：
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因為之前在做活動時遇到有客人問過，發現很多人都不知道菇類的正確處理方式，所以跟大家分享
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舉凡金針菇、杏包菇、秀珍菇或大家常買得到的好菇道系列產品
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這些菇類都不能洗、也不用洗
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這些菇類都不能洗、也不用洗
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這些菇類都不能洗、也不用洗
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為什麼我的菇煮起來不甜？
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為什麼我的菇煮出來會酸？
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因為您洗了菇
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菇類就像一個海綿，您給他水他就吸水，給油就吸油
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會酸是因為水中的"氯"造成
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不甜是因為多醣體沒轉化成胺基酸(天然的味精)
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所以不能洗
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為何不用洗
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因為現在種植絕大部分都是在無菌室用太空包種的
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他們種的時候更怕有其他菌種的汙染
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所以其實都很乾淨
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您只需要把根部切掉，就可
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如果您真的過不了心裡那一關
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就沖水吧，不要超過30秒，有過濾水就用過濾水
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杏包菇可用餐巾紙沾濕擦拭即可
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那怎麼煮最有甜味
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乾煸，就是乾煸最能吃到食物的原味，煸到水份都收乾
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不要加油，直接乾煸到略帶焦黃水分收乾，再加油進去炒
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如果可以的話，不要用刀切，用手撕吧!!
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這樣才不會破壞纖維，才能留住更多的甜份
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以下分享小菜單：干貝杏包菇
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1. 杏包菇切有點厚度(約1.5-2公分)的原切面，讓每一顆都像干貝一樣
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(然後就是考驗刀工的時候了)
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2. 在兩個面直切橫切畫上細細的方格(假裝是干貝)，不能切太深，會斷掉
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3. 乾煎，煎到兩面焦黃
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4. 些許醬油延鍋邊下鍋(鍋邊下是要嗆鍋，比較香，但請注意如果是化學醬油有可能會燒焦)
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5. 下些許紹興酒提味(酒精蒸發後也會轉為甜味)
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以上兩步驟，兩面都煎一下，就可以起鍋了，大家可以試試喔
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作者:
宇奇隱形鐵窗
時間:
2016-2-3 11:03
回覆來....推一下!!
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謝謝樓主熱心分享。
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金針菇，我就這麼洗這麼洗，從來沒有"不洗過"......
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從此不洗了!XD
作者:
hahaha
時間:
2016-2-4 13:56
這個讚！
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找一天來試試看.
作者:
DLS384
時間:
2016-2-8 21:00
謝謝啦，推一下！我一向不僅洗還泡水的
作者:
Phoeniki
時間:
2016-2-15 14:19
都是心裡過不去的關卡啊！下次試試好了
作者:
溜溜
時間:
2016-4-4 09:03
>~<真的很習慣，煮之前都會洗一下耶
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