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標題: 菇類買來怎麼處理，您做對了嗎? [列印本頁]
作者: kai    時間: 2016-2-2 13:10
標題: 菇類買來怎麼處理，您做對了嗎?
本文章最後由 kai 於 2016-2-2 13:16 編輯
" M3 \& Q3 k' G2 ]* W& e4 I; k/ K2 w- T# Q3 [$ b, @
單純分享：$ i2 S/ u* ]) G. l
因為之前在做活動時遇到有客人問過，發現很多人都不知道菇類的正確處理方式，所以跟大家分享
* i- i) O) ?6 G% L7 ^7 }3 t; L1 i9 X舉凡金針菇、杏包菇、秀珍菇或大家常買得到的好菇道系列產品# P( A) t/ C: U0 `# u% d3 j

/ E% m* _' u; \* W; |$ E這些菇類都不能洗、也不用洗6 i* j' X( J" @" m8 I
這些菇類都不能洗、也不用洗
9 w$ h' i$ _5 H# Z3 y1 t這些菇類都不能洗、也不用洗
1 o- D: q8 v$ N3 ?3 |, J1 k
3 H8 E0 |# H" n為什麼我的菇煮起來不甜？  R# u% ]+ }% B3 c
為什麼我的菇煮出來會酸？4 l' j* Z& _! U+ s( P- `
1 {: x# i6 @4 m
因為您洗了菇: C' v" g4 |7 e+ T/ [3 j2 H8 C; U

& |, }( J2 B' j# a# d0 |菇類就像一個海綿，您給他水他就吸水，給油就吸油8 J  n, {$ l+ I# |. Y7 P  M$ V
會酸是因為水中的"氯"造成
" s* W( z( U& Y6 K4 }不甜是因為多醣體沒轉化成胺基酸(天然的味精)
9 \6 v5 f5 w, Y! i7 |7 X所以不能洗
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! ~) z' a! s* g* M% N為何不用洗* J6 z8 y0 M+ A8 H5 r& r
因為現在種植絕大部分都是在無菌室用太空包種的
& m; V* v# x) d* J" P他們種的時候更怕有其他菌種的汙染8 \) j  B  x( }/ m7 d5 S
所以其實都很乾淨3 W6 W1 B- q0 f' h2 c
您只需要把根部切掉，就可0 N. C' R% o8 |1 l
如果您真的過不了心裡那一關8 h5 n. a. _! \$ F
就沖水吧，不要超過30秒，有過濾水就用過濾水
# `6 j1 Y0 b% v0 Q杏包菇可用餐巾紙沾濕擦拭即可- R6 |0 b- b3 C( Q
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那怎麼煮最有甜味
  U3 l$ k! n* s6 ]$ q2 R# s乾煸，就是乾煸最能吃到食物的原味，煸到水份都收乾1 a6 d3 {" B  s! c8 g6 @0 ~
不要加油，直接乾煸到略帶焦黃水分收乾，再加油進去炒
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& s$ t# Q& M0 f, u: H4 `8 O如果可以的話，不要用刀切，用手撕吧!!0 U$ y4 T! w0 m  ]! s; G% Y/ }
這樣才不會破壞纖維，才能留住更多的甜份2 z( m- y  V/ _9 L) R
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以下分享小菜單：干貝杏包菇! }. D4 Z, q7 b6 U$ R1 n) U
1. 杏包菇切有點厚度(約1.5-2公分)的原切面，讓每一顆都像干貝一樣3 f! i$ J. l. F& h; F
(然後就是考驗刀工的時候了)- s1 U/ l# j4 P: U
2. 在兩個面直切橫切畫上細細的方格(假裝是干貝)，不能切太深，會斷掉
; T$ R$ u- ?1 |5 y0 g. f3. 乾煎，煎到兩面焦黃
0 t0 [: V1 p2 I+ u" l: a5 B( R4. 些許醬油延鍋邊下鍋(鍋邊下是要嗆鍋，比較香，但請注意如果是化學醬油有可能會燒焦)- v" N+ ?1 B& b; c% m
5. 下些許紹興酒提味(酒精蒸發後也會轉為甜味)
+ Q: Q! R. g) \+ t以上兩步驟，兩面都煎一下，就可以起鍋了，大家可以試試喔
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作者: 宇奇隱形鐵窗    時間: 2016-2-3 11:03
回覆來....推一下!!7 `" R$ R6 b8 I; V7 y8 J

( e% I3 W/ V- _謝謝樓主熱心分享。
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金針菇，我就這麼洗這麼洗，從來沒有"不洗過"......
( V2 c3 D7 r# ~5 Y
6 p; Y8 K2 @8 M' B從此不洗了!XD
作者: hahaha    時間: 2016-2-4 13:56
這個讚！$ t- E& }8 Q, n
. O  K) m) H" }* `5 U2 A
找一天來試試看.
作者: DLS384    時間: 2016-2-8 21:00
謝謝啦，推一下！我一向不僅洗還泡水的
作者: Phoeniki    時間: 2016-2-15 14:19
都是心裡過不去的關卡啊！下次試試好了
作者: 溜溜    時間: 2016-4-4 09:03
>~<真的很習慣，煮之前都會洗一下耶



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