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標題: 甚麼是好的橄欖油(分享) [列印本頁]
作者: kai    時間: 2016-1-21 15:18
標題: 甚麼是好的橄欖油(分享)
跟大家分享甚麼是好的橄欖油，文長甚入
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1.為何要用橄欖油？
; I3 J! I, u* o# c橄欖油富含多種維他命，橄欖多酚及76%的單元不飽和脂肪酸，根據研究地中海國家的心血管疾病死亡率比美國低50%，英、美都已列入藥典。, S) I$ c! A& N1 T" [* O

5 r/ V9 x* w* W/ Y2.橄欖油不是只能涼拌嗎?我哪用得了那麼多$ A- ?6 Z4 n/ Z/ {4 S3 y2 c; t
錯。, i9 o# R$ n5 F8 k- q: s
好的橄欖油所謂的EXTRA VIRGEN(EVVO)等級，酸價低於0.8%，冒煙點大約在200度左右(酸價愈低油質愈穩，冒煙點愈高)
7 D" Q& n' M% p6 u所以煎炒煮絕對都沒有問題，油煙反而少。至於炸180度(只要您口袋夠深，當然也不會有問題)
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. Q* G9 N; w6 }9 Z: {& q9 \3.何謂EVVO？' M$ S! C' h( B) j, [
EVVO的認定標準，包含基本的酸價，生產全程以物理方式低於27度壓榨，採收後24小時內完成壓榨，還有須送認證品油單位，經由品油小組聞、嚐，需有天然的果香味(可能會有青草、番茄、芭樂、橄欖葉等...，不同品種都有不同味道)， 最後通過各種檢驗才可稱為EVVO等級
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4.橄欖油要不要冰？0 i% _$ N) N) }. c
不用，橄欖油儲存在陰涼處即可，冰冰箱會變果凍，需退冰後才可使用8 {& U" X, I1 i, p2 P
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5.橄欖油是不是愈綠愈好？
2 a2 K1 G1 d7 Z5 w) \3 x+ U+ Q這是相對但非絕對的問題，橄欖油其實就是橄欖果汁，農產品愈新鮮顏色愈綠沒錯，但不同品種的顏色就是不同，無法比較，所以品油杯是藍色並非透明，顏色不列入評比，就是要排除這個原因。% c( n! y$ r, B* h( s# b: x
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6.為何這瓶橄欖油沒有標酸度，其他人都有標？( ~" h; Q* f1 a; F1 f5 B* p
其實正確是不能標的，因為酸價會隨著時間、儲存環境等因素慢慢增加，非固定值，所以僅能說檢驗時酸價多少，但不能標示於瓶身。% p* t5 C4 I$ H+ {
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7.義大利的橄欖油是不是比較好？
' V% y4 d1 h* x; ~' b那是因為義大利人比較會行銷，西班牙是世界最大產油國，從最大產地買的價格及品質C/P值會更好，義大利會買西班牙的橄欖去製造貼標，所以義大利已查獲多件假油案。0 L4 ?# D1 z! k5 h5 C9 E6 u1 o
只要搜尋"義大利假油"應該就會跳出很多新聞。4 i: S6 O: R' X& p
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8.橄欖油加熱會怎樣？
% W' a/ Z$ K6 N1 Z6 L橄欖油加熱營養成分一定會慢慢下降，但不至於變成不好的或有害的油，頂多是個沒營養的油. W2 s' }$ a& j3 W/ r( o7 o: y

* V- @0 L+ f+ r: t* K2 ^9.如何使用橄欖油較好
# W$ z& b6 B6 \建議冷鍋冷油，不用一次把量加足，例如一道菜需用1分的油，先下1/2，起鍋時再下另外1/2
5 L9 {/ _! V  [1 o# Y可以保有更多的營養成分及橄欖油香氣& i8 K3 Y! ~: ~  w4 ~. t

: l( l3 a& F3 M5 s6 p8 M/ V7 K以上是有想到常被問的部分，如果還有問題請留言，我會在捕充
作者: 開心胖B    時間: 2016-1-21 16:29
謝謝分享~5 t' p! Q* T8 J+ [
那版主有沒有特別推薦哪一個廠牌的橄欖油呢? 百貨公司的琳琅滿目都看得眼花花..
作者: kai    時間: 2016-1-21 16:38
開心胖B 發表於 2016-1-21 16:29 * q( W0 ~  B, [
謝謝分享~
# [7 O9 a% o- \- p" _! t那版主有沒有特別推薦哪一個廠牌的橄欖油呢? 百貨公司的琳琅滿目都看得眼花花.. ...
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/ S" m# y0 ~: O  \3 f3 P# }您可以比較看看，這一瓶在板橋大遠百B1的櫃位可以試



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