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標題: 甚麼是好的橄欖油(分享) [列印本頁]
作者: kai    時間: 2016-1-21 15:18
標題: 甚麼是好的橄欖油(分享)
跟大家分享甚麼是好的橄欖油，文長甚入. w( @/ a, \" y1 p1 D
Q&A
$ O2 W: K% q( l% Q, ]1.為何要用橄欖油？
# ^$ }- }7 L: v, m. V7 R4 j橄欖油富含多種維他命，橄欖多酚及76%的單元不飽和脂肪酸，根據研究地中海國家的心血管疾病死亡率比美國低50%，英、美都已列入藥典。) Z, J1 B3 }4 q5 X
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2.橄欖油不是只能涼拌嗎?我哪用得了那麼多2 d1 b- L: I4 ^$ K7 O
錯。
. Z2 A- k2 H2 q9 C5 Y好的橄欖油所謂的EXTRA VIRGEN(EVVO)等級，酸價低於0.8%，冒煙點大約在200度左右(酸價愈低油質愈穩，冒煙點愈高)
7 n+ s4 c; m: L所以煎炒煮絕對都沒有問題，油煙反而少。至於炸180度(只要您口袋夠深，當然也不會有問題)
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' G7 D! \( n6 `3.何謂EVVO？. q4 Y" g# ^# {7 ]0 T7 `
EVVO的認定標準，包含基本的酸價，生產全程以物理方式低於27度壓榨，採收後24小時內完成壓榨，還有須送認證品油單位，經由品油小組聞、嚐，需有天然的果香味(可能會有青草、番茄、芭樂、橄欖葉等...，不同品種都有不同味道)， 最後通過各種檢驗才可稱為EVVO等級' P2 y% Q1 P2 \8 _9 Y
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4.橄欖油要不要冰？4 }- D& O5 |$ \
不用，橄欖油儲存在陰涼處即可，冰冰箱會變果凍，需退冰後才可使用
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4 n& u" R* C! z  y6 g2 m1 ?5.橄欖油是不是愈綠愈好？
7 a5 K: h# a5 T1 Z1 V1 G這是相對但非絕對的問題，橄欖油其實就是橄欖果汁，農產品愈新鮮顏色愈綠沒錯，但不同品種的顏色就是不同，無法比較，所以品油杯是藍色並非透明，顏色不列入評比，就是要排除這個原因。
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  D- c; ]; @3 ^9 ?6.為何這瓶橄欖油沒有標酸度，其他人都有標？. y0 ]4 S0 G% y! E4 v
其實正確是不能標的，因為酸價會隨著時間、儲存環境等因素慢慢增加，非固定值，所以僅能說檢驗時酸價多少，但不能標示於瓶身。
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0 z$ \5 H! s3 }" [7.義大利的橄欖油是不是比較好？5 q7 B  B1 \$ e
那是因為義大利人比較會行銷，西班牙是世界最大產油國，從最大產地買的價格及品質C/P值會更好，義大利會買西班牙的橄欖去製造貼標，所以義大利已查獲多件假油案。
/ K) H' A. v/ ]2 Z7 O只要搜尋"義大利假油"應該就會跳出很多新聞。! _! R9 U3 d2 l" m& P1 {+ h

: \) t4 d. g3 i5 S8.橄欖油加熱會怎樣？
4 Q8 O6 K9 N! ?2 s3 J1 \5 u0 b* V橄欖油加熱營養成分一定會慢慢下降，但不至於變成不好的或有害的油，頂多是個沒營養的油# B+ k5 R. F- X( X
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9.如何使用橄欖油較好
5 x* W" N& J" B4 M6 P' a, q建議冷鍋冷油，不用一次把量加足，例如一道菜需用1分的油，先下1/2，起鍋時再下另外1/2% q$ e7 f) Z9 t
可以保有更多的營養成分及橄欖油香氣
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以上是有想到常被問的部分，如果還有問題請留言，我會在捕充
作者: 開心胖B    時間: 2016-1-21 16:29
謝謝分享~# m: F; e# E, E" n
那版主有沒有特別推薦哪一個廠牌的橄欖油呢? 百貨公司的琳琅滿目都看得眼花花..
作者: kai    時間: 2016-1-21 16:38
開心胖B 發表於 2016-1-21 16:29
- Z: h. T# b8 T, k8 P7 `0 z9 B謝謝分享~
; C- M# i; g3 s) r- R& ?" b那版主有沒有特別推薦哪一個廠牌的橄欖油呢? 百貨公司的琳琅滿目都看得眼花花.. ...
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https://forum.ibeta.tw/forum.php?mod=viewthread&tid=177137" R; D  m; N0 m7 c& [- m) K8 r
您可以比較看看，這一瓶在板橋大遠百B1的櫃位可以試



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