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標題: 甚麼是好的橄欖油(分享) [列印本頁]

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作者: kai    時間: 2016-1-21 15:18
標題: 甚麼是好的橄欖油(分享)
跟大家分享甚麼是好的橄欖油，文長甚入
Q&A
1.為何要用橄欖油？
橄欖油富含多種維他命，橄欖多酚及76%的單元不飽和脂肪酸，根據研究地中海國家的心血管疾病死亡率比美國低50%，英、美都已列入藥典。

/ {$ x6 _4 s4 q0 v7 T& R/ q( D2.橄欖油不是只能涼拌嗎?我哪用得了那麼多
錯。
好的橄欖油所謂的EXTRA VIRGEN(EVVO)等級，酸價低於0.8%，冒煙點大約在200度左右(酸價愈低油質愈穩，冒煙點愈高)
# s3 l. f9 D1 o! u" R0 X所以煎炒煮絕對都沒有問題，油煙反而少。至於炸180度(只要您口袋夠深，當然也不會有問題)
: t# E, O. _" `0 c
3.何謂EVVO？
EVVO的認定標準，包含基本的酸價，生產全程以物理方式低於27度壓榨，採收後24小時內完成壓榨，還有須送認證品油單位，經由品油小組聞、嚐，需有天然的果香味(可能會有青草、番茄、芭樂、橄欖葉等...，不同品種都有不同味道)， 最後通過各種檢驗才可稱為EVVO等級
1 i# O$ y2 e3 I/ c+ H9 o/ N5 t: Q
4.橄欖油要不要冰？
7 u, U. \% c5 Q# Q7 y不用，橄欖油儲存在陰涼處即可，冰冰箱會變果凍，需退冰後才可使用
5 @$ g$ j3 [8 n4 g0 W6 v
5.橄欖油是不是愈綠愈好？
( S/ H5 E  f7 }& \這是相對但非絕對的問題，橄欖油其實就是橄欖果汁，農產品愈新鮮顏色愈綠沒錯，但不同品種的顏色就是不同，無法比較，所以品油杯是藍色並非透明，顏色不列入評比，就是要排除這個原因。

6.為何這瓶橄欖油沒有標酸度，其他人都有標？
其實正確是不能標的，因為酸價會隨著時間、儲存環境等因素慢慢增加，非固定值，所以僅能說檢驗時酸價多少，但不能標示於瓶身。
' g3 F5 k% n8 f; A; d" r. e- ]
8 V. s& K# |! R; y# n+ x7.義大利的橄欖油是不是比較好？
3 R6 m0 l2 |! [% s% e6 t那是因為義大利人比較會行銷，西班牙是世界最大產油國，從最大產地買的價格及品質C/P值會更好，義大利會買西班牙的橄欖去製造貼標，所以義大利已查獲多件假油案。
- u6 s) l% K" n4 ^9 S9 b4 i9 R8 g& E只要搜尋"義大利假油"應該就會跳出很多新聞。

8 E/ V; Y. |3 u8 R$ T! W8.橄欖油加熱會怎樣？
' W5 \3 a0 X, j. e0 e; Q橄欖油加熱營養成分一定會慢慢下降，但不至於變成不好的或有害的油，頂多是個沒營養的油
# y' Z* g5 T/ U# o
, v6 O, S+ T" f( }2 M9.如何使用橄欖油較好
建議冷鍋冷油，不用一次把量加足，例如一道菜需用1分的油，先下1/2，起鍋時再下另外1/2
可以保有更多的營養成分及橄欖油香氣
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以上是有想到常被問的部分，如果還有問題請留言，我會在捕充

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作者: 開心胖B    時間: 2016-1-21 16:29
謝謝分享~
那版主有沒有特別推薦哪一個廠牌的橄欖油呢? 百貨公司的琳琅滿目都看得眼花花..

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作者: kai    時間: 2016-1-21 16:38

開心胖B 發表於 2016-1-21 16:29
* \) k( {) a$ E1 s& J6 \( d6 N謝謝分享~
那版主有沒有特別推薦哪一個廠牌的橄欖油呢? 百貨公司的琳琅滿目都看得眼花花.. ...

, F* T+ F, \. ahttps://forum.ibeta.tw/forum.php?mod=viewthread&tid=177137
. K% E. H! H2 W' c8 L3 P3 K您可以比較看看，這一瓶在板橋大遠百B1的櫃位可以試

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