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標題: 甚麼是好的橄欖油(分享) [列印本頁]
作者: kai    時間: 2016-1-21 15:18
標題: 甚麼是好的橄欖油(分享)
跟大家分享甚麼是好的橄欖油，文長甚入6 y  o# [1 {: \
Q&A
- a  E0 X+ N1 g. e1.為何要用橄欖油？3 t, G- s# j) Z: k
橄欖油富含多種維他命，橄欖多酚及76%的單元不飽和脂肪酸，根據研究地中海國家的心血管疾病死亡率比美國低50%，英、美都已列入藥典。
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! W  t+ g5 `, @, ]" g) s2 Z; u5 i2.橄欖油不是只能涼拌嗎?我哪用得了那麼多
" h5 L$ z1 O3 V' l4 C& j( r錯。2 @+ b0 J# {" p+ x
好的橄欖油所謂的EXTRA VIRGEN(EVVO)等級，酸價低於0.8%，冒煙點大約在200度左右(酸價愈低油質愈穩，冒煙點愈高)
- s6 s% f$ z: d% j% ]9 Q' r7 Z6 _所以煎炒煮絕對都沒有問題，油煙反而少。至於炸180度(只要您口袋夠深，當然也不會有問題)
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9 T6 L+ E- U: I  w) F( n. Z1 x" r3.何謂EVVO？2 M6 a, h5 P) V- u7 {  q
EVVO的認定標準，包含基本的酸價，生產全程以物理方式低於27度壓榨，採收後24小時內完成壓榨，還有須送認證品油單位，經由品油小組聞、嚐，需有天然的果香味(可能會有青草、番茄、芭樂、橄欖葉等...，不同品種都有不同味道)， 最後通過各種檢驗才可稱為EVVO等級% A! p6 K5 |* x2 Z7 b

% f; P7 ~0 G2 W6 s4.橄欖油要不要冰？. _9 P6 }: K7 y. t9 E5 ^4 J
不用，橄欖油儲存在陰涼處即可，冰冰箱會變果凍，需退冰後才可使用& H' U+ M3 |4 ?* X

1 C! b% d3 q$ q% m3 Q: U5.橄欖油是不是愈綠愈好？$ ]6 x' E6 M- D9 b+ ^
這是相對但非絕對的問題，橄欖油其實就是橄欖果汁，農產品愈新鮮顏色愈綠沒錯，但不同品種的顏色就是不同，無法比較，所以品油杯是藍色並非透明，顏色不列入評比，就是要排除這個原因。: X* P- Z9 L+ T

) e: Z" i0 }% Y" O6.為何這瓶橄欖油沒有標酸度，其他人都有標？
- i5 t8 e, A) y& |) X其實正確是不能標的，因為酸價會隨著時間、儲存環境等因素慢慢增加，非固定值，所以僅能說檢驗時酸價多少，但不能標示於瓶身。
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7.義大利的橄欖油是不是比較好？4 y3 r, y) p& m# C& z3 c# D% v; n
那是因為義大利人比較會行銷，西班牙是世界最大產油國，從最大產地買的價格及品質C/P值會更好，義大利會買西班牙的橄欖去製造貼標，所以義大利已查獲多件假油案。9 D1 N, p) e8 u; \
只要搜尋"義大利假油"應該就會跳出很多新聞。
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8.橄欖油加熱會怎樣？1 U5 w- b& ?0 {5 L- c1 \
橄欖油加熱營養成分一定會慢慢下降，但不至於變成不好的或有害的油，頂多是個沒營養的油
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0 J; Y% ^% e6 j6 |. p' `9.如何使用橄欖油較好
/ c* K( x* e1 s3 G' J' f建議冷鍋冷油，不用一次把量加足，例如一道菜需用1分的油，先下1/2，起鍋時再下另外1/28 `' N. D. U/ o" a
可以保有更多的營養成分及橄欖油香氣
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以上是有想到常被問的部分，如果還有問題請留言，我會在捕充
作者: 開心胖B    時間: 2016-1-21 16:29
謝謝分享~' y1 J  F5 L8 L  b/ s* B
那版主有沒有特別推薦哪一個廠牌的橄欖油呢? 百貨公司的琳琅滿目都看得眼花花..
作者: kai    時間: 2016-1-21 16:38
開心胖B 發表於 2016-1-21 16:29 ) J* V6 }/ m! [
謝謝分享~; v* z' V. u- ]& W
那版主有沒有特別推薦哪一個廠牌的橄欖油呢? 百貨公司的琳琅滿目都看得眼花花.. ...

$ V  p4 A5 V, thttps://forum.ibeta.tw/forum.php?mod=viewthread&tid=1771374 ?8 U  X! P" u  k
您可以比較看看，這一瓶在板橋大遠百B1的櫃位可以試



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