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標題: 甚麼是好的橄欖油(分享) [列印本頁]
作者: kai    時間: 2016-1-21 15:18
標題: 甚麼是好的橄欖油(分享)
跟大家分享甚麼是好的橄欖油，文長甚入$ n/ F: U5 ?* p3 `# U# t
Q&A
, O/ P" {4 q4 R: y' u2 d* \1.為何要用橄欖油？5 U. K9 r: F8 s6 _' G% ~
橄欖油富含多種維他命，橄欖多酚及76%的單元不飽和脂肪酸，根據研究地中海國家的心血管疾病死亡率比美國低50%，英、美都已列入藥典。& U" H% \% ]8 P" P! L
( t2 }, N3 \. |$ b0 A  a
2.橄欖油不是只能涼拌嗎?我哪用得了那麼多
8 u$ C& C5 Z5 d( P' M% f錯。
4 I, p4 u& A# P# h# v  U8 h: d4 K好的橄欖油所謂的EXTRA VIRGEN(EVVO)等級，酸價低於0.8%，冒煙點大約在200度左右(酸價愈低油質愈穩，冒煙點愈高)! h. K4 c- x, I5 \
所以煎炒煮絕對都沒有問題，油煙反而少。至於炸180度(只要您口袋夠深，當然也不會有問題)
, T. r$ j( k! |  g! d
- X# l. `3 ?5 l4 j3.何謂EVVO？
% O2 i/ p+ O2 c& @6 M9 m6 ~EVVO的認定標準，包含基本的酸價，生產全程以物理方式低於27度壓榨，採收後24小時內完成壓榨，還有須送認證品油單位，經由品油小組聞、嚐，需有天然的果香味(可能會有青草、番茄、芭樂、橄欖葉等...，不同品種都有不同味道)， 最後通過各種檢驗才可稱為EVVO等級/ h' ?% |2 m0 |4 }1 s* L
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4.橄欖油要不要冰？! d6 M9 e* L. F( L! n+ l, U6 E( W
不用，橄欖油儲存在陰涼處即可，冰冰箱會變果凍，需退冰後才可使用
; F) b: p. |- V6 l% l* M3 Y2 h5 G) x, `1 z- G7 m
5.橄欖油是不是愈綠愈好？% }7 v9 t' f5 a$ U. l
這是相對但非絕對的問題，橄欖油其實就是橄欖果汁，農產品愈新鮮顏色愈綠沒錯，但不同品種的顏色就是不同，無法比較，所以品油杯是藍色並非透明，顏色不列入評比，就是要排除這個原因。
. e, x4 u, Q5 Z% V# n- e! j1 }, l* y1 g
6.為何這瓶橄欖油沒有標酸度，其他人都有標？
' Z5 |6 {4 m3 o+ X+ X4 Q; p其實正確是不能標的，因為酸價會隨著時間、儲存環境等因素慢慢增加，非固定值，所以僅能說檢驗時酸價多少，但不能標示於瓶身。. w9 b% l" t8 r. b) f
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7.義大利的橄欖油是不是比較好？' @" f6 u2 K: {+ N9 G
那是因為義大利人比較會行銷，西班牙是世界最大產油國，從最大產地買的價格及品質C/P值會更好，義大利會買西班牙的橄欖去製造貼標，所以義大利已查獲多件假油案。
( a1 p3 g& k' r只要搜尋"義大利假油"應該就會跳出很多新聞。. t$ o$ t' L3 E# E

. l: }. h4 O6 D4 t8 u+ E$ B2 q8.橄欖油加熱會怎樣？* p  a( L9 T$ \3 p4 X( c: q. H
橄欖油加熱營養成分一定會慢慢下降，但不至於變成不好的或有害的油，頂多是個沒營養的油9 \- h; J& D; G# f- _
, y- k0 k( w& d2 Q  m( [5 _$ i" H
9.如何使用橄欖油較好
' B) }$ o6 H8 S% I9 Y建議冷鍋冷油，不用一次把量加足，例如一道菜需用1分的油，先下1/2，起鍋時再下另外1/29 |! o$ m8 e8 \# g8 I
可以保有更多的營養成分及橄欖油香氣( @0 j2 g( l; Q/ g

8 z& p* h& |9 o" H; i& R以上是有想到常被問的部分，如果還有問題請留言，我會在捕充
作者: 開心胖B    時間: 2016-1-21 16:29
謝謝分享~6 ~: ~$ a) o2 R) h. F- F
那版主有沒有特別推薦哪一個廠牌的橄欖油呢? 百貨公司的琳琅滿目都看得眼花花..
作者: kai    時間: 2016-1-21 16:38
開心胖B 發表於 2016-1-21 16:29 ' _, ]' r( O% L, A+ @" L. }4 ^
謝謝分享~
4 Q- q/ f  k" ?$ I% F: V那版主有沒有特別推薦哪一個廠牌的橄欖油呢? 百貨公司的琳琅滿目都看得眼花花.. ...
6 Q- E. @$ T5 x- ]& m
https://forum.ibeta.tw/forum.php?mod=viewthread&tid=177137. x3 [9 t) A: e  q
您可以比較看看，這一瓶在板橋大遠百B1的櫃位可以試



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