iBeta 愛北大論壇

標題: 鑄鐵鍋之麻油雞飯，有鍋巴超級好吃♡ [列印本頁]
作者: donna    時間: 2016-1-15 12:25
標題: 鑄鐵鍋之麻油雞飯，有鍋巴超級好吃♡
好讀圖文版5 M1 k! b  s& w$ d. h- R
http://mjmo.pixnet.net/blog/post/186170566
5 j* b, S4 _3 n4 J/ u- z* `, x1 p4 @- Z9 s
■麻油雞飯■
$ J; E4 G! ]6 V+ l. {+ P2 u+ }9 P材料：1/4隻雞(強烈建議買市場的，不要買超市的。市場的明顯有汁、有嚼勁、肉質鮮美久煮不柴、雞皮有彈性、黏度豐厚啊)3 I$ d, b! P" H# p# V) R
           麻油(我使用的是雲林的黑麻油唷！超市買的味道沒那麼香' q4 v$ [. {6 M/ e' T
           米兩杯、老薑一塊、乾香菇數朵(可省略)、枸杞一把(可省略)、紅標米酒1/2杯(如果可以的話，就全米酒，我家有小主只能當加香味的Orz)、鹽巴適量。
* P" G, V+ N3 ^  ]/ [" u- T% _■鑄鐵鍋白米的煮飯■6 }% _* @9 r- ?5 u2 X# e. {, D
   米：水=1：1.1~1.2，中火煮滾後蓋上蓋子，轉小火約7-10分鐘，關火悶10分鐘上下
& v" V! ]4 ^$ M! ^( L0 ^& H% h不過，我覺得要看每個鍋子的個性。轉小火時，大概五分鐘開蓋看一次，等到水收乾再關火悶熟米粒唷& _4 O5 e; }+ d9 A1 r% d6 N
. i/ f1 ~, o3 W
♧麻油雞飯步驟♧4 Z6 C6 H- i7 x7 q* Q
1.薑切薄片、枸杞清洗後泡酒、米粒先洗好，乾香菇泡水。備用
% Q1 c8 i8 F$ I0 n0 @" i2.倒入麻油轉小火，爆香薑片(小火麻油才不會苦唷！，薑片要爆到長毛香味才會完全出來)- _# I1 r; O/ f) C' P$ `
3.開中大火，倒入雞肉翻炒，待至雞肉約五六分熟後加入米酒(原本應該是夾起雞肉後加入米飯跟香菇快炒的~Orz
5 h7 N% i0 y0 R6 p  h4.待煮掉酒精後夾起雞肉，放入香菇跟米飯後翻炒一兩分鐘
7 f# ]6 s' ?% v, X: M0 g5.將雞肉放回，加入米1.2倍份量的水(兩杯米就是2.4杯水)
, i2 A- }; l+ \6 ]/ e8 s6.待水滾後加入適量的鹽巴，灑上枸杞。轉小火蓋上鍋蓋。
: |$ @1 `' t. ?% A2 P" k/ c7.五分鐘開蓋看一下水收的程度，我大概煮了十分鐘才收乾水。然後關火悶15分鐘(因為我關火後炒菜約15分鐘後才開鍋)& p8 N9 P% N  V, N# H" A$ s
8.完成4 T  C: z1 r# a2 J7 o4 T/ q, x
, f+ q; p' n* @. Q/ ]5 e0 c
作者: 海瑟女王    時間: 2016-1-17 18:43
我也照您的方法用鑄鐵鍋做了6 G' y$ M/ ~8 Q  E$ Q
真的相當好吃! 謝謝分享~
作者: tomjo    時間: 2016-1-21 14:05
收下了，有空也來試試看 ^^
作者: lovelaney888    時間: 2016-1-28 17:07
台式西班牙燉飯喔 ~~~  太棒了
作者: 3592    時間: 2016-2-1 01:53
收下 有空來試+1



歡迎光臨 iBeta 愛北大論壇 (https://forum.ibeta.tw/) Powered by Discuz! X2.5