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標題: 《 超級簡單的泡芙製作 》 [列印本頁]
作者: 糖本鋪    時間: 2015-9-10 19:37
標題: 《 超級簡單的泡芙製作 》
在家做也能像貴婦般，優雅的輕鬆做甜點。: }" m; A; P: t! v  R
, o) I. W6 r1 e8 k( X
只要將材料一次全部加入鋼盆中攪拌，完全用不到煮沸糊化的過程，也一樣能做出外表酥脆Q彈口感。
' `1 r1 D) ^% \; e4 a/ S3 o; o/ f3 \1 K) Y( K
喜愛烘焙的烘友們，在家一定要試試看！
作者: szsz6    時間: 2015-9-10 21:22
可以請教一下做法和食譜嗎..." H, F3 q+ Y: E; N& J% s6 E
作者: 糖本鋪    時間: 2015-9-10 21:46
本文章最後由 糖本鋪 於 2015-9-12 09:42 編輯 ! q$ \8 ^1 D3 D+ w) w
szsz6 發表於 2015-9-10 21:22
# B* K5 U8 H: W3 u( i  W+ h4 x可以請教一下做法和食譜嗎...
2 X9 V8 c% U, J( t7 K1 C1 F' a
 8 a& b" \( t( }. {
材料如下：
' ~+ a. ]+ ^: ?8 R/ c7 d' j) Z: H' `! F* C* }8 v# T" @5 f
牛奶 120 克7 N) x* A# ~5 @6 c& b/ i0 ^' }
2 D3 A, g" H, s
砂糖  3克
* @# n6 e1 n) y  Z) E5 B! f- D/ J* l" y4 N' b: t$ b2 c% H
塩     3克
, B: L- g$ x1 R; f. s1 {4 M4 @- X
低筋麵粉 70克2 {4 @6 U5 O! E5 M
/ ]% _1 C' @" J) K
全蛋       160克
) b2 @3 h# a4 |' W  x# i. m
3 `% u$ F7 u9 _( W6 I3 n奶油 （或植物油） 50克( V( c% }* L+ z6 W) _

; ~( h7 B* n* z
. L% ~* l% v; o2 I8 c7 F; g/ @作法：
: h, j/ ~; w2 X
" E$ ^) d! [: g. B# [. j$ a: |將蛋、糖、油、牛奶、一起放入鍋中攪拌均勻，最後再將麵粉加入拌勻即可
1 H- e/ m# q' F! O! }) c0 g" X* r7 m8 b2 Q
麵糊呈現流性狀態，注入七分滿在圓型杯子蛋榚烤模（亦可使用紙模）烤模記得一定要抺油
. B5 Y/ d* p: Y3 W6 D" A. ?4 P
入爐200度，烤約30﹣35 分 即可
作者: 東之夫    時間: 2015-9-10 22:31
糖本鋪 發表於 2015-9-10 21:46 - g& E5 m1 t9 o1 R
 6 o3 }" e5 r( b" r# t9 g: \# ]
材料如下：

% w; _) l0 D% H3 U9 I! X請問這食譜是指指外面的餅皮嗎? 有含內餡嗎?
作者: 糖本鋪    時間: 2015-9-10 22:53
東之夫 發表於 2015-9-10 22:31
: S# u" e3 w, v- p: H3 V4 a7 I1 @請問這食譜是指指外面的餅皮嗎? 有含內餡嗎?

& W5 i% n5 }! T# r! b/ v5 r內餡部份：
' Q! z; l3 B/ O7 T* e4 b4 ]7 @7 n* z: e& Y! w
動物性鮮奶油   100克, r5 q1 \% s& c2 ^4 w" ]

. e/ u  a( [7 J& `0 Y砂糖                 10克
/ P& M2 v/ e* \# q! }: f
& w: k" `8 @1 w) l香草油              少許
. P, X9 x# z+ ]0 H: ?. ~9 s/ u$ r! z
' v- b. v1 D: f
- ^/ J4 O0 ]2 f" E' y9 P
以全部加入一起打發即可
作者: girl_1209    時間: 2015-9-11 08:25
糖本鋪 發表於 2015-9-10 21:46
1 r+ ]9 }8 d' l! y! y3 p 4 f: _& @* Y0 m  @7 P! ?6 b# E
材料如下：

0 U3 `, U: l9 N2 N請問塩要放在哪呢? 油是指奶油嗎? 謝謝!!
作者: 蜜娜    時間: 2015-9-11 08:34
請問牛奶是指鮮奶或是奶粉?
作者: 東之夫    時間: 2015-9-11 08:53
糖本鋪 發表於 2015-9-10 22:53 - C! T' b, n- U6 F8 e
內餡部份：/ X& B5 q* v2 M- y% u( X

( P, G' i4 x& }: o8 l. V! I動物性鮮奶油   100克

) e9 {  [& J  ?2 c2 a: E6 |1 E太感謝你了.....
作者: 糖本鋪    時間: 2015-9-11 09:32
girl_1209 發表於 2015-9-11 08:25
1 h" e/ o  o, P請問塩要放在哪呢? 油是指奶油嗎? 謝謝!!

# K% e6 A" W- d2 b* b8 q1 p! {( Z8 X" M
配方中的油是無塩奶油，若沒有無塩奶油可以用沙拉油取代
作者: 糖本鋪    時間: 2015-9-11 09:39
蜜娜 發表於 2015-9-11 08:34
5 T6 ]! V$ F5 t" {0 P請問牛奶是指鮮奶或是奶粉?

8 r4 F9 B2 |- C7 p牛奶部份，一般以方便取得為主
8 p" P6 W0 z. u1 @! X/ D奶粉也可以，但需要對水還原 ，
5 @, m# V& ]$ Y' W! d3 D6 N6 ]2 N
以奶粉為例，若配方牛奶量為100克，換算方式則為
  B+ S1 [( c  q2 d. b3 }$ [( k( C. G" ]1 O
奶粉10克
! E# B( m' C: Y4 n4 s6 C# y水   90克 % Z7 l, @* {" o0 j4 r
作者: girl_1209    時間: 2015-9-11 10:34
糖本鋪 發表於 2015-9-11 09:32
/ ]9 b7 Q7 l% L( u配方中的油是無塩奶油，若沒有無塩奶油可以用沙拉油取代

1 ^0 w2 V9 R. F若我用無塩奶油的話..是不是就不需要加塩了..
作者: yoyo2955    時間: 2015-9-11 13:55
太棒了!! 謝謝分享.
作者: 糖本鋪    時間: 2015-9-11 17:35
girl_1209 發表於 2015-9-11 10:34 & j. y& g6 b& O5 w
若我用無塩奶油的話..是不是就不需要加塩了..

, [: t' }% J9 ]3 z) J塩可加可不加，主要是有提味的做用5 s- `% \1 R0 @! Z8 G* ]
4 r9 ^' O! \# Q; O
若使用奶油時，購買就需注意有塩奶油及無塩奶油的區別
作者: 阿勳    時間: 2015-9-12 01:09
偷學....放假來試試看...很喜歡吃泡芙
作者: shuchang0104    時間: 2015-12-25 11:20
謝謝分享~
作者: grace530220    時間: 2015-12-25 15:43
糖本鋪 發表於 2015-9-10 22:53
9 i: L" M( R5 j9 F! F7 d內餡部份：
9 ]6 d% b! l# m) ?  E) L( p6 r. e, M4 u! A+ X5 I/ U$ v6 K
動物性鮮奶油   100克
7 E' @6 N8 y3 A, N  c& }; S/ `5 ]4 A
想請教你這配方是冰冷凍後內餡退冰還能是半軟的嗎?
5 L2 H; V6 t7 [8 Q8 Z+ @& a, m/ r* _% n
因為做過其他配方內餡冰過很硬  謝謝
作者: 糖本鋪    時間: 2015-12-25 21:30
grace530220 發表於 2015-12-25 15:43
9 ~" o6 r/ [6 k0 G/ V想請教你這配方是冰冷凍後內餡退冰還能是半軟的嗎? , T3 \  r9 j' @& e
# R) ^1 A: E! H2 M8 z& Z& x1 I1 J2 X
因為做過其他配方內餡冰過很硬  謝謝 ...
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能請問您之前是做哪款內餡
3 p' V' U2 |( o& Z. t7 O, l9 j這款內餡退冰後，口感就像是冰淇淋一樣
作者: grace530220    時間: 2015-12-26 19:47
本文章最後由 grace530220 於 2015-12-26 20:04 編輯
: M5 W' a4 F) O! f+ v3 [
糖本鋪 發表於 2015-12-25 21:30 2 L- B1 @7 L4 K0 v) S" g
能請問您之前是做哪款內餡
: {3 |( H# ^& s這款內餡退冰後，口感就像是冰淇淋一樣

0 X* l5 k' g% N! o! E2 f7 K/ v9 q: M
, Z1 p- U0 }( m+ q謝謝你
) K. s1 H5 n- `2 F0 N0 @  |- R
之前做的 內餡是卡式達醬 沒有用到鮮奶油
4 D2 T9 ^3 y8 @0 O: J
7 B6 a  t( \7 O; Y牛奶 +玉米粉+低粉+奶油 混合煮 冷凍過後非常硬5 f; Z% i6 T) d- i

  X+ |& l  D5 ~% O/ ~% D我想要的是豆酥鵬那種皮冷凍過退冰後仍酥脆 內餡入口即化2 s" A0 }- \# o7 J

+ k5 G; U$ P1 C" D
1 @9 [7 B0 P- [- v再請教總統動鮮我之前用電動打蛋器中低速隔冰水打了很久,仍打不發最後變成油水分離的豆花6 ?! x( i4 e7 R- I" b- b
該如何克服
作者: 糖本鋪    時間: 2015-12-27 00:32
grace530220 發表於 2015-12-26 19:47
" b$ ?- k% G+ x! R, c: O' c  Y謝謝你
& ^5 \" s9 A1 w1 x
# Q) c" K' q8 N& F, Y3 Z/ g之前做的 內餡是卡式達醬 沒有用到鮮奶油
' N5 I7 S& W: j: B; o3 n8 `% F# T
依您的配方看起來是有可能冰過後會變硬，6 j! u4 _1 L- y5 k- Q
再來您說鮮奶油打到油水分離，有可能的原因是打發過度了
) r! S$ X0 l6 @- Y7 |判斷鮮奶油打發的程度，是需依您要做的產品來做調整
, K* U$ k' w8 v' ]5 ?9 y; G( _



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