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標題: 《 超級簡單的泡芙製作 》 [列印本頁]
作者: 糖本鋪    時間: 2015-9-10 19:37
標題: 《 超級簡單的泡芙製作 》
在家做也能像貴婦般，優雅的輕鬆做甜點。
' _" m" N1 c- l% U" J$ q1 l( z, s# e4 _& P# F
只要將材料一次全部加入鋼盆中攪拌，完全用不到煮沸糊化的過程，也一樣能做出外表酥脆Q彈口感。
8 F+ w8 V. F  X. ~" \/ ~, {3 o& B2 ?+ s* U* v" r% m; ]
喜愛烘焙的烘友們，在家一定要試試看！
作者: szsz6    時間: 2015-9-10 21:22
可以請教一下做法和食譜嗎...& {" W) m& _/ {
作者: 糖本鋪    時間: 2015-9-10 21:46
本文章最後由 糖本鋪 於 2015-9-12 09:42 編輯
  I5 A9 f; r) e) w
szsz6 發表於 2015-9-10 21:22
' L" W5 m* r5 g6 {2 Q) J可以請教一下做法和食譜嗎...

* q( U5 J2 r+ C , }5 P+ U9 G( C" S' Y5 A% \8 b
材料如下：
6 Z3 L' F! g# y) L; ~( ?; l3 r2 k' K/ V& l* h9 u
牛奶 120 克
* L* J. i( D- N' x
0 E# R: F( u0 x' E& O砂糖  3克
' P8 u; }; z2 w7 J9 G% \/ s7 _1 W& y- d1 U
塩     3克1 X) ]* e, E1 D" K' {

* [! K" @9 R; y0 m6 z; P( `% _低筋麵粉 70克+ K+ K8 A! S7 Q+ P; C7 f& i3 R

8 `1 S/ }8 A* G- i: q全蛋       160克
7 w5 U9 C9 q4 Z/ R
. I. S5 M2 H. g" `奶油 （或植物油） 50克
$ S0 ^- c6 n& e/ T
# f0 y. Z3 E* }; ]+ u' h) C2 ^* A- l, e4 x, X6 l1 }
作法：- n$ G+ T, r: m. ^/ q. x- @

, p; S2 \5 d$ S' M+ L/ M! G將蛋、糖、油、牛奶、一起放入鍋中攪拌均勻，最後再將麵粉加入拌勻即可8 F; @: a1 P. E. j6 I4 i

7 _2 }) |( G, d1 k; V' o" ^麵糊呈現流性狀態，注入七分滿在圓型杯子蛋榚烤模（亦可使用紙模）烤模記得一定要抺油/ O6 L6 I* _8 b1 X8 L3 ~: [4 o

2 |! w9 C- |8 L) U' }入爐200度，烤約30﹣35 分 即可
作者: 東之夫    時間: 2015-9-10 22:31
糖本鋪 發表於 2015-9-10 21:46 $ Q" o4 r5 g) m: i' {4 w8 |- a
 % t& D" p: ^7 I$ f; ^6 E2 Q
材料如下：

6 ^/ N) Y$ W7 d" G: B, P8 u請問這食譜是指指外面的餅皮嗎? 有含內餡嗎?
作者: 糖本鋪    時間: 2015-9-10 22:53
東之夫 發表於 2015-9-10 22:31 7 B5 h2 N& Z3 E' F
請問這食譜是指指外面的餅皮嗎? 有含內餡嗎?
7 L, G" F2 q9 x% O) i
內餡部份：
8 v! K0 W1 G  n! v3 h; F# V8 l% T8 f! F6 R1 \
動物性鮮奶油   100克* F% U; p& }! z& b; V9 n4 O" L
$ p2 D) d* k- D) h7 @. O
砂糖                 10克
  {( P) l6 D' q( z
$ b$ _% |7 h7 C! R; W香草油              少許& }. B1 |: Z$ R- P4 L

5 X" v6 @" K) ~8 F& C4 ~8 y
5 e. ]9 V, K5 A) z+ T1 V) o: h9 {
  {: u+ G- {5 ]! ~# X以全部加入一起打發即可
作者: girl_1209    時間: 2015-9-11 08:25
糖本鋪 發表於 2015-9-10 21:46
$ t  T* M' f' G3 u. O
* @+ n4 ]. S1 z材料如下：
7 M, a) C  s+ Q. i! E0 y
請問塩要放在哪呢? 油是指奶油嗎? 謝謝!!
作者: 蜜娜    時間: 2015-9-11 08:34
請問牛奶是指鮮奶或是奶粉?
作者: 東之夫    時間: 2015-9-11 08:53
糖本鋪 發表於 2015-9-10 22:53
! F( ]2 V) p& v' T1 d- w內餡部份：
) K* J; ?+ d" i6 j4 g0 T: h: [% T! ?, Y  t- e
動物性鮮奶油   100克

( ]. j5 o+ F: V( y* u5 `: z7 B: s4 }太感謝你了.....
作者: 糖本鋪    時間: 2015-9-11 09:32
girl_1209 發表於 2015-9-11 08:25
# ~0 w: b- l3 ^$ t' J9 S請問塩要放在哪呢? 油是指奶油嗎? 謝謝!!

# K2 d! v' I- d! @" Y# N
; Y9 V1 d: W% v; X4 b; \4 H- X: r配方中的油是無塩奶油，若沒有無塩奶油可以用沙拉油取代
作者: 糖本鋪    時間: 2015-9-11 09:39
蜜娜 發表於 2015-9-11 08:34 / U" _4 v9 n' R' O" _/ B7 y
請問牛奶是指鮮奶或是奶粉?

6 Q9 C# \. _( {. T8 H% o/ x牛奶部份，一般以方便取得為主
7 ?6 s" D: L" d% U8 i0 C7 p! w( m奶粉也可以，但需要對水還原 ，' c1 |# x4 C9 J( X! Z6 b9 `+ |! @

) Y1 p+ j2 ]+ X9 v4 F9 W以奶粉為例，若配方牛奶量為100克，換算方式則為
3 f* @" g2 @: H( m# `5 G! ]4 _' T
- ~7 T5 O& ~9 z& i奶粉10克
: C5 J% o7 h8 @3 y2 o& @水   90克
; G+ V* O* m: }. \
作者: girl_1209    時間: 2015-9-11 10:34
糖本鋪 發表於 2015-9-11 09:32 9 h0 j0 G* g+ s3 z! H% x# i) P
配方中的油是無塩奶油，若沒有無塩奶油可以用沙拉油取代

4 k( @5 z- f* u. G- {若我用無塩奶油的話..是不是就不需要加塩了..
作者: yoyo2955    時間: 2015-9-11 13:55
太棒了!! 謝謝分享.
作者: 糖本鋪    時間: 2015-9-11 17:35
girl_1209 發表於 2015-9-11 10:34 ! B' j9 T6 j" A% a
若我用無塩奶油的話..是不是就不需要加塩了..
1 s! U. W# x2 f9 z3 a$ |; \
塩可加可不加，主要是有提味的做用+ J3 x* r( S; [7 Q

8 d5 l9 [9 D2 p1 j6 H1 G若使用奶油時，購買就需注意有塩奶油及無塩奶油的區別
作者: 阿勳    時間: 2015-9-12 01:09
偷學....放假來試試看...很喜歡吃泡芙
作者: shuchang0104    時間: 2015-12-25 11:20
謝謝分享~
作者: grace530220    時間: 2015-12-25 15:43
糖本鋪 發表於 2015-9-10 22:53
6 V) n7 z( F; c' w內餡部份：3 J" i6 K8 ?5 f5 Y  i
% i$ P7 a6 W+ R5 c$ @; Z
動物性鮮奶油   100克
0 C) q4 J& o+ Y( v: I0 ~3 C
想請教你這配方是冰冷凍後內餡退冰還能是半軟的嗎?
% y# x. L8 R  B$ w" l; }/ O" c* r% c/ j: S6 o
因為做過其他配方內餡冰過很硬  謝謝
作者: 糖本鋪    時間: 2015-12-25 21:30
grace530220 發表於 2015-12-25 15:43
" r! o- @( ^! T$ U) \. p想請教你這配方是冰冷凍後內餡退冰還能是半軟的嗎? 2 i6 N6 X/ H; @* {. A" Z$ U/ C

5 _6 b) C) S. n& S/ u1 c因為做過其他配方內餡冰過很硬  謝謝 ...
/ i: L9 ^. h/ e$ R
能請問您之前是做哪款內餡' o* h5 `5 N: x5 x  u; \# @
這款內餡退冰後，口感就像是冰淇淋一樣
作者: grace530220    時間: 2015-12-26 19:47
本文章最後由 grace530220 於 2015-12-26 20:04 編輯
- a+ J( C& H7 r. @. T+ }0 K
糖本鋪 發表於 2015-12-25 21:30
% `+ D( b5 G' Z1 j8 y能請問您之前是做哪款內餡
1 Y* o) y) p2 g8 Q  {- B3 o) @這款內餡退冰後，口感就像是冰淇淋一樣
& p$ g: S0 B; N, y5 {; |$ O
4 j6 K; ~2 D: L5 ^3 Z4 i
謝謝你 / g1 j* t' y, u8 `

0 h1 L2 Y% C' f1 M之前做的 內餡是卡式達醬 沒有用到鮮奶油
4 P# a  m' K' K
. f9 }1 U$ [. U1 i牛奶 +玉米粉+低粉+奶油 混合煮 冷凍過後非常硬
( K/ i5 v  `& C) H+ K! r4 [) z
) V( t2 b+ @* k' t我想要的是豆酥鵬那種皮冷凍過退冰後仍酥脆 內餡入口即化
0 m% P/ P* B/ G; ?$ B$ {# e- _4 z* ~9 m5 p5 O) w' y
) i# R$ Q+ I9 L- ?! ^3 L7 I
再請教總統動鮮我之前用電動打蛋器中低速隔冰水打了很久,仍打不發最後變成油水分離的豆花! L9 h: [3 u. R. J
該如何克服
作者: 糖本鋪    時間: 2015-12-27 00:32
grace530220 發表於 2015-12-26 19:47 7 ^/ a, ]1 t- k2 K
謝謝你
( d$ V% ], e7 s/ p: I' o" r# T" o! z* X% c6 C
之前做的 內餡是卡式達醬 沒有用到鮮奶油

% F. \, T9 V: @& i依您的配方看起來是有可能冰過後會變硬，
( d  o1 r1 s& i: V' D8 a3 ^再來您說鮮奶油打到油水分離，有可能的原因是打發過度了9 c/ ~' l2 K' i# I
判斷鮮奶油打發的程度，是需依您要做的產品來做調整% e0 h5 c8 v4 ^4 e% C" g: B




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