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標題: 《 超級簡單的泡芙製作 》 [列印本頁]
作者: 糖本鋪    時間: 2015-9-10 19:37
標題: 《 超級簡單的泡芙製作 》
在家做也能像貴婦般，優雅的輕鬆做甜點。9 b) M7 M) }4 J1 E

3 c5 [5 f. g8 @  o只要將材料一次全部加入鋼盆中攪拌，完全用不到煮沸糊化的過程，也一樣能做出外表酥脆Q彈口感。
+ C% R1 t" h: h$ a
: H( W$ j# _* p2 [: [5 q喜愛烘焙的烘友們，在家一定要試試看！
作者: szsz6    時間: 2015-9-10 21:22
可以請教一下做法和食譜嗎...2 [) o4 x- \( ^8 k+ a2 J
作者: 糖本鋪    時間: 2015-9-10 21:46
本文章最後由 糖本鋪 於 2015-9-12 09:42 編輯 8 e% S5 H7 @' d
szsz6 發表於 2015-9-10 21:22 % D" N! y' b2 d9 I8 N
可以請教一下做法和食譜嗎...
! D' S: C0 [3 J- n
 2 j4 z/ N; F; h9 |
材料如下：2 m; j1 @! q" B4 b* z; Q
1 _0 v$ y4 Q. Q
牛奶 120 克
! p5 x- s! i' ], w& q
0 W% Y3 ]& v; |& B砂糖  3克
2 _1 E' I0 o) W+ W5 r( P! u
! h/ a9 W3 q( t塩     3克
/ K; ]& u  W/ e/ i7 O6 a, j% v+ {1 Y
低筋麵粉 70克8 W2 X) F: V% S3 ?4 Z) \% y2 c0 n
5 e: P1 t' p; U+ z* u
全蛋       160克 + I. p, N! H" @& x, U2 @

0 M# L7 X' Y0 I奶油 （或植物油） 50克
0 s! c& i& N# R1 E5 N" L5 V% ^$ X1 U3 D( v
) D8 Z1 E, k9 O( J2 w! ?3 m
作法：$ _1 c& T* p4 X/ l7 l

2 N; W3 H9 T- n0 ^( j) y將蛋、糖、油、牛奶、一起放入鍋中攪拌均勻，最後再將麵粉加入拌勻即可
% }1 S5 F) P$ Q  t$ t& |+ a( i3 N7 @/ B% h& \& b
麵糊呈現流性狀態，注入七分滿在圓型杯子蛋榚烤模（亦可使用紙模）烤模記得一定要抺油6 C6 b' C8 @: E7 B$ Y! S6 P

/ b0 S  K* ?: A" j: s5 C8 h入爐200度，烤約30﹣35 分 即可
作者: 東之夫    時間: 2015-9-10 22:31
糖本鋪 發表於 2015-9-10 21:46 ! W& U8 u* _' {) P- w* X( B
 0 T  ]' r* w6 n$ t) C( q8 z
材料如下：
* p' C( s' ^+ \+ t
請問這食譜是指指外面的餅皮嗎? 有含內餡嗎?
作者: 糖本鋪    時間: 2015-9-10 22:53
東之夫 發表於 2015-9-10 22:31
( S" g6 W: }  x9 I請問這食譜是指指外面的餅皮嗎? 有含內餡嗎?

* t% c, [4 d* B- f內餡部份：
7 J( D! i: X& ]! V2 Y) @
6 J3 v& }8 T% d% f動物性鮮奶油   100克
7 |' n: }4 u; G% c
, w/ N6 ]$ a+ |) y2 I砂糖                 10克
$ @) }: J3 t" n$ }! o; h& b+ }3 w4 p; o3 k7 [  `# z; s
香草油              少許
) o1 N7 z" X3 J0 b6 V- E: r
! Z  O0 W) f9 o1 ?, i% [1 E' i1 o! W$ U# p4 g
, a  {+ C, ]9 U  j! d' N+ j
以全部加入一起打發即可
作者: girl_1209    時間: 2015-9-11 08:25
糖本鋪 發表於 2015-9-10 21:46 7 D1 a8 h" H8 p. i

$ s8 z: W9 @$ n5 z% ?- T; O材料如下：
  ~, b7 w* H  w9 Y# ~* d
請問塩要放在哪呢? 油是指奶油嗎? 謝謝!!
作者: 蜜娜    時間: 2015-9-11 08:34
請問牛奶是指鮮奶或是奶粉?
作者: 東之夫    時間: 2015-9-11 08:53
糖本鋪 發表於 2015-9-10 22:53
" {0 W  t  V" r2 O7 a8 R/ h0 ~$ p9 x  Q1 f內餡部份：
0 x: M7 U7 i7 n& ]8 D. X4 h  L- G1 h
動物性鮮奶油   100克
5 ~6 r0 @8 H9 T" M
太感謝你了.....
作者: 糖本鋪    時間: 2015-9-11 09:32
girl_1209 發表於 2015-9-11 08:25
4 G  u! @! ^8 W請問塩要放在哪呢? 油是指奶油嗎? 謝謝!!
% O' \) b& D% h; v
5 ]' N1 G& x+ p" _
配方中的油是無塩奶油，若沒有無塩奶油可以用沙拉油取代
作者: 糖本鋪    時間: 2015-9-11 09:39
蜜娜 發表於 2015-9-11 08:34 / b: H. y6 K" `0 G0 W9 p
請問牛奶是指鮮奶或是奶粉?

5 ?, D6 Y% y2 {' H0 I5 F牛奶部份，一般以方便取得為主
5 y% G' L( X! b* x6 ]( {! }3 {奶粉也可以，但需要對水還原 ，
+ j3 v5 R! j- F1 t! L0 T- ]. _
- G+ {6 m0 L+ d3 Z% x. _以奶粉為例，若配方牛奶量為100克，換算方式則為* ?! x1 I+ W- |  d. R: r

& o% S/ ?0 T$ d奶粉10克
" |! D% g! F; P7 l) `' q) z) f水   90克 # q* Y# D8 z* z+ o: T* t
作者: girl_1209    時間: 2015-9-11 10:34
糖本鋪 發表於 2015-9-11 09:32 ; C) i, O; N' W. \  Z% S6 `
配方中的油是無塩奶油，若沒有無塩奶油可以用沙拉油取代

% G: Z5 H* S3 a4 o& ^若我用無塩奶油的話..是不是就不需要加塩了..
作者: yoyo2955    時間: 2015-9-11 13:55
太棒了!! 謝謝分享.
作者: 糖本鋪    時間: 2015-9-11 17:35
girl_1209 發表於 2015-9-11 10:34 7 S2 |5 E+ b3 H3 }" |3 t
若我用無塩奶油的話..是不是就不需要加塩了..
. _# S9 y3 e8 t, e. @0 }
塩可加可不加，主要是有提味的做用7 ~) }0 W$ Z# V# F, I

7 b2 P" }8 N4 N( k若使用奶油時，購買就需注意有塩奶油及無塩奶油的區別
作者: 阿勳    時間: 2015-9-12 01:09
偷學....放假來試試看...很喜歡吃泡芙
作者: shuchang0104    時間: 2015-12-25 11:20
謝謝分享~
作者: grace530220    時間: 2015-12-25 15:43
糖本鋪 發表於 2015-9-10 22:53
# y) ]) u; T) }4 ^內餡部份：( p8 m+ P: K" z9 d" X" _5 e( U

& Q$ ]; Y0 p8 P% R+ T動物性鮮奶油   100克
  M, E* C6 M) `2 r
想請教你這配方是冰冷凍後內餡退冰還能是半軟的嗎? # J, ?( n4 C# n- q

# @6 R. z/ A5 I$ l, {5 F因為做過其他配方內餡冰過很硬  謝謝
作者: 糖本鋪    時間: 2015-12-25 21:30
grace530220 發表於 2015-12-25 15:43
& c" r4 T! M7 F! h想請教你這配方是冰冷凍後內餡退冰還能是半軟的嗎?
! `2 c/ ]$ A+ w) f# |- ~, A! w9 O5 n; G% ~: ^0 V
因為做過其他配方內餡冰過很硬  謝謝 ...
* r- [. u9 l' I2 v
能請問您之前是做哪款內餡
0 [% ^/ U& t6 T/ K8 ?這款內餡退冰後，口感就像是冰淇淋一樣
作者: grace530220    時間: 2015-12-26 19:47
本文章最後由 grace530220 於 2015-12-26 20:04 編輯
% L! s1 O7 f' f( w
糖本鋪 發表於 2015-12-25 21:30
5 H5 g4 ^: ^' s" c能請問您之前是做哪款內餡
! P" V+ ~7 O# j% N  T這款內餡退冰後，口感就像是冰淇淋一樣

: S$ V2 @5 n% i0 _) t& h6 [9 \* C8 E0 Q3 Y
謝謝你 # i1 f  }. Z5 Q5 h

! o5 v9 y2 J) _% [之前做的 內餡是卡式達醬 沒有用到鮮奶油
1 M% c( a; U5 ?2 |& z' t, @$ E% u# I) d0 I5 y2 m2 i. x
牛奶 +玉米粉+低粉+奶油 混合煮 冷凍過後非常硬
4 K$ v9 c5 J0 h5 n. o8 n4 q( Z( k& J" h+ j: p  Y+ P
我想要的是豆酥鵬那種皮冷凍過退冰後仍酥脆 內餡入口即化2 W6 r4 i$ k. [& R. j) }! O
. Z% x9 b$ C: o1 U4 O$ f% D# s8 q
- @( |5 ~  Z6 O
再請教總統動鮮我之前用電動打蛋器中低速隔冰水打了很久,仍打不發最後變成油水分離的豆花
& C8 Y: }; j  N. ~8 E3 J4 G該如何克服
作者: 糖本鋪    時間: 2015-12-27 00:32
grace530220 發表於 2015-12-26 19:47 ) [% M8 d" o3 `- M8 {$ ^
謝謝你
' k! z1 {7 ?, f& Y. _
, x# I# T  y/ T3 z; e: |3 T之前做的 內餡是卡式達醬 沒有用到鮮奶油
4 I" A) c3 Z6 f2 m/ B1 b8 u
依您的配方看起來是有可能冰過後會變硬，
0 S/ p& ^1 F2 U; ?) a! y再來您說鮮奶油打到油水分離，有可能的原因是打發過度了% W' I% A( L& H
判斷鮮奶油打發的程度，是需依您要做的產品來做調整& Y8 i& M/ [1 ?' U3 p




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