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標題: 《 超級簡單的泡芙製作 》 [列印本頁]
作者: 糖本鋪    時間: 2015-9-10 19:37
標題: 《 超級簡單的泡芙製作 》
在家做也能像貴婦般，優雅的輕鬆做甜點。
* L, P, p1 N( X! H# G: q- V+ r' U: n1 |3 `
只要將材料一次全部加入鋼盆中攪拌，完全用不到煮沸糊化的過程，也一樣能做出外表酥脆Q彈口感。( @* G% s8 m( p3 B! Q4 A

" f' {" C$ S) M5 m喜愛烘焙的烘友們，在家一定要試試看！
作者: szsz6    時間: 2015-9-10 21:22
可以請教一下做法和食譜嗎...
( a' Z& l) [9 |. X1 f5 Y
作者: 糖本鋪    時間: 2015-9-10 21:46
本文章最後由 糖本鋪 於 2015-9-12 09:42 編輯   I2 {6 E) S& g, e1 v
szsz6 發表於 2015-9-10 21:22
$ C: u! V$ W% V: ~可以請教一下做法和食譜嗎...

4 A) i/ R" K1 Y, N0 N: w $ @2 ~$ \$ i! ?! z5 h
材料如下：
. J9 L% z2 i) {5 |3 [9 P7 j2 ^5 `
牛奶 120 克" }) x  E- J% s5 }% O
) f' a% n% L8 f, [8 t# G: b" S( ]
砂糖  3克$ F5 U7 k/ J; ~, d+ |% L

' f- R* O5 P) m$ Q! I2 I. p: U5 s1 c塩     3克
- T/ l* X2 X: L6 b! M4 ], b" x8 e- T! z* K: L: C8 q9 ^
低筋麵粉 70克
! t! l# J8 `9 \$ B7 H# E% c" G4 R: G. `8 x) I6 t( ^
全蛋       160克
! R8 q+ z6 |2 E& _
! m/ K( t5 f$ N$ e5 s奶油 （或植物油） 50克& F7 X7 Z' @: d4 U' Q& c

; `/ a. r  `  I) o
  S) C: n  T: o- E作法：/ X( @' ?2 M" g& z4 ?

5 }% z4 `3 P  s# a; p# f9 p. N將蛋、糖、油、牛奶、一起放入鍋中攪拌均勻，最後再將麵粉加入拌勻即可
% @  d6 A. E7 ^
8 C; y  {8 J3 D麵糊呈現流性狀態，注入七分滿在圓型杯子蛋榚烤模（亦可使用紙模）烤模記得一定要抺油" _; P& |6 T8 E" {9 f* {( Z

( c3 I* `% l5 u' M  v入爐200度，烤約30﹣35 分 即可
作者: 東之夫    時間: 2015-9-10 22:31
糖本鋪 發表於 2015-9-10 21:46
# a' _( B9 j/ A- Q
+ V1 }9 x# h/ ~3 j& O; a9 G材料如下：
) O1 N1 C4 E# s1 _
請問這食譜是指指外面的餅皮嗎? 有含內餡嗎?
作者: 糖本鋪    時間: 2015-9-10 22:53
東之夫 發表於 2015-9-10 22:31
2 S5 p! M" O7 d( w$ `# i0 ?請問這食譜是指指外面的餅皮嗎? 有含內餡嗎?

; z7 @( y  O' B. r8 w內餡部份：
: |* k8 y3 t2 \) u" V# t* q) K# ~+ [' r, L; y. h
動物性鮮奶油   100克
( Y) A" G- U- J. v' g6 [3 e! Y9 l1 _' A! {
砂糖                 10克
$ y. x! B/ z# L! G& o, O) I2 |/ |0 p+ y
香草油              少許
, U: _& ~( z0 c6 S) f/ i* h
3 e$ i: k4 z7 Y* r. c' K9 S" l7 P7 x4 d1 v/ e9 [

! L( m6 K7 w9 |0 U以全部加入一起打發即可
作者: girl_1209    時間: 2015-9-11 08:25
糖本鋪 發表於 2015-9-10 21:46 7 x* ~% a/ r" W) H1 o3 I

3 T7 `+ T8 B0 K: c  l7 t0 l# k) M6 R材料如下：

3 ^( ^$ g/ J( c+ a; M請問塩要放在哪呢? 油是指奶油嗎? 謝謝!!
作者: 蜜娜    時間: 2015-9-11 08:34
請問牛奶是指鮮奶或是奶粉?
作者: 東之夫    時間: 2015-9-11 08:53
糖本鋪 發表於 2015-9-10 22:53 0 H8 G4 l. h; X# l
內餡部份：( D' \# I% U; c# j/ ?% `
7 v' I# E3 t' L$ |" Q+ Q1 f1 o! }
動物性鮮奶油   100克
9 `5 H* p+ ~' s
太感謝你了.....
作者: 糖本鋪    時間: 2015-9-11 09:32
girl_1209 發表於 2015-9-11 08:25
5 O' g, W& m# c' J  a7 M* k) G請問塩要放在哪呢? 油是指奶油嗎? 謝謝!!
7 B/ Z! a: d+ B8 V6 o- n

" E8 B5 x& _3 a' P! t4 y+ w配方中的油是無塩奶油，若沒有無塩奶油可以用沙拉油取代
作者: 糖本鋪    時間: 2015-9-11 09:39
蜜娜 發表於 2015-9-11 08:34
3 T: s- M# ?6 @" }請問牛奶是指鮮奶或是奶粉?

7 Y0 S" d. `# M2 _, A6 V2 {牛奶部份，一般以方便取得為主
9 @7 }5 i$ z, {7 k$ f) `奶粉也可以，但需要對水還原 ，2 y4 O5 s. T# {' e& M
9 Z& b) P1 m8 n* ?
以奶粉為例，若配方牛奶量為100克，換算方式則為
4 n8 H+ s; r! d% B9 R* a
( _+ T, X2 U! Q3 {; v& c( A奶粉10克7 j+ M7 Q. [9 p- ]; D. N- _
水   90克
- M5 H  T' b: C! H7 r
作者: girl_1209    時間: 2015-9-11 10:34
糖本鋪 發表於 2015-9-11 09:32 2 A8 Y5 w" I- {5 M2 k3 }
配方中的油是無塩奶油，若沒有無塩奶油可以用沙拉油取代

( I$ R" U- ^: A若我用無塩奶油的話..是不是就不需要加塩了..
作者: yoyo2955    時間: 2015-9-11 13:55
太棒了!! 謝謝分享.
作者: 糖本鋪    時間: 2015-9-11 17:35
girl_1209 發表於 2015-9-11 10:34 1 Q" q* U) V+ Q7 m
若我用無塩奶油的話..是不是就不需要加塩了..
$ S& ?' B6 n+ [; x
塩可加可不加，主要是有提味的做用. e( N. o$ c' I6 H" H8 f
) P- ?9 W7 q2 c6 s* j6 M# t: _
若使用奶油時，購買就需注意有塩奶油及無塩奶油的區別
作者: 阿勳    時間: 2015-9-12 01:09
偷學....放假來試試看...很喜歡吃泡芙
作者: shuchang0104    時間: 2015-12-25 11:20
謝謝分享~
作者: grace530220    時間: 2015-12-25 15:43
糖本鋪 發表於 2015-9-10 22:53 $ n+ [5 l* u, Q4 I% p
內餡部份：( k/ f  ~% s- l% O$ b

' W9 ^% O7 m* m8 b動物性鮮奶油   100克

7 F; d. M' u, y- x/ H想請教你這配方是冰冷凍後內餡退冰還能是半軟的嗎?
0 D& S0 T! I: c! q& H: O" _: [2 h! p& O, T8 [7 a6 B( ]" J" L
因為做過其他配方內餡冰過很硬  謝謝
作者: 糖本鋪    時間: 2015-12-25 21:30
grace530220 發表於 2015-12-25 15:43 + e8 v8 m9 G0 V2 O
想請教你這配方是冰冷凍後內餡退冰還能是半軟的嗎? ! }( [: [4 C2 J* d; j
8 h) z+ I  d3 H! ?. e4 ~
因為做過其他配方內餡冰過很硬  謝謝 ...

  ?9 y9 K% l; R2 q! P/ K' o能請問您之前是做哪款內餡
9 u5 ]/ H4 C3 u5 b4 b這款內餡退冰後，口感就像是冰淇淋一樣
作者: grace530220    時間: 2015-12-26 19:47
本文章最後由 grace530220 於 2015-12-26 20:04 編輯
4 h3 B9 c& B7 A$ V, X8 H/ u) o0 x
糖本鋪 發表於 2015-12-25 21:30
9 d7 A' `5 \: [( h5 U) j/ g能請問您之前是做哪款內餡
# U# ]. J9 z. q4 Q& ^4 f1 q這款內餡退冰後，口感就像是冰淇淋一樣
7 R- c9 ~) a* a3 a. s! T6 o; f$ K
: T8 F# w# E3 Q$ f) h$ q
謝謝你 / t3 h8 w; z7 Q0 T6 d1 C0 K

6 [+ O0 y4 I0 ~4 W4 D* _之前做的 內餡是卡式達醬 沒有用到鮮奶油 : \7 M' }. _( F5 t9 N$ R

5 R( V9 t$ a/ Z2 Z( G' b牛奶 +玉米粉+低粉+奶油 混合煮 冷凍過後非常硬9 T/ k; C/ k/ v0 K6 P5 W

3 l  K' I2 z5 Q( x4 K我想要的是豆酥鵬那種皮冷凍過退冰後仍酥脆 內餡入口即化
; ]: J, K/ f( Q! ~+ ?) C4 z3 n9 q( G$ _! y2 t5 h1 q$ a- |

3 K+ c4 s& Q8 u# C/ I# o+ H) e+ T再請教總統動鮮我之前用電動打蛋器中低速隔冰水打了很久,仍打不發最後變成油水分離的豆花. k. `' ^  `1 }; d. q  R9 J
該如何克服
作者: 糖本鋪    時間: 2015-12-27 00:32
grace530220 發表於 2015-12-26 19:47
$ B7 F/ l' g. T' E- k2 i謝謝你
  K' L' d! M  A1 s0 D1 Y+ M1 Z  M0 N* _! D8 i0 B: C# }( O
之前做的 內餡是卡式達醬 沒有用到鮮奶油
3 V2 V5 D$ i6 _# y# o
依您的配方看起來是有可能冰過後會變硬，# F" m2 j: H/ r
再來您說鮮奶油打到油水分離，有可能的原因是打發過度了5 }& I9 p9 w! A" d1 r
判斷鮮奶油打發的程度，是需依您要做的產品來做調整- Q" `& d/ P6 e2 \' S




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