iBeta 愛北大論壇

標題: 《 超級簡單的泡芙製作 》 [列印本頁]
作者: 糖本鋪    時間: 2015-9-10 19:37
標題: 《 超級簡單的泡芙製作 》
在家做也能像貴婦般，優雅的輕鬆做甜點。
1 l4 O+ B2 ?; m2 K) y' _% y6 e* V4 b6 R
只要將材料一次全部加入鋼盆中攪拌，完全用不到煮沸糊化的過程，也一樣能做出外表酥脆Q彈口感。& v& W2 o" i& Q$ w. m0 N9 O) G

, e8 O9 j" ~0 Y& y" K喜愛烘焙的烘友們，在家一定要試試看！
作者: szsz6    時間: 2015-9-10 21:22
可以請教一下做法和食譜嗎...
, Z8 z- k5 _+ H  I
作者: 糖本鋪    時間: 2015-9-10 21:46
本文章最後由 糖本鋪 於 2015-9-12 09:42 編輯
  v: n9 J, j7 p  \2 G) |
szsz6 發表於 2015-9-10 21:22
6 S! A7 Z! U* Y2 [可以請教一下做法和食譜嗎...

& B7 B7 U0 X$ t5 g7 K
5 q$ T2 s+ B- T4 |  B$ K7 C- K材料如下：
- }6 x) h5 j; L' h( `: G% v, E" @( f+ N" a- T/ ]8 y) A8 M
牛奶 120 克" T2 u- J( p$ E9 h7 r9 d

" n- _. _5 m. T+ P9 b+ d砂糖  3克
' g9 \0 g/ e) V! F
% i0 a1 }. R3 a2 N5 S* g塩     3克7 I/ |' F" a# w4 P8 w
! O6 ?- c# Y$ V7 t! R( O
低筋麵粉 70克/ {$ U( {/ A) F  w: g

! Y- B% \+ T* Q9 ?% X0 T全蛋       160克
8 q+ V  ~  _; R' t4 b
2 J+ v$ C  c" [3 K' u3 ^奶油 （或植物油） 50克
: q3 Y5 s7 \/ c5 ^( D7 m5 w2 v  i9 ^* Y# R

( M  {5 e7 d0 V作法：
+ J6 z4 x+ }3 i/ s
' ]- ?& ?; Z( ~' z將蛋、糖、油、牛奶、一起放入鍋中攪拌均勻，最後再將麵粉加入拌勻即可1 R. c+ B( v. {: \; v+ _* `& _% M. L
8 S( D" z# o/ J3 {* _7 ^
麵糊呈現流性狀態，注入七分滿在圓型杯子蛋榚烤模（亦可使用紙模）烤模記得一定要抺油
+ W0 `% q( J+ l# M
$ D1 F1 u- i$ ~入爐200度，烤約30﹣35 分 即可
作者: 東之夫    時間: 2015-9-10 22:31
糖本鋪 發表於 2015-9-10 21:46
& i1 Z. c6 s1 d# e9 k% K2 _
, Q9 |" e8 z5 J6 Y6 A/ I材料如下：
) B7 W( Q3 R+ O9 a* K
請問這食譜是指指外面的餅皮嗎? 有含內餡嗎?
作者: 糖本鋪    時間: 2015-9-10 22:53
東之夫 發表於 2015-9-10 22:31
3 p; [. ^2 d" R3 I# e2 n' O) y/ E# W9 _請問這食譜是指指外面的餅皮嗎? 有含內餡嗎?
& O/ S, ]7 I$ f, ^' b: d, ^
內餡部份：
2 h! p8 v, |5 c! |/ X2 ^+ p( p0 T2 n- q" G. N$ f
動物性鮮奶油   100克
) a0 F1 R5 o& u$ U5 v& ]( N$ f$ v/ T6 r* i- ~# ~
砂糖                 10克4 T8 T& g- [: v3 G$ `( t& e
" ?4 O) [$ w7 h' E+ e
香草油              少許
- E4 @- u1 D/ Z' U* T$ M8 P+ M& W1 _* o& x: J
- r9 U' r6 t  B. b

* t( D/ [& n2 Y以全部加入一起打發即可
作者: girl_1209    時間: 2015-9-11 08:25
糖本鋪 發表於 2015-9-10 21:46 * K8 E1 R+ I; C: c( z% ]9 k% u

$ }7 l+ e4 g" O/ Y' |7 R7 N7 J# c材料如下：
2 a+ j! d$ {3 W
請問塩要放在哪呢? 油是指奶油嗎? 謝謝!!
作者: 蜜娜    時間: 2015-9-11 08:34
請問牛奶是指鮮奶或是奶粉?
作者: 東之夫    時間: 2015-9-11 08:53
糖本鋪 發表於 2015-9-10 22:53 4 h. T; e7 Q! ^/ W" e5 E2 k
內餡部份：
, S" W+ I, M, q# @5 Y% ~
. z8 W7 a" c5 i! x# H/ W- G動物性鮮奶油   100克

; p* m  _* v8 L' j) w太感謝你了.....
作者: 糖本鋪    時間: 2015-9-11 09:32
girl_1209 發表於 2015-9-11 08:25 8 {- }( h4 j! l3 g. p8 _
請問塩要放在哪呢? 油是指奶油嗎? 謝謝!!
- y* J7 Q8 h# G

* Q" n' U; `: T- i3 k' m1 ?& Y- o配方中的油是無塩奶油，若沒有無塩奶油可以用沙拉油取代
作者: 糖本鋪    時間: 2015-9-11 09:39
蜜娜 發表於 2015-9-11 08:34
' s* W4 e5 @/ c8 `8 E( |9 s; O請問牛奶是指鮮奶或是奶粉?

+ W' T, B, Y( r! m8 C牛奶部份，一般以方便取得為主2 N8 j9 Q3 n! u( H2 `
奶粉也可以，但需要對水還原 ，$ c- M: n1 P: M3 E. t' W, e

3 M( k% x9 d5 v1 p$ }以奶粉為例，若配方牛奶量為100克，換算方式則為
5 W; l6 i/ h$ ?# S+ a* M, Z5 M6 ?- w
奶粉10克
6 @4 w, m6 i! _' f- Q水   90克
, m9 Q) m" e( ^$ f
作者: girl_1209    時間: 2015-9-11 10:34
糖本鋪 發表於 2015-9-11 09:32
5 b$ g0 L$ u" g7 n+ S0 R配方中的油是無塩奶油，若沒有無塩奶油可以用沙拉油取代

, ]6 j; C& T, ~, K若我用無塩奶油的話..是不是就不需要加塩了..
作者: yoyo2955    時間: 2015-9-11 13:55
太棒了!! 謝謝分享.
作者: 糖本鋪    時間: 2015-9-11 17:35
girl_1209 發表於 2015-9-11 10:34
$ @1 ?1 s% G. h* C& {! f4 y+ H若我用無塩奶油的話..是不是就不需要加塩了..
+ s- o- K3 f+ C9 T- u2 g
塩可加可不加，主要是有提味的做用0 p1 |" C8 d3 m; J& @2 G

; L) K' e- i. y# x; ]若使用奶油時，購買就需注意有塩奶油及無塩奶油的區別
作者: 阿勳    時間: 2015-9-12 01:09
偷學....放假來試試看...很喜歡吃泡芙
作者: shuchang0104    時間: 2015-12-25 11:20
謝謝分享~
作者: grace530220    時間: 2015-12-25 15:43
糖本鋪 發表於 2015-9-10 22:53 - G0 o; i: r9 n- v, p0 e# {9 H/ A. I
內餡部份：
% a& u5 @; k( |' W5 v. n( g& V: d+ }+ T" k1 u$ n
動物性鮮奶油   100克

: F5 b- ]( }( Z4 U$ ?想請教你這配方是冰冷凍後內餡退冰還能是半軟的嗎?
; `8 l$ X; m& z9 t% p  M4 E" i' B' U$ o  _
因為做過其他配方內餡冰過很硬  謝謝
作者: 糖本鋪    時間: 2015-12-25 21:30
grace530220 發表於 2015-12-25 15:43 ; E! L: n' s. G: D; [
想請教你這配方是冰冷凍後內餡退冰還能是半軟的嗎?
+ U8 |/ \$ Q% W- i4 s& k- _( H1 s$ A8 S( R& Q9 I) v' H+ s
因為做過其他配方內餡冰過很硬  謝謝 ...
/ f% H) k7 L8 s& |) ?# F& I2 Z
能請問您之前是做哪款內餡8 E. g- a2 X5 m1 ]
這款內餡退冰後，口感就像是冰淇淋一樣
作者: grace530220    時間: 2015-12-26 19:47
本文章最後由 grace530220 於 2015-12-26 20:04 編輯
4 o3 q! q6 U7 l0 P% L7 w
糖本鋪 發表於 2015-12-25 21:30
4 r/ ^9 s5 e' x能請問您之前是做哪款內餡( r  d6 {1 r9 H
這款內餡退冰後，口感就像是冰淇淋一樣
6 H  A, v% z+ v+ t
! Y4 U0 ?. x- w- M( |2 p
謝謝你 & i$ Z' ?" B" ?  f, w- ~
  b. G: X  [  `- {0 v" U1 t
之前做的 內餡是卡式達醬 沒有用到鮮奶油 , X% `6 Y/ t/ w+ @0 N

! L$ o8 J/ C3 E6 b* D& \牛奶 +玉米粉+低粉+奶油 混合煮 冷凍過後非常硬
+ s' r4 W8 \5 f: k# s4 Z8 J" o; I1 H, T0 `
我想要的是豆酥鵬那種皮冷凍過退冰後仍酥脆 內餡入口即化# A  l9 V+ z! S- {+ O  g  }

( O; B1 B  [" C6 `5 I' |$ x; W4 V) \' t! x
再請教總統動鮮我之前用電動打蛋器中低速隔冰水打了很久,仍打不發最後變成油水分離的豆花
9 E( D2 `5 Z, n: O0 K2 }該如何克服
作者: 糖本鋪    時間: 2015-12-27 00:32
grace530220 發表於 2015-12-26 19:47
5 Z( K! Q" N  v; d: p; e謝謝你
( G: B0 f- {3 o/ c6 d# \6 x
/ Q1 x6 P" d" R& h! i之前做的 內餡是卡式達醬 沒有用到鮮奶油

3 x  {, A9 a, f* _8 S% Q+ t; I依您的配方看起來是有可能冰過後會變硬，
6 A( A. I9 _! Y: b* A: Q再來您說鮮奶油打到油水分離，有可能的原因是打發過度了
" T. A' ?8 D0 H: G* I判斷鮮奶油打發的程度，是需依您要做的產品來做調整4 Y4 Y) p' ]' c# ?6 \




歡迎光臨 iBeta 愛北大論壇 (https://forum.ibeta.tw/) Powered by Discuz! X2.5