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標題: 《 超級簡單的泡芙製作 》 [列印本頁]
作者: 糖本鋪    時間: 2015-9-10 19:37
標題: 《 超級簡單的泡芙製作 》
在家做也能像貴婦般，優雅的輕鬆做甜點。
% X6 T% h1 y4 _
: `7 D: A9 [2 T4 \$ S- ^6 j8 m只要將材料一次全部加入鋼盆中攪拌，完全用不到煮沸糊化的過程，也一樣能做出外表酥脆Q彈口感。
. J3 [% T/ s  f. D4 o! c
# G8 B- |* }( I喜愛烘焙的烘友們，在家一定要試試看！
作者: szsz6    時間: 2015-9-10 21:22
可以請教一下做法和食譜嗎...6 D. ]: m: H2 N& _0 |
作者: 糖本鋪    時間: 2015-9-10 21:46
本文章最後由 糖本鋪 於 2015-9-12 09:42 編輯
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szsz6 發表於 2015-9-10 21:22   z) i( r: _8 u/ s- G* H4 H
可以請教一下做法和食譜嗎...

+ y( Y; a% H* H$ N 7 R+ B4 V2 G6 l
材料如下：4 d' h. r4 O. ]0 L( C

; ~, `! ?  V3 T, h# Q& U牛奶 120 克
2 X* g2 H3 O& U- y, \9 H9 f
/ x* L0 l& `& w+ {( z8 T& A% O% k砂糖  3克# w/ d5 H) U0 C! S5 m9 B
: z9 r# L' g* E0 n" U, I1 B6 U
塩     3克& Q2 j1 `. W- H. S
5 V' B2 L' a, {/ }' b5 F9 J
低筋麵粉 70克5 u) M' D# E+ ]5 n4 j% k: [

8 W3 C- b2 m; S* ]全蛋       160克
, ?4 n' Z2 ~6 Q5 G' U( ~1 ]  {9 [. g0 a3 C& c; l
奶油 （或植物油） 50克
3 W. h0 ?5 m  H5 A- W0 v
! d) F6 q2 k+ l! @0 M: u. o4 N
: ^1 k% O  N7 w9 h; J作法：2 g$ j: O2 \- ~! ?& J* b

( ]( W, k7 [: n  D* h5 x2 _; P將蛋、糖、油、牛奶、一起放入鍋中攪拌均勻，最後再將麵粉加入拌勻即可
5 ~: B& j* l% z5 G6 o9 B
" B* ~  e% A& {" R' k麵糊呈現流性狀態，注入七分滿在圓型杯子蛋榚烤模（亦可使用紙模）烤模記得一定要抺油9 S# g# t" F- \( u8 p
% y6 m% T" y. j) q; P  L0 a% r7 [
入爐200度，烤約30﹣35 分 即可
作者: 東之夫    時間: 2015-9-10 22:31
糖本鋪 發表於 2015-9-10 21:46
/ V% W% y  V( n% d8 \ * z. b$ T/ e  E1 E
材料如下：

1 @; e3 B0 a1 v, T# R0 u, c請問這食譜是指指外面的餅皮嗎? 有含內餡嗎?
作者: 糖本鋪    時間: 2015-9-10 22:53
東之夫 發表於 2015-9-10 22:31
* t: l- h; i/ M; d# d4 t( l請問這食譜是指指外面的餅皮嗎? 有含內餡嗎?

" u5 n' H) Q3 n' e+ O) O內餡部份：
7 v6 K! V+ o- x, C  v: O0 o2 X8 B" S
& P2 z" P; N1 \動物性鮮奶油   100克: J/ Q0 O9 [; J8 ~$ P0 p7 s/ |

# p  I2 {) T, }3 U. L8 d砂糖                 10克
! Q, D' ~2 U) g; s$ i+ P1 {
) ^9 S% i9 ~, h1 ^/ _, u; m香草油              少許
' g3 p* n+ C2 Q3 J
1 ?7 m& j! K% @+ D$ T2 s: y4 i) x+ t- l1 P1 I$ F

- j3 D' E, Z4 j) W4 }以全部加入一起打發即可
作者: girl_1209    時間: 2015-9-11 08:25
糖本鋪 發表於 2015-9-10 21:46
, x7 u# W3 A7 J% M  Z3 u
$ l. W/ {" G5 U  Z1 u: r材料如下：
) @% Y; ?, {" w$ Z1 t8 I
請問塩要放在哪呢? 油是指奶油嗎? 謝謝!!
作者: 蜜娜    時間: 2015-9-11 08:34
請問牛奶是指鮮奶或是奶粉?
作者: 東之夫    時間: 2015-9-11 08:53
糖本鋪 發表於 2015-9-10 22:53 * W  j* T6 q3 I, p! P
內餡部份：
3 @- s/ D) D/ v' h4 A: ?. h
8 ?" l% r2 Z9 I2 E8 R  P動物性鮮奶油   100克

9 P  k3 l: m" K  F太感謝你了.....
作者: 糖本鋪    時間: 2015-9-11 09:32
girl_1209 發表於 2015-9-11 08:25 ) b4 T& r' y& H  b& X# B' l) |
請問塩要放在哪呢? 油是指奶油嗎? 謝謝!!

$ r. x( Q+ q: z; J0 Y7 U. p* Q7 J* x5 R# O9 ?& ?! r1 D
配方中的油是無塩奶油，若沒有無塩奶油可以用沙拉油取代
作者: 糖本鋪    時間: 2015-9-11 09:39
蜜娜 發表於 2015-9-11 08:34
) v' X, Z3 U) n7 O# i請問牛奶是指鮮奶或是奶粉?
7 h4 X) z. e; G2 Q$ K/ ^
牛奶部份，一般以方便取得為主. Y2 D5 p# J3 [% i! ^3 |3 ~
奶粉也可以，但需要對水還原 ，2 F$ u' A9 w) w
! b- s2 C/ d$ R5 m
以奶粉為例，若配方牛奶量為100克，換算方式則為
" K+ |% [3 s' l) G! Y- g# s  @& S# t
* L4 g+ n2 i2 ^  W奶粉10克
2 S. ]3 f0 t, Y水   90克 0 q8 K+ c" s% z! H$ g
作者: girl_1209    時間: 2015-9-11 10:34
糖本鋪 發表於 2015-9-11 09:32 8 |, [' c# m' c: _" Y/ f
配方中的油是無塩奶油，若沒有無塩奶油可以用沙拉油取代
0 A4 [- y  S$ g% L  Q# t
若我用無塩奶油的話..是不是就不需要加塩了..
作者: yoyo2955    時間: 2015-9-11 13:55
太棒了!! 謝謝分享.
作者: 糖本鋪    時間: 2015-9-11 17:35
girl_1209 發表於 2015-9-11 10:34 ) q+ D6 N" ^( z1 [& {
若我用無塩奶油的話..是不是就不需要加塩了..

1 N( x  s* ?6 ?' t2 F: Q) I) x塩可加可不加，主要是有提味的做用
- r" k8 _4 W" f4 F9 v1 K0 d/ W% o& ~( e
若使用奶油時，購買就需注意有塩奶油及無塩奶油的區別
作者: 阿勳    時間: 2015-9-12 01:09
偷學....放假來試試看...很喜歡吃泡芙
作者: shuchang0104    時間: 2015-12-25 11:20
謝謝分享~
作者: grace530220    時間: 2015-12-25 15:43
糖本鋪 發表於 2015-9-10 22:53
' z  v: B% v0 S( S4 K6 Y內餡部份：
% L; G  }  k. A0 d  X& n0 M5 R5 Q4 I" L4 V- q* Z; B
動物性鮮奶油   100克
  m! \7 G# f+ V8 N& }
想請教你這配方是冰冷凍後內餡退冰還能是半軟的嗎? ' C  |: R! L; j' X$ g$ X1 R( T) c

# ?, g' Y7 ]1 K& a. Q" z因為做過其他配方內餡冰過很硬  謝謝
作者: 糖本鋪    時間: 2015-12-25 21:30
grace530220 發表於 2015-12-25 15:43
, ?& A! n. d/ [# ^3 ^% n7 H: ]% x想請教你這配方是冰冷凍後內餡退冰還能是半軟的嗎? 5 O7 F' n9 e: ]

& w0 I- ]$ q  x因為做過其他配方內餡冰過很硬  謝謝 ...
) W% r: K$ J6 g$ ?; y
能請問您之前是做哪款內餡2 D2 V& M6 X5 b$ o
這款內餡退冰後，口感就像是冰淇淋一樣
作者: grace530220    時間: 2015-12-26 19:47
本文章最後由 grace530220 於 2015-12-26 20:04 編輯
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糖本鋪 發表於 2015-12-25 21:30 , r$ R  s5 C. g
能請問您之前是做哪款內餡# S+ p% H* O2 Q1 B
這款內餡退冰後，口感就像是冰淇淋一樣
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9 m8 J. W0 j: x; V' b3 j
謝謝你
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之前做的 內餡是卡式達醬 沒有用到鮮奶油
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- L# e% P" y# s' L: W1 m7 R4 q, {牛奶 +玉米粉+低粉+奶油 混合煮 冷凍過後非常硬' n8 B* t" u! }0 k% R

: P( D/ j& e. J- B/ r2 H+ g# I我想要的是豆酥鵬那種皮冷凍過退冰後仍酥脆 內餡入口即化* j- z4 v" r; A, c& K% I1 D! N  o
) P; }- }1 h) z6 n6 [- c/ ?
) s& I' _  {. k! T* F8 k
再請教總統動鮮我之前用電動打蛋器中低速隔冰水打了很久,仍打不發最後變成油水分離的豆花$ z+ s; x2 [, {9 U9 W* D
該如何克服
作者: 糖本鋪    時間: 2015-12-27 00:32
grace530220 發表於 2015-12-26 19:47
$ [( T6 |( i' @* d/ n謝謝你 * ~5 X0 l9 F( k$ K* l% @, K6 T
: P0 J3 N1 H* ^% X2 Z
之前做的 內餡是卡式達醬 沒有用到鮮奶油
' F$ s' C* _. N, ]( |+ q
依您的配方看起來是有可能冰過後會變硬，
& w4 K  F" b2 P1 c0 k* u0 E/ ?, K* r再來您說鮮奶油打到油水分離，有可能的原因是打發過度了- n( T. M% h4 b8 u2 T2 L/ P% [
判斷鮮奶油打發的程度，是需依您要做的產品來做調整0 L8 |2 l9 S8 j  Y/ F! I# I




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