iBeta 愛北大論壇
標題:
健康的無糖無油饅頭
[列印本頁]
作者:
gina00288
時間:
2015-9-3 13:47
標題:
健康的無糖無油饅頭
這次和大家分享的是健康的無糖無油饅頭!!!
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做了那麼久的饅頭，總想，怎麼做才能讓自己吃得安心又健康呢?!
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採中種法的冷藏發酵，可以讓成品含水量更高，饅頭的失敗率大大地降低!!!
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我發現，這樣的白饅頭有一種天然的香味和甜味(我完全沒加糖哦!!!)
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無論是搭配起士、煎蛋、火腿、肉鬆、果醬都是很好的選擇!!!
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有興趣的可以試試哦!!!
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作者:
gina00288
時間:
2015-9-3 13:52
附上圖片~~
作者:
楊美眉
時間:
2015-9-3 19:17
可否分享食譜
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感恩
作者:
cds621
時間:
2015-9-4 06:38
有在賣嗎？
作者:
單親媽
時間:
2015-9-4 08:31
若有賣我也想買 謝謝！
作者:
gina00288
時間:
2015-9-4 09:40
感謝大家對健康理念的支持~~~
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不過以目前來說，這是自製給家人食用!!!
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等以後技術再純熟一點，再來考慮外賣!!!
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有多位來訊息希望分享食譜!!
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我可以提供，可是一個成功的饅頭，不單是配方對了
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有時，更需要的是多一分的用心，祝大家試做成功哦!!!!
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配方_1.發酵麵糰：中筋麵粉 500g
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水 200g
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酵母 5g
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2.饅頭：發酵麵糰 2糰
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麵粉 300g
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水 150g
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做法_1.將發酵麵糰材料全部加入，揉到三光程度(手、鍋具、麵糰皆為不沾的程度)
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2.放室溫發酵到按下去會彈起的Q度(約40~1小時，需視當時溫度決定)
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3.可分割成八等份，放到冰箱冷藏室冷藏18~24小時
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4.將饅頭材料加入再加上二份的發酵麵糰揉到三光程度
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5.放置室溫5分鐘鬆弛後，桿平兩次後切割成5等分
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6.再放置40分鐘到1小時到按下去會彈起的程度
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7.放入電鍋(約一碗的水量)，跳起來就好了
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作者:
gina00288
時間:
2015-9-4 10:21
楊美眉 發表於 2015-9-3 19:17
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可否分享食譜
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感恩
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已po上去囉!!!
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你可以參考看看~~~
作者:
jany
時間:
2015-9-5 11:01
請問:冷藏的發酵麵糰,置於冰箱內可以放幾天?謝謝
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作者:
gina00288
時間:
2015-9-5 15:50
冷藏的發酵麵糰約可放置3天,如果3天以上才使用,建議放置冷凍要使用時退冰回溫發酵再使用
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