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標題: 要命！4大炒菜習慣易致癌 [列印本頁]
作者: 揚雪羽    時間: 2015-8-23 20:45
標題: 要命！4大炒菜習慣易致癌
對喜歡下廚的人來說，炒菜是很簡單的事，但如果為了省些小錢，炒菜時不得其法，不僅會使營養大打折扣，甚至可能有罹癌風險。為避免廚房成為媽媽及家人健康的殺手，4種不良的炒菜習慣，一定要快點跟他們說。0 v1 y, i# _2 N2 O  L- ?9 P; J  r
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1．油冒煙時才下鍋
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& D% F. B% u8 D3 d( p9 z) @% O1 s很多人以為看到油鍋冒煙，才是食材下鍋的好時機。但有營養師指出，油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，蔬菜中的很多營養素會遭到破壞，且油脂跟食物易產生致癌物增加罹癌風險。建議烹調時，油溫應控制在140℃~160℃左右；把竹筷插入油中，當其四周冒出許多小氣泡，就表示溫度夠熱，可以把食材下鍋。
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, Y# w( @2 l9 w4 E2．炒菜後不刷鍋接著炒3 K4 a! b. ?; @$ P2 H' M8 v
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很多人為了圖方便，剛炒過雞蛋，看到鍋裡還有些油，就再加油接著炒下一道菜，認為既省錢也省油，一舉兩得。不過營養師表示，看似乾淨的鍋面還是會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生致癌物。建議不要省掉刷鍋這步驟，才能吃得更安心。5 S3 o3 ?& o/ O4 a: @3 b
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3．炒完菜馬上就關排油煙機  ^3 p8 B9 b* n( O; s6 C9 W! t

8 V4 t" {1 b% X) q' m. I9 ~炒菜過程中會產生大量的有害物質，但若炒完菜後，馬上關掉排油煙機，這個省錢習慣卻暗藏「致命危機」。專家認為，高溫炒菜廚房油煙通常很大，若不小心炒焦，會釋放有害物質，損害呼吸系統，有可能誘發肺癌，所以炒完菜，應讓排油煙機繼續運轉3-5分鐘，確保有害氣體完全排出。此外，炒菜時廚房的門盡量關上，並將窗戶打開，以減少有害物質在廚房內殘留。
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( J) m1 G+ E4 c6 f4 \; o4．油炸後的油用來炒菜1 T$ u3 i8 H4 P/ I: h

* ]8 _0 R2 g7 o, f( }( l% N6 h( q倒了半鍋油炸魚炸排骨後，很多人不捨得倒掉，還會用來炒菜或炸其他食材。營養師表示，油脂反覆使用，殘留的致癌物會急劇增加，因此食物油最好只用一次，在控制好油溫情況下，頂多2-3次。選購食用油，盡量少用動物性油脂，多挑非基改植物油。(中時電子報)



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