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標題: 香草植物小百科-茴香 [列印本頁]
作者: scentiye    時間: 2015-5-18 21:01
標題: 香草植物小百科-茴香
本文章最後由 scentiye 於 2015-5-18 21:03 編輯 8 [5 n) Q6 d2 t4 H* j
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上四圖-茴香 (馬蹄 種與拍)  ; p7 `$ ^  {4 q& y

; u! R' r! n6 g+ g( y( Z: E小茴香，也有人直接稱作茴香，小茴香絕對是歐洲料理最常見的香料之一，小茴香或葉片或者籽常常用來做為魚類料理的必備香料。茴香球根則是常見炒菜的料理。9 \6 F: Y& R) q5 x6 D: G' u
小茴香跟所有茴香香料家族(大茴香、凱利茴香、八角茴香…等)的其他親戚一樣，都有幫助消化，消除胃脹氣的功用。
0 w0 U' W0 u# |- `3 o! n除此之外，小茴香也有利尿的功用，更是最好的促進乳汁分泌的哺乳媽媽聖品。它特殊的清香，更是常見的天然口腔芳香劑。- }7 \# a  e1 j+ J: F+ \8 c
剁碎包水餃……(茴香味重，不宜直接吃，可收集種子當香料！  h9 t# A$ f2 _5 U: h
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茴香菜又叫「茴香」、「蘹香」，因能消除肉中臭氣，使之重新添香，所以稱為「茴（回）香」。原產於地中海一帶，傳統市場偶爾可見，不僅具有特殊的香味，外型也異於一般的蔬菜。/ g$ _* Z+ O  e6 U: k9 M  w
茴香菜的果實稱為小茴香，是一種常用的調味料，有化食除膩的作用，是燒魚、燉肉、製作滷製食品的必需品，除此之外，也具有藥用價值，是一種常用的中藥材。9 o8 J% w6 [5 N$ {& a, b$ t6 `
茴香菜的香味成分主要是茴香油，能刺激腸胃道的神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效；有時胃腸蠕動在興奮後，又會降低，因而有助於緩解痙攣、減輕疼痛。茴香油還能促進骨髓細胞成熟，有明顯的升高白血球的作用。7 @- @: a8 r; R
中醫認為，茴香菜味甘辛、性溫，有溫腎散寒、行氣止痛、健胃寬胸、解毒消痢的功效，可用於痛經、胃痛嘔吐、口角炎、齒齦腫痛。
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選購與食用茴香菜應該注意以下各點：
& D2 U; J  C. c# X, |; W5 y2 l/ N  ~●選購葉片呈深綠色，有光澤、葉株不垂軟、無變黃、變乾、氣味夠的茴香菜。, ?2 e" ^: j/ a* U% Y9 K
●發黴的茴香菜不可吃。# g. g( B" c7 p6 n+ k
●受不了茴香菜濃烈氣味的人，可先用開水燙過，除去部分的氣味。
# E1 W) g$ w( L5 l2 N其實茴香幾乎可以整諸食用，連開出來的花都可以一起烹調成料理喔！/ m0 K$ V, T$ `4 t

8 S4 C! U3 k# O/ _5 b9 C知識轉自： http://blog.icook.tw/posts/6319



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