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標題: 老師傅就是不同凡響 [列印本頁]
作者: Dailybread    時間: 2015-1-10 23:04
標題: 老師傅就是不同凡響
本文章最後由 Dailybread 於 2015-1-23 16:52 編輯 / D% T7 ?+ \- j; ^% F; S4 H

2 a8 Y" s5 |  h8 K* S: B去年黑心油事件爆發前,我們偶爾會前往三鶯福容嘗嘗港式點心,
  `8 ~3 f' k/ Y3 b" Y! q與雙北大多數港式茶樓相較,福容所提供的港點種類較集中,0 I$ l% a- d+ C
也因規模小,不提供推車,而是採點菜方式,
5 O. u9 r8 m' U& K: u9 P7 F故點心上桌時,每一籠都是熱滾滾,很新鮮的.  {) x: H+ g; j4 l
至於熱炒,因為納有限,大致都集中在少數幾樣.
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黑心油事件爆發後,我們很少外食,對福容的動向不甚了解.
' a+ w+ E8 a' }0 s# k) H/ F9 X直到日前,才又重回飯店中餐廳,想對比一下食品風暴前後,點心菜餚可有質變?
* L5 T# y9 h) ]" y9 I' r, j" `最先上的菜,是每次必點的蔥爆牛肉,大家嘗了之後,都覺得很不一樣,
* w# _2 q( e+ Q% I: w- x* U油膩減少了,味道平衡了,牛肉片嫩度適中,不似以前沾粉後失去勁道的口感,! o' K4 L' Y" w* a& a& Z) P% S- l
清炒芥藍則是簡單的以蒜蓉和鹽調味,襯托出青菜本身的甜味,# e* h" a! G% ?' n, G2 _" I% b
燒賣,蝦餃,小籠包等點心不但依舊熱騰騰上桌,味道也有改善,6 R* b1 C; c0 J
甜點的外觀,內容與口味,都有顯著的進步.
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結帳時,順便請問幹部,餐廳是否更換了主廚,/ ~4 T4 u" X4 @! S. w: O  i
果不其然,目前的總主廚,是幾個月前才新聘的葉志超師傅,! d! M: j! _# i$ U" Q* D
此時葉師傅正好前來餐廳,個人有機會為他照相,也稍微了解他的來歷與理念.2 o6 `7 ~6 b/ d7 m) r, T' d; d
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$ u' |, n1 Q* C- z9 a; ~! _葉師傅早於1979年由香港來到台灣,在餐飲界服務超過35年,非常資深.
( U, E" N' u) V9 m應聘到福容前,方自口碑極佳的五星級晶華酒店退休., n; g2 m- _0 Q' p1 x' d
此地上任之後,將點心與炒菜都做了調整,使更趨近港式風味,做法也標準化,. N) B1 _0 m5 G! U+ l; T9 d
點心改採現點現做(非冷凍食品加熱),餡料食材的品質都加以提升,成本雖然增加,3 U# E# l2 l4 _% u+ y! I
但吃起來就是可口,而且新鮮度沒話說.4 d% X6 O$ s2 b0 d; |! X) ?
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有了葉師傅,不但滿足我們的味蕾,也期待三鶯的餐飲形象能相對提升.
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作者: Dailybread    時間: 2015-1-15 12:40
http://ryoritaiwan.fcdc.org.tw/article.aspx?websn=6&id=233
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1964年入行,到今天已經超過40年囉!
作者: ricky601    時間: 2015-1-15 13:19
照片中是他本人嗎?1938年初生,都快80歲了還能掌廚,是掛名還是.....
作者: Dailybread    時間: 2015-6-6 17:01
本文章最後由 Dailybread 於 2015-6-6 17:03 編輯 , W5 k% Z0 e5 ^" c. r
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三鶯福容飯店歡慶八周年生日,六月份推出特別優惠活動,以饗本地鄉親.  R! }' I0 m" C: H0 U: h
內容包含提供50道的熱炒,肉類海鮮素食一應具全,每道一律188元.
0 {5 J5 E# w9 x( P% i另外也供應精緻美味的20道港式點心,每道一律88元./ \# {8 f7 [7 ^. @! I+ b. z5 I6 G
前天到福容享用午餐,每一道菜餚,每一道點心,都用料大方,色香味俱全,毫不馬虎,& H2 y6 c4 b8 R) K) o
不會因為特價而偷工減料,可惜忘了帶相機,沒法一一做紀錄.
( o. t8 m5 |- t0 T請老饕們把握機會喔!
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- i5 Y0 z* j( E7 }7 J; X1 \: c9 Q福容三鶯 歡慶八週年慶餐飲優惠8 z7 r# |4 R3 m& L
活動期間：2015.6.1~6.30 週一~週五午晚餐時段4 q- I, K7 x% ^
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三鶯店八週年囉！謝謝您的支持與愛護，
3 T9 z/ _  z3 D: G/ o$ ~回饋推出50道精選熱炒NT$188+10%、20道美味港點NT$88+10%8 e. Y3 V" G2 F/ E5 z' k
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精選熱炒推薦：和風蜜桃鴨胸、1 @  ]5 x' _+ [) ~+ `
                              橙花排骨、
$ w/ d, y& i; y# a, z) t                              塔香茄腸煲、
2 t2 F/ ]7 j- x$ T5 G2 m. H                              宮保牛柳、
) V3 E9 r# X, z8 R$ W                              福園嗆麻雞、
( Q# x% {; P/ z% ]                              酒釀乾燒魚球、
/ E( Q6 L$ E0 q# j8 N7 n: y+ w                              蟹粉豆腐煲、% ]- G: E2 o# W" f
                              竹笙花菇雞湯...等) g1 a/ l& D2 S7 x5 s4 Z
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美味港點推薦：鼓汁蒸鳳爪、
6 P9 J8 ^! L  U' n                              蟹黃蒸燒賣、$ s4 J% T2 d& o' J
                              蠔皇叉燒包、
( U* A* X% {/ u% @, |4 H                              鮮蝦腐皮捲、2 c' G4 H) _) x1 P, w/ X
                              蜜汁叉燒酥、
6 C; b+ u) K. y! Z6 ]( N5 S                              豆沙芝麻球、0 _& S& [2 ]5 Q$ D9 F
                              黃金流沙包、% ]+ W! a) |( `1 z
                              紅豆煎鍋餅...等
作者: amychu    時間: 2015-6-13 08:39
Dailybread 發表於 2015-6-6 17:01 1 [8 X' {5 p1 T4 w/ u% A' Q
三鶯福容飯店歡慶八周年生日,六月份推出特別優惠活動,以饗本地鄉親./ P+ S; ]+ @+ f0 p
內容包含提供50道的熱炒,肉類海鮮素食 ...

7 t# \  m0 y0 j; K# V7 X4 C1 f家人吃素
5 [' w  x! {9 N3 [請提供素食的菜單嗎?
' I9 g9 ~6 O4 I. \7 K0 m* t謝謝!
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作者: Dailybread    時間: 2015-6-13 19:47
amychu 發表於 2015-6-13 08:39
2 J  v5 z$ q+ ~$ x9 t, m# T家人吃素; v  W7 B/ o8 s1 y
請提供素食的菜單嗎?$ g6 {  |; V, _7 I" B
謝謝!
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飯店提供的優惠菜單,絕大多數是葷菜.如果其中有蔬菜類,可以做成素食,依舊可享折扣優惠.
) q1 C$ _! K* {7 X& ]+ `另外有供應純正素菜,可參考菜單,但就必須是單點的價格了.
作者: stephensu    時間: 2017-3-8 15:52
讚



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