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標題: 老師傅就是不同凡響 [列印本頁]
作者: Dailybread    時間: 2015-1-10 23:04
標題: 老師傅就是不同凡響
本文章最後由 Dailybread 於 2015-1-23 16:52 編輯 2 a9 j) A/ m) L/ ~: t+ l. O

, x9 N2 Z2 ]! y* e去年黑心油事件爆發前,我們偶爾會前往三鶯福容嘗嘗港式點心,, |: q8 U6 `( ?) |3 a$ T* z
與雙北大多數港式茶樓相較,福容所提供的港點種類較集中,
. U+ j3 p% O' z4 q! P* T. ]也因規模小,不提供推車,而是採點菜方式,1 I( T, }/ p( {) Y; }1 k/ T1 O
故點心上桌時,每一籠都是熱滾滾,很新鮮的.0 e$ u" a5 U  u* U, d
至於熱炒,因為納有限,大致都集中在少數幾樣.
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黑心油事件爆發後,我們很少外食,對福容的動向不甚了解.
: O+ X8 X, ~( }$ U* u5 c6 D直到日前,才又重回飯店中餐廳,想對比一下食品風暴前後,點心菜餚可有質變?
6 ]# P# Y7 Y! Q3 \3 U& |* q6 s( C最先上的菜,是每次必點的蔥爆牛肉,大家嘗了之後,都覺得很不一樣,$ t: S" U. ]: O( K# T4 d
油膩減少了,味道平衡了,牛肉片嫩度適中,不似以前沾粉後失去勁道的口感,+ L! b0 f  s- \6 I) L' z
清炒芥藍則是簡單的以蒜蓉和鹽調味,襯托出青菜本身的甜味,9 K2 v; T; ?' l" i5 b
燒賣,蝦餃,小籠包等點心不但依舊熱騰騰上桌,味道也有改善,
. s4 [  t$ t: D: \! n# M8 e甜點的外觀,內容與口味,都有顯著的進步.* R# ]! P# a  a" V
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結帳時,順便請問幹部,餐廳是否更換了主廚,
# I1 L" a# O* T9 [$ S1 @+ B果不其然,目前的總主廚,是幾個月前才新聘的葉志超師傅,1 a4 C! g, E: Q4 c, k9 m0 |0 D
此時葉師傅正好前來餐廳,個人有機會為他照相,也稍微了解他的來歷與理念.
. U( I6 c, `2 k, F. N[attach]342059[/attach]
5 X# _' @+ M: B- S4 S6 y葉師傅早於1979年由香港來到台灣,在餐飲界服務超過35年,非常資深.: C5 l2 d6 d4 T# g6 S/ _
應聘到福容前,方自口碑極佳的五星級晶華酒店退休.
% m5 h2 ^1 h8 c7 F! l0 ?. b* h9 F& e$ X此地上任之後,將點心與炒菜都做了調整,使更趨近港式風味,做法也標準化,! I3 l5 j) n) P3 Q6 ^: P
點心改採現點現做(非冷凍食品加熱),餡料食材的品質都加以提升,成本雖然增加,
9 l# A9 Q. n* n1 p% d4 k& G1 H但吃起來就是可口,而且新鮮度沒話說.
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有了葉師傅,不但滿足我們的味蕾,也期待三鶯的餐飲形象能相對提升.7 e; q* k) u. p1 j) i+ K* N
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作者: Dailybread    時間: 2015-1-15 12:40
http://ryoritaiwan.fcdc.org.tw/article.aspx?websn=6&id=233
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4 G! M3 Y/ c# ^' H1964年入行,到今天已經超過40年囉!
作者: ricky601    時間: 2015-1-15 13:19
照片中是他本人嗎?1938年初生,都快80歲了還能掌廚,是掛名還是.....
作者: Dailybread    時間: 2015-6-6 17:01
本文章最後由 Dailybread 於 2015-6-6 17:03 編輯 9 `2 _" p* p% X( |- s
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三鶯福容飯店歡慶八周年生日,六月份推出特別優惠活動,以饗本地鄉親.
& Z" c4 G8 I3 s# {內容包含提供50道的熱炒,肉類海鮮素食一應具全,每道一律188元.: k9 s. r. e! Q& l" j4 Y4 g2 Y
另外也供應精緻美味的20道港式點心,每道一律88元.% j3 \6 d0 R$ M0 D8 n
前天到福容享用午餐,每一道菜餚,每一道點心,都用料大方,色香味俱全,毫不馬虎,
+ s9 E: Y) k3 S. u6 _: ?' b不會因為特價而偷工減料,可惜忘了帶相機,沒法一一做紀錄.
5 m" v  V2 m5 \7 ?, l2 n; ~/ v) o) D請老饕們把握機會喔!: x! @- J- B8 \; W8 z* @1 m+ J

( S/ I5 j/ Q; K+ s6 ]4 w( n福容三鶯 歡慶八週年慶餐飲優惠
/ f0 Z. I: v. {1 w' l活動期間：2015.6.1~6.30 週一~週五午晚餐時段+ }  f, N( H+ ?8 T) Q- t2 q
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三鶯店八週年囉！謝謝您的支持與愛護，
; P6 T0 M1 n. l6 `* z* N3 I回饋推出50道精選熱炒NT$188+10%、20道美味港點NT$88+10%0 a3 l3 s& w; ?3 I  R8 _0 ]' ~. F

/ m# T/ v8 p1 L6 b8 n精選熱炒推薦：和風蜜桃鴨胸、$ E0 T# y# ^* h3 z$ T9 H
                              橙花排骨、
8 h3 ^. l+ |8 W- U                              塔香茄腸煲、4 T/ r0 {! s3 Y( p" _+ h" X/ A, c
                              宮保牛柳、
) z4 l$ e4 s/ I3 _! ^4 T7 ?, ~. B) W                              福園嗆麻雞、3 r" H8 ]+ L+ p0 P7 {! u8 ^
                              酒釀乾燒魚球、' o; @- L& x+ ^. {5 k* {0 L
                              蟹粉豆腐煲、
2 v/ _2 w, E$ M2 ?                              竹笙花菇雞湯...等
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/ }0 W4 x+ b5 o: w美味港點推薦：鼓汁蒸鳳爪、# h' r* i2 ^# `+ B7 b  y2 `
                              蟹黃蒸燒賣、
7 `0 _. w4 I( V$ h( ?8 K                              蠔皇叉燒包、$ i0 t9 |/ Q) y7 L1 ?
                              鮮蝦腐皮捲、
1 l3 b7 ^$ |1 \2 a" @& t                              蜜汁叉燒酥、
* t7 s7 R% n' O8 C                              豆沙芝麻球、
( u' v% t$ Y) [+ m9 T                              黃金流沙包、
+ {: N' F0 ^& d                              紅豆煎鍋餅...等
作者: amychu    時間: 2015-6-13 08:39
Dailybread 發表於 2015-6-6 17:01 * ?- T! C; W# N3 w9 B, G
三鶯福容飯店歡慶八周年生日,六月份推出特別優惠活動,以饗本地鄉親.. B& K! R- ]) O; m  O
內容包含提供50道的熱炒,肉類海鮮素食 ...
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家人吃素5 c, }* E  K6 r3 K& X) c
請提供素食的菜單嗎?
, E* F) S$ |2 u3 X6 Z謝謝!
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作者: Dailybread    時間: 2015-6-13 19:47
amychu 發表於 2015-6-13 08:39   i$ u3 A; x! m3 {% p/ A; h0 f
家人吃素
7 Q; R, U, }' @. M" }! C請提供素食的菜單嗎?$ \6 m& y9 e# I& O' N; Y! u6 w% L
謝謝!

: X' h% Q0 B' }: g飯店提供的優惠菜單,絕大多數是葷菜.如果其中有蔬菜類,可以做成素食,依舊可享折扣優惠.. ]; Q( k( \$ C
另外有供應純正素菜,可參考菜單,但就必須是單點的價格了.
作者: stephensu    時間: 2017-3-8 15:52
讚



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