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標題: 老師傅就是不同凡響 [列印本頁]
作者: Dailybread    時間: 2015-1-10 23:04
標題: 老師傅就是不同凡響
本文章最後由 Dailybread 於 2015-1-23 16:52 編輯 6 b; n: V0 _2 x5 [9 N
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去年黑心油事件爆發前,我們偶爾會前往三鶯福容嘗嘗港式點心,
+ ]9 }, B! E3 q2 I# C5 K) C與雙北大多數港式茶樓相較,福容所提供的港點種類較集中,
; L1 [( G5 u5 t" t也因規模小,不提供推車,而是採點菜方式,
2 m+ {# `3 L& }. u故點心上桌時,每一籠都是熱滾滾,很新鮮的.
" x- ?- X, D9 Q4 A$ e+ ]: }* `至於熱炒,因為納有限,大致都集中在少數幾樣.
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7 Z5 W3 S& e( C# J+ C1 w5 U黑心油事件爆發後,我們很少外食,對福容的動向不甚了解.+ c4 ~/ ^' @/ T+ q; d. @
直到日前,才又重回飯店中餐廳,想對比一下食品風暴前後,點心菜餚可有質變?7 A8 s# Y" w8 R7 Y( ^- L
最先上的菜,是每次必點的蔥爆牛肉,大家嘗了之後,都覺得很不一樣,
2 f) {6 ^3 F+ W+ Z3 s油膩減少了,味道平衡了,牛肉片嫩度適中,不似以前沾粉後失去勁道的口感,
! }+ P/ ?3 |6 b  g( a清炒芥藍則是簡單的以蒜蓉和鹽調味,襯托出青菜本身的甜味,8 D& p7 W5 E: v' O* M% o: ~! G
燒賣,蝦餃,小籠包等點心不但依舊熱騰騰上桌,味道也有改善,8 W- {5 S: o: s& A. x) w. ]
甜點的外觀,內容與口味,都有顯著的進步.' C; e! G8 ?4 C

) f! m6 K- n7 ]2 l: V結帳時,順便請問幹部,餐廳是否更換了主廚,
; O* F# G8 Y! t6 W& r果不其然,目前的總主廚,是幾個月前才新聘的葉志超師傅,& O) m0 w- M8 ^9 O* {2 X. O+ K
此時葉師傅正好前來餐廳,個人有機會為他照相,也稍微了解他的來歷與理念.
* a& D4 y/ S% A- _- A; O[attach]342059[/attach]
) i7 V, ^& T) ^+ n0 _& v' d葉師傅早於1979年由香港來到台灣,在餐飲界服務超過35年,非常資深.
; Q& P6 _7 ], Y. T2 m應聘到福容前,方自口碑極佳的五星級晶華酒店退休.
/ H8 s, I) g3 B# `# u( {7 O此地上任之後,將點心與炒菜都做了調整,使更趨近港式風味,做法也標準化,
6 b: x  V: N- ^; c1 }- z- d點心改採現點現做(非冷凍食品加熱),餡料食材的品質都加以提升,成本雖然增加,7 t& R) M# V) H9 w: e$ R
但吃起來就是可口,而且新鮮度沒話說.
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有了葉師傅,不但滿足我們的味蕾,也期待三鶯的餐飲形象能相對提升.. a# t7 t' K* B+ u7 o; e7 ?

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作者: Dailybread    時間: 2015-1-15 12:40
http://ryoritaiwan.fcdc.org.tw/article.aspx?websn=6&id=2334 j8 O* E9 Q! `) C3 m5 r* V
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1964年入行,到今天已經超過40年囉!
作者: ricky601    時間: 2015-1-15 13:19
照片中是他本人嗎?1938年初生,都快80歲了還能掌廚,是掛名還是.....
作者: Dailybread    時間: 2015-6-6 17:01
本文章最後由 Dailybread 於 2015-6-6 17:03 編輯 + {2 u4 t" O0 m: y  E) \. b$ ?0 @
: |; r, p- _$ R; C" i  t
三鶯福容飯店歡慶八周年生日,六月份推出特別優惠活動,以饗本地鄉親." D' S6 F3 p- V7 c9 o" c
內容包含提供50道的熱炒,肉類海鮮素食一應具全,每道一律188元.
+ }3 g9 [) v0 n/ M' T另外也供應精緻美味的20道港式點心,每道一律88元.3 K& y6 n' n" h9 y
前天到福容享用午餐,每一道菜餚,每一道點心,都用料大方,色香味俱全,毫不馬虎,
7 f1 P  t7 m/ K; P5 a; v- w不會因為特價而偷工減料,可惜忘了帶相機,沒法一一做紀錄.
) F* I6 x0 I! a/ I& ]% ~! K* g請老饕們把握機會喔!1 g- ]- ~% L7 y, @

0 M( b% p" L# A0 S- Y- B! z2 g福容三鶯 歡慶八週年慶餐飲優惠3 n* c! D/ v7 s
活動期間：2015.6.1~6.30 週一~週五午晚餐時段
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( T. `. j8 ]$ Y, w7 c三鶯店八週年囉！謝謝您的支持與愛護，, _! w( |; t% Q9 ]
回饋推出50道精選熱炒NT$188+10%、20道美味港點NT$88+10%
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; W& d- r7 b2 f! c精選熱炒推薦：和風蜜桃鴨胸、
, p8 B; R. _( x1 S  o, H: K                              橙花排骨、
( W+ h5 l) t6 A                              塔香茄腸煲、* H3 J4 @5 w4 O% I* L6 E* w3 m4 o
                              宮保牛柳、
3 P) F+ f, n1 o9 b                              福園嗆麻雞、- g7 D5 i8 j2 x% K7 a
                              酒釀乾燒魚球、0 {8 Q  o/ j% e# `
                              蟹粉豆腐煲、! J; [/ k9 k& Q  E, @9 i
                              竹笙花菇雞湯...等
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美味港點推薦：鼓汁蒸鳳爪、/ j" {) N; _( |' M8 g( \* |% |5 Y. X
                              蟹黃蒸燒賣、1 q3 I# e+ F* E, D2 j" j4 K/ e
                              蠔皇叉燒包、
$ ^7 L) L7 Y  C+ {0 i! T                              鮮蝦腐皮捲、
2 |' N+ K7 g0 N9 F                              蜜汁叉燒酥、* w% y8 ]4 }8 F1 s% u' H$ b, y
                              豆沙芝麻球、. J" n0 ^/ c: L( V4 W* @- y
                              黃金流沙包、; t5 r6 N7 o4 ^$ B: ?
                              紅豆煎鍋餅...等
作者: amychu    時間: 2015-6-13 08:39
Dailybread 發表於 2015-6-6 17:01
* k3 \; t9 I; Y9 F2 o. f三鶯福容飯店歡慶八周年生日,六月份推出特別優惠活動,以饗本地鄉親.3 J7 l2 F& i8 `2 A
內容包含提供50道的熱炒,肉類海鮮素食 ...

' s! c2 x* s6 i家人吃素
% j4 b, A5 r# k1 T! ?9 c請提供素食的菜單嗎?% _  x8 x  P8 `% F3 V8 D$ E5 y+ [# f
謝謝!6 C% _9 a- @" |- q$ p
作者: Dailybread    時間: 2015-6-13 19:47
amychu 發表於 2015-6-13 08:39
+ p9 M# N6 ^' d" P; ?/ b, s家人吃素; p$ f1 @7 l5 ^8 o
請提供素食的菜單嗎?  [; S! c( e( L) E+ V$ s7 \- i1 D
謝謝!

. o& w6 C: e8 ]4 ]$ C, |/ ^飯店提供的優惠菜單,絕大多數是葷菜.如果其中有蔬菜類,可以做成素食,依舊可享折扣優惠.7 r, b3 I7 `' V" q- D
另外有供應純正素菜,可參考菜單,但就必須是單點的價格了.
作者: stephensu    時間: 2017-3-8 15:52
讚



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