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標題: 老師傅就是不同凡響 [列印本頁]
作者: Dailybread    時間: 2015-1-10 23:04
標題: 老師傅就是不同凡響
本文章最後由 Dailybread 於 2015-1-23 16:52 編輯
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! t' b8 J5 n, E: u4 D" F去年黑心油事件爆發前,我們偶爾會前往三鶯福容嘗嘗港式點心,8 s3 b1 h8 \8 t& ]
與雙北大多數港式茶樓相較,福容所提供的港點種類較集中,) A0 K: W0 x. m
也因規模小,不提供推車,而是採點菜方式,
$ ~0 ~9 m: \& \% A" J故點心上桌時,每一籠都是熱滾滾,很新鮮的.
( M! H$ Y: U( W+ K# ^. I  ^" M至於熱炒,因為納有限,大致都集中在少數幾樣.
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黑心油事件爆發後,我們很少外食,對福容的動向不甚了解.
, Y+ b: _! Q3 b9 t1 J% l9 u( |: o直到日前,才又重回飯店中餐廳,想對比一下食品風暴前後,點心菜餚可有質變?
0 x, {' R4 k( r. u2 L4 t最先上的菜,是每次必點的蔥爆牛肉,大家嘗了之後,都覺得很不一樣,8 Z: I% }/ K5 ]9 g( y
油膩減少了,味道平衡了,牛肉片嫩度適中,不似以前沾粉後失去勁道的口感,/ O) b. A- h* X" Z
清炒芥藍則是簡單的以蒜蓉和鹽調味,襯托出青菜本身的甜味,& ?* U: r* `' `# O3 p$ s, ]8 k
燒賣,蝦餃,小籠包等點心不但依舊熱騰騰上桌,味道也有改善,6 L6 U" B* w9 W6 t" V) h
甜點的外觀,內容與口味,都有顯著的進步.- g; M* E) F6 b3 P& T8 _1 b) i" t
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結帳時,順便請問幹部,餐廳是否更換了主廚,) p1 {% B- C- Y% P0 ^" K
果不其然,目前的總主廚,是幾個月前才新聘的葉志超師傅,; v. ~+ W6 U; b* n7 {+ s! j
此時葉師傅正好前來餐廳,個人有機會為他照相,也稍微了解他的來歷與理念.: K% a9 @" b7 o8 F9 G& s& I5 K* n
[attach]342059[/attach]7 W% c7 Y7 J; ?
葉師傅早於1979年由香港來到台灣,在餐飲界服務超過35年,非常資深.8 y' ?; X  e. U: u5 D' D  H/ Q4 o5 Y
應聘到福容前,方自口碑極佳的五星級晶華酒店退休.
2 y4 y( g2 h; C8 K* r$ x此地上任之後,將點心與炒菜都做了調整,使更趨近港式風味,做法也標準化,
% \, B. o' m5 H; h% K7 U* Y點心改採現點現做(非冷凍食品加熱),餡料食材的品質都加以提升,成本雖然增加,# P$ N8 i% h1 e6 t* A% ?
但吃起來就是可口,而且新鮮度沒話說.
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有了葉師傅,不但滿足我們的味蕾,也期待三鶯的餐飲形象能相對提升.1 T0 O* y+ G, K, \/ f2 k& ?
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作者: Dailybread    時間: 2015-1-15 12:40
http://ryoritaiwan.fcdc.org.tw/article.aspx?websn=6&id=233
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1964年入行,到今天已經超過40年囉!
作者: ricky601    時間: 2015-1-15 13:19
照片中是他本人嗎?1938年初生,都快80歲了還能掌廚,是掛名還是.....
作者: Dailybread    時間: 2015-6-6 17:01
本文章最後由 Dailybread 於 2015-6-6 17:03 編輯 $ q; J& G2 K; d

* W" p1 [6 B1 O( z! |0 |三鶯福容飯店歡慶八周年生日,六月份推出特別優惠活動,以饗本地鄉親.# V' C' R' N6 ^6 v+ ]
內容包含提供50道的熱炒,肉類海鮮素食一應具全,每道一律188元.! I& F) R; v+ }9 j( u, C% d
另外也供應精緻美味的20道港式點心,每道一律88元.! @& |  [) {& L8 f0 |, X
前天到福容享用午餐,每一道菜餚,每一道點心,都用料大方,色香味俱全,毫不馬虎,
4 Z. ?2 W2 U7 N7 O  {" }不會因為特價而偷工減料,可惜忘了帶相機,沒法一一做紀錄.6 L- }( v  Y7 r
請老饕們把握機會喔!
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福容三鶯 歡慶八週年慶餐飲優惠) P& `7 m) P. e
活動期間：2015.6.1~6.30 週一~週五午晚餐時段
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三鶯店八週年囉！謝謝您的支持與愛護，
- i2 ]: a% D# h回饋推出50道精選熱炒NT$188+10%、20道美味港點NT$88+10%
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: m8 G1 |, v: @精選熱炒推薦：和風蜜桃鴨胸、1 Z7 G/ b, u3 G) p$ v# H" T
                              橙花排骨、
. ~! \. z9 z6 v, I) S9 D                              塔香茄腸煲、
8 E. r( b8 x) {0 G1 j1 q4 e3 s                              宮保牛柳、
7 s! \4 b0 \, m* F6 t                              福園嗆麻雞、
7 b! O4 c- U, D9 u                              酒釀乾燒魚球、& |( y- x5 h$ M+ \+ P! V
                              蟹粉豆腐煲、! c/ V5 d, D; v, S5 g
                              竹笙花菇雞湯...等; W& x; M7 k0 q" F5 [2 V
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美味港點推薦：鼓汁蒸鳳爪、
% u# o& d9 t+ F5 U* A% h                              蟹黃蒸燒賣、
. t) x; t' Y  v; G& i                              蠔皇叉燒包、  i/ ]1 r9 \6 e( k) ?
                              鮮蝦腐皮捲、- L# k1 k3 u9 ?3 u1 E
                              蜜汁叉燒酥、4 u8 ^/ p- l3 @5 {
                              豆沙芝麻球、
$ l/ h5 j# c9 L% g. A$ ]( I2 \                              黃金流沙包、
' }% H$ ?& c  f. i1 A2 k                              紅豆煎鍋餅...等
作者: amychu    時間: 2015-6-13 08:39
Dailybread 發表於 2015-6-6 17:01 3 v0 z7 {: @# f, a' ?* J
三鶯福容飯店歡慶八周年生日,六月份推出特別優惠活動,以饗本地鄉親.; s  N: s- A$ n3 v- v* L4 n) m! f
內容包含提供50道的熱炒,肉類海鮮素食 ...

/ Z5 o: V! y$ w" H6 q家人吃素5 S) T: h; v; u) t
請提供素食的菜單嗎?0 m# u9 W8 a# }* p$ V7 _
謝謝!& O9 [7 q! G- T
作者: Dailybread    時間: 2015-6-13 19:47
amychu 發表於 2015-6-13 08:39 # x) V: R' @0 H4 M$ h
家人吃素
. S" V  y& Q9 y$ G+ q2 f請提供素食的菜單嗎?% [2 Y+ g7 Q% s) R( g. l
謝謝!
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飯店提供的優惠菜單,絕大多數是葷菜.如果其中有蔬菜類,可以做成素食,依舊可享折扣優惠.. Q# J* f+ {! P
另外有供應純正素菜,可參考菜單,但就必須是單點的價格了.
作者: stephensu    時間: 2017-3-8 15:52
讚



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