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標題: 老師傅就是不同凡響 [列印本頁]
作者: Dailybread    時間: 2015-1-10 23:04
標題: 老師傅就是不同凡響
本文章最後由 Dailybread 於 2015-1-23 16:52 編輯
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去年黑心油事件爆發前,我們偶爾會前往三鶯福容嘗嘗港式點心,3 R( i9 x- n- b
與雙北大多數港式茶樓相較,福容所提供的港點種類較集中,9 V2 q" e. Y( J, d9 D8 t
也因規模小,不提供推車,而是採點菜方式,4 F4 I- i$ _- |3 k' P# G' s
故點心上桌時,每一籠都是熱滾滾,很新鮮的.
1 f, q: E& K6 l$ |! c: s至於熱炒,因為納有限,大致都集中在少數幾樣.
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# Z+ H' I; l; }1 S5 R1 m! q9 \' \黑心油事件爆發後,我們很少外食,對福容的動向不甚了解.
6 O! b4 T! c  k1 s直到日前,才又重回飯店中餐廳,想對比一下食品風暴前後,點心菜餚可有質變?
( ^: n. Z( }- v7 E最先上的菜,是每次必點的蔥爆牛肉,大家嘗了之後,都覺得很不一樣,
% @% z0 q1 y- m4 y9 B' ?2 ~油膩減少了,味道平衡了,牛肉片嫩度適中,不似以前沾粉後失去勁道的口感,
2 `: b$ H' y! [  \1 \; V清炒芥藍則是簡單的以蒜蓉和鹽調味,襯托出青菜本身的甜味,
( ]$ p( }& S* N+ f* C燒賣,蝦餃,小籠包等點心不但依舊熱騰騰上桌,味道也有改善,
4 f* S1 \! e# {1 ?) K, W/ m甜點的外觀,內容與口味,都有顯著的進步.0 G1 h' I% ^/ E, t
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結帳時,順便請問幹部,餐廳是否更換了主廚,+ k. O8 T8 m/ p5 W+ ~% ?+ Y( n" g
果不其然,目前的總主廚,是幾個月前才新聘的葉志超師傅,7 |9 B, E9 s' w# w' @1 R; d
此時葉師傅正好前來餐廳,個人有機會為他照相,也稍微了解他的來歷與理念.: Z. v, t- n6 s! i
[attach]342059[/attach]
' o+ Y7 ]# I1 g' P" w葉師傅早於1979年由香港來到台灣,在餐飲界服務超過35年,非常資深.
! ^/ M* @( B$ k# K應聘到福容前,方自口碑極佳的五星級晶華酒店退休.) i2 p5 Y; \# H" _! |2 }. y+ _0 a
此地上任之後,將點心與炒菜都做了調整,使更趨近港式風味,做法也標準化,
; |8 s  p; H& ?$ \; Z點心改採現點現做(非冷凍食品加熱),餡料食材的品質都加以提升,成本雖然增加,' W- O9 x$ b; ^7 f( n) x+ S0 I
但吃起來就是可口,而且新鮮度沒話說.) w3 _! a# j$ d9 o

$ X1 E$ `' x2 ^6 T' {+ P9 j有了葉師傅,不但滿足我們的味蕾,也期待三鶯的餐飲形象能相對提升.# k$ j8 {5 z0 n4 K$ B3 ?

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作者: Dailybread    時間: 2015-1-15 12:40
http://ryoritaiwan.fcdc.org.tw/article.aspx?websn=6&id=233- w- r, R# m8 }! v5 U

! F* X! `2 h; K  W+ D+ o1964年入行,到今天已經超過40年囉!
作者: ricky601    時間: 2015-1-15 13:19
照片中是他本人嗎?1938年初生,都快80歲了還能掌廚,是掛名還是.....
作者: Dailybread    時間: 2015-6-6 17:01
本文章最後由 Dailybread 於 2015-6-6 17:03 編輯
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三鶯福容飯店歡慶八周年生日,六月份推出特別優惠活動,以饗本地鄉親.
) o) O9 i$ B- D% w, p0 [內容包含提供50道的熱炒,肉類海鮮素食一應具全,每道一律188元.
' v& F/ t7 y  X; d, ?另外也供應精緻美味的20道港式點心,每道一律88元.
1 L, K! w" o& k5 o" s前天到福容享用午餐,每一道菜餚,每一道點心,都用料大方,色香味俱全,毫不馬虎,
3 A) Y# M4 K' H2 f- e7 n不會因為特價而偷工減料,可惜忘了帶相機,沒法一一做紀錄.4 P5 U" W& h4 Q' `0 ]* a& v& R
請老饕們把握機會喔!
$ }& n9 m: U! a2 x- w$ P% a8 t, k2 i7 t
福容三鶯 歡慶八週年慶餐飲優惠$ b! v4 U) C( ?! _
活動期間：2015.6.1~6.30 週一~週五午晚餐時段% ^1 ]1 @7 y8 y8 ^* _: c
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三鶯店八週年囉！謝謝您的支持與愛護，
0 g9 M/ e3 D4 U. c# F! ]2 z回饋推出50道精選熱炒NT$188+10%、20道美味港點NT$88+10%
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) U, h% r# }  X# n2 N" Y精選熱炒推薦：和風蜜桃鴨胸、  E. ?& P8 T3 V+ v# ^4 m# J
                              橙花排骨、
/ {, m( H( q2 Z+ `  U* T+ z& U9 U                              塔香茄腸煲、/ w2 Y% d# q: r$ P; ?
                              宮保牛柳、" }. J9 L& E3 }
                              福園嗆麻雞、
/ v# L3 h+ v/ p5 h# \                              酒釀乾燒魚球、% M7 n+ T6 y5 I3 x
                              蟹粉豆腐煲、
  k  o$ E% \3 c. @' U9 J6 Y                              竹笙花菇雞湯...等4 D5 r) i" a/ H& f& ?
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美味港點推薦：鼓汁蒸鳳爪、8 g: r0 q( [- j
                              蟹黃蒸燒賣、7 G% G; d! E8 O% C: ?! @% v
                              蠔皇叉燒包、* Y1 u2 v5 r9 J! Z/ G- p
                              鮮蝦腐皮捲、
; L. Y, Y2 z5 Q- [' f/ V                              蜜汁叉燒酥、
2 R/ H7 z0 T" T4 n* C                              豆沙芝麻球、9 w# a5 [6 l) g7 ]% I/ M
                              黃金流沙包、7 }, G/ Y1 S, b7 L" J7 t
                              紅豆煎鍋餅...等
作者: amychu    時間: 2015-6-13 08:39
Dailybread 發表於 2015-6-6 17:01
$ M& b( B' C' ?2 ^" H9 ^6 W三鶯福容飯店歡慶八周年生日,六月份推出特別優惠活動,以饗本地鄉親.
. y: E" |0 i% P) j. H內容包含提供50道的熱炒,肉類海鮮素食 ...
9 `" K5 }4 v+ f% J
家人吃素
& i3 l. }; S( z( u. w& a7 t請提供素食的菜單嗎?* s6 H$ v! e! ]& H! u0 L
謝謝!
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作者: Dailybread    時間: 2015-6-13 19:47
amychu 發表於 2015-6-13 08:39
# u; T, Y7 K, L5 V! I$ ]8 N家人吃素9 i6 Y  r: C1 ~- c) `: B
請提供素食的菜單嗎?3 o( {9 \3 n" O. S4 z
謝謝!
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飯店提供的優惠菜單,絕大多數是葷菜.如果其中有蔬菜類,可以做成素食,依舊可享折扣優惠.6 u2 L# B% C( r8 Y  N( I+ F# a
另外有供應純正素菜,可參考菜單,但就必須是單點的價格了.
作者: stephensu    時間: 2017-3-8 15:52
讚



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