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標題: 老師傅就是不同凡響 [列印本頁]
作者: Dailybread    時間: 2015-1-10 23:04
標題: 老師傅就是不同凡響
本文章最後由 Dailybread 於 2015-1-23 16:52 編輯 + C% O8 |1 M! G
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去年黑心油事件爆發前,我們偶爾會前往三鶯福容嘗嘗港式點心,' R$ e* X3 E- T/ o8 b
與雙北大多數港式茶樓相較,福容所提供的港點種類較集中,2 w9 H3 Z6 q0 ]# |
也因規模小,不提供推車,而是採點菜方式,
  j" [  ?2 N8 m  |5 f故點心上桌時,每一籠都是熱滾滾,很新鮮的.
( o4 ~! o5 M/ S至於熱炒,因為納有限,大致都集中在少數幾樣.9 ~3 R" u6 ?5 ^& C9 r! }- {

2 B( `3 t8 y0 k3 Q: D) T# A8 l黑心油事件爆發後,我們很少外食,對福容的動向不甚了解.. y6 U0 X7 N, V9 Q
直到日前,才又重回飯店中餐廳,想對比一下食品風暴前後,點心菜餚可有質變?
0 I5 j) X6 D3 ^  ?4 Z2 z7 }( v最先上的菜,是每次必點的蔥爆牛肉,大家嘗了之後,都覺得很不一樣,
4 f$ k* v$ Y  G5 s6 E: i! d4 ^' p: F油膩減少了,味道平衡了,牛肉片嫩度適中,不似以前沾粉後失去勁道的口感,. p. ^8 e% I; F6 A% w2 v1 C; O) f% n
清炒芥藍則是簡單的以蒜蓉和鹽調味,襯托出青菜本身的甜味,
: o4 ^' @2 c  K* M. s+ f' Q燒賣,蝦餃,小籠包等點心不但依舊熱騰騰上桌,味道也有改善,. ]+ t! v: f4 u# Y2 v) d
甜點的外觀,內容與口味,都有顯著的進步.
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結帳時,順便請問幹部,餐廳是否更換了主廚,
  {1 Q  n0 e/ ~. l果不其然,目前的總主廚,是幾個月前才新聘的葉志超師傅,7 |4 i; {/ k4 s, f: ?
此時葉師傅正好前來餐廳,個人有機會為他照相,也稍微了解他的來歷與理念.6 P9 y( V( w$ i9 d: |9 F
[attach]342059[/attach]
; X& ^6 ~: y1 X9 [葉師傅早於1979年由香港來到台灣,在餐飲界服務超過35年,非常資深.
4 V3 D) @" G' @! M6 f應聘到福容前,方自口碑極佳的五星級晶華酒店退休." d  [2 O) w$ Z" u
此地上任之後,將點心與炒菜都做了調整,使更趨近港式風味,做法也標準化,
0 ]) J  ]  C! _$ R# D  V; Y點心改採現點現做(非冷凍食品加熱),餡料食材的品質都加以提升,成本雖然增加,. [' k! @! Y  m' r
但吃起來就是可口,而且新鮮度沒話說.6 {1 q# ?3 i, `3 v+ M0 Y7 n, v
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有了葉師傅,不但滿足我們的味蕾,也期待三鶯的餐飲形象能相對提升.0 Y" W' Z: m$ H& Q+ |
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作者: Dailybread    時間: 2015-1-15 12:40
http://ryoritaiwan.fcdc.org.tw/article.aspx?websn=6&id=2338 G' B) z  x' Q% S
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1964年入行,到今天已經超過40年囉!
作者: ricky601    時間: 2015-1-15 13:19
照片中是他本人嗎?1938年初生,都快80歲了還能掌廚,是掛名還是.....
作者: Dailybread    時間: 2015-6-6 17:01
本文章最後由 Dailybread 於 2015-6-6 17:03 編輯
1 @+ j! V  p2 e" A
0 x& Y  A, V  `3 y) A三鶯福容飯店歡慶八周年生日,六月份推出特別優惠活動,以饗本地鄉親.
8 k! P3 ]0 \$ h內容包含提供50道的熱炒,肉類海鮮素食一應具全,每道一律188元.
! O0 m! i3 C: G4 W另外也供應精緻美味的20道港式點心,每道一律88元.
8 M4 z) n$ q2 M, r4 w  Y前天到福容享用午餐,每一道菜餚,每一道點心,都用料大方,色香味俱全,毫不馬虎,7 I9 m! q7 d- H6 ]4 ]- v9 Y
不會因為特價而偷工減料,可惜忘了帶相機,沒法一一做紀錄.
4 G! a& B7 `& ]+ f3 \3 R請老饕們把握機會喔!# Q- K8 e1 i! e8 B

/ R) Z2 h0 P7 A/ b' b, A福容三鶯 歡慶八週年慶餐飲優惠. c8 c8 }8 b0 X3 K* T
活動期間：2015.6.1~6.30 週一~週五午晚餐時段
4 z: g/ {6 Q) P0 ]5 E3 q1 X5 k) S# o# y( R" P
三鶯店八週年囉！謝謝您的支持與愛護，
: P) |9 O' j7 ?: g. a% W回饋推出50道精選熱炒NT$188+10%、20道美味港點NT$88+10%
) v& Z# ^/ t5 o6 y6 W! a! s; G, T1 m  G5 x# j, u% u6 U
精選熱炒推薦：和風蜜桃鴨胸、6 I$ e& |( G; U8 Z
                              橙花排骨、; R! s, ]! o) @+ u" D+ Y7 I5 Z
                              塔香茄腸煲、3 n) K7 ]5 `0 l  y
                              宮保牛柳、" I/ @+ U0 a+ E/ o
                              福園嗆麻雞、* H5 r) `* O+ M
                              酒釀乾燒魚球、6 [* w+ V" T5 q
                              蟹粉豆腐煲、
9 p: a2 Y; I0 r0 c                              竹笙花菇雞湯...等. a1 X8 H& v% K* R% l" `# J, E5 O
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美味港點推薦：鼓汁蒸鳳爪、
: u( l0 a& k$ a$ y  ^/ C0 Z0 G                              蟹黃蒸燒賣、
5 d" z' M) r8 K4 Z# U1 F9 a                              蠔皇叉燒包、4 t1 o9 v0 c4 Y2 a& g
                              鮮蝦腐皮捲、2 E( g4 j7 S3 ~7 j! v
                              蜜汁叉燒酥、8 Y3 v" h* h2 ^" Y0 n: G, _! _
                              豆沙芝麻球、
1 b" m1 J) B) E( B- E                              黃金流沙包、( Q8 Q1 X8 U0 A+ ]* V' i% i: b
                              紅豆煎鍋餅...等
作者: amychu    時間: 2015-6-13 08:39
Dailybread 發表於 2015-6-6 17:01
0 S; w# o( v1 H1 o/ G三鶯福容飯店歡慶八周年生日,六月份推出特別優惠活動,以饗本地鄉親.0 b! m) C1 l+ Y
內容包含提供50道的熱炒,肉類海鮮素食 ...

5 f1 u+ {+ V  |  b+ T' w0 H家人吃素
7 V& i' ^) |. I3 }% V6 i4 I請提供素食的菜單嗎?
3 n+ V' D+ n0 _: E% i$ ^謝謝!
  g1 `. H, G" f; A
作者: Dailybread    時間: 2015-6-13 19:47
amychu 發表於 2015-6-13 08:39
6 w; k0 p' h7 m% q# D, U家人吃素
& Y) `, S6 j( w請提供素食的菜單嗎?) Y$ y. O$ c# f; o+ ^2 p
謝謝!

# E* l& x: i  x. _. k* E3 ?( m飯店提供的優惠菜單,絕大多數是葷菜.如果其中有蔬菜類,可以做成素食,依舊可享折扣優惠.
1 K! t; p: G2 L% R2 _# f0 e: i3 x另外有供應純正素菜,可參考菜單,但就必須是單點的價格了.
作者: stephensu    時間: 2017-3-8 15:52
讚



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