/ A9 U9 x1 G } B: }+ @# |% Z6 i; a8 a0 I
讓日本眾多咖啡達人甘拜下風" s, _ Y$ I; z+ o1 I
/ Z( s" S% C& \4 L. ]7 ^* ^2 E |% O1 T7 x
其實，這已不是這位身材嬌小的女咖啡達人的第一個冠軍頭銜；○九年十月，她就打敗六十多位參賽者，從以虹吸式咖啡自豪的日本人手中，奪得「第一屆世界杯虹吸咖啡大賽」冠軍，讓日本眾多咖啡達人甘拜下風。 1 v& [% e* p, t# W, a2 }. ^" a* \ Y2 O2 p/ [; e3 l% u) `7 b
' z. C, }3 _- D6 \5 ]5 O
日本達人研究了一輩子的虹吸式咖啡，卻敗在入行只有八年的李雅婷手下，她致勝的祕訣是什麼？ / {. s7 R) p! ?: n7 y2 R" q8 l0 V, H% e
3 U/ t' Z1 p, x x- e. [+ g+ f# L起床後泡一杯咖啡，是許多人每天早上不可或缺的享受，但要從咖啡愛好者到達人，卻有一段漫漫長路。咖啡行家對於進入咖啡殿堂有個共同的術語，叫作「From S to Cup」，意思就是從咖啡種子seed，到最終的一杯咖啡cup，每個步驟都是學問，環節只要稍有變動，入口的味道就截然不同。9 |) X. a* K% Y4 h
- D$ X, M) I# s6 H: C- w: w5 O+ S" S
一杯咖啡要好喝，關鍵就在於善於掌握各種變數的平衡，只有掌握咖啡豆產地、咖啡豆處理，到咖啡豆的烘焙、咖啡豆的研磨、沖泡咖啡方式這套繁複知識，才能算勉強一窺咖啡堂奧。圈子裡稱這群人為咖啡吧台師或者咖啡師，外界稱他們為咖啡達人，要成為達人，除了味覺的天分外，就只有苦練一途！ " H `) R, q3 Q8 {* K/ f5 i) o# n' b7 t/ `7 ~
- E: B5 F) f! Q$ s2 A W
光練習就用去三百公斤咖啡豆3 i$ M' }1 m. B" Z" U+ O
0 p/ T0 N+ n8 w W/ I
! h3 Q: m V3 @! M }
談到連奪二座冠軍的關鍵，李雅婷甜甜地笑著說：「就是泡出好喝的咖啡啊！」眼神中滿是疑惑的她，似乎在說：「這麼簡單的問題，需要問嗎？」簡單嗎？世界咖啡大師的比賽，一點都不簡單，兩關預賽，就刷掉九成選手。5 j! o; H9 f S5 x8 c
% p1 W3 _1 s8 K/ `4 Z
0 X" ?- s j' f- W3 } }
進了決賽，選手們被要求在十五分鐘之內，端出四杯義式濃縮咖啡、四杯卡布其諾、四杯創意咖啡，平均七十五秒要端出一杯。 $ Y* v4 G6 }3 h7 K n, m% | 3 \1 q7 D- l: d2 c, H. Q. c8 } - U% F4 y5 D. v* d如果沒有平時的苦練，不可能在比賽的高壓下，短時間內泡出頂級的咖啡。引領李雅婷進入咖啡世界的師傅李美娟指出：「她比賽前，光上一屆冠軍的比賽影片，就從頭到尾看了一百多次。」' x2 ]$ ^; _5 t9 ~$ P+ W
. A0 a* _1 O3 U) ~' ^# n
+ S% V+ I1 ?& L, w9 a# N( N$ G
為了找出口感和風味最多重層次的咖啡豆，栽培她的歐舍咖啡老闆許寶霖，特地到非洲衣索匹亞和肯亞尋找這次比賽用的咖啡豆，終於在衣索匹亞的哈瑪合作社這個小產區找到目標。這裡一年只出產九百袋咖啡豆，九百袋中，隨著採收時間的不同，品質也有略微的差異，許寶霖在九百袋中挑出六袋，這六袋，就重達三百六十公斤。6 ~2 o( h7 [/ ]& h' Q0 w0 l* ~
9 ~$ C' h1 ?/ O) m
9 w8 X- d$ l4 [# g/ {2 E三百六十公斤，就算開店營業，都夠用上一年了，李雅婷任職的歐舍咖啡，卻沒有沾著她冠軍的名氣，順勢推出冠軍咖啡。許寶霖指著空蕩的麻袋，苦笑著說：「因為練習比賽，用到只剩下二十公斤了...（精采完整內文請見《今周刊》732期，各大便利商店及連鎖書店均有銷售）* d! ^# P" @! \3 ~
C! h# S8 K6 Q, r2 Q4 u. S; I
" O5 m* u6 y' S; v' a3 }7 T
$ B# C1 X( [/ B; [* Y
