; v' R% W" k# S- f* M. ^* o% R人生有幾次的練習機會？練習幾次會成功？31歲的李雅婷，用上萬次的練習一舉贏得世界杯咖啡大師選拔賽台灣冠軍。從咖啡廳小妹到咖啡達人，李雅婷這位來自南部的鄉下女孩，只花了八年的時間，她靠什麼精神成為咖啡冠軍? ! v" D- Q; U' [6 _ W7 _' x/ A F) l) a, s( M$ P( s3 \
4 H- a& s- O& H5 T4 L; g) l& S# L6 P穿著白色襯衫、綁著馬尾的李雅婷接過冠軍獎牌，害羞地在台北市貿中心會場接受眾人歡呼，剛打敗六十位咖啡高手的她，似乎還不適應這「咖啡大師」的冠軍光環。李雅婷是來自台灣中部的歐舍咖啡店長，從咖啡店小妹到世界冠軍，三十一歲的她也曾在人生道路上感到迷惘。到底靠著什麼樣的精神，讓她終於嘗到冠軍的滋味？ ' h! ]' f$ o. ?1 ^ \ 5 o; D4 V1 t5 v* `' o$ H a & p. S- y# U- _ g二○一○年十一月二十九日，李雅婷奪下「世界咖啡大師大賽」（World Barista Championship）台灣區選拔賽冠軍，一一年將代表台灣赴哥倫比亞參加世界大賽。 1 l% j" ], H+ V5 d+ P1 D, z$ b1 i% f2 d4 ^/ ?% E& g
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讓日本眾多咖啡達人甘拜下風 3 U+ ?; Z9 V. ?) h3 M" Q, h" B 9 l- o' e3 d/ ~* ?$ j- K- P# f. D8 m; E1 t
其實，這已不是這位身材嬌小的女咖啡達人的第一個冠軍頭銜；○九年十月，她就打敗六十多位參賽者，從以虹吸式咖啡自豪的日本人手中，奪得「第一屆世界杯虹吸咖啡大賽」冠軍，讓日本眾多咖啡達人甘拜下風。 ! C) M! a7 t9 a. T0 s' B ; V( U. G0 X' G* c' O7 k8 I8 ]7 H! e& a. c% D
日本達人研究了一輩子的虹吸式咖啡，卻敗在入行只有八年的李雅婷手下，她致勝的祕訣是什麼？) q9 H3 F8 a9 R( p
4 Y5 [% V b- p) N8 q# b 0 E( \1 Z4 J0 c! _1 {4 y起床後泡一杯咖啡，是許多人每天早上不可或缺的享受，但要從咖啡愛好者到達人，卻有一段漫漫長路。咖啡行家對於進入咖啡殿堂有個共同的術語，叫作「From S to Cup」，意思就是從咖啡種子seed，到最終的一杯咖啡cup，每個步驟都是學問，環節只要稍有變動，入口的味道就截然不同。 0 {) h c8 R' c2 n; D 5 y9 Z+ Y0 [" M5 |5 Z& X& F& i% ]+ \* ?) u
一杯咖啡要好喝，關鍵就在於善於掌握各種變數的平衡，只有掌握咖啡豆產地、咖啡豆處理，到咖啡豆的烘焙、咖啡豆的研磨、沖泡咖啡方式這套繁複知識，才能算勉強一窺咖啡堂奧。圈子裡稱這群人為咖啡吧台師或者咖啡師，外界稱他們為咖啡達人，要成為達人，除了味覺的天分外，就只有苦練一途！9 D4 ~" M. ?9 b. L
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0 d' @" ?/ Y+ g& {) H( a5 k光練習就用去三百公斤咖啡豆 " Q+ R* }0 w# t2 X. w% N$ } $ u6 L- _' M$ ~ q" o: F7 b5 R, \ ^0 W6 @# k8 D. y) B' f
談到連奪二座冠軍的關鍵，李雅婷甜甜地笑著說：「就是泡出好喝的咖啡啊！」眼神中滿是疑惑的她，似乎在說：「這麼簡單的問題，需要問嗎？」簡單嗎？世界咖啡大師的比賽，一點都不簡單，兩關預賽，就刷掉九成選手。) _6 q" t3 _2 z. c3 ?
& G% y- v3 y' x- l* [ % } Q B. U: a$ z. j, n進了決賽，選手們被要求在十五分鐘之內，端出四杯義式濃縮咖啡、四杯卡布其諾、四杯創意咖啡，平均七十五秒要端出一杯。/ v" q) q' ^* [( z3 \
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如果沒有平時的苦練，不可能在比賽的高壓下，短時間內泡出頂級的咖啡。引領李雅婷進入咖啡世界的師傅李美娟指出：「她比賽前，光上一屆冠軍的比賽影片，就從頭到尾看了一百多次。」- N- ]# B# @8 J3 O
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為了找出口感和風味最多重層次的咖啡豆，栽培她的歐舍咖啡老闆許寶霖，特地到非洲衣索匹亞和肯亞尋找這次比賽用的咖啡豆，終於在衣索匹亞的哈瑪合作社這個小產區找到目標。這裡一年只出產九百袋咖啡豆，九百袋中，隨著採收時間的不同，品質也有略微的差異，許寶霖在九百袋中挑出六袋，這六袋，就重達三百六十公斤。 6 A; g3 Y' ^6 i* a2 y4 v `* \/ ?; O# _- g" E
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三百六十公斤，就算開店營業，都夠用上一年了，李雅婷任職的歐舍咖啡，卻沒有沾著她冠軍的名氣，順勢推出冠軍咖啡。許寶霖指著空蕩的麻袋，苦笑著說：「因為練習比賽，用到只剩下二十公斤了...（精采完整內文請見《今周刊》732期，各大便利商店及連鎖書店均有銷售） # s6 N' Y7 l, E$ A! k! M9 ~ 4 M8 ~' C1 w6 P( L7 t | ' o [) F: O) n8 Q" D: L 9 E4 W( i2 J# w& M8 t, O . U x3 R4 L4 E7 g作者: 歐陽 時間: 2011-1-6 08:00
要成為達人，除了天分外，就只有苦練一途！.....股票亦同( D" w! H2 z! Y) @ 作者: 快樂讀書會 時間: 2011-1-6 08:20
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