iBeta 愛北大論壇
標題:
從咖啡店小妹到世界咖啡女王李雅婷一萬次練習的力量
[列印本頁]
作者:
歐陽
時間:
2011-1-6 07:55
標題:
從咖啡店小妹到世界咖啡女王李雅婷一萬次練習的力量
從咖啡店小妹到世界咖啡女王／李雅婷一萬次練習的力量
. k" ~7 o9 E8 z- y: ~! b
/ n# X( V* B4 H. x" [- c
/ v) Z5 V0 f" g1 R' e
【文／羅弘旭】
9 H" C3 N5 E; H
% o, z9 J$ Y6 C P6 t" U1 x
前言
. ~; i3 u$ E9 W
! [) @+ o. l' @, o; S, p
人生有幾次的練習機會？練習幾次會成功？31歲的李雅婷，用上萬次的練習一舉贏得世界杯咖啡大師選拔賽台灣冠軍。從咖啡廳小妹到咖啡達人，李雅婷這位來自南部的鄉下女孩，只花了八年的時間，她靠什麼精神成為咖啡冠軍?
$ v2 z" ~) j, C! D9 T
2 z3 H: U! D2 j' l6 e
$ W+ t. _- Q/ ^6 X' @
穿著白色襯衫、綁著馬尾的李雅婷接過冠軍獎牌，害羞地在台北市貿中心會場接受眾人歡呼，剛打敗六十位咖啡高手的她，似乎還不適應這「咖啡大師」的冠軍光環。李雅婷是來自台灣中部的歐舍咖啡店長，從咖啡店小妹到世界冠軍，三十一歲的她也曾在人生道路上感到迷惘。到底靠著什麼樣的精神，讓她終於嘗到冠軍的滋味？
# E5 P: B; W2 X6 y ?. u
- q6 h ]3 ?% ~- X
) w; E; n+ Q! Z3 J2 K, V% z4 b
二○一○年十一月二十九日，李雅婷奪下「世界咖啡大師大賽」（World Barista Championship）台灣區選拔賽冠軍，一一年將代表台灣赴哥倫比亞參加世界大賽。
3 s/ N; ^: W! i f5 O3 H8 `5 ~8 Y
; {. ?1 |2 `$ Q9 [0 D; z
3 @$ {- x0 x$ l2 e; P
讓日本眾多咖啡達人甘拜下風
/ z6 I( C* z0 K. l' C
5 t# }( r# y, M1 c; N, Q8 x- i
9 C9 f: U! C; N: H
其實，這已不是這位身材嬌小的女咖啡達人的第一個冠軍頭銜；○九年十月，她就打敗六十多位參賽者，從以虹吸式咖啡自豪的日本人手中，奪得「第一屆世界杯虹吸咖啡大賽」冠軍，讓日本眾多咖啡達人甘拜下風。
& a! S: v+ l- f$ U1 o# i8 r8 T3 ~5 a
: z2 t, ~( o6 h; ^: H. P1 b2 q& T
$ [# l2 j: y7 P. @7 [" a
日本達人研究了一輩子的虹吸式咖啡，卻敗在入行只有八年的李雅婷手下，她致勝的祕訣是什麼？
) E& U0 R$ ^2 i! U$ R \
2 N7 V6 V- [$ a* ~3 Q7 g6 o
' y; L( U' P+ ^
起床後泡一杯咖啡，是許多人每天早上不可或缺的享受，但要從咖啡愛好者到達人，卻有一段漫漫長路。咖啡行家對於進入咖啡殿堂有個共同的術語，叫作「From S to Cup」，意思就是從咖啡種子seed，到最終的一杯咖啡cup，每個步驟都是學問，環節只要稍有變動，入口的味道就截然不同。
$ Q6 G5 C! c, J/ w0 o! i4 n8 @' W6 ?
# K5 a U, L8 k5 i+ R0 L: `7 ~3 W
[, O1 s) Q$ m6 @: N
一杯咖啡要好喝，關鍵就在於善於掌握各種變數的平衡，只有掌握咖啡豆產地、咖啡豆處理，到咖啡豆的烘焙、咖啡豆的研磨、沖泡咖啡方式這套繁複知識，才能算勉強一窺咖啡堂奧。圈子裡稱這群人為咖啡吧台師或者咖啡師，外界稱他們為咖啡達人，要成為達人，除了味覺的天分外，就只有苦練一途！
) C3 n& z ^' P" E# V9 M, D+ z2 J3 s
/ P4 O# m! i1 n& T% V9 f! n
: n9 }. K2 U- q* G* T5 N1 b
光練習就用去三百公斤咖啡豆
+ O& ?- Y' O8 W% _
$ O4 H* g/ D. s9 O" V* o& l
" r% k( r+ b" ^$ Q, M7 w
談到連奪二座冠軍的關鍵，李雅婷甜甜地笑著說：「就是泡出好喝的咖啡啊！」眼神中滿是疑惑的她，似乎在說：「這麼簡單的問題，需要問嗎？」簡單嗎？世界咖啡大師的比賽，一點都不簡單，兩關預賽，就刷掉九成選手。
8 [; a2 E: M. x: c2 }
% b( ?3 z8 a8 a& [# q% Y1 [
+ V, k; Y' S4 z, k1 n* ^( O
進了決賽，選手們被要求在十五分鐘之內，端出四杯義式濃縮咖啡、四杯卡布其諾、四杯創意咖啡，平均七十五秒要端出一杯。
; x* L! V! _: ], f4 i5 G3 z3 s5 [
' t" z, }; q" b$ E
& s( G( z5 J& N6 c2 b
如果沒有平時的苦練，不可能在比賽的高壓下，短時間內泡出頂級的咖啡。引領李雅婷進入咖啡世界的師傅李美娟指出：「她比賽前，光上一屆冠軍的比賽影片，就從頭到尾看了一百多次。」
7 B* J: I) C: m
6 f+ w8 s5 C: I7 H
0 T4 J3 j3 L: O4 N6 l
為了找出口感和風味最多重層次的咖啡豆，栽培她的歐舍咖啡老闆許寶霖，特地到非洲衣索匹亞和肯亞尋找這次比賽用的咖啡豆，終於在衣索匹亞的哈瑪合作社這個小產區找到目標。這裡一年只出產九百袋咖啡豆，九百袋中，隨著採收時間的不同，品質也有略微的差異，許寶霖在九百袋中挑出六袋，這六袋，就重達三百六十公斤。
* P, e1 l) b! _& x& h
2 I. x/ D; Y% e. c3 Q% T- s
, b* v, l' L/ n% a
三百六十公斤，就算開店營業，都夠用上一年了，李雅婷任職的歐舍咖啡，卻沒有沾著她冠軍的名氣，順勢推出冠軍咖啡。許寶霖指著空蕩的麻袋，苦笑著說：「因為練習比賽，用到只剩下二十公斤了...（精采完整內文請見《今周刊》732期，各大便利商店及連鎖書店均有銷售）
4 K; a% M& ^" d& W2 ]
; s: a/ V; U2 t! Z+ E, z
& x: Y9 W; Y$ ]8 n) Z) j% D
% T6 o2 I% V* F
- ]0 {. Z1 O8 L3 m# d
作者:
歐陽
時間:
2011-1-6 07:57
要成為達人，除ㄌ天分外，就只有苦練一途！....
$ F: I9 G9 x+ k- A3 f2 k- `
作者:
米米
時間:
2011-1-6 11:13
沒錯
9 I" D f" D: j/ c- J/ m' p
任何事
' o* }$ H6 X4 D5 l7 D M" r( u
唯有不斷的重覆練習
4 s; R2 L. Q- t% Y. d m9 m
才能練就出一身好本領
作者:
大頭
時間:
2011-1-6 11:46
沒錯~~十年苦練無人問~~九劍一出天下知~~@@~~大頭爸又想起懷念的遊戲~~
作者:
可可的爹
時間:
2011-1-6 11:56
這個作者也真是的，什麼「只花八年的時間」？ 那已經足夠打個抗戰了耶！
# B/ `' N* d7 G1 D4 j( [
真的很佩服這個女生，當然 後面的推手也很厲害
作者:
Ming
時間:
2011-1-6 12:08
努力加苦練,造就她的成功.
4 }6 n- J. U6 N& Z+ J9 g
令人佩服!
歡迎光臨 iBeta 愛北大論壇 (https://forum.ibeta.tw/)
Powered by Discuz! X2.5
$ F: I9 G9 x+ k- A3 f2 k- `