iBeta 愛北大論壇
標題:
從咖啡店小妹到世界咖啡女王李雅婷一萬次練習的力量
[列印本頁]
作者:
歐陽
時間:
2011-1-6 07:55
標題:
從咖啡店小妹到世界咖啡女王李雅婷一萬次練習的力量
從咖啡店小妹到世界咖啡女王／李雅婷一萬次練習的力量
9 W( r& D2 @3 x' M
9 R' }0 o7 g& |2 j3 s4 t; w
& Z# U. Y' n' T, ], J/ m: f
【文／羅弘旭】
2 U- l$ F6 P0 Z
2 E/ ?5 ~3 t+ m3 [7 U+ B. ]
前言
5 H8 l( f: I" E& c1 |- ^) ~" h
; Y/ K, F O; N# j: z
人生有幾次的練習機會？練習幾次會成功？31歲的李雅婷，用上萬次的練習一舉贏得世界杯咖啡大師選拔賽台灣冠軍。從咖啡廳小妹到咖啡達人，李雅婷這位來自南部的鄉下女孩，只花了八年的時間，她靠什麼精神成為咖啡冠軍?
# C2 t% L0 ` y2 C7 Y. N; i- v
8 \6 p6 R2 a- r8 [* L% x# I u, p& Z' ~
9 b+ {" d& u' o T% n) |5 o
穿著白色襯衫、綁著馬尾的李雅婷接過冠軍獎牌，害羞地在台北市貿中心會場接受眾人歡呼，剛打敗六十位咖啡高手的她，似乎還不適應這「咖啡大師」的冠軍光環。李雅婷是來自台灣中部的歐舍咖啡店長，從咖啡店小妹到世界冠軍，三十一歲的她也曾在人生道路上感到迷惘。到底靠著什麼樣的精神，讓她終於嘗到冠軍的滋味？
8 u( _) E4 U' }4 Z$ O
& k, f: ^: l# [
8 a; T, j1 k4 G
二○一○年十一月二十九日，李雅婷奪下「世界咖啡大師大賽」（World Barista Championship）台灣區選拔賽冠軍，一一年將代表台灣赴哥倫比亞參加世界大賽。
4 y' Y6 S# R, K$ v% F
8 W1 D5 I- I5 k+ ^1 `% G
3 Q4 ~' e2 T) f' X/ {
讓日本眾多咖啡達人甘拜下風
. m$ U4 }3 B' [# t- F. n- o0 i- w0 u
- {( D4 G3 h( h0 j0 x" i5 p4 U. s
! h. i- @8 _! _. |+ N
其實，這已不是這位身材嬌小的女咖啡達人的第一個冠軍頭銜；○九年十月，她就打敗六十多位參賽者，從以虹吸式咖啡自豪的日本人手中，奪得「第一屆世界杯虹吸咖啡大賽」冠軍，讓日本眾多咖啡達人甘拜下風。
# K/ a/ I6 z3 O
5 B q, F" K9 f
0 \( P* q, R2 a; q7 t3 x& R% e
日本達人研究了一輩子的虹吸式咖啡，卻敗在入行只有八年的李雅婷手下，她致勝的祕訣是什麼？
* Y$ v/ O) o4 ^% z* k
, m! I# u8 i9 A' U) e
+ J9 D: g) |) `6 s* b
起床後泡一杯咖啡，是許多人每天早上不可或缺的享受，但要從咖啡愛好者到達人，卻有一段漫漫長路。咖啡行家對於進入咖啡殿堂有個共同的術語，叫作「From S to Cup」，意思就是從咖啡種子seed，到最終的一杯咖啡cup，每個步驟都是學問，環節只要稍有變動，入口的味道就截然不同。
! q: s! t6 o; j9 v* W+ N
, d& y1 W- E9 C. H3 \4 j
, a: c9 y5 S+ h! R* U+ v
一杯咖啡要好喝，關鍵就在於善於掌握各種變數的平衡，只有掌握咖啡豆產地、咖啡豆處理，到咖啡豆的烘焙、咖啡豆的研磨、沖泡咖啡方式這套繁複知識，才能算勉強一窺咖啡堂奧。圈子裡稱這群人為咖啡吧台師或者咖啡師，外界稱他們為咖啡達人，要成為達人，除了味覺的天分外，就只有苦練一途！
( s5 q7 j: _1 a6 F7 t- |, l
5 H s7 Z N$ E0 m9 l. \6 w" d
* R6 S# c" I) i
光練習就用去三百公斤咖啡豆
( x8 D* |1 r( u8 K$ B5 f# L( N+ E
5 ~2 s* O& @. J2 E3 B" m( {
* V* [" B+ w6 }& x7 L+ W, m5 {- \
談到連奪二座冠軍的關鍵，李雅婷甜甜地笑著說：「就是泡出好喝的咖啡啊！」眼神中滿是疑惑的她，似乎在說：「這麼簡單的問題，需要問嗎？」簡單嗎？世界咖啡大師的比賽，一點都不簡單，兩關預賽，就刷掉九成選手。
( w# a8 R( [. M" B: s; T9 E, [( H
7 W& s2 N+ q5 N0 G7 v
5 ^2 U7 s0 {2 D$ T. |$ k$ q/ x& t
進了決賽，選手們被要求在十五分鐘之內，端出四杯義式濃縮咖啡、四杯卡布其諾、四杯創意咖啡，平均七十五秒要端出一杯。
# x5 q# N- u9 z: v% i# P/ M" S
3 X: C J( Y6 X+ m3 n; w2 P3 I
8 @/ D+ i5 _8 D9 s4 W3 H
如果沒有平時的苦練，不可能在比賽的高壓下，短時間內泡出頂級的咖啡。引領李雅婷進入咖啡世界的師傅李美娟指出：「她比賽前，光上一屆冠軍的比賽影片，就從頭到尾看了一百多次。」
( ~$ L# G! H/ W" \# M9 B
7 I- q; p1 l* V$ |% E, E
: `' `: i$ m% z0 o
為了找出口感和風味最多重層次的咖啡豆，栽培她的歐舍咖啡老闆許寶霖，特地到非洲衣索匹亞和肯亞尋找這次比賽用的咖啡豆，終於在衣索匹亞的哈瑪合作社這個小產區找到目標。這裡一年只出產九百袋咖啡豆，九百袋中，隨著採收時間的不同，品質也有略微的差異，許寶霖在九百袋中挑出六袋，這六袋，就重達三百六十公斤。
5 x% u& Q1 r1 d
1 _# B" _/ Y: c4 q
# X5 [& Z _& `9 l1 E' q8 ~
三百六十公斤，就算開店營業，都夠用上一年了，李雅婷任職的歐舍咖啡，卻沒有沾著她冠軍的名氣，順勢推出冠軍咖啡。許寶霖指著空蕩的麻袋，苦笑著說：「因為練習比賽，用到只剩下二十公斤了...（精采完整內文請見《今周刊》732期，各大便利商店及連鎖書店均有銷售）
- Q: j1 `% m" M- x- `6 _6 h/ N
* w: S; X$ O/ r8 @
1 w! ^+ j7 M9 Q1 U! P3 ^
- C* d2 x( R5 D/ f M& v: h
8 ?+ _' n" [2 A9 C. t( v6 q$ y' w) b
作者:
歐陽
時間:
2011-1-6 07:57
要成為達人，除ㄌ天分外，就只有苦練一途！....
& B/ f9 c& i; \" q8 I( A/ H
作者:
米米
時間:
2011-1-6 11:13
沒錯
. t2 t( |+ a, e" H$ A
任何事
/ x! h( `; Q2 r! W# C
唯有不斷的重覆練習
S& o; K4 z: v2 G2 v; e- X4 J
才能練就出一身好本領
作者:
大頭
時間:
2011-1-6 11:46
沒錯~~十年苦練無人問~~九劍一出天下知~~@@~~大頭爸又想起懷念的遊戲~~
作者:
可可的爹
時間:
2011-1-6 11:56
這個作者也真是的，什麼「只花八年的時間」？ 那已經足夠打個抗戰了耶！
% p' r6 Q M. n3 }& |
真的很佩服這個女生，當然 後面的推手也很厲害
作者:
Ming
時間:
2011-1-6 12:08
努力加苦練,造就她的成功.
: T9 h3 m) h9 z. i, g( w5 a3 ]
令人佩服!
歡迎光臨 iBeta 愛北大論壇 (https://forum.ibeta.tw/)
Powered by Discuz! X2.5
& B/ f9 c& i; \" q8 I( A/ H