標題: 從咖啡店小妹到世界咖啡女王李雅婷一萬次練習的力量 [列印本頁] 作者: 歐陽 時間: 2011-1-6 07:55 標題: 從咖啡店小妹到世界咖啡女王李雅婷一萬次練習的力量 從咖啡店小妹到世界咖啡女王／李雅婷一萬次練習的力量 7 x8 z9 _ R) s. ^. a+ v1 \* }; E/ ]' y) R# _
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【文／羅弘旭】/ g- J0 p$ z% q7 w
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前言( t" ~, I$ u* {' H9 T+ K' m
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人生有幾次的練習機會？練習幾次會成功？31歲的李雅婷，用上萬次的練習一舉贏得世界杯咖啡大師選拔賽台灣冠軍。從咖啡廳小妹到咖啡達人，李雅婷這位來自南部的鄉下女孩，只花了八年的時間，她靠什麼精神成為咖啡冠軍? 5 ?/ V6 Z" N G0 l C+ @4 G# r8 ^# d, E7 Q6 [+ @9 _8 L
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穿著白色襯衫、綁著馬尾的李雅婷接過冠軍獎牌，害羞地在台北市貿中心會場接受眾人歡呼，剛打敗六十位咖啡高手的她，似乎還不適應這「咖啡大師」的冠軍光環。李雅婷是來自台灣中部的歐舍咖啡店長，從咖啡店小妹到世界冠軍，三十一歲的她也曾在人生道路上感到迷惘。到底靠著什麼樣的精神，讓她終於嘗到冠軍的滋味？ " W7 t. ^# l0 v: X1 E1 J 3 u+ \ k$ M- g7 n3 ^1 @: v( [& g' r( M2 `
二○一○年十一月二十九日，李雅婷奪下「世界咖啡大師大賽」（World Barista Championship）台灣區選拔賽冠軍，一一年將代表台灣赴哥倫比亞參加世界大賽。 , V! z5 X Z+ d& Z' @. b/ \' [/ P: P I3 c m2 f5 ~
7 f( Z) Z! D p; b讓日本眾多咖啡達人甘拜下風 1 m& \+ R! h& ^7 n; m. R( _0 R9 l6 ? a; b" L3 i6 U' A0 ?/ T; m& `+ V
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其實，這已不是這位身材嬌小的女咖啡達人的第一個冠軍頭銜；○九年十月，她就打敗六十多位參賽者，從以虹吸式咖啡自豪的日本人手中，奪得「第一屆世界杯虹吸咖啡大賽」冠軍，讓日本眾多咖啡達人甘拜下風。 3 p2 F: v1 L" {. P$ L) U, d+ d% y $ U/ H, X( x! g$ O( [ / n4 S( G* l5 a* N6 S3 j日本達人研究了一輩子的虹吸式咖啡，卻敗在入行只有八年的李雅婷手下，她致勝的祕訣是什麼？ ; ]1 O2 u! ]; M& ~& m+ V& h+ {1 f: o
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起床後泡一杯咖啡，是許多人每天早上不可或缺的享受，但要從咖啡愛好者到達人，卻有一段漫漫長路。咖啡行家對於進入咖啡殿堂有個共同的術語，叫作「From S to Cup」，意思就是從咖啡種子seed，到最終的一杯咖啡cup，每個步驟都是學問，環節只要稍有變動，入口的味道就截然不同。! } C8 {2 F& w0 i
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一杯咖啡要好喝，關鍵就在於善於掌握各種變數的平衡，只有掌握咖啡豆產地、咖啡豆處理，到咖啡豆的烘焙、咖啡豆的研磨、沖泡咖啡方式這套繁複知識，才能算勉強一窺咖啡堂奧。圈子裡稱這群人為咖啡吧台師或者咖啡師，外界稱他們為咖啡達人，要成為達人，除了味覺的天分外，就只有苦練一途！ 9 z8 S9 s1 a9 L) I+ b! V8 F# w( o: S3 @2 z% ?
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光練習就用去三百公斤咖啡豆% P' v" Z- ]: b& U( z& U
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6 o% Q& D, f- Y, i5 D% d談到連奪二座冠軍的關鍵，李雅婷甜甜地笑著說：「就是泡出好喝的咖啡啊！」眼神中滿是疑惑的她，似乎在說：「這麼簡單的問題，需要問嗎？」簡單嗎？世界咖啡大師的比賽，一點都不簡單，兩關預賽，就刷掉九成選手。" X5 [" K: R7 i; \$ F3 L
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進了決賽，選手們被要求在十五分鐘之內，端出四杯義式濃縮咖啡、四杯卡布其諾、四杯創意咖啡，平均七十五秒要端出一杯。+ r3 k. C' e& p) L( u
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如果沒有平時的苦練，不可能在比賽的高壓下，短時間內泡出頂級的咖啡。引領李雅婷進入咖啡世界的師傅李美娟指出：「她比賽前，光上一屆冠軍的比賽影片，就從頭到尾看了一百多次。」% E# T8 ~' V9 |+ ]6 W
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( W& }( b# C( S9 f/ j4 C% L為了找出口感和風味最多重層次的咖啡豆，栽培她的歐舍咖啡老闆許寶霖，特地到非洲衣索匹亞和肯亞尋找這次比賽用的咖啡豆，終於在衣索匹亞的哈瑪合作社這個小產區找到目標。這裡一年只出產九百袋咖啡豆，九百袋中，隨著採收時間的不同，品質也有略微的差異，許寶霖在九百袋中挑出六袋，這六袋，就重達三百六十公斤。- F c5 a# [5 R7 o2 i1 a0 i1 p
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+ N Z" w6 b' V& K% ]# b三百六十公斤，就算開店營業，都夠用上一年了，李雅婷任職的歐舍咖啡，卻沒有沾著她冠軍的名氣，順勢推出冠軍咖啡。許寶霖指著空蕩的麻袋，苦笑著說：「因為練習比賽，用到只剩下二十公斤了...（精采完整內文請見《今周刊》732期，各大便利商店及連鎖書店均有銷售） 9 p6 m3 k, j3 M3 `( R3 ~5 v ^! l/ w
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