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標題: 有關 用油 的資訊分享！ [列印本頁]
作者: dreamsidea    時間: 2011-1-4 10:51
標題: 有關 用油 的資訊分享！
本文章最後由 dreamsidea 於 2011-1-4 10:52 編輯 $ @! @1 n% Q$ ~, B( x5 T
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以下資料，是我由 plurk 的資訊轉下來的！  順便做自已的用油參考！ ' d. b, q2 r, k

0 O0 n0 O: d$ l& }/ c6 a  w& n2 Z文章有經過修改，刪除無用的對話。若是想要看原 po 可以連接到下面的 link 去看
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, C: |2 r$ a; a8 Thttp://www.plurk.com/sakulayoko  但是要注意，有時的 po 是 18 禁不宜啦！
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蔣夫人說        突然看到電視上阿基師廣告的「得意的一天」五珍寶油，這瓶油好不好我不知道，不過偷偷告訴大家一個秘密，就是，食品業界真的懂油的，就只吃「得意的一天」這家的油，這家的油品質是業界公認最好，但有點貴就是了，不過我覺得一大桶差那麼一點，其實沒什麼差' R4 }+ }* x/ i8 ]3 u- k7 x' T' f
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蔣夫人說        油品市場有個很有趣的地方，就是你會看到一大堆「橄檻油調合油」、「橄檻葡萄仔調合油」2 o. \8 ~  L; e9 t8 F: R
蔣夫人說        OOXX調合油
  N% Y9 L5 [4 W2 D" n  [蔣夫人說        但大家沒想到，既然是調合，就是很多油混在一起
, Q& ?1 K8 x& G蔣夫人說        這是偷呷步的做法，也就是降低成本的做法; C0 f9 O/ K1 r8 R) d9 h
蔣夫人說        如果是橄檻調合油的話，你幾乎不會去在意他用什麼油去調，說不定你要的橄檻只有1%…
, S! }3 w' T: L8 i蔣夫人說        其他都是沙拉油加調色
0 I6 c# d# j; ^' K5 J' _蔣夫人說        有些小牌子的油商，就會去收一些別人過期的雜油，然後混一混，搞一個新牌子的調和油…5 P6 s2 R/ O. C( I4 {: O
蔣夫人說        就算是橄檻油，也分產地跟期間，成本也不太一樣，品質當然也不一樣. d( `. t! b3 Z9 [6 W, ?
蔣夫人說        很多食品廠都把分裝這段給人外包，然後外包商在分裝上當然沒什麼利潤，就會東偷西偷…反正混在一起，也沒人知道
' Z' K1 Y7 A( K- n5 Y蔣夫人說        得意的一天這家公司，聽說從來不幹這種事
+ B1 F: \0 T1 R. `/ Y3 W2 Y蔣夫人說        所以東西特別貴
* z( |' K- ?* R% F  V蔣夫人說        還有，業內的，不太愛買台糖的…
+ Z) r6 X+ `- L$ ^& y% l! s瑪 西說        喔～感謝分享。每次去大賣場選油時，總是不知道要怎麼買，到最後只比價格了..5 ^/ }8 F3 F) I" B
catherine說        那泰山勒？& ~5 u# J% D0 Z5 X; K9 y6 O0 k4 y
蔣夫人說        catherine: 泰山好像也是分裝而以4 \. D6 s3 X' }( ~
蔣夫人說        得意的一天不只是分裝，他們有自已煉壓及氫化廠( D# U3 S# V6 o8 \* V/ p
catherine說 反正以後規定要標示比例 狀況可能會好些4 s) q2 P7 H# U
星 夜說        美廉社的油品，實在沒幾家可以挑。
. S' D1 t0 }1 W* L! W+ N( E星 夜說        好幾個牌子都是沒聽過的，例如：主婦- D3 g! _- U: h7 {1 F* c$ o. E
蔣夫人說        規定要標示其實沒屁用，因為看不出來，也很難驗
* K3 F" Z$ w+ B$ r4 \蔣夫人說        美廉社的東西，吃的還是挑有品牌的會比較好，用的消耗品就沒差了, b6 ?9 W2 ]* Z# b: }, \
星 夜說        他們有品牌的，統一（綺麗）、泰山、維力，有的根本想不起來，就算是純橄欖或葡萄仔油也是沒聽過的品牌。
6 M" f2 c' ^; ~3 _% Y蔣夫人說        綺麗不錯，但有點貴。綺麗是用中鍊脂肪酸的油，據說吃了會比較不會卡血管。多數油品為了講求高溫油炸的安定性，都用長鏈脂肪酸去氫化，那種油不會被身体吸收轉化，卻會卡在心血管及內臟，就像油垢一樣* o0 m; e7 P2 q: S' a' z, t
蔣夫人說        橄檻油那種是因為他是短鏈脂肪酸，所以比較不安定，難以高溫油炸，但是不會型成身体的「油垢」，不過高溫炸過變質後，會卡的更嚴重，所以只能涼拌。所以橄檻油不要亂用，拿去炸東西反而更不好( X2 o' Z2 y. {. B( v+ X
蔣夫人說        綺麗是中鏈脂坊酸，具有安定性，又不會卡血管，但高溫炸太久也不好，總之高溫炸就是不好
8 G5 L4 K4 Y( c; U; ]2 |* i星 夜說        高溫確實不好，如果不油炸，一般熱炒是還好。" Q# D4 x0 h* W% d( N7 @) a
Vicky in blue說        我都用「綺麗」～～但很貴～～所以大都清燙後～再用幾滴綺麗去拌～（好吧　我承認自己貪生怕死！）～～* ?9 K8 Y) s4 r; I/ W# u
13928說        我一直以為台糖葵花油最好說.還蠻安定的.以後要換牌子了,台糖哪裡不好嗎?3 \" G& Q& B( ]; O" \4 X
蔣夫人說        Vicky in blue: 你要用拌的話，麻煩選得意的一天橄檻油
! y" O) S" e( S& f7 W( T. S蔣夫人說        13928: 台糖的油是進黃豆進來做飼料的副廠品，都是丟到外包廠分裝的，價錢又爛，好油可能會被分裝廠調包
  Z0 I4 B! ?3 G4 U13928說        蔣夫人: 懂了! 感謝推薦..我以後也改用得意的一天
4 B( U1 Q& Q5 t  y) ?Grace         回去把我媽媽用的油都換成得意的，感謝。
0 r. x( Z' g+ f4 o4 M% j( T+ f星 夜         維力跟福壽呢？
. `$ Z7 [9 ~" K( l+ G9 B蔣夫人說        福壽是做飼料的，沙拉油是他們家副產品(主產品還是黃豆渣飼料啊)。基本上這家公司做給畜牲吃的會比做給人吃的專業，所以…  ?! P- h6 ]( y; \
蔣夫人說        維力、泰山、統一、福壽這幾家公司(我忘了是不是完全是這個組合)，有合資一家叫「美食家」的油分裝廠，美食家也是國內的食材大盤，基本上都差不多，但真的不建議大家買調合油，因為很多都是用大豆渣沙拉油去混的。9 ]3 n5 [$ O5 f8 M# P
蔣夫人說        沙拉油便宜的要命，要用沙拉油就買最便宜的就好，何必買貴三三的「調合」沙拉油？！% @5 s6 x0 @5 W/ M( ?
麻理歐®         市面上的炸雞業者，幾乎都用「美食家」這個牌子的沙拉油耶！% u8 I" h0 f" w; ]5 b
蔣夫人說        麻理歐®: 美食家便宜又大碗啊
  K: U: U9 b: A' B. E! {' N1 e蔣夫人說        而且氫化油的安定性很高(但相對的就是卡血管了)8 K) ?% o3 l: ]/ l
麻理歐®         蔣夫人: 難怪專家們都呼籲，少吃油炸食品。T_T9 }$ l2 E/ N3 w" \
lactosefree說        所以泰山的油可以嗎?XD
; a+ B7 r! G8 ^0 I. o! e7 U+ \+ rlactosefree說        我都買他們家的Omega3健康油ㄟ7 S/ @- G, f  n0 ?8 r; g, c
星 夜說        所以，正義的也好不到哪去了
3 H! F, K4 H+ }蔣夫人說        泰山應該也不錯啦，基本上跟統一的差不多等級。真心建議，那種調和油不要買，花錢買貴的沙拉油而以8 h; U5 k1 K2 J3 a/ l
lactosefree說        蔣夫人: 我是因為小孩吃素而且這邊的選擇不多,綺麗的我下次來找找看...不買泰山的就只能買國外的玉米油或是啥歐邁都的香港公司來的油囉3 p# U  m% s* Q' m; K. {% K2 R) A3 H
lactosefree說        Omega3油是說用亞麻仁由+芥花油這樣...) H, c2 M5 t& H; p; V
lactosefree說        不過我們自己有補充椰子油~~也是中鏈脂肪酸~~
% P& m# l2 a+ ^% KVicky in blue說        蔣夫人: 所以～～「綺麗」不能生吃？
. q7 O3 j/ [4 X( @: \1 M蔣夫人說        可以生吃啊，但生吃浪費。因為他會那麼貴就是因為中鏈不卡血管又可以高溫炒，要生吃，當然吃短鏈的更好，好吸收且能維持血管彈性
5 n* E) K9 x+ _/ r1 qVicky in blue說        蔣夫人: 謝謝～明天開始改換用油習慣～7 I; G+ e" d/ p
蔣夫人說        lactosefree: 椰子油是中長鏈，國內應該買不到沒氫化的，氫化過的椰子油是專門用來油炸的安定用油，不要亂吃耶
; n5 W* t6 y- {. R7 D蔣夫人說        另外芥花油也是便宜的要命的油，其實跟大豆沙拉油比起來，也不會好到哪裡去。這些油為了講求安定性，都必需經過氫化的過程，去轉換他的化學式，就是傳說中的反式脂肪(這樣說有沒有懂)，卡血管的。
% e$ j# S2 C% [; l1 y) n- E# u蔣夫人說        去找沒氫化的油吧，油品的包裝上都會寫明，有沒有氫化過。
1 n: a: ?; I0 h* w0 Alactosefree說        蔣夫人: 我是買初榨的..不是買來炒菜,是用來保健的
$ N( Y2 m3 _+ X5 T0 L1 xlactosefree說        就是低溫時候是固態,熱一點就液態這樣) |4 ]! }/ m' h' P8 g( P
lactosefree說        oops~~那連泰山的omega3油都不能買Orz...我要到哪裡去找真正健康的油啊..嗚~~
- D4 }, d/ C2 ]/ @* F1 Bpisces說        ㄜ....我昨天才用了剛買的統一清爽家芥花油，還以為他很不錯耶，因為他也不便宜，還說是日本人家裡用最多的油= =
0 a& Q  v. R9 x. B1 T- k5 o% n" Lpisces說        沒想到芥花油是便宜的.....* r% c: J! n: u: n0 C8 H
lufonts說        請問一下，那正義的寶素齋系列，都是棕櫚油為底，用起來蠻穩定的。他也是分裝嗎?: A* N' h8 \. E. q3 o9 o/ I9 G$ n
蔣夫人說        基本上食用植物油還標榜能高溫炸且安定的，我覺得都……(大家自已想)，我不太想批評哪家油廠安抓安抓，因為我不在裡頭工作，但只能跟大家推薦，得意的一天的油，是食品業務一致公推的，其他的，很少聽人大推過。像綺麗雖然不錯，可是很貴，有些人就覺得吃這個油那不如吃橄檻油好了" A" m3 i0 K' \  X* [. F
蔣夫人說        我自已是都買得意的一天葡萄仔油來用，油質比較輕爽，還有就是他是義大利進口的，感覺比較爽，而且啊，這瓶用來自制卸妝油，超好用的啦，買什麼dhc，根本就浪費錢！. O  _- a! T% ]; }3 H8 T
羅小肥說        蔣夫人: 看來大家會請妳發一篇自製卸妝油的文了哈哈" Q2 w: V3 m" x4 t! m

1 R$ r' T+ K2 P1 x) _4 E蔣夫人分享 關於氫化油的補充，氫化油就是所謂的反式脂肪，回家看看自已家裡的沙拉油，上面有沒有註明「經氫化後之xx油」，有的話，以後就不用買來炒菜，但要油炸的，還是請用氫化油，另外再推一下得意的一天非氫化油，品質是業界公認的讚！
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連轉 plruk 的文章都好累哦
作者: 罐頭    時間: 2011-1-4 11:07
看低好累喔！鹿鹿長一大篇，不知最後低總結是啥？請樓主明示！
作者: 詩詩    時間: 2011-1-4 11:44
應該是說得意的一天很好用
作者: jerry03111    時間: 2011-1-4 11:45
然後他很貴!
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作者: ashley    時間: 2011-1-4 11:51
挖~那就是要買得易的一天的葡萄籽油了...對吧?7 \: R$ ?- E& \7 L
這是總結!
作者: dreamsidea    時間: 2011-1-4 11:54
罐頭 發表於 2011-1-4 11:07
, ]& {( y7 g* t" m* J5 B看低好累喔！鹿鹿長一大篇，不知最後低總結是啥？請樓主明示！
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(1) 氫化油 只適合油炸，不適合拿來炒菜或涼拌。而　氫化油就是 反式脂肪
$ S$ X7 z: C' h8 k" `+ q(2) 別買調合油，所謂調合油就是一堆什麼油混在一起，不會比較好
3 D& U* b* z4 S(3) 原 po 建議可以購買 得意的一天 的葡萄籽油" ^. `- }. y' E! k* l! ~2 l# i, f
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以上！
作者: 罐頭    時間: 2011-1-4 12:13
嗯！瞭嚕，受教了！
作者: 榕榕    時間: 2011-1-4 12:37
我也只有概略瀏覽，總結是～
, {9 L: V- ]0 S2 M+ q2 V% ]得意的一天葡萄籽油就是用的安心、吃的健康？
作者: KaoAndy    時間: 2011-1-4 12:51
台灣人喜歡高溫炒炸，最好用棕梠油，但一般都只有賣給速食業的大包裝，市面上難看到，我個人用芥花油替代，低溫食用就用純橄欖油，至於 調和油 是從來不用
作者: SunnyDash    時間: 2011-1-4 12:58
其實每款油的燃點不一樣，不是燃點越高就越好，重要的是依照烹調方式而使用不同的油。/ ^. F9 e6 S9 u$ m, A
涼拌就選擇初榨(Extra Virgin)橄欖油(燃點190度)，炒菜則可以用麻油(燃點232度)。- j* I: L. K* Z, m# f0 _( {
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至於大家麵包甜點裡常加的奶油，燃點只有150度。家裡有烤箱的朋友一定會嚇一跳，因為在家用烤箱常常設定的溫度都遠超過150度。不過也不用擔心，可以自己在家做澄清奶油(燃點252度)。澄清奶油也是我最推薦的炒菜油，因為經過澄清的過程後，味道不像一般奶油那麼重，而且燃點比麻油還高，相較於其他油類算是健康許多。$ `1 S- j) Y6 Q0 B' i% G2 f& T
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坊間書裡都有很多健康資訊，要一一執行其實不太可能，但從每天接觸的油品開始調整自己的飲食生活作息，是往健康的第一步!
作者: dreamsidea    時間: 2011-1-4 13:08
SunnyDash 發表於 2011-1-4 12:58
4 {! O. k0 G8 Q3 ]其實每款油的燃點不一樣，不是燃點越高就越好，重要的是依照烹調方式而使用不同的油。
7 u1 V1 Z0 k6 N) |* E涼拌就選擇初榨(Extr ...

7 l, x2 z9 K8 C) K# r# v( a/ b+ A5 K( U感恩！ 看了之後，立即去查詢了一下，什麼叫 「澄清奶油」) g/ e  m- ?3 o: y9 O/ R  w
1 p# V* c, y" C8 l* Q6 L- z; {+ U5 I
這裡有人分享如何做！ 看來阿彬的代購，會不會又多了一項了呀！
3 l! p$ f! o$ k" T* s7 a: z2 P  `http://neutron01.pixnet.net/blog/post/31036998
作者: imay    時間: 2011-1-4 13:10
我娘還在自己煉豬油，說什麼豬油炒菜的油煙不容易在牆壁上卡油垢。
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; a1 \* [" Y" j6 @% ], N* L有這款老母？她只擔心牆壁上的油垢，不擔心卡在血管裡的油脂？
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5 `3 x, u1 g8 ]% @: _8 D立刻召開家庭會議，先進行道德勸說（家庭倫理道德），若再不從善如流，則進一步進行隔離（帶到醫院強迫做體檢），若再執迷不悟，最後只好斷水斷電，不讓她做飯（那我就慘了）！
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