iBeta 愛北大論壇

標題: 老人家 水果要挑軟的吃 [列印本頁]
作者: 鬱金香    時間: 2010-12-30 09:10
標題: 老人家 水果要挑軟的吃
http://udn.com/NEWS/HEALTH/HEA2/6063457.shtml9 e8 s0 O& P. X2 j

# j. A" R( u) k" L0 t- E6 k【聯合報╱本報記者╱張嘉芳】
8 C( c( Z- Z9 F* a/ M       
& Q8 F9 s, |- k# h% }9 m* |2010.12.30 03:34 am" _4 l4 d! M! K0 D8 d
# g7 x5 K$ p% a4 s
: R) s  S1 X! @! j7 [
橘子、葡萄、香瓜、水蜜桃…台灣有「水果王國」美譽，但老人家該如何選、怎麼吃呢？振興醫院腸胃肝膽科主治醫師譚振熀指出，隨年紀老化，腸蠕動速度變慢，不少人常飽受便祕所苦，由於水果含豐富纖維素及水分，適量食用，有助腸道健康。
$ L3 c, j! O; @  B, ~7 `6 l" g6 J( m5 J% B2 Q, p" ^* V% |8 s/ D
較硬的水果 打果汁飲用
9 u6 o$ D) T# u# B) |& Q4 w
, d" z0 j- g4 V, f基本上，若以口感區分，越軟的水果，其「催化、熟成」作用高，甜度也較甜，如木瓜、西瓜等；至於較硬的水果，像棗子、甘蔗等，老人家較不易咀嚼，建議可使用果汁機打成果汁飲用，並於15分鐘內飲用完畢；若放置冰箱，也需在半小時內喝完，以免維生素C被破壞、養分流失。
% E: N$ |4 n. J& ^; f" J4 Q5 F% {# v) |) I8 I% k* `2 P3 ~
不過，水果打汁也有學問，榮新診所營養師陳韻帆表示，纖維可分水溶性與非水溶性，蘋果、聖女小番茄（去皮）屬於水溶性纖維，果汁機打碎後，剩下的果膠殘渣質地較細，可被胃酸及膽鹼分解。
1 b4 g7 `! [6 R( {$ i' w9 {0 H3 o9 w" Y" r2 S
非水溶性纖維又稱粗纖維，如水梨、芭樂等，果汁機打碎後，因殘渣的分子較粗，胃酸、膽鹼無法破壞，消化液、酵素難以切斷成小分子，一旦纖維過多，腸道又缺乏水分，消化功能較差的長輩很容易出現腸絞痛、腹痛或便祕。) {7 }" u# {' v/ \

0 p1 M0 g6 G. Z老年消化慢 忌太甜太酸( |0 g9 t5 S* ?

7 p' {# S  T. x7 f2 p% T; f( [; ~由於消化液分泌隨年紀增長而減少，陳韻帆說，老年人可選擇木瓜、奇異果、鳳梨等酵素的水果，飯後食用，幫助消化。% b. o) W3 h% ^5 L' [

1 B3 f- I# ~) ~, x; \水果酵素亦具軟化蛋白質功效，肉類浸泡在鳳梨或木瓜湯汁中，不僅能讓肉類變得容易咬食，果糖還可代替白糖，醃肉不必再加糖。
* Y+ E: T& D6 x: P( K6 P/ l
$ d; @+ m- L9 p; N) F* I從中醫觀點來看，振興醫院中醫師許毓芬表示，胃主要負責食物的消化及磨碎，因此，胃機能較差者，應避免太甜、太酸水果，如香蕉、葡萄、檸檬等，以免胃酸分泌增加。
/ S$ ^! Q+ O. P
2 R, w! a, `" p( D4 G腸子主掌吸收功能，年紀大、腸道蠕動功能差，容易便祕，建議食用質地軟、水溶性纖維含量高及酵素較高的水果，如香蕉、蘋果、木瓜等。% |; O7 W, ?) d5 Y

( T  d1 ^% _3 ~. J- s8 M體質偏寒 多吃溫熱水果, b1 M! A2 B; U+ x2 \, C- y
' n1 X* p$ l8 u' C8 a5 J' D
若本身有氣喘、慢性支氣管等呼吸道功能較差，或嚴重咳嗽、症狀明顯的人，記得別吃葡萄柚、橘子、西瓜、水梨等寒涼水果，以免症狀加劇。不過，如果本身為乾咳者，建議用水梨燉冰糖，可止喉嚨乾咳癢症狀。+ |6 k6 b, I  A' B
. G5 e- L8 n# c: ^# {6 y
另外，若本身體質偏寒，冬天容易手腳冰冷，建議挑選溫熱水果，如蘋果、櫻桃、葡萄、荔枝、龍眼、榴槤等；若為熱性體質，平時常口乾舌燥、便祕、皮膚紅腫癢者，不妨吃些寒涼水果，如瓜類（南瓜除外）、柚子、橘子、山竹等。至於一般性水果如柳丁，則無特別食用禁忌。7 ^7 M% J6 ^9 K

  r; {0 u/ S! g& h. u" w一天分量 三個拳頭大小
0 E( |5 p; \9 ]9 M. D7 f& d
$ q& O* v8 R' w4 ^水果分量如何拿捏？許毓芬建議，一般人若無血糖偏高，每天可食用3個拳頭大小分量；至於糖尿病患，則需減至2個拳頭量。此外，水梨、西瓜等利尿水果，建議中午前食用，下午3點以後就別吃，以免夜晚頻尿、影響睡眠。
0 ~) P! C7 O* j5 `
( E- q+ P8 l& h- b9 K: s0 b寒體質; D, h$ x/ A! ~4 [, h, Z
9 }  b$ Z( T: u& k8 ~
建議挑選溫熱水果，如蘋果、櫻桃、葡萄、荔枝、龍眼、榴槤等, G$ ?, [% k! X2 u
/ V4 I0 y  h$ @+ n
: g8 J+ s/ i. H6 J) I' G
圖／聯合報提供
- n+ O1 f# r3 Y: K* j+ U5 D% ^
2 d( D* H' Q7 |  `4 @# A氣喘、慢性支氣管等呼吸道功能較差
2 \- U/ w4 p4 a. z
) }, B& r$ R( \, q. G別吃：葡萄柚、橘子、西瓜、水梨等寒涼水果
! V) S9 J- _* h1 T) x+ O2 M9 }) [+ ]) D5 Z2 p4 S
' a' {+ p$ }. q# @$ j9 n
圖／聯合報提供
% z, R6 w: y* }# X( R% S- W7 G4 Q
熱體質
# r7 l+ F$ _* M  K8 [% V& Z. x
' M* {+ Y1 @% N不妨吃些寒涼水果，如瓜類（南瓜除外）、柚子、橘子、山竹等# S. ^2 f7 k" T; c

$ e3 o1 V6 X& I' v! P/ D" U8 t4 o+ h
圖／聯合報提供  r3 f0 s0 f' i  B5 N, {/ G

' D. O( a8 V# r1 X胃機能較差者+ e$ Z3 U  H* U, \

9 x9 e5 x8 \4 \少吃：香蕉、葡萄、檸檬等
: f: U; \' R5 q5 H
0 d6 \6 E! x2 [  D5 A6 A
( L" {( o9 z. Q* Q圖／聯合報提供0 S. W  p+ i/ S. J3 N; Y

. v- R" I9 ]$ W$ m8 p7 x2 M●以纖維區分
- l1 N+ h  e* ]: Q
. Z$ I8 E3 s' ~( r水溶性纖維% g" G3 ]; _7 r( e/ I' ~/ s) q' _3 \1 q

( R8 k# P' D9 d0 q9 ?如蘋果、聖女小番茄（去皮），以果汁機打碎後，剩下的果膠殘渣質地較細，可被胃酸及膽鹼分解  h3 D/ G& t8 }/ r8 c$ y- a1 }  H
) @8 b; Y( P& e  D$ o; @- q
2 I# q- B/ c. ~: s2 o7 L; x! W
圖／聯合報提供, O# w: N, C* p$ L: G2 Z) P1 b
- d/ h. ^, S5 A
非水溶性纖維（又稱粗纖維）
7 C- h1 w3 v0 `$ [: S: `3 e  v) _& K
如水梨、芭樂等，果汁機打碎後，因殘渣的分子較粗，消化液、酵素難以切斷成小分子，一旦纖維過多，腸道缺乏水分，消化功能較差的長輩很容易腸絞痛、腹痛或便祕
5 P1 p( A7 g5 _8 R  n. m5 m2 v8 c- O" u* U; q/ U: x( g- y
8 X4 O' z8 F/ N; M: L7 d) X
圖／聯合報提供
# n7 S; V  t- p- Z
- p% L7 L1 e1 O- S: \腸道蠕動功能差，容易便祕者，建議食用質地軟、水溶性纖維含量高的水果，如香蕉、蘋果、木瓜等。
7 E+ {. d  z8 x7 L0 V  N) c: y  v
" m% T6 h0 q& s! t
9 E$ W: @( `; l6 M
' _" t3 \" Q/ ^& x7 z( }7 j
0 x2 R: T! J1 K
! R# h+ o; L6 ]/ T  P6 `- [: v5 b圖表看ˋ連結
作者: 卡蘿媽咪    時間: 2010-12-30 10:20
謝謝分享



歡迎光臨 iBeta 愛北大論壇 (https://forum.ibeta.tw/) Powered by Discuz! X2.5