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標題: 老人家 水果要挑軟的吃 [列印本頁]

作者: 鬱金香    時間: 2010-12-30 09:10
標題: 老人家 水果要挑軟的吃
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【聯合報╱本報記者╱張嘉芳】
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橘子、葡萄、香瓜、水蜜桃…台灣有「水果王國」美譽,但老人家該如何選、怎麼吃呢?振興醫院腸胃肝膽科主治醫師譚振熀指出,隨年紀老化,腸蠕動速度變慢,不少人常飽受便祕所苦,由於水果含豐富纖維素及水分,適量食用,有助腸道健康。
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( R- v1 ]# _: \* I7 _+ ^5 z# m2 I較硬的水果 打果汁飲用5 Z* l" [* e& H# }

* h1 l  I3 A2 C! A基本上,若以口感區分,越軟的水果,其「催化、熟成」作用高,甜度也較甜,如木瓜、西瓜等;至於較硬的水果,像棗子、甘蔗等,老人家較不易咀嚼,建議可使用果汁機打成果汁飲用,並於15分鐘內飲用完畢;若放置冰箱,也需在半小時內喝完,以免維生素C被破壞、養分流失。
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不過,水果打汁也有學問,榮新診所營養師陳韻帆表示,纖維可分水溶性與非水溶性,蘋果、聖女小番茄(去皮)屬於水溶性纖維,果汁機打碎後,剩下的果膠殘渣質地較細,可被胃酸及膽鹼分解。
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+ D" ^' s7 h2 o1 n8 j! f9 \非水溶性纖維又稱粗纖維,如水梨、芭樂等,果汁機打碎後,因殘渣的分子較粗,胃酸、膽鹼無法破壞,消化液、酵素難以切斷成小分子,一旦纖維過多,腸道又缺乏水分,消化功能較差的長輩很容易出現腸絞痛、腹痛或便祕。. K) d) ]: [- i2 t3 D9 C
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老年消化慢 忌太甜太酸
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8 ]  j- O. `# ~, i由於消化液分泌隨年紀增長而減少,陳韻帆說,老年人可選擇木瓜、奇異果、鳳梨等酵素的水果,飯後食用,幫助消化。4 j4 V8 _7 u+ m8 S4 K  @8 H

1 z0 [8 f3 A  \% Q水果酵素亦具軟化蛋白質功效,肉類浸泡在鳳梨或木瓜湯汁中,不僅能讓肉類變得容易咬食,果糖還可代替白糖,醃肉不必再加糖。
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9 c, }6 y5 M# G  [' f0 Z' a從中醫觀點來看,振興醫院中醫師許毓芬表示,胃主要負責食物的消化及磨碎,因此,胃機能較差者,應避免太甜、太酸水果,如香蕉、葡萄、檸檬等,以免胃酸分泌增加。
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腸子主掌吸收功能,年紀大、腸道蠕動功能差,容易便祕,建議食用質地軟、水溶性纖維含量高及酵素較高的水果,如香蕉、蘋果、木瓜等。
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體質偏寒 多吃溫熱水果" E2 e% m* h% `$ n- X/ s
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若本身有氣喘、慢性支氣管等呼吸道功能較差,或嚴重咳嗽、症狀明顯的人,記得別吃葡萄柚、橘子、西瓜、水梨等寒涼水果,以免症狀加劇。不過,如果本身為乾咳者,建議用水梨燉冰糖,可止喉嚨乾咳癢症狀。
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6 c6 N3 }# O, _) x另外,若本身體質偏寒,冬天容易手腳冰冷,建議挑選溫熱水果,如蘋果、櫻桃、葡萄、荔枝、龍眼、榴槤等;若為熱性體質,平時常口乾舌燥、便祕、皮膚紅腫癢者,不妨吃些寒涼水果,如瓜類(南瓜除外)、柚子、橘子、山竹等。至於一般性水果如柳丁,則無特別食用禁忌。4 ~" B8 h, y/ g  y4 m0 T
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一天分量 三個拳頭大小
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1 E3 ]: e2 r5 r. ?  Q/ A; o8 d6 F水果分量如何拿捏?許毓芬建議,一般人若無血糖偏高,每天可食用3個拳頭大小分量;至於糖尿病患,則需減至2個拳頭量。此外,水梨、西瓜等利尿水果,建議中午前食用,下午3點以後就別吃,以免夜晚頻尿、影響睡眠。
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寒體質" V* R/ B  K& H

4 V. _' K* W6 n" V) L  C. n5 _建議挑選溫熱水果,如蘋果、櫻桃、葡萄、荔枝、龍眼、榴槤等
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圖/聯合報提供
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& i0 j8 c! x5 b( ?# ]) \/ s氣喘、慢性支氣管等呼吸道功能較差
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別吃:葡萄柚、橘子、西瓜、水梨等寒涼水果
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% ?; n. t/ u' h8 j2 ?圖/聯合報提供
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1 L- c1 q/ R2 B) x- y熱體質
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不妨吃些寒涼水果,如瓜類(南瓜除外)、柚子、橘子、山竹等5 P# r  q# {+ ^  H& i
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少吃:香蕉、葡萄、檸檬等
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圖/聯合報提供
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●以纖維區分+ |; N( k; e$ j) g

: V, j$ X) m, T% v1 U- C1 J水溶性纖維9 z' H" a/ P* I7 v: ~3 H! }1 @, Q
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如蘋果、聖女小番茄(去皮),以果汁機打碎後,剩下的果膠殘渣質地較細,可被胃酸及膽鹼分解. J" j; X" T5 ^1 _

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圖/聯合報提供4 k; e7 n) R  H' \9 j
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非水溶性纖維(又稱粗纖維)2 [7 l) e& ]5 c7 V- R  D

" s: ~! Q" S: u" y  e如水梨、芭樂等,果汁機打碎後,因殘渣的分子較粗,消化液、酵素難以切斷成小分子,一旦纖維過多,腸道缺乏水分,消化功能較差的長輩很容易腸絞痛、腹痛或便祕
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, K7 a, P0 l) h( b( f2 }+ }腸道蠕動功能差,容易便祕者,建議食用質地軟、水溶性纖維含量高的水果,如香蕉、蘋果、木瓜等。; o! r1 I- [! T" `, S  Q* I' h: o
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作者: 卡蘿媽咪    時間: 2010-12-30 10:20
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