iBeta 愛北大論壇

標題: 老人家 水果要挑軟的吃 [列印本頁]
作者: 鬱金香    時間: 2010-12-30 09:10
標題: 老人家 水果要挑軟的吃
http://udn.com/NEWS/HEALTH/HEA2/6063457.shtml6 O/ M$ ?4 a, C* _( v
: b# D6 H/ g2 w1 V5 h# E+ D+ m- g
【聯合報╱本報記者╱張嘉芳】- s0 C$ c/ J, t0 P: B/ p0 w5 O2 ^
       
6 K( n2 v. E& Z% t1 A6 v0 E2010.12.30 03:34 am
2 Q; H. b0 v4 s% \' y- }9 X( ?4 m # c9 ~3 E; `  n# A

7 B; l( H0 n% E) E橘子、葡萄、香瓜、水蜜桃…台灣有「水果王國」美譽，但老人家該如何選、怎麼吃呢？振興醫院腸胃肝膽科主治醫師譚振熀指出，隨年紀老化，腸蠕動速度變慢，不少人常飽受便祕所苦，由於水果含豐富纖維素及水分，適量食用，有助腸道健康。9 F  m& C4 y, e- g8 Q* r  |

. N4 S) ^, |2 o" w& F4 p較硬的水果 打果汁飲用
, M# ~# h# O4 ]6 ?$ K. i
+ M0 c% i, Z: Q5 t' w8 U基本上，若以口感區分，越軟的水果，其「催化、熟成」作用高，甜度也較甜，如木瓜、西瓜等；至於較硬的水果，像棗子、甘蔗等，老人家較不易咀嚼，建議可使用果汁機打成果汁飲用，並於15分鐘內飲用完畢；若放置冰箱，也需在半小時內喝完，以免維生素C被破壞、養分流失。) g+ w- U. N2 k8 X6 S' _
: R' l& _. ^! E) x" d
不過，水果打汁也有學問，榮新診所營養師陳韻帆表示，纖維可分水溶性與非水溶性，蘋果、聖女小番茄（去皮）屬於水溶性纖維，果汁機打碎後，剩下的果膠殘渣質地較細，可被胃酸及膽鹼分解。
. S5 u7 A( a! K. B, W4 ^) f5 @& i
; l1 Z. a# |: S1 s非水溶性纖維又稱粗纖維，如水梨、芭樂等，果汁機打碎後，因殘渣的分子較粗，胃酸、膽鹼無法破壞，消化液、酵素難以切斷成小分子，一旦纖維過多，腸道又缺乏水分，消化功能較差的長輩很容易出現腸絞痛、腹痛或便祕。
& |. s7 H4 q$ S
! z' A# r3 p$ i5 ?老年消化慢 忌太甜太酸( B7 Z; ]. r+ b, G
/ P  _2 |. i" Y0 E: z: p+ \% \
由於消化液分泌隨年紀增長而減少，陳韻帆說，老年人可選擇木瓜、奇異果、鳳梨等酵素的水果，飯後食用，幫助消化。, j0 r- E- U7 s
6 _$ g" x. T1 J! b: o" \
水果酵素亦具軟化蛋白質功效，肉類浸泡在鳳梨或木瓜湯汁中，不僅能讓肉類變得容易咬食，果糖還可代替白糖，醃肉不必再加糖。, {  h  g5 M. L% _3 b$ |
& o2 [6 h1 X; f8 }6 V% ~
從中醫觀點來看，振興醫院中醫師許毓芬表示，胃主要負責食物的消化及磨碎，因此，胃機能較差者，應避免太甜、太酸水果，如香蕉、葡萄、檸檬等，以免胃酸分泌增加。
. q9 i* E1 j" Z: [2 Z8 l8 ?0 `, B  n* S
腸子主掌吸收功能，年紀大、腸道蠕動功能差，容易便祕，建議食用質地軟、水溶性纖維含量高及酵素較高的水果，如香蕉、蘋果、木瓜等。
& q& \+ Q) `- g
* q) S1 J( [5 l9 n/ X9 l體質偏寒 多吃溫熱水果
9 Q# @4 m5 l+ O& y
% T& z9 Z7 n) Y- Z. a$ I若本身有氣喘、慢性支氣管等呼吸道功能較差，或嚴重咳嗽、症狀明顯的人，記得別吃葡萄柚、橘子、西瓜、水梨等寒涼水果，以免症狀加劇。不過，如果本身為乾咳者，建議用水梨燉冰糖，可止喉嚨乾咳癢症狀。
: o8 c3 E5 a- e9 F
* D, ^) k+ @0 j( a4 l. {另外，若本身體質偏寒，冬天容易手腳冰冷，建議挑選溫熱水果，如蘋果、櫻桃、葡萄、荔枝、龍眼、榴槤等；若為熱性體質，平時常口乾舌燥、便祕、皮膚紅腫癢者，不妨吃些寒涼水果，如瓜類（南瓜除外）、柚子、橘子、山竹等。至於一般性水果如柳丁，則無特別食用禁忌。+ L! j' T3 n/ J: G

/ g. C) D7 _- Q  A7 v5 w一天分量 三個拳頭大小8 k4 w7 `: P9 j' I, e, L. R; d6 i

& p/ |3 y+ G. h/ Z水果分量如何拿捏？許毓芬建議，一般人若無血糖偏高，每天可食用3個拳頭大小分量；至於糖尿病患，則需減至2個拳頭量。此外，水梨、西瓜等利尿水果，建議中午前食用，下午3點以後就別吃，以免夜晚頻尿、影響睡眠。
- b3 d+ O+ S+ ]7 D8 [# _. v& v6 v+ u- K9 |3 Y
寒體質
, h% j: p0 `7 v: e2 H
* I% U8 y2 c5 Q8 G2 y, t9 l6 F' u建議挑選溫熱水果，如蘋果、櫻桃、葡萄、荔枝、龍眼、榴槤等% w( R" p3 w+ ]5 ?
$ ]% S9 q+ M7 w: l" p

$ ]- h3 V5 h6 Y3 L' S' H/ u7 `2 ^1 }1 j圖／聯合報提供
& }* F" a! {& i0 B0 `6 G9 F6 [
# c+ w1 T' b' N6 B4 [氣喘、慢性支氣管等呼吸道功能較差  q2 @. {! Y6 Z" X

" ]1 B- l7 L) T  j5 E" J! |# i, E別吃：葡萄柚、橘子、西瓜、水梨等寒涼水果
4 ?* g& ~! v5 ^3 M) O
* {- Y, h2 W. Q2 ?+ J
) L5 p6 S2 B  n8 l: q  g  v& B圖／聯合報提供& G( a8 ]/ s; e
' e9 B# k% F5 v4 \- ~* Y2 Y$ n# k7 W( D
熱體質
' A; n1 a4 H+ N4 H+ F' ]9 D- d1 x5 j- |7 s  }
不妨吃些寒涼水果，如瓜類（南瓜除外）、柚子、橘子、山竹等, l/ F# R" l$ I1 _0 t' Y8 F  `
: ]2 u& q8 d% j( S

0 @$ M, p$ }0 C3 {7 s圖／聯合報提供4 S+ a9 d* {) F2 `/ y* u

+ P* T* b0 ^/ x5 K! X" O3 ]胃機能較差者% I+ W/ m" u  E7 m5 F4 [
0 h- G- L* b6 f" C! ?8 S+ }
少吃：香蕉、葡萄、檸檬等" L# y" V/ ?" M

/ ?- y) T/ S0 O0 ]+ H  u5 t& U( V# \) g6 u  L5 y# H6 h
圖／聯合報提供
% }1 c" C8 Y2 X2 g
) r, v. m8 ?* b' f4 O7 ]# T●以纖維區分: H2 V1 P+ f' H

7 f6 I( e) f1 C( t& w7 H水溶性纖維
( {( o& r8 R. H
- t" d# H3 ~: b+ ?/ O如蘋果、聖女小番茄（去皮），以果汁機打碎後，剩下的果膠殘渣質地較細，可被胃酸及膽鹼分解
  d: b3 Y8 n. m9 B+ o
1 E" K, X  y3 i6 F* [4 }0 i5 b) ]. }% J
圖／聯合報提供
# s3 R+ c1 I+ d+ V* x
# |4 u3 `; A% e0 n% U3 O/ Y% }' `非水溶性纖維（又稱粗纖維）. ^/ |: p$ F; ^& r

" ]) |/ l: s5 y如水梨、芭樂等，果汁機打碎後，因殘渣的分子較粗，消化液、酵素難以切斷成小分子，一旦纖維過多，腸道缺乏水分，消化功能較差的長輩很容易腸絞痛、腹痛或便祕! a( H$ V! X4 k+ X

, O3 p8 g7 M/ F' {- v
* S3 K" \* W; t圖／聯合報提供3 J6 o  Z* P" {  D4 I1 T
4 w. e$ l% E. }0 A  ~1 h2 O
腸道蠕動功能差，容易便祕者，建議食用質地軟、水溶性纖維含量高的水果，如香蕉、蘋果、木瓜等。0 L+ Z& u# d* ?7 q, }" v
% @3 }. i. t, f) `, Z* w

- D" [* ]3 M. j- S4 q
# C4 E/ N9 z9 Y! D; P
: }9 ?' p# F5 E% Q* t1 f" l 0 S% Z' h% Y9 [3 ]$ M, o
圖表看ˋ連結
作者: 卡蘿媽咪    時間: 2010-12-30 10:20
謝謝分享



歡迎光臨 iBeta 愛北大論壇 (https://forum.ibeta.tw/) Powered by Discuz! X2.5