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標題: 老人家 水果要挑軟的吃 [列印本頁]

作者: 鬱金香    時間: 2010-12-30 09:10
標題: 老人家 水果要挑軟的吃
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【聯合報╱本報記者╱張嘉芳】
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橘子、葡萄、香瓜、水蜜桃…台灣有「水果王國」美譽,但老人家該如何選、怎麼吃呢?振興醫院腸胃肝膽科主治醫師譚振熀指出,隨年紀老化,腸蠕動速度變慢,不少人常飽受便祕所苦,由於水果含豐富纖維素及水分,適量食用,有助腸道健康。
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較硬的水果 打果汁飲用" f4 n# x+ ~6 X
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基本上,若以口感區分,越軟的水果,其「催化、熟成」作用高,甜度也較甜,如木瓜、西瓜等;至於較硬的水果,像棗子、甘蔗等,老人家較不易咀嚼,建議可使用果汁機打成果汁飲用,並於15分鐘內飲用完畢;若放置冰箱,也需在半小時內喝完,以免維生素C被破壞、養分流失。
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不過,水果打汁也有學問,榮新診所營養師陳韻帆表示,纖維可分水溶性與非水溶性,蘋果、聖女小番茄(去皮)屬於水溶性纖維,果汁機打碎後,剩下的果膠殘渣質地較細,可被胃酸及膽鹼分解。
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5 J" q8 s8 S6 l; F3 Y非水溶性纖維又稱粗纖維,如水梨、芭樂等,果汁機打碎後,因殘渣的分子較粗,胃酸、膽鹼無法破壞,消化液、酵素難以切斷成小分子,一旦纖維過多,腸道又缺乏水分,消化功能較差的長輩很容易出現腸絞痛、腹痛或便祕。4 d9 ]1 H- H' R) @$ e; L# I

' d9 {: w$ l4 k( o% K7 D老年消化慢 忌太甜太酸+ O( V: q: t- ?$ L
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由於消化液分泌隨年紀增長而減少,陳韻帆說,老年人可選擇木瓜、奇異果、鳳梨等酵素的水果,飯後食用,幫助消化。  U/ t' i5 Z2 y% |. ?6 C, t: u

% e+ n2 R4 B9 o5 I: h水果酵素亦具軟化蛋白質功效,肉類浸泡在鳳梨或木瓜湯汁中,不僅能讓肉類變得容易咬食,果糖還可代替白糖,醃肉不必再加糖。0 O/ Z; C6 v3 @

& k8 H' f# s) |& d, A6 U& t從中醫觀點來看,振興醫院中醫師許毓芬表示,胃主要負責食物的消化及磨碎,因此,胃機能較差者,應避免太甜、太酸水果,如香蕉、葡萄、檸檬等,以免胃酸分泌增加。
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腸子主掌吸收功能,年紀大、腸道蠕動功能差,容易便祕,建議食用質地軟、水溶性纖維含量高及酵素較高的水果,如香蕉、蘋果、木瓜等。
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) C! A0 @, Q, E體質偏寒 多吃溫熱水果: |; Q: N5 F1 L( e. Z' {
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若本身有氣喘、慢性支氣管等呼吸道功能較差,或嚴重咳嗽、症狀明顯的人,記得別吃葡萄柚、橘子、西瓜、水梨等寒涼水果,以免症狀加劇。不過,如果本身為乾咳者,建議用水梨燉冰糖,可止喉嚨乾咳癢症狀。1 }. |! @3 }, L% o2 q/ B, s
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另外,若本身體質偏寒,冬天容易手腳冰冷,建議挑選溫熱水果,如蘋果、櫻桃、葡萄、荔枝、龍眼、榴槤等;若為熱性體質,平時常口乾舌燥、便祕、皮膚紅腫癢者,不妨吃些寒涼水果,如瓜類(南瓜除外)、柚子、橘子、山竹等。至於一般性水果如柳丁,則無特別食用禁忌。% o8 n" A( H$ J5 O& k% F1 e6 x

$ L! }7 r% L; Y+ n, q% S一天分量 三個拳頭大小4 o5 \5 C( I- @8 j
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水果分量如何拿捏?許毓芬建議,一般人若無血糖偏高,每天可食用3個拳頭大小分量;至於糖尿病患,則需減至2個拳頭量。此外,水梨、西瓜等利尿水果,建議中午前食用,下午3點以後就別吃,以免夜晚頻尿、影響睡眠。; E1 z, g; g/ X4 U( Q, c* X) h+ c

$ k  `) W- ]+ ~, _0 Z' W  s* o寒體質
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建議挑選溫熱水果,如蘋果、櫻桃、葡萄、荔枝、龍眼、榴槤等4 q# R$ J! o! M) M

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1 x% q7 k1 q( ~( c5 a8 S7 j! b圖/聯合報提供
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別吃:葡萄柚、橘子、西瓜、水梨等寒涼水果0 Q) q! j" E" h' b; p

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  [# M4 ]9 g2 v不妨吃些寒涼水果,如瓜類(南瓜除外)、柚子、橘子、山竹等' Z( {! ^" ^1 K1 _
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胃機能較差者* p( ]9 s# ?# F+ O3 R1 V% H/ Y

& o( K" u" |  Z  ~) w1 N9 I  p少吃:香蕉、葡萄、檸檬等. `9 y* Z- i% i! P6 A8 j+ ^
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●以纖維區分9 p6 ~4 w+ {( J9 n: V3 H1 V- w: K& c
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水溶性纖維7 D( f" X1 X- W! @( P- U

  O6 R4 D% V* @. U如蘋果、聖女小番茄(去皮),以果汁機打碎後,剩下的果膠殘渣質地較細,可被胃酸及膽鹼分解3 G. d1 N( K% _

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非水溶性纖維(又稱粗纖維)
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1 S' R6 I3 F+ g! {1 V" U: q$ j' r如水梨、芭樂等,果汁機打碎後,因殘渣的分子較粗,消化液、酵素難以切斷成小分子,一旦纖維過多,腸道缺乏水分,消化功能較差的長輩很容易腸絞痛、腹痛或便祕
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圖/聯合報提供# v5 i/ t- U; U- b

8 U; w. r1 i! _, {腸道蠕動功能差,容易便祕者,建議食用質地軟、水溶性纖維含量高的水果,如香蕉、蘋果、木瓜等。
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作者: 卡蘿媽咪    時間: 2010-12-30 10:20
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