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標題: 老人家 水果要挑軟的吃 [列印本頁]
作者: 鬱金香    時間: 2010-12-30 09:10
標題: 老人家 水果要挑軟的吃
http://udn.com/NEWS/HEALTH/HEA2/6063457.shtml/ v$ k! I; v  R

4 u8 M3 B7 f5 k8 O1 L【聯合報╱本報記者╱張嘉芳】
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4 v. {9 m5 x+ R6 N, a. f* ^  B橘子、葡萄、香瓜、水蜜桃…台灣有「水果王國」美譽，但老人家該如何選、怎麼吃呢？振興醫院腸胃肝膽科主治醫師譚振熀指出，隨年紀老化，腸蠕動速度變慢，不少人常飽受便祕所苦，由於水果含豐富纖維素及水分，適量食用，有助腸道健康。) |6 N+ `% Q) F+ W3 J3 `. N+ c8 X1 H5 a' M
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較硬的水果 打果汁飲用7 o9 h2 R! Q/ X  O, p/ i: ]8 [9 ~

# h& f0 l! w( i( b# P& P基本上，若以口感區分，越軟的水果，其「催化、熟成」作用高，甜度也較甜，如木瓜、西瓜等；至於較硬的水果，像棗子、甘蔗等，老人家較不易咀嚼，建議可使用果汁機打成果汁飲用，並於15分鐘內飲用完畢；若放置冰箱，也需在半小時內喝完，以免維生素C被破壞、養分流失。! T: k+ ~  B$ R7 f0 N

$ |. ~5 z& F. R: R$ D不過，水果打汁也有學問，榮新診所營養師陳韻帆表示，纖維可分水溶性與非水溶性，蘋果、聖女小番茄（去皮）屬於水溶性纖維，果汁機打碎後，剩下的果膠殘渣質地較細，可被胃酸及膽鹼分解。6 b8 t- P5 B+ }) g; T
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非水溶性纖維又稱粗纖維，如水梨、芭樂等，果汁機打碎後，因殘渣的分子較粗，胃酸、膽鹼無法破壞，消化液、酵素難以切斷成小分子，一旦纖維過多，腸道又缺乏水分，消化功能較差的長輩很容易出現腸絞痛、腹痛或便祕。
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; @5 P4 w7 V/ d老年消化慢 忌太甜太酸$ y1 Q& p; S- s3 I

5 n) o6 S! y- m9 f+ t% c: F由於消化液分泌隨年紀增長而減少，陳韻帆說，老年人可選擇木瓜、奇異果、鳳梨等酵素的水果，飯後食用，幫助消化。
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水果酵素亦具軟化蛋白質功效，肉類浸泡在鳳梨或木瓜湯汁中，不僅能讓肉類變得容易咬食，果糖還可代替白糖，醃肉不必再加糖。
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從中醫觀點來看，振興醫院中醫師許毓芬表示，胃主要負責食物的消化及磨碎，因此，胃機能較差者，應避免太甜、太酸水果，如香蕉、葡萄、檸檬等，以免胃酸分泌增加。: Q! ]* y( h7 I
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腸子主掌吸收功能，年紀大、腸道蠕動功能差，容易便祕，建議食用質地軟、水溶性纖維含量高及酵素較高的水果，如香蕉、蘋果、木瓜等。' H2 d: ]6 |2 Y; O2 g' t

5 B1 B- V# |+ d* ?- o+ U9 ?% x' W體質偏寒 多吃溫熱水果7 A; [6 Z9 t  b
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若本身有氣喘、慢性支氣管等呼吸道功能較差，或嚴重咳嗽、症狀明顯的人，記得別吃葡萄柚、橘子、西瓜、水梨等寒涼水果，以免症狀加劇。不過，如果本身為乾咳者，建議用水梨燉冰糖，可止喉嚨乾咳癢症狀。
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另外，若本身體質偏寒，冬天容易手腳冰冷，建議挑選溫熱水果，如蘋果、櫻桃、葡萄、荔枝、龍眼、榴槤等；若為熱性體質，平時常口乾舌燥、便祕、皮膚紅腫癢者，不妨吃些寒涼水果，如瓜類（南瓜除外）、柚子、橘子、山竹等。至於一般性水果如柳丁，則無特別食用禁忌。
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8 u# f) q9 i: S& c) o) w一天分量 三個拳頭大小& S  I/ }% T# N" S% K

% r9 \8 x( K6 p- z水果分量如何拿捏？許毓芬建議，一般人若無血糖偏高，每天可食用3個拳頭大小分量；至於糖尿病患，則需減至2個拳頭量。此外，水梨、西瓜等利尿水果，建議中午前食用，下午3點以後就別吃，以免夜晚頻尿、影響睡眠。
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8 e5 {2 _' X, ~3 M& |. s寒體質
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/ \4 A* W9 o6 m  Q3 [0 W建議挑選溫熱水果，如蘋果、櫻桃、葡萄、荔枝、龍眼、榴槤等% d; H+ N- z0 E" ?+ v: Q8 Q
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4 ~  B8 F2 ~' \0 o圖／聯合報提供
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0 P* R' L& |! q! T! U& p9 N氣喘、慢性支氣管等呼吸道功能較差
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  }( S4 [+ G" x. ^) `/ n別吃：葡萄柚、橘子、西瓜、水梨等寒涼水果
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不妨吃些寒涼水果，如瓜類（南瓜除外）、柚子、橘子、山竹等3 T# q9 v1 X+ W/ `8 J/ @
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胃機能較差者0 o2 R2 b( r9 U4 W1 J6 ~

. U/ e8 }- p; y5 z, D: b/ g- y少吃：香蕉、葡萄、檸檬等" e6 i3 j2 C0 x1 U, j- C1 g

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! }0 L( r9 q* P" t3 B+ g●以纖維區分
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+ S/ r5 u5 n" a: P/ e. a水溶性纖維
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5 i$ a: s  H9 h) G如蘋果、聖女小番茄（去皮），以果汁機打碎後，剩下的果膠殘渣質地較細，可被胃酸及膽鹼分解
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非水溶性纖維（又稱粗纖維）% ]& R1 w6 G" D+ ^2 c0 ~

( k( |, G: p% ~如水梨、芭樂等，果汁機打碎後，因殘渣的分子較粗，消化液、酵素難以切斷成小分子，一旦纖維過多，腸道缺乏水分，消化功能較差的長輩很容易腸絞痛、腹痛或便祕
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圖／聯合報提供
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! @5 d) t( b' u腸道蠕動功能差，容易便祕者，建議食用質地軟、水溶性纖維含量高的水果，如香蕉、蘋果、木瓜等。/ u3 O* X$ h- G1 U, F0 P8 B. D

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作者: 卡蘿媽咪    時間: 2010-12-30 10:20
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