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標題: 手工冰淇淋跟甜點店在北大可行嗎?大家給個意見吧! [列印本頁]
作者: dkhung    時間: 2010-12-20 11:47
標題: 手工冰淇淋跟甜點店在北大可行嗎?大家給個意見吧!
本文章最後由 dkhung 於 2010-12-20 12:19 編輯
+ ~( R& b3 g* N2 e( T9 R" L. x. V8 F
朋友在網路從事高檔的手工冰淇淋販售已有一段時間了
+ J- d9 n9 W/ f0 I# J$ U使用的食材原料都算是高檔製品
$ @2 m, N. A" l在網路通路銷售反應相當不錯  . _1 e3 q5 ]# W: B! \! D
期間也有一些平面跟電子媒體訪問他過
: T8 p- `1 {  u% k# c這兩年他一直在尋找適合的實體店面地點  
& F2 Z$ ]0 ^' e* c* Y* Y1 b( S7 O2 z
; y$ e9 ?( I0 q3 }8 \剛最近來北大拜訪我  發現北大環境優雅  小朋友也多
4 }1 }3 C9 B8 ~, N+ B, p, ]所以興起念頭想到這區開一家以冰淇淋及烘培甜點為主題的店
, a. b% t1 N. ^6 P% p; o" o5 g) [由於他對烘培 甜點都滿在行的 所以初步的概念試想弄成像是. O  w( D6 Z8 |, ^3 T& I  t" r0 B
'莫凡比' 或  'hdz+統一午茶' 的綜合體...
* c: |6 \$ U, _* E+ B) Q當然 為了服務眾多的小朋友 他也將提供溫度較高一點的'軟式手工霜淇淋'搭配一些配料作成聖代
4 [" t" N4 O/ N+ p1 ^- o+ Y
& [! f5 R4 U( H" Y由於北大都是靠假日生意在撐  我是告訴他要三思8 o+ ^5 ~" `5 @: \" I
因此先上來網路上作作問卷 請教各位大大們的意見....這樣的店在北大能夠活的下來嗎?
+ F' S- m; X! i" F或者應該以什麼內容呈現比較好...請大家指教
1 l8 Y: K8 {( u5 O- }
作者: kk4653    時間: 2010-12-20 11:50
價格不要太高吧~
1 A  u' Y% x8 T好吃自然吸引人潮!
作者: 老飯糰    時間: 2010-12-20 11:53
可以搭配一些給老人吃的健康純優格
作者: imay    時間: 2010-12-20 12:12
「冰淇淋專賣店」？這個好耶！北大目前沒有這種店，而北大小孩多，老頑童也多，喜歡吃冰淇淋的不在少數（我記幾就很愛！）如果有外賣蛋捲冰淇淋和盒裝冰淇淋，並提供顧客諮詢簡易冰淇淋相關點心製作，方便家裡來客人時供應，那會是新賣點喔！（或是可以提供事先預訂，像生日蛋糕一樣，比方說：我家下個月有轟趴，我想招待小朋友吃冰淇淋，那麼我可以向貴店提出預訂，到時候宅送到府，我只要當個美美的女主人就可以了，多好！）
作者: 咖啡    時間: 2010-12-20 12:12
我個人是好吃ㄉ都會買.價格也是很重要喔~
作者: 方塊酥    時間: 2010-12-20 12:14
贊成！　支持＋１
作者: ericchu    時間: 2010-12-20 12:16
我會去捧場~~但是這裡真的是假日生意比較多,平常日就是度小月了~~
作者: imay    時間: 2010-12-20 12:21
來個集點活動，每買五球送一球，或每次消費一定金額就送一球；或來個會員制，其生日當天有免費冰淇淋可以吃，下午茶招待會員三人同行，一人免費，我一定揪團去捧場。最好推出低脂低卡商品，讓小姐們吃的痛快不擔心花胖。
作者: imay    時間: 2010-12-20 12:24
dkhung 發表於 2010-12-20 11:47 ( v) T5 O: J- \! ]. E! |& x
朋友在網路從事高檔的手工冰淇淋販售已有一段時間了
! l* n) h0 _& s9 r* s使用的食材原料都算是高檔製品
0 c! c2 m0 M- R- K0 H在網路通路銷售反應相當 ...
9 O- A; O& L: t( f% U' Z; }# T3 S. r+ ~
告訴你喔，北大目前開業的麵包店都沒有提供生日蛋糕訂製，你可以搶頭香，成為北大首家冰淇淋蛋糕量身定做的店家。我第一個去捧場，還會替你做宣傳喔！
作者: 小龍星    時間: 2010-12-20 12:26
雖然心裡是贊成的7 J" s% S8 }" p
但是畢竟是開店~還是想一下成本吧5 E3 W" u0 ]' }+ F0 D! v/ Z
畢竟北大正如原po說的~假日似乎會比較有消費啦
& e; W7 E) ?+ k) y( `) s! R
作者: imay    時間: 2010-12-20 12:26
dkhung 發表於 2010-12-20 11:47
9 w/ X9 |2 Z8 S) O朋友在網路從事高檔的手工冰淇淋販售已有一段時間了
  |% d6 }5 T' d9 [) L: V6 I$ S使用的食材原料都算是高檔製品
7 _0 z9 a. ^6 F. k9 [在網路通路銷售反應相當 ...

. K- U9 O+ x0 i: G9 H; C你還可以推出冰淇淋新吃法，需要的話，我來替你想。（好像要開店的是我一樣！ ）
作者: sheridoll    時間: 2010-12-20 13:01
本文章最後由 sheridoll 於 2010-12-20 13:02 編輯
# N2 k9 d3 B2 i* N6 r2 t# b' s5 O$ f& p) w
之前白鹿洞旁邊就是賣冰的，4 I# ]* @) y  L6 B, T" p
只不過很貴，
7 `3 K- `+ r+ Y6 F6 X5 @' R我吃過兩次後就只喝她的果汁，
, g& u) F( U3 Y# T2 t+ n後來變成協力雞排了...
4 {: A& X2 t. ?: K- K- K3 [$ Y要三思壓
作者: yanghk6952    時間: 2010-12-20 13:09
支持, 但是重點還在於價格與店面環境.
作者: dkhung    時間: 2010-12-20 13:12
小龍星 發表於 2010-12-20 12:26
: a) D3 e6 S5 l3 O6 s4 ?6 s" Y雖然心裡是贊成的
5 e/ j$ _' G" A但是畢竟是開店~還是想一下成本吧8 H4 U  G# e4 A7 Q3 I* T# [' j
畢竟北大正如原po說的~假日似乎會比較有消費啦
' A+ z9 w8 K+ Q9 d

5 J3 u4 Y: Z2 O" `" _0 J) T* {3 s
高cp值得東西人人愛  但不一定代表是便宜貨(一分錢一分貨,店家也要生存阿)$ v  Q' C  [4 g
我自己也住這區 反覆觀察北大居民素質頗高  對品質要求都滿高的8 Z8 [( b$ `& m3 ~

" B( W. v! h( G' C2 B- U& C不過現在的北大有個特色就是 ! y- l# Z; G$ K$ ~" M
入住人口數3萬   但房東在報店租時   似乎都已經反應20萬人的人口數) s$ {7 M* x* A% r1 b
滿弔詭的....
7 E% @: j4 x2 f3 o. v4 \+ z做生意還是必須作各方面的考量  * |3 Z/ U7 M5 Y
據朋友講 他問了幾個中意店面 租金都不比台北便宜" w# Q6 N/ A2 U! S* v" |2 N
這樣子只會讓大家在進駐時 考量更久...
8 H9 G3 f" `- \3 S8 `, {3 Z5 z8 u; y# x. A
作者: 明日香    時間: 2010-12-20 13:23
服務好+好吃就會再次上門光顧囉.
  H/ m! J% V, Z但價格不能太高..... 北大社區開的店家有些價位都高的可怕.
作者: 桂格    時間: 2010-12-20 13:24
dkhung 發表於 2010-12-20 13:12 & a7 F6 g) d1 {2 U' e. W
高cp值得東西人人愛  但不一定代表是便宜貨(一分錢一分貨,店家也要生存阿)  S# d& ^6 }0 g' M* X/ Y
我自己也住這區 反覆觀察北 ...
據朋友講 他問了幾個中意店面 租金都不比台北便宜. : Q2 l, W5 D, w- C2 f
這樣子只會讓大家在進駐時 考量更久...
1 B% m1 L9 z  Q
7 H8 _. L4 [" |
雖然性質不同, 2 |: x' j- l- L/ v
但建議可以去觀察一下, 北大之光, 最受歡迎的"呷冰站", 假日與平日的情況, 也許有助於你朋友做判斷.
作者: 林小登    時間: 2010-12-20 13:25
何不先來個試吃大會.....
作者: 睿依依    時間: 2010-12-20 13:57
回覆 dkhung 的文章# D0 Q8 v" }. L1 q: `& f; G# ], z

. g; }) {5 A: Y% G: r0 t" K/ u對我而言我覺得手工冰淇淋和甜點店不怎麼吸引我....$ z+ _& S  y3 Q# R* c6 _

+ i! K) Z+ p6 ^( o: }6 N我想要多一點的台灣小吃店: 肉圓 / 蚵仔煎 / 大腸麵線 / 烤香腸 等平價又好吃的小吃~
, Z9 N3 _7 F! U1 O! c0 _6 a
- g7 K% b/ z0 ^& S我們這一區高檔的餐廳很多，平價的小吃沒幾家哩~誰有興趣阿? 薄利多銷又好吃的話，妹妹我一定常常捧場的啦!!
作者: 好運99    時間: 2010-12-20 14:06
其實如果網路銷售還不錯
$ E" H+ ^/ s- `9 I" v" A3 y3 j何必要再開實體店面?9 u2 h$ p1 P+ A1 K4 g% U

2 X0 O* z4 p( ~7 u% S( N; ?6 r5 [除非這間店面是為夢想而開，不計成敗..% A+ q" @: U; g4 s$ m, {8 Z
那就歡迎來北大!
, J" V9 V, O8 R% _. D
作者: imay    時間: 2010-12-20 14:15
林小登 發表於 2010-12-20 13:25 , I1 V* x: U- [. j- i4 l
何不先來個試吃大會.....

' j2 A  g+ x6 z  F) N7 J6 ~贊成！試吃大會可以分三階段進行，第一次先給小孩試吃，第二次給銀髮族試吃，第三次給愛美的小姐們試吃，每次試吃完後都請試吃者完成問卷調查，這樣可以蒐集到不同的資訊與消費方向，如此更能有效評估開店的可行性。當然價位是主宰消費意願很重要的因素，所以要審慎評估，不要太貴，畢竟學生和小孩都是低消費能力族群，但高意願購買對象。（來個口號：誰說三十元不能吃到好吃高檔的冰淇淋？）
作者: LiviaChung    時間: 2010-12-20 14:18
歡迎來北大設店4 ^+ [0 Q& Z6 R4 u5 O
但口感及價格要能實惠啦
作者: 我在你心理    時間: 2010-12-20 15:21
開店要維持
5 y7 ]) x. h, W2 L, W) A; C本來就是不容易的事
3 \5 a6 x6 X- M* s7 e: m! d. F$ w$ o9 E  |
跟甲冰站一樣嗎？$ N. |( i* {. \( s6 H
作者: chunyueh_chang    時間: 2010-12-20 15:27
回覆 dkhung 的文章  D! y1 Q. c/ o" z4 y; e+ _
; Q! R7 s3 j) i6 F- ?0 c
夏天賣冰淇淋 是沒太大問題
' ?* {: V4 f1 o4 I% C, C那天氣冷時要賣啥  可能要好好思考; u& }- }& s3 N/ y/ L, f: ~
北大這邊只要是好吃的店 都可以活很久0 ?1 l5 p1 G( F. q9 O5 Q
不好吃的  三個月就見真章了!
作者: avatar2005    時間: 2010-12-20 15:32
好吃，價位實在，
' ~+ ]& H$ F- `6 Q0 }我們家一定支持。
作者: 我在你心理    時間: 2010-12-20 15:51
喔，對了% F: q3 {) f$ ^' i
還有停車的問題& A2 U% u3 I, J
客人買東西
& Z5 }) j7 ~+ J+ K2 a2 B0 D要有停車的地方
+ Y( X  O: U$ a要不然客人和店家7 I% O" S, ?( `1 I( T3 B; A
都會挨罵的
作者: 美知    時間: 2010-12-20 15:56
其實是要產品要實在美味,項呷冰站就可以存活下來ㄚ~
作者: 猴子威    時間: 2010-12-20 16:34
找北大附近~便宜一些的店面！網拍打的過~餐點口碑慢慢累積起來~兼做北大團購外送...4 F) P: d1 J5 u5 S7 D% _  z' c/ G! i
壓力可能不會那麼大~邊邊一點的北大特區~$ ?$ q+ T, W+ _) t' [* X
好吃的話~散散步去~大家應該都不會太計較~
3 j. C' v: M1 c2 t; ?' A( S% d也不用像黃金地段~每天開門沒什麼客人上門~會難過到想掉淚~2 w( H5 u1 h/ T+ m
個人淺見囉~^^希望您朋友能開到北大來~~
0 k% C+ ~# P7 x' F- C" y3 Q) w我愛「好吃的」冰淇淋~
作者: BAN-JO    時間: 2010-12-20 16:41
贊成2 n" I$ S, v) Z5 n& Y( A
我一定去捧場^^
作者: 瑪格    時間: 2010-12-20 16:41
我們會去捧場喔!!
3 L  c$ d* Y9 q~~酷愛甜食~~
作者: dkhung    時間: 2010-12-20 17:37
猴子威 發表於 2010-12-20 16:34
3 b: N3 r/ V0 }! f5 y( }3 y找北大附近~便宜一些的店面！網拍打的過~餐點口碑慢慢累積起來~兼做北大團購外送...
2 K. i  u0 x1 Y$ g壓力可能不會那麼大~邊 ...
# V" U5 p1 `. \  q+ D# p8 Y
老實說 您有說到重點$ B8 O, ^8 [2 N
冬天北大風很大 溫度又比較低
# i' @1 [0 l' x. O) g我告訴他 這樣子是會有滿大的壓力. x( m, {, F8 ~7 s' T* g( G% x
2 i  ^* Y+ j" f4 z2 K
由於他自己對巧克力也非常熟悉 $ b6 ^: V' G- ]; q5 y0 ?7 n& u
所以 1 M  H: c, A* ^8 _; I; a
冬天 他有準備熱呼呼好各式的莊園級單品或花式熱巧克力飲品., x0 x5 Y# J3 W* V. E1 V" M
當然也會提供高品質但價格平實的咖啡..
9 V$ ~2 D3 ?9 s2 ^. g不過莊園級的巧克力成本聽說並不便宜..... `4 O6 I# m$ c/ ?
北大人要便宜 又要品質好 不知道會不會很困難  % z7 u1 y$ |, z! Z, d8 o

( b$ Q( `' X- X" w* F0 E
作者: 我在你心理    時間: 2010-12-20 18:55
開店跟結婚一樣
, I% F6 O9 C/ b4 l# `5 R需要一點衝動
1 ^6 p+ S# T/ {! E# ]' s. u1 R4 d/ @+ R3 n
開店跟結婚不一樣
, g3 a5 @3 m7 N- }5 L因為開店沒有禮金可以收
作者: 歐寶媽    時間: 2010-12-20 18:56
回覆 dkhung 的文章
* w: e" m8 X7 U( x- P0 Q) B5 g' r6 p2 O% k+ T
如果冬天也有巧克力和好吃的甜點的話，我會捧場!
$ f# o: ~7 J/ m% s# u  c  s建議店家真的不要找太貴的店面1 V& I; j6 n1 K7 ?" S$ k) x/ T
像我們有小孩的家庭也不太能在店面待久6 X  Q9 Q9 g) I6 R4 h
但是有好東西，我們會外帶喔!
1 F* l4 B8 [4 a+ k: M% ]) I
作者: HOFA    時間: 2010-12-20 19:11
北大特區的租金
3 H4 P, r/ A: o% `$ G6 }真的是高不可攀9 L$ [1 w( s: o1 e8 q  D9 u1 {2 g* W
真的要開的話要多用點心思喔; W- `% L. v& f+ p1 A
哈根大使我超愛但我不可能天天吃
- J! w$ i5 n' S- D; X& I但甲冰站我可2天光顧一次! {' y5 v& z( Z' s5 L( U
現在生意真的不好做
$ C' O% G% N) E9 i- }) o2 W. a* n要多花心思經營
作者: SDW    時間: 2010-12-20 19:47
我也很想開冰淇淋店..但這裏的消費人數好像還不夠支撐冰淇淋店!!在北大特區開店真的需要勇氣..有時是一個夢想在支撐.anyway..加油.!!
作者: 呷很大    時間: 2010-12-20 22:26
本文章最後由 呷很大 於 2010-12-20 22:32 編輯 7 i- T% q2 n9 s( G

# b- j3 ?4 {* I: ^imay 說:誰說三十元不能吃到好吃高檔的冰淇淋？
$ `4 n5 c; @, m" Z" W2 m( e+ x我當初就是這個想法~才成立呷冰站!# y6 n1 K  ~5 j9 v! q9 N, q
因為我們是主推用新鮮水果及不添加鮮奶油的低脂手工冰淇淋
5 B& L; c; E2 D現場現做加上材料成本高~夏季假日人潮雖多但目前很難獲利
$ L- ?3 r- M( q: a# R7 q還好因為我們是準備往外展店~這裡是總店
: O# n. B4 M3 [- ?1 b+ r加上店面都是自己的~才能在北大含淚做口碑!0 q+ {! H; b8 V+ W0 r
  T# q. ^4 }' t7 V/ J; T& w( ?: w
我們很樂見有人願意一起來帶動吃冰淇淋的風潮!
! ]  y7 Y/ d2 b因為在北大賣冰淇淋就像是去非洲賣鞋一樣!
# ]+ k' P7 a! ~& C" `/ v  v0 ?至於北大學生目前大都在校內消費~暫時也不會改變; T) g  @& ?" {$ h$ u8 j
如果你不是一個非常有知名度的商家，
9 O( x3 q8 c% ^/ X要進入北大特區開店一定要有心理準備!
2 F. X3 S* ?: B: s  P. {人潮不會因為你堅持特色而進入
/ d' P6 w: d9 ^" a, i因為這裡隨時都有特色的店~新開幕+ J' h) t7 g0 M0 L, B, W- _
我的預估至少還要三年才會穩定6 g. s) L" n# ]! d
下一波的開店潮在梅園蘭園竹園~因為要吸引店家入駐房租好談: T9 A8 r$ e8 b+ z( T
接下來就像台北大學附近的店面~房租年年漲
' R- U- S" A) n" c( R, `& v! S: b5 N: p( W' L) P! g' G
桂格大大說的意思就是~呷冰站目前還是含淚經營
6 r, ]+ V& u; N" o- {: O6 x  ?% }5 y& Q: E) X  u
倒底是誰告訴我第一賣冰第二做醫生的~
作者: AmandaLin    時間: 2010-12-20 22:26
回覆 imay 的文章& c# w, Z; N: v4 l. `. Q' O

+ D3 O1 V' ]/ i" _# R5 Y+1
作者: DanielYang    時間: 2010-12-20 22:53
北大特區大體是純高雅住宅區，因缺少上班族群，平日白天僅有北大師生及部分退休族偶在區內漫步，若例假日的生意不夠暢旺，確實應三思而後行；畢竟這裡非台北的大直或天母，高價餐飲要長久營運個人認為考驗不小，除非該店有針對不同消費族群的多元產品，同時能被中產階級、學生、退休族等接受......
作者: fay    時間: 2010-12-20 23:15
冬天很怕吃冰的
& [2 M- V2 W* E/ K; x7 g倒是很喜歡加薑汁的熱豆花熱紅豆湯燒仙草之類的
, I) b9 }/ B& r/ c' @1 N8 U, f. M& f
甜點巧克力都很好吃
# E7 L; i0 L4 H5 D但不會每天吃" g1 z( v  U/ B! \% }
  J' U4 N! T" E' Y
今晚全北大繞完後
3 E5 \3 e8 `6 l1 Z4 t$ a! |完全不知晚餐要吃啥....最後是買便當
作者: Q比    時間: 2010-12-20 23:50
冰淇淋~好ㄝ!!+1(如果是31冰淇淋就更好哩 超好吃滴)
作者: SDW    時間: 2010-12-21 06:33
本文章最後由 SDW 於 2010-12-21 06:33 編輯
# R$ u% }+ e# P* J& n( Q' O% q7 t9 f  q1 ]% j$ ]' e. ^
呷很大應該說出很多北大特區老板的心聲...
+ s! b- a* T4 J. m. ~很多人因為夢想而在這開店..也因為心中那點點執著而依舊堅持著..
8 e  f; b% s( z% m- ?/ r" U) h3 _而在這確定賺錢的行業應該是"仲介業"吧...
6 _+ i! j1 \5 \& X. l6 n# I$ [9 o$ O& c# Z
& [* ^* D# {7 g: ?: t4 A
作者: tpemartin    時間: 2010-12-21 07:14
手工冰淇淋讚～ ' }7 c9 @. ]+ W' m6 e) H
$ c5 S6 y, Z% Q7 _3 H+ n8 [
希望香草口味是用香草籽而非香草濃縮去做。
' [; p* o- M* T: L% {: _
3 V% F/ h+ ~- Q甜點希望有法式薄煎餅包冰淇淋(Ice cream crepe)，淋上巧克力醬，佐以藍莓或草莓，旁邊再配上一杯熱茶。% j# C; e7 }# x

/ R( J3 h3 Q' O9 P, l至於店面，個人認為要選店面小但外面可以擺放桌椅的地方。店面小可以省店租，外面可以擺放桌椅可以視季節來調整桌椅數量，因為冰淇淋需求的季節變化很強。
作者: NEWMAZDA6    時間: 2010-12-21 07:18
北大賣冰淇淋 的確得仔細評估地點 房租不是開玩笑的 要仔細比價; b$ H4 @, d, [% Y1 H; M
而且水非常重要 一定要過濾的很仔細才可以,' Z; O2 l+ X1 _( s9 A
如果開店一定得接受客人批評.. 指教 ..稱讚 等等 起初真的相當辛苦,
. F2 f: f5 ~5 T) i麵包廚房老闆常與我聊天 他自己堅持早上六點到門市準備好材料 及所須醬料! L4 `( H" U9 k" g& T# k  ]- ~
常常這樣認真的精神我早上如果晴天外出散步都看到眼裡,
* L3 L- U- L1 a. s" W而龍埔麵店 我也常過去 老闆夫婦 一早上四點鐘開始熱湯/ 炒麵米粉/ 調醬料/ 切肉切菜
4 r" U- f9 \! L7 r; Y1 W, M此時間大多數還抱棉被睡覺哩 可是他們卻如此熱忱服務著,) T2 r# c9 N1 m1 D5 }" ?& V; s4 o
這是我跟馬姐習慣假日早上五點鐘先外出散步/ 騎腳踏車看到的認真態度, a4 p. D8 i: t' P1 @/ C
只要有心經營 地點正確 即使小店面也可以生意興隆^^
: g3 O  G/ V7 ^2 ^' b: C& G& D9 L2 R' w+ t! u4 H2 H2 ~
作者: 猴子威    時間: 2010-12-21 07:55
回覆 dkhung 的文章
# N" `0 E/ C3 ]; ^2 H( O& L
1 p0 P3 M( p" b) B2 O: @, u+ g剛開始會有點壓力是一定的~% c+ {+ H* ~3 V$ H' h) u
不過我相信~北大人對好東西其實不會吝嗇付出耶~  l0 Y; L2 ?/ j* D! Y0 n
因為貴一點的餐廳或麵包~
& D$ [5 J1 ~7 ~8 o9 o也常有北大店家銷售一空~
; m8 \# Y! X3 Y" {& J6 e9 S! ]0 v1 _只是...好東西！總是要時間熬..: Q0 R- U* r# c$ O# U% T
何況您朋友的產品是淡旺季很明顯的...
; G: \- G! a$ n$ t, D/ z7 D# Y在北大開店...最大重點是「服務態度一定要好」   w+ {! ?# e# L' o7 [$ E+ g8 u0 ^
而最忠心的建議是...店租不要太高...這樣要做活動。辦促銷~對自己而言都能少很多壓力; S, L6 Q6 O  d9 y& }& t" M, T
作者: dkhung    時間: 2010-12-21 09:01
亨亨 發表於 2010-12-20 17:56
9 ?  D0 V3 x* I& E+ @我不知道& v" m  |# i. [4 j" u( E6 S/ k
妳注意到了沒..........
7 T  Y  A6 v+ [6 k3 q7 y, G
哈哈~~我注意到了
0 i, i8 l2 b" U; ?  S! k) c% ~0 V  |
作者: dkhung    時間: 2010-12-21 09:04
本文章最後由 dkhung 於 2010-12-21 09:10 編輯 , |, D# e0 M# P6 D

# ^: Q( r8 H5 G' k6 s& f手工冰淇淋讚～ : e* |$ }; g6 K" H* `& E
希望香草口味是用香草籽而非香草濃縮去做。
, P, ^4 A" y; t3 u( u甜點希望有法式薄煎餅包冰淇淋(Ice cream crepe)，淋上巧克力醬，佐以藍莓或草莓，旁邊再配上一杯熱茶。7 [8 j4 Q( C7 ^* N
其實您滿懂的...* _7 e* N9 ~! v5 b2 B
我朋友親口跟我講的
9 C6 H' ^4 y9 @- R6 f# j您知道好的馬達加斯加 tfx等級的香草一公斤要上萬嗎?折合一跟香草要價就百元不只...6 o% B, o! f1 i+ K
相反的 香草香精..一罐還不錯的只要上千  不過他是化學合成品- R3 |, J6 p4 l- j, h( I
我的意思是...你知道嗎 你每天吃的工業冰淇淋  絕不會適用前者來作的...) a8 S7 g! N- \7 Z
可是 顧客們常常想要用後者的價錢 吃到前者的品質...
2 C2 k8 K: ?6 t# l0 ^他說  顧客的觀念往往是開店最難的地方......: L( y& E2 q7 o4 g' \
因為有時候要教育顧客真的滿累的# f9 R$ T! U" f- \

+ F/ t- y6 n" N( U8 ?* e1 y& m1 O& B5 |) ^* r1 n
至於店面，個人認為要選店面小但外面可以擺放桌椅的地方。店面小可以省店租，外面可以擺放桌椅可以視季節來調整桌椅數量，因為冰淇淋需求的季節變化很強。
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作者: y-tsai    時間: 2010-12-21 09:27
dkhung 發表於 2010-12-20 17:37 ! s; {! P4 V' k" ?: y
老實說 您有說到重點# K/ z5 B) `' o+ |; _1 ~1 f7 Q( a
冬天北大風很大 溫度又比較低4 e. |6 @7 c! q, x& E. C
我告訴他 這樣子是會有滿大的壓力

+ y# M& I- u" |( J如果有辦法像永康街的那家巧克力專賣店一樣,
4 o  N# N7 b5 t( A7 O: h' C弄一些巧克力的飲品,
! u0 Z7 w* f4 ~$ S配合手工冰淇淋這樣或許可以有競爭力.; ~& Q3 p& `5 X0 Y, m4 J
; S" r4 z9 |/ M/ `
我很希望北大特區有這樣的店家,
9 C' ]* [. q! ]5 I& }. a4 S2 a但也很替店家擔心... 所以最好原本網路的通路都繼續維持,
* _0 e; x# o+ O. d, U讓那些網路購買者把這邊的實體店面當成一個來"朝聖"的地點.
& j8 q4 |; M8 v' X$ M0 Y% w8 a# B
作者: y-tsai    時間: 2010-12-21 09:31
呷很大 發表於 2010-12-20 22:26
2 X! o5 d. P/ z* Y; J3 ~imay 說:誰說三十元不能吃到好吃高檔的冰淇淋？/ ?6 G7 E, v% k! w" O* |
我當初就是這個想法~才成立呷冰站!
; w: h/ U  X  P因為我們是主推用新鮮水 ...

% l1 u! w7 g" ^4 R) a加油拉~& q, T7 k7 L* l, ^
呷冰站的手工冰是朋友小孩的最愛,3 l% E9 N4 f2 ^/ C' F) ^6 r+ }0 G
鳳梨冰還吃得到果肉!
作者: tpemartin    時間: 2010-12-21 09:37
本文章最後由 tpemartin 於 2010-12-21 09:45 編輯 : y' f" B) F( o' l& j6 D; G' W

5 y  G/ ^0 Q" v1 W/ y: w回覆 dkhung 的文章
% G8 o- E! l  ]7 i$ i7 J8 l2 Y: v) b
我自製過香草冰淇淋，所以我了解用香草籽和好的Heavy cream做出來的冰淇淋其實成本不會比買H牌的省多少，目的只是想吃的健康點。- X: h9 c6 J( m& ?& H* p
# I2 p( N4 N* A/ V
不過若將來您朋友真的有開店，而且有一品脫一品脫的外賣，個人會有興趣買的。加油～+ L4 B, ~% L. c
4 o. D; C+ g6 ~' n
其實大部份的消費者並不知道成本與營養內容，這些訊息可以用桌上立牌或菜單來介紹貴店的健康特色與成本，相信消費者了解背後的投入，自然願付價格也會比較高。/ _: s' d3 Q( ~* J$ @; w
* x4 h9 j- q6 `. g" [! }
P.S. 目前家樂福的冰淇淋也只有H牌是唯一用香草籽的，其他都是濃縮精。
作者: 洪阿民    時間: 2010-12-21 09:39
小弟覺得可行，但店面不能大，擺幾張可愛的桌椅就好
, i4 e# x  d3 \3 Z9 S! H# v但冬天的商品可能需要另做考量
作者: dkhung    時間: 2010-12-21 11:13
本文章最後由 dkhung 於 2010-12-21 11:19 編輯 * |& G8 W' r+ m6 y! F6 a
tpemartin 發表於 2010-12-21 09:37 : P+ o( C( S/ I' Z
回覆 dkhung 的文章* ^6 p% B8 K% W' @6 D9 |5 k
# {6 t1 r5 n6 h
我自製過香草冰淇淋，所以我了解用香草籽和好的Heavy cream做出來的冰淇淋其實成本不 ...
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  d6 n4 k3 X! i; K* S# {
我自製過香草冰淇淋，所以我了解用香草籽和好的Heavy cream做出來的冰淇淋其實成本不會比買H牌的省多少，目的只是想吃的健康點。不過若將來您朋友真的有開店，而且有一品脫一品脫的外賣，個人會有興趣買的。加油～% K" z) B9 t) P2 Z: w+ u% T0 a
- F0 j/ B) @3 l
他網路上確實是這樣子賣  我就是在網路上買他的冰淇淋才跟他認識 成為朋友......
' u" f+ F. i8 O$ {以前我等他的單子 大概要等一個月才輪的到..誰叫我自己也酷愛甜食...只好耐心等  
+ M# y" C% W/ ]5 A+ ^% N7 ?5 c6 W0 z$ p: [$ \3 t4 d
其實大部份的消費者並不知道成本與營養內容，這些訊息可以用桌上立牌或菜單來介紹貴店的健康特色與成本，相信消費者了解背後的投入，自然願付價格也會比較高。.
2 q' V2 p( }& @2 a/ c8 d- O$ S( L5 h8 W" E
ps 目前家樂福的冰淇淋也只有H牌是唯一用香草籽的，其他都是濃縮精。
! f2 k" Q3 ?. M8 M1 L( j* N, x. \2 u
有跟我提過 h牌的冰淇淋看得到香草仔沒錯  但是他認為雖然看到的香草子 但以味道判斷 他使用香精的機率也挺大..
/ T9 N7 K2 Y9 ^' a9 e只是可能是品質好一些的香精 因此h牌的冰 在他來看只能算是高檔的工業冰淇淋 ...$ `* E! {: P% I- v
這點我自己因為常吃他的香草冰 也常到日本吃高檔的香草冰 所以我自己也持同樣的看法..- l. {& ^3 Q% ]8 _7 J% b/ k* D/ |" R( r
不過h牌的冰淇淋印象已深值國人心中   已養成國人習慣上才偏好香濃的美式冰淇淋....
/ w' B# B( I$ ~- ?' v7 F+ e; D+ S
基於朋友的立場  希望大家都多給他一些意見  ' `2 t2 `% S& ^# J" O
他說冰淇淋店不比咖啡店  機器設備成本高出非常多..之前百貨公司請他去設點 他最後也都回絕了....可見回收不容易  U3 p  ]& C0 [5 d/ }3 @
我會請他上來網路看看大家的反應...
作者: QQ    時間: 2010-12-21 11:38
好啊…愈多商家進入北大有啥不好的…; O+ Y6 |: V$ T8 a( Y/ i; y. a
這樣選擇性產品也多…只是冬天要賣就不容易了吧
作者: 呷很大    時間: 2010-12-21 12:13
冰淇淋的製作方式有很多種; k, B: b1 B+ C# X: g- l2 E
一般自己製作是利用高油脂的含量去增加綿密感，
3 U5 `( u' G7 D: D- E6 o7 ^而外面賣的高單價也大都是如此製作，: m+ ?& ^) _1 a# l
無論你是一球80或一球30他都是如此，
1 ~/ S' S2 E* \) U' T' k% e這種冰淇淋的熱量相當高!
8 M! o$ ^6 E8 j" b- b8 d如果要減少熱量就要少放鮮奶油!% @& x! j$ _- C4 u  O# M
材料成本可降低但是要用特製的機器去攪拌!
, i* ^4 e% M3 T% z" Y. r( b# ?製程的費用遠比材料成本高!
: Y# M; V6 N8 ~% C4 G) z5 O4 y  a那是冰淇淋貴呢還是義式冰淇淋貴!
7 @  Z3 m' z9 y2 `/ E% l其實是品牌貴!(我算過有一個H開頭的冰淇淋他的成本與利潤比是1:5)
& X5 c; p  L; K6 Y5 l好吃的品牌=暴利' k; Y& j& [( i; d( Y0 M
但是各位看官先別氣憤
! e! ~" I5 v. Y# p! x; j你們買的一盒一盒的品牌冰淇淋7 C! M8 k. B- j) w' [' E' u; j% X
一公升要你300元別嫌貴& e, v* Q! r! v/ D' \
只要注意它是否有沒有改良劑(只要能冰超過1個月的~別說沒有)$ W. a1 s2 T. B$ B" S& W9 q5 [% n2 }' }
至於火鍋店一桶一桶什麼日本明XX或是小XX幾乎都是科技冰淇淋
  \; e9 T. ?7 P1 A# L& v0 ?也不用多思考大賣場中的一公升只要你99元的!
- S# ]" o# n2 D: n* |  }連所謂的軟式冰淇淋或雙淇淋~你只要注意它都是一包粉去泡製的!: L( Q  b4 Y3 f$ |6 F( ~
很多科技冰淇淋幾乎吃不到有天然的成分(應該只有水)8 T4 r# p9 w7 }0 D9 l+ M& _# ]
科技冰淇淋一包加水就發了一大桶，
# I2 g3 j8 T. v, v5 i% g8 f% V+ |真是氣死人(我們的要用機器去打一個小時才會成型)
8 j- e# t$ Y3 O  B/ j! u; q不過各位下次去吃火鍋別貪圖那一球冰淇淋啦!
3 X* n9 e# `$ l' {) |8 f7 R- p來呷冰站卡實在!
. P7 x! G3 ^" c: d1 b" t我們的冰完全不加鮮奶油~低脂高纖喔!$ t* u* X( X+ H* L$ ]
冰淇淋都是現場用特製的機器去製作的(機器都是在現場喔)
! H, K- ?0 o+ y* ?( t$ z% t( p8 b才會有綿密感$ l% n' h5 w0 z: g, w, M0 x
我們的冰淇淋天然濃郁!$ \1 y: u6 N; E3 |. `0 ]
但是的賞味期只有7~10天3 L7 [. a% P& |& ]. _3 g+ Z
冷凍放久了會結冰晶(水解的問題)
( i6 ~' s7 O, \綠豆與紅豆賞味期更只有1天!0 V: X  L3 n, f3 W, }% D
~~~~不能再說了!
) [. |) y8 S" u  D2 T因為有廣告之嫌!!
* _- a( o/ ]! [( p7 c+ g. Y實在是寒冷的冬天~真不好意思!0 R" M" _. H2 r" Q! h
抱歉!抱歉!
作者: hb0715    時間: 2010-12-21 16:11
本文章最後由 hb0715 於 2010-12-21 16:13 編輯 5 v& s) u1 X/ O5 `6 G( Z7 J# l
亨亨 發表於 2010-12-20 17:56 ) p1 u* m3 _* N2 v
我不知道
. \+ _" ]& A/ I2 Z妳注意到了沒..........
! y( I( P8 N* y1 b! Y9 ^8 L6 @

' o) c2 F+ |/ j6 r+ ^沒錯沒錯~~我發現了- T( i: y4 h2 j* G0 ]* f
但又要便宜又要高檔~~
. l  Z3 V8 Y5 k( M4 `* u8 y
作者: tpemartin    時間: 2010-12-21 16:25
本文章最後由 tpemartin 於 2010-12-21 16:33 編輯 . Q7 p+ V, c/ y

0 i, P2 b, O, Y8 u2 y7 w我自己做過之後是很願意給別人賺的。
) ?/ s6 D% a! a. Y( P: ^8 h/ G. g' F/ L* F3 r
我家機器也可以做義式冰淇淋，但還沒有做過，我只做過冰淇淋和雪酪。自家做的雪酪也很天然喔，還加了點干邑提香，我相信外面很難吃到的。& s5 S+ n9 I) {3 N, y% Z

, W7 g4 O% I+ [/ A; o+ B, K5 D/ }P.S. 我都以Ben and Jerry的食譜為主要依據，還不錯參考喔。* \0 O% t& Z. y5 o" V
+ s6 W1 ^. U% A
最近也很迷自製優格，後來發現外面的優格即使是無糖也加了很多人工添加劑，並沒有想像中的健康。& y6 D  Z& v0 V* A) [, l7 x( x- Z
* `( ]; b5 j6 ~2 U0 j. D
特區裡，我猜「哈比香料」是自製優格，此外好像還有其他家。老柴是不是也有一台優格機？上次好像瞄到。
作者: groat    時間: 2010-12-21 16:47
我覺得可行吔
* P2 O" d( t3 P, u5 y  Y7 u" d不過要衡量一下定位在那裡! Z6 a8 y/ ~4 v# a& s
其實差異化做出來價位高一點還是生存得下去的
0 V% y3 S/ r' c# B建議可以去參考一下家樂福對面的那一家布斯特Boost麵包店
6 @6 d7 v, j- Z3 j8 S+ F3 [他的價位在北大特區大概算是一流的享受了/ b  I3 `4 y6 O) @6 V( b
但他的麵包真的好吃# M; a6 k3 m. ^' E( j4 [8 s! i
生意也不錯
作者: 好運99    時間: 2010-12-21 17:03
呷很大 發表於 2010-12-21 12:13 7 r% p  x) }8 y  e# P& K
冰淇淋的製作方式有很多種) \' R+ L6 p6 ]; X; N
一般自己製作是利用高油脂的含量去增加綿密感，0 }# J! S9 t( W- t# h
而外面賣的高單價也大都是如此製 ...
1 A% ]( [- R' R- i3 u7 C9 _
說得我這個很少吃冰的人
8 M/ O% ~1 U& J* G都忍不住想嘗嘗了5 Q0 N- o3 ]' ?
下次有機會去光顧看看~
( P* T3 ]; T, V: m% K1 J, `



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