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標題: 手工冰淇淋跟甜點店在北大可行嗎?大家給個意見吧! [列印本頁]
作者: dkhung    時間: 2010-12-20 11:47
標題: 手工冰淇淋跟甜點店在北大可行嗎?大家給個意見吧!
本文章最後由 dkhung 於 2010-12-20 12:19 編輯 8 P6 ^8 Y0 F: Q3 f2 `/ N/ r7 G
4 w8 K! X* O% Z3 d
朋友在網路從事高檔的手工冰淇淋販售已有一段時間了
- b& G0 F' B6 i# W, h" a使用的食材原料都算是高檔製品6 b0 y% f! g7 }) e
在網路通路銷售反應相當不錯  
% B( A$ U+ h6 P* r& e  G期間也有一些平面跟電子媒體訪問他過
+ T6 U+ N2 @1 b' b; p% u4 s這兩年他一直在尋找適合的實體店面地點  8 V: c/ b# z. Z/ H& H  V5 A# u
3 H( |! w+ V  G, `
剛最近來北大拜訪我  發現北大環境優雅  小朋友也多 # W8 j! ?. T/ U6 d! V5 o9 Q8 \
所以興起念頭想到這區開一家以冰淇淋及烘培甜點為主題的店% D& @4 R% U2 ]. v: O& Q/ F
由於他對烘培 甜點都滿在行的 所以初步的概念試想弄成像是
- b% G9 {+ ^2 X'莫凡比' 或  'hdz+統一午茶' 的綜合體...
  b5 I2 U. o; ~& ?當然 為了服務眾多的小朋友 他也將提供溫度較高一點的'軟式手工霜淇淋'搭配一些配料作成聖代
/ F0 A0 Y1 S% G/ a; d1 m- c7 U2 H# X1 v
由於北大都是靠假日生意在撐  我是告訴他要三思8 }, c* T; R( c( _7 \& B
因此先上來網路上作作問卷 請教各位大大們的意見....這樣的店在北大能夠活的下來嗎?
2 O- n' R. s% I" Z: b. j或者應該以什麼內容呈現比較好...請大家指教! e. I& G& Y7 ~2 @$ j6 v* m
作者: kk4653    時間: 2010-12-20 11:50
價格不要太高吧~
& ^$ ]0 J2 ]+ O% M6 S* k% O) M好吃自然吸引人潮!
作者: 老飯糰    時間: 2010-12-20 11:53
可以搭配一些給老人吃的健康純優格
作者: imay    時間: 2010-12-20 12:12
「冰淇淋專賣店」？這個好耶！北大目前沒有這種店，而北大小孩多，老頑童也多，喜歡吃冰淇淋的不在少數（我記幾就很愛！）如果有外賣蛋捲冰淇淋和盒裝冰淇淋，並提供顧客諮詢簡易冰淇淋相關點心製作，方便家裡來客人時供應，那會是新賣點喔！（或是可以提供事先預訂，像生日蛋糕一樣，比方說：我家下個月有轟趴，我想招待小朋友吃冰淇淋，那麼我可以向貴店提出預訂，到時候宅送到府，我只要當個美美的女主人就可以了，多好！）
作者: 咖啡    時間: 2010-12-20 12:12
我個人是好吃ㄉ都會買.價格也是很重要喔~
作者: 方塊酥    時間: 2010-12-20 12:14
贊成！　支持＋１
作者: ericchu    時間: 2010-12-20 12:16
我會去捧場~~但是這裡真的是假日生意比較多,平常日就是度小月了~~
作者: imay    時間: 2010-12-20 12:21
來個集點活動，每買五球送一球，或每次消費一定金額就送一球；或來個會員制，其生日當天有免費冰淇淋可以吃，下午茶招待會員三人同行，一人免費，我一定揪團去捧場。最好推出低脂低卡商品，讓小姐們吃的痛快不擔心花胖。
作者: imay    時間: 2010-12-20 12:24
dkhung 發表於 2010-12-20 11:47
  L+ l. e- s9 H7 I朋友在網路從事高檔的手工冰淇淋販售已有一段時間了* |6 R  W" `8 ^/ p' z. D
使用的食材原料都算是高檔製品
3 D1 o- W/ u7 ~/ b! q在網路通路銷售反應相當 ...
0 V6 J+ U6 i' o: w9 W
告訴你喔，北大目前開業的麵包店都沒有提供生日蛋糕訂製，你可以搶頭香，成為北大首家冰淇淋蛋糕量身定做的店家。我第一個去捧場，還會替你做宣傳喔！
作者: 小龍星    時間: 2010-12-20 12:26
雖然心裡是贊成的
: m1 x1 B/ s# j) n$ ?但是畢竟是開店~還是想一下成本吧
1 @' j4 z( a0 [3 \8 m7 o畢竟北大正如原po說的~假日似乎會比較有消費啦
% J0 Q& H' y0 ^4 Q8 F
作者: imay    時間: 2010-12-20 12:26
dkhung 發表於 2010-12-20 11:47 $ V% m6 i, I/ x$ o$ n- K& B3 H
朋友在網路從事高檔的手工冰淇淋販售已有一段時間了
. k0 y& n8 l; J5 v) f, K使用的食材原料都算是高檔製品
2 e" F& a5 s, ^/ ]在網路通路銷售反應相當 ...
7 J6 t2 L* r# c( I: A; n8 M* o
你還可以推出冰淇淋新吃法，需要的話，我來替你想。（好像要開店的是我一樣！ ）
作者: sheridoll    時間: 2010-12-20 13:01
本文章最後由 sheridoll 於 2010-12-20 13:02 編輯 1 \1 D& Z: Z, n( @: X5 t: I3 {  h

) Z; G! _8 Q( |% x之前白鹿洞旁邊就是賣冰的，
1 G9 ?4 H' @% N! s5 p只不過很貴，5 n7 S2 N  U! O2 x- P4 E, r
我吃過兩次後就只喝她的果汁，
- b2 f5 g3 I/ M( S: _後來變成協力雞排了...# T2 ]4 c, H3 q3 l8 X
要三思壓
作者: yanghk6952    時間: 2010-12-20 13:09
支持, 但是重點還在於價格與店面環境.
作者: dkhung    時間: 2010-12-20 13:12
小龍星 發表於 2010-12-20 12:26 6 |9 a; F. X6 m
雖然心裡是贊成的+ K/ }+ S9 a% Z% J$ \1 `
但是畢竟是開店~還是想一下成本吧
) F3 G9 T# _$ J7 Y2 ~' o5 f畢竟北大正如原po說的~假日似乎會比較有消費啦

, A* u* u  S& W
. K/ D. H: s  O6 X$ g( E( w  \# s0 k* R) L0 n4 Z
高cp值得東西人人愛  但不一定代表是便宜貨(一分錢一分貨,店家也要生存阿)
  {  o" M  q* h/ `我自己也住這區 反覆觀察北大居民素質頗高  對品質要求都滿高的: e- }# k+ U  k. v4 p
4 F! I2 h+ k. U( n3 T. d; O
不過現在的北大有個特色就是 + L8 R0 _" {2 g
入住人口數3萬   但房東在報店租時   似乎都已經反應20萬人的人口數
  T) f1 A1 C' D$ H) ]滿弔詭的....3 ~  y; F( O& J2 i8 l( G: M7 y
做生意還是必須作各方面的考量  
" f. m5 A; z! j! s+ h# H+ G據朋友講 他問了幾個中意店面 租金都不比台北便宜
, A1 V' s- N( I- g; B! B這樣子只會讓大家在進駐時 考量更久...
' N& m" c6 o  O2 Q# S5 T0 n$ q0 n! Z2 O6 `2 O
作者: 明日香    時間: 2010-12-20 13:23
服務好+好吃就會再次上門光顧囉.
: V" S  V6 h9 e7 ?但價格不能太高..... 北大社區開的店家有些價位都高的可怕.
作者: 桂格    時間: 2010-12-20 13:24
dkhung 發表於 2010-12-20 13:12
: Z1 }5 I6 R5 C1 r2 j. [7 S高cp值得東西人人愛  但不一定代表是便宜貨(一分錢一分貨,店家也要生存阿)
4 ~/ N1 c  N& C5 Y/ A. U我自己也住這區 反覆觀察北 ...
據朋友講 他問了幾個中意店面 租金都不比台北便宜. 0 y6 s/ O  d% P' ]1 C: G
這樣子只會讓大家在進駐時 考量更久...

& c' L6 F# v5 y' i3 l5 W( t; j, R( P( v. z" Q* E- Q
雖然性質不同,
5 c& M6 C4 ?9 m* p但建議可以去觀察一下, 北大之光, 最受歡迎的"呷冰站", 假日與平日的情況, 也許有助於你朋友做判斷.
作者: 林小登    時間: 2010-12-20 13:25
何不先來個試吃大會.....
作者: 睿依依    時間: 2010-12-20 13:57
回覆 dkhung 的文章
7 p8 R, R6 L; K/ Z: H) o
9 H$ d! h4 h( x1 u) n對我而言我覺得手工冰淇淋和甜點店不怎麼吸引我....
$ [7 ?; D( U( a7 N
0 H* |+ C: r! {5 y, g9 m; w+ B7 C0 L我想要多一點的台灣小吃店: 肉圓 / 蚵仔煎 / 大腸麵線 / 烤香腸 等平價又好吃的小吃~
; s  u: f) a; @) I6 n& Y: X+ b' X
6 c: |! Y2 ?' L& k; S) g: W) ^我們這一區高檔的餐廳很多，平價的小吃沒幾家哩~誰有興趣阿? 薄利多銷又好吃的話，妹妹我一定常常捧場的啦!!
作者: 好運99    時間: 2010-12-20 14:06
其實如果網路銷售還不錯$ c2 w6 \: K3 |( G% Q/ u7 X
何必要再開實體店面?$ F2 [* x- D2 _6 W
  @( T9 m1 j% ~
除非這間店面是為夢想而開，不計成敗..' E3 {, q1 D$ f: ~( k: ~
那就歡迎來北大!
5 _: Y: |, @# c1 i' q' }! }( ?
作者: imay    時間: 2010-12-20 14:15
林小登 發表於 2010-12-20 13:25 ; R, B. W8 r, E; S) U9 Y4 W- Q- K
何不先來個試吃大會.....
7 y0 z7 G" P' e
贊成！試吃大會可以分三階段進行，第一次先給小孩試吃，第二次給銀髮族試吃，第三次給愛美的小姐們試吃，每次試吃完後都請試吃者完成問卷調查，這樣可以蒐集到不同的資訊與消費方向，如此更能有效評估開店的可行性。當然價位是主宰消費意願很重要的因素，所以要審慎評估，不要太貴，畢竟學生和小孩都是低消費能力族群，但高意願購買對象。（來個口號：誰說三十元不能吃到好吃高檔的冰淇淋？）
作者: LiviaChung    時間: 2010-12-20 14:18
歡迎來北大設店* _( |6 U* n& r" q
但口感及價格要能實惠啦
作者: 我在你心理    時間: 2010-12-20 15:21
開店要維持
" d9 `$ p1 n( o9 p' ^5 {: r本來就是不容易的事) d% F% U% w# |) q, a4 s
- R+ X, W# z# Z" S, i
跟甲冰站一樣嗎？
+ B: Y' C0 D* T& t/ w9 `& c& }
作者: chunyueh_chang    時間: 2010-12-20 15:27
回覆 dkhung 的文章
9 F  M/ K, V. Q0 i% [. e
. q5 `# J& O- S& B夏天賣冰淇淋 是沒太大問題
0 \' K4 W! `4 i; Y+ A那天氣冷時要賣啥  可能要好好思考
( H% x' P0 B, T" v0 D  B, P北大這邊只要是好吃的店 都可以活很久
# b" i- @+ ?* o' O9 }. O: Z不好吃的  三個月就見真章了!
作者: avatar2005    時間: 2010-12-20 15:32
好吃，價位實在，) i2 f! [9 z4 X6 k- @
我們家一定支持。
作者: 我在你心理    時間: 2010-12-20 15:51
喔，對了
8 n( S% U- T2 w! ]0 f& D3 Z* b  d還有停車的問題
  Z3 G8 j9 @& G6 O9 b客人買東西
) a" `& m" ^. q4 m! x要有停車的地方6 ^4 f# Y6 d& A7 U) E
要不然客人和店家1 V: n0 Q3 O9 d% \
都會挨罵的
作者: 美知    時間: 2010-12-20 15:56
其實是要產品要實在美味,項呷冰站就可以存活下來ㄚ~
作者: 猴子威    時間: 2010-12-20 16:34
找北大附近~便宜一些的店面！網拍打的過~餐點口碑慢慢累積起來~兼做北大團購外送...
2 Z6 p- M$ C* ]9 ]5 `5 _- l& N+ `% \壓力可能不會那麼大~邊邊一點的北大特區~
* |0 ]- P8 Z! n好吃的話~散散步去~大家應該都不會太計較~
( N) [! F. M1 t5 l+ y+ R也不用像黃金地段~每天開門沒什麼客人上門~會難過到想掉淚~
& ~9 m$ K! I+ L% E- e! J) C個人淺見囉~^^希望您朋友能開到北大來~~
9 n' |9 H2 \& s我愛「好吃的」冰淇淋~
作者: BAN-JO    時間: 2010-12-20 16:41
贊成- z2 z) D* k( y: J
我一定去捧場^^
作者: 瑪格    時間: 2010-12-20 16:41
我們會去捧場喔!!
: j4 Q1 H) Q' C. g- v' Q~~酷愛甜食~~
作者: dkhung    時間: 2010-12-20 17:37
猴子威 發表於 2010-12-20 16:34
6 ]. T: ?  T+ W8 e找北大附近~便宜一些的店面！網拍打的過~餐點口碑慢慢累積起來~兼做北大團購外送...9 f  h4 M! f! i6 C  ]0 {
壓力可能不會那麼大~邊 ...

8 s1 j4 r1 u  V: N8 D) q2 C; R2 O老實說 您有說到重點- i& j  Y+ T7 G; H( b" O$ U
冬天北大風很大 溫度又比較低
7 Y% U2 h7 b  Z, B. h我告訴他 這樣子是會有滿大的壓力9 o( G8 k5 J4 [, p3 b* U, k+ o

# n6 C5 A  G  W由於他自己對巧克力也非常熟悉 5 ~, |" c+ Y3 Z" d0 u' G
所以
* a7 K9 k% V# S0 S冬天 他有準備熱呼呼好各式的莊園級單品或花式熱巧克力飲品.: c/ {0 n2 T8 p4 c: |1 A
當然也會提供高品質但價格平實的咖啡..
5 i" Q* t: v( y# @+ B不過莊園級的巧克力成本聽說並不便宜....
. \3 P; x) A1 e1 H0 L北大人要便宜 又要品質好 不知道會不會很困難  2 b! K$ H, u8 s8 ]4 J, E. a3 [0 m

2 u% o- q# r% }3 C! f8 }
作者: 我在你心理    時間: 2010-12-20 18:55
開店跟結婚一樣
7 V& S/ M  I8 C7 p+ @需要一點衝動) }* S, x) G( ]9 a
0 u) t8 q, M% h$ p- F- q$ Z; a
開店跟結婚不一樣. f- C+ M# @7 y# F
因為開店沒有禮金可以收
作者: 歐寶媽    時間: 2010-12-20 18:56
回覆 dkhung 的文章
8 h8 F  A4 e6 |; }; k, I& G
- [! l9 k( _  `6 |; U- e如果冬天也有巧克力和好吃的甜點的話，我會捧場!
; R  d* s8 m4 u. r$ c4 W建議店家真的不要找太貴的店面
/ ]" f$ [0 X1 ?0 A2 ^像我們有小孩的家庭也不太能在店面待久! z8 ?9 z  I, V3 j( S4 t  P& y6 t
但是有好東西，我們會外帶喔!
2 W# J$ l4 k( h( ?9 e$ F. d2 q7 }
作者: HOFA    時間: 2010-12-20 19:11
北大特區的租金
* f, _; e, r, {) N: d真的是高不可攀
* H6 S* b% P6 a# s1 q真的要開的話要多用點心思喔
9 e! b; s/ G; Z哈根大使我超愛但我不可能天天吃
3 v1 e9 Z3 M  w; F/ f但甲冰站我可2天光顧一次* I: L& F7 H; b: q# Z* u
現在生意真的不好做
3 y6 b2 S' h. d9 Z0 @要多花心思經營
作者: SDW    時間: 2010-12-20 19:47
我也很想開冰淇淋店..但這裏的消費人數好像還不夠支撐冰淇淋店!!在北大特區開店真的需要勇氣..有時是一個夢想在支撐.anyway..加油.!!
作者: 呷很大    時間: 2010-12-20 22:26
本文章最後由 呷很大 於 2010-12-20 22:32 編輯 8 |. ~6 w* C3 x

* f7 C! h& P% @imay 說:誰說三十元不能吃到好吃高檔的冰淇淋？: {" s+ g% t( o! ?7 I, u2 P
我當初就是這個想法~才成立呷冰站!4 c/ z" c% \3 s- C! a8 l
因為我們是主推用新鮮水果及不添加鮮奶油的低脂手工冰淇淋- L4 ^8 D0 q' a% L& b# h
現場現做加上材料成本高~夏季假日人潮雖多但目前很難獲利
$ |2 _7 @' _: ~) o6 }0 ?還好因為我們是準備往外展店~這裡是總店& \( R2 i$ [# }1 C8 p0 B) i5 y
加上店面都是自己的~才能在北大含淚做口碑!
- `5 i; U5 a% K: l% p1 @( I9 t0 s# `$ O: m
我們很樂見有人願意一起來帶動吃冰淇淋的風潮!
5 p6 j& _0 P- x' D% @因為在北大賣冰淇淋就像是去非洲賣鞋一樣!9 ~, C+ ^1 j% P! w. g
至於北大學生目前大都在校內消費~暫時也不會改變
0 t8 A; ~) n3 x如果你不是一個非常有知名度的商家，
4 Y7 K/ z* Y$ o0 Y9 H要進入北大特區開店一定要有心理準備!' }. b% t+ U3 J0 ~9 b2 d6 ]
人潮不會因為你堅持特色而進入
( ^* B* q  U* g9 \4 D# G8 J因為這裡隨時都有特色的店~新開幕6 d3 r3 p0 E* [5 \5 l$ d
我的預估至少還要三年才會穩定
1 ~8 F/ j: _( L# H# x# q. M5 d3 M下一波的開店潮在梅園蘭園竹園~因為要吸引店家入駐房租好談
$ g3 |% D/ E: \& q3 J接下來就像台北大學附近的店面~房租年年漲* h$ i8 H( F! Y+ V1 g: T9 _: [6 _
, Y- ~: s3 ]& W% F# {
桂格大大說的意思就是~呷冰站目前還是含淚經營
! [( B+ F0 ?1 b5 z% z: K3 R7 i# k: g
倒底是誰告訴我第一賣冰第二做醫生的~
作者: AmandaLin    時間: 2010-12-20 22:26
回覆 imay 的文章
2 r* w$ [- n! E4 [8 i# c! K& `- Z$ z, p# z$ u4 W1 B
+1
作者: DanielYang    時間: 2010-12-20 22:53
北大特區大體是純高雅住宅區，因缺少上班族群，平日白天僅有北大師生及部分退休族偶在區內漫步，若例假日的生意不夠暢旺，確實應三思而後行；畢竟這裡非台北的大直或天母，高價餐飲要長久營運個人認為考驗不小，除非該店有針對不同消費族群的多元產品，同時能被中產階級、學生、退休族等接受......
作者: fay    時間: 2010-12-20 23:15
冬天很怕吃冰的
1 T) L; R' T" U* N& I& u: \2 B倒是很喜歡加薑汁的熱豆花熱紅豆湯燒仙草之類的3 b5 T" R! V: Z7 M! W! }0 L  K
3 B; Z% ?* @4 {
甜點巧克力都很好吃2 q4 |$ v% V9 {2 n% O% n0 Y; r  p- _
但不會每天吃) X. k( e& v4 Z

5 ~  }( S9 Y( q' }0 P今晚全北大繞完後
2 [6 M& U7 X. e3 k! w7 ~9 ~完全不知晚餐要吃啥....最後是買便當
作者: Q比    時間: 2010-12-20 23:50
冰淇淋~好ㄝ!!+1(如果是31冰淇淋就更好哩 超好吃滴)
作者: SDW    時間: 2010-12-21 06:33
本文章最後由 SDW 於 2010-12-21 06:33 編輯
: X* \9 j( U% Q
5 ^1 I8 {5 \/ e( k  x3 k, W" x  e呷很大應該說出很多北大特區老板的心聲.... n3 V% C. g& @8 O. _# t$ c- i
很多人因為夢想而在這開店..也因為心中那點點執著而依舊堅持著..8 {2 H' t0 ^& ?
而在這確定賺錢的行業應該是"仲介業"吧...3 u0 R' G( o- {1 P: z% V5 |) w

5 x6 e( n8 Z; U2 _8 D& D9 E% K, {! Y/ ~
作者: tpemartin    時間: 2010-12-21 07:14
手工冰淇淋讚～ 9 }1 Y" k8 J3 a5 R( N

9 |  p4 m6 \+ T$ J* x希望香草口味是用香草籽而非香草濃縮去做。
3 `" ~- h0 e5 Y/ i
5 ?. k, Z$ f2 F6 B9 C( `/ O甜點希望有法式薄煎餅包冰淇淋(Ice cream crepe)，淋上巧克力醬，佐以藍莓或草莓，旁邊再配上一杯熱茶。
) L3 ?8 ?1 {+ e
) n# f3 N! g+ M& h& H至於店面，個人認為要選店面小但外面可以擺放桌椅的地方。店面小可以省店租，外面可以擺放桌椅可以視季節來調整桌椅數量，因為冰淇淋需求的季節變化很強。
作者: NEWMAZDA6    時間: 2010-12-21 07:18
北大賣冰淇淋 的確得仔細評估地點 房租不是開玩笑的 要仔細比價
( Z3 r" V% I4 F* T3 A而且水非常重要 一定要過濾的很仔細才可以,% @' J" q0 [# o# m( m3 i# h
如果開店一定得接受客人批評.. 指教 ..稱讚 等等 起初真的相當辛苦,' [* \1 w) h5 o- S$ C  a" u9 k
麵包廚房老闆常與我聊天 他自己堅持早上六點到門市準備好材料 及所須醬料
" L, O! r: k( t* o* d常常這樣認真的精神我早上如果晴天外出散步都看到眼裡,
5 k# Q+ j9 ~  T0 ]; h而龍埔麵店 我也常過去 老闆夫婦 一早上四點鐘開始熱湯/ 炒麵米粉/ 調醬料/ 切肉切菜( ~1 ?9 _0 O3 I$ {
此時間大多數還抱棉被睡覺哩 可是他們卻如此熱忱服務著,
- O. B8 Q: U9 K% R這是我跟馬姐習慣假日早上五點鐘先外出散步/ 騎腳踏車看到的認真態度* e; {" a' p/ L/ e& c( K
只要有心經營 地點正確 即使小店面也可以生意興隆^^+ b1 a5 D( L- C. g0 l

9 V) j0 {. V  Z! v# H& P- v
作者: 猴子威    時間: 2010-12-21 07:55
回覆 dkhung 的文章
# d3 j/ g& u5 Q2 H) \: h% r9 ], i3 R% e: P2 Z
剛開始會有點壓力是一定的~; {9 U" K1 ^! l: [# n
不過我相信~北大人對好東西其實不會吝嗇付出耶~
! A# J$ _4 P( E因為貴一點的餐廳或麵包~) @9 q& E* S4 L/ `0 C% i# d" n
也常有北大店家銷售一空~
4 g2 t" G; F8 n/ Z只是...好東西！總是要時間熬..
4 M7 N! b" a6 _何況您朋友的產品是淡旺季很明顯的...) x8 V% V3 d! ~. A1 y  J
在北大開店...最大重點是「服務態度一定要好」
( B* A+ _: F* R3 {而最忠心的建議是...店租不要太高...這樣要做活動。辦促銷~對自己而言都能少很多壓力( J# Q# H, V8 ?
作者: dkhung    時間: 2010-12-21 09:01
亨亨 發表於 2010-12-20 17:56 ( J2 |$ `9 ]* v
我不知道
# H0 h% X7 {1 s0 V5 Z+ V; ?) h妳注意到了沒..........
. [9 U3 ?% `, C8 j# a) `
哈哈~~我注意到了
) h6 v7 Z! Y7 g; w
作者: dkhung    時間: 2010-12-21 09:04
本文章最後由 dkhung 於 2010-12-21 09:10 編輯
( X/ V- J- w( C8 K+ J) L0 e2 }' @! ^( _
' L) P# V2 j8 H  D1 N手工冰淇淋讚～
9 _2 F' G( D: D5 i7 m0 n3 O  f希望香草口味是用香草籽而非香草濃縮去做。, c$ U8 o6 H5 [* e- A
甜點希望有法式薄煎餅包冰淇淋(Ice cream crepe)，淋上巧克力醬，佐以藍莓或草莓，旁邊再配上一杯熱茶。
0 P9 v6 `5 w7 }4 N+ O# q- g其實您滿懂的...' L0 K# P  {% P3 l, b; v* p
我朋友親口跟我講的
  u3 h, R3 @+ V您知道好的馬達加斯加 tfx等級的香草一公斤要上萬嗎?折合一跟香草要價就百元不只...
# j6 C3 T1 x4 f- c) d相反的 香草香精..一罐還不錯的只要上千  不過他是化學合成品
8 E5 U  k) m" U' q+ O2 x" A我的意思是...你知道嗎 你每天吃的工業冰淇淋  絕不會適用前者來作的..., ^! _4 g0 S9 R+ {: B$ i/ [
可是 顧客們常常想要用後者的價錢 吃到前者的品質...+ S" r0 O+ u: e2 z# v- A" r$ e7 T
他說  顧客的觀念往往是開店最難的地方......
: `# ^, }" e$ i$ s9 Z因為有時候要教育顧客真的滿累的* r7 g, a% L4 v
4 \- M; `  r; ~( v- {" \. K: i
5 w. V! J5 T) b4 G
至於店面，個人認為要選店面小但外面可以擺放桌椅的地方。店面小可以省店租，外面可以擺放桌椅可以視季節來調整桌椅數量，因為冰淇淋需求的季節變化很強。
6 N8 a) B! T  e
作者: y-tsai    時間: 2010-12-21 09:27
dkhung 發表於 2010-12-20 17:37
$ C5 {$ {0 p% b; w老實說 您有說到重點
# J* M! W* P5 w9 G( h冬天北大風很大 溫度又比較低/ j6 @0 ]" H. y) ~+ b3 W
我告訴他 這樣子是會有滿大的壓力
8 ^6 K2 Q( F+ c% r, o
如果有辦法像永康街的那家巧克力專賣店一樣," F2 `" @) Q+ _& Y
弄一些巧克力的飲品,
4 T+ R, Y+ Q: u6 m8 ^配合手工冰淇淋這樣或許可以有競爭力.
6 F: @! D6 E+ D& E. u% L. U+ w7 \% F! a7 x% W3 j1 O3 D: H3 r9 D
我很希望北大特區有這樣的店家,
" J" z* F! a) h: @  p但也很替店家擔心... 所以最好原本網路的通路都繼續維持,
0 e! y6 z* T* f+ P2 j讓那些網路購買者把這邊的實體店面當成一個來"朝聖"的地點.
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作者: y-tsai    時間: 2010-12-21 09:31
呷很大 發表於 2010-12-20 22:26
2 f4 m9 @2 q% l/ W6 e2 Himay 說:誰說三十元不能吃到好吃高檔的冰淇淋？
# V" {4 p; B- S& z$ E+ D7 }  [我當初就是這個想法~才成立呷冰站!$ q8 |  m4 d- u" H7 E
因為我們是主推用新鮮水 ...
$ }4 }0 c% L, E3 `8 i. {. l
加油拉~: q2 K' l" V0 y, e  s8 k0 a
呷冰站的手工冰是朋友小孩的最愛,
6 K1 p6 ~; T$ ]1 s9 N鳳梨冰還吃得到果肉!
作者: tpemartin    時間: 2010-12-21 09:37
本文章最後由 tpemartin 於 2010-12-21 09:45 編輯 + p0 w2 H" h8 @- E2 w# a: U4 ~  O

- r. m! o. s4 `! x: _( t$ W6 \8 C回覆 dkhung 的文章) c$ ~/ j8 }$ s, \$ K0 Y$ a
, N' P4 g3 b+ g/ P- N5 ], W3 z
我自製過香草冰淇淋，所以我了解用香草籽和好的Heavy cream做出來的冰淇淋其實成本不會比買H牌的省多少，目的只是想吃的健康點。: s9 U' ^" K! v" g2 O

( t4 r5 Q5 k7 \5 k不過若將來您朋友真的有開店，而且有一品脫一品脫的外賣，個人會有興趣買的。加油～
" j6 e3 @0 s/ ^  k! X$ ?! l8 o: P  T6 G
/ Y+ y, Z, c5 u2 r; y其實大部份的消費者並不知道成本與營養內容，這些訊息可以用桌上立牌或菜單來介紹貴店的健康特色與成本，相信消費者了解背後的投入，自然願付價格也會比較高。3 c, T4 m* P# y  ^* `
" K, D$ B% d& e4 s# u
P.S. 目前家樂福的冰淇淋也只有H牌是唯一用香草籽的，其他都是濃縮精。
作者: 洪阿民    時間: 2010-12-21 09:39
小弟覺得可行，但店面不能大，擺幾張可愛的桌椅就好: t$ t6 U' ]! u/ W( \
但冬天的商品可能需要另做考量
作者: dkhung    時間: 2010-12-21 11:13
本文章最後由 dkhung 於 2010-12-21 11:19 編輯 # {2 I' \, H/ m* x' H. W
tpemartin 發表於 2010-12-21 09:37 $ g0 o. m) A; H& T1 U3 k0 }$ y
回覆 dkhung 的文章2 e4 [1 G0 l( f1 S- O
9 `; D! n7 @9 R9 u7 {
我自製過香草冰淇淋，所以我了解用香草籽和好的Heavy cream做出來的冰淇淋其實成本不 ...

: S- m: b+ v5 X7 U- {$ e
* n7 o3 _) D9 x1 E: P+ A0 U' Q: i我自製過香草冰淇淋，所以我了解用香草籽和好的Heavy cream做出來的冰淇淋其實成本不會比買H牌的省多少，目的只是想吃的健康點。不過若將來您朋友真的有開店，而且有一品脫一品脫的外賣，個人會有興趣買的。加油～3 o2 x; u" t! ~/ G2 i) j7 [

8 s+ v8 Y5 }  [5 v; {他網路上確實是這樣子賣  我就是在網路上買他的冰淇淋才跟他認識 成為朋友......
1 a, N  v( n8 @以前我等他的單子 大概要等一個月才輪的到..誰叫我自己也酷愛甜食...只好耐心等  * D1 I9 {- ?9 y8 R# h9 R; _5 P

1 D" j. z1 f2 R1 u6 g9 _2 F0 g3 D其實大部份的消費者並不知道成本與營養內容，這些訊息可以用桌上立牌或菜單來介紹貴店的健康特色與成本，相信消費者了解背後的投入，自然願付價格也會比較高。.+ M& h2 y$ ?$ V. S8 i/ N
6 {0 G! F% H6 a6 w+ o* Y' e
ps 目前家樂福的冰淇淋也只有H牌是唯一用香草籽的，其他都是濃縮精。9 G; V; w" X: ~, E: H/ g1 U. ]5 J# }
8 h) z$ z4 I5 ]4 I& o
有跟我提過 h牌的冰淇淋看得到香草仔沒錯  但是他認為雖然看到的香草子 但以味道判斷 他使用香精的機率也挺大... T8 K$ \- S  g
只是可能是品質好一些的香精 因此h牌的冰 在他來看只能算是高檔的工業冰淇淋 ...
# z9 h/ X, A0 R6 L這點我自己因為常吃他的香草冰 也常到日本吃高檔的香草冰 所以我自己也持同樣的看法..2 S5 @+ P+ X7 Z1 r* H$ w
不過h牌的冰淇淋印象已深值國人心中   已養成國人習慣上才偏好香濃的美式冰淇淋...." h+ Z- V2 N' n

9 T! d; n( I7 e# j, Q基於朋友的立場  希望大家都多給他一些意見  
$ e1 d6 b+ x: ~: s9 @他說冰淇淋店不比咖啡店  機器設備成本高出非常多..之前百貨公司請他去設點 他最後也都回絕了....可見回收不容易
( c! A+ ?5 V9 c& L" V! S% R我會請他上來網路看看大家的反應...
作者: QQ    時間: 2010-12-21 11:38
好啊…愈多商家進入北大有啥不好的…
. ?3 \" k% b! }這樣選擇性產品也多…只是冬天要賣就不容易了吧
作者: 呷很大    時間: 2010-12-21 12:13
冰淇淋的製作方式有很多種, A- I/ b+ p8 e! t& P/ F+ U
一般自己製作是利用高油脂的含量去增加綿密感，& U/ K9 U5 B% b% e; z
而外面賣的高單價也大都是如此製作，5 X6 f7 S4 K1 L' n( p# n& q# t
無論你是一球80或一球30他都是如此，
7 \- b: ^: I5 t6 ^9 K這種冰淇淋的熱量相當高!/ H. N1 s" [5 q: {
如果要減少熱量就要少放鮮奶油!
- L. S7 S9 F6 ]+ r材料成本可降低但是要用特製的機器去攪拌!5 s/ f, g( q* p  a, Z
製程的費用遠比材料成本高!  i% |3 W, U8 `
那是冰淇淋貴呢還是義式冰淇淋貴!7 K% G/ c6 I; \1 U; E" i
其實是品牌貴!(我算過有一個H開頭的冰淇淋他的成本與利潤比是1:5)
* i) s: y  a# w: D6 \$ V$ @3 |: r好吃的品牌=暴利1 Y+ f$ x) l/ r
但是各位看官先別氣憤0 _0 J2 M* h- ]9 h
你們買的一盒一盒的品牌冰淇淋
) _9 C9 W% ?; p6 @7 i, t* D一公升要你300元別嫌貴% D' Z6 u7 d4 `- ]- f  R
只要注意它是否有沒有改良劑(只要能冰超過1個月的~別說沒有)
0 q/ q. B  A/ N, Z$ y% P. _+ l; {至於火鍋店一桶一桶什麼日本明XX或是小XX幾乎都是科技冰淇淋
4 m: E$ V1 E# q7 C8 k* i/ t也不用多思考大賣場中的一公升只要你99元的!
: d3 o3 u) ?1 @4 M連所謂的軟式冰淇淋或雙淇淋~你只要注意它都是一包粉去泡製的!: t1 R2 ]$ B2 J5 x  p
很多科技冰淇淋幾乎吃不到有天然的成分(應該只有水). X+ K+ A2 p! V& _! N) S, f
科技冰淇淋一包加水就發了一大桶，
( |! w. M/ u  s; h4 u; Y* U真是氣死人(我們的要用機器去打一個小時才會成型)
, o9 P, A3 M; V! l不過各位下次去吃火鍋別貪圖那一球冰淇淋啦!
: w/ b  o- }6 |6 c" f來呷冰站卡實在!2 E( X0 D/ Y# ^$ @* A
我們的冰完全不加鮮奶油~低脂高纖喔!6 e' Y% b7 [/ \
冰淇淋都是現場用特製的機器去製作的(機器都是在現場喔)
% D8 `! A: j, @  P' h6 W才會有綿密感
6 A, X# V" j( r9 J: U9 P5 {我們的冰淇淋天然濃郁!' a; E/ h0 r% J! b2 G
但是的賞味期只有7~10天: ]7 ?, j; j& j- h( |7 J5 z
冷凍放久了會結冰晶(水解的問題)# J& |: \  @) l1 u3 S) N
綠豆與紅豆賞味期更只有1天!
4 k9 \" c- }4 B% H: Q& ?~~~~不能再說了!
' q8 b! x! j: g1 m1 r; Q因為有廣告之嫌!!* G1 x4 F5 w$ J/ y3 Q9 h
實在是寒冷的冬天~真不好意思!
8 m, X, F3 V2 _; D: Y) i: T抱歉!抱歉!
作者: hb0715    時間: 2010-12-21 16:11
本文章最後由 hb0715 於 2010-12-21 16:13 編輯
" e* s* ]3 C. p5 f) e4 d" g
亨亨 發表於 2010-12-20 17:56
6 i: b7 |! y- J我不知道
0 |7 {; z% x3 O8 N/ C; c; W妳注意到了沒..........
% P  B& g3 d; }1 e! e- F
6 C4 r1 M1 ]( y/ C
沒錯沒錯~~我發現了6 U: G0 i# ?9 g! [5 W
但又要便宜又要高檔~~
# G. o/ s" x5 Z3 u9 t+ ^" i  V
作者: tpemartin    時間: 2010-12-21 16:25
本文章最後由 tpemartin 於 2010-12-21 16:33 編輯
" {' b* a+ x; h' G9 g3 ^/ l* h1 b" x4 o$ V& g# f
我自己做過之後是很願意給別人賺的。
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我家機器也可以做義式冰淇淋，但還沒有做過，我只做過冰淇淋和雪酪。自家做的雪酪也很天然喔，還加了點干邑提香，我相信外面很難吃到的。+ b/ b- m  D6 Z7 S0 M3 i/ n8 j
6 X$ @& b% ?$ Y  k4 Z* E) {2 _
P.S. 我都以Ben and Jerry的食譜為主要依據，還不錯參考喔。9 ^- L, \. E3 {% u0 F+ z
( j! J* U8 Z- x- K
最近也很迷自製優格，後來發現外面的優格即使是無糖也加了很多人工添加劑，並沒有想像中的健康。/ X8 e) q3 T  n5 }7 K' T

) L- ?$ p  f. U& ^* {0 b& m) `- w) I0 L特區裡，我猜「哈比香料」是自製優格，此外好像還有其他家。老柴是不是也有一台優格機？上次好像瞄到。
作者: groat    時間: 2010-12-21 16:47
我覺得可行吔
8 Q. w; f3 ?8 ^0 d不過要衡量一下定位在那裡
4 q! |! s% T1 Y$ ^. o6 L其實差異化做出來價位高一點還是生存得下去的
6 i" _7 {2 {0 }# [建議可以去參考一下家樂福對面的那一家布斯特Boost麵包店& N; q( T$ X( v% x3 ?/ |) T
他的價位在北大特區大概算是一流的享受了, E* u) w8 q. I% @4 K: k' ?6 h
但他的麵包真的好吃
7 M0 w; W1 J, E' l" {生意也不錯
作者: 好運99    時間: 2010-12-21 17:03
呷很大 發表於 2010-12-21 12:13   i2 W2 r" `3 s6 I' _' B7 O
冰淇淋的製作方式有很多種" d' p+ p( \; i( b# t0 H: x0 d
一般自己製作是利用高油脂的含量去增加綿密感，0 ]! ~- U7 m; `
而外面賣的高單價也大都是如此製 ...
) g! v& l) u% {. b1 }# _0 N
說得我這個很少吃冰的人
' N$ t1 x# w, L都忍不住想嘗嘗了! ]/ q& S% V: R) y
下次有機會去光顧看看~
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