iBeta 愛北大論壇

標題: 手工冰淇淋跟甜點店在北大可行嗎?大家給個意見吧! [列印本頁]
作者: dkhung    時間: 2010-12-20 11:47
標題: 手工冰淇淋跟甜點店在北大可行嗎?大家給個意見吧!
本文章最後由 dkhung 於 2010-12-20 12:19 編輯 # P) _% E8 f+ Q( K
  Y, p; L+ z  `. K" J  M4 W  U* X8 _1 c& B
朋友在網路從事高檔的手工冰淇淋販售已有一段時間了$ o$ m+ g3 g0 M
使用的食材原料都算是高檔製品
; @4 e& }7 Q6 T$ `在網路通路銷售反應相當不錯  
; A. ^: k3 c7 d/ E' {期間也有一些平面跟電子媒體訪問他過
1 Q( m1 G- W& b2 v" N, Z這兩年他一直在尋找適合的實體店面地點  $ {! N) [3 E+ H3 u/ r8 G
6 w4 O7 ]1 }/ S/ i
剛最近來北大拜訪我  發現北大環境優雅  小朋友也多
( n& s$ p0 }7 r3 s所以興起念頭想到這區開一家以冰淇淋及烘培甜點為主題的店6 ?, {4 p2 d6 S4 q5 |
由於他對烘培 甜點都滿在行的 所以初步的概念試想弄成像是
+ A% G8 j# n2 a  F; z'莫凡比' 或  'hdz+統一午茶' 的綜合體...
5 t9 A9 E1 x1 d; @當然 為了服務眾多的小朋友 他也將提供溫度較高一點的'軟式手工霜淇淋'搭配一些配料作成聖代
0 V9 @# s1 ~7 q. [) z
& t7 ^; J5 D% n8 ?由於北大都是靠假日生意在撐  我是告訴他要三思
6 {% A5 Q/ a' G& R5 h5 X2 b因此先上來網路上作作問卷 請教各位大大們的意見....這樣的店在北大能夠活的下來嗎?0 ^: Q& ~/ m, q2 u+ P/ k, e1 o. |
或者應該以什麼內容呈現比較好...請大家指教, J, L: o5 e* d' f% Z" S8 y
作者: kk4653    時間: 2010-12-20 11:50
價格不要太高吧~
3 P* Q! z& q2 _  |0 Z好吃自然吸引人潮!
作者: 老飯糰    時間: 2010-12-20 11:53
可以搭配一些給老人吃的健康純優格
作者: imay    時間: 2010-12-20 12:12
「冰淇淋專賣店」？這個好耶！北大目前沒有這種店，而北大小孩多，老頑童也多，喜歡吃冰淇淋的不在少數（我記幾就很愛！）如果有外賣蛋捲冰淇淋和盒裝冰淇淋，並提供顧客諮詢簡易冰淇淋相關點心製作，方便家裡來客人時供應，那會是新賣點喔！（或是可以提供事先預訂，像生日蛋糕一樣，比方說：我家下個月有轟趴，我想招待小朋友吃冰淇淋，那麼我可以向貴店提出預訂，到時候宅送到府，我只要當個美美的女主人就可以了，多好！）
作者: 咖啡    時間: 2010-12-20 12:12
我個人是好吃ㄉ都會買.價格也是很重要喔~
作者: 方塊酥    時間: 2010-12-20 12:14
贊成！　支持＋１
作者: ericchu    時間: 2010-12-20 12:16
我會去捧場~~但是這裡真的是假日生意比較多,平常日就是度小月了~~
作者: imay    時間: 2010-12-20 12:21
來個集點活動，每買五球送一球，或每次消費一定金額就送一球；或來個會員制，其生日當天有免費冰淇淋可以吃，下午茶招待會員三人同行，一人免費，我一定揪團去捧場。最好推出低脂低卡商品，讓小姐們吃的痛快不擔心花胖。
作者: imay    時間: 2010-12-20 12:24
dkhung 發表於 2010-12-20 11:47 ( S6 Z( _1 B7 S* t9 R
朋友在網路從事高檔的手工冰淇淋販售已有一段時間了
5 p" m( c" ]: q/ p% G使用的食材原料都算是高檔製品8 e* Q( x: L( \
在網路通路銷售反應相當 ...

( \1 h8 b& J. C* s4 [# w2 T5 i告訴你喔，北大目前開業的麵包店都沒有提供生日蛋糕訂製，你可以搶頭香，成為北大首家冰淇淋蛋糕量身定做的店家。我第一個去捧場，還會替你做宣傳喔！
作者: 小龍星    時間: 2010-12-20 12:26
雖然心裡是贊成的
# c# K# x& [6 y" s+ H2 X* K但是畢竟是開店~還是想一下成本吧
6 r$ m9 I0 U% Z6 s1 E( ^1 Z" _% S畢竟北大正如原po說的~假日似乎會比較有消費啦
; R: ?* ?6 R8 q4 {3 Q; U( A' V
作者: imay    時間: 2010-12-20 12:26
dkhung 發表於 2010-12-20 11:47
, D  n$ t0 R- K2 E$ m8 G* M朋友在網路從事高檔的手工冰淇淋販售已有一段時間了
* r5 x( l7 |! U# @$ B# ?2 o使用的食材原料都算是高檔製品
: c1 h) }! Q/ l: @# h$ U在網路通路銷售反應相當 ...
$ W3 U- c3 r+ H" W7 o$ O( v
你還可以推出冰淇淋新吃法，需要的話，我來替你想。（好像要開店的是我一樣！ ）
作者: sheridoll    時間: 2010-12-20 13:01
本文章最後由 sheridoll 於 2010-12-20 13:02 編輯 0 j4 Y& k0 V! t" C  N

+ @9 c: B& B# Y4 d之前白鹿洞旁邊就是賣冰的，
+ V0 T6 U; q) @7 H& i! O' X# W! d  x5 k只不過很貴，
+ V& N$ k5 _/ \9 g, G0 K* a我吃過兩次後就只喝她的果汁，
' y5 ^  f* N+ a: \# _/ c$ I7 L6 ^) c後來變成協力雞排了...
3 r$ e! ]4 \( R9 p! U% R0 i要三思壓
作者: yanghk6952    時間: 2010-12-20 13:09
支持, 但是重點還在於價格與店面環境.
作者: dkhung    時間: 2010-12-20 13:12
小龍星 發表於 2010-12-20 12:26
6 y; a+ _4 G3 r2 n( P雖然心裡是贊成的- V$ T( l) P8 R6 l& s' G
但是畢竟是開店~還是想一下成本吧
+ h* m: c7 m7 ~# j5 V& \/ V) ?" v畢竟北大正如原po說的~假日似乎會比較有消費啦

3 c" `( l- Y; v
& H" R0 H( i$ y, c
( Q/ d7 m! H/ n5 }8 s3 s( u高cp值得東西人人愛  但不一定代表是便宜貨(一分錢一分貨,店家也要生存阿)
. j# ]  ]8 \2 N' D我自己也住這區 反覆觀察北大居民素質頗高  對品質要求都滿高的
% R" Y. J% c" S. D& U+ m! a, Q4 n6 {; t1 T# V8 e# f: l: u# Z
不過現在的北大有個特色就是
$ I+ f" s+ h& Q8 J入住人口數3萬   但房東在報店租時   似乎都已經反應20萬人的人口數
; x! m. Z% e! O) Y滿弔詭的....' H' E' j0 H* M! }; _2 O
做生意還是必須作各方面的考量    u7 E  L7 X- L8 V3 |4 G4 J6 D0 q
據朋友講 他問了幾個中意店面 租金都不比台北便宜
* A. h2 O* P# N; Q! T; o, A這樣子只會讓大家在進駐時 考量更久...
. t0 }2 ]9 r  A- b* V! h' l+ y
3 @9 B! V  O, M( D2 o
作者: 明日香    時間: 2010-12-20 13:23
服務好+好吃就會再次上門光顧囉.1 J$ I: x1 Z6 ~6 I! A
但價格不能太高..... 北大社區開的店家有些價位都高的可怕.
作者: 桂格    時間: 2010-12-20 13:24
dkhung 發表於 2010-12-20 13:12
8 o# A6 V& |9 d高cp值得東西人人愛  但不一定代表是便宜貨(一分錢一分貨,店家也要生存阿)
0 E7 f. H4 I- I5 b  Z0 ?+ w我自己也住這區 反覆觀察北 ...
據朋友講 他問了幾個中意店面 租金都不比台北便宜. + i* H, `3 @- O) k* a& R, S0 k, I
這樣子只會讓大家在進駐時 考量更久...

2 D2 T# T& F5 K0 v( x+ h" ~7 M+ c9 y+ ~3 `  _
雖然性質不同,
4 ^4 _7 c; w$ H* _6 Q' y但建議可以去觀察一下, 北大之光, 最受歡迎的"呷冰站", 假日與平日的情況, 也許有助於你朋友做判斷.
作者: 林小登    時間: 2010-12-20 13:25
何不先來個試吃大會.....
作者: 睿依依    時間: 2010-12-20 13:57
回覆 dkhung 的文章) g& P2 C3 R) |+ [# e2 q. h

( P& h6 l1 i0 z2 ^3 m( I對我而言我覺得手工冰淇淋和甜點店不怎麼吸引我....
; X& e5 K& l, d, [- i1 D1 N) b! G2 ^9 r
我想要多一點的台灣小吃店: 肉圓 / 蚵仔煎 / 大腸麵線 / 烤香腸 等平價又好吃的小吃~! _0 D7 L1 B9 N. u4 [
' r8 G( y- [3 w* X! I. K
我們這一區高檔的餐廳很多，平價的小吃沒幾家哩~誰有興趣阿? 薄利多銷又好吃的話，妹妹我一定常常捧場的啦!!
作者: 好運99    時間: 2010-12-20 14:06
其實如果網路銷售還不錯7 h9 a. W8 ~6 m: n& Z. E# ]/ @
何必要再開實體店面?  \7 g, S# W: ^3 d2 Q6 }2 J) _* B
: Y5 m/ x1 V; |% q' s, a
除非這間店面是為夢想而開，不計成敗..
0 X4 \+ i$ K  \( x' r! [: D3 w' u0 {那就歡迎來北大!8 i: J3 W. J6 E  k7 a
作者: imay    時間: 2010-12-20 14:15
林小登 發表於 2010-12-20 13:25 % |6 y$ p0 c. I- d. Z( l* a- v
何不先來個試吃大會.....

. j8 T8 Z1 s7 B1 ~) A" c+ R贊成！試吃大會可以分三階段進行，第一次先給小孩試吃，第二次給銀髮族試吃，第三次給愛美的小姐們試吃，每次試吃完後都請試吃者完成問卷調查，這樣可以蒐集到不同的資訊與消費方向，如此更能有效評估開店的可行性。當然價位是主宰消費意願很重要的因素，所以要審慎評估，不要太貴，畢竟學生和小孩都是低消費能力族群，但高意願購買對象。（來個口號：誰說三十元不能吃到好吃高檔的冰淇淋？）
作者: LiviaChung    時間: 2010-12-20 14:18
歡迎來北大設店/ E/ S: ]3 E# C5 S) W) ^: o
但口感及價格要能實惠啦
作者: 我在你心理    時間: 2010-12-20 15:21
開店要維持
1 j: A/ M( k& t2 g. i0 h' H8 i. j% j本來就是不容易的事
$ e  S$ \, j0 @
  l- ]& ?" v$ |: A+ A跟甲冰站一樣嗎？+ k7 M1 N! V/ l% V* U3 C3 C
作者: chunyueh_chang    時間: 2010-12-20 15:27
回覆 dkhung 的文章
$ [( u/ h! U& F! M$ U  R+ j" _4 t: ]2 U/ F5 z! @0 K& A
夏天賣冰淇淋 是沒太大問題& A4 T1 h, {7 Q" f6 A
那天氣冷時要賣啥  可能要好好思考
7 h" |- e; l+ [% x3 `' J; s3 x北大這邊只要是好吃的店 都可以活很久% ^% d7 r& ?4 u  y) V5 J
不好吃的  三個月就見真章了!
作者: avatar2005    時間: 2010-12-20 15:32
好吃，價位實在，  O1 x! v4 u% \6 P( o1 J
我們家一定支持。
作者: 我在你心理    時間: 2010-12-20 15:51
喔，對了9 K1 ^/ c1 B6 K2 g4 D! j6 x* Q8 ]1 a* m+ ^
還有停車的問題
+ G9 `) ~9 l, O" |客人買東西
4 P8 A' u9 o! s: L( q要有停車的地方4 S: P+ f% \$ u" }7 a& \& f
要不然客人和店家
! N& \) e1 r& E) F" R9 N: I6 N都會挨罵的
作者: 美知    時間: 2010-12-20 15:56
其實是要產品要實在美味,項呷冰站就可以存活下來ㄚ~
作者: 猴子威    時間: 2010-12-20 16:34
找北大附近~便宜一些的店面！網拍打的過~餐點口碑慢慢累積起來~兼做北大團購外送...
+ y3 b0 E( N! Y7 D# A" N壓力可能不會那麼大~邊邊一點的北大特區~
8 m2 ~/ f" K: ~- f) f好吃的話~散散步去~大家應該都不會太計較~4 x4 [% e7 _  T9 m, B
也不用像黃金地段~每天開門沒什麼客人上門~會難過到想掉淚~
( ]& w" a  {; w( }個人淺見囉~^^希望您朋友能開到北大來~~
) `/ {% k- ]" H  {$ x- R我愛「好吃的」冰淇淋~
作者: BAN-JO    時間: 2010-12-20 16:41
贊成
, b! ~$ K- I! H4 k我一定去捧場^^
作者: 瑪格    時間: 2010-12-20 16:41
我們會去捧場喔!!
$ ]6 `: B" e) z# s/ f~~酷愛甜食~~
作者: dkhung    時間: 2010-12-20 17:37
猴子威 發表於 2010-12-20 16:34
& \$ D& z( o1 q/ j$ k找北大附近~便宜一些的店面！網拍打的過~餐點口碑慢慢累積起來~兼做北大團購外送...
& X/ o& P% L7 D5 x1 A4 m4 L: j, J7 y. q壓力可能不會那麼大~邊 ...

5 x3 a: e; ], D/ }老實說 您有說到重點
- I& ?" W+ a" O. N! u, X2 E冬天北大風很大 溫度又比較低% H5 e! A4 ~& u6 S
我告訴他 這樣子是會有滿大的壓力
# d/ ~# \: I9 R& \' D( K9 _( n0 I+ B) @" w
由於他自己對巧克力也非常熟悉 / @; c6 R: S& D% q' }5 H0 f9 g
所以 ; }: c7 c5 f4 m: S; ^" a
冬天 他有準備熱呼呼好各式的莊園級單品或花式熱巧克力飲品.! O/ U* @. F' x) u. M
當然也會提供高品質但價格平實的咖啡..
' a/ K) n2 ^6 C! B  u不過莊園級的巧克力成本聽說並不便宜....
8 S8 |( C7 y5 s& `/ x1 @- ?北大人要便宜 又要品質好 不知道會不會很困難  
% n+ C; d+ f6 q& E/ \* @; R+ F* I9 G: X, \5 Y
作者: 我在你心理    時間: 2010-12-20 18:55
開店跟結婚一樣/ D$ l% G1 u% u3 @" s. D  T$ _
需要一點衝動$ S( U6 J/ k5 f- a# I

  J% Z3 i  c! R7 D9 a開店跟結婚不一樣& T  V& R" j; W$ a/ v
因為開店沒有禮金可以收
作者: 歐寶媽    時間: 2010-12-20 18:56
回覆 dkhung 的文章
' c8 O8 V9 y* T% v3 t# W6 K) M* Z
如果冬天也有巧克力和好吃的甜點的話，我會捧場!$ ]5 J; D! [' r! p2 W% u5 \
建議店家真的不要找太貴的店面, q. N/ A3 t" o6 i) z
像我們有小孩的家庭也不太能在店面待久
$ _& Y2 @# i% `& x6 r  }4 x$ E4 }但是有好東西，我們會外帶喔!* }2 w2 y: N6 J
作者: HOFA    時間: 2010-12-20 19:11
北大特區的租金4 M+ l7 z+ e6 r0 H
真的是高不可攀
6 ~' p  T0 k5 |+ Z( r2 `真的要開的話要多用點心思喔
; U: ^1 _; A0 D! k9 u5 `: A哈根大使我超愛但我不可能天天吃
8 ?9 R( `- q* i8 Z. }& A" w0 Z# |$ I但甲冰站我可2天光顧一次. J1 _1 ]# Y3 B" u8 n
現在生意真的不好做1 S9 A' x6 h2 N
要多花心思經營
作者: SDW    時間: 2010-12-20 19:47
我也很想開冰淇淋店..但這裏的消費人數好像還不夠支撐冰淇淋店!!在北大特區開店真的需要勇氣..有時是一個夢想在支撐.anyway..加油.!!
作者: 呷很大    時間: 2010-12-20 22:26
本文章最後由 呷很大 於 2010-12-20 22:32 編輯
& b0 B0 N7 [4 U: z
4 W4 h! n, S! q* F4 V* O* J# ximay 說:誰說三十元不能吃到好吃高檔的冰淇淋？
) T7 s5 ^( {7 k  b, ~我當初就是這個想法~才成立呷冰站!
! u0 _, t0 l& [3 s; b4 Z$ H因為我們是主推用新鮮水果及不添加鮮奶油的低脂手工冰淇淋
4 \! d, H; m( d! x/ `6 C% W9 F2 c現場現做加上材料成本高~夏季假日人潮雖多但目前很難獲利) X- }5 a7 ~: |5 m
還好因為我們是準備往外展店~這裡是總店
9 L/ R% {5 L0 q- U- y5 C1 x- B4 _加上店面都是自己的~才能在北大含淚做口碑!# h% c/ J; H9 V& `5 P6 a
; A& f: O! L/ A5 \% \
我們很樂見有人願意一起來帶動吃冰淇淋的風潮!
4 m$ E5 E  u* }- h# F  c! Y因為在北大賣冰淇淋就像是去非洲賣鞋一樣!
7 a% @. D' T. }2 Y) V至於北大學生目前大都在校內消費~暫時也不會改變
' U! e& h( C6 h如果你不是一個非常有知名度的商家，
- m0 ?0 E* q( L要進入北大特區開店一定要有心理準備!! h! }4 I, ~# V& w: y1 U
人潮不會因為你堅持特色而進入/ M4 N  S) l) B; \
因為這裡隨時都有特色的店~新開幕
. p! R$ W  j; B1 ^我的預估至少還要三年才會穩定  W  l8 }. t5 P% u# a& d- S' ]
下一波的開店潮在梅園蘭園竹園~因為要吸引店家入駐房租好談0 t0 g7 R0 T# K. M
接下來就像台北大學附近的店面~房租年年漲
  J8 z" H" t2 @" b
" h3 E7 N0 Z$ T& Q/ P8 g" w4 e# w桂格大大說的意思就是~呷冰站目前還是含淚經營& Y' }+ \0 m" _  N) S
3 F6 S" w$ g3 ~6 L
倒底是誰告訴我第一賣冰第二做醫生的~
作者: AmandaLin    時間: 2010-12-20 22:26
回覆 imay 的文章
- @+ k" A# }2 B! y
* ~, m% [1 t' c! f  O( K6 M+1
作者: DanielYang    時間: 2010-12-20 22:53
北大特區大體是純高雅住宅區，因缺少上班族群，平日白天僅有北大師生及部分退休族偶在區內漫步，若例假日的生意不夠暢旺，確實應三思而後行；畢竟這裡非台北的大直或天母，高價餐飲要長久營運個人認為考驗不小，除非該店有針對不同消費族群的多元產品，同時能被中產階級、學生、退休族等接受......
作者: fay    時間: 2010-12-20 23:15
冬天很怕吃冰的5 C; ]/ s9 Z& k
倒是很喜歡加薑汁的熱豆花熱紅豆湯燒仙草之類的
- Y7 {3 Z; Q6 ~7 Z# X
% Y! o8 d# Q( K. |) v4 r; \0 C甜點巧克力都很好吃
# I8 F" ], M! T( ~: V8 o但不會每天吃6 K. S/ m9 E( d; ]9 X
! j6 i4 W2 H! F5 b4 t! G  U# M
今晚全北大繞完後
8 o& O* M: z! i9 R% a8 |/ ]+ |完全不知晚餐要吃啥....最後是買便當
作者: Q比    時間: 2010-12-20 23:50
冰淇淋~好ㄝ!!+1(如果是31冰淇淋就更好哩 超好吃滴)
作者: SDW    時間: 2010-12-21 06:33
本文章最後由 SDW 於 2010-12-21 06:33 編輯
( ]' Y* d6 f# P/ ?
  j1 F& p6 s" e: v4 u( J呷很大應該說出很多北大特區老板的心聲...* v3 J% R# p4 n$ Q" f- ~- H* ]
很多人因為夢想而在這開店..也因為心中那點點執著而依舊堅持著..0 y! j) B$ R+ O- R/ J$ g3 T
而在這確定賺錢的行業應該是"仲介業"吧...+ A& B2 m9 S  @* P
) p1 D. [, }5 [
8 x5 C! ^& N6 _& {, \2 j
作者: tpemartin    時間: 2010-12-21 07:14
手工冰淇淋讚～ 5 N3 }1 y7 ?! f& ~4 B

! }0 l' x( W. f2 t* c9 K, h8 s4 @希望香草口味是用香草籽而非香草濃縮去做。3 H' ~8 u, ]4 z( A) ^! }
! X7 m/ M2 U3 ?7 t# v8 u! N% n- |+ i  T
甜點希望有法式薄煎餅包冰淇淋(Ice cream crepe)，淋上巧克力醬，佐以藍莓或草莓，旁邊再配上一杯熱茶。) _& b6 l: |5 m5 [/ K* E

& A% H* v- O% ?- _+ c% W9 B( _# Q至於店面，個人認為要選店面小但外面可以擺放桌椅的地方。店面小可以省店租，外面可以擺放桌椅可以視季節來調整桌椅數量，因為冰淇淋需求的季節變化很強。
作者: NEWMAZDA6    時間: 2010-12-21 07:18
北大賣冰淇淋 的確得仔細評估地點 房租不是開玩笑的 要仔細比價" S8 c7 I( `2 q  ]
而且水非常重要 一定要過濾的很仔細才可以,& z2 |- G- z# H
如果開店一定得接受客人批評.. 指教 ..稱讚 等等 起初真的相當辛苦,! h- ~" ]% q& Z
麵包廚房老闆常與我聊天 他自己堅持早上六點到門市準備好材料 及所須醬料/ G- F6 ?: |5 U- {" ]
常常這樣認真的精神我早上如果晴天外出散步都看到眼裡," P3 O6 {! P3 }5 X3 Z
而龍埔麵店 我也常過去 老闆夫婦 一早上四點鐘開始熱湯/ 炒麵米粉/ 調醬料/ 切肉切菜
9 I! x$ b. g& `+ W4 u+ o: V, |( }此時間大多數還抱棉被睡覺哩 可是他們卻如此熱忱服務著,2 n4 r% W0 d; S0 Y
這是我跟馬姐習慣假日早上五點鐘先外出散步/ 騎腳踏車看到的認真態度, z  C% g+ a5 a; |3 ^0 [8 l+ p
只要有心經營 地點正確 即使小店面也可以生意興隆^^8 Q) k- M$ T1 c1 b: q2 m
# R: {) C) L9 e; O1 m
作者: 猴子威    時間: 2010-12-21 07:55
回覆 dkhung 的文章% X, B  p1 W0 l6 c- _7 T7 z
2 G& {3 j3 }% e: `
剛開始會有點壓力是一定的~
) Y3 b, c9 j/ u( m2 a  ]5 }不過我相信~北大人對好東西其實不會吝嗇付出耶~, C# B: A, g5 I- [
因為貴一點的餐廳或麵包~
& G2 ~+ c/ D: Q$ B3 \, v! ]也常有北大店家銷售一空~
8 ?7 d3 [; i8 H$ S6 A只是...好東西！總是要時間熬..1 }* K; x" V: z) A7 A( A  S
何況您朋友的產品是淡旺季很明顯的...
8 q% k: j8 `: `/ ]2 P% f; n在北大開店...最大重點是「服務態度一定要好」
+ q  U" J/ T" p$ O9 @而最忠心的建議是...店租不要太高...這樣要做活動。辦促銷~對自己而言都能少很多壓力
& M. G$ w+ q2 n; p
作者: dkhung    時間: 2010-12-21 09:01
亨亨 發表於 2010-12-20 17:56
- Q3 y! M- ^3 J4 r我不知道
! e9 j1 f- x- N: `9 [4 t" X. r8 I妳注意到了沒..........
9 V. o! _8 o' B+ N: l
哈哈~~我注意到了0 J6 O* D2 c- J$ d2 m0 t
作者: dkhung    時間: 2010-12-21 09:04
本文章最後由 dkhung 於 2010-12-21 09:10 編輯
7 X" \9 D. ~* Y' `5 I& X
/ k1 q1 f1 L- b手工冰淇淋讚～ ) E/ A- ]$ O* w  v. y0 a9 J# I* a; X- H& U7 y
希望香草口味是用香草籽而非香草濃縮去做。2 K& Y1 H5 e: W3 d. v% K. N
甜點希望有法式薄煎餅包冰淇淋(Ice cream crepe)，淋上巧克力醬，佐以藍莓或草莓，旁邊再配上一杯熱茶。. B# x5 [& r0 Q
其實您滿懂的...0 d. u) V9 z, x$ E* W: }" v- [5 P
我朋友親口跟我講的$ U( S/ j$ K1 k! v
您知道好的馬達加斯加 tfx等級的香草一公斤要上萬嗎?折合一跟香草要價就百元不只...; q2 ?! Y. x. F5 X' ^
相反的 香草香精..一罐還不錯的只要上千  不過他是化學合成品
# v' K- b3 o& J: j# Z! l  r我的意思是...你知道嗎 你每天吃的工業冰淇淋  絕不會適用前者來作的.../ T: I( R1 r& I  B
可是 顧客們常常想要用後者的價錢 吃到前者的品質...
; G4 Y- f8 K7 P8 S; V他說  顧客的觀念往往是開店最難的地方......
9 s; X# R" l- H  X. t$ y因為有時候要教育顧客真的滿累的
- t1 r; {6 Z1 ?5 G  m/ Q( Y* v, {& _$ |& c7 e# D, ?+ d

' R2 V  I  o% g  x2 w至於店面，個人認為要選店面小但外面可以擺放桌椅的地方。店面小可以省店租，外面可以擺放桌椅可以視季節來調整桌椅數量，因為冰淇淋需求的季節變化很強。 2 w9 ]! Y) b5 D- M
作者: y-tsai    時間: 2010-12-21 09:27
dkhung 發表於 2010-12-20 17:37
0 r6 b5 w/ R! g9 b& k. Q  l老實說 您有說到重點
3 {/ Z3 B; }' n8 q( f+ B! {0 G冬天北大風很大 溫度又比較低
) {+ K4 b( m# B& G我告訴他 這樣子是會有滿大的壓力
5 B3 H# R9 s% E: T
如果有辦法像永康街的那家巧克力專賣店一樣,5 \# b+ j2 C- e: L% W6 R3 ~* L
弄一些巧克力的飲品,$ `$ }8 u; |$ ~+ Y$ p
配合手工冰淇淋這樣或許可以有競爭力.
* K4 x$ I6 `% U" n# y  Q
: f+ O. U" A( Q- l我很希望北大特區有這樣的店家,* S3 ~7 n9 Q! T2 a5 A
但也很替店家擔心... 所以最好原本網路的通路都繼續維持,
$ \, L4 p# Y6 W) v. r& n" {  |讓那些網路購買者把這邊的實體店面當成一個來"朝聖"的地點.7 F: S9 B6 [* ^9 `
作者: y-tsai    時間: 2010-12-21 09:31
呷很大 發表於 2010-12-20 22:26
! p9 d. a; v0 W, j1 K" L% |imay 說:誰說三十元不能吃到好吃高檔的冰淇淋？. O: @+ I! v5 B
我當初就是這個想法~才成立呷冰站!
, b' e2 i% S$ o$ q4 Q  x; G. ]# @因為我們是主推用新鮮水 ...

/ G9 z/ o4 L2 C加油拉~
( L/ A7 m4 Q* e$ z: S呷冰站的手工冰是朋友小孩的最愛,, n8 d+ q; m  O
鳳梨冰還吃得到果肉!
作者: tpemartin    時間: 2010-12-21 09:37
本文章最後由 tpemartin 於 2010-12-21 09:45 編輯 , A/ s; r7 P4 o4 O: u
% _; u9 |: @- N) m* ^3 X$ s+ w; f) G, X
回覆 dkhung 的文章: H' z. o6 y1 k' o. G) l% o

2 h# h; T+ F$ ?- |我自製過香草冰淇淋，所以我了解用香草籽和好的Heavy cream做出來的冰淇淋其實成本不會比買H牌的省多少，目的只是想吃的健康點。
2 A7 }4 C* G7 J$ E7 w- M; ]% f5 l5 `
不過若將來您朋友真的有開店，而且有一品脫一品脫的外賣，個人會有興趣買的。加油～9 _' \$ J7 U& v1 ^4 w" |( ]2 L
- e& S* s" v; T$ O1 j0 G) E
其實大部份的消費者並不知道成本與營養內容，這些訊息可以用桌上立牌或菜單來介紹貴店的健康特色與成本，相信消費者了解背後的投入，自然願付價格也會比較高。: @& V) b9 r+ M) v  h
7 V' {% R- G( f8 m/ ?
P.S. 目前家樂福的冰淇淋也只有H牌是唯一用香草籽的，其他都是濃縮精。
作者: 洪阿民    時間: 2010-12-21 09:39
小弟覺得可行，但店面不能大，擺幾張可愛的桌椅就好
3 F4 Z5 [3 E$ A但冬天的商品可能需要另做考量
作者: dkhung    時間: 2010-12-21 11:13
本文章最後由 dkhung 於 2010-12-21 11:19 編輯
' j6 F& n% O! {
tpemartin 發表於 2010-12-21 09:37 + G$ k% d3 Y. C- B
回覆 dkhung 的文章5 n( K4 i6 F* x9 v/ @& S
  a7 U3 I6 v; L: X
我自製過香草冰淇淋，所以我了解用香草籽和好的Heavy cream做出來的冰淇淋其實成本不 ...

6 x. p) U3 \* ]7 s$ E* c# q1 Q
. b2 l5 h1 d3 `3 ~我自製過香草冰淇淋，所以我了解用香草籽和好的Heavy cream做出來的冰淇淋其實成本不會比買H牌的省多少，目的只是想吃的健康點。不過若將來您朋友真的有開店，而且有一品脫一品脫的外賣，個人會有興趣買的。加油～
. ]: b' r+ A+ A/ F- [' e" s% ^8 O1 s! G! @1 B; b
他網路上確實是這樣子賣  我就是在網路上買他的冰淇淋才跟他認識 成為朋友......
9 q, O" [  X0 F; g以前我等他的單子 大概要等一個月才輪的到..誰叫我自己也酷愛甜食...只好耐心等  ' ~+ k. @: F1 y. {6 L
2 J4 |! n% C8 ]  A* F1 O
其實大部份的消費者並不知道成本與營養內容，這些訊息可以用桌上立牌或菜單來介紹貴店的健康特色與成本，相信消費者了解背後的投入，自然願付價格也會比較高。.+ _( i& I8 I2 H% b1 n. P

' }- L# W) r5 Q  } ps 目前家樂福的冰淇淋也只有H牌是唯一用香草籽的，其他都是濃縮精。7 ?; O1 {( g4 r( {( b

/ u! K2 j# f  R0 i4 }* I3 S# e有跟我提過 h牌的冰淇淋看得到香草仔沒錯  但是他認為雖然看到的香草子 但以味道判斷 他使用香精的機率也挺大..! G6 @' ?  A9 Y1 N! x, p0 P2 V9 v
只是可能是品質好一些的香精 因此h牌的冰 在他來看只能算是高檔的工業冰淇淋 ...& c% J' k  T0 r( L! }" ~
這點我自己因為常吃他的香草冰 也常到日本吃高檔的香草冰 所以我自己也持同樣的看法..0 `+ p5 y- h* b8 a1 @6 V1 g& ?
不過h牌的冰淇淋印象已深值國人心中   已養成國人習慣上才偏好香濃的美式冰淇淋....5 p8 l8 p$ T4 K5 X) @) N

$ i' K. L& q; E& V9 q0 W基於朋友的立場  希望大家都多給他一些意見  1 ]. z9 T, ?2 n7 V' L7 l5 J
他說冰淇淋店不比咖啡店  機器設備成本高出非常多..之前百貨公司請他去設點 他最後也都回絕了....可見回收不容易
( }# ?: k* ~8 X% T: S' q我會請他上來網路看看大家的反應...
作者: QQ    時間: 2010-12-21 11:38
好啊…愈多商家進入北大有啥不好的…4 I  F0 _0 Q; O1 E% a! G8 d+ A0 w
這樣選擇性產品也多…只是冬天要賣就不容易了吧
作者: 呷很大    時間: 2010-12-21 12:13
冰淇淋的製作方式有很多種, I% f4 ]3 M: R7 Y
一般自己製作是利用高油脂的含量去增加綿密感，* N; C. }- x9 x; Z5 \. i# W2 K" y
而外面賣的高單價也大都是如此製作，
6 }% ]+ a4 U: _9 ]無論你是一球80或一球30他都是如此，
& k! p( }: Z/ f2 B4 r! i3 k這種冰淇淋的熱量相當高!
" }* g& c4 [/ G' Y0 y2 M$ C如果要減少熱量就要少放鮮奶油!% H4 a, I, }* n2 _4 ^$ @9 Y8 P, {
材料成本可降低但是要用特製的機器去攪拌!5 J: ~" s9 i' \- k" r) I4 g. ^1 e
製程的費用遠比材料成本高!
# ~, Y7 O# p% Z/ N7 X% L那是冰淇淋貴呢還是義式冰淇淋貴!6 `( a* L4 a0 h
其實是品牌貴!(我算過有一個H開頭的冰淇淋他的成本與利潤比是1:5)$ l. [& p- O" |: W% y
好吃的品牌=暴利5 X7 Q, u; l+ r5 p
但是各位看官先別氣憤5 `5 E6 n' x8 [
你們買的一盒一盒的品牌冰淇淋
  W2 ~5 d4 d; x一公升要你300元別嫌貴  F3 C8 B7 X% t0 h: }- _) U
只要注意它是否有沒有改良劑(只要能冰超過1個月的~別說沒有)3 \3 j5 h5 F8 \4 l# \1 O! a
至於火鍋店一桶一桶什麼日本明XX或是小XX幾乎都是科技冰淇淋- T. |7 a3 J, F) Y
也不用多思考大賣場中的一公升只要你99元的!! `6 S6 ^) F8 w$ o( b' U; l9 `* Y5 R7 R
連所謂的軟式冰淇淋或雙淇淋~你只要注意它都是一包粉去泡製的!
/ r& Z# f1 R# s5 x很多科技冰淇淋幾乎吃不到有天然的成分(應該只有水). g- s! g1 b& }) F8 D
科技冰淇淋一包加水就發了一大桶，
$ @4 z2 ?5 m! f4 N3 o! [真是氣死人(我們的要用機器去打一個小時才會成型)
* N# J+ ^  v2 v; [+ {不過各位下次去吃火鍋別貪圖那一球冰淇淋啦!" Q1 p+ K% r4 @2 p
來呷冰站卡實在!( C: R9 M; _2 X
我們的冰完全不加鮮奶油~低脂高纖喔!& e0 R2 i4 T% d9 X4 x+ I" P8 K
冰淇淋都是現場用特製的機器去製作的(機器都是在現場喔)
  ^. N* B) `( [3 W# h才會有綿密感: Y( m) R% H! b
我們的冰淇淋天然濃郁!
5 W3 |# e, T9 i但是的賞味期只有7~10天& B; s- N" A* n) k; n6 ]1 U: K
冷凍放久了會結冰晶(水解的問題); z  l. P6 g$ l& e% o
綠豆與紅豆賞味期更只有1天!
7 a0 c0 `2 p" a: ^! l! R" }~~~~不能再說了!
, k) H. Q: {) b3 \- N$ V9 Y因為有廣告之嫌!!4 U( L: i5 }2 t' V  ?* M3 |
實在是寒冷的冬天~真不好意思!) ?/ Y( [; r6 M; U0 Q2 ^  p
抱歉!抱歉!
作者: hb0715    時間: 2010-12-21 16:11
本文章最後由 hb0715 於 2010-12-21 16:13 編輯
) H% W7 U; |- K& j% e5 x0 z  f
亨亨 發表於 2010-12-20 17:56
; ^7 E8 c/ V0 E1 P0 w; ~我不知道& @  |. W* l; K" o3 \" N) V4 W% }) o
妳注意到了沒..........

% K& g! \- k) f8 [! M) e  O; ~) b( L
沒錯沒錯~~我發現了) b5 n$ x( S3 A5 s5 P( W# _
但又要便宜又要高檔~~4 ~, W+ ?0 q* i; m! h
作者: tpemartin    時間: 2010-12-21 16:25
本文章最後由 tpemartin 於 2010-12-21 16:33 編輯 7 N" d9 A6 n# e, l
* g7 {0 ]4 J) N8 f. r. S) n% P
我自己做過之後是很願意給別人賺的。
4 r1 P" }/ R' r" L4 l# Q1 u. d1 {1 f! k$ b5 S3 k* Y7 T
我家機器也可以做義式冰淇淋，但還沒有做過，我只做過冰淇淋和雪酪。自家做的雪酪也很天然喔，還加了點干邑提香，我相信外面很難吃到的。$ j0 @2 f; g$ Y) y# ^0 J: @6 Z
' }( e/ n- K: U' ?; K! E1 i& H9 c% f
P.S. 我都以Ben and Jerry的食譜為主要依據，還不錯參考喔。
) B! b' m: e) M! c9 \. D! p9 P- e4 P6 a0 Y7 m
最近也很迷自製優格，後來發現外面的優格即使是無糖也加了很多人工添加劑，並沒有想像中的健康。8 ^. e/ z) U6 m0 D

: q: D# E. |5 h. s特區裡，我猜「哈比香料」是自製優格，此外好像還有其他家。老柴是不是也有一台優格機？上次好像瞄到。
作者: groat    時間: 2010-12-21 16:47
我覺得可行吔
6 A8 B# ?; @! }不過要衡量一下定位在那裡- `, w; V0 K8 l
其實差異化做出來價位高一點還是生存得下去的8 M# ?8 N/ }+ \. T
建議可以去參考一下家樂福對面的那一家布斯特Boost麵包店4 D! o0 W6 s. D9 K0 U2 B& j
他的價位在北大特區大概算是一流的享受了
( m. x/ s/ S0 r: q% a* N! n但他的麵包真的好吃
4 S; F5 p$ W, f/ H生意也不錯
作者: 好運99    時間: 2010-12-21 17:03
呷很大 發表於 2010-12-21 12:13
  ~( q" ]% A% ?2 B: h5 S9 I冰淇淋的製作方式有很多種9 i3 Z) V% D( n! b2 T/ a$ s
一般自己製作是利用高油脂的含量去增加綿密感，
5 p' H7 }8 c" w0 x1 |; e而外面賣的高單價也大都是如此製 ...
. f, }, o: `3 l7 W$ Q% ]5 T
說得我這個很少吃冰的人' c5 I% j( V1 J8 T
都忍不住想嘗嘗了
0 w2 `$ R! ]$ {下次有機會去光顧看看~
& ^' U2 h6 m" F



歡迎光臨 iBeta 愛北大論壇 (https://forum.ibeta.tw/) Powered by Discuz! X2.5