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標題: 手工冰淇淋跟甜點店在北大可行嗎?大家給個意見吧! [列印本頁]
作者: dkhung    時間: 2010-12-20 11:47
標題: 手工冰淇淋跟甜點店在北大可行嗎?大家給個意見吧!
本文章最後由 dkhung 於 2010-12-20 12:19 編輯 & M- n9 q) ]1 W9 R5 k2 K9 o

1 H. O" Z' a0 w! k' ^9 O5 F朋友在網路從事高檔的手工冰淇淋販售已有一段時間了
- a+ k) m' v1 ?* `7 c0 X+ }  o" S使用的食材原料都算是高檔製品( d8 z; a& D* ~
在網路通路銷售反應相當不錯  1 [7 _  a8 @$ P$ O
期間也有一些平面跟電子媒體訪問他過$ O& A; i$ b! t; ]( U
這兩年他一直在尋找適合的實體店面地點  
5 {2 w3 M/ a$ Q8 o9 }# O
# f2 X2 {3 B5 F; `* Z4 O- s- \, }剛最近來北大拜訪我  發現北大環境優雅  小朋友也多
  C5 g8 R( D1 {- L4 \9 g- l. D所以興起念頭想到這區開一家以冰淇淋及烘培甜點為主題的店
4 M8 W. `8 r' ]( R由於他對烘培 甜點都滿在行的 所以初步的概念試想弄成像是
7 p0 O, Y3 [+ R9 T'莫凡比' 或  'hdz+統一午茶' 的綜合體...9 g4 l0 V7 Y4 d1 O  ~- H
當然 為了服務眾多的小朋友 他也將提供溫度較高一點的'軟式手工霜淇淋'搭配一些配料作成聖代0 v3 @, P& {) O  I

  K' e8 ^( J' y. F: R0 P由於北大都是靠假日生意在撐  我是告訴他要三思2 O2 b1 [& c, s3 v- R  v
因此先上來網路上作作問卷 請教各位大大們的意見....這樣的店在北大能夠活的下來嗎?
; s0 H0 E. t" b或者應該以什麼內容呈現比較好...請大家指教8 Z: D# ~9 s  `! Q
作者: kk4653    時間: 2010-12-20 11:50
價格不要太高吧~. ~- f& F8 h; Y  y. A
好吃自然吸引人潮!
作者: 老飯糰    時間: 2010-12-20 11:53
可以搭配一些給老人吃的健康純優格
作者: imay    時間: 2010-12-20 12:12
「冰淇淋專賣店」？這個好耶！北大目前沒有這種店，而北大小孩多，老頑童也多，喜歡吃冰淇淋的不在少數（我記幾就很愛！）如果有外賣蛋捲冰淇淋和盒裝冰淇淋，並提供顧客諮詢簡易冰淇淋相關點心製作，方便家裡來客人時供應，那會是新賣點喔！（或是可以提供事先預訂，像生日蛋糕一樣，比方說：我家下個月有轟趴，我想招待小朋友吃冰淇淋，那麼我可以向貴店提出預訂，到時候宅送到府，我只要當個美美的女主人就可以了，多好！）
作者: 咖啡    時間: 2010-12-20 12:12
我個人是好吃ㄉ都會買.價格也是很重要喔~
作者: 方塊酥    時間: 2010-12-20 12:14
贊成！　支持＋１
作者: ericchu    時間: 2010-12-20 12:16
我會去捧場~~但是這裡真的是假日生意比較多,平常日就是度小月了~~
作者: imay    時間: 2010-12-20 12:21
來個集點活動，每買五球送一球，或每次消費一定金額就送一球；或來個會員制，其生日當天有免費冰淇淋可以吃，下午茶招待會員三人同行，一人免費，我一定揪團去捧場。最好推出低脂低卡商品，讓小姐們吃的痛快不擔心花胖。
作者: imay    時間: 2010-12-20 12:24
dkhung 發表於 2010-12-20 11:47
% b; I! X& e& w朋友在網路從事高檔的手工冰淇淋販售已有一段時間了
5 i& W: U( S( X使用的食材原料都算是高檔製品
- m, }+ c5 \* s在網路通路銷售反應相當 ...
8 t' |6 F4 N1 E% C2 S6 v- I# G
告訴你喔，北大目前開業的麵包店都沒有提供生日蛋糕訂製，你可以搶頭香，成為北大首家冰淇淋蛋糕量身定做的店家。我第一個去捧場，還會替你做宣傳喔！
作者: 小龍星    時間: 2010-12-20 12:26
雖然心裡是贊成的
& Y5 H: L. U0 c. x# J" j$ @但是畢竟是開店~還是想一下成本吧
+ g) Z$ V' a7 n4 ]5 A8 V( F畢竟北大正如原po說的~假日似乎會比較有消費啦
) X( ^3 t2 L% M' d2 c/ \( l
作者: imay    時間: 2010-12-20 12:26
dkhung 發表於 2010-12-20 11:47 8 g0 w* z8 q8 c# F' C) ]7 l3 K
朋友在網路從事高檔的手工冰淇淋販售已有一段時間了4 a6 J! p% N  e/ D1 h
使用的食材原料都算是高檔製品
4 u# r+ D, O5 n' S2 F" u在網路通路銷售反應相當 ...
$ k2 Y. W! H( M2 c
你還可以推出冰淇淋新吃法，需要的話，我來替你想。（好像要開店的是我一樣！ ）
作者: sheridoll    時間: 2010-12-20 13:01
本文章最後由 sheridoll 於 2010-12-20 13:02 編輯 ' _2 O  E% j) R$ X  ^8 {
/ S7 ^* ~& v, S
之前白鹿洞旁邊就是賣冰的，; @8 P& F# P& n( g( ?" w) L# e
只不過很貴，
! D" g4 Z0 }0 P/ z7 W我吃過兩次後就只喝她的果汁，9 Y. U% U& l  E) f! r. z7 A6 h8 \- U
後來變成協力雞排了...; g+ i/ C/ t" R4 y# {/ `
要三思壓
作者: yanghk6952    時間: 2010-12-20 13:09
支持, 但是重點還在於價格與店面環境.
作者: dkhung    時間: 2010-12-20 13:12
小龍星 發表於 2010-12-20 12:26
. _4 W  V+ p2 I6 K$ u+ f雖然心裡是贊成的. A7 W3 r5 T: D, s$ u
但是畢竟是開店~還是想一下成本吧
) w3 B$ V+ a" [+ @( q$ y* j# I畢竟北大正如原po說的~假日似乎會比較有消費啦
) E4 V+ I5 Y7 G- f0 I

+ t6 ^1 X$ n2 Z# `6 B  _3 I6 \% f0 [4 m) R
高cp值得東西人人愛  但不一定代表是便宜貨(一分錢一分貨,店家也要生存阿)
! U5 z8 y- R( o我自己也住這區 反覆觀察北大居民素質頗高  對品質要求都滿高的
/ K+ S8 E8 `0 t" ~8 `
, X! {0 U/ p( q3 v3 [不過現在的北大有個特色就是
9 Q1 s# E9 D( g+ y, S入住人口數3萬   但房東在報店租時   似乎都已經反應20萬人的人口數
; e: {9 B" X, Q- @( t4 S, m! W, z滿弔詭的....
$ t' I. R1 Q4 F; V" G+ O* {# A做生意還是必須作各方面的考量  
  a4 {4 ~) C, ]  s- r7 S5 V據朋友講 他問了幾個中意店面 租金都不比台北便宜, t% r5 n9 j( D
這樣子只會讓大家在進駐時 考量更久...2 p+ m3 X6 V- i* b" [" D% P3 A3 r2 _

' |4 w. ], c+ z4 Q$ |0 w6 H3 u
作者: 明日香    時間: 2010-12-20 13:23
服務好+好吃就會再次上門光顧囉.
/ K! a6 n* U% V; F: I但價格不能太高..... 北大社區開的店家有些價位都高的可怕.
作者: 桂格    時間: 2010-12-20 13:24
dkhung 發表於 2010-12-20 13:12 ( g% ^  t1 V+ Y+ a* |
高cp值得東西人人愛  但不一定代表是便宜貨(一分錢一分貨,店家也要生存阿)6 ]( Q( v1 a7 j8 L/ r
我自己也住這區 反覆觀察北 ...
據朋友講 他問了幾個中意店面 租金都不比台北便宜.
* K2 d2 k' y4 c" K5 k0 N這樣子只會讓大家在進駐時 考量更久...
: x' Q1 j2 W/ ~
) c1 g% k0 i4 F5 w$ z
雖然性質不同, 0 a+ L  w# P; @  V
但建議可以去觀察一下, 北大之光, 最受歡迎的"呷冰站", 假日與平日的情況, 也許有助於你朋友做判斷.
作者: 林小登    時間: 2010-12-20 13:25
何不先來個試吃大會.....
作者: 睿依依    時間: 2010-12-20 13:57
回覆 dkhung 的文章
2 ]7 r- k: U: g' y/ r0 W; A) z& u, X  |! e) [/ F( E: }1 @& B
對我而言我覺得手工冰淇淋和甜點店不怎麼吸引我....
& Q. R2 \7 T1 S+ C  c. o4 x! _" q
( S+ d8 w5 f2 t$ J我想要多一點的台灣小吃店: 肉圓 / 蚵仔煎 / 大腸麵線 / 烤香腸 等平價又好吃的小吃~
% e- E( p% y) s2 h' Y/ Y: V) P8 \! U9 D3 Z" ^* E8 y* c
我們這一區高檔的餐廳很多，平價的小吃沒幾家哩~誰有興趣阿? 薄利多銷又好吃的話，妹妹我一定常常捧場的啦!!
作者: 好運99    時間: 2010-12-20 14:06
其實如果網路銷售還不錯
$ I7 p+ F; i& }% b( @8 v. W: @6 e何必要再開實體店面?
3 v) f# s% c2 _! X0 }. w9 H( \4 A) n) F6 z. F+ B2 i6 t' {
除非這間店面是為夢想而開，不計成敗..8 `2 Z$ `( _2 e
那就歡迎來北大!
5 J. i# c2 `9 v/ K0 p
作者: imay    時間: 2010-12-20 14:15
林小登 發表於 2010-12-20 13:25
6 `, u' V- y: J" {( o! q9 I' ]$ F何不先來個試吃大會.....
3 U* C( P7 V; J7 h" j$ X9 A- c
贊成！試吃大會可以分三階段進行，第一次先給小孩試吃，第二次給銀髮族試吃，第三次給愛美的小姐們試吃，每次試吃完後都請試吃者完成問卷調查，這樣可以蒐集到不同的資訊與消費方向，如此更能有效評估開店的可行性。當然價位是主宰消費意願很重要的因素，所以要審慎評估，不要太貴，畢竟學生和小孩都是低消費能力族群，但高意願購買對象。（來個口號：誰說三十元不能吃到好吃高檔的冰淇淋？）
作者: LiviaChung    時間: 2010-12-20 14:18
歡迎來北大設店! c1 C# d4 L9 z8 k3 O9 t
但口感及價格要能實惠啦
作者: 我在你心理    時間: 2010-12-20 15:21
開店要維持( {" O: U+ e" R2 w% U- B6 L: W4 N9 @
本來就是不容易的事
" ^* @+ w* f% W
, E" g5 r8 R( x2 G# ]- r5 W% _6 H$ o跟甲冰站一樣嗎？6 I  }% ~; G2 ~8 S7 a/ \
作者: chunyueh_chang    時間: 2010-12-20 15:27
回覆 dkhung 的文章3 V4 _) U( r5 T5 k5 ?3 I! M
1 Z2 P( j2 @  r0 D
夏天賣冰淇淋 是沒太大問題
; Z1 M4 l8 N; g0 o# C9 F, p那天氣冷時要賣啥  可能要好好思考
, e% J; c8 R0 _/ e7 J北大這邊只要是好吃的店 都可以活很久3 ~/ [( m- H- E1 I
不好吃的  三個月就見真章了!
作者: avatar2005    時間: 2010-12-20 15:32
好吃，價位實在，0 ~4 C+ d5 S) @3 G8 O8 s; Y8 Y5 s/ |8 S
我們家一定支持。
作者: 我在你心理    時間: 2010-12-20 15:51
喔，對了: a0 g' ^* I3 z: N5 T. F& g! [6 V* N
還有停車的問題
9 B$ f, g4 d* ?0 x1 j5 @客人買東西( p. f9 j  s9 ]. t
要有停車的地方
4 N( x+ B* w$ d3 t: O$ Y要不然客人和店家& A  y: ?+ H' a
都會挨罵的
作者: 美知    時間: 2010-12-20 15:56
其實是要產品要實在美味,項呷冰站就可以存活下來ㄚ~
作者: 猴子威    時間: 2010-12-20 16:34
找北大附近~便宜一些的店面！網拍打的過~餐點口碑慢慢累積起來~兼做北大團購外送...
6 ]( H+ C+ Z5 B) L壓力可能不會那麼大~邊邊一點的北大特區~
& W' p/ q" D+ g* E6 n5 O5 U, w6 D! S6 _好吃的話~散散步去~大家應該都不會太計較~
3 U* _/ n* u7 X! n0 y6 U也不用像黃金地段~每天開門沒什麼客人上門~會難過到想掉淚~* I& s- U$ {# K% m' w
個人淺見囉~^^希望您朋友能開到北大來~~; k4 I; }0 A" W
我愛「好吃的」冰淇淋~
作者: BAN-JO    時間: 2010-12-20 16:41
贊成
1 Y0 ?- j. r% Z3 `我一定去捧場^^
作者: 瑪格    時間: 2010-12-20 16:41
我們會去捧場喔!!
2 ]( Y8 F( \* U7 e~~酷愛甜食~~
作者: dkhung    時間: 2010-12-20 17:37
猴子威 發表於 2010-12-20 16:34 " p( P' x! w& k$ Y" B/ f. r
找北大附近~便宜一些的店面！網拍打的過~餐點口碑慢慢累積起來~兼做北大團購外送...
1 M! M" W. J; i/ L7 O2 i壓力可能不會那麼大~邊 ...
7 ^+ a; H, d9 z! A: y0 p1 K
老實說 您有說到重點+ V$ S4 ~5 I. k$ b4 E
冬天北大風很大 溫度又比較低
9 V, @% T& e) d7 ]) W  F9 `) C我告訴他 這樣子是會有滿大的壓力
8 i: E$ j) a4 \6 q. n. {9 f" P  O. [" o+ l% K
由於他自己對巧克力也非常熟悉 5 r* X5 M5 t6 }+ T
所以 & L6 \2 I5 b* a, Y. l
冬天 他有準備熱呼呼好各式的莊園級單品或花式熱巧克力飲品.+ f. I: O* v0 V
當然也會提供高品質但價格平實的咖啡..
) e5 |! b+ H) C  V  ^( _5 k% G不過莊園級的巧克力成本聽說並不便宜....
9 z9 j7 U9 h8 u5 i# ?; @" Z北大人要便宜 又要品質好 不知道會不會很困難  
7 H  r/ \# T3 V+ F. Y( g% k. ?0 C; E. b9 [
作者: 我在你心理    時間: 2010-12-20 18:55
開店跟結婚一樣6 k; ]) R8 ^5 E7 \
需要一點衝動
  p" `% P, I* w: Q' z2 W5 E- Z2 U# j# a3 f
開店跟結婚不一樣3 g% M! l% H) ^
因為開店沒有禮金可以收
作者: 歐寶媽    時間: 2010-12-20 18:56
回覆 dkhung 的文章
" M6 N4 q7 E. ?) J# i9 D/ R4 A' Y
# J/ \( H, z1 O/ A2 c2 e如果冬天也有巧克力和好吃的甜點的話，我會捧場!
; l3 @! x/ x; A- A建議店家真的不要找太貴的店面5 z7 w0 m; c, N0 N
像我們有小孩的家庭也不太能在店面待久% j$ r6 b) z! F. ]. Z8 v7 W
但是有好東西，我們會外帶喔!+ x+ H: k. ?+ r
作者: HOFA    時間: 2010-12-20 19:11
北大特區的租金
( x+ ^3 S2 e' N+ K6 J! G( s, A  P真的是高不可攀1 n* B: o4 t: w$ z3 }5 E, ?* V
真的要開的話要多用點心思喔) Q" C* b5 O( N8 Q/ r
哈根大使我超愛但我不可能天天吃
1 p7 h; Y+ a6 r( e& E  `但甲冰站我可2天光顧一次
0 u8 ~; W- [" a現在生意真的不好做
# l3 y7 s$ _* v1 H要多花心思經營
作者: SDW    時間: 2010-12-20 19:47
我也很想開冰淇淋店..但這裏的消費人數好像還不夠支撐冰淇淋店!!在北大特區開店真的需要勇氣..有時是一個夢想在支撐.anyway..加油.!!
作者: 呷很大    時間: 2010-12-20 22:26
本文章最後由 呷很大 於 2010-12-20 22:32 編輯
. j2 Q; e; |+ u
; r8 `6 N9 Y' y# \8 N7 H% y! }imay 說:誰說三十元不能吃到好吃高檔的冰淇淋？* S+ R. `# g2 b& ?7 ]- N
我當初就是這個想法~才成立呷冰站!/ S% D+ W1 {1 V* v0 J; u
因為我們是主推用新鮮水果及不添加鮮奶油的低脂手工冰淇淋
- U* K2 M! j, v5 e% H現場現做加上材料成本高~夏季假日人潮雖多但目前很難獲利
0 k  h1 t/ K: o" _" ?還好因為我們是準備往外展店~這裡是總店$ @4 a$ e7 ?3 u
加上店面都是自己的~才能在北大含淚做口碑!
7 J! P  N! c; H2 v% ~/ O" s( i/ H3 M! O( |) O+ `
我們很樂見有人願意一起來帶動吃冰淇淋的風潮!( |+ l; i2 K9 ?& x
因為在北大賣冰淇淋就像是去非洲賣鞋一樣!8 H3 ]% ~6 f- Y
至於北大學生目前大都在校內消費~暫時也不會改變' W: y- I" A( z2 S/ }) B
如果你不是一個非常有知名度的商家，! s5 U3 F7 T& P4 w) E* l
要進入北大特區開店一定要有心理準備!+ w# ]3 E+ Z. R" W7 y
人潮不會因為你堅持特色而進入. p9 p. W9 \* ~: Z+ G+ L5 F# o
因為這裡隨時都有特色的店~新開幕
7 t9 e1 z( G3 V% Y7 g% s我的預估至少還要三年才會穩定
& g1 U' O$ v: o- ~% o4 f& B6 n0 p4 D下一波的開店潮在梅園蘭園竹園~因為要吸引店家入駐房租好談
% Y% {) ~! P- ]# l0 H7 w接下來就像台北大學附近的店面~房租年年漲3 \1 K: e3 N( p  n
% X' E( o# i: _: A
桂格大大說的意思就是~呷冰站目前還是含淚經營
% t( T! Z* a4 O+ e& T. w) `, v% B, O( h: P
倒底是誰告訴我第一賣冰第二做醫生的~
作者: AmandaLin    時間: 2010-12-20 22:26
回覆 imay 的文章
3 Z. e- P8 h. I& q2 w" K1 v2 |+ P) u8 p6 i/ I4 P
+1
作者: DanielYang    時間: 2010-12-20 22:53
北大特區大體是純高雅住宅區，因缺少上班族群，平日白天僅有北大師生及部分退休族偶在區內漫步，若例假日的生意不夠暢旺，確實應三思而後行；畢竟這裡非台北的大直或天母，高價餐飲要長久營運個人認為考驗不小，除非該店有針對不同消費族群的多元產品，同時能被中產階級、學生、退休族等接受......
作者: fay    時間: 2010-12-20 23:15
冬天很怕吃冰的
5 M4 x0 v) K5 e  I" M$ d6 X8 k倒是很喜歡加薑汁的熱豆花熱紅豆湯燒仙草之類的
  O# L& b- I) B0 y  c& l2 Z6 r' \' j4 w' S$ r" E
甜點巧克力都很好吃5 k, \7 |% ]. c, e" E
但不會每天吃
# {& M5 F5 C+ P1 X6 m% R( w
  e4 P6 s! L0 X0 Z1 a2 M' V" R今晚全北大繞完後
3 _9 _# \, Q& g完全不知晚餐要吃啥....最後是買便當
作者: Q比    時間: 2010-12-20 23:50
冰淇淋~好ㄝ!!+1(如果是31冰淇淋就更好哩 超好吃滴)
作者: SDW    時間: 2010-12-21 06:33
本文章最後由 SDW 於 2010-12-21 06:33 編輯 . @) l, K3 K2 @* P
6 m) `& d- w# P6 E( M
呷很大應該說出很多北大特區老板的心聲...' p- O1 L1 e; j6 T' V
很多人因為夢想而在這開店..也因為心中那點點執著而依舊堅持著..
. o% K3 Z( x  v) b4 q1 x而在這確定賺錢的行業應該是"仲介業"吧...3 T* f( n4 @9 K4 r4 r4 @
% w' A7 W  e& s$ |' J
: r# Z3 a- @3 N
作者: tpemartin    時間: 2010-12-21 07:14
手工冰淇淋讚～
3 w7 d* `3 |6 Y! K8 ~! _* L! y4 N$ g
希望香草口味是用香草籽而非香草濃縮去做。
; i# t/ |: x3 R8 B3 q- F& f$ _" F/ @: J9 ~2 U6 e
甜點希望有法式薄煎餅包冰淇淋(Ice cream crepe)，淋上巧克力醬，佐以藍莓或草莓，旁邊再配上一杯熱茶。% L- g0 u( z8 A! _/ {. G. W6 l& E
+ V% d+ f% s& C! l+ C: k
至於店面，個人認為要選店面小但外面可以擺放桌椅的地方。店面小可以省店租，外面可以擺放桌椅可以視季節來調整桌椅數量，因為冰淇淋需求的季節變化很強。
作者: NEWMAZDA6    時間: 2010-12-21 07:18
北大賣冰淇淋 的確得仔細評估地點 房租不是開玩笑的 要仔細比價
( T3 E3 D. y8 Q. L而且水非常重要 一定要過濾的很仔細才可以,
5 o! E, a$ X# `" B如果開店一定得接受客人批評.. 指教 ..稱讚 等等 起初真的相當辛苦,
- p* a" G5 a' j1 J5 I$ w麵包廚房老闆常與我聊天 他自己堅持早上六點到門市準備好材料 及所須醬料; W* C* c+ C$ J- o9 v; k
常常這樣認真的精神我早上如果晴天外出散步都看到眼裡,
% b2 C! X9 ]/ G而龍埔麵店 我也常過去 老闆夫婦 一早上四點鐘開始熱湯/ 炒麵米粉/ 調醬料/ 切肉切菜3 m# i& h" U& C/ @( ^
此時間大多數還抱棉被睡覺哩 可是他們卻如此熱忱服務著,
4 K' d* W# j7 h2 ~& T這是我跟馬姐習慣假日早上五點鐘先外出散步/ 騎腳踏車看到的認真態度
: l" o5 u( x, a5 C# d7 I% H  b只要有心經營 地點正確 即使小店面也可以生意興隆^^2 L) r* n+ A+ {. l

8 F. |( y" J' W2 K& B, }
作者: 猴子威    時間: 2010-12-21 07:55
回覆 dkhung 的文章2 a5 b6 B/ `' `9 F# m0 M
: U( ^& m, X6 l/ W
剛開始會有點壓力是一定的~/ p- F& \0 [/ |6 f% A
不過我相信~北大人對好東西其實不會吝嗇付出耶~; ~" ]- u0 w$ }# w
因為貴一點的餐廳或麵包~
6 U1 T6 I" h3 x0 s/ J# S+ y也常有北大店家銷售一空~8 y3 g+ ~; l7 Q; X  Z: @  I
只是...好東西！總是要時間熬..: c& R% ]( s: a6 W+ G
何況您朋友的產品是淡旺季很明顯的...
( O$ l7 ?% x- H) \; C# ]在北大開店...最大重點是「服務態度一定要好」
: B7 V  v+ X. a% l# p' Z5 S而最忠心的建議是...店租不要太高...這樣要做活動。辦促銷~對自己而言都能少很多壓力9 q: m" Y4 Y+ I; J
作者: dkhung    時間: 2010-12-21 09:01
亨亨 發表於 2010-12-20 17:56 - M6 Q2 Y7 q/ z1 D
我不知道3 d5 r8 J& n  `, h& _1 J/ o
妳注意到了沒..........

# R7 W! y9 Z# \* J# t  g哈哈~~我注意到了7 o- `# F% T! _6 j' J
作者: dkhung    時間: 2010-12-21 09:04
本文章最後由 dkhung 於 2010-12-21 09:10 編輯
, n' G# ?9 `2 [7 s% ?6 Q: s+ Q) L6 K' R/ a; I1 C5 ]4 O
手工冰淇淋讚～ + g& N5 G  t* X# Q
希望香草口味是用香草籽而非香草濃縮去做。  D7 i4 U" h: {1 X) n
甜點希望有法式薄煎餅包冰淇淋(Ice cream crepe)，淋上巧克力醬，佐以藍莓或草莓，旁邊再配上一杯熱茶。
+ b/ ?9 A2 ~# M3 {. Y2 x9 i, f其實您滿懂的...; O& K% H0 X% i! U, C9 G
我朋友親口跟我講的3 O; I. C4 h' c
您知道好的馬達加斯加 tfx等級的香草一公斤要上萬嗎?折合一跟香草要價就百元不只...
$ L# x0 x, W, E& F相反的 香草香精..一罐還不錯的只要上千  不過他是化學合成品
% }4 q1 h+ \6 J1 g( [% b: f我的意思是...你知道嗎 你每天吃的工業冰淇淋  絕不會適用前者來作的...
6 @/ H( n( i3 p7 {' j8 l可是 顧客們常常想要用後者的價錢 吃到前者的品質...; A/ F8 j  _0 a* p0 o& H& P
他說  顧客的觀念往往是開店最難的地方......
% O- R5 z3 ?% ^4 |( n3 A, s& \因為有時候要教育顧客真的滿累的
9 ^' `% o+ q: T, v8 Y' P* H9 u: |7 T+ B7 `/ m& @
4 O7 |; f# z0 P7 x
至於店面，個人認為要選店面小但外面可以擺放桌椅的地方。店面小可以省店租，外面可以擺放桌椅可以視季節來調整桌椅數量，因為冰淇淋需求的季節變化很強。
: X% S/ H4 \7 E- Q) S. W" [$ Y
作者: y-tsai    時間: 2010-12-21 09:27
dkhung 發表於 2010-12-20 17:37
# z: f9 f7 s' V; a; k% _" L0 W老實說 您有說到重點
3 L! w% ^9 D. T9 D6 x- b冬天北大風很大 溫度又比較低/ f4 b6 j8 ~: E0 z: G
我告訴他 這樣子是會有滿大的壓力

- p, g$ S" r$ s2 [' p* O6 {- k如果有辦法像永康街的那家巧克力專賣店一樣,
, _; _6 Y6 n; L: g1 w  ]) x. F弄一些巧克力的飲品,# H5 a9 e( K( d8 e) x8 q. F
配合手工冰淇淋這樣或許可以有競爭力.
& e0 |0 a6 Y/ j( @/ W
7 m2 Z) V- ~" R  g我很希望北大特區有這樣的店家,
' H: I- \! l4 J% n' i4 X$ o7 n但也很替店家擔心... 所以最好原本網路的通路都繼續維持,% y- |# {9 Z2 D: }
讓那些網路購買者把這邊的實體店面當成一個來"朝聖"的地點.- I: @  P. u- M1 a& L3 O
作者: y-tsai    時間: 2010-12-21 09:31
呷很大 發表於 2010-12-20 22:26
, Y# o9 o% E0 p/ [5 Vimay 說:誰說三十元不能吃到好吃高檔的冰淇淋？
$ p2 O" p8 J% Z8 P& Q3 ]* x: H我當初就是這個想法~才成立呷冰站!
) z; [* b8 I/ H" M因為我們是主推用新鮮水 ...

' k* \  R# K3 x2 r+ F: T加油拉~7 s" N% w1 P  K! q6 q
呷冰站的手工冰是朋友小孩的最愛,$ m: e& W* l) y
鳳梨冰還吃得到果肉!
作者: tpemartin    時間: 2010-12-21 09:37
本文章最後由 tpemartin 於 2010-12-21 09:45 編輯
- ^6 w" m; H4 I! `- a1 W. s0 Q/ I6 f' n
回覆 dkhung 的文章% [" Q) A+ W* G
) y8 \3 O' {+ I
我自製過香草冰淇淋，所以我了解用香草籽和好的Heavy cream做出來的冰淇淋其實成本不會比買H牌的省多少，目的只是想吃的健康點。7 A5 Q) m: i* \9 X2 }3 r0 ?
% u& t6 E* }& c
不過若將來您朋友真的有開店，而且有一品脫一品脫的外賣，個人會有興趣買的。加油～
3 h+ w3 M' ]) h. ~6 f
( U! a" w. }0 Z' E  P# g  Q7 ~其實大部份的消費者並不知道成本與營養內容，這些訊息可以用桌上立牌或菜單來介紹貴店的健康特色與成本，相信消費者了解背後的投入，自然願付價格也會比較高。# o, `" R& R& l% F

9 Y# ?+ y. B. c: gP.S. 目前家樂福的冰淇淋也只有H牌是唯一用香草籽的，其他都是濃縮精。
作者: 洪阿民    時間: 2010-12-21 09:39
小弟覺得可行，但店面不能大，擺幾張可愛的桌椅就好
. ^9 s& }8 A) V! _- K! W/ K; U& b0 h但冬天的商品可能需要另做考量
作者: dkhung    時間: 2010-12-21 11:13
本文章最後由 dkhung 於 2010-12-21 11:19 編輯 ( R# z5 @3 Y3 D& z$ n  v
tpemartin 發表於 2010-12-21 09:37 ; U" O; \7 O* o. T" j' h2 K
回覆 dkhung 的文章( U# j: v( R" C

- r/ o7 n, N6 M! h6 ]; r. t我自製過香草冰淇淋，所以我了解用香草籽和好的Heavy cream做出來的冰淇淋其實成本不 ...

* ]# \0 Y% g* I* x( K; f" E) y" |( l) e  M6 P0 [' l  h4 d
我自製過香草冰淇淋，所以我了解用香草籽和好的Heavy cream做出來的冰淇淋其實成本不會比買H牌的省多少，目的只是想吃的健康點。不過若將來您朋友真的有開店，而且有一品脫一品脫的外賣，個人會有興趣買的。加油～0 z. j6 P( O! U3 G

) Q- ^0 C, v& C: ^" ?) J他網路上確實是這樣子賣  我就是在網路上買他的冰淇淋才跟他認識 成為朋友......
' z5 }6 x7 r1 v) E- N: B以前我等他的單子 大概要等一個月才輪的到..誰叫我自己也酷愛甜食...只好耐心等  3 Y7 d0 l  N6 }7 G( p7 b

9 J9 t8 L$ b' e/ |; Q其實大部份的消費者並不知道成本與營養內容，這些訊息可以用桌上立牌或菜單來介紹貴店的健康特色與成本，相信消費者了解背後的投入，自然願付價格也會比較高。./ _( ^) a4 }3 Q

1 \' ?! [4 X& s& A4 N2 A: `7 V ps 目前家樂福的冰淇淋也只有H牌是唯一用香草籽的，其他都是濃縮精。6 S1 l& G  B. G2 j* T* I. r
& ]& s- p5 w+ I8 f
有跟我提過 h牌的冰淇淋看得到香草仔沒錯  但是他認為雖然看到的香草子 但以味道判斷 他使用香精的機率也挺大..
' `# ^/ a; C# G0 Z, S9 D& V- S4 ]; C只是可能是品質好一些的香精 因此h牌的冰 在他來看只能算是高檔的工業冰淇淋 ...
3 k5 f* ]. J% Y- q- z+ _3 S% ~  P9 ^這點我自己因為常吃他的香草冰 也常到日本吃高檔的香草冰 所以我自己也持同樣的看法..3 o- [" \7 f1 K$ |
不過h牌的冰淇淋印象已深值國人心中   已養成國人習慣上才偏好香濃的美式冰淇淋....
. F' n' o# ~9 u( ]* g
( S% V% z$ b2 }. Z基於朋友的立場  希望大家都多給他一些意見  8 Q3 }) b% ]2 B, w% i9 p
他說冰淇淋店不比咖啡店  機器設備成本高出非常多..之前百貨公司請他去設點 他最後也都回絕了....可見回收不容易5 O8 N) N% B" t6 m( m# X
我會請他上來網路看看大家的反應...
作者: QQ    時間: 2010-12-21 11:38
好啊…愈多商家進入北大有啥不好的…% {: T/ F# E' s- [- r% T! D
這樣選擇性產品也多…只是冬天要賣就不容易了吧
作者: 呷很大    時間: 2010-12-21 12:13
冰淇淋的製作方式有很多種
5 F! x; p' v8 @: D& `一般自己製作是利用高油脂的含量去增加綿密感，
  D1 r: [7 U. a而外面賣的高單價也大都是如此製作，0 Q& ~# W8 d8 q9 Z5 ^) ]5 p0 a
無論你是一球80或一球30他都是如此，0 Z6 W3 c: R. |. U
這種冰淇淋的熱量相當高!) e( z% y' y( Z. U( U
如果要減少熱量就要少放鮮奶油!5 [6 X: Q- q8 U3 M
材料成本可降低但是要用特製的機器去攪拌!
/ Z8 |# V$ R( W6 u; j2 O( I) L製程的費用遠比材料成本高!0 U0 _5 Z9 b; W2 z! h2 X) @8 d& u
那是冰淇淋貴呢還是義式冰淇淋貴!
6 z/ U% X( z2 V8 G9 O: ~0 Y- _其實是品牌貴!(我算過有一個H開頭的冰淇淋他的成本與利潤比是1:5)
6 O0 o: O( x4 \2 F9 z2 C& K好吃的品牌=暴利
. ?: _- j4 O$ T* v" l9 V0 X+ p- \' h但是各位看官先別氣憤
2 P. W2 f2 Y& y你們買的一盒一盒的品牌冰淇淋
$ U& g* N0 o  c- I/ }一公升要你300元別嫌貴
. ~0 N1 R" C4 Z* [$ R& X5 H. R只要注意它是否有沒有改良劑(只要能冰超過1個月的~別說沒有)
6 S  b, g& y- c: p) N9 ?. f# S至於火鍋店一桶一桶什麼日本明XX或是小XX幾乎都是科技冰淇淋" H/ m/ W  d# L- n- o7 @1 ^1 t
也不用多思考大賣場中的一公升只要你99元的!
+ G0 d$ k7 f$ P$ k1 {0 M, `連所謂的軟式冰淇淋或雙淇淋~你只要注意它都是一包粉去泡製的!
% T# Z" f; g' M" a1 V8 ]/ }很多科技冰淇淋幾乎吃不到有天然的成分(應該只有水)4 i" D+ U* k6 @. w2 T  m
科技冰淇淋一包加水就發了一大桶，8 l* H0 N! _$ @
真是氣死人(我們的要用機器去打一個小時才會成型)% Z2 q5 ?) C! z4 v8 i/ D7 W
不過各位下次去吃火鍋別貪圖那一球冰淇淋啦!
0 D& J! C0 Q* Y) u: v& M  d" g來呷冰站卡實在!
) s8 e0 z: N1 B! x我們的冰完全不加鮮奶油~低脂高纖喔!
; e$ A5 x! f  \. F  S* v冰淇淋都是現場用特製的機器去製作的(機器都是在現場喔)3 o+ V; G7 d& ^
才會有綿密感2 w0 w1 m7 {  e1 {7 E
我們的冰淇淋天然濃郁!
/ |8 R3 e2 P* z& A; ~但是的賞味期只有7~10天' D5 p) A/ ]0 Z, Q7 t
冷凍放久了會結冰晶(水解的問題)3 B2 i$ B) f( c" B% ]$ J
綠豆與紅豆賞味期更只有1天!: ^: w2 q) k3 A8 a) ^
~~~~不能再說了!
& c' f4 o8 m8 U! Z' V2 t1 |因為有廣告之嫌!!8 e' O/ V' l  W& v0 L, w! y
實在是寒冷的冬天~真不好意思!" m% [" F& N- t
抱歉!抱歉!
作者: hb0715    時間: 2010-12-21 16:11
本文章最後由 hb0715 於 2010-12-21 16:13 編輯
( w" D) h( Q" {2 o5 b: ^# j
亨亨 發表於 2010-12-20 17:56
* [2 L4 W# I4 U. i& b我不知道4 M& ?# m# |" W! K; m
妳注意到了沒..........

$ ], C: O5 D( |' v5 O4 y( J$ M3 W# b  x' T
沒錯沒錯~~我發現了
0 _6 |0 c2 N- U# E' a6 W0 m但又要便宜又要高檔~~
% h9 x$ m- d  h
作者: tpemartin    時間: 2010-12-21 16:25
本文章最後由 tpemartin 於 2010-12-21 16:33 編輯
* u, _: m6 k. J6 ^& W
- A# u# z1 j$ {我自己做過之後是很願意給別人賺的。% p2 w6 o# t- ~" C# p% k

4 g! x- K; _! [' W* h我家機器也可以做義式冰淇淋，但還沒有做過，我只做過冰淇淋和雪酪。自家做的雪酪也很天然喔，還加了點干邑提香，我相信外面很難吃到的。
, e" P' i; f3 m- d- F8 m! q, q# o2 m! L3 m) u% R
P.S. 我都以Ben and Jerry的食譜為主要依據，還不錯參考喔。9 g! l$ M" h6 r

5 ?. K3 g1 Y! U) D6 P" u2 ^( U最近也很迷自製優格，後來發現外面的優格即使是無糖也加了很多人工添加劑，並沒有想像中的健康。
+ G4 `- S( K1 p2 f3 J! w$ M8 f' _+ q3 O1 ^
特區裡，我猜「哈比香料」是自製優格，此外好像還有其他家。老柴是不是也有一台優格機？上次好像瞄到。
作者: groat    時間: 2010-12-21 16:47
我覺得可行吔: N2 Y! \. n9 `8 H
不過要衡量一下定位在那裡% }5 x/ m, [9 E8 |
其實差異化做出來價位高一點還是生存得下去的. ?' a* G0 G( P8 M: p9 X
建議可以去參考一下家樂福對面的那一家布斯特Boost麵包店* w) L5 p5 Z( U$ C7 Q
他的價位在北大特區大概算是一流的享受了
$ _! Q$ B: E% `, _: j; k但他的麵包真的好吃
- U* |: I; ?9 r生意也不錯
作者: 好運99    時間: 2010-12-21 17:03
呷很大 發表於 2010-12-21 12:13
& O6 P1 f2 C& q! k9 h+ J/ {# g冰淇淋的製作方式有很多種
3 Y, Y! t$ B" |/ y一般自己製作是利用高油脂的含量去增加綿密感，
# Q7 W9 l( L: I3 I$ b而外面賣的高單價也大都是如此製 ...
( E# {: m; }$ w7 J, t1 C
說得我這個很少吃冰的人
+ J& U5 F9 d3 _$ x都忍不住想嘗嘗了. O. g2 V; b, u2 V7 W
下次有機會去光顧看看~ " s- p& ]% t( ~- M& ]




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