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標題: 手工冰淇淋跟甜點店在北大可行嗎?大家給個意見吧! [列印本頁]
作者: dkhung    時間: 2010-12-20 11:47
標題: 手工冰淇淋跟甜點店在北大可行嗎?大家給個意見吧!
本文章最後由 dkhung 於 2010-12-20 12:19 編輯
! x3 g5 t1 @" [. o
& o# d7 [! ~) b" R7 L朋友在網路從事高檔的手工冰淇淋販售已有一段時間了0 O6 K" Z+ m# }2 Q, K
使用的食材原料都算是高檔製品* N$ M; L/ @* Z, R3 L
在網路通路銷售反應相當不錯  
* S/ h( S; P. \, ^! ]: s期間也有一些平面跟電子媒體訪問他過0 V$ r- P3 f, S7 f0 Q) X3 X
這兩年他一直在尋找適合的實體店面地點  
( X. u5 n0 a; A$ T3 o* p2 V9 M5 V  G* i% L* i: P9 j
剛最近來北大拜訪我  發現北大環境優雅  小朋友也多 * _/ D3 I0 |0 A% i4 S$ M; d
所以興起念頭想到這區開一家以冰淇淋及烘培甜點為主題的店% u( l  i# L% n  y/ e$ }5 g
由於他對烘培 甜點都滿在行的 所以初步的概念試想弄成像是
) v2 l' G# `4 g+ r7 d5 E'莫凡比' 或  'hdz+統一午茶' 的綜合體...
. Y2 A' u6 {6 u, N0 Q* L當然 為了服務眾多的小朋友 他也將提供溫度較高一點的'軟式手工霜淇淋'搭配一些配料作成聖代, _/ Z/ i; B* x( h# x

. Q9 @5 Y' r5 s9 f由於北大都是靠假日生意在撐  我是告訴他要三思
# H1 J( O3 I6 f$ s* E; h( _; p) P7 r0 v因此先上來網路上作作問卷 請教各位大大們的意見....這樣的店在北大能夠活的下來嗎?
8 e4 ^+ [7 j! k# @' `, R$ [4 k$ h: N或者應該以什麼內容呈現比較好...請大家指教$ `  ]/ J* R, @! K& x# c
作者: kk4653    時間: 2010-12-20 11:50
價格不要太高吧~: y( N" ?0 A) i! y
好吃自然吸引人潮!
作者: 老飯糰    時間: 2010-12-20 11:53
可以搭配一些給老人吃的健康純優格
作者: imay    時間: 2010-12-20 12:12
「冰淇淋專賣店」？這個好耶！北大目前沒有這種店，而北大小孩多，老頑童也多，喜歡吃冰淇淋的不在少數（我記幾就很愛！）如果有外賣蛋捲冰淇淋和盒裝冰淇淋，並提供顧客諮詢簡易冰淇淋相關點心製作，方便家裡來客人時供應，那會是新賣點喔！（或是可以提供事先預訂，像生日蛋糕一樣，比方說：我家下個月有轟趴，我想招待小朋友吃冰淇淋，那麼我可以向貴店提出預訂，到時候宅送到府，我只要當個美美的女主人就可以了，多好！）
作者: 咖啡    時間: 2010-12-20 12:12
我個人是好吃ㄉ都會買.價格也是很重要喔~
作者: 方塊酥    時間: 2010-12-20 12:14
贊成！　支持＋１
作者: ericchu    時間: 2010-12-20 12:16
我會去捧場~~但是這裡真的是假日生意比較多,平常日就是度小月了~~
作者: imay    時間: 2010-12-20 12:21
來個集點活動，每買五球送一球，或每次消費一定金額就送一球；或來個會員制，其生日當天有免費冰淇淋可以吃，下午茶招待會員三人同行，一人免費，我一定揪團去捧場。最好推出低脂低卡商品，讓小姐們吃的痛快不擔心花胖。
作者: imay    時間: 2010-12-20 12:24
dkhung 發表於 2010-12-20 11:47 , A) q( v. B- [0 H) n
朋友在網路從事高檔的手工冰淇淋販售已有一段時間了
% _: V: E! q7 j1 h8 V' u% i( _使用的食材原料都算是高檔製品: @9 h1 U( b0 ~3 x
在網路通路銷售反應相當 ...

! o8 n; X$ d! h9 j! Y  x8 X4 F% A$ Z告訴你喔，北大目前開業的麵包店都沒有提供生日蛋糕訂製，你可以搶頭香，成為北大首家冰淇淋蛋糕量身定做的店家。我第一個去捧場，還會替你做宣傳喔！
作者: 小龍星    時間: 2010-12-20 12:26
雖然心裡是贊成的
) a% [' ^5 _8 ?: G0 s但是畢竟是開店~還是想一下成本吧  |( r* `# u$ a- r5 T+ ^. w
畢竟北大正如原po說的~假日似乎會比較有消費啦2 |  y8 }: h9 \; q  l
作者: imay    時間: 2010-12-20 12:26
dkhung 發表於 2010-12-20 11:47
! o* V, S' t; i0 h1 o' h4 x朋友在網路從事高檔的手工冰淇淋販售已有一段時間了  Z. y% e' O& n* k
使用的食材原料都算是高檔製品# i& I/ o+ H' B# t& Y& W
在網路通路銷售反應相當 ...

2 R, y1 N6 ~' e3 r* _你還可以推出冰淇淋新吃法，需要的話，我來替你想。（好像要開店的是我一樣！ ）
作者: sheridoll    時間: 2010-12-20 13:01
本文章最後由 sheridoll 於 2010-12-20 13:02 編輯
- J) b! N1 Y/ }- k/ o, ~- M2 B1 }+ m# g# r" g
之前白鹿洞旁邊就是賣冰的，2 y3 X& V' j/ S  z7 c/ x
只不過很貴，4 s, Q5 _* H# t& j' o2 H4 |  o
我吃過兩次後就只喝她的果汁，
1 b2 D' x. l+ z/ k4 S7 G後來變成協力雞排了...9 c. E  }! P9 ?" D9 R
要三思壓
作者: yanghk6952    時間: 2010-12-20 13:09
支持, 但是重點還在於價格與店面環境.
作者: dkhung    時間: 2010-12-20 13:12
小龍星 發表於 2010-12-20 12:26 8 p2 k* W+ ~  k9 \! @
雖然心裡是贊成的0 Y1 h7 u4 K% _6 x  A, Z& Q2 A8 S
但是畢竟是開店~還是想一下成本吧
; J9 t( D% _6 d0 c* a3 ^1 i  R# g畢竟北大正如原po說的~假日似乎會比較有消費啦

! g4 g$ |# b1 ?8 w
% j( e4 r4 S! C  O2 Y8 X! d- \& K; p$ s6 w  b/ F0 S0 `
高cp值得東西人人愛  但不一定代表是便宜貨(一分錢一分貨,店家也要生存阿)
! W1 d5 X  u/ S( q' c) S4 ?/ Z我自己也住這區 反覆觀察北大居民素質頗高  對品質要求都滿高的) b( X4 V! u  E1 `

  g6 Z) {+ o$ U0 ?. f不過現在的北大有個特色就是 0 l! [- S0 i6 \% [7 C4 l% h  r6 v
入住人口數3萬   但房東在報店租時   似乎都已經反應20萬人的人口數& `4 z# f- A: C2 T' a) w' I' |! x
滿弔詭的....
1 a  a* l* A( K做生意還是必須作各方面的考量  ; b/ T+ l( L, m$ R: P* Z) H
據朋友講 他問了幾個中意店面 租金都不比台北便宜& O. [3 u7 q" y" G1 g5 Z9 a
這樣子只會讓大家在進駐時 考量更久...0 I3 R# l* q, A6 Y$ o* z2 d8 R
) i! `  B: d3 l/ j3 R
作者: 明日香    時間: 2010-12-20 13:23
服務好+好吃就會再次上門光顧囉.
! ]- F+ E, p* h- c/ C但價格不能太高..... 北大社區開的店家有些價位都高的可怕.
作者: 桂格    時間: 2010-12-20 13:24
dkhung 發表於 2010-12-20 13:12
* @7 s3 U! ?% V; g7 K高cp值得東西人人愛  但不一定代表是便宜貨(一分錢一分貨,店家也要生存阿)
. ?1 h- H6 `3 B6 J9 {2 c我自己也住這區 反覆觀察北 ...
據朋友講 他問了幾個中意店面 租金都不比台北便宜. 7 I$ [, ]7 I9 e) C: n+ q: j
這樣子只會讓大家在進駐時 考量更久...

& z* [3 G# d% x+ c8 f) r. N! L! X* ~7 f. i. r; W
雖然性質不同,
2 e: W. J" H8 b+ b- J8 z  L6 g但建議可以去觀察一下, 北大之光, 最受歡迎的"呷冰站", 假日與平日的情況, 也許有助於你朋友做判斷.
作者: 林小登    時間: 2010-12-20 13:25
何不先來個試吃大會.....
作者: 睿依依    時間: 2010-12-20 13:57
回覆 dkhung 的文章
3 n) }6 ?  X! F0 a
4 x/ c! n8 q5 N  F, o對我而言我覺得手工冰淇淋和甜點店不怎麼吸引我....7 u2 k9 s! C# P; S$ P

! M1 ?6 B( [2 t1 {9 \- H0 N9 {9 c我想要多一點的台灣小吃店: 肉圓 / 蚵仔煎 / 大腸麵線 / 烤香腸 等平價又好吃的小吃~
+ i1 ?4 D% b; {- G7 u: a9 U# a' V6 k; n. u& K/ m9 E
我們這一區高檔的餐廳很多，平價的小吃沒幾家哩~誰有興趣阿? 薄利多銷又好吃的話，妹妹我一定常常捧場的啦!!
作者: 好運99    時間: 2010-12-20 14:06
其實如果網路銷售還不錯& X5 F+ _3 X1 H; o3 L# @8 p
何必要再開實體店面?4 A% f- u# ?& u0 D, F
# t8 `. {: t. ]" {& e
除非這間店面是為夢想而開，不計成敗..
6 I- j) L- H" }$ H4 x5 c# u1 {# Z2 [那就歡迎來北大!
4 {1 P2 j( E) y+ U( X$ F
作者: imay    時間: 2010-12-20 14:15
林小登 發表於 2010-12-20 13:25
* [$ Z; i* d* k何不先來個試吃大會.....
/ F4 U' D3 I& h3 ?2 p
贊成！試吃大會可以分三階段進行，第一次先給小孩試吃，第二次給銀髮族試吃，第三次給愛美的小姐們試吃，每次試吃完後都請試吃者完成問卷調查，這樣可以蒐集到不同的資訊與消費方向，如此更能有效評估開店的可行性。當然價位是主宰消費意願很重要的因素，所以要審慎評估，不要太貴，畢竟學生和小孩都是低消費能力族群，但高意願購買對象。（來個口號：誰說三十元不能吃到好吃高檔的冰淇淋？）
作者: LiviaChung    時間: 2010-12-20 14:18
歡迎來北大設店0 H* Y( U7 C6 {# [
但口感及價格要能實惠啦
作者: 我在你心理    時間: 2010-12-20 15:21
開店要維持
: g0 M. ~9 S) @7 X4 K: g) @本來就是不容易的事- t, u) r, L" U% r, `& D$ `

' o, t* I4 Y' E; l$ d3 y跟甲冰站一樣嗎？
. e. a4 G1 t# k7 N) d
作者: chunyueh_chang    時間: 2010-12-20 15:27
回覆 dkhung 的文章* r: ?( r+ w: F& [4 X  m

) Y$ P! F) m2 O) y4 {夏天賣冰淇淋 是沒太大問題9 s% ~* Q, C, q6 D2 O) l7 L0 ]
那天氣冷時要賣啥  可能要好好思考
) j  P# v; W& m北大這邊只要是好吃的店 都可以活很久: V. I8 `1 B$ t0 y
不好吃的  三個月就見真章了!
作者: avatar2005    時間: 2010-12-20 15:32
好吃，價位實在，7 s+ c  s2 y8 \; ^
我們家一定支持。
作者: 我在你心理    時間: 2010-12-20 15:51
喔，對了
( j2 m2 a2 M$ Z; a& [! X- y! O8 F# H5 T還有停車的問題
. i- D: ~# n( \8 C! _8 i5 Q) d5 `客人買東西$ G  p% o& S( C5 {8 O
要有停車的地方
; f  A! M4 m% h( z! X7 \! P% }要不然客人和店家
( `1 k7 W9 y6 r' L; h9 a' |# v都會挨罵的
作者: 美知    時間: 2010-12-20 15:56
其實是要產品要實在美味,項呷冰站就可以存活下來ㄚ~
作者: 猴子威    時間: 2010-12-20 16:34
找北大附近~便宜一些的店面！網拍打的過~餐點口碑慢慢累積起來~兼做北大團購外送...' C- q( R3 q* n; A. U3 v+ F' F) n  C! L
壓力可能不會那麼大~邊邊一點的北大特區~0 @. y% J! ~2 H* Y  [
好吃的話~散散步去~大家應該都不會太計較~
/ z# M. s& W2 |2 L, [也不用像黃金地段~每天開門沒什麼客人上門~會難過到想掉淚~
3 w+ t/ J) {0 E* H- ?個人淺見囉~^^希望您朋友能開到北大來~~
* @  a$ N5 q7 x0 w) L我愛「好吃的」冰淇淋~
作者: BAN-JO    時間: 2010-12-20 16:41
贊成
. `$ [' D$ F; ^7 M/ Q; C我一定去捧場^^
作者: 瑪格    時間: 2010-12-20 16:41
我們會去捧場喔!!
/ f: c6 {, S1 ^' R  u, _+ |~~酷愛甜食~~
作者: dkhung    時間: 2010-12-20 17:37
猴子威 發表於 2010-12-20 16:34
( l9 ?. z; x8 d. [" b6 E& O9 O找北大附近~便宜一些的店面！網拍打的過~餐點口碑慢慢累積起來~兼做北大團購外送...) ^" E& @. l' {; o2 b; L! x
壓力可能不會那麼大~邊 ...

/ E6 G/ S8 m$ E8 s: l老實說 您有說到重點
: s+ r+ u% T- q+ E) `( n+ F冬天北大風很大 溫度又比較低% d" A! R3 @2 S
我告訴他 這樣子是會有滿大的壓力" V1 [! l( i, _2 i" x' B

/ n7 E# q; d, g; Q由於他自己對巧克力也非常熟悉 ; `/ I. G" a; ?8 O+ T
所以 8 C) j, x1 }/ E+ j
冬天 他有準備熱呼呼好各式的莊園級單品或花式熱巧克力飲品.0 E: n0 Y' e* w* G) b3 P1 D
當然也會提供高品質但價格平實的咖啡..
/ A. h6 I3 {. T8 G9 M  d+ Y$ J不過莊園級的巧克力成本聽說並不便宜....
5 j( ?: J9 i7 J+ c. E* q北大人要便宜 又要品質好 不知道會不會很困難  
% }4 J, M3 c7 W4 J' z, o4 ]9 @) o
作者: 我在你心理    時間: 2010-12-20 18:55
開店跟結婚一樣
% O- q3 k; p( U6 X) _需要一點衝動
0 K" h% ]- T0 R& N5 J1 @7 n
: ~( w" D" C/ R( G9 R4 _! X% G& e開店跟結婚不一樣
0 G% a' r1 X3 Y  L7 s1 i/ G9 ^& J因為開店沒有禮金可以收
作者: 歐寶媽    時間: 2010-12-20 18:56
回覆 dkhung 的文章
* p, z8 s, [$ O* I# t& r) A/ L
( Q" [& N, l: G7 L" |如果冬天也有巧克力和好吃的甜點的話，我會捧場!
; D; P; y# e& t5 n5 w& F建議店家真的不要找太貴的店面
$ Z. T: }/ v3 H  [像我們有小孩的家庭也不太能在店面待久3 B5 A6 D/ Z3 J% W; v
但是有好東西，我們會外帶喔!
- N; b! t7 K! R
作者: HOFA    時間: 2010-12-20 19:11
北大特區的租金
8 W, B* k# m- U3 x' }; s" `真的是高不可攀
& ]& O  p# T$ J5 K9 @: ]/ H真的要開的話要多用點心思喔; K3 @# n( f  r+ ~) f
哈根大使我超愛但我不可能天天吃% v! [+ U3 P+ Y5 {6 _- o* O$ E* Q1 {
但甲冰站我可2天光顧一次& \) e& A* [2 b/ k) y- P
現在生意真的不好做
7 ^2 g) x* \& H1 ?1 [) s要多花心思經營
作者: SDW    時間: 2010-12-20 19:47
我也很想開冰淇淋店..但這裏的消費人數好像還不夠支撐冰淇淋店!!在北大特區開店真的需要勇氣..有時是一個夢想在支撐.anyway..加油.!!
作者: 呷很大    時間: 2010-12-20 22:26
本文章最後由 呷很大 於 2010-12-20 22:32 編輯 & F2 q: c! J+ P( D) e; y* F

+ w) ]) m  `! a/ ?6 d5 _& h+ a# A0 zimay 說:誰說三十元不能吃到好吃高檔的冰淇淋？
) g' Y6 c; ?  Z1 b- O6 @0 |4 T我當初就是這個想法~才成立呷冰站!+ Z+ \% p- A5 x9 j
因為我們是主推用新鮮水果及不添加鮮奶油的低脂手工冰淇淋1 E7 e! b5 d- C: r5 E/ Z
現場現做加上材料成本高~夏季假日人潮雖多但目前很難獲利+ H/ u+ l' W* @0 V/ W7 X
還好因為我們是準備往外展店~這裡是總店
" ]9 Z6 w$ R6 p' y' Y/ }加上店面都是自己的~才能在北大含淚做口碑!
! M+ G( E2 q7 l5 C  Q. t2 ]/ b& `
我們很樂見有人願意一起來帶動吃冰淇淋的風潮!
; ^2 {+ E- C# k2 y/ e+ B因為在北大賣冰淇淋就像是去非洲賣鞋一樣!" y4 V- ?% O8 E+ S! n
至於北大學生目前大都在校內消費~暫時也不會改變
- H$ ^0 s  |  x' s, s1 ?3 f如果你不是一個非常有知名度的商家，! n8 l6 P0 i. H9 [+ N
要進入北大特區開店一定要有心理準備!
- \8 |" j4 O' T7 W$ F% O6 M/ u" r人潮不會因為你堅持特色而進入
' x9 m, Z( {4 L  R1 y; ^因為這裡隨時都有特色的店~新開幕
  o$ p+ i$ k( ?' E我的預估至少還要三年才會穩定, |! t6 y8 n& y& H. S7 Z
下一波的開店潮在梅園蘭園竹園~因為要吸引店家入駐房租好談$ m, F2 I% z4 v. K3 ?! K- ~$ }
接下來就像台北大學附近的店面~房租年年漲4 a. ]" f1 S. z4 a+ }
  v) t. c5 @  B( B4 Z& H
桂格大大說的意思就是~呷冰站目前還是含淚經營
" o) T% J, ]0 S/ p& N: Y6 [0 S2 h" T" ~6 {
倒底是誰告訴我第一賣冰第二做醫生的~
作者: AmandaLin    時間: 2010-12-20 22:26
回覆 imay 的文章9 R$ P& c5 s3 K+ V$ X

9 F* F, i  _- l0 i- o$ s- P+1
作者: DanielYang    時間: 2010-12-20 22:53
北大特區大體是純高雅住宅區，因缺少上班族群，平日白天僅有北大師生及部分退休族偶在區內漫步，若例假日的生意不夠暢旺，確實應三思而後行；畢竟這裡非台北的大直或天母，高價餐飲要長久營運個人認為考驗不小，除非該店有針對不同消費族群的多元產品，同時能被中產階級、學生、退休族等接受......
作者: fay    時間: 2010-12-20 23:15
冬天很怕吃冰的* t8 C) `  H, v# L) y: w* s
倒是很喜歡加薑汁的熱豆花熱紅豆湯燒仙草之類的
* c; A7 ]$ {2 D) w# @' d% d1 k' \# M; ]$ m% {4 g" y% R; r8 P
甜點巧克力都很好吃
! v- ^% X$ O" y& G但不會每天吃0 p  M4 r6 }. `8 ], K( N' C$ a7 h

2 l+ ^: b9 a3 }% a& \1 C7 f今晚全北大繞完後
- s! ]/ n4 _9 |0 [) {1 `完全不知晚餐要吃啥....最後是買便當
作者: Q比    時間: 2010-12-20 23:50
冰淇淋~好ㄝ!!+1(如果是31冰淇淋就更好哩 超好吃滴)
作者: SDW    時間: 2010-12-21 06:33
本文章最後由 SDW 於 2010-12-21 06:33 編輯
3 I# T0 z3 m, l4 B9 J1 [/ n  T8 z7 X+ Y% a7 a& x
呷很大應該說出很多北大特區老板的心聲...
2 k% s; \% k) B' h% j- A: h很多人因為夢想而在這開店..也因為心中那點點執著而依舊堅持著..  I+ _5 f  C- C  L" W6 V) c6 r8 ?
而在這確定賺錢的行業應該是"仲介業"吧...
/ P! y9 d8 }) f' |) B+ S3 |
- X8 h  V; j9 L  e, W8 g3 l7 u. X5 w4 o# H
作者: tpemartin    時間: 2010-12-21 07:14
手工冰淇淋讚～ 0 ^$ o2 E0 H7 Q$ X$ g7 @4 P6 q
0 s% V* l, W& M% s5 }& W& v/ w
希望香草口味是用香草籽而非香草濃縮去做。
0 T& O$ A4 C8 b8 U) R6 T: g3 F8 O1 ?- b$ ~& i# F
甜點希望有法式薄煎餅包冰淇淋(Ice cream crepe)，淋上巧克力醬，佐以藍莓或草莓，旁邊再配上一杯熱茶。
) x& {* T9 i* q
  |+ K% Q" Z1 }% V' ?  c; g. E至於店面，個人認為要選店面小但外面可以擺放桌椅的地方。店面小可以省店租，外面可以擺放桌椅可以視季節來調整桌椅數量，因為冰淇淋需求的季節變化很強。
作者: NEWMAZDA6    時間: 2010-12-21 07:18
北大賣冰淇淋 的確得仔細評估地點 房租不是開玩笑的 要仔細比價
' t2 L! _7 e7 S" y/ h) Q9 b而且水非常重要 一定要過濾的很仔細才可以,
/ f9 P. @3 U  ?6 Z2 U1 G  q如果開店一定得接受客人批評.. 指教 ..稱讚 等等 起初真的相當辛苦,
4 ?' ]2 J, ]  w) D$ K! D# ^麵包廚房老闆常與我聊天 他自己堅持早上六點到門市準備好材料 及所須醬料1 u% K: B  G$ p. Y8 N* V
常常這樣認真的精神我早上如果晴天外出散步都看到眼裡,
, _: _/ C. c  a( n而龍埔麵店 我也常過去 老闆夫婦 一早上四點鐘開始熱湯/ 炒麵米粉/ 調醬料/ 切肉切菜, f; H- C: h* L  b, U, ?/ h
此時間大多數還抱棉被睡覺哩 可是他們卻如此熱忱服務著,1 X- C7 ]+ g+ F6 s2 j
這是我跟馬姐習慣假日早上五點鐘先外出散步/ 騎腳踏車看到的認真態度7 _! G( U  ?3 \
只要有心經營 地點正確 即使小店面也可以生意興隆^^$ R! @" X+ N: t$ ]  ]' L

3 |# p% O$ U- r6 W  s2 Z9 \: b
作者: 猴子威    時間: 2010-12-21 07:55
回覆 dkhung 的文章
3 ^0 K! w4 m/ n7 K( T/ u
) W6 D" b. `6 G# e% f剛開始會有點壓力是一定的~
  @  j, {( d0 r. p8 S- M3 u6 R不過我相信~北大人對好東西其實不會吝嗇付出耶~
: q: @% n# S$ t  H. x3 O因為貴一點的餐廳或麵包~
* x2 I( l3 O3 h+ s8 R  G3 j+ {也常有北大店家銷售一空~
, v% q. q+ e+ M8 w4 p, A) q) D只是...好東西！總是要時間熬..1 V' E" T' i) P! B
何況您朋友的產品是淡旺季很明顯的...! D+ Y) |7 k, T; {' g# N. n  o% R
在北大開店...最大重點是「服務態度一定要好」
6 [& v! ^& _, \; n% G* c而最忠心的建議是...店租不要太高...這樣要做活動。辦促銷~對自己而言都能少很多壓力  A4 [7 D0 w0 j% v
作者: dkhung    時間: 2010-12-21 09:01
亨亨 發表於 2010-12-20 17:56 ( O! |: m' v. E4 u( B
我不知道2 a9 z/ r, _, ~8 V9 r& k
妳注意到了沒..........

& U0 L4 H9 Y9 q, j" T哈哈~~我注意到了1 @1 `' K6 x- t+ n9 @; w, Z
作者: dkhung    時間: 2010-12-21 09:04
本文章最後由 dkhung 於 2010-12-21 09:10 編輯
1 @4 o2 C! i: x, g+ H5 ]5 a+ {$ {
0 ~' L4 v3 `& Y! S手工冰淇淋讚～ $ O8 l+ }% v5 U4 X1 c
希望香草口味是用香草籽而非香草濃縮去做。3 V: J  y3 `3 U' q. k. u
甜點希望有法式薄煎餅包冰淇淋(Ice cream crepe)，淋上巧克力醬，佐以藍莓或草莓，旁邊再配上一杯熱茶。
4 [' _) u! W, q' U' J1 P其實您滿懂的...
0 ^0 E- W) W7 X我朋友親口跟我講的
+ N7 N  A" O, T8 @% P+ a- M1 ]您知道好的馬達加斯加 tfx等級的香草一公斤要上萬嗎?折合一跟香草要價就百元不只...
3 D- ]% l3 W$ `相反的 香草香精..一罐還不錯的只要上千  不過他是化學合成品
9 x* I5 K8 L) b0 `5 p我的意思是...你知道嗎 你每天吃的工業冰淇淋  絕不會適用前者來作的...
6 I# F3 |# o1 X' b- z可是 顧客們常常想要用後者的價錢 吃到前者的品質...
% k, z% i* q, j* C' o他說  顧客的觀念往往是開店最難的地方......: a) k% \. P3 f
因為有時候要教育顧客真的滿累的$ l+ P8 W9 Z  ]/ T6 X+ ^; P
+ V2 p" l' P9 p3 L2 P
: _* k6 W( R" Y2 S% r( a" H1 h
至於店面，個人認為要選店面小但外面可以擺放桌椅的地方。店面小可以省店租，外面可以擺放桌椅可以視季節來調整桌椅數量，因為冰淇淋需求的季節變化很強。
6 k% D  f  [- A9 H4 [
作者: y-tsai    時間: 2010-12-21 09:27
dkhung 發表於 2010-12-20 17:37
; X; x* I. d! M, C  {老實說 您有說到重點2 Y8 E' A9 e* C* i
冬天北大風很大 溫度又比較低; m; Q. g0 C" |7 Y
我告訴他 這樣子是會有滿大的壓力
1 m! V# [$ j9 `$ K: ]$ O
如果有辦法像永康街的那家巧克力專賣店一樣,
, c( S. R6 P, Z  e& T+ }8 d# Z弄一些巧克力的飲品,+ g- S( b6 U" {1 i1 b
配合手工冰淇淋這樣或許可以有競爭力./ N7 x3 s1 z, n& c

4 T! ~$ N0 Y8 \$ Q, K/ D1 R  E6 W7 ~我很希望北大特區有這樣的店家,: d) q3 U+ c+ O# d. P
但也很替店家擔心... 所以最好原本網路的通路都繼續維持,  _& F  X; G/ K, O9 s6 Y
讓那些網路購買者把這邊的實體店面當成一個來"朝聖"的地點.
# T' ^" f7 v  E7 Q5 e
作者: y-tsai    時間: 2010-12-21 09:31
呷很大 發表於 2010-12-20 22:26 ' g* V& v3 g" ^  x) \) H
imay 說:誰說三十元不能吃到好吃高檔的冰淇淋？
( Q; ?5 j* U% I& g$ F/ T我當初就是這個想法~才成立呷冰站!5 J1 Q8 M9 _  \) u9 \3 ?: ?
因為我們是主推用新鮮水 ...
$ I4 m4 x6 @; u! `4 y( c
加油拉~
' I9 g( w6 N. g# a% w呷冰站的手工冰是朋友小孩的最愛,
' R4 L; I" C0 ]9 I鳳梨冰還吃得到果肉!
作者: tpemartin    時間: 2010-12-21 09:37
本文章最後由 tpemartin 於 2010-12-21 09:45 編輯 ' n2 X  y# Q% q4 G

3 x3 ~$ |+ o% F+ N4 m回覆 dkhung 的文章
* }2 z; f! X# G5 c4 a9 w6 s, [
! m# z# n! i2 I0 H/ }! ~7 N我自製過香草冰淇淋，所以我了解用香草籽和好的Heavy cream做出來的冰淇淋其實成本不會比買H牌的省多少，目的只是想吃的健康點。
* u# L$ v8 d7 C% R0 \7 ?' t9 Z/ j. M: r/ [0 o: d! D
不過若將來您朋友真的有開店，而且有一品脫一品脫的外賣，個人會有興趣買的。加油～& [/ w& R7 t- _, b
9 ]# ^7 [  d1 p* x0 F$ ~7 x
其實大部份的消費者並不知道成本與營養內容，這些訊息可以用桌上立牌或菜單來介紹貴店的健康特色與成本，相信消費者了解背後的投入，自然願付價格也會比較高。1 w& W* U" L( u- q9 [

6 B( _! m& [$ a% S! L# s8 dP.S. 目前家樂福的冰淇淋也只有H牌是唯一用香草籽的，其他都是濃縮精。
作者: 洪阿民    時間: 2010-12-21 09:39
小弟覺得可行，但店面不能大，擺幾張可愛的桌椅就好
# c1 a. V' W( S& G: w) H0 h但冬天的商品可能需要另做考量
作者: dkhung    時間: 2010-12-21 11:13
本文章最後由 dkhung 於 2010-12-21 11:19 編輯 0 O( C9 W; p5 r6 O5 _0 ~( E; p( a# L, Z
tpemartin 發表於 2010-12-21 09:37 * Z1 h% \" t7 g8 s7 C- y
回覆 dkhung 的文章/ a5 U1 s% t$ Q  v/ f
6 n  y3 Z, i# v' ~2 |1 T
我自製過香草冰淇淋，所以我了解用香草籽和好的Heavy cream做出來的冰淇淋其實成本不 ...
) }( w& E* H. c" j

/ _5 @1 q, z9 c9 t我自製過香草冰淇淋，所以我了解用香草籽和好的Heavy cream做出來的冰淇淋其實成本不會比買H牌的省多少，目的只是想吃的健康點。不過若將來您朋友真的有開店，而且有一品脫一品脫的外賣，個人會有興趣買的。加油～; W6 W7 F8 f( ?& C/ h

+ d+ x! i6 O: B: H2 `% s+ [他網路上確實是這樣子賣  我就是在網路上買他的冰淇淋才跟他認識 成為朋友......
8 v! J* J& {5 A& u9 z1 A5 g8 \5 T1 e以前我等他的單子 大概要等一個月才輪的到..誰叫我自己也酷愛甜食...只好耐心等  
) h1 o4 G2 [; s  C
% e# V* c/ z  d, t" Z* w4 M其實大部份的消費者並不知道成本與營養內容，這些訊息可以用桌上立牌或菜單來介紹貴店的健康特色與成本，相信消費者了解背後的投入，自然願付價格也會比較高。.
/ S. n' x6 U1 j% Y* W7 i0 s% i8 W( N. Z; }/ {
ps 目前家樂福的冰淇淋也只有H牌是唯一用香草籽的，其他都是濃縮精。( |6 g3 H1 J: X- K
1 z0 ~/ e- B$ ?, Q) i
有跟我提過 h牌的冰淇淋看得到香草仔沒錯  但是他認為雖然看到的香草子 但以味道判斷 他使用香精的機率也挺大..  ?; i/ x9 M( \; y4 n0 P- v
只是可能是品質好一些的香精 因此h牌的冰 在他來看只能算是高檔的工業冰淇淋 ...
7 B; W9 u4 f/ ^8 b* C這點我自己因為常吃他的香草冰 也常到日本吃高檔的香草冰 所以我自己也持同樣的看法..* l& k6 X( _6 V% L, W. K8 x! m
不過h牌的冰淇淋印象已深值國人心中   已養成國人習慣上才偏好香濃的美式冰淇淋....
3 O* R$ S' G' z4 {( T
+ ^0 ~( O/ x* A) R8 a; B基於朋友的立場  希望大家都多給他一些意見  
/ Z* p8 g, m, @8 h4 N他說冰淇淋店不比咖啡店  機器設備成本高出非常多..之前百貨公司請他去設點 他最後也都回絕了....可見回收不容易. V; G, Z# v4 ?) e7 d2 w
我會請他上來網路看看大家的反應...
作者: QQ    時間: 2010-12-21 11:38
好啊…愈多商家進入北大有啥不好的…4 \8 e% I( r" q* t1 H9 E
這樣選擇性產品也多…只是冬天要賣就不容易了吧
作者: 呷很大    時間: 2010-12-21 12:13
冰淇淋的製作方式有很多種/ s: j) t5 V1 @# V7 m  O2 R5 j5 i
一般自己製作是利用高油脂的含量去增加綿密感，
5 X6 e5 _$ ]7 T* [9 H$ w8 ?而外面賣的高單價也大都是如此製作，
4 q' y2 }; G$ p- Z! r# j' L無論你是一球80或一球30他都是如此，
2 B0 g5 O& t% v! u- |7 {這種冰淇淋的熱量相當高!* h2 m( t: `+ D; O
如果要減少熱量就要少放鮮奶油!9 g% ]1 \# c- |5 v- q
材料成本可降低但是要用特製的機器去攪拌!& L  k2 X$ R, m! o5 j4 R, j
製程的費用遠比材料成本高!
3 N9 G% y% c8 A$ F* a: F; N那是冰淇淋貴呢還是義式冰淇淋貴!
& r/ T5 v4 i- ]( r5 T其實是品牌貴!(我算過有一個H開頭的冰淇淋他的成本與利潤比是1:5)
; n! |# s- J4 @好吃的品牌=暴利$ q1 P8 ~9 f* [% }' C$ j& [
但是各位看官先別氣憤& C% K/ c) p; F
你們買的一盒一盒的品牌冰淇淋
$ |0 m  Y' ^' D一公升要你300元別嫌貴( f* C; e: ?- x) Y0 A6 E5 t
只要注意它是否有沒有改良劑(只要能冰超過1個月的~別說沒有)
( W& C! N  W. U/ x3 A至於火鍋店一桶一桶什麼日本明XX或是小XX幾乎都是科技冰淇淋
( j6 d/ U" ?9 [) T/ A7 Y也不用多思考大賣場中的一公升只要你99元的!
% z7 l/ k& R- ~+ `4 s, h連所謂的軟式冰淇淋或雙淇淋~你只要注意它都是一包粉去泡製的!" T$ \/ g0 |3 _
很多科技冰淇淋幾乎吃不到有天然的成分(應該只有水)/ \. T6 x) I# g' E
科技冰淇淋一包加水就發了一大桶，
8 N+ ]8 x$ n- w7 q真是氣死人(我們的要用機器去打一個小時才會成型)( H! S+ j5 ^( b& p
不過各位下次去吃火鍋別貪圖那一球冰淇淋啦!% R! M9 K0 _6 B8 R; g6 ^
來呷冰站卡實在!
/ F9 ]+ O) c3 q( f( n: k4 Y我們的冰完全不加鮮奶油~低脂高纖喔!
  M+ q5 i  @1 _! `冰淇淋都是現場用特製的機器去製作的(機器都是在現場喔)$ x7 V6 F# A, T5 Q+ {0 |8 W. ]
才會有綿密感; W! X! O8 I/ Q' S1 i
我們的冰淇淋天然濃郁!
0 r% P; Y- ]) r- I! B5 }& t: u, `但是的賞味期只有7~10天7 z& d% G( I: H# d8 G- v
冷凍放久了會結冰晶(水解的問題)# d8 s0 j5 c/ b+ d& t$ d
綠豆與紅豆賞味期更只有1天!
7 o% K! `- z: }% w9 L4 W~~~~不能再說了!& v0 V  `% W& ]6 H/ G  }
因為有廣告之嫌!!$ i& I! A) g) _" M8 ^" \6 m
實在是寒冷的冬天~真不好意思!
/ ?( `; @: X$ ~) m1 @9 B抱歉!抱歉!
作者: hb0715    時間: 2010-12-21 16:11
本文章最後由 hb0715 於 2010-12-21 16:13 編輯
! _' h7 B# R. E0 W: D, M
亨亨 發表於 2010-12-20 17:56
2 z# J8 {: Y- q. F$ r2 r我不知道% L  W" M4 m/ U3 r/ J
妳注意到了沒..........
" M3 P  `  ^9 s8 C

1 B- Y0 \* z' V; E沒錯沒錯~~我發現了
* ^4 @) h! d. W  o但又要便宜又要高檔~~
2 |3 o; v) f( h& c
作者: tpemartin    時間: 2010-12-21 16:25
本文章最後由 tpemartin 於 2010-12-21 16:33 編輯 & b' r, b! g2 e, k5 v

; l" ]* a, |' O/ j. N我自己做過之後是很願意給別人賺的。
7 W: y; {+ W- e5 e
& t  Z& H& n$ r  `6 g) S9 Q3 L9 h我家機器也可以做義式冰淇淋，但還沒有做過，我只做過冰淇淋和雪酪。自家做的雪酪也很天然喔，還加了點干邑提香，我相信外面很難吃到的。
- e6 G' [5 I4 M0 ~" x& y4 A% _5 U9 `# t8 f/ x% A& N4 x; k2 B( J
P.S. 我都以Ben and Jerry的食譜為主要依據，還不錯參考喔。. N8 z9 M" U: C8 U9 B$ q  p: C
) d  u6 x+ }# b7 d
最近也很迷自製優格，後來發現外面的優格即使是無糖也加了很多人工添加劑，並沒有想像中的健康。
2 l* J4 c' ?* P( J$ ^5 G* T# n- Z( J$ ^% D3 I( R' n; D& h
特區裡，我猜「哈比香料」是自製優格，此外好像還有其他家。老柴是不是也有一台優格機？上次好像瞄到。
作者: groat    時間: 2010-12-21 16:47
我覺得可行吔
* [4 J, c- C6 e+ \不過要衡量一下定位在那裡; S" U1 \! H4 p3 K8 F" ~
其實差異化做出來價位高一點還是生存得下去的, R9 S1 O9 L: O$ R; r! T
建議可以去參考一下家樂福對面的那一家布斯特Boost麵包店
; \6 T! O: u: |7 Q. Q& h他的價位在北大特區大概算是一流的享受了) v$ r( ^7 S6 U
但他的麵包真的好吃
9 I; V+ b2 v! b5 c  q. ?生意也不錯
作者: 好運99    時間: 2010-12-21 17:03
呷很大 發表於 2010-12-21 12:13
9 {3 r9 o$ X: y- U冰淇淋的製作方式有很多種
2 V  f; u6 Q$ }一般自己製作是利用高油脂的含量去增加綿密感，- I, @* M) ]9 X* _4 A' w7 w+ }+ v
而外面賣的高單價也大都是如此製 ...

5 F6 g( s5 i7 u8 U0 G) R說得我這個很少吃冰的人
7 W% o( X7 q: v' ]0 ]2 ]都忍不住想嘗嘗了
  t+ U0 y% r+ U/ y5 G& I9 N( [下次有機會去光顧看看~ 8 o7 |5 u+ g' S; `( h/ N% }; f




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