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標題: 手工冰淇淋跟甜點店在北大可行嗎?大家給個意見吧! [列印本頁]
作者: dkhung    時間: 2010-12-20 11:47
標題: 手工冰淇淋跟甜點店在北大可行嗎?大家給個意見吧!
本文章最後由 dkhung 於 2010-12-20 12:19 編輯 $ W) a8 q6 y$ e, n

# r& x7 t1 `% ?& ?# C  s朋友在網路從事高檔的手工冰淇淋販售已有一段時間了6 ]" E9 j+ ^! T4 z) W5 p
使用的食材原料都算是高檔製品8 R; @! W& E. U
在網路通路銷售反應相當不錯  1 T  W7 M" x0 I  [
期間也有一些平面跟電子媒體訪問他過
4 S# M8 o" v. x1 A. n! m0 ~8 t這兩年他一直在尋找適合的實體店面地點  
( T$ n; \, p6 y2 E# @
4 ^5 }, K; k+ V) z剛最近來北大拜訪我  發現北大環境優雅  小朋友也多 ! \6 B) O! V' W( Q
所以興起念頭想到這區開一家以冰淇淋及烘培甜點為主題的店
% u- h: |6 ~# Z9 ?) e' j+ _由於他對烘培 甜點都滿在行的 所以初步的概念試想弄成像是+ j4 ~# f4 a* q& N
'莫凡比' 或  'hdz+統一午茶' 的綜合體...0 C: V2 k" s$ U1 l
當然 為了服務眾多的小朋友 他也將提供溫度較高一點的'軟式手工霜淇淋'搭配一些配料作成聖代, s) y7 ]7 q* u
4 t) {* z* ~3 u& u6 n
由於北大都是靠假日生意在撐  我是告訴他要三思+ o; B5 W1 F# O7 E9 ~
因此先上來網路上作作問卷 請教各位大大們的意見....這樣的店在北大能夠活的下來嗎?
! R' x: m8 z7 v+ w* H4 M# \或者應該以什麼內容呈現比較好...請大家指教
6 M7 l8 s9 \4 P$ t
作者: kk4653    時間: 2010-12-20 11:50
價格不要太高吧~, Z2 A: G1 `" r4 v. T% j6 @% J; }
好吃自然吸引人潮!
作者: 老飯糰    時間: 2010-12-20 11:53
可以搭配一些給老人吃的健康純優格
作者: imay    時間: 2010-12-20 12:12
「冰淇淋專賣店」？這個好耶！北大目前沒有這種店，而北大小孩多，老頑童也多，喜歡吃冰淇淋的不在少數（我記幾就很愛！）如果有外賣蛋捲冰淇淋和盒裝冰淇淋，並提供顧客諮詢簡易冰淇淋相關點心製作，方便家裡來客人時供應，那會是新賣點喔！（或是可以提供事先預訂，像生日蛋糕一樣，比方說：我家下個月有轟趴，我想招待小朋友吃冰淇淋，那麼我可以向貴店提出預訂，到時候宅送到府，我只要當個美美的女主人就可以了，多好！）
作者: 咖啡    時間: 2010-12-20 12:12
我個人是好吃ㄉ都會買.價格也是很重要喔~
作者: 方塊酥    時間: 2010-12-20 12:14
贊成！　支持＋１
作者: ericchu    時間: 2010-12-20 12:16
我會去捧場~~但是這裡真的是假日生意比較多,平常日就是度小月了~~
作者: imay    時間: 2010-12-20 12:21
來個集點活動，每買五球送一球，或每次消費一定金額就送一球；或來個會員制，其生日當天有免費冰淇淋可以吃，下午茶招待會員三人同行，一人免費，我一定揪團去捧場。最好推出低脂低卡商品，讓小姐們吃的痛快不擔心花胖。
作者: imay    時間: 2010-12-20 12:24
dkhung 發表於 2010-12-20 11:47 * N3 ?) H% z5 F  F8 w
朋友在網路從事高檔的手工冰淇淋販售已有一段時間了
" Y) o& L3 C; Y" U& c, |* Z% X; D使用的食材原料都算是高檔製品( l+ _/ l  X4 j4 ^; T5 r
在網路通路銷售反應相當 ...

5 N+ C# ~1 x+ Y告訴你喔，北大目前開業的麵包店都沒有提供生日蛋糕訂製，你可以搶頭香，成為北大首家冰淇淋蛋糕量身定做的店家。我第一個去捧場，還會替你做宣傳喔！
作者: 小龍星    時間: 2010-12-20 12:26
雖然心裡是贊成的
( E+ m! j! F% e) }但是畢竟是開店~還是想一下成本吧: o/ w5 A" F* q7 J4 a. c# T8 U
畢竟北大正如原po說的~假日似乎會比較有消費啦
2 N$ s: f$ {+ J
作者: imay    時間: 2010-12-20 12:26
dkhung 發表於 2010-12-20 11:47 1 P4 ]7 Q3 s* ?! p% ~
朋友在網路從事高檔的手工冰淇淋販售已有一段時間了* K. H- }& x& b/ m' k, H
使用的食材原料都算是高檔製品
) g5 k/ g; T, V' |在網路通路銷售反應相當 ...

# f4 A( c: f- X; q2 I2 F你還可以推出冰淇淋新吃法，需要的話，我來替你想。（好像要開店的是我一樣！ ）
作者: sheridoll    時間: 2010-12-20 13:01
本文章最後由 sheridoll 於 2010-12-20 13:02 編輯
" C! q: F: z$ i. B# |7 E' X! D6 u+ |% k1 p# `5 x! A% ^* ^% v5 q5 V
之前白鹿洞旁邊就是賣冰的，
$ c" e2 T6 Y. v只不過很貴，
1 [. y( E% ^5 l! x我吃過兩次後就只喝她的果汁，3 i6 y" @/ ~* |3 n: T2 L
後來變成協力雞排了...) f0 o* X# N' V* u1 L! {7 H8 w
要三思壓
作者: yanghk6952    時間: 2010-12-20 13:09
支持, 但是重點還在於價格與店面環境.
作者: dkhung    時間: 2010-12-20 13:12
小龍星 發表於 2010-12-20 12:26 ) t; G( i! A/ s! V3 p6 {! Y, `
雖然心裡是贊成的
& b0 q3 t% s! t* }1 s但是畢竟是開店~還是想一下成本吧
7 w  t( C" X% R畢竟北大正如原po說的~假日似乎會比較有消費啦
7 g- e- F) p9 V, m

8 W) }$ w$ b, m: q5 o
, B7 C0 a$ N  d# k' Q7 @/ q5 g高cp值得東西人人愛  但不一定代表是便宜貨(一分錢一分貨,店家也要生存阿)
0 F9 U9 w2 p0 k! S% f7 s3 u" n我自己也住這區 反覆觀察北大居民素質頗高  對品質要求都滿高的3 \& u6 P( v5 Q" \

. b. S3 }5 n/ j0 n2 a7 A/ o不過現在的北大有個特色就是
, ~' J: f, s1 b0 A  Q4 A" ?: @: E: {! T7 H入住人口數3萬   但房東在報店租時   似乎都已經反應20萬人的人口數
6 q' R2 e" N* f- v; Y! ?2 A1 g滿弔詭的....' N( g2 @% Z9 K: d+ \) D& D( D
做生意還是必須作各方面的考量  / q9 A6 B( u* L' R* a) u
據朋友講 他問了幾個中意店面 租金都不比台北便宜' K) h5 }$ [( d% q9 o! y. x: ]
這樣子只會讓大家在進駐時 考量更久...- d& ?' W. F3 C. h: r
; h! l7 S& a& S$ K( L, o
作者: 明日香    時間: 2010-12-20 13:23
服務好+好吃就會再次上門光顧囉.+ j, R' b: X7 a0 D+ B
但價格不能太高..... 北大社區開的店家有些價位都高的可怕.
作者: 桂格    時間: 2010-12-20 13:24
dkhung 發表於 2010-12-20 13:12
5 F8 d7 v9 }2 i5 Q2 @4 q2 @+ j) e高cp值得東西人人愛  但不一定代表是便宜貨(一分錢一分貨,店家也要生存阿)
- h$ ?5 r8 U, x& h我自己也住這區 反覆觀察北 ...
據朋友講 他問了幾個中意店面 租金都不比台北便宜. - ~  I8 A) }3 `  m" O% k4 L
這樣子只會讓大家在進駐時 考量更久...
( ^1 @- s* s' j0 R2 v

! H$ u$ ~% s& c2 A/ C* U) Z2 l雖然性質不同, * `4 [- q# u: T) Y; S
但建議可以去觀察一下, 北大之光, 最受歡迎的"呷冰站", 假日與平日的情況, 也許有助於你朋友做判斷.
作者: 林小登    時間: 2010-12-20 13:25
何不先來個試吃大會.....
作者: 睿依依    時間: 2010-12-20 13:57
回覆 dkhung 的文章
8 l  w# g. [* t9 q! r$ H4 P4 b) f: x: X
對我而言我覺得手工冰淇淋和甜點店不怎麼吸引我....7 _& k3 l: Z0 z) ^" N& S
8 }' w  [4 U7 `
我想要多一點的台灣小吃店: 肉圓 / 蚵仔煎 / 大腸麵線 / 烤香腸 等平價又好吃的小吃~
! c8 C9 |- ~" D$ e- N! ?+ g, G5 i$ ]. u
我們這一區高檔的餐廳很多，平價的小吃沒幾家哩~誰有興趣阿? 薄利多銷又好吃的話，妹妹我一定常常捧場的啦!!
作者: 好運99    時間: 2010-12-20 14:06
其實如果網路銷售還不錯
6 r' @' `' @) H6 {8 K何必要再開實體店面?
( p7 ^6 Y- X3 Y; ]
9 S1 h. ?9 r1 S7 @* J+ l* \除非這間店面是為夢想而開，不計成敗..' c  c& d' w: E5 x/ K- Q4 A5 m
那就歡迎來北大!
0 ~5 p+ U* A6 S) R2 V; q3 J! `+ ?
作者: imay    時間: 2010-12-20 14:15
林小登 發表於 2010-12-20 13:25 ! q- [8 w% g0 v5 L0 l6 G
何不先來個試吃大會.....

# U6 V' u9 w- {( L* R; y% W- w! m贊成！試吃大會可以分三階段進行，第一次先給小孩試吃，第二次給銀髮族試吃，第三次給愛美的小姐們試吃，每次試吃完後都請試吃者完成問卷調查，這樣可以蒐集到不同的資訊與消費方向，如此更能有效評估開店的可行性。當然價位是主宰消費意願很重要的因素，所以要審慎評估，不要太貴，畢竟學生和小孩都是低消費能力族群，但高意願購買對象。（來個口號：誰說三十元不能吃到好吃高檔的冰淇淋？）
作者: LiviaChung    時間: 2010-12-20 14:18
歡迎來北大設店6 s, G, T- @: J; t, @& q- o
但口感及價格要能實惠啦
作者: 我在你心理    時間: 2010-12-20 15:21
開店要維持; Q. Z2 D( `$ ?, G5 d; K
本來就是不容易的事. v$ j$ Q0 H4 _0 \

0 G7 x% G0 o$ d1 i8 d1 h跟甲冰站一樣嗎？
' k; S! a* a3 f; S9 e' T
作者: chunyueh_chang    時間: 2010-12-20 15:27
回覆 dkhung 的文章  J5 w8 i4 n" C+ j0 m/ p
, w  p6 C" B6 v) }0 T( o9 a
夏天賣冰淇淋 是沒太大問題
$ L0 s$ @' k; D( O) G那天氣冷時要賣啥  可能要好好思考
$ w$ X2 r9 i& ?; m& O3 \3 c/ T北大這邊只要是好吃的店 都可以活很久
& [0 Z* C" L& {5 _- G不好吃的  三個月就見真章了!
作者: avatar2005    時間: 2010-12-20 15:32
好吃，價位實在，- \* h8 p& K7 b! M* e& K
我們家一定支持。
作者: 我在你心理    時間: 2010-12-20 15:51
喔，對了) J$ Q* J2 A# v
還有停車的問題4 \: S- z  y& B( d" w
客人買東西
6 G5 b8 f" B8 x/ ^. P" _要有停車的地方
; b& H+ F5 |0 `+ h- e要不然客人和店家
& L- K+ r. Q5 ^, v都會挨罵的
作者: 美知    時間: 2010-12-20 15:56
其實是要產品要實在美味,項呷冰站就可以存活下來ㄚ~
作者: 猴子威    時間: 2010-12-20 16:34
找北大附近~便宜一些的店面！網拍打的過~餐點口碑慢慢累積起來~兼做北大團購外送...
' l% D, S: Y4 K. j' V9 N6 j壓力可能不會那麼大~邊邊一點的北大特區~( j/ V# a, g/ m- E7 f' L
好吃的話~散散步去~大家應該都不會太計較~/ H. b) w# K/ e2 Q) x
也不用像黃金地段~每天開門沒什麼客人上門~會難過到想掉淚~! c; q* P# V' ]
個人淺見囉~^^希望您朋友能開到北大來~~
0 n4 H4 d) a$ f2 }我愛「好吃的」冰淇淋~
作者: BAN-JO    時間: 2010-12-20 16:41
贊成) g+ ]- U% N; b* T; G: X
我一定去捧場^^
作者: 瑪格    時間: 2010-12-20 16:41
我們會去捧場喔!!% W6 ~7 x  K7 f! O
~~酷愛甜食~~
作者: dkhung    時間: 2010-12-20 17:37
猴子威 發表於 2010-12-20 16:34
8 A" q, O, N3 N找北大附近~便宜一些的店面！網拍打的過~餐點口碑慢慢累積起來~兼做北大團購外送...
( d9 O* |$ a+ D/ K. _% D壓力可能不會那麼大~邊 ...

( k( y8 N! n- F8 d' w老實說 您有說到重點  w9 ~5 y% ~  q
冬天北大風很大 溫度又比較低
  ?% i$ F5 ~& Z" p/ C我告訴他 這樣子是會有滿大的壓力
% B- X9 m' D- ~& Q* M$ _- X9 T0 m
  e2 y1 C" f2 ?0 C5 {由於他自己對巧克力也非常熟悉
6 ^$ H) R- r1 R# m所以 : X; ]2 T  m) P
冬天 他有準備熱呼呼好各式的莊園級單品或花式熱巧克力飲品.
: f1 C, D* }, Z( n8 Z3 N) y- O. L當然也會提供高品質但價格平實的咖啡..' u! N+ _& J; B
不過莊園級的巧克力成本聽說並不便宜....# h; D- m( F4 I
北大人要便宜 又要品質好 不知道會不會很困難  : [1 B( [* N2 z$ y8 f2 ]
- G) k/ W; o6 R) }8 u0 T
作者: 我在你心理    時間: 2010-12-20 18:55
開店跟結婚一樣
. ^, d, `. x+ _& c% g需要一點衝動2 G9 S( ~7 D9 U% l- m3 o2 r3 h

- e, b, @& P( K6 \2 a, x0 x7 M開店跟結婚不一樣
6 K6 P/ F8 x( q( t! X- B7 B( A因為開店沒有禮金可以收
作者: 歐寶媽    時間: 2010-12-20 18:56
回覆 dkhung 的文章
! q7 T/ s7 d& _+ n: y' s+ C9 p3 {0 L* T+ J& E
如果冬天也有巧克力和好吃的甜點的話，我會捧場!
- P! w8 }2 k+ \3 u1 l0 t6 I) r; Q建議店家真的不要找太貴的店面  i4 j5 M$ d. s, C$ `
像我們有小孩的家庭也不太能在店面待久
2 v- O" D" o9 q+ w但是有好東西，我們會外帶喔!
% m" K. v8 S- P1 \
作者: HOFA    時間: 2010-12-20 19:11
北大特區的租金
9 ?( D4 Z9 A! c' x; j2 S6 v真的是高不可攀
5 y5 B9 k& M. \9 J5 S* V- D, g; g真的要開的話要多用點心思喔1 E+ ~4 Z/ C9 A( T! [% C1 a
哈根大使我超愛但我不可能天天吃
# A6 \- F2 q. s& I5 r$ [& K但甲冰站我可2天光顧一次
) N8 K0 c2 I4 b3 F現在生意真的不好做- U0 p+ z8 V" j. L2 I4 a
要多花心思經營
作者: SDW    時間: 2010-12-20 19:47
我也很想開冰淇淋店..但這裏的消費人數好像還不夠支撐冰淇淋店!!在北大特區開店真的需要勇氣..有時是一個夢想在支撐.anyway..加油.!!
作者: 呷很大    時間: 2010-12-20 22:26
本文章最後由 呷很大 於 2010-12-20 22:32 編輯
% ?7 A3 J' p! q; E
. J" Y: f( R) ]imay 說:誰說三十元不能吃到好吃高檔的冰淇淋？) O3 W6 x& @& l* E
我當初就是這個想法~才成立呷冰站!9 O% D4 c! ^% s" x" m( h
因為我們是主推用新鮮水果及不添加鮮奶油的低脂手工冰淇淋% w* x2 S9 H9 V- I5 i
現場現做加上材料成本高~夏季假日人潮雖多但目前很難獲利4 C7 D, B5 O) e+ D; k6 G6 X
還好因為我們是準備往外展店~這裡是總店( k; O: S+ V. C0 a* c2 ?
加上店面都是自己的~才能在北大含淚做口碑!  N2 M' J- I0 F! A1 j5 T9 c+ q" s& i" H
9 {6 c+ ]2 ]7 W2 q+ Z, X
我們很樂見有人願意一起來帶動吃冰淇淋的風潮!
) t6 m4 q7 i3 V' L% o& ]因為在北大賣冰淇淋就像是去非洲賣鞋一樣!! L0 D1 D  W7 A% l* R% u4 p2 X# @3 `4 m
至於北大學生目前大都在校內消費~暫時也不會改變
% ]7 X. w4 ^8 A8 h" `: m" u2 r如果你不是一個非常有知名度的商家，
2 T; s5 q- H) [  A6 i9 O要進入北大特區開店一定要有心理準備!" v5 ?" {" E$ Y
人潮不會因為你堅持特色而進入
2 x% A4 [4 \: B6 u+ k  q因為這裡隨時都有特色的店~新開幕
( c8 W  M* e8 i0 w! z( t3 ^6 k我的預估至少還要三年才會穩定: O6 a! ~( g! m" v. \5 e9 t. }% i
下一波的開店潮在梅園蘭園竹園~因為要吸引店家入駐房租好談
9 O1 l. Z. v' _6 p5 l, V8 ~接下來就像台北大學附近的店面~房租年年漲
/ z- j1 e% |5 m2 C2 l; w% N/ r! T7 H3 s
桂格大大說的意思就是~呷冰站目前還是含淚經營
4 H9 Y% H/ o/ p2 e1 d9 d; t
$ E9 j- u" s! `2 E: Z% r倒底是誰告訴我第一賣冰第二做醫生的~
作者: AmandaLin    時間: 2010-12-20 22:26
回覆 imay 的文章1 Y8 H7 g1 _! V6 k2 R0 h

# d" n2 z$ _( I6 r' x+1
作者: DanielYang    時間: 2010-12-20 22:53
北大特區大體是純高雅住宅區，因缺少上班族群，平日白天僅有北大師生及部分退休族偶在區內漫步，若例假日的生意不夠暢旺，確實應三思而後行；畢竟這裡非台北的大直或天母，高價餐飲要長久營運個人認為考驗不小，除非該店有針對不同消費族群的多元產品，同時能被中產階級、學生、退休族等接受......
作者: fay    時間: 2010-12-20 23:15
冬天很怕吃冰的" e# I* l) V/ d( l2 q( _
倒是很喜歡加薑汁的熱豆花熱紅豆湯燒仙草之類的, B4 y, S' A! ~& R7 H+ c

# Y8 A6 _- T  _$ ?" G甜點巧克力都很好吃& a+ S% b( b  A- _( y9 \
但不會每天吃( i% n4 x4 G2 w+ |! N0 L
6 B- @" B$ w* a( u  D% n1 H
今晚全北大繞完後% \2 X9 E0 p% c' q4 A% _
完全不知晚餐要吃啥....最後是買便當
作者: Q比    時間: 2010-12-20 23:50
冰淇淋~好ㄝ!!+1(如果是31冰淇淋就更好哩 超好吃滴)
作者: SDW    時間: 2010-12-21 06:33
本文章最後由 SDW 於 2010-12-21 06:33 編輯 $ c$ u  Y+ ?# {7 w5 A& c! w" v

/ f* D- ^# X! M9 ~7 ?6 p0 Y* ~3 [0 N; e呷很大應該說出很多北大特區老板的心聲...7 z( b- ]' g5 A" c( F9 Z
很多人因為夢想而在這開店..也因為心中那點點執著而依舊堅持著..$ `! f( O! @  y6 e5 a
而在這確定賺錢的行業應該是"仲介業"吧...
% E2 s/ B  w! V2 }
- C5 G% z( [* f% }# K1 v! n$ N$ M8 }; ~0 Z. a' ~; i5 v
作者: tpemartin    時間: 2010-12-21 07:14
手工冰淇淋讚～
2 `# D6 Y! E% e; O' Z' Q4 h2 ]' {3 ^* Y" Z. J+ ]  [2 E
希望香草口味是用香草籽而非香草濃縮去做。  l; G& |3 J' ]- c( D3 n

0 B* [, b, t9 w: g, B7 ^. q甜點希望有法式薄煎餅包冰淇淋(Ice cream crepe)，淋上巧克力醬，佐以藍莓或草莓，旁邊再配上一杯熱茶。
. l' ?" h/ n; V  k5 W" S$ Q  `2 v  w0 J; N2 y3 r( ?" w7 J
至於店面，個人認為要選店面小但外面可以擺放桌椅的地方。店面小可以省店租，外面可以擺放桌椅可以視季節來調整桌椅數量，因為冰淇淋需求的季節變化很強。
作者: NEWMAZDA6    時間: 2010-12-21 07:18
北大賣冰淇淋 的確得仔細評估地點 房租不是開玩笑的 要仔細比價
# f' {9 k4 k( U( S而且水非常重要 一定要過濾的很仔細才可以,2 m  D7 I. ]8 F# F/ U) X
如果開店一定得接受客人批評.. 指教 ..稱讚 等等 起初真的相當辛苦,4 ?( ~9 c3 r- ~& R9 v8 @/ Y
麵包廚房老闆常與我聊天 他自己堅持早上六點到門市準備好材料 及所須醬料9 r3 \6 T) `# I+ ~2 J
常常這樣認真的精神我早上如果晴天外出散步都看到眼裡,
1 `  [1 Q* b2 ~1 u9 W, r. v而龍埔麵店 我也常過去 老闆夫婦 一早上四點鐘開始熱湯/ 炒麵米粉/ 調醬料/ 切肉切菜9 @* ?1 b; B/ u  i3 `
此時間大多數還抱棉被睡覺哩 可是他們卻如此熱忱服務著,
: E8 c. X0 B# g( ?這是我跟馬姐習慣假日早上五點鐘先外出散步/ 騎腳踏車看到的認真態度
$ b1 `+ H- @" a只要有心經營 地點正確 即使小店面也可以生意興隆^^
% \; J  u! B. p+ G( T5 }9 w5 m: X" u5 }; q
作者: 猴子威    時間: 2010-12-21 07:55
回覆 dkhung 的文章2 Z; k4 j+ E. h  l+ ~8 _

" \+ H  b" F) n剛開始會有點壓力是一定的~
% v* ?2 y9 f* ~2 Q不過我相信~北大人對好東西其實不會吝嗇付出耶~3 _. u$ p; I1 Z) c4 x" }4 e6 c
因為貴一點的餐廳或麵包~
* a9 G& D, F& t: ^* R也常有北大店家銷售一空~2 j% T1 G( L6 }4 e3 ~* K' p
只是...好東西！總是要時間熬..4 R6 E, T2 u% V
何況您朋友的產品是淡旺季很明顯的...
. L1 G* C  k% f" f/ o在北大開店...最大重點是「服務態度一定要好」 7 i2 N1 {& |7 K8 I3 C3 j4 R& B6 u/ ?
而最忠心的建議是...店租不要太高...這樣要做活動。辦促銷~對自己而言都能少很多壓力
  Q; s; R  R2 U
作者: dkhung    時間: 2010-12-21 09:01
亨亨 發表於 2010-12-20 17:56 2 ?! C+ F3 S3 J2 |" H2 e: i# \
我不知道5 m# h' W/ n2 X* U4 q
妳注意到了沒..........

( `1 }  l& g4 D# ]; ^+ R) f哈哈~~我注意到了6 _0 n. a$ o7 d" q
作者: dkhung    時間: 2010-12-21 09:04
本文章最後由 dkhung 於 2010-12-21 09:10 編輯 ! S' F" m, a( N6 ~  a
/ X, f: ^) ?# r( u! I) q
手工冰淇淋讚～ + c3 O# V, a( @3 d" j9 j
希望香草口味是用香草籽而非香草濃縮去做。: |/ t2 f. Y) z8 x; z
甜點希望有法式薄煎餅包冰淇淋(Ice cream crepe)，淋上巧克力醬，佐以藍莓或草莓，旁邊再配上一杯熱茶。: J% s3 k+ S4 [# }$ |- _: H. N5 o: V
其實您滿懂的...
! A* p+ t" F7 _( {我朋友親口跟我講的
8 N! z5 V% g3 K+ A您知道好的馬達加斯加 tfx等級的香草一公斤要上萬嗎?折合一跟香草要價就百元不只...( j' F4 e- k$ f5 Z' {, j
相反的 香草香精..一罐還不錯的只要上千  不過他是化學合成品! {" C. T# I3 B
我的意思是...你知道嗎 你每天吃的工業冰淇淋  絕不會適用前者來作的...9 c  y! _0 p: q
可是 顧客們常常想要用後者的價錢 吃到前者的品質..., h3 r' w8 b" B7 |. R/ }
他說  顧客的觀念往往是開店最難的地方......
, R" q: ~" ^, F! Z因為有時候要教育顧客真的滿累的7 e/ B7 }( ?" J4 `; v

9 D) W! S- @4 K! D  g3 R( h0 m* k0 B! h% n$ {% v0 H
至於店面，個人認為要選店面小但外面可以擺放桌椅的地方。店面小可以省店租，外面可以擺放桌椅可以視季節來調整桌椅數量，因為冰淇淋需求的季節變化很強。 * s: B' h  E& C' ~" J! J4 t
作者: y-tsai    時間: 2010-12-21 09:27
dkhung 發表於 2010-12-20 17:37
1 Z6 I. N. _7 F2 j+ R8 c老實說 您有說到重點
$ c" g5 X! g. _; a4 [) _( B冬天北大風很大 溫度又比較低; E' H$ p7 d5 T* K3 r0 u
我告訴他 這樣子是會有滿大的壓力

  {8 P+ g' j# p1 X9 U5 o( M2 N4 Q如果有辦法像永康街的那家巧克力專賣店一樣,
6 l0 A3 i# d5 V# P弄一些巧克力的飲品,& Y9 V, W. ]* q$ P" H
配合手工冰淇淋這樣或許可以有競爭力.
, d6 {, X5 n: F  [! ~( [0 o8 L% N2 h$ ]
我很希望北大特區有這樣的店家,
* x# R% w: C" ~! e5 W  q$ t! j但也很替店家擔心... 所以最好原本網路的通路都繼續維持,+ e0 q' P( S+ ^; o7 z6 D- `
讓那些網路購買者把這邊的實體店面當成一個來"朝聖"的地點.: |9 q( r6 Q3 u3 t/ _
作者: y-tsai    時間: 2010-12-21 09:31
呷很大 發表於 2010-12-20 22:26 9 P5 s5 v3 z; ^8 g( X1 |$ f
imay 說:誰說三十元不能吃到好吃高檔的冰淇淋？3 g: U6 x4 D, }: |2 v3 C4 q
我當初就是這個想法~才成立呷冰站!
  N: r0 m( m* o4 }4 y2 ~# a因為我們是主推用新鮮水 ...

. V9 N7 J6 x1 t* Q' L. z8 H加油拉~
6 p. H+ G  i! k9 ^呷冰站的手工冰是朋友小孩的最愛,  s; P! j' l- v# \# Q" v3 H
鳳梨冰還吃得到果肉!
作者: tpemartin    時間: 2010-12-21 09:37
本文章最後由 tpemartin 於 2010-12-21 09:45 編輯 ; C% U# j; R& Q8 U

: d1 S3 X3 T2 r0 y- m0 n4 Q回覆 dkhung 的文章
% V: T5 X9 N' c7 I# \* z* E: d; \' j$ k" A/ G
我自製過香草冰淇淋，所以我了解用香草籽和好的Heavy cream做出來的冰淇淋其實成本不會比買H牌的省多少，目的只是想吃的健康點。8 {, G& ]' ~7 j; ]- k
8 e" ?$ Q: J2 K2 S1 ?
不過若將來您朋友真的有開店，而且有一品脫一品脫的外賣，個人會有興趣買的。加油～- D+ ?! U" m& o* M' P- J9 a
  |9 o% ^' R" D" p0 R
其實大部份的消費者並不知道成本與營養內容，這些訊息可以用桌上立牌或菜單來介紹貴店的健康特色與成本，相信消費者了解背後的投入，自然願付價格也會比較高。$ _5 H' n& H2 E
6 e& s) [- d- M& D
P.S. 目前家樂福的冰淇淋也只有H牌是唯一用香草籽的，其他都是濃縮精。
作者: 洪阿民    時間: 2010-12-21 09:39
小弟覺得可行，但店面不能大，擺幾張可愛的桌椅就好
7 S! w" t, m5 M/ `: {但冬天的商品可能需要另做考量
作者: dkhung    時間: 2010-12-21 11:13
本文章最後由 dkhung 於 2010-12-21 11:19 編輯 1 }$ a2 i; F1 [
tpemartin 發表於 2010-12-21 09:37
! j6 E8 q$ \' L* O回覆 dkhung 的文章
: j! ?+ a& ]7 J* Y% a" ^) x& P! }0 a  V0 m+ E
我自製過香草冰淇淋，所以我了解用香草籽和好的Heavy cream做出來的冰淇淋其實成本不 ...

! U$ t; J) {# y# r, L$ n# D9 d/ g: t7 s/ a& h5 y3 B
我自製過香草冰淇淋，所以我了解用香草籽和好的Heavy cream做出來的冰淇淋其實成本不會比買H牌的省多少，目的只是想吃的健康點。不過若將來您朋友真的有開店，而且有一品脫一品脫的外賣，個人會有興趣買的。加油～" ^; I$ G% v* \( x0 q1 g, T! W: V
' b1 {$ `1 H1 j0 ^3 D
他網路上確實是這樣子賣  我就是在網路上買他的冰淇淋才跟他認識 成為朋友......1 A7 M! x0 c3 O6 s0 d9 M7 Y+ ]
以前我等他的單子 大概要等一個月才輪的到..誰叫我自己也酷愛甜食...只好耐心等  
3 n/ \2 w/ Y- L6 k7 s8 C- L  S! c" `) F' H& A  ~7 F, F" p
其實大部份的消費者並不知道成本與營養內容，這些訊息可以用桌上立牌或菜單來介紹貴店的健康特色與成本，相信消費者了解背後的投入，自然願付價格也會比較高。.- I% u6 \  _' f( y" U4 t3 L
  S( U: `0 n' Q& N9 e
ps 目前家樂福的冰淇淋也只有H牌是唯一用香草籽的，其他都是濃縮精。6 c, t+ n7 f: z7 S

1 @  _  ^6 o  R- c; v( {* v8 W, ]有跟我提過 h牌的冰淇淋看得到香草仔沒錯  但是他認為雖然看到的香草子 但以味道判斷 他使用香精的機率也挺大..3 ~- M* g9 ~3 b2 i6 p$ f
只是可能是品質好一些的香精 因此h牌的冰 在他來看只能算是高檔的工業冰淇淋 ...
% _& c7 n; W/ a這點我自己因為常吃他的香草冰 也常到日本吃高檔的香草冰 所以我自己也持同樣的看法..
7 {9 Q; K5 Q! [+ }5 `; g不過h牌的冰淇淋印象已深值國人心中   已養成國人習慣上才偏好香濃的美式冰淇淋....( H& V& S% a1 o
+ N! I( A- K2 N6 b/ z' |  h
基於朋友的立場  希望大家都多給他一些意見  
( j: l1 F5 U8 \- N1 R- [. U6 `他說冰淇淋店不比咖啡店  機器設備成本高出非常多..之前百貨公司請他去設點 他最後也都回絕了....可見回收不容易' O1 y/ |1 n7 `5 R+ f* Q
我會請他上來網路看看大家的反應...
作者: QQ    時間: 2010-12-21 11:38
好啊…愈多商家進入北大有啥不好的…( ^: S1 C& v: |; H2 \& [
這樣選擇性產品也多…只是冬天要賣就不容易了吧
作者: 呷很大    時間: 2010-12-21 12:13
冰淇淋的製作方式有很多種
# t% P! a' F# z5 a一般自己製作是利用高油脂的含量去增加綿密感，
' f/ M) j$ ]4 W( ?1 j/ L! W+ B, m而外面賣的高單價也大都是如此製作，
# i1 N7 L) A. R0 g* H無論你是一球80或一球30他都是如此，; h; j  r1 T. \- f0 Z' V2 {
這種冰淇淋的熱量相當高!2 @/ ?3 a# i2 N. w( }7 w+ B
如果要減少熱量就要少放鮮奶油!
0 j& q) b1 ^+ v材料成本可降低但是要用特製的機器去攪拌!: ?9 ~( ~. w, |( y, ]  ~) R
製程的費用遠比材料成本高!8 f) E& O4 L$ c  Q! _5 E
那是冰淇淋貴呢還是義式冰淇淋貴!0 p" K, L$ }5 P% X2 c2 X
其實是品牌貴!(我算過有一個H開頭的冰淇淋他的成本與利潤比是1:5)- c  D! b5 ]4 K
好吃的品牌=暴利# n" t7 ]8 M8 V9 D
但是各位看官先別氣憤, [4 s- {- F; j* P- y
你們買的一盒一盒的品牌冰淇淋
, s( Z7 F5 ]8 b+ w# a) Q一公升要你300元別嫌貴
7 \( v3 P/ y& |+ G) P# H; ~只要注意它是否有沒有改良劑(只要能冰超過1個月的~別說沒有)9 v$ Q1 [+ v4 A; K# ~2 D
至於火鍋店一桶一桶什麼日本明XX或是小XX幾乎都是科技冰淇淋5 M) ?  n, ]: t
也不用多思考大賣場中的一公升只要你99元的!
/ I1 u! q* I# y* }( m4 n4 N9 }2 z連所謂的軟式冰淇淋或雙淇淋~你只要注意它都是一包粉去泡製的!# l5 {; F4 s9 Y# ?/ D
很多科技冰淇淋幾乎吃不到有天然的成分(應該只有水)4 ~5 Z, s; M% d6 m5 N) M
科技冰淇淋一包加水就發了一大桶，
8 o! N6 R( }& m/ _; X* G真是氣死人(我們的要用機器去打一個小時才會成型)
! w0 u$ z% o  w' y3 u* _" \- a不過各位下次去吃火鍋別貪圖那一球冰淇淋啦!3 C5 S/ c6 f; {( e6 g/ e  x$ K; `1 i
來呷冰站卡實在!
  q0 C( U1 r. b, Z我們的冰完全不加鮮奶油~低脂高纖喔!
- x$ z5 g. L8 ^冰淇淋都是現場用特製的機器去製作的(機器都是在現場喔)5 X) h7 G; ^; t$ N1 a
才會有綿密感0 _5 H0 x" f: J, ~
我們的冰淇淋天然濃郁!
8 \8 ^# C% N+ i5 e5 f: S) b但是的賞味期只有7~10天
( x' m" I9 O6 ~% W  R# s  v2 h冷凍放久了會結冰晶(水解的問題)
% `* S3 ~9 Y# N" E% e( K* o7 C綠豆與紅豆賞味期更只有1天!
9 H# a* T: _2 l3 L, f~~~~不能再說了!
) q5 ?! V* T+ r$ A' _因為有廣告之嫌!!
3 H. l' D! a# F) f% V實在是寒冷的冬天~真不好意思!
9 Q  X0 A/ {" q5 [: m0 N抱歉!抱歉!
作者: hb0715    時間: 2010-12-21 16:11
本文章最後由 hb0715 於 2010-12-21 16:13 編輯 * R4 [% R/ t' V1 F
亨亨 發表於 2010-12-20 17:56
/ @7 N: I& w' @5 X; z) f我不知道
$ Y: r, B- `* v- Z$ x6 ~& C妳注意到了沒..........
( D0 D" Z" T; G" U: H
# s* K8 z1 N; s; }( o' T; t& G! c
沒錯沒錯~~我發現了
! k$ J9 V' ]/ b5 {但又要便宜又要高檔~~  Z7 ]- P, X; a* D
作者: tpemartin    時間: 2010-12-21 16:25
本文章最後由 tpemartin 於 2010-12-21 16:33 編輯
. C7 z# i# s! w7 z# J. n2 M4 R5 ?% P1 {& b6 j1 v& B; [
我自己做過之後是很願意給別人賺的。1 x! H- w: _. J0 O4 g

: R- `& F0 ?: x) `0 R  [/ q我家機器也可以做義式冰淇淋，但還沒有做過，我只做過冰淇淋和雪酪。自家做的雪酪也很天然喔，還加了點干邑提香，我相信外面很難吃到的。
: ]% N" n( s1 I: ~1 U& W% A2 _8 P2 K* R% c) E0 h) a
P.S. 我都以Ben and Jerry的食譜為主要依據，還不錯參考喔。* W: t5 u- `& ^  s

% g  y. F; ^- H最近也很迷自製優格，後來發現外面的優格即使是無糖也加了很多人工添加劑，並沒有想像中的健康。
! z# T/ s* L1 {7 J( @, A  S" f' P) c4 w7 o
特區裡，我猜「哈比香料」是自製優格，此外好像還有其他家。老柴是不是也有一台優格機？上次好像瞄到。
作者: groat    時間: 2010-12-21 16:47
我覺得可行吔
# r$ f( Q6 x$ ^3 g2 A不過要衡量一下定位在那裡
/ u( ]! ^& [# F其實差異化做出來價位高一點還是生存得下去的& X) m- B6 ^: Y0 Z3 w1 e$ j7 ~' O
建議可以去參考一下家樂福對面的那一家布斯特Boost麵包店
0 |& H( J2 c( x2 E$ o他的價位在北大特區大概算是一流的享受了: w% I+ x0 L+ W. v# W, g, L
但他的麵包真的好吃
" I+ t; K8 ~. @8 r. f" h生意也不錯
作者: 好運99    時間: 2010-12-21 17:03
呷很大 發表於 2010-12-21 12:13 . Y$ Z' @7 P+ \- y) P
冰淇淋的製作方式有很多種3 u) k! i8 w: ?/ I' w* I& N8 D
一般自己製作是利用高油脂的含量去增加綿密感，6 z. J+ M: d6 u+ ~0 i. ~1 j6 ]; g
而外面賣的高單價也大都是如此製 ...
" f. H; L1 k6 r2 n; k
說得我這個很少吃冰的人
9 i' Z7 f$ G, M都忍不住想嘗嘗了
5 p- ]4 }' ]4 E! o/ f3 D/ ~8 d2 H下次有機會去光顧看看~ 7 \7 K, ~5 e7 M6 Y




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