標題: 法式天然酵母麵包 [列印本頁] 作者: 美人魚陳 時間: 2014-7-13 23:15 標題: 法式天然酵母麵包 / M$ D9 B' s; C4 W) Z, R/ P: Q/ X
上次發文有朋友留言希望我分享配方與做法，其實並非我不願意分享，而是考量到自己的方法不一定正確。( K4 a$ f1 A* P" ~: I- W: f5 T
我曾提過我沒有上過完整的烘焙課程，所做的配方大都參考自網路或是書籍，但由於有些材料不易取得，所以自己常隨性更改配方材料，因此請有興趣的朋友包涵 。' k( j7 _* r' i) D5 v( z4 Z6 F
; ]9 R0 n" {; Q最近氣溫實在熱爆啦，對於製作天然酵母麵包真是一大考驗，溫度過高時很容易產生雜菌，所以製作過程必須很小心。這個麵包黑裸麥的比例就佔了40%，再加上全麥粉以及法國麵包粉，算是粗糧高纖的麵包，尤其這次特別以在里仁購買的有機黑裸麥磨成的麥粉先養黑麥麵種，原本書上的比例寫5%，但擔心我的酵母不夠力，於是擅自加到10%。這次配方中的裸麥由於是自己磨的，所以不如買現成的粉末細緻，而且還保留了穀糠，原本擔心高溫加上高比例裸麥會使口感太酸，所以只翻面一次便立刻送進"凍"房過夜囉 !幸好隔天成品並沒有過度的酸氣，反而散發滿屋子的麥香，雖然過程很有挑戰幸，但每一次的練習都讓我收穫滿滿。 . X T+ h2 E' z/ F3 z ( i E8 o3 U4 {* C) x3 r S, ?! I- l) l
2 S# m( ~7 \) f' `這次麵包參考自從天然酵母思考麵包的製作一書，我覺得這本書很棒，可推薦給有興趣的朋友 5 b1 Q1 i6 N4 G3 U* x( Z 2 H$ p9 e& |9 j8 J- w8 e) q, [照片中左邊是我的成品，看起來麵包組織和書上的似乎有接近耶，只不過不知味道差異多少?希望有機會到歐洲來個麵包之旅。 & q9 j8 H, j6 ?7 Y, i3 ^5 c6 D e* W7 W; ~; Y& w# D
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