iBeta 愛北大論壇

標題: 法式天然酵母麵包 [列印本頁]
作者: 美人魚陳    時間: 2014-7-13 23:15
標題: 法式天然酵母麵包

( U/ K* h, p7 ~) i' M2 \* Z上次發文有朋友留言希望我分享配方與做法，其實並非我不願意分享，而是考量到自己的方法不一定正確。( p6 J8 ~2 ~' i" @9 Z( f
我曾提過我沒有上過完整的烘焙課程，所做的配方大都參考自網路或是書籍，但由於有些材料不易取得，所以自己常隨性更改配方材料，因此請有興趣的朋友包涵 。" P/ E" N2 r, R# y- N( e' Y
3 u' Z4 G- A# ^8 A' x
最近氣溫實在熱爆啦，對於製作天然酵母麵包真是一大考驗，溫度過高時很容易產生雜菌，所以製作過程必須很小心。這個麵包黑裸麥的比例就佔了40%，再加上全麥粉以及法國麵包粉，算是粗糧高纖的麵包，尤其這次特別以在里仁購買的有機黑裸麥磨成的麥粉先養黑麥麵種，原本書上的比例寫5%，但擔心我的酵母不夠力，於是擅自加到10%。這次配方中的裸麥由於是自己磨的，所以不如買現成的粉末細緻，而且還保留了穀糠，原本擔心高溫加上高比例裸麥會使口感太酸，所以只翻面一次便立刻送進"凍"房過夜囉 !幸好隔天成品並沒有過度的酸氣，反而散發滿屋子的麥香，雖然過程很有挑戰幸，但每一次的練習都讓我收穫滿滿。
- j$ u# A0 O3 F) G
. Y* C& n4 A/ E  e& E) M2 C. _: V; R0 t
: D2 g8 A0 a3 U+ f
這次麵包參考自從天然酵母思考麵包的製作一書，我覺得這本書很棒，可推薦給有興趣的朋友
; o# L" Q- t4 g$ M: ^" \% x" W; Y6 m" n. N$ ]3 K+ e2 S1 }  b
照片中左邊是我的成品，看起來麵包組織和書上的似乎有接近耶，只不過不知味道差異多少?希望有機會到歐洲來個麵包之旅。; Z+ p9 P3 o, O# K2 k

9 M3 H3 ^4 f2 ?5 T# E6 \! c  L" P& ?3 i) j. r3 U  c: G




歡迎光臨 iBeta 愛北大論壇 (https://forum.ibeta.tw/) Powered by Discuz! X2.5