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標題: 麵包烘培課 [列印本頁]
作者: tpemartin    時間: 2010-12-8 11:11
標題: 麵包烘培課
本文章最後由 tpemartin 於 2010-12-8 11:18 編輯
, i- v- x" V2 A8 }: C2 F' J
! Z, N6 f3 S$ U  ^自己照食譜做了幾次麵包（歐式的），每次都拿不到要領，想去上一下課，不知道三峽一帶（最遠不要超過板橋）有沒有推薦的課程。9 Q( W# H# q& }, F; H; t

% I7 l6 Q3 T5 @3 S: U7 ]; U我不要做蛋糕甜點的那種。
1 o% |+ R+ y* B; T; S# r# @6 R% v- Z. O9 d* \
謝謝各位達人。
作者: 米米    時間: 2010-12-8 15:15
又多了一位新好男人) @% v) n/ w" [& U3 R4 I
作者: 大黃    時間: 2010-12-8 16:21
回覆 tpemartin 的文章; }8 k' S/ P" y8 L* E
2 C; A+ \7 c  @0 _3 W2 E
您好~, Q7 z2 c" \7 ]* B  `& h
樹林的救國團!!
7 e3 m5 b/ R7 ?- X樹林市大安路216號
7 j. t, Q0 K5 S- ]6 G! I$ W) U/ V  z02-26878200
1 n2 e- ]( O) F, f* R8 }& Dhttp://www.cyccea.org.tw/new/Course.htm& s$ {% R0 H8 f3 j  [
您可以打電話看看是否可以插班喽!!+ S6 Q9 |% r5 D) [9 r

0 o5 M/ G3 @( r, G6 P上課期間： 1112-1231 上課星期： 五 # Z) Y3 j* N  u5 A  s
上課時間： 1830-2130 ; I9 [% M# f& h8 v0 ^3 o
上課校區： 樹林中心
9 l7 ?8 H' G  S$ `. y# K- k教師姓名：  
7 S4 e4 ^( O$ f課程簡述： 歐式鄉村麵包˙法國麵包˙黑麥麵包˙吐司麵包˙丹麥麵包˙義式香料˙台式甜麵包等八種麵糰 1 i( c; g! ?. f0 w/ ~* d
2 P6 a; Z- {" d7 q% L. y  r, c; w
上課期間： 1106-1225 上課星期： 六 , _, k5 s5 A! L0 W3 m6 A0 o$ P
上課時間： 0930-1230
$ Z2 J9 K: E; G/ d# s) B+ u2 ]; Z上課校區： 樹林中心 7 G. t; w5 Q' z7 m% O' y
教師姓名：  
4 j/ `% E/ t) B! ]% \課程簡述： 各項考題教授，如: 橄欖型壎]、奶酥甜麵包、紅豆甜麵包、布丁甜麵包、圓頂奶油吐司、葡萄乾吐司、山型五峰吐司等，考試技巧、百分比計算，各種類型麵包製作方法及技巧，考試流程與方式，請自備包裝材料（材料費、講義費約1800元，請攜帶徽陘帤ㄢU、計算機，專業教室上課，分組練習）
5 o, |! z% [9 [3 a+ ?
作者: tpemartin    時間: 2010-12-9 07:42
三峽-慧 發表於 2010-12-8 15:15
, I; E' B8 m: r3 _: a+ e' z7 v又多了一位新好男人

) P/ j4 s) o; t- A" p- h" P哈，好不好不知道，不過已經舊了。
作者: tpemartin    時間: 2010-12-9 07:43
回覆 大黃 的文章. I" x. c! z+ ]
5 f& B1 F* o  M' e
謝謝這資訊，我等他們下期開課再報名。
作者: tpemartin    時間: 2010-12-30 15:53
我找到民生街31號的勤居下星期六要開歐包的課，耶～
作者: CFS    時間: 2010-12-30 16:07
tpemartin 發表於 2010-12-8 11:11
/ ?0 h  v; }- V3 d" B8 i自己照食譜做了幾次麵包（歐式的），每次都拿不到要領，想去上一下課，不知道三峽一帶（最遠不要超過板橋） ...
; p& W* N, C' J2 U
請問一下喔$ r4 i( y9 Y9 ~# W) K5 s
你家的烤箱有蒸氣嗎?) q2 i& {4 _# y+ `% F
還是你也是自製蒸氣
' p, G6 G/ H; u這是我做歐包遇到比較大的障礙.
作者: imay    時間: 2010-12-30 16:20
CFS 發表於 2010-12-30 16:07
( |$ q- g6 b- a, o$ h3 w! m! x請問一下喔
' i# s( y3 J1 F5 t! I$ Q你家的烤箱有蒸氣嗎?4 h! L/ \  E% D2 U
還是你也是自製蒸氣

3 c, H% d: P0 P- R6 X  N哇～這樣專業的對話，我只有耳朵沒有嘴！ + k( H3 M* \  {) c# y6 ^

6 A0 p8 @- `# i- n9 I* t北大奇人真不少！
作者: tpemartin    時間: 2010-12-30 16:50
回覆 CFS 的文章
) v$ R) _+ `. L4 @/ }' G
' G% |, h, k5 z. R+ Q7 k/ s我是自製蒸氣，自已噴水或在烤箱底盤放水。
' Q( f$ Z. j% Q; t6 C( w+ v$ n1 Q* A' U5 l/ |) C. i3 h
我是希望能做出好吃的法式長棍麵包，其實我連發酵都還掌握不到要領，發了很久都不是很理想，所以想去上上課。: J- B( n' X- P) U, H7 Z, T2 E

. g6 }2 G% N# P# p* I" K$ b
作者: A君的爸爸    時間: 2010-12-30 17:20
CFS 發表於 2010-12-30 16:07 - q9 h) K: F. D% Q- y5 O; p5 k
請問一下喔
, P5 d- y0 ^7 K' \6 r9 y你家的烤箱有蒸氣嗎?: u5 L: w$ Q/ C1 Y+ `# p0 }- r% z9 W
還是你也是自製蒸氣
8 h9 o( U9 Z2 D5 Q& o% x
我是在底盤放一點水,溫度開35~40,9 d( L1 ]( d/ p, v4 }
這樣歐包麵糰發酵比較均勻* |3 `, i( \4 F5 b3 W( _: {3 f
有的人是噴水,噴一次膨一點,我個人感覺不是很均勻...
作者: CFS    時間: 2010-12-30 18:03
tpemartin 發表於 2010-12-30 16:50 & w2 @: S$ M$ J' C/ ~
回覆 CFS 的文章
2 ~# }0 B, X  ?4 M* `9 f$ j0 T9 Q4 v0 w2 p& J
我是自製蒸氣，自已噴水或在烤箱底盤放水。
7 V3 Z, D( x9 k: S6 i% J) @
唉...歐包是最漫長的路了( }& z. m; E3 b! L2 `( e. I! u
發酵問題把百百種 , 每天都不一樣5 d: y' F3 I( X  I
溫度 濕度 影響一切
" w8 m0 u' m3 d烤箱底盤應該是不用放水, 而是放不會爆裂的石頭, or 烘焙用重石(要烤一小時喔!)
0 y/ ^/ G% w" `2 t; S/ |這樣送麵糰進去時, 將水噴在石頭上, 會立即產生蒸氣+ ]5 M6 L  f2 k. {
還有烤歐包, 適合用石板 or 鐵板 這樣才有爆發力!' w2 t6 k0 W# D* y
我的歐包也是還有很長的路要走, 共勉之
作者: CFS    時間: 2010-12-30 18:06
A君的爸爸 發表於 2010-12-30 17:20 & Q% I% d. M& h# u! ~4 ~
我是在底盤放一點水,溫度開35~40,- ~  e- M2 ~' _& q
這樣歐包麵糰發酵比較均勻
& V  B1 w9 ]+ O( G' G# H有的人是噴水,噴一次膨一點,我個人感覺不是 ...

, K+ a) j2 U7 Y7 |1 I' o  hA爸是在說發酵時的處理方法嗎?: Z( u" B( B$ v5 z# V1 A: t9 m
我因為沒有發酵室, 所以是用保麗龍盒 (日本青森大蘋果的空盒)
  e2 E6 ^! X1 @6 G& h7 @裡面放置2-3杯水 (視情況調整)
) |2 [: p- R9 z. `4 \1 j# Q溫度可控在32-38 度" c/ u5 `' b5 p
看是發酵哪一種麵糰, 歐包 和吐司後發溫度又不一樣
作者: CFS    時間: 2010-12-30 18:13
tpemartin 發表於 2010-12-30 16:50
4 o( U  [' h6 I% E回覆 CFS 的文章
) \" }3 @& U( K; |
% T/ {' p% K' ~5 ]3 s我是自製蒸氣，自已噴水或在烤箱底盤放水。

$ `1 C9 }# }- m, k" }8 @$ F分享一下, 棍子我上過三位老師的7 l; d! E9 f( E
寶春師傅的最香(液種法),自己做出來的棍子再醜麥香味都很棒喔# \) [9 k# Q2 \
我記得他是這樣說的"老婆的棍子麵包好香喔, 不錯吃, 雖然長的很醜,哈哈哈~~~"
作者: 賽亞人    時間: 2010-12-30 18:40
本文章最後由 賽亞人 於 2014-9-12 11:05 編輯
% s. X* {6 T# X; r; H0 i/ p
9 [8 I+ G8 p  z( J; X
作者: A君的爸爸    時間: 2010-12-30 18:42
本文章最後由 A君的爸爸 於 2010-12-30 18:45 編輯 $ S( r( G$ F( {$ I& ?
, m  e7 A6 f* q
可能我講的不是很清楚,
9 q) @+ b% w! P9 h1 s+ i! R3 j我是先把烤箱預熱,放麵團,把水倒進烤盤
! |) o0 C, w/ l- Q這時會起一陣蒸氣,然後關門,毛斤跨在門上,轉烤箱維持在35~40度* l( ?& l" @" W  C
不曉得算不算發酵,但麵糰有變大,, e, |4 i. p. |; O& Y5 s0 \2 B: N
用過小鵝卵石..就像你講的加說後冒出一陣蒸氣,
0 i& s0 V  R" C! G2 t: z但是因為很懶...沒耐心.,後來就不放了...直接在烤盤加水... 8 L' D$ W6 H/ R1 J( ^9 I
做歐包跟做土司一樣很花時間,所以我很懶的做....1 P, B# n( z7 f& ~; O
3 N# N9 D* d' w
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發現自己講錯了,太久沒做了,把發酵跟烘烤混在一起... ...SORRY....
作者: tpemartin    時間: 2010-12-30 21:23
板上神人真多。
作者: 老熊    時間: 2010-12-30 21:28
回覆 A君的爸爸 的文章1 ]7 B; t6 x5 K2 k' @  \4 n* L3 p. r

7 T) z# l+ M# y6 t8 w5 g9 h5 U( \行家一出手,便知有沒有...
- C- x% l( Q* c, s( r, U9 h+ f. ?3 _
A爸果然是行家!



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