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標題: 麵包烘培課 [列印本頁]
作者: tpemartin    時間: 2010-12-8 11:11
標題: 麵包烘培課
本文章最後由 tpemartin 於 2010-12-8 11:18 編輯 ) L( x' K- S9 l; t  d4 o

. u5 I. K: @: b自己照食譜做了幾次麵包（歐式的），每次都拿不到要領，想去上一下課，不知道三峽一帶（最遠不要超過板橋）有沒有推薦的課程。
4 o$ w6 o( o1 Y" t* K; k- h1 Y2 _9 v: j9 S6 V0 V
我不要做蛋糕甜點的那種。+ E3 V+ S7 f5 ~- m( r2 E: q; F
( U6 H' i. U1 s( h0 Q9 b
謝謝各位達人。
作者: 米米    時間: 2010-12-8 15:15
又多了一位新好男人5 r( d, j' m, r3 P& D, G4 c7 {
作者: 大黃    時間: 2010-12-8 16:21
回覆 tpemartin 的文章
0 |/ Z+ K! v3 w: w  p
6 X( B- g7 T- w7 g您好~. g; q% [7 t5 w8 L( F
樹林的救國團!!6 d+ Q' `$ f& I8 A' [/ Q
樹林市大安路216號
# y" ?+ g' H3 Y) L0 m  `7 h02-26878200
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+ d: W, v! e; g/ ?1 i您可以打電話看看是否可以插班喽!!
; ]# H% \/ J: K+ S8 T6 k. U% }# u& D( U; }' E& ~
上課期間： 1112-1231 上課星期： 五
& j) a5 `, J# Q8 C2 [上課時間： 1830-2130
3 u( x* b+ q0 [1 G. f. J上課校區： 樹林中心
1 v( t, l" j+ P0 z5 g教師姓名：  
  R# U9 q) z0 J% Q課程簡述： 歐式鄉村麵包˙法國麵包˙黑麥麵包˙吐司麵包˙丹麥麵包˙義式香料˙台式甜麵包等八種麵糰
4 }% _; V. J7 E) F! p  J
$ [4 w( [. ]% Q( K3 k; A上課期間： 1106-1225 上課星期： 六
" s7 V- ^. D  F8 y( B' F0 p5 Z/ X0 h/ {上課時間： 0930-1230 ; [7 R% g' B, r$ H  j
上課校區： 樹林中心
0 |! F. K/ I" ?- T2 r. b: |教師姓名：  
# A' Z/ j# a0 {6 y0 p2 |課程簡述： 各項考題教授，如: 橄欖型壎]、奶酥甜麵包、紅豆甜麵包、布丁甜麵包、圓頂奶油吐司、葡萄乾吐司、山型五峰吐司等，考試技巧、百分比計算，各種類型麵包製作方法及技巧，考試流程與方式，請自備包裝材料（材料費、講義費約1800元，請攜帶徽陘帤ㄢU、計算機，專業教室上課，分組練習） 5 r& b. Q0 X9 I5 @, y* r: b
作者: tpemartin    時間: 2010-12-9 07:42
三峽-慧 發表於 2010-12-8 15:15
8 @5 {' `8 J% z$ W. O* C/ {又多了一位新好男人

( ~( \; [7 n- J2 D$ k1 ]哈，好不好不知道，不過已經舊了。
作者: tpemartin    時間: 2010-12-9 07:43
回覆 大黃 的文章
( _# C% G9 i; ?
6 Z' d# K- i1 t5 r  W* B謝謝這資訊，我等他們下期開課再報名。
作者: tpemartin    時間: 2010-12-30 15:53
我找到民生街31號的勤居下星期六要開歐包的課，耶～
作者: CFS    時間: 2010-12-30 16:07
tpemartin 發表於 2010-12-8 11:11 ! ?8 U2 ~( S$ N8 z
自己照食譜做了幾次麵包（歐式的），每次都拿不到要領，想去上一下課，不知道三峽一帶（最遠不要超過板橋） ...

1 ^3 c. G( i9 n1 n. @9 ]請問一下喔# m  }2 e) ?; X$ U3 o' j% d
你家的烤箱有蒸氣嗎?; W0 l7 T5 Z" K& M5 X
還是你也是自製蒸氣. C! D8 @% i! U: @
這是我做歐包遇到比較大的障礙.
作者: imay    時間: 2010-12-30 16:20
CFS 發表於 2010-12-30 16:07
( @8 N: r: m  \; {3 B請問一下喔
1 B  Y0 j- f/ u; E% H你家的烤箱有蒸氣嗎?
+ t# @  O$ ^) \2 y- M# [; w8 x; }) u還是你也是自製蒸氣

5 C: [, B% d- f- G" j哇～這樣專業的對話，我只有耳朵沒有嘴！
; a+ L6 O3 T; K  a$ ?: w9 @) s; j3 O, @% d" j
北大奇人真不少！
作者: tpemartin    時間: 2010-12-30 16:50
回覆 CFS 的文章
$ {. G9 p( Q6 g3 A# f- p. g' b1 }1 P+ J& p) p. f) b0 S
我是自製蒸氣，自已噴水或在烤箱底盤放水。' [( R0 @+ q' e3 R

# q8 ~, \4 h4 L' Z7 E9 s我是希望能做出好吃的法式長棍麵包，其實我連發酵都還掌握不到要領，發了很久都不是很理想，所以想去上上課。1 k  R. f9 b5 O8 W

5 {6 Y6 B' w7 p2 V! R; R; y  G
作者: A君的爸爸    時間: 2010-12-30 17:20
CFS 發表於 2010-12-30 16:07 : w  O0 _5 I# N8 w) G& N/ N" r
請問一下喔
* @$ H2 C, e7 ?* V0 \0 L  T你家的烤箱有蒸氣嗎?' N$ |0 l* y+ R7 `4 ^
還是你也是自製蒸氣

7 C* A( H; r8 j6 g我是在底盤放一點水,溫度開35~40,% ?- a+ h# O2 m, S; D
這樣歐包麵糰發酵比較均勻
" B( Z. B* N: ]' r& Q有的人是噴水,噴一次膨一點,我個人感覺不是很均勻...
作者: CFS    時間: 2010-12-30 18:03
tpemartin 發表於 2010-12-30 16:50
/ ]5 ^1 ~* v: D$ u0 y8 @$ i回覆 CFS 的文章2 Y7 ^" b; n/ J' b( }, }7 |% W
, V1 P; P6 K, |! @
我是自製蒸氣，自已噴水或在烤箱底盤放水。

5 C2 C& f  t: H  |; ~  e( _, X' X唉...歐包是最漫長的路了6 E/ a* H% u% W  I  K6 n& f! o
發酵問題把百百種 , 每天都不一樣* F7 ?( y7 L/ K! ?" n$ A4 p: u
溫度 濕度 影響一切+ h6 Y) I* M6 T. [
烤箱底盤應該是不用放水, 而是放不會爆裂的石頭, or 烘焙用重石(要烤一小時喔!) : y9 N+ q/ D' ^* G
這樣送麵糰進去時, 將水噴在石頭上, 會立即產生蒸氣
# u+ q5 L0 [. X0 y: B* k還有烤歐包, 適合用石板 or 鐵板 這樣才有爆發力!
% C! g) a# y. {6 u& |. b4 K7 A我的歐包也是還有很長的路要走, 共勉之
作者: CFS    時間: 2010-12-30 18:06
A君的爸爸 發表於 2010-12-30 17:20 0 N4 m3 }; c. \6 y, `7 \  W/ i
我是在底盤放一點水,溫度開35~40,
# C6 K; O% e4 t% b1 f這樣歐包麵糰發酵比較均勻
1 N, n% B3 F' G0 b! b有的人是噴水,噴一次膨一點,我個人感覺不是 ...
1 h7 J" F9 V" b" `. P
A爸是在說發酵時的處理方法嗎?
! E) V4 H+ o+ v; X我因為沒有發酵室, 所以是用保麗龍盒 (日本青森大蘋果的空盒)
& b0 I2 s# n/ G- X3 t) J裡面放置2-3杯水 (視情況調整)
1 q1 d6 K2 o. `3 N5 g7 [溫度可控在32-38 度
* D* i7 O' u6 J' E! |2 A1 [: T  {7 X) x看是發酵哪一種麵糰, 歐包 和吐司後發溫度又不一樣
作者: CFS    時間: 2010-12-30 18:13
tpemartin 發表於 2010-12-30 16:50 . D9 q4 q; T& ?) k' |
回覆 CFS 的文章
; @  D9 x/ [( P! A$ }7 l* n7 K4 u. F1 V+ S% ]2 l
我是自製蒸氣，自已噴水或在烤箱底盤放水。

6 u9 p2 A  a: n分享一下, 棍子我上過三位老師的
% A5 X+ H' A2 e' g寶春師傅的最香(液種法),自己做出來的棍子再醜麥香味都很棒喔: I4 h$ G2 v7 k( J
我記得他是這樣說的"老婆的棍子麵包好香喔, 不錯吃, 雖然長的很醜,哈哈哈~~~"
作者: 賽亞人    時間: 2010-12-30 18:40
本文章最後由 賽亞人 於 2014-9-12 11:05 編輯
: z" Y6 n+ a# s4 X; K+ |; g' q3 n
作者: A君的爸爸    時間: 2010-12-30 18:42
本文章最後由 A君的爸爸 於 2010-12-30 18:45 編輯
; G' M4 c4 h4 D: g
; n0 V% C% [  t; ^$ I/ v/ I; p可能我講的不是很清楚,4 H8 \/ \! Q! G1 Y( a
我是先把烤箱預熱,放麵團,把水倒進烤盤
0 I* o8 Q2 S8 V8 ~3 W2 Z) [( K這時會起一陣蒸氣,然後關門,毛斤跨在門上,轉烤箱維持在35~40度! [& S/ X6 |5 d1 R; k. M. t
不曉得算不算發酵,但麵糰有變大,: d" v2 Y: A) O; ^* b
用過小鵝卵石..就像你講的加說後冒出一陣蒸氣,2 D: H" I& f0 ^; `
但是因為很懶...沒耐心.,後來就不放了...直接在烤盤加水... : ^+ G5 q* O- P+ u& f. j. X1 Q
做歐包跟做土司一樣很花時間,所以我很懶的做....8 F7 m" U7 f9 A" I9 X
/ S( _6 S# G/ H' O. E
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4 R4 M: b+ B0 x( ?$ Y6 @發現自己講錯了,太久沒做了,把發酵跟烘烤混在一起... ...SORRY....
作者: tpemartin    時間: 2010-12-30 21:23
板上神人真多。
作者: 老熊    時間: 2010-12-30 21:28
回覆 A君的爸爸 的文章* o1 |; y+ G; n. a# s( K: X

4 M3 P5 a8 G. S1 f0 ^行家一出手,便知有沒有...2 m$ D4 Q! s1 M$ v1 U
9 _/ g% l& E- h
A爸果然是行家!



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