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標題: 麵包烘培課 [列印本頁]
作者: tpemartin    時間: 2010-12-8 11:11
標題: 麵包烘培課
本文章最後由 tpemartin 於 2010-12-8 11:18 編輯
$ n; O% ~, e9 d$ d+ }# ]; u$ D! m# i1 g8 ~
自己照食譜做了幾次麵包（歐式的），每次都拿不到要領，想去上一下課，不知道三峽一帶（最遠不要超過板橋）有沒有推薦的課程。+ C. Y& w) i* k) z9 a
1 x7 a/ `1 ?' m3 O4 U3 g2 H4 v3 @
我不要做蛋糕甜點的那種。
" z- |6 ^% @9 K5 ^1 Q2 u9 V( g  {+ X: C5 Q5 o
謝謝各位達人。
作者: 米米    時間: 2010-12-8 15:15
又多了一位新好男人
+ p3 I, `5 v  Q9 H
作者: 大黃    時間: 2010-12-8 16:21
回覆 tpemartin 的文章
# B- f. h/ L( V9 Y* @' N% B5 U
) W1 U% I1 T! F+ l4 j; n, c* t4 u您好~* Z- a5 V3 k" r4 G  D: V
樹林的救國團!!& S7 J' v, @+ Z/ |1 e8 O7 L
樹林市大安路216號
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& @5 Y7 \. P# G8 f: M2 D0 f$ u5 C教師姓名：  
7 s: S" X' \3 F! c課程簡述： 歐式鄉村麵包˙法國麵包˙黑麥麵包˙吐司麵包˙丹麥麵包˙義式香料˙台式甜麵包等八種麵糰 - F' K3 \& r2 @4 q) V

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( _: y+ k6 @4 b! {' B0 X4 p上課時間： 0930-1230
& [$ n/ g: v% n& e上課校區： 樹林中心
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課程簡述： 各項考題教授，如: 橄欖型壎]、奶酥甜麵包、紅豆甜麵包、布丁甜麵包、圓頂奶油吐司、葡萄乾吐司、山型五峰吐司等，考試技巧、百分比計算，各種類型麵包製作方法及技巧，考試流程與方式，請自備包裝材料（材料費、講義費約1800元，請攜帶徽陘帤ㄢU、計算機，專業教室上課，分組練習） 5 K( K+ d$ n1 G" H6 Z& g6 l
作者: tpemartin    時間: 2010-12-9 07:42
三峽-慧 發表於 2010-12-8 15:15
% l& R( A6 J; O, P1 t8 N" J又多了一位新好男人
  T* P7 u' ^- b6 L- }4 n0 s
哈，好不好不知道，不過已經舊了。
作者: tpemartin    時間: 2010-12-9 07:43
回覆 大黃 的文章, P  g& G2 U6 U3 `' j
' I* Q/ a& B6 _# F7 L
謝謝這資訊，我等他們下期開課再報名。
作者: tpemartin    時間: 2010-12-30 15:53
我找到民生街31號的勤居下星期六要開歐包的課，耶～
作者: CFS    時間: 2010-12-30 16:07
tpemartin 發表於 2010-12-8 11:11
" p6 m, w0 n6 U: X& J; f/ A  y自己照食譜做了幾次麵包（歐式的），每次都拿不到要領，想去上一下課，不知道三峽一帶（最遠不要超過板橋） ...

7 q; ]4 S% h0 @請問一下喔
' W1 s. g( C0 ?" d你家的烤箱有蒸氣嗎?7 ?! l2 N9 g* D  n# E- j" B/ x
還是你也是自製蒸氣  W( F/ H- ^- V9 E. |; e. s2 Z( j
這是我做歐包遇到比較大的障礙.
作者: imay    時間: 2010-12-30 16:20
CFS 發表於 2010-12-30 16:07 * F9 z4 h6 j' Z2 W9 T$ V
請問一下喔5 c. T# e2 e) z; K: u7 W
你家的烤箱有蒸氣嗎?
5 J; W* X( C! }8 A. \. w& C還是你也是自製蒸氣
4 _5 M/ a& {3 u# n; e/ @
哇～這樣專業的對話，我只有耳朵沒有嘴！
2 I8 j! h5 c9 a1 }) p" q3 m; k$ N8 p  M" o) h3 M
北大奇人真不少！
作者: tpemartin    時間: 2010-12-30 16:50
回覆 CFS 的文章
5 ~8 _8 [" b) n: P
* @9 g9 |; W- n, m; l  Q. N7 q我是自製蒸氣，自已噴水或在烤箱底盤放水。* {! j- x: [9 `1 j$ Y( h
/ s1 U4 z2 ?3 q' L# V3 R2 p$ Z, b
我是希望能做出好吃的法式長棍麵包，其實我連發酵都還掌握不到要領，發了很久都不是很理想，所以想去上上課。' ]% }- }3 J  j- b) _- R* W
- L8 s$ a, y# H8 {+ @) p
作者: A君的爸爸    時間: 2010-12-30 17:20
CFS 發表於 2010-12-30 16:07
4 E+ H# {& e; f* g& F5 {4 c請問一下喔, {8 _* g$ M, n5 b5 D$ R2 W1 L
你家的烤箱有蒸氣嗎?
7 E; C: e- k+ j$ J還是你也是自製蒸氣
1 x  `% w* `# e9 S' M) x6 S! J
我是在底盤放一點水,溫度開35~40,
9 ?' |- G2 O0 j) ~. s) }8 ~這樣歐包麵糰發酵比較均勻& g3 G  n$ Z8 G/ k! O. L* `1 Z
有的人是噴水,噴一次膨一點,我個人感覺不是很均勻...
作者: CFS    時間: 2010-12-30 18:03
tpemartin 發表於 2010-12-30 16:50 9 a% [6 u( S$ F' c! ?
回覆 CFS 的文章
& [- l& k: a3 }& Y% P
1 Q" O8 D" e$ Z, @9 x+ @7 i5 ~我是自製蒸氣，自已噴水或在烤箱底盤放水。
" E$ _& m8 {8 f' [/ s
唉...歐包是最漫長的路了
& s5 ]+ Z7 f; s' R0 G! p5 Z) n發酵問題把百百種 , 每天都不一樣& [% [, ]1 o3 r0 [
溫度 濕度 影響一切
1 r" H' q, n( o0 U$ P" L4 t. a烤箱底盤應該是不用放水, 而是放不會爆裂的石頭, or 烘焙用重石(要烤一小時喔!)
' h8 h& X) t# \/ v$ W9 M; a這樣送麵糰進去時, 將水噴在石頭上, 會立即產生蒸氣' u* O0 F5 z7 L4 N
還有烤歐包, 適合用石板 or 鐵板 這樣才有爆發力!
- R3 w  i2 ^. A9 L! }我的歐包也是還有很長的路要走, 共勉之
作者: CFS    時間: 2010-12-30 18:06
A君的爸爸 發表於 2010-12-30 17:20 " l  e. ~3 `; B1 F. u# i
我是在底盤放一點水,溫度開35~40,
( i% Z: Y0 D5 g# n! a2 f2 c$ B這樣歐包麵糰發酵比較均勻. U( L4 S* |- b0 {: {! e$ j
有的人是噴水,噴一次膨一點,我個人感覺不是 ...
% z; ^2 R# k2 P
A爸是在說發酵時的處理方法嗎?
  s& d$ z; R/ N" D' k' S我因為沒有發酵室, 所以是用保麗龍盒 (日本青森大蘋果的空盒)
9 F9 u8 k: V2 X/ }( a8 W裡面放置2-3杯水 (視情況調整)! m& S* W; m, N# g0 {2 n
溫度可控在32-38 度8 I" S% Y4 Y* L, a
看是發酵哪一種麵糰, 歐包 和吐司後發溫度又不一樣
作者: CFS    時間: 2010-12-30 18:13
tpemartin 發表於 2010-12-30 16:50
8 }! y2 m2 U4 c回覆 CFS 的文章
7 s8 b6 b& _8 y9 M- t/ |
# W0 S- m4 m3 m我是自製蒸氣，自已噴水或在烤箱底盤放水。
0 @5 ~, ~$ f/ M/ w& \
分享一下, 棍子我上過三位老師的* c  f6 w7 ~+ }) ^2 \
寶春師傅的最香(液種法),自己做出來的棍子再醜麥香味都很棒喔
7 u/ g& _3 {. l4 ^我記得他是這樣說的"老婆的棍子麵包好香喔, 不錯吃, 雖然長的很醜,哈哈哈~~~"
作者: 賽亞人    時間: 2010-12-30 18:40
本文章最後由 賽亞人 於 2014-9-12 11:05 編輯
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作者: A君的爸爸    時間: 2010-12-30 18:42
本文章最後由 A君的爸爸 於 2010-12-30 18:45 編輯 % F6 I5 }5 i. j! U" w5 x, H
2 r- G- w! ^& d% v% r
可能我講的不是很清楚,. X" y9 w  w9 N! M2 w1 L5 l* e% l' b
我是先把烤箱預熱,放麵團,把水倒進烤盤1 g; p- N; H" B2 N9 }) _7 d, Z
這時會起一陣蒸氣,然後關門,毛斤跨在門上,轉烤箱維持在35~40度
5 Q' M: N9 P0 A0 d5 c3 j不曉得算不算發酵,但麵糰有變大,! N& q9 L: `. d4 l# E/ J9 Y1 y
用過小鵝卵石..就像你講的加說後冒出一陣蒸氣,
" J8 }& c0 f& q但是因為很懶...沒耐心.,後來就不放了...直接在烤盤加水... 4 O7 a4 A6 g! A$ m3 e6 w3 m* `
做歐包跟做土司一樣很花時間,所以我很懶的做....
- d* \" E" [, x' S. S: U: I6 X7 x
# N" Y; u1 h, S) X===================================
7 O5 W$ o5 L& F! s+ O發現自己講錯了,太久沒做了,把發酵跟烘烤混在一起... ...SORRY....
作者: tpemartin    時間: 2010-12-30 21:23
板上神人真多。
作者: 老熊    時間: 2010-12-30 21:28
回覆 A君的爸爸 的文章
3 Q9 k. U! f& q& e3 w: w
% v" i$ {: [- a2 T  M% o* {行家一出手,便知有沒有...' A! Z7 D  \& Q2 s4 Q! n8 D2 q

5 w% D& j0 G3 a  T% U; wA爸果然是行家!



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