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標題: 麵包烘培課 [列印本頁]
作者: tpemartin    時間: 2010-12-8 11:11
標題: 麵包烘培課
本文章最後由 tpemartin 於 2010-12-8 11:18 編輯 4 x2 g) D8 w2 o" S% O, s* J2 w6 U
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自己照食譜做了幾次麵包（歐式的），每次都拿不到要領，想去上一下課，不知道三峽一帶（最遠不要超過板橋）有沒有推薦的課程。
. l: N. Y3 g# N2 H9 l- U/ _; c' g3 Z6 M0 F. _
我不要做蛋糕甜點的那種。
% Q' ]& h8 c) G& Z; ?1 h4 o" u7 ?
( S; P2 t, E4 j, c7 b; j6 d; K謝謝各位達人。
作者: 米米    時間: 2010-12-8 15:15
又多了一位新好男人* J' D% j% R! q; x! G! s
作者: 大黃    時間: 2010-12-8 16:21
回覆 tpemartin 的文章  a$ W$ C9 J) Y9 m# E- v4 _

+ |6 l! d1 I* s您好~2 n2 q, }  S- J  r
樹林的救國團!!
" J: ~- ~8 n. b3 k! ~3 {樹林市大安路216號 & ]& B- k2 E- V, H$ _! ]
02-26878200 5 L/ _! N" r9 g" ~: }
http://www.cyccea.org.tw/new/Course.htm' \7 V, T9 h# h! k* |
您可以打電話看看是否可以插班喽!!
- i  K9 a' W+ X) L  T; _/ ~7 S" f5 I& y2 T" Z/ J# w1 t  ?
上課期間： 1112-1231 上課星期： 五 : k; E6 G: t1 c  r
上課時間： 1830-2130
9 y' n# I) Y' g3 j: Q上課校區： 樹林中心
9 \$ G+ N7 S* u$ p教師姓名：  
) X- ]( q" q  _5 j! \課程簡述： 歐式鄉村麵包˙法國麵包˙黑麥麵包˙吐司麵包˙丹麥麵包˙義式香料˙台式甜麵包等八種麵糰 ! N! x9 y" B4 n
, V/ X. k$ h7 V$ J8 z# d: Q
上課期間： 1106-1225 上課星期： 六
! Y2 v5 ^2 o( _) c& Z上課時間： 0930-1230
7 ^  B* M1 E' Z5 ?+ k6 `$ m$ M上課校區： 樹林中心 - l& _1 e& O" Y+ M& {/ p
教師姓名：  
, y: H6 }7 }" F% O  A課程簡述： 各項考題教授，如: 橄欖型壎]、奶酥甜麵包、紅豆甜麵包、布丁甜麵包、圓頂奶油吐司、葡萄乾吐司、山型五峰吐司等，考試技巧、百分比計算，各種類型麵包製作方法及技巧，考試流程與方式，請自備包裝材料（材料費、講義費約1800元，請攜帶徽陘帤ㄢU、計算機，專業教室上課，分組練習） 4 J- e) h2 X0 W- i8 z
作者: tpemartin    時間: 2010-12-9 07:42
三峽-慧 發表於 2010-12-8 15:15
* f3 T3 |7 B' Z9 I$ X) s% s$ e8 e  u) L又多了一位新好男人
$ p5 G9 X) {0 f- y- l
哈，好不好不知道，不過已經舊了。
作者: tpemartin    時間: 2010-12-9 07:43
回覆 大黃 的文章
' z* r# n0 ?. F$ K
0 p! v6 ], W! c8 l: u) `% Q7 Q謝謝這資訊，我等他們下期開課再報名。
作者: tpemartin    時間: 2010-12-30 15:53
我找到民生街31號的勤居下星期六要開歐包的課，耶～
作者: CFS    時間: 2010-12-30 16:07
tpemartin 發表於 2010-12-8 11:11 8 J  |  y6 Y7 R" |
自己照食譜做了幾次麵包（歐式的），每次都拿不到要領，想去上一下課，不知道三峽一帶（最遠不要超過板橋） ...

, d2 ?3 ]; b0 o9 v, I請問一下喔
9 s5 v6 P% }9 g( `& f7 l你家的烤箱有蒸氣嗎?
' |7 |# `! G2 U7 F  R8 H還是你也是自製蒸氣& |8 D& [- w5 T6 h6 x# \; ^. S1 v
這是我做歐包遇到比較大的障礙.
作者: imay    時間: 2010-12-30 16:20
CFS 發表於 2010-12-30 16:07
" w( _; }& V; d* g) w1 Y請問一下喔
1 K- y2 h0 e+ ~% K8 q' _- R! U你家的烤箱有蒸氣嗎?
/ c+ X2 @1 m4 V  |: y還是你也是自製蒸氣
6 a+ G5 l% Q( j; @
哇～這樣專業的對話，我只有耳朵沒有嘴！
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北大奇人真不少！
作者: tpemartin    時間: 2010-12-30 16:50
回覆 CFS 的文章* p8 s+ |0 _$ c
% {5 o* a) F4 w$ ]
我是自製蒸氣，自已噴水或在烤箱底盤放水。
3 b/ F. G* G7 m- b! h' i1 l3 x4 k: O  i* ]
我是希望能做出好吃的法式長棍麵包，其實我連發酵都還掌握不到要領，發了很久都不是很理想，所以想去上上課。
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作者: A君的爸爸    時間: 2010-12-30 17:20
CFS 發表於 2010-12-30 16:07 ( g& i8 H' }' k6 i
請問一下喔" J! K5 l2 P8 p( P' u- T5 |
你家的烤箱有蒸氣嗎?
/ U* z6 b+ h, O" k/ T! P還是你也是自製蒸氣
, ]  r& W  m% J8 n/ ^
我是在底盤放一點水,溫度開35~40,
4 B6 ]2 c: }6 M7 i) @  M1 ?/ V" g這樣歐包麵糰發酵比較均勻- X7 |9 R' Z# }2 w5 [' q/ M/ O
有的人是噴水,噴一次膨一點,我個人感覺不是很均勻...
作者: CFS    時間: 2010-12-30 18:03
tpemartin 發表於 2010-12-30 16:50 ! M5 a2 Y. C( T1 q
回覆 CFS 的文章" H  Q2 E! n1 N9 A9 L
! ?  u, {) r0 s$ u, `* P; f
我是自製蒸氣，自已噴水或在烤箱底盤放水。

6 y9 x4 V2 b/ k  F( w9 l' H$ e& ]唉...歐包是最漫長的路了
# u9 R' _. J* v5 M9 i4 c發酵問題把百百種 , 每天都不一樣! @( N/ W* Y6 {
溫度 濕度 影響一切) _, D) C# H6 K# q' h
烤箱底盤應該是不用放水, 而是放不會爆裂的石頭, or 烘焙用重石(要烤一小時喔!)
  d/ Z, m! _  |+ D這樣送麵糰進去時, 將水噴在石頭上, 會立即產生蒸氣
, E. \  t  O! n還有烤歐包, 適合用石板 or 鐵板 這樣才有爆發力!% X# P1 [2 @2 _$ C. n* E
我的歐包也是還有很長的路要走, 共勉之
作者: CFS    時間: 2010-12-30 18:06
A君的爸爸 發表於 2010-12-30 17:20 4 O. B0 i3 c+ V9 J6 P) L5 m
我是在底盤放一點水,溫度開35~40,' {, t! w6 P' s% w
這樣歐包麵糰發酵比較均勻6 x/ E$ y1 a2 a) b
有的人是噴水,噴一次膨一點,我個人感覺不是 ...
4 ]& ?+ O* ~( c5 h
A爸是在說發酵時的處理方法嗎?' H" R( X- J% B' R0 A
我因為沒有發酵室, 所以是用保麗龍盒 (日本青森大蘋果的空盒)
9 v! o7 k! S& D裡面放置2-3杯水 (視情況調整)" i" |' f, _2 }# c/ h5 J+ [
溫度可控在32-38 度
/ Q% e- I% i: n看是發酵哪一種麵糰, 歐包 和吐司後發溫度又不一樣
作者: CFS    時間: 2010-12-30 18:13
tpemartin 發表於 2010-12-30 16:50 5 `. g" f/ C2 E6 |
回覆 CFS 的文章" r1 L5 i; N( |$ h* T1 a) r% P
3 S+ m: t: z; v& h
我是自製蒸氣，自已噴水或在烤箱底盤放水。

* ]% w. l+ {( L; O% G  S分享一下, 棍子我上過三位老師的8 X/ F, w& z% H; o3 C
寶春師傅的最香(液種法),自己做出來的棍子再醜麥香味都很棒喔; q5 z6 A( I- H1 ?" J6 h( I8 q0 Y1 P
我記得他是這樣說的"老婆的棍子麵包好香喔, 不錯吃, 雖然長的很醜,哈哈哈~~~"
作者: 賽亞人    時間: 2010-12-30 18:40
本文章最後由 賽亞人 於 2014-9-12 11:05 編輯
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作者: A君的爸爸    時間: 2010-12-30 18:42
本文章最後由 A君的爸爸 於 2010-12-30 18:45 編輯 9 G+ x2 z2 Q& {2 O2 c  p/ s

' X2 T. y5 |% B4 V可能我講的不是很清楚,7 a; \# }$ y* e: k: }( D
我是先把烤箱預熱,放麵團,把水倒進烤盤- ]1 [/ _' h" T% X2 H* F
這時會起一陣蒸氣,然後關門,毛斤跨在門上,轉烤箱維持在35~40度
% e1 t: F, `2 Z* f0 ^4 k不曉得算不算發酵,但麵糰有變大,6 X6 o5 s0 E3 k1 `
用過小鵝卵石..就像你講的加說後冒出一陣蒸氣,
& \9 A3 X$ E6 b但是因為很懶...沒耐心.,後來就不放了...直接在烤盤加水... - K( H  E: _. `% b# O; z
做歐包跟做土司一樣很花時間,所以我很懶的做....& i1 `6 [) t& L. |( b
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/ I; U; Z' _* L' C: h發現自己講錯了,太久沒做了,把發酵跟烘烤混在一起... ...SORRY....
作者: tpemartin    時間: 2010-12-30 21:23
板上神人真多。
作者: 老熊    時間: 2010-12-30 21:28
回覆 A君的爸爸 的文章
4 X7 G+ k+ |7 V' U0 Y* A8 |
! o. i% @5 |6 W行家一出手,便知有沒有..., R1 T# a2 @- J% x
2 a2 b  ?4 W/ m) Y
A爸果然是行家!



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