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標題: 麵包烘培課 [列印本頁]
作者: tpemartin    時間: 2010-12-8 11:11
標題: 麵包烘培課
本文章最後由 tpemartin 於 2010-12-8 11:18 編輯 5 t3 l9 y3 [7 ?- E; ~
7 X7 N+ w, R, B3 v
自己照食譜做了幾次麵包（歐式的），每次都拿不到要領，想去上一下課，不知道三峽一帶（最遠不要超過板橋）有沒有推薦的課程。
. R5 X( l( w3 O2 w) c& b$ N, F" Y: b% A- u. p: {
我不要做蛋糕甜點的那種。
. @- I  Q: }: P8 i! R+ U5 n9 F; ^7 n* B$ ^, D+ ~* K1 {; z' P
謝謝各位達人。
作者: 米米    時間: 2010-12-8 15:15
又多了一位新好男人: q: ~; o' q: ^: J
作者: 大黃    時間: 2010-12-8 16:21
回覆 tpemartin 的文章
7 S8 @7 m6 S" l) V: T1 \9 u* w- q( q  w, u% l7 h. x
您好~
  L5 e0 m5 T# a樹林的救國團!!
6 x7 t0 k# o% n. [' E0 t: _樹林市大安路216號
0 S8 c" z# ^1 R3 Q/ T02-26878200
+ O1 j5 ^6 y: i9 D6 [+ P# Dhttp://www.cyccea.org.tw/new/Course.htm4 o$ j) h: n1 E( n0 ?! J8 p
您可以打電話看看是否可以插班喽!!  Q0 D& S7 U( @) R: `% a
; L4 Z( p! }6 v8 X! f0 [
上課期間： 1112-1231 上課星期： 五 # U0 {1 |+ N' N& Z$ d4 @
上課時間： 1830-2130 / I1 D, e  ^$ V) [- A, g8 `1 \
上課校區： 樹林中心
5 ?! \/ @6 @) S+ y- |教師姓名：  + Y% I+ P% K3 V
課程簡述： 歐式鄉村麵包˙法國麵包˙黑麥麵包˙吐司麵包˙丹麥麵包˙義式香料˙台式甜麵包等八種麵糰 1 N( X3 M: F2 a/ G  D1 G
- g7 ^2 i& R! S. Y0 ^) I
上課期間： 1106-1225 上課星期： 六 : ~& I! d; N( ~
上課時間： 0930-1230 * p4 ^6 R1 A8 G; |1 K$ j
上課校區： 樹林中心
' B( E" y$ v) P" B+ W2 n6 s教師姓名：  
: z2 R4 N2 k* I課程簡述： 各項考題教授，如: 橄欖型壎]、奶酥甜麵包、紅豆甜麵包、布丁甜麵包、圓頂奶油吐司、葡萄乾吐司、山型五峰吐司等，考試技巧、百分比計算，各種類型麵包製作方法及技巧，考試流程與方式，請自備包裝材料（材料費、講義費約1800元，請攜帶徽陘帤ㄢU、計算機，專業教室上課，分組練習）
" _# x: [, [' d4 j; L) j
作者: tpemartin    時間: 2010-12-9 07:42
三峽-慧 發表於 2010-12-8 15:15
5 H' h+ ]8 y2 a- S2 ?$ g又多了一位新好男人
, `% _$ \$ r: q+ K0 o: f; d+ d( J+ _
哈，好不好不知道，不過已經舊了。
作者: tpemartin    時間: 2010-12-9 07:43
回覆 大黃 的文章  `' V* k" [+ r6 B9 k

, ^4 Z) K4 E8 S% j0 Y謝謝這資訊，我等他們下期開課再報名。
作者: tpemartin    時間: 2010-12-30 15:53
我找到民生街31號的勤居下星期六要開歐包的課，耶～
作者: CFS    時間: 2010-12-30 16:07
tpemartin 發表於 2010-12-8 11:11 0 y! Y" o) f8 C9 G5 X. [/ y: m* H7 M( Z
自己照食譜做了幾次麵包（歐式的），每次都拿不到要領，想去上一下課，不知道三峽一帶（最遠不要超過板橋） ...

3 x; t7 B) ~9 @! s; s& t$ \6 I請問一下喔" o1 U" ~* S. b6 {0 O3 M
你家的烤箱有蒸氣嗎?. a$ e2 I. Q$ J  a6 B" o3 ]. G
還是你也是自製蒸氣- O9 ~! Y1 Q% M! f* @- \' o
這是我做歐包遇到比較大的障礙.
作者: imay    時間: 2010-12-30 16:20
CFS 發表於 2010-12-30 16:07 8 e4 E1 @# F+ _3 @
請問一下喔
9 E8 M) X; Z1 o; B你家的烤箱有蒸氣嗎?# @+ z; \$ Z$ V4 q, `: i/ ^
還是你也是自製蒸氣
* U4 c# z' p* c! i7 x! M/ z" @! V
哇～這樣專業的對話，我只有耳朵沒有嘴！ # L: ?! I2 r9 C0 Q. ?5 |
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北大奇人真不少！
作者: tpemartin    時間: 2010-12-30 16:50
回覆 CFS 的文章1 c. e: b+ Z9 T+ R* j$ D, o

! K7 l/ ?" ?/ c, ]9 q$ L, b9 D' z我是自製蒸氣，自已噴水或在烤箱底盤放水。
/ \! K  D+ x: X8 B% `  C, i
3 x+ x: _2 Q  |  R- ^% `: K我是希望能做出好吃的法式長棍麵包，其實我連發酵都還掌握不到要領，發了很久都不是很理想，所以想去上上課。( f8 i: Z( Y# i. P- g% A* U3 x" G
  x: W1 O5 @+ C; j" y" [; F8 m9 o
作者: A君的爸爸    時間: 2010-12-30 17:20
CFS 發表於 2010-12-30 16:07 ) n) {" U+ N. T9 v8 m
請問一下喔+ s! G* Z' D& K; N8 [
你家的烤箱有蒸氣嗎?; K; w* U/ [1 I$ D
還是你也是自製蒸氣
5 m! S9 |9 S1 E7 k* ]! I% h
我是在底盤放一點水,溫度開35~40," r! b1 z1 D7 J  h. \
這樣歐包麵糰發酵比較均勻0 l7 m4 I, A6 m
有的人是噴水,噴一次膨一點,我個人感覺不是很均勻...
作者: CFS    時間: 2010-12-30 18:03
tpemartin 發表於 2010-12-30 16:50 8 b% Q2 {% H9 K* z% x( h8 m# O
回覆 CFS 的文章: Z  s" [7 {* X# l3 p

1 b' R8 s9 J! a7 _, b我是自製蒸氣，自已噴水或在烤箱底盤放水。
5 T3 j! p5 r6 i2 L1 Y  I
唉...歐包是最漫長的路了
% ~: `6 R' `3 E/ @4 H1 E- c+ h: x/ j發酵問題把百百種 , 每天都不一樣
3 \# G" l9 P. N" y溫度 濕度 影響一切
0 v, r: W7 B% I1 V9 l5 O% E$ L9 q- w1 w烤箱底盤應該是不用放水, 而是放不會爆裂的石頭, or 烘焙用重石(要烤一小時喔!)
$ X( A; F- q; G這樣送麵糰進去時, 將水噴在石頭上, 會立即產生蒸氣
9 k# W8 A4 T+ v還有烤歐包, 適合用石板 or 鐵板 這樣才有爆發力!
* i2 f. u- k2 Z我的歐包也是還有很長的路要走, 共勉之
作者: CFS    時間: 2010-12-30 18:06
A君的爸爸 發表於 2010-12-30 17:20
7 [# l, q+ C% M0 Z! @  A我是在底盤放一點水,溫度開35~40,, |- z& V3 @; M) C7 O  T
這樣歐包麵糰發酵比較均勻
7 C. o! k6 f' \+ q/ W8 M有的人是噴水,噴一次膨一點,我個人感覺不是 ...

* z8 S& w( a2 m) K4 |A爸是在說發酵時的處理方法嗎?
2 H: N& G3 F& |. |+ {/ P6 U我因為沒有發酵室, 所以是用保麗龍盒 (日本青森大蘋果的空盒)
6 D) B+ W9 Y; W( m+ ]0 a裡面放置2-3杯水 (視情況調整)
6 `" c" J# p! M, ^" U8 x: G溫度可控在32-38 度3 v, ~* W' P2 |, v1 S6 b
看是發酵哪一種麵糰, 歐包 和吐司後發溫度又不一樣
作者: CFS    時間: 2010-12-30 18:13
tpemartin 發表於 2010-12-30 16:50
6 N2 q- _0 r0 v" \8 j8 q回覆 CFS 的文章
) e/ w& |& z8 d5 s8 X! K% u4 U) e
5 @4 R! P+ D# a, y5 d" }6 ?我是自製蒸氣，自已噴水或在烤箱底盤放水。
: @5 ^8 X8 C# k5 \- A
分享一下, 棍子我上過三位老師的
+ ?" x: Z" Q1 @% \寶春師傅的最香(液種法),自己做出來的棍子再醜麥香味都很棒喔8 x% `! T/ u! M9 V  {  z1 B/ ]
我記得他是這樣說的"老婆的棍子麵包好香喔, 不錯吃, 雖然長的很醜,哈哈哈~~~"
作者: 賽亞人    時間: 2010-12-30 18:40
本文章最後由 賽亞人 於 2014-9-12 11:05 編輯
* H. X6 Q4 ^5 S
& T$ ]8 z6 X) u: n# ]
作者: A君的爸爸    時間: 2010-12-30 18:42
本文章最後由 A君的爸爸 於 2010-12-30 18:45 編輯 : k. {1 D( l8 R$ c" F, J) g
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可能我講的不是很清楚,
$ m; l# {9 u0 Y7 i6 b我是先把烤箱預熱,放麵團,把水倒進烤盤
- T$ ^+ p( p; G! z這時會起一陣蒸氣,然後關門,毛斤跨在門上,轉烤箱維持在35~40度
7 s; u6 I% E6 H; U/ f1 a6 ~& h不曉得算不算發酵,但麵糰有變大,
% }2 }1 G3 ^7 ?9 E- s用過小鵝卵石..就像你講的加說後冒出一陣蒸氣,% \$ W$ d" y0 C( u7 z/ V
但是因為很懶...沒耐心.,後來就不放了...直接在烤盤加水... 8 i$ j2 @# }! m, H, H( V, D
做歐包跟做土司一樣很花時間,所以我很懶的做....
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- J$ [5 k6 W0 L! f; I8 D===================================# M# [( [( |. G# X, @+ k
發現自己講錯了,太久沒做了,把發酵跟烘烤混在一起... ...SORRY....
作者: tpemartin    時間: 2010-12-30 21:23
板上神人真多。
作者: 老熊    時間: 2010-12-30 21:28
回覆 A君的爸爸 的文章3 N& m/ }! K! n# |5 ^% i

& ~; P# N2 o2 _/ ?/ u% o* _5 k行家一出手,便知有沒有...
0 y* G8 d7 `, N4 R# h) O' y6 E  g4 u/ d6 w4 C6 x
A爸果然是行家!



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