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標題: 麵包烘培課 [列印本頁]
作者: tpemartin    時間: 2010-12-8 11:11
標題: 麵包烘培課
本文章最後由 tpemartin 於 2010-12-8 11:18 編輯 8 e' [$ S1 }" U3 m( C9 L, Z# ]
; E* E+ i3 m# S! V8 Z
自己照食譜做了幾次麵包（歐式的），每次都拿不到要領，想去上一下課，不知道三峽一帶（最遠不要超過板橋）有沒有推薦的課程。
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我不要做蛋糕甜點的那種。
* r: t& Q- Z, j* m) W3 }# G7 J5 W" P0 ]$ E3 u/ z2 p& O
謝謝各位達人。
作者: 米米    時間: 2010-12-8 15:15
又多了一位新好男人8 c1 u2 T( m% m; _! l- M4 _. G
作者: 大黃    時間: 2010-12-8 16:21
回覆 tpemartin 的文章
8 T* ]& Y2 u4 }5 c! D' E* G. m1 ^9 W- ^
您好~
" ^1 _( I- X- O! G樹林的救國團!!; {  x8 x# i5 C5 ?$ M
樹林市大安路216號
3 b5 G" f! G1 }  x- |+ S- ]% e02-26878200 9 z% [% T. v2 ]& M* w8 _4 \
http://www.cyccea.org.tw/new/Course.htm' Y+ K9 h0 y0 ?7 ?
您可以打電話看看是否可以插班喽!!* r$ O- p3 ?; [4 ]: Q3 J* ?
' P" ?& S4 X( e- ~$ K8 M4 l
上課期間： 1112-1231 上課星期： 五 : G, L6 I  Z9 t: C9 q5 }
上課時間： 1830-2130
# e' m$ a  C1 U上課校區： 樹林中心 - d& i. _8 s. f  V& b! K
教師姓名：  
+ Y# u+ x2 f8 J* v0 i# Q) G課程簡述： 歐式鄉村麵包˙法國麵包˙黑麥麵包˙吐司麵包˙丹麥麵包˙義式香料˙台式甜麵包等八種麵糰
8 G/ H" N+ j: F2 ~
: o7 Q' u% O- J  L' m; L上課期間： 1106-1225 上課星期： 六
0 z5 P$ S  j# a0 `& l上課時間： 0930-1230
! F; B) c8 |# N$ \$ n/ T3 i上課校區： 樹林中心
! Y% \4 |' c% q6 K教師姓名：  ) {2 O7 K3 i; p8 c, O6 `
課程簡述： 各項考題教授，如: 橄欖型壎]、奶酥甜麵包、紅豆甜麵包、布丁甜麵包、圓頂奶油吐司、葡萄乾吐司、山型五峰吐司等，考試技巧、百分比計算，各種類型麵包製作方法及技巧，考試流程與方式，請自備包裝材料（材料費、講義費約1800元，請攜帶徽陘帤ㄢU、計算機，專業教室上課，分組練習）
# O5 h$ F' ?9 A) k, g0 [
作者: tpemartin    時間: 2010-12-9 07:42
三峽-慧 發表於 2010-12-8 15:15 / S; P6 K+ V' ^; J; M6 e8 ]( u% a
又多了一位新好男人
1 T: t: Q$ e3 e7 k" }
哈，好不好不知道，不過已經舊了。
作者: tpemartin    時間: 2010-12-9 07:43
回覆 大黃 的文章
# h$ C* v+ |1 o2 `5 [- Y2 k( c5 z' A' R; f' R' k
謝謝這資訊，我等他們下期開課再報名。
作者: tpemartin    時間: 2010-12-30 15:53
我找到民生街31號的勤居下星期六要開歐包的課，耶～
作者: CFS    時間: 2010-12-30 16:07
tpemartin 發表於 2010-12-8 11:11
- Q) b2 r) X! ?8 y4 Y: n自己照食譜做了幾次麵包（歐式的），每次都拿不到要領，想去上一下課，不知道三峽一帶（最遠不要超過板橋） ...

+ r  f0 i4 ]+ D- ~6 ?請問一下喔: a. T- p7 g* `
你家的烤箱有蒸氣嗎?
2 L5 J' a$ q( N4 X還是你也是自製蒸氣
: A4 O4 H( M8 j; V/ _這是我做歐包遇到比較大的障礙.
作者: imay    時間: 2010-12-30 16:20
CFS 發表於 2010-12-30 16:07 % F9 T6 C, q, W# s3 G# |  r/ y
請問一下喔
0 p. b. e: j! M1 g6 |% Q+ o你家的烤箱有蒸氣嗎?$ B: V) u9 H. H( h& D/ e9 G4 N
還是你也是自製蒸氣
; ]! t% T. j, {+ ]( p, A/ K' h2 \: [
哇～這樣專業的對話，我只有耳朵沒有嘴！ " U4 s' P# z' D4 E
9 G$ z% H! P7 `  y" E. ^) l
北大奇人真不少！
作者: tpemartin    時間: 2010-12-30 16:50
回覆 CFS 的文章7 |! L4 ]/ @) c, B/ }' _+ g

) a0 Z1 V- m7 h% d我是自製蒸氣，自已噴水或在烤箱底盤放水。
  C6 B' Y4 s* `% ]0 x5 Q6 `( v3 }% H" }
我是希望能做出好吃的法式長棍麵包，其實我連發酵都還掌握不到要領，發了很久都不是很理想，所以想去上上課。
! @+ r: F, d7 X. B9 O' m" }4 I+ s5 K) y) w
作者: A君的爸爸    時間: 2010-12-30 17:20
CFS 發表於 2010-12-30 16:07
: z% f4 \& G1 ^: U" q請問一下喔* o4 V  d7 k+ Q% b% K
你家的烤箱有蒸氣嗎?# e0 }. u2 L+ S* |
還是你也是自製蒸氣

, q5 z6 F( B3 v我是在底盤放一點水,溫度開35~40,
+ D/ }; ^! Q  I, R  N; S這樣歐包麵糰發酵比較均勻
7 b, R+ r/ H0 X2 I有的人是噴水,噴一次膨一點,我個人感覺不是很均勻...
作者: CFS    時間: 2010-12-30 18:03
tpemartin 發表於 2010-12-30 16:50 1 K# R# l8 O" S7 d+ X* G, K
回覆 CFS 的文章
; ?- x9 G7 u+ r' p; s/ b( k7 ~; j" ~# P& ~2 `3 y
我是自製蒸氣，自已噴水或在烤箱底盤放水。
6 @# B/ Q) Q/ k: O* r: N+ F) E) b; Q% r
唉...歐包是最漫長的路了
( d& k) {3 K5 o7 @/ \3 F+ O' ]發酵問題把百百種 , 每天都不一樣
. u6 z( j0 u! m6 m, S溫度 濕度 影響一切  V# b0 P. z3 m
烤箱底盤應該是不用放水, 而是放不會爆裂的石頭, or 烘焙用重石(要烤一小時喔!) 7 @2 i6 B4 |4 j3 n( ^( h( j; u$ v/ X
這樣送麵糰進去時, 將水噴在石頭上, 會立即產生蒸氣9 S" M6 O' B& L/ z
還有烤歐包, 適合用石板 or 鐵板 這樣才有爆發力!0 ^4 K1 V# I  F' J, R& n
我的歐包也是還有很長的路要走, 共勉之
作者: CFS    時間: 2010-12-30 18:06
A君的爸爸 發表於 2010-12-30 17:20 ; r7 [8 T- q0 w, _
我是在底盤放一點水,溫度開35~40,
, G7 }' x* ~, U3 g, t這樣歐包麵糰發酵比較均勻
7 x4 s2 w9 t7 \" O有的人是噴水,噴一次膨一點,我個人感覺不是 ...
8 L# p. G$ K" T4 P/ c; v8 t0 a1 T
A爸是在說發酵時的處理方法嗎?) A' C) D: ?: C" t3 {! D; p- ~
我因為沒有發酵室, 所以是用保麗龍盒 (日本青森大蘋果的空盒)
9 U9 R! z: `& o6 h$ P2 h裡面放置2-3杯水 (視情況調整)
; G, u2 S! O$ Q8 ~溫度可控在32-38 度
& [  o: Z' k, B- K- q, O1 [; ?看是發酵哪一種麵糰, 歐包 和吐司後發溫度又不一樣
作者: CFS    時間: 2010-12-30 18:13
tpemartin 發表於 2010-12-30 16:50
" m3 R* Q+ Z3 Y; x' U5 B回覆 CFS 的文章
3 n6 n5 D5 t+ H5 O' P) j, d: C0 z2 P( N5 Q9 b
我是自製蒸氣，自已噴水或在烤箱底盤放水。
8 i; f7 K2 x/ k5 g2 O9 P0 c
分享一下, 棍子我上過三位老師的5 L% M* t: B2 B( N; M* K
寶春師傅的最香(液種法),自己做出來的棍子再醜麥香味都很棒喔
! Q5 ?* r6 e$ v( `# E6 c5 B我記得他是這樣說的"老婆的棍子麵包好香喔, 不錯吃, 雖然長的很醜,哈哈哈~~~"
作者: 賽亞人    時間: 2010-12-30 18:40
本文章最後由 賽亞人 於 2014-9-12 11:05 編輯 0 h9 E& K. i2 g4 M# U

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作者: A君的爸爸    時間: 2010-12-30 18:42
本文章最後由 A君的爸爸 於 2010-12-30 18:45 編輯 9 I3 h3 |/ V) N7 `" a

) f3 j, \4 p4 Y* R% S4 M可能我講的不是很清楚,. H2 J9 `; s3 s& K2 N
我是先把烤箱預熱,放麵團,把水倒進烤盤
* M" m4 m- _0 E. F這時會起一陣蒸氣,然後關門,毛斤跨在門上,轉烤箱維持在35~40度% z( |( N  j* j  R8 Y) w6 U
不曉得算不算發酵,但麵糰有變大,
& t- I4 b2 J$ }1 o3 q6 ]) x3 G  g用過小鵝卵石..就像你講的加說後冒出一陣蒸氣,
9 I+ b  x1 y+ W$ S! n3 Y% L1 B但是因為很懶...沒耐心.,後來就不放了...直接在烤盤加水...
; b% O' J# k  w8 ]/ b* ~! @" \: ~' K做歐包跟做土司一樣很花時間,所以我很懶的做..... e' c; c2 b/ e' h: a0 t  t- h
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發現自己講錯了,太久沒做了,把發酵跟烘烤混在一起... ...SORRY....
作者: tpemartin    時間: 2010-12-30 21:23
板上神人真多。
作者: 老熊    時間: 2010-12-30 21:28
回覆 A君的爸爸 的文章
3 m5 L2 s: j! c. a( |' l* Y. G7 \, l, p/ h" z+ r( ~7 k; B4 s' v
行家一出手,便知有沒有...9 E' c/ p* o) m% G  w6 e) o
, _5 b% D% y5 l* _# {2 X
A爸果然是行家!



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