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標題: 超簡單滷牛腱 [列印本頁]
作者: 廷    時間: 2014-4-7 10:37
標題: 超簡單滷牛腱
本文章最後由 廷 於 2014-4-7 10:41 編輯 4 ?/ Z- c: R  }8 m) Z' {

3 G# b; H6 t% x$ ]4 }0 @6 \! L8 L連續假期 閒來無事
* x1 C, I0 T! S& B9 ^/ P看到網路上,于美人：家傳滷牛腱作法
. q6 m  d! u! N$ L" i小試一番 成果不錯 : e8 M* f; ]! |% E, I7 |2 S$ |6 s
有機會可以試試看
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; V8 \; w# \6 [8 I* t材料：# X! s2 h' m2 k, X: X+ C4 u9 T
a. 牛腱心 （這樣才會有一圈肉一圈筋）--->購於 好x多
& O2 r/ g% ~* C& Lb. 八角 ---> 中藥房,賣場都有賣很容易取得食材+ R( h( c1 x0 w0 g0 Z# ^% w5 N

" o& O/ c' v8 W( N: |調味料：
& G+ o/ w, o, `8 xa. 黃酒--->超市賣場都販售 （購於頂x）
8 Z/ [0 K. |: i; H) `7 u% p! j  a* {b. 冰糖--->台糖冰糖- `9 O7 v) g4 }8 r7 O
c. 醬油--->因為于氏做法 醬油下的很重 所以這時遵照她所使用品牌 （豆x伯 or 黑x桑）9 B( h5 B; X" t4 S/ G8 ?! r; @; p
d. 水--->適量, f: Z% _. a7 t$ j  {5 T
0 l( K( I' p1 x  x: j
鍋具：
. K, ~9 y( m4 v/ Ua. 她介紹是H鍋0 b  g9 y0 C' Y8 J! z) I
b. 我使用是鑄鐵鍋 ：s 牌（鑄鐵鍋對於燉煮相當厲害）! l+ u4 y6 H) M1 H) W
c.  一般鍋具 ：如悶燒鍋 , 鍋子也可以只要把烹煮時間加長 一樣有美味效果
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作法：9 _- m. R/ S0 L" {
1. 整條牛腱心清洗後 ,先做川燙動作 （去雜質）
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8 O" w2 |# L% h' q- J# V2. 取出牛腱心後 , 一條 只切三塊 （別懷疑 她真的就是這麼切法）
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3. 切好牛腱心放置您準備鍋子 （將牛腱心放置 staxb鑄鐵鍋中）
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4. 開始倒 醬油 ：半罐 （真的就是要這樣多; 請依照您家醬油鹹淡請斟量）. [  u7 T0 k% p: I" m
    ps：因為過程有滷時間所以醬油這時扮演很重要角色 ,有些醬油會越滷越鹹
- P) A5 o0 D5 n* p4 ^, W/ L    倒醬油前 請三思 劑量請一定要抓好' p2 L8 _! a0 N; c! g
    （如家中有老抽 , 可以倒一點點增加色澤; 沒有跳過不加也可以）
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# J9 ?0 l; T1 ~. ]1 K8 N5. 黃酒：1/4 瓶& a" \3 A% g( M$ P0 i

$ k# s$ U+ J  m1 o: Z" [6. 丟一顆八角 （于強調一顆就好 but 我丟兩顆）
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9 s+ [) D$ B/ L) E7. 冰糖 ：兩大匙 （小小碗約半碗）
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8. 加入適當水量 ,只要淹過牛腱心即可
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. z6 b9 ~7 j! f8 G# _+ h  k- f8 a9.一切就緒 蓋上鍋蓋 ---> 開大火 , 煮滾之後 ;請轉小火：烹煮30分鐘 " ^' ^. h6 G, U
   ---> 關火 （不要開鍋蓋 ）; 放置一晚* r3 s) ?! k( ^- N( w; e
   ps：于是三十分後移到外鍋繼續讓它保溫入味
( B2 V* ^' \$ T( J         使用一般鍋具 , 烹煮時間可能就要調整一下* Y* L* S$ s/ B2 L) L$ T) U
         以筷子可以穿過牛腱心為主
, N; p+ Q% V# B5 @- H2 ]6 u( e0 w
: m% H* E0 d% W) o+ h6 J10. 靜置一晚後, 再大火煮滾一次 ( C( D3 q5 Q! C& b9 _- o$ r
      熄火去燜
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+ y: D; \8 H( m11. 通常早上做,晚上可以吃
2 r. _8 Q1 {: @1 Y6 N" R      晚上做,隔天吃: L) q4 X$ M0 N1 t- e7 b! `
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12. 吃不完 分裝冰起來 ; 滷汁可以放涼後 裝起來冷凍 , 可做為老滷汁6 y- ]! E3 H9 w1 o5 d

! N2 e3 }: e6 c1 ?13. 于氏滷牛腱 適合 配飯 夾貝果 麵包 燒餅 : s5 ]3 l, \* [
, C! U% _2 r9 c8 P
完成品 ：+ P6 d* a- f" W0 {, b! A
, J) @. Z0 E- a/ w5 g# d

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作者: 小星    時間: 2014-4-7 13:47
真的很實用！9 G5 q' [6 [" E( r0 `, g- q( ~
謝謝您的分享
作者: 廷    時間: 2014-4-7 13:57
小星 發表於 2014-4-7 13:47 " N% x7 f( L) i! Z- k
真的很實用！+ r  `9 |5 f4 Q" W* \
謝謝您的分享
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上網搜尋影片
5 o$ J: K) P( \! E* B看過于美人做法
& P- g" m  ~  A2 a( s, D0 _再去做比較有概念
# K# q2 h2 c; s" C. B& ]( d8 |真的很簡單 輕鬆料理
作者: 家的愛    時間: 2014-4-7 17:54
哇……好厲害……又學了一招
作者: 廷    時間: 2014-4-7 17:59
家的愛 發表於 2014-4-7 17:54
6 H0 C% |' K9 _& X6 R/ b! t  w哇……好厲害……又學了一招

% g0 s4 {7 s& \. {6 c  P: g 算是懶人料理
4 r4 l4 Q/ v) q* Q' t: O% R1 q有機會試試看^ ^
作者: 桃妹子    時間: 2014-4-9 18:16
看起來好好吃喔~
作者: yasmine    時間: 2014-4-10 18:54
看起來好吃喔!!
作者: 我愛家    時間: 2014-4-10 19:40
鑄鐵鍋 是cast Iron嗎？
作者: 廷    時間: 2014-4-10 20:47
本文章最後由 廷 於 2014-4-10 21:47 編輯 5 ]' a. Q# @% O' m/ C# a$ M$ i
我愛家 發表於 2014-4-10 19:40 , P0 e% J) ^* i& ]$ P' F6 a/ _* g
鑄鐵鍋 是cast Iron嗎？

0 X0 T+ f* l# }- T" Q3 j. Y# c, C! v1 c& g
不是^ ^# O+ b( c  s2 D+ g7 t6 Q; E
是S開頭牌子
作者: Chao14    時間: 2014-4-24 19:36
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看起來好吃喔해해
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作者: Purify    時間: 2014-7-10 15:20
顏色也滷得很好看喔
作者: Asher    時間: 2014-7-10 21:56
太棒了。謝謝分享!



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