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標題: 超簡單滷牛腱 [列印本頁]
作者: 廷    時間: 2014-4-7 10:37
標題: 超簡單滷牛腱
本文章最後由 廷 於 2014-4-7 10:41 編輯 + k$ t/ f+ P. g& m3 r9 ~+ Z7 D
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連續假期 閒來無事7 h* T6 B& }+ P  x$ |
看到網路上,于美人：家傳滷牛腱作法
. G2 R- b3 ~! h' q小試一番 成果不錯
6 _, F( Y. V4 s; {有機會可以試試看0 |( }9 c8 y) D* ~
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材料：: [8 R/ v0 w1 O7 ^7 t
a. 牛腱心 （這樣才會有一圈肉一圈筋）--->購於 好x多
# y# p4 G# l% bb. 八角 ---> 中藥房,賣場都有賣很容易取得食材
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調味料：; Y" b2 T, x* o6 x- A$ U3 ?, B  @
a. 黃酒--->超市賣場都販售 （購於頂x）
* e2 ]& K6 ^: p) L! Y! L6 t1 @b. 冰糖--->台糖冰糖# {$ N0 v* U' l2 o' N0 ]( R5 b) ]6 m
c. 醬油--->因為于氏做法 醬油下的很重 所以這時遵照她所使用品牌 （豆x伯 or 黑x桑）
1 F, V, n+ T/ F4 ^2 ]d. 水--->適量
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鍋具：3 [; o: U8 S' A: B" m
a. 她介紹是H鍋. H. O+ k7 H5 B, h
b. 我使用是鑄鐵鍋 ：s 牌（鑄鐵鍋對於燉煮相當厲害）
0 k" z# t; Z8 Q/ Q: Tc.  一般鍋具 ：如悶燒鍋 , 鍋子也可以只要把烹煮時間加長 一樣有美味效果- j0 F; C+ e: n. |! j: k
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作法：( b! R1 e( {5 A, T- ]9 e  g( o$ ?
1. 整條牛腱心清洗後 ,先做川燙動作 （去雜質）
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/ Y/ E- A7 ^. a9 c. ?& Y6 y9 S* y" g2. 取出牛腱心後 , 一條 只切三塊 （別懷疑 她真的就是這麼切法）1 p7 n. n# r. t- W

/ q& I2 ~7 t  m2 {- f/ k  @- Q3. 切好牛腱心放置您準備鍋子 （將牛腱心放置 staxb鑄鐵鍋中）
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; q8 H9 E/ d* q8 }4 D$ S: S4. 開始倒 醬油 ：半罐 （真的就是要這樣多; 請依照您家醬油鹹淡請斟量）
2 u" M( u9 W/ V  M$ r( I    ps：因為過程有滷時間所以醬油這時扮演很重要角色 ,有些醬油會越滷越鹹
5 l0 }- F; h$ O4 p$ {/ q( A4 t. k    倒醬油前 請三思 劑量請一定要抓好
" l) {1 }! V4 o7 h  `8 o    （如家中有老抽 , 可以倒一點點增加色澤; 沒有跳過不加也可以）0 p+ }/ K- ~  y2 C4 T
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5. 黃酒：1/4 瓶0 Q3 A0 w+ U) G$ A3 a

7 W3 \1 R4 r* n/ j0 c& _4 Q6. 丟一顆八角 （于強調一顆就好 but 我丟兩顆）
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3 K3 e  i; k+ T  ]7. 冰糖 ：兩大匙 （小小碗約半碗）0 k) H; z! f5 r9 i

. {' m) n' U% h8 g8. 加入適當水量 ,只要淹過牛腱心即可
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5 k; P8 |! I; m5 o9.一切就緒 蓋上鍋蓋 ---> 開大火 , 煮滾之後 ;請轉小火：烹煮30分鐘 8 Y' }1 Z! E% Z) W0 i8 ?2 F
   ---> 關火 （不要開鍋蓋 ）; 放置一晚# P, q: P. y& N' j
   ps：于是三十分後移到外鍋繼續讓它保溫入味9 J; @, L0 _' W; E* ~+ K! [' L
         使用一般鍋具 , 烹煮時間可能就要調整一下- D3 \7 s6 r5 N
         以筷子可以穿過牛腱心為主+ ^: @+ c# X0 n9 d) i6 [
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10. 靜置一晚後, 再大火煮滾一次 5 n7 z# D$ i$ W6 s  c- j% I. u* Z
      熄火去燜0 j7 V7 s5 b2 w, C9 p
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11. 通常早上做,晚上可以吃
5 L3 k7 z) c3 K& c2 h      晚上做,隔天吃2 B3 g. Q3 L4 P, O3 ^

: S# f* z( _/ W; o8 l* k# ^12. 吃不完 分裝冰起來 ; 滷汁可以放涼後 裝起來冷凍 , 可做為老滷汁6 L: c1 O" x8 D7 q7 s( T; ?

0 a# g! A: y4 ^: p$ s13. 于氏滷牛腱 適合 配飯 夾貝果 麵包 燒餅 ' X# J% K0 x$ ^7 m
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完成品 ：# g, H! W$ \0 m8 {5 W/ j5 S

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作者: 小星    時間: 2014-4-7 13:47
真的很實用！
/ O* y* i( f/ ]1 \% W, @謝謝您的分享
作者: 廷    時間: 2014-4-7 13:57
小星 發表於 2014-4-7 13:47 . i- F& @; X- N4 |. K" W% S( E. |2 @
真的很實用！8 y* d+ \  U; ~0 k3 g3 W% Z  v" \5 O
謝謝您的分享
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上網搜尋影片
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再去做比較有概念 ! \; P+ A8 K- u3 \' ]; g6 v6 t
真的很簡單 輕鬆料理
作者: 家的愛    時間: 2014-4-7 17:54
哇……好厲害……又學了一招
作者: 廷    時間: 2014-4-7 17:59
家的愛 發表於 2014-4-7 17:54 ) i3 o2 c( {9 S
哇……好厲害……又學了一招
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算是懶人料理6 D2 d8 E9 b! I* @* |9 m: v% P
有機會試試看^ ^
作者: 桃妹子    時間: 2014-4-9 18:16
看起來好好吃喔~
作者: yasmine    時間: 2014-4-10 18:54
看起來好吃喔!!
作者: 我愛家    時間: 2014-4-10 19:40
鑄鐵鍋 是cast Iron嗎？
作者: 廷    時間: 2014-4-10 20:47
本文章最後由 廷 於 2014-4-10 21:47 編輯
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我愛家 發表於 2014-4-10 19:40
% x: L. ]% y% B2 E  k2 V8 S8 |! T鑄鐵鍋 是cast Iron嗎？
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不是^ ^+ r+ t9 E" W  x: g7 w# J% b
是S開頭牌子
作者: Chao14    時間: 2014-4-24 19:36
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看起來好吃喔해해
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作者: Purify    時間: 2014-7-10 15:20
顏色也滷得很好看喔
作者: Asher    時間: 2014-7-10 21:56
太棒了。謝謝分享!



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