iBeta 愛北大論壇

標題: 超簡單滷牛腱 [列印本頁]
作者: 廷    時間: 2014-4-7 10:37
標題: 超簡單滷牛腱
本文章最後由 廷 於 2014-4-7 10:41 編輯 3 Y# ~/ z6 @! k; x6 N5 Q* a! V  s2 ]

( t, ?' P/ D7 Z! ]5 s2 M; g, N連續假期 閒來無事) d1 \, b1 M/ Q, W6 {
看到網路上,于美人：家傳滷牛腱作法0 \1 [) ^) P3 |+ s. |
小試一番 成果不錯 4 f* G+ U6 S- r  F7 `$ X
有機會可以試試看/ R% n+ e. p5 D' {5 `

& ?6 u8 j( B8 s2 H1 N材料：4 v: s* I& t: j; Y4 Q$ ?
a. 牛腱心 （這樣才會有一圈肉一圈筋）--->購於 好x多0 F1 V+ L$ w6 [" W
b. 八角 ---> 中藥房,賣場都有賣很容易取得食材
: S( S' ~- ^; A3 E: P7 y/ S+ W. W8 ]
調味料：
0 M' w7 L  p$ I" q2 ~a. 黃酒--->超市賣場都販售 （購於頂x）* Y  c  `! Y5 ?# d4 E; L+ h) f
b. 冰糖--->台糖冰糖, s6 M; G& ?+ _3 L  F$ }2 [
c. 醬油--->因為于氏做法 醬油下的很重 所以這時遵照她所使用品牌 （豆x伯 or 黑x桑）
4 r3 L6 l5 P: n" e. |3 b& L$ y) T% hd. 水--->適量
; ?/ ?9 t; w+ O: u5 f
6 h# @& `, I& e# p" K" ?; d鍋具：
8 f% N2 D3 P6 m' ma. 她介紹是H鍋
$ n' o3 b6 s3 eb. 我使用是鑄鐵鍋 ：s 牌（鑄鐵鍋對於燉煮相當厲害）' o& p6 _5 G2 \0 h% {( `) W
c.  一般鍋具 ：如悶燒鍋 , 鍋子也可以只要把烹煮時間加長 一樣有美味效果
- d+ T. M* |3 y$ I* U0 V; B
& j0 p3 o" F2 v% D* K+ R作法：0 l; h, o3 f1 X# y( A, t4 Z
1. 整條牛腱心清洗後 ,先做川燙動作 （去雜質）
6 w* J' D  M6 F9 \2 A( W  Q2 @) ?
0 z3 ]; f& j: K. t2. 取出牛腱心後 , 一條 只切三塊 （別懷疑 她真的就是這麼切法）4 m# I( `, L8 E# }* n
  U! w$ p4 |# i/ _8 U- ?- i+ q
3. 切好牛腱心放置您準備鍋子 （將牛腱心放置 staxb鑄鐵鍋中）" U! _3 M3 M4 p4 l# Q! |9 Z+ o# g

2 }' q- P( d3 R' W" a6 Q4. 開始倒 醬油 ：半罐 （真的就是要這樣多; 請依照您家醬油鹹淡請斟量）3 Q5 k3 B6 x6 G% g, T- K
    ps：因為過程有滷時間所以醬油這時扮演很重要角色 ,有些醬油會越滷越鹹) ?" I1 E$ H9 E; I
    倒醬油前 請三思 劑量請一定要抓好
. ~- j$ u6 p. R2 p    （如家中有老抽 , 可以倒一點點增加色澤; 沒有跳過不加也可以）: i+ Y) E; V8 ?, c9 O. X

4 |+ T# W' y- o7 \: X1 C5. 黃酒：1/4 瓶
0 J6 {" W; q* r5 q8 s' D
0 g* N5 z, Q% ~; x6. 丟一顆八角 （于強調一顆就好 but 我丟兩顆）
" N3 k) D6 s6 x' j
0 L# x9 k% ]- d' o+ `3 i  R7. 冰糖 ：兩大匙 （小小碗約半碗）
- G0 l) f3 k$ M6 j3 q' j( Z
; W7 `% N* S7 K( M3 V7 h& O6 _8. 加入適當水量 ,只要淹過牛腱心即可! F& z! r  Z, s' h

! v$ v- F. @* ?+ k' x6 H( E9.一切就緒 蓋上鍋蓋 ---> 開大火 , 煮滾之後 ;請轉小火：烹煮30分鐘
% B) L7 ^$ y8 X: s" Y6 s& Z   ---> 關火 （不要開鍋蓋 ）; 放置一晚
  w5 |( a2 [- X- G4 |7 l  u   ps：于是三十分後移到外鍋繼續讓它保溫入味: M3 y+ ^- E' |1 }: o) r; d0 D8 K
         使用一般鍋具 , 烹煮時間可能就要調整一下
9 {7 W9 L& I4 y9 q$ m6 g: o7 [4 X         以筷子可以穿過牛腱心為主$ Z! V- S6 b, }/ Z
/ A  f0 A3 g5 A, l4 W6 e
10. 靜置一晚後, 再大火煮滾一次 . R) I' j/ j  N# u1 V" O) t. Y
      熄火去燜) B" N, }3 A; q3 @

" `6 `$ `! @+ E- U11. 通常早上做,晚上可以吃
. n, E! s/ u/ Y" C; i) T4 G: z      晚上做,隔天吃
  [- w) p3 [; I& A4 |  _4 A
, j7 D2 ~0 x$ d. t7 `$ r7 ?. b* f5 I12. 吃不完 分裝冰起來 ; 滷汁可以放涼後 裝起來冷凍 , 可做為老滷汁0 F4 e, H0 m6 g5 p4 j) Y) H  ]+ p% S# T
* }% g3 U5 i- Z8 \+ F
13. 于氏滷牛腱 適合 配飯 夾貝果 麵包 燒餅 : c  ^3 n3 m: d: j, ^

2 s0 t4 }) p3 \$ A0 C完成品 ：: D) v' g# M1 w8 ^& a
5 q, d# l1 R) I1 ]
$ ~. j. Y7 V# |; H4 a
作者: 小星    時間: 2014-4-7 13:47
真的很實用！
* P- p* F' \! }# e, Q% r0 g4 q謝謝您的分享
作者: 廷    時間: 2014-4-7 13:57
小星 發表於 2014-4-7 13:47
+ T- J5 P  C) p. _4 P! _1 W真的很實用！
* ]$ {) T6 }* y& m謝謝您的分享
# R9 d. z& |$ |3 ^# t
上網搜尋影片
! _$ E; W7 f2 B看過于美人做法3 b6 C, D2 k. q4 e
再去做比較有概念
" U5 E) p( V; h' t真的很簡單 輕鬆料理
作者: 家的愛    時間: 2014-4-7 17:54
哇……好厲害……又學了一招
作者: 廷    時間: 2014-4-7 17:59
家的愛 發表於 2014-4-7 17:54 ( e% b. ^% O6 g
哇……好厲害……又學了一招
! x6 u1 R( m- d" j
算是懶人料理
' Q$ x( G% d. p0 t1 E/ U, o. Q有機會試試看^ ^
作者: 桃妹子    時間: 2014-4-9 18:16
看起來好好吃喔~
作者: yasmine    時間: 2014-4-10 18:54
看起來好吃喔!!
作者: 我愛家    時間: 2014-4-10 19:40
鑄鐵鍋 是cast Iron嗎？
作者: 廷    時間: 2014-4-10 20:47
本文章最後由 廷 於 2014-4-10 21:47 編輯
: c& C% f% C' o5 g
我愛家 發表於 2014-4-10 19:40
! H5 G6 P) E+ D% J( Z% I0 {; |% _" n鑄鐵鍋 是cast Iron嗎？

, r% f1 H& E! h! o: }3 H- o9 h" {
( ~8 _: f: q# S4 l: P" D- F不是^ ^
' ?8 Q- q. @& p' `2 q是S開頭牌子
作者: Chao14    時間: 2014-4-24 19:36
6 F5 K) g  G7 c6 ^* o. w+ c
看起來好吃喔해해3 Y0 w0 e4 ~# }+ ~; L- m
作者: Purify    時間: 2014-7-10 15:20
顏色也滷得很好看喔
作者: Asher    時間: 2014-7-10 21:56
太棒了。謝謝分享!



歡迎光臨 iBeta 愛北大論壇 (https://forum.ibeta.tw/) Powered by Discuz! X2.5