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標題: 超簡單滷牛腱 [列印本頁]
作者: 廷    時間: 2014-4-7 10:37
標題: 超簡單滷牛腱
本文章最後由 廷 於 2014-4-7 10:41 編輯 5 B% {- U+ R8 }! K
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連續假期 閒來無事
2 `8 i  f6 ?! I8 A2 j- V看到網路上,于美人：家傳滷牛腱作法" R; e  C! O1 A% o
小試一番 成果不錯 0 e! h/ g' j) \/ \8 P
有機會可以試試看
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材料：
2 C$ b0 o* V/ i0 [a. 牛腱心 （這樣才會有一圈肉一圈筋）--->購於 好x多
9 w  c: |# r4 v8 p! D3 jb. 八角 ---> 中藥房,賣場都有賣很容易取得食材! _- l( Z+ N1 r0 g7 C
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調味料：
% v# _- ]; D  O$ M8 \7 i. [a. 黃酒--->超市賣場都販售 （購於頂x）
  H9 a) a" Q$ fb. 冰糖--->台糖冰糖( @* ^+ c* H- U' Y# n* o
c. 醬油--->因為于氏做法 醬油下的很重 所以這時遵照她所使用品牌 （豆x伯 or 黑x桑）
7 l- ]* r5 Y) Q, ed. 水--->適量8 V, w/ C# T5 g4 Y6 |% \
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鍋具：8 f6 s8 |: }; k5 R8 \+ B6 W# F
a. 她介紹是H鍋
" N2 o, `' P* k' O- lb. 我使用是鑄鐵鍋 ：s 牌（鑄鐵鍋對於燉煮相當厲害）" H, n! g' S8 ?6 X- @" B, X6 F
c.  一般鍋具 ：如悶燒鍋 , 鍋子也可以只要把烹煮時間加長 一樣有美味效果
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作法：
( `- ^" H4 S6 I% z' n# w1. 整條牛腱心清洗後 ,先做川燙動作 （去雜質）
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2. 取出牛腱心後 , 一條 只切三塊 （別懷疑 她真的就是這麼切法）9 Z  r1 v% y" x  D% ~- m* ~: i
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3. 切好牛腱心放置您準備鍋子 （將牛腱心放置 staxb鑄鐵鍋中）
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2 ~- \, N: v; z- U' Q1 Y$ o4. 開始倒 醬油 ：半罐 （真的就是要這樣多; 請依照您家醬油鹹淡請斟量）+ N3 f7 G# @. i, \) x
    ps：因為過程有滷時間所以醬油這時扮演很重要角色 ,有些醬油會越滷越鹹
$ M: j/ D9 r7 V9 z, G5 {4 a/ j4 V    倒醬油前 請三思 劑量請一定要抓好
7 I) R% A* X4 Y    （如家中有老抽 , 可以倒一點點增加色澤; 沒有跳過不加也可以）
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5. 黃酒：1/4 瓶
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2 [8 B+ e" u) f9 u; y9 B4 k6. 丟一顆八角 （于強調一顆就好 but 我丟兩顆）2 M" a# g' `0 |; [1 _% F: [! E
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7. 冰糖 ：兩大匙 （小小碗約半碗）
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8. 加入適當水量 ,只要淹過牛腱心即可% n7 T2 x8 ?0 ^) V

* ^+ Q0 V0 ]+ Z6 d) ?9.一切就緒 蓋上鍋蓋 ---> 開大火 , 煮滾之後 ;請轉小火：烹煮30分鐘 8 X3 l- F' ?1 B0 m- J! z0 H
   ---> 關火 （不要開鍋蓋 ）; 放置一晚
5 m1 T$ H8 l" [- \; u; L   ps：于是三十分後移到外鍋繼續讓它保溫入味
3 j; w8 o% \) q         使用一般鍋具 , 烹煮時間可能就要調整一下+ e- d1 E$ @# Y
         以筷子可以穿過牛腱心為主
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10. 靜置一晚後, 再大火煮滾一次 - G8 s  ^0 B1 D0 x
      熄火去燜
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8 @5 B  S. x% l$ f11. 通常早上做,晚上可以吃' n2 I$ F0 b  R% {) E2 V+ a1 _
      晚上做,隔天吃" M! L" V: C" m& U- n. ^& V
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12. 吃不完 分裝冰起來 ; 滷汁可以放涼後 裝起來冷凍 , 可做為老滷汁
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2 N; X# ?2 d; @+ u13. 于氏滷牛腱 適合 配飯 夾貝果 麵包 燒餅 5 m8 G; q# B) [
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完成品 ：, I: J3 K/ ^5 ]0 s8 Q2 ^7 D7 ~/ t

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作者: 小星    時間: 2014-4-7 13:47
真的很實用！9 D1 t  @& A5 @; p9 k
謝謝您的分享
作者: 廷    時間: 2014-4-7 13:57
小星 發表於 2014-4-7 13:47 , K2 B/ a$ |7 J, [
真的很實用！+ g) ]) L* k  x
謝謝您的分享
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上網搜尋影片 ; w- i" ]" Z( K3 x: n
看過于美人做法
+ P2 Y0 w0 m! E6 j再去做比較有概念
% }* i' `' e9 k5 w0 U5 @0 q真的很簡單 輕鬆料理
作者: 家的愛    時間: 2014-4-7 17:54
哇……好厲害……又學了一招
作者: 廷    時間: 2014-4-7 17:59
家的愛 發表於 2014-4-7 17:54 : f0 _0 g# ~+ k1 {3 H
哇……好厲害……又學了一招

. R/ _* I  M! z+ V5 e' i1 r. H. |# Z 算是懶人料理
; M, m" w1 S$ W& f6 m8 Q% o' Z2 _有機會試試看^ ^
作者: 桃妹子    時間: 2014-4-9 18:16
看起來好好吃喔~
作者: yasmine    時間: 2014-4-10 18:54
看起來好吃喔!!
作者: 我愛家    時間: 2014-4-10 19:40
鑄鐵鍋 是cast Iron嗎？
作者: 廷    時間: 2014-4-10 20:47
本文章最後由 廷 於 2014-4-10 21:47 編輯
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我愛家 發表於 2014-4-10 19:40 ! F& S2 ^" t! }
鑄鐵鍋 是cast Iron嗎？
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是S開頭牌子
作者: Chao14    時間: 2014-4-24 19:36
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看起來好吃喔해해
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作者: Purify    時間: 2014-7-10 15:20
顏色也滷得很好看喔
作者: Asher    時間: 2014-7-10 21:56
太棒了。謝謝分享!



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