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標題: 超簡單滷牛腱 [列印本頁]
作者: 廷    時間: 2014-4-7 10:37
標題: 超簡單滷牛腱
本文章最後由 廷 於 2014-4-7 10:41 編輯 4 [- J0 P& V' Q9 W3 y6 c

# r: E0 ?3 N" g! t連續假期 閒來無事
) N3 [: m: B4 ^* e) B# ?- l# V( P+ L看到網路上,于美人：家傳滷牛腱作法
7 e0 c4 V2 }" t% |" `- e小試一番 成果不錯 8 R$ \1 W4 S8 ?' X9 g
有機會可以試試看" E1 c: C5 b3 N: q$ h3 s
# s9 U" {1 }+ j/ f" t. h$ q
材料：5 L2 P5 o- ]- K3 }
a. 牛腱心 （這樣才會有一圈肉一圈筋）--->購於 好x多& w5 _! ?7 u3 k6 e" B  d5 c
b. 八角 ---> 中藥房,賣場都有賣很容易取得食材
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/ T- G. O1 @1 l" O7 l( V; N調味料：  ]8 E! G& `7 I7 l5 H/ \( M9 S
a. 黃酒--->超市賣場都販售 （購於頂x）  Q2 e( [$ m% c7 n3 N9 Q  o% N4 [
b. 冰糖--->台糖冰糖
/ U" a! t( ]: p* u+ sc. 醬油--->因為于氏做法 醬油下的很重 所以這時遵照她所使用品牌 （豆x伯 or 黑x桑）
7 W2 n3 f- r! X: ]8 ud. 水--->適量. Q! `; {  ?% ]; A0 L

+ h- h$ m( W" e6 Y鍋具：1 ?. Z8 a- f1 _" ]) A. N; v
a. 她介紹是H鍋" f2 O& f* |' O; u4 K
b. 我使用是鑄鐵鍋 ：s 牌（鑄鐵鍋對於燉煮相當厲害）% S1 Z/ H$ V6 R0 I5 W: R' T) \
c.  一般鍋具 ：如悶燒鍋 , 鍋子也可以只要把烹煮時間加長 一樣有美味效果
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* A5 }0 L( A2 N* i# P; `0 U作法：- N- e% d) C& S0 `9 d8 P  m
1. 整條牛腱心清洗後 ,先做川燙動作 （去雜質）
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% h) J+ w6 x: L) P: W! g2. 取出牛腱心後 , 一條 只切三塊 （別懷疑 她真的就是這麼切法）
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, g5 e( w, o3 t9 m5 v3. 切好牛腱心放置您準備鍋子 （將牛腱心放置 staxb鑄鐵鍋中）
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4. 開始倒 醬油 ：半罐 （真的就是要這樣多; 請依照您家醬油鹹淡請斟量）
+ ], |* B/ P* }    ps：因為過程有滷時間所以醬油這時扮演很重要角色 ,有些醬油會越滷越鹹
; F, h2 a8 m# a1 B/ J. F8 Y    倒醬油前 請三思 劑量請一定要抓好
& K! k: ]- B% ]$ O: i2 y    （如家中有老抽 , 可以倒一點點增加色澤; 沒有跳過不加也可以）
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5. 黃酒：1/4 瓶
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$ A, E: M9 B( Y, `6. 丟一顆八角 （于強調一顆就好 but 我丟兩顆）" k0 g' H' x  M3 N" b; }
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7. 冰糖 ：兩大匙 （小小碗約半碗）4 a9 ~+ u' j. T3 P9 a: X

# q. }& \* f' y9 f4 y- F6 l$ ^8. 加入適當水量 ,只要淹過牛腱心即可
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9.一切就緒 蓋上鍋蓋 ---> 開大火 , 煮滾之後 ;請轉小火：烹煮30分鐘 $ o8 O9 v- W% l$ f
   ---> 關火 （不要開鍋蓋 ）; 放置一晚0 F9 r& N; n2 N1 C
   ps：于是三十分後移到外鍋繼續讓它保溫入味: {) F' j" _: L' L
         使用一般鍋具 , 烹煮時間可能就要調整一下5 _) |5 x$ R! Z6 f# i
         以筷子可以穿過牛腱心為主9 c% s" Q- u, Q, j' |
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10. 靜置一晚後, 再大火煮滾一次
# @& A' L5 _+ i7 ~0 N4 j      熄火去燜. x0 B+ N) q' a9 G' \
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11. 通常早上做,晚上可以吃5 ^5 N& ?* K3 K& H5 s) [
      晚上做,隔天吃
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0 K1 @! X. B8 C# I% o) l12. 吃不完 分裝冰起來 ; 滷汁可以放涼後 裝起來冷凍 , 可做為老滷汁
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13. 于氏滷牛腱 適合 配飯 夾貝果 麵包 燒餅
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( ~( A8 O1 S7 i* M完成品 ：  d8 e4 A1 k8 C9 ?0 I
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作者: 小星    時間: 2014-4-7 13:47
真的很實用！1 [. f  j% d4 D' z7 y
謝謝您的分享
作者: 廷    時間: 2014-4-7 13:57
小星 發表於 2014-4-7 13:47 ) I1 n$ {* ]- c' |8 F
真的很實用！2 y# {- u% t5 N# y% y2 n
謝謝您的分享

4 g/ @1 ^3 y0 M8 p 上網搜尋影片 4 r& j/ `& B) C/ O. Q
看過于美人做法
. r1 U. Z: a; Q3 @% x1 K1 h再去做比較有概念
& t, `2 \5 q$ G) H; k4 y真的很簡單 輕鬆料理
作者: 家的愛    時間: 2014-4-7 17:54
哇……好厲害……又學了一招
作者: 廷    時間: 2014-4-7 17:59
家的愛 發表於 2014-4-7 17:54
: S3 R; A- X- ^& y9 c' w3 I哇……好厲害……又學了一招

$ {0 L0 D, A3 }/ K 算是懶人料理
& h( E) X2 S: P& L8 F+ ~# q有機會試試看^ ^
作者: 桃妹子    時間: 2014-4-9 18:16
看起來好好吃喔~
作者: yasmine    時間: 2014-4-10 18:54
看起來好吃喔!!
作者: 我愛家    時間: 2014-4-10 19:40
鑄鐵鍋 是cast Iron嗎？
作者: 廷    時間: 2014-4-10 20:47
本文章最後由 廷 於 2014-4-10 21:47 編輯 * U6 W. N9 d, F
我愛家 發表於 2014-4-10 19:40 * S! h3 n% f7 n, c8 q  B
鑄鐵鍋 是cast Iron嗎？
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4 u$ y2 ]) h0 R2 h不是^ ^
0 c% p+ g  i* |2 p是S開頭牌子
作者: Chao14    時間: 2014-4-24 19:36

8 k, a1 G; m0 n2 G' ]: m7 O6 O看起來好吃喔해해
7 y2 ^% L% o1 [% A  |5 R2 M+ e  b
作者: Purify    時間: 2014-7-10 15:20
顏色也滷得很好看喔
作者: Asher    時間: 2014-7-10 21:56
太棒了。謝謝分享!



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