iBeta 愛北大論壇

標題: 超簡單滷牛腱 [列印本頁]
作者: 廷    時間: 2014-4-7 10:37
標題: 超簡單滷牛腱
本文章最後由 廷 於 2014-4-7 10:41 編輯
! _% U* ^7 B* l  u. T4 }0 O$ y/ ]% k9 e0 Q3 O' W) u
連續假期 閒來無事
7 H) [* m( T% G/ C0 h看到網路上,于美人：家傳滷牛腱作法
4 E( ~0 b* P3 v7 N* X! t( x小試一番 成果不錯 0 S2 z! u6 L0 e6 O( h9 A
有機會可以試試看8 L$ D7 E" d- I6 }

% |3 ]( o( n; r8 @; ]材料：8 _+ y; O* u3 S8 f
a. 牛腱心 （這樣才會有一圈肉一圈筋）--->購於 好x多7 m1 U- l7 X: c% G( i9 a
b. 八角 ---> 中藥房,賣場都有賣很容易取得食材% Z! P/ X: A! N0 z: D8 `
4 y& x" J. y6 L0 n% V
調味料：
1 Z, k) D4 Z1 m2 Y( q9 O0 w! F0 z2 `a. 黃酒--->超市賣場都販售 （購於頂x）+ }. f' T" H( {1 M- ]5 M
b. 冰糖--->台糖冰糖
% W$ \# u9 k' J3 Rc. 醬油--->因為于氏做法 醬油下的很重 所以這時遵照她所使用品牌 （豆x伯 or 黑x桑）5 p4 `! w4 K! A6 z. e- m
d. 水--->適量" g4 c: s* z, F+ U+ L$ C; O5 S
( E5 F+ W; ?$ O  I5 f+ h& y  r- J
鍋具：
* P% ~. t4 S( Ua. 她介紹是H鍋
( t* O0 _7 ~3 E$ H4 ?b. 我使用是鑄鐵鍋 ：s 牌（鑄鐵鍋對於燉煮相當厲害）
1 ]% K! C2 D$ n/ ?" G+ {c.  一般鍋具 ：如悶燒鍋 , 鍋子也可以只要把烹煮時間加長 一樣有美味效果7 h) E7 x$ O" m; u' Q+ H1 Z
# S6 C% ?% q6 |  `3 H
作法：& r. @+ j  Y; B$ X* a2 w  C
1. 整條牛腱心清洗後 ,先做川燙動作 （去雜質）" ?1 T  E/ I& I( `5 x

% Q1 W) Y# c, ^4 Q% l# L8 U5 C5 J9 U8 U2. 取出牛腱心後 , 一條 只切三塊 （別懷疑 她真的就是這麼切法）
7 M" m" d  Y  _) D. e4 @" }  u2 e* s8 O, |* L2 K
3. 切好牛腱心放置您準備鍋子 （將牛腱心放置 staxb鑄鐵鍋中）
( s0 K) K  T: j; D, }& F) \2 A2 N+ Y+ C0 Y0 y
4. 開始倒 醬油 ：半罐 （真的就是要這樣多; 請依照您家醬油鹹淡請斟量）, u8 x2 G4 \% u: F7 |( |
    ps：因為過程有滷時間所以醬油這時扮演很重要角色 ,有些醬油會越滷越鹹
0 X$ l* [) ^4 H    倒醬油前 請三思 劑量請一定要抓好
3 Y/ O  v0 A. P# R$ ]: ~4 z    （如家中有老抽 , 可以倒一點點增加色澤; 沒有跳過不加也可以）
" N0 J9 k+ \4 p
5 r- P5 _3 \+ ?$ ]0 `5. 黃酒：1/4 瓶$ A% t$ o  M2 A2 Z

% o; d: M2 X) \: Q5 p( A2 l6. 丟一顆八角 （于強調一顆就好 but 我丟兩顆）! H/ f" j8 m3 U3 |

3 @+ W, u( f, v; m# M* _7. 冰糖 ：兩大匙 （小小碗約半碗）% S: x- l  Y% P9 Q
7 A6 D8 d: ^. D+ O
8. 加入適當水量 ,只要淹過牛腱心即可# u2 x% d4 N" O7 P5 ^
* w1 h) W. q9 O9 ?: y3 \# }3 s
9.一切就緒 蓋上鍋蓋 ---> 開大火 , 煮滾之後 ;請轉小火：烹煮30分鐘 ) O3 a3 H8 D  O" p  k# }
   ---> 關火 （不要開鍋蓋 ）; 放置一晚
5 t5 H3 V8 b. J4 n   ps：于是三十分後移到外鍋繼續讓它保溫入味
1 y9 }+ N8 Y, t6 ]5 k, p+ `  _6 @         使用一般鍋具 , 烹煮時間可能就要調整一下, I+ H% Q$ ^8 j# H( H4 y
         以筷子可以穿過牛腱心為主  {2 c* x1 A3 `4 K6 M. ?* @
% @% \+ u( [4 g+ q4 p7 M
10. 靜置一晚後, 再大火煮滾一次 & H8 G: t) v! E1 |0 k) O5 @
      熄火去燜: H: g9 l  |, G
# W2 S5 A- _/ A$ X7 j
11. 通常早上做,晚上可以吃
( c: K4 d2 @0 [      晚上做,隔天吃
; f! b' c. p9 A" ]
: S* z% K. A$ B- b/ j: ?1 o12. 吃不完 分裝冰起來 ; 滷汁可以放涼後 裝起來冷凍 , 可做為老滷汁7 H# z0 }2 w* _! U: p2 @; G1 G
2 l8 S; b0 j1 N- y* [: ]7 P
13. 于氏滷牛腱 適合 配飯 夾貝果 麵包 燒餅 " N4 Z1 y: x  e, m+ w" h

2 {8 X8 a7 H- d完成品 ：: l/ c! T5 L9 d$ \2 W4 p& O0 g7 t
( E* ?0 }" z5 E8 N% C1 ]

& S: R$ @! p5 Z; {, v4 ~, Q: C
作者: 小星    時間: 2014-4-7 13:47
真的很實用！+ l2 {" c; m1 c8 |" P
謝謝您的分享
作者: 廷    時間: 2014-4-7 13:57
小星 發表於 2014-4-7 13:47 9 V  D- B' g: ^
真的很實用！
1 J6 N8 H' P" i4 |. J" v  b) t謝謝您的分享
" `1 ?+ Q' c# |5 Y' b8 t! u4 ?
上網搜尋影片 ( h+ k& m1 `# v- z7 M
看過于美人做法# l1 I, e% z! B# i8 D- E7 q+ [) w
再去做比較有概念 8 e# P+ C+ Q& |6 i& X# G0 _8 _6 J5 D
真的很簡單 輕鬆料理
作者: 家的愛    時間: 2014-4-7 17:54
哇……好厲害……又學了一招
作者: 廷    時間: 2014-4-7 17:59
家的愛 發表於 2014-4-7 17:54
. ]) t% B9 C( h& L% Q2 X: R/ s7 ~哇……好厲害……又學了一招

# h# Z; }- [4 r 算是懶人料理! X2 W8 h$ y+ `" K# |! s+ s
有機會試試看^ ^
作者: 桃妹子    時間: 2014-4-9 18:16
看起來好好吃喔~
作者: yasmine    時間: 2014-4-10 18:54
看起來好吃喔!!
作者: 我愛家    時間: 2014-4-10 19:40
鑄鐵鍋 是cast Iron嗎？
作者: 廷    時間: 2014-4-10 20:47
本文章最後由 廷 於 2014-4-10 21:47 編輯 0 T2 Q3 C0 d% l9 c# \: @
我愛家 發表於 2014-4-10 19:40
. k# |: G1 O- Z8 |鑄鐵鍋 是cast Iron嗎？
& ^9 [  A8 }% k( Q- k' m
7 F8 a8 K4 }- q  S8 j
不是^ ^
9 R: H0 E( }: M是S開頭牌子
作者: Chao14    時間: 2014-4-24 19:36

4 G' q- k5 a1 I. {" D3 l" T% \, }看起來好吃喔해해
" a; B+ t" t- K6 T% W! Q6 u5 Z2 @
作者: Purify    時間: 2014-7-10 15:20
顏色也滷得很好看喔
作者: Asher    時間: 2014-7-10 21:56
太棒了。謝謝分享!



歡迎光臨 iBeta 愛北大論壇 (https://forum.ibeta.tw/) Powered by Discuz! X2.5