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標題: 蟹蟹光臨港式避風塘炒蟹 [列印本頁]
作者: 熊本一家    時間: 2014-3-18 09:34
標題: 蟹蟹光臨港式避風塘炒蟹
本文章最後由 熊本一家 於 2014-3-18 09:35 編輯
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原文連結：http://leeleelin.blogspot.com/2013/11/typhoon-shelter-crab_4.html5 x0 S$ V+ Q" e% q, L+ j

* C0 K5 p, v) @9 F自輔大花園觀光夜市開幕後，北部地區掛『花園觀光夜市』名稱的夜市如雨後春筍般一個個冒出來(還不都同一個老闆)，連離熊本家很近的樹林也有哩(參考：樹林大安花園觀光夜市)。
& j  ]( m% r! C0 j! n5 ^, V6 Y1 g不過，輔大有的攤位樹林也有，同質性高的不少。
! x5 ^5 q1 Q3 `" e3 f. h不知道輔大花園觀光夜市是不是北部所有花園觀光夜市的指標，感覺上這裡的賣的好吃的攤位不少，許多攤感覺也像是從這裡再複製到其他地方的樣子。) x: _! G! C; H; D% ?
(純個人猜測啦！)) a3 C& M, M# g; u8 t3 L! ^! Y

: L/ Z  C. C! ]; h$ ~' Z輔大夜市的營業時間是星期二、五、六、日，一星期4天，星期六日的人潮超級多，反而是平日二和五會比較好逛。
# Z% _. D8 W2 B4 O. b, v+ _% J不過當天平日來逛，人潮也滿多的，只是沒有假日人那麼多就是(所以不用排隊排很久)。5 @9 y1 o: j. G+ f' K6 t1 F
不過平日來逛的話，有些店家就會像右邊一樣沒營業，但多數好吃美味的店家幾乎都有營業，這倒不用擔心。7 B( f) o4 m# S) p
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大部分攤位跟之前都差不多，沒有太多變化，不過今天在夜市小吃攤卻發現一攤帶著廚師白高帽的攤位(紅箭頭處)，吸引不少遊客的注意。
3 s" p* j, K7 h8 u) M( w因該是阿基師的粉絲太多，看到戴廚師白高帽的都會忍不住行注目禮，呵。; |0 B, q' S6 Q  }) j" b$ i$ W- q+ U( s
話說，熊本一家也是阿基師的粉絲哩！
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' `& i& N3 {- b5 W5 C% a+ k7 J以前沒看過這家，業者表示攤位開幕不到一個月，吃慣炸魷魚對這樣的港式料理還滿感興趣的。
6 v7 c0 A; _0 k! `. I話說，這攤位設計的好可愛，讓我想起了海綿寶寶卡通裡的蟹老闆，呵呵。* q4 N7 y- w3 u* y9 i. r

* h1 j& @! h! B+ e& c* kOMG~; C+ j4 T' |; L% Z
原來高帽不是戴假的，人家可是有執照的哩，等候餐點同時閒聊得知業者曾任職知名的宜蘭羅東金門餐廳，該餐廳有20多年的歷史(也是港式飲茶餐廳)，在當地可是很有名氣的餐廳哩。
9 |- S7 d0 J6 p$ c7 o; J7 O% ]後來返鄉創業，打算從夜市開始做起，並拿全家人最愛的港式避風塘炒蟹來當創業小吃。
, q1 z  R1 N; M吃過的朋友大概都清楚，港式的避風塘炒蟹在餐廳吃，一份可不便宜，能在夜市以$88價位吃到避風塘炒蟹，還真是佛心來著。
7 a% c8 i* b5 N3 S5 v* ~/ D+ J(約有三隻蟹的份量。)
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目前只有單一商品的避風塘炒蟹，不知道未來是否還有其他衍生性商品。
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% y& Q. k7 b* Y業者都是現點現做，作業環境很乾淨，即便只是小吃卻一點都不馬虎，大廚風範在小地方果然是表露無遺。, D7 k* {: v- o" }! B0 M
業者說螃蟹貨源都是來自基隆漁港採購當令季節的螃蟹，當天是的沙蟹(依季節不同還可能會有花蟹或是三點蟹)，主要還是貨源多寡決定進蟹品種，螃蟹均是純蟹身，蟹殼早已處裡乾淨，最後再切塊以胡椒鹽醃製。
( h  ^9 h9 Y$ \9 x# c/ e現場裹粉，份量上約三隻的量。
  c* `3 N* D: ~% D* L& U+ n% C(記得以前在基隆吃三點蟹，光2隻就算我們$100了，老闆抓3隻的量會不會賺太少了！？)$ F: {3 I% C! }4 y9 h
裹完粉後的沙蟹，馬上放入超過百度以上的高溫油炸。
# {5 x3 L, R1 o& ^- g: L; U/ v$ |再來是四季豆、洋蔥...等配菜下鍋油炸。
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7 H# b9 D4 z* T一旁的大鍋早預先熱鍋準備，大廚先將避風塘炒蟹的靈魂→蒜酥下鍋翻炒。
' ]* n/ F* Q+ k) A/ O/ u然後倒入剛剛酥炸過的沙蟹下去拌炒，讓味道炒出來味道並依附在螃蟹蟹身上。% F+ ]/ Z4 N* ], ?$ T4 L' U7 s
最後才是倒入配菜部分，從油炸到另鍋拌炒，整個流程滿快的，等候時間大約3分鐘多左右。
' n! X# B4 M- ?" p+ C8 N5 u- b. i翻炒過程中除了讓蒜酥依附在蟹身上，還有一個就是透過翻炒過程將原本蟹身的油透過熱鍋將油給慢慢揮發，和另一種夜市常見的離心機甩油有異曲同工的作用。3 M# A& u8 Z7 s/ u  q" c* ^# p1 E: ]
所以一口蟹身吃下，居然是滿滿的蟹肉而沒有伴隨著油膩哩！7 V# x% d5 C' e* J% v1 D  p: K
這個避風塘炒蟹的靈魂-蒜酥也很厲害，業者說用新鮮蒜頭下去炸的蒜酥，並加上乾辣椒和其他...(店家秘密)自己調配的，並非買現成的蒜酥呢。% a; C4 X3 [+ r  o6 y/ c% \$ Y% d% e
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一份$88約三隻份量，大心呀！! ~$ A. D/ Q  p. H. Q8 y8 U/ {
趁熱吃酥酥脆脆，頗接近軟殼蟹，不過蟹足部分不比蟹身多肉就是。
8 {  ^0 }( ^) C( H: ?但吃避風塘炒蟹就是要吃完蟹身後，慢慢吸吮蟹足上的調味，一丁點不能放過任何一口呀。
/ j9 u! }# _; G1 G& J當下趁熱吃的風味是最好的，不會油膩也沒有死鹹感。
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一段時間沒來逛輔大夜市，居然多了碰碰車遊戲哩！超酷~
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連夾娃娃機也有
: M, v5 i9 g1 U- r地震屋這次就消失了，倒是迷你挖土機還有哩。
4 ~+ H: {: R9 u) S- G吃完覺得不過癮回頭又帶一份回家吃。( ~  D+ r3 p1 A5 p3 a
飽滿的蟹身雖然冷掉了，原本的麵衣也因為熱氣遇冷(有水氣)變得軟，少了酥炸當時的酥脆感，但味道卻不因此改變，還挺不賴的。
! P, @7 _  \& P7 [3 k; r延伸閱讀：9 U+ U- a' S; x+ V% m% L
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作者: 家的愛    時間: 2014-3-18 10:10
哇！今天就來去嚐鮮……
作者: 熊本一家    時間: 2014-3-19 08:54
家的愛 發表於 2014-3-18 10:10 5 t2 D: m+ _( y) ]8 o% k
哇！今天就來去嚐鮮……

3 z0 ?' L1 H2 e2 S' E+ p你腳步很快哦
作者: 家的愛    時間: 2014-3-19 09:07
去吃了……風味真不錯
作者: 熊本一家    時間: 2014-3-19 09:15
家的愛 發表於 2014-3-19 09:07
7 V1 _, V- F2 }. n: f9 y( h去吃了……風味真不錯

- m& N4 C, U6 s+ w7 ~* y% Y因為是用自己的味覺去描述不免主觀了點，還好有合你的口味。
作者: ritaho    時間: 2014-3-19 10:35
樹林大安夜市有嗎?星期幾?
作者: w5719w    時間: 2014-3-19 12:13
謝謝分享唷！
作者: 熊本一家    時間: 2014-3-20 08:48
ritaho 發表於 2014-3-19 10:35 4 [) N% U* ~; T6 Q
樹林大安夜市有嗎?星期幾?

8 ]0 x, J. J7 ]( r" T2 U9 Q1 u我不清楚。
. n6 i. N& @% q9 h/ K不過這個應該沒有加盟店哦！
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作者: 熊本一家    時間: 2014-3-20 08:49
w5719w 發表於 2014-3-19 12:13
; ?5 f' L$ {6 {" A6 F/ w2 `; b! S謝謝分享唷！
- U1 e9 G4 U  w/ M7 K
謝謝賞文& o! j3 B& j3 O# b
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