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標題: 手工奶香吐司 [列印本頁]
作者: 流浪廚師    時間: 2014-3-10 18:36
標題: 手工奶香吐司
趁著在台灣的時間，做個自己喜歡的早餐。
5 G$ |2 g+ E- k1 a; Z" h! _材料：+ o( v7 L$ o* W# f
1。法國粉（高粉）250克3 N1 O0 n- k/ q# F: u& h; {
2。乾燥酵母 3克
5 g3 k+ W9 v) C3。海鹽 3克
8 f5 n5 F) P1 A$ e1 c' f4。黃砂糖 25克
  Z% l( O2 ^2 q! M+ ]; B5。全蛋液 30克+ Q  A* B: A2 |. v- r: s+ r8 h+ B
6。冰水 100克
2 n7 z' b7 b) A" V7。無鹽奶油 65克0 q) Y' u# a9 ]3 U
*（模具上要放的奶油條 30 克）0 Q5 P1 {4 L. T( n4 T0 t, w6 C
作法：" v* u$ h6 j0 O: d- ?
1：所有材料全放入鍋中。用手（或面包機）拌至起筋薄膜。發酵1h.- L5 E- g: {  M- A" F
2：面團總重470克/平分三等份156克。滾圓放鬆20分。
9 J* e- P3 A$ w) I: \, X$ o5 ?3：面糰整形滾起。放入模中。發酵9分模。表面刷蛋汁。放上奶油後。
$ d/ c5 i/ D' B4：烤箱預熱180度。放入吐司。烤23分即可。
" _9 f) z7 y+ w) }' W% N! f5 Z* w4 r1 N: |
註：奶香味會充斥整層樓。注意歐/ A- o! w+ ~, g- z7 v+ v
7 E& {4 D1 P6 N# O4 X
8 x& v$ Z7 ~2 O% ~1 M0 y

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作者: 北大阿華    時間: 2014-3-10 19:16
請問作法3的奶油是放在哪裡？
作者: 流浪廚師    時間: 2014-3-10 19:28
北大阿華 發表於 2014-3-10 19:16
: Z5 }/ g' o3 J. ?  K6 c請問作法3的奶油是放在哪裡？
3 e; g' O, [  [! d1 D
第三張照片。你看看。每個發好的面糰的連接處。
作者: 北大阿華    時間: 2014-3-10 19:33
流浪廚師 發表於 2014-3-10 19:28 & u& A# h! h3 J) Q& t
第三張照片。你看看。每個發好的面糰的連接處。
  g: @/ g, J  \( a
看到了 謝謝您
作者: 家的愛    時間: 2014-3-10 19:59
這根本是職業級的水準……
作者: 流浪廚師    時間: 2014-3-10 20:18
家的愛 發表於 2014-3-10 19:59
/ _6 N1 ^  o! h4 f, D" t$ ?1 r這根本是職業級的水準……
" [" l$ u6 E( k  x& c9 R
這個不會很難歐。要做吐司或是其他形狀都沒問題。/ ]  }  y( P) A+ [) g# ^4 w
下午我做成圓形的。
作者: nini9443    時間: 2014-3-10 20:29
哇~~看起來好好吃喔
作者: JOYCE    時間: 2014-3-10 21:58
海鹽可改用一般鹽嗎？份量需要改嗎？
作者: grace530220    時間: 2014-3-10 22:31

5 T! \# b2 S: Q( p' H2 u哇 麵糰好光滑, 用手打如何能打成薄膜, 要甩300下吧!!& J- t# Q! l" [& O8 t
上周去烘培店 發現有這種淺的三能不沾吐司模和高的吐司模 不知該買哪種?( u: r4 `# V1 n; a4 ^
現在明白了. [% r* Y" H8 x, S
: N% ?( \6 h% w  k' Q9 k
不過有一事不明白為何要用冰水, 是類似低溫發酵嗎?
8 f4 K% r+ ^, _1 n  v. M8 d) m5 g像這麼冷的天我都是溫水先豁好酵母粉........
作者: 流浪廚師    時間: 2014-3-10 23:04
JOYCE 發表於 2014-3-10 21:58
, V8 d7 v9 s" I/ m- H* y海鹽可改用一般鹽嗎？份量需要改嗎？

( f% X; d- P$ m一般鹽也沒問題。份量一樣。
作者: 流浪廚師    時間: 2014-3-10 23:06
grace530220 發表於 2014-3-10 22:31 . ?8 W3 X. R4 Q3 \5 }5 X; j) ?" Z  _
哇 麵糰好光滑, 用手打如何能打成薄膜, 要甩300下吧!!
7 s/ T1 Q* A- l2 [) R; X: X上周去烘培店 發現有這種淺的三能不沾吐 ...
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手揉+摔。我當運動啊。2 z4 u5 @5 |( n8 I; m6 f5 y
儘量讓面糰發酵時不要超過28度。所以使用冰水
作者: 2011    時間: 2014-3-11 09:03
請問冰水可以用鮮奶嗎?
作者: 菲力貓    時間: 2014-3-11 09:38
要怎樣麵包才能如此蓬鬆呀!?
0 \" N9 n6 O0 M! e6 s第一次照網路上教學做，用中筋麵包，做出來像木柴麵包
8 w/ h, g8 Q. b% |9 u7 g第二次改用高筋+溫水發酵，麵團是有比較澎，但似乎口感還不夠軟# c# ~1 A8 t3 G' t6 Q9 P
兒子會想吃純粹是為了想抹老婆做的手工果醬....好受傷
作者: 桃妹子    時間: 2014-3-11 16:27
哇!美味可口~香噴噴ㄛ~~
作者: 流浪廚師    時間: 2014-3-11 18:13
2011 發表於 2014-3-11 09:03
: @1 H: b. s1 d- ?+ p, m0 Y請問冰水可以用鮮奶嗎?

- K7 A/ J2 `; S3 X5 x更好歐，
作者: 2011    時間: 2014-3-11 20:03
流浪廚師 發表於 2014-3-11 18:13 ! S# m# r; U8 p0 e
更好歐，
" R( r3 b6 [; i$ b7 D+ r
謝謝分享,一定要來試試
作者: abcd123    時間: 2014-3-12 10:14
哇!這烤起來的顏色真漂亮
作者: 2011    時間: 2014-3-13 16:08
請問如果改成全麥麵粉的話其他配方需要修改嗎? 謝謝指教！
作者: 陳雪莉    時間: 2014-3-14 12:08
正在作月子的我口水流滿地！^_^
作者: Irene    時間: 2014-3-14 15:00
謝謝分享，我用法國粉，外皮偏硬，有何秘訣可以像妳做的那樣
作者: 805414    時間: 2014-3-15 11:35
本文章最後由 805414 於 2014-3-15 11:36 編輯
6 [0 r" ?) h2 P
流浪廚師 發表於 2014-3-10 20:18
* _) X# s' Y4 y9 x3 p" f這個不會很難歐。要做吐司或是其他形狀都沒問題。
- k$ |1 l6 q2 L$ z0 S下午我做成圓形的。

$ k& ^+ l2 m6 g+ D' g0 A: E4 }6 ?/ c; P3 \% o
看了口水快掉下來.... : p. q1 h# @2 I2 `- g6 {+ b. f
一般家裡的烤箱能烤成功嗎?
作者: stephensu    時間: 2017-3-13 09:43
感謝您的美好分享



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