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標題: 手工奶香吐司 [列印本頁]
作者: 流浪廚師    時間: 2014-3-10 18:36
標題: 手工奶香吐司
趁著在台灣的時間，做個自己喜歡的早餐。
; a5 f/ D+ O  d0 `% w# u# B材料：* g9 a3 l6 F6 g: T
1。法國粉（高粉）250克$ S' Y6 ~$ v- x) o/ `/ Y
2。乾燥酵母 3克1 O! R- L( A9 X  y/ D' L
3。海鹽 3克6 i* p4 C& m7 z9 [
4。黃砂糖 25克8 z. }& j/ B6 K: Y9 ^
5。全蛋液 30克
; p' ]6 Q$ k, {: L6 b; ]6。冰水 100克7 Z# u! }  I/ j) J  y2 T
7。無鹽奶油 65克
% N" x0 X$ M  B/ k- u: c1 Z*（模具上要放的奶油條 30 克）" U# p# j& p% O5 S+ u
作法：, N5 Y$ r" a! u$ h! Z$ `. W7 C
1：所有材料全放入鍋中。用手（或面包機）拌至起筋薄膜。發酵1h.
4 {0 N9 C" l) m3 p9 r8 ?$ w2：面團總重470克/平分三等份156克。滾圓放鬆20分。6 _$ r& X, m7 h- H( v
3：面糰整形滾起。放入模中。發酵9分模。表面刷蛋汁。放上奶油後。. o+ e/ h0 C. [
4：烤箱預熱180度。放入吐司。烤23分即可。
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! J+ O9 L" V! \" H$ L: @註：奶香味會充斥整層樓。注意歐$ m; G9 i: O# c  M6 ~3 h, V
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, P) M9 M8 K8 r  y! N+ D' K1 y6 }* M
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, }  I8 j/ b2 k, F1 b& N+ K[attach]266836[/attach]. `: \2 _( w. t  M4 _$ {
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作者: 北大阿華    時間: 2014-3-10 19:16
請問作法3的奶油是放在哪裡？
作者: 流浪廚師    時間: 2014-3-10 19:28
北大阿華 發表於 2014-3-10 19:16 - |9 N* q! ]. t* S+ k1 o
請問作法3的奶油是放在哪裡？
  W+ a$ f8 k' c- n
第三張照片。你看看。每個發好的面糰的連接處。
作者: 北大阿華    時間: 2014-3-10 19:33
流浪廚師 發表於 2014-3-10 19:28 " l1 \4 `# [, G
第三張照片。你看看。每個發好的面糰的連接處。

. _1 L& g0 x+ w4 }0 _( f看到了 謝謝您
作者: 家的愛    時間: 2014-3-10 19:59
這根本是職業級的水準……
作者: 流浪廚師    時間: 2014-3-10 20:18
家的愛 發表於 2014-3-10 19:59 ) K& ]# q) \7 X  Z' }% [* Q
這根本是職業級的水準……
, G  G; S5 Z  u
這個不會很難歐。要做吐司或是其他形狀都沒問題。+ f, ~" U! q5 K) J; z/ ]3 b
下午我做成圓形的。
作者: nini9443    時間: 2014-3-10 20:29
哇~~看起來好好吃喔
作者: JOYCE    時間: 2014-3-10 21:58
海鹽可改用一般鹽嗎？份量需要改嗎？
作者: grace530220    時間: 2014-3-10 22:31

0 g; U% }2 i; I$ s哇 麵糰好光滑, 用手打如何能打成薄膜, 要甩300下吧!!. {2 [5 l( u4 I" h- y
上周去烘培店 發現有這種淺的三能不沾吐司模和高的吐司模 不知該買哪種?
/ \2 D1 q4 }0 s& ]" Y1 Y現在明白了
: @9 D- N1 d$ |  y1 ?3 @
, t0 M4 a8 H6 r, B+ m# Z不過有一事不明白為何要用冰水, 是類似低溫發酵嗎?
% j( s2 H" S& K像這麼冷的天我都是溫水先豁好酵母粉........
作者: 流浪廚師    時間: 2014-3-10 23:04
JOYCE 發表於 2014-3-10 21:58 ' d$ A3 K& }2 h, ^4 {, ?' a
海鹽可改用一般鹽嗎？份量需要改嗎？
8 X# I! S3 R$ e" Q: a; s
一般鹽也沒問題。份量一樣。
作者: 流浪廚師    時間: 2014-3-10 23:06
grace530220 發表於 2014-3-10 22:31
, d6 }  y7 z6 R! N6 X) p哇 麵糰好光滑, 用手打如何能打成薄膜, 要甩300下吧!!/ G/ p4 x4 u, h0 W% W' ~" V5 V
上周去烘培店 發現有這種淺的三能不沾吐 ...
2 w, T6 F. ?2 L7 g: z6 ^' I
手揉+摔。我當運動啊。( J/ T7 K/ h7 G; |' S( G
儘量讓面糰發酵時不要超過28度。所以使用冰水
作者: 2011    時間: 2014-3-11 09:03
請問冰水可以用鮮奶嗎?
作者: 菲力貓    時間: 2014-3-11 09:38
要怎樣麵包才能如此蓬鬆呀!?& E3 Z2 q: y: r, y* O
第一次照網路上教學做，用中筋麵包，做出來像木柴麵包  y# E" Y' E2 i1 ^8 |! E$ S1 t
第二次改用高筋+溫水發酵，麵團是有比較澎，但似乎口感還不夠軟
% S3 J0 F( k  }& B( L% ~# B6 s兒子會想吃純粹是為了想抹老婆做的手工果醬....好受傷
作者: 桃妹子    時間: 2014-3-11 16:27
哇!美味可口~香噴噴ㄛ~~
作者: 流浪廚師    時間: 2014-3-11 18:13
2011 發表於 2014-3-11 09:03
  l  U3 {* _+ R請問冰水可以用鮮奶嗎?
" n% b5 m5 F# i8 x( l5 v6 K
更好歐，
作者: 2011    時間: 2014-3-11 20:03
流浪廚師 發表於 2014-3-11 18:13
) {* C- S& F4 l/ u) C/ m/ s更好歐，
2 I& r3 P3 @8 o! w9 B
謝謝分享,一定要來試試
作者: abcd123    時間: 2014-3-12 10:14
哇!這烤起來的顏色真漂亮
作者: 2011    時間: 2014-3-13 16:08
請問如果改成全麥麵粉的話其他配方需要修改嗎? 謝謝指教！
作者: 陳雪莉    時間: 2014-3-14 12:08
正在作月子的我口水流滿地！^_^
作者: Irene    時間: 2014-3-14 15:00
謝謝分享，我用法國粉，外皮偏硬，有何秘訣可以像妳做的那樣
作者: 805414    時間: 2014-3-15 11:35
本文章最後由 805414 於 2014-3-15 11:36 編輯 5 A( R1 S8 h0 I8 V( b  b/ \* g
流浪廚師 發表於 2014-3-10 20:18
, U3 C8 @) |% f, o" L% e6 K這個不會很難歐。要做吐司或是其他形狀都沒問題。
9 @% b* a6 v+ d' b; n下午我做成圓形的。
0 }3 }6 Y& S7 H/ s

" Z8 h: k, N- @4 A8 h看了口水快掉下來....
3 y, }1 s1 y1 n* q7 t一般家裡的烤箱能烤成功嗎?
作者: stephensu    時間: 2017-3-13 09:43
感謝您的美好分享



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