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標題: Outback 洋蔥花做法 [列印本頁]
作者: nicoleshune    時間: 2014-3-7 11:58
標題: Outback 洋蔥花做法
本文章最後由 nicoleshune 於 2014-3-7 22:32 編輯
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食譜與圖片出處  M  ?% }, g1 M1 y7 t1 d; u; j! l( m

3 U7 w) E- x9 t( \: @上面是Outback有名的洋蔥花的圖解食譜作法，採用的是美國進口大的白洋蔥，不過我們自己家的台產土洋蔥也是可以做的，為了健康起見，我自己是少放一點麵粉免得吸太多油，拿起來的時候太用力了，所以牡丹花整個開成向日葵了XDD，但是無損於好吃啦！
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搭配醬料就用自己做的優格拌上美奶滋、小黃瓜、檸檬汁做成的優格塔塔醬，美味滿分！
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3 D* \0 w; I! T/ b另外提兩個食譜沒有提到的訣竅：8 z3 H& U0 x# ~. I0 [% N$ k

+ H& p, }1 K7 x1 m( d網路上的食譜事實上還有一些小技巧沒有寫到，這邊寫下來分享給大家：6 }. s* e) ]9 }+ d
1.洋蔥剛切好花型，倒放入熱水中約一分鐘，花自然就會"開"了(沒切的那一邊蒂朝上)
9 R  k2 _5 p+ K9 `! P1 b2.沾蛋液、調味料、麵粉、麵包粉的訣竅，只要拿個有蓋子的保鮮盒，每次要混合的時候，拿起來搖晃就好了，不用逐瓣沾6 q6 u5 A  R' c# W# P

5 m5 A" ~; u/ u; J  H# g0 l派對菜又多了一項啦XDDD# K& b% Q5 Y" s" P3 W  x8 T

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我口味比較淡，不是完全照食譜出處的方式製作，大概提供一下我的材料和順序方式
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1.剝掉洋蔥皮後，先切掉洋蔥一邊的蒂，倒扣，從沒有切掉蒂的那一邊，將洋蔥切四等份，在把每個等份再切三等份(記得蒂要連著沒有要切掉喔^_^)
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0 x* ~5 q# X; J+ M! ?2.將切好的洋蔥倒扣放入熱水裡約一分鐘，洋蔥花就"開"了，泡水前後都可以稍微用手幫忙稍微剝開一下
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  p4 u4 M* W* _3.準備一個有蓋子的保鮮盒(不要太大，能夠把洋蔥放進去就好了)，放入調味料(義大利香料一匙、胡椒鹽一匙、鹽一匙，想吃辣的可以再加上辣椒一匙)，把洋蔥放到盒子裡，蓋上蓋子，上下翻轉一下盒子，讓調味料遍布在洋蔥裡3 u2 D( o0 H9 s+ a! E4 [& X

! }; @& j# _7 ^4.比照上面的方法，沾一層麵粉，再比照上面的方法，沾蛋液4 U! Z8 K! x5 E% h
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5.比照上面的方法，再沾一層麵粉
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( R0 |; N9 T/ p# `% {- T: E& }6.我自己還多了一個步驟，沾麵包粉7 O2 x! b- I7 R& i- O3 r6 O8 N) c6 K

2 x. R0 v( D5 N* M3 I7.將蒂的那一面朝上，開炸！炸三~四分鐘之後，將蒂朝下繼續炸三~四分鐘，漂亮的洋蔥花就完成了！
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$ y# d0 @7 v5 ^5 D- y( x2 P8 @私房優格塔塔醬做法：
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% |- M& E0 X7 Q. C, M2 `; F% {無糖優格一杯、檸檬汁數滴、小黃瓜一條切碎末、美奶滋少許、洋蔥碎(開花的洋蔥會掉一些屑屑剛好可以用)、義大利香料些許(可以把義大利香料換成咖哩粉或是蜂蜜芥末醬，也會有不同的風味喔!)，拌在一起就好啦！
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+ {/ ?  @4 b: i  BPS:能用美國大白洋蔥就用，因為"花瓣"會比較厚實比較好做
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__________________再補充___________________6 M  d$ }2 N7 `- j. B
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晚上做的洋蔥花二版，麵粉用多了 就漂亮多了(也會肥很多...)+ r, q! [9 N5 [4 @" r' _# {
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搭配今晚晚餐的節瓜番茄起士沙拉、西式炒蛋；大人的牛排和小孩的義式雞排，肥死人的一餐..
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切花8 q8 R* h+ u7 ]5 E+ f2 |
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裹粉, h7 }0 h1 `1 v% V' _1 e

3 a* e5 p7 l) l9 L5 q. a油炸
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% ^! X: o& K* H. G4 `裝盤
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作者: 潔西卡    時間: 2014-3-7 12:27
依您的做法：沾蛋液、調味料...可否詳列調味料的內容？感激不盡！
作者: nicoleshune    時間: 2014-3-7 13:33
潔西卡 發表於 2014-3-7 12:27 3 s( ?6 |0 ?, n/ K
依您的做法：沾蛋液、調味料...可否詳列調味料的內容？感激不盡！
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您好，已經補充說明囉^_^
作者: 林家小妹    時間: 2014-3-7 18:58
請問麵粉是高筋還是低筋
作者: 家的愛    時間: 2014-3-7 19:47
果然好手藝……
作者: nicoleshune    時間: 2014-3-7 22:04
林家小妹 發表於 2014-3-7 18:58 + `: _/ @7 {1 H
請問麵粉是高筋還是低筋

& y, N  `! M3 ]! K油炸用，高低筋或中筋都可以的^^
作者: nini9443    時間: 2014-3-9 07:00
好厲害啊~~
作者: 謝小圈    時間: 2014-3-9 12:10
看起來好好吃唷  塔塔醬用途很廣  多學到一招~~~多謝~  ^<^
作者: hime    時間: 2014-3-9 15:17
好手藝!! f, s6 Y2 M3 f- \

$ H  A- L8 y2 z  U我學生時代在outback打工,知道他們是用特別的工具才切的出來.
作者: 潔西卡    時間: 2014-3-9 15:22
nicoleshune 發表於 2014-3-7 13:33 & i0 l9 h  A6 `
您好，已經補充說明囉^_^

( M- s. [! l, e" |謝囉！
作者: nicoleshune    時間: 2014-3-9 22:36
hime 發表於 2014-3-9 15:17 & F* r; V4 C0 l6 E  o  r1 ]
好手藝!
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我學生時代在outback打工,知道他們是用特別的工具才切的出來.
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您說的工具不知道是不是洋蔥切花器XD 其實國外不難買，不過台灣好像沒有，對岸倒是買的到, D: h, ?- O" L3 \9 E  c% J

: Y" ]* K4 D+ v. S" O如果偷懶一點，其實可以用蘋果切刀來勉強替代，不過我自己覺得切花不難，開花開漂亮比較難5 X; }$ c& a0 A' B% \

% H" o/ W6 U# j! z但是！比起要炸花得用掉半桶油的肉痛，以及餐後需要的減肥運動才真的好痛苦啊啊啊XD
作者: synchris    時間: 2014-3-12 21:02
哈哈哈, 牡丹花變化成向日葵?' B5 v/ H! J  l  e3 b
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既無柳絮因風起, 葵花何須向日傾?5 t. }3 j& s* A0 x, ^! v3 c8 m
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牡丹葵花皆亮麗, 所以隨緣隨喜隨joy!!!
作者: nelsonshi    時間: 2014-3-13 07:23
謝謝樓主的分享！4 i' p$ y6 E% N9 J
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我20多年前在美國克里夫蘭( Cleveland ) 吃過一次之後，
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再也沒有看過了！
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之前有向奧斯汀的老闆建議試做這個洋蔥花；( d4 I6 E. v4 w9 g7 [, H8 N

5 A9 k. k. K* k! |& ?6 b$ w' m! j但是一直沒有看到推出。/ O7 ?0 E( V2 z  G5 d9 d- m
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非常好吃的一道開胃菜！



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