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標題: Outback 洋蔥花做法 [列印本頁]
作者: nicoleshune    時間: 2014-3-7 11:58
標題: Outback 洋蔥花做法
本文章最後由 nicoleshune 於 2014-3-7 22:32 編輯 ' k5 _# A" A( n: A$ ~6 n- M

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食譜與圖片出處- L, m; ^$ |" |# ]! r' G# y6 v

+ u6 w" b( u9 B. o' F( Y上面是Outback有名的洋蔥花的圖解食譜作法，採用的是美國進口大的白洋蔥，不過我們自己家的台產土洋蔥也是可以做的，為了健康起見，我自己是少放一點麵粉免得吸太多油，拿起來的時候太用力了，所以牡丹花整個開成向日葵了XDD，但是無損於好吃啦！
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搭配醬料就用自己做的優格拌上美奶滋、小黃瓜、檸檬汁做成的優格塔塔醬，美味滿分！; s$ ]6 ]) T( m% G5 v# t  S
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另外提兩個食譜沒有提到的訣竅：
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網路上的食譜事實上還有一些小技巧沒有寫到，這邊寫下來分享給大家：- B0 G/ R2 c) c
1.洋蔥剛切好花型，倒放入熱水中約一分鐘，花自然就會"開"了(沒切的那一邊蒂朝上)3 Z) }$ @' j1 s7 u
2.沾蛋液、調味料、麵粉、麵包粉的訣竅，只要拿個有蓋子的保鮮盒，每次要混合的時候，拿起來搖晃就好了，不用逐瓣沾6 B3 u& ]8 ]* E" J; ~8 t  L

; \7 W: \: M& l& ~+ K派對菜又多了一項啦XDDD
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5 L; S6 X) C- z% \9 w我口味比較淡，不是完全照食譜出處的方式製作，大概提供一下我的材料和順序方式2 b( G9 l* \2 l/ M# k; ^9 {

2 A+ L6 p  g- `6 v% C# B1.剝掉洋蔥皮後，先切掉洋蔥一邊的蒂，倒扣，從沒有切掉蒂的那一邊，將洋蔥切四等份，在把每個等份再切三等份(記得蒂要連著沒有要切掉喔^_^)& e% F! {7 F5 K

6 |! _. }) d% W; C  ~% P, s. i2.將切好的洋蔥倒扣放入熱水裡約一分鐘，洋蔥花就"開"了，泡水前後都可以稍微用手幫忙稍微剝開一下6 {1 a% C  x9 K$ p! o' f9 K+ d7 {

( P. I1 o( c8 \8 ^3.準備一個有蓋子的保鮮盒(不要太大，能夠把洋蔥放進去就好了)，放入調味料(義大利香料一匙、胡椒鹽一匙、鹽一匙，想吃辣的可以再加上辣椒一匙)，把洋蔥放到盒子裡，蓋上蓋子，上下翻轉一下盒子，讓調味料遍布在洋蔥裡
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4.比照上面的方法，沾一層麵粉，再比照上面的方法，沾蛋液3 G$ \5 F7 N' u: _' R

$ d6 P7 z/ P8 C" m5.比照上面的方法，再沾一層麵粉
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6.我自己還多了一個步驟，沾麵包粉, R$ [+ |# |* {/ ?, ]0 X# C# c8 ~; V

, Y, w  A  @- j  c7.將蒂的那一面朝上，開炸！炸三~四分鐘之後，將蒂朝下繼續炸三~四分鐘，漂亮的洋蔥花就完成了！
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2 v4 U! N( P6 A6 ]私房優格塔塔醬做法：1 P: o) {, G9 [- C- I* T9 w

, o7 X2 C" z: F. j無糖優格一杯、檸檬汁數滴、小黃瓜一條切碎末、美奶滋少許、洋蔥碎(開花的洋蔥會掉一些屑屑剛好可以用)、義大利香料些許(可以把義大利香料換成咖哩粉或是蜂蜜芥末醬，也會有不同的風味喔!)，拌在一起就好啦！+ u' J* m2 A* {" K2 C

, ^( c0 t% b3 }% `PS:能用美國大白洋蔥就用，因為"花瓣"會比較厚實比較好做
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5 \& T* M8 Z+ B__________________再補充___________________
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& ~3 V. G7 z3 b8 ?: O晚上做的洋蔥花二版，麵粉用多了 就漂亮多了(也會肥很多...)4 r1 p# p: B2 q1 P

7 x1 ?' K$ v6 O) |: I搭配今晚晚餐的節瓜番茄起士沙拉、西式炒蛋；大人的牛排和小孩的義式雞排，肥死人的一餐.., T/ D; r- n0 T" ]
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1 `& y, i: A% b2 p, g4 a6 c2 t+ i7 Y+ P9 i# J% e
切花
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裹粉
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油炸3 ~6 D" ]' z' k& k
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裝盤
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/ J. e' C; u/ d0 S( o成品
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作者: 潔西卡    時間: 2014-3-7 12:27
依您的做法：沾蛋液、調味料...可否詳列調味料的內容？感激不盡！
作者: nicoleshune    時間: 2014-3-7 13:33
潔西卡 發表於 2014-3-7 12:27 9 L3 M) W; ?# ?, U
依您的做法：沾蛋液、調味料...可否詳列調味料的內容？感激不盡！

% z9 R8 B( T3 p6 J您好，已經補充說明囉^_^
作者: 林家小妹    時間: 2014-3-7 18:58
請問麵粉是高筋還是低筋
作者: 家的愛    時間: 2014-3-7 19:47
果然好手藝……
作者: nicoleshune    時間: 2014-3-7 22:04
林家小妹 發表於 2014-3-7 18:58 & e' ~; Z8 i2 N; }9 w4 u
請問麵粉是高筋還是低筋

. |- a9 G$ a/ }1 M9 m! r6 K油炸用，高低筋或中筋都可以的^^
作者: nini9443    時間: 2014-3-9 07:00
好厲害啊~~
作者: 謝小圈    時間: 2014-3-9 12:10
看起來好好吃唷  塔塔醬用途很廣  多學到一招~~~多謝~  ^<^
作者: hime    時間: 2014-3-9 15:17
好手藝!- R0 z' j4 o" m

. k0 e" E0 t$ J% P* r0 ]8 T% I7 p我學生時代在outback打工,知道他們是用特別的工具才切的出來.
作者: 潔西卡    時間: 2014-3-9 15:22
nicoleshune 發表於 2014-3-7 13:33
8 k6 @* P. f% b/ H% e您好，已經補充說明囉^_^
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謝囉！
作者: nicoleshune    時間: 2014-3-9 22:36
hime 發表於 2014-3-9 15:17
5 v7 u  N3 ?2 L0 t) k# Y* E$ l好手藝!
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我學生時代在outback打工,知道他們是用特別的工具才切的出來.

% F4 T) |# |3 o! @: Z- L* X0 @您說的工具不知道是不是洋蔥切花器XD 其實國外不難買，不過台灣好像沒有，對岸倒是買的到6 f/ l! L2 g" _" N
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如果偷懶一點，其實可以用蘋果切刀來勉強替代，不過我自己覺得切花不難，開花開漂亮比較難5 e. h6 S- }9 ^  d# v# d
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但是！比起要炸花得用掉半桶油的肉痛，以及餐後需要的減肥運動才真的好痛苦啊啊啊XD
作者: synchris    時間: 2014-3-12 21:02
哈哈哈, 牡丹花變化成向日葵?' B! M/ S5 J# m; S

. `  E" y1 X% L# D* q2 T. l, L' c既無柳絮因風起, 葵花何須向日傾?
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牡丹葵花皆亮麗, 所以隨緣隨喜隨joy!!!
作者: nelsonshi    時間: 2014-3-13 07:23
謝謝樓主的分享！( H# T9 i' v" i" O: ^- d

* D) j8 r8 e3 Q* m! f我20多年前在美國克里夫蘭( Cleveland ) 吃過一次之後，4 a3 I5 E+ K! P# f

9 Y4 ^0 k( c5 D) d) \0 ~再也沒有看過了！) d7 ]: Q9 o, E9 O
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之前有向奧斯汀的老闆建議試做這個洋蔥花；
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2 w- j* p+ H' m: x5 J/ G$ n但是一直沒有看到推出。+ F& d. T- F  z: q: X
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非常好吃的一道開胃菜！



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