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標題: Outback 洋蔥花做法 [列印本頁]
作者: nicoleshune    時間: 2014-3-7 11:58
標題: Outback 洋蔥花做法
本文章最後由 nicoleshune 於 2014-3-7 22:32 編輯
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食譜與圖片出處  r8 ?! W7 M# b0 x1 c6 p, t. f

5 O( c1 @4 J$ C6 t: V! u, T) b# [上面是Outback有名的洋蔥花的圖解食譜作法，採用的是美國進口大的白洋蔥，不過我們自己家的台產土洋蔥也是可以做的，為了健康起見，我自己是少放一點麵粉免得吸太多油，拿起來的時候太用力了，所以牡丹花整個開成向日葵了XDD，但是無損於好吃啦！
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7 x5 ]1 ?% S# r9 @8 o8 q1 d! ~. ]搭配醬料就用自己做的優格拌上美奶滋、小黃瓜、檸檬汁做成的優格塔塔醬，美味滿分！) _! B) l5 P) G3 z! ^, K5 h
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另外提兩個食譜沒有提到的訣竅：
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網路上的食譜事實上還有一些小技巧沒有寫到，這邊寫下來分享給大家：- [) f8 E" W' ~* h# {% j
1.洋蔥剛切好花型，倒放入熱水中約一分鐘，花自然就會"開"了(沒切的那一邊蒂朝上): w, E% C+ k9 V0 V7 R$ x
2.沾蛋液、調味料、麵粉、麵包粉的訣竅，只要拿個有蓋子的保鮮盒，每次要混合的時候，拿起來搖晃就好了，不用逐瓣沾  c9 W. ?% e- y
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派對菜又多了一項啦XDDD( M: \  i3 }" I5 v+ q! J/ o& c  ~
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我口味比較淡，不是完全照食譜出處的方式製作，大概提供一下我的材料和順序方式
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1.剝掉洋蔥皮後，先切掉洋蔥一邊的蒂，倒扣，從沒有切掉蒂的那一邊，將洋蔥切四等份，在把每個等份再切三等份(記得蒂要連著沒有要切掉喔^_^)) O" n7 m! a/ \/ H' z# V3 E! P
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2.將切好的洋蔥倒扣放入熱水裡約一分鐘，洋蔥花就"開"了，泡水前後都可以稍微用手幫忙稍微剝開一下% o& Y2 j$ ?* c4 p9 O) u2 i: A

" t5 E6 x% {  Z" ]& {7 _3.準備一個有蓋子的保鮮盒(不要太大，能夠把洋蔥放進去就好了)，放入調味料(義大利香料一匙、胡椒鹽一匙、鹽一匙，想吃辣的可以再加上辣椒一匙)，把洋蔥放到盒子裡，蓋上蓋子，上下翻轉一下盒子，讓調味料遍布在洋蔥裡+ w6 y$ l* M4 m1 [! y/ Q$ Z
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4.比照上面的方法，沾一層麵粉，再比照上面的方法，沾蛋液+ R" Q( j7 k8 H/ ~. A, r0 l

' `  I( X/ p: V, l# T5.比照上面的方法，再沾一層麵粉
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5 b* \  k* [% L) t6.我自己還多了一個步驟，沾麵包粉- y# H5 {6 p9 K, P2 I* F
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7.將蒂的那一面朝上，開炸！炸三~四分鐘之後，將蒂朝下繼續炸三~四分鐘，漂亮的洋蔥花就完成了！
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; G5 Z  p2 R  _% k! A私房優格塔塔醬做法：
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無糖優格一杯、檸檬汁數滴、小黃瓜一條切碎末、美奶滋少許、洋蔥碎(開花的洋蔥會掉一些屑屑剛好可以用)、義大利香料些許(可以把義大利香料換成咖哩粉或是蜂蜜芥末醬，也會有不同的風味喔!)，拌在一起就好啦！1 X" `9 I5 E; D

, L2 r2 O  |: PPS:能用美國大白洋蔥就用，因為"花瓣"會比較厚實比較好做
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__________________再補充___________________
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晚上做的洋蔥花二版，麵粉用多了 就漂亮多了(也會肥很多...)
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% C& ~, Z  z1 a5 W搭配今晚晚餐的節瓜番茄起士沙拉、西式炒蛋；大人的牛排和小孩的義式雞排，肥死人的一餐..2 N' u, G" Q( N8 R+ ?# h# R2 e

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切花& ~) }3 P! X+ F2 }
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裹粉  y" ]# G, [7 f: ^

1 U9 z4 ]1 o" Z- |6 n7 t2 ]油炸
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/ s% O! i+ S3 Y, o裝盤
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成品
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作者: 潔西卡    時間: 2014-3-7 12:27
依您的做法：沾蛋液、調味料...可否詳列調味料的內容？感激不盡！
作者: nicoleshune    時間: 2014-3-7 13:33
潔西卡 發表於 2014-3-7 12:27 / n# B1 Y9 n4 t6 Y/ m+ i% r: W; r
依您的做法：沾蛋液、調味料...可否詳列調味料的內容？感激不盡！
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您好，已經補充說明囉^_^
作者: 林家小妹    時間: 2014-3-7 18:58
請問麵粉是高筋還是低筋
作者: 家的愛    時間: 2014-3-7 19:47
果然好手藝……
作者: nicoleshune    時間: 2014-3-7 22:04
林家小妹 發表於 2014-3-7 18:58
9 z3 ^. S5 y+ L% m2 B; l' z請問麵粉是高筋還是低筋
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油炸用，高低筋或中筋都可以的^^
作者: nini9443    時間: 2014-3-9 07:00
好厲害啊~~
作者: 謝小圈    時間: 2014-3-9 12:10
看起來好好吃唷  塔塔醬用途很廣  多學到一招~~~多謝~  ^<^
作者: hime    時間: 2014-3-9 15:17
好手藝!
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+ N1 p( J* C3 s$ d. Q$ f我學生時代在outback打工,知道他們是用特別的工具才切的出來.
作者: 潔西卡    時間: 2014-3-9 15:22
nicoleshune 發表於 2014-3-7 13:33 " s  a# V, ~4 v2 G9 R1 j
您好，已經補充說明囉^_^
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謝囉！
作者: nicoleshune    時間: 2014-3-9 22:36
hime 發表於 2014-3-9 15:17 1 K9 d" U( Z* P6 |8 e* w3 ^
好手藝!
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/ }1 t- o* N6 y我學生時代在outback打工,知道他們是用特別的工具才切的出來.
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您說的工具不知道是不是洋蔥切花器XD 其實國外不難買，不過台灣好像沒有，對岸倒是買的到
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如果偷懶一點，其實可以用蘋果切刀來勉強替代，不過我自己覺得切花不難，開花開漂亮比較難; N3 z: E; ^' M, L0 s5 t9 w
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但是！比起要炸花得用掉半桶油的肉痛，以及餐後需要的減肥運動才真的好痛苦啊啊啊XD
作者: synchris    時間: 2014-3-12 21:02
哈哈哈, 牡丹花變化成向日葵?9 Q$ m/ L$ O" f; ~; Q, D; c! K
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既無柳絮因風起, 葵花何須向日傾?
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, @, Y: K$ m3 S. D牡丹葵花皆亮麗, 所以隨緣隨喜隨joy!!!
作者: nelsonshi    時間: 2014-3-13 07:23
謝謝樓主的分享！- x: W) k+ j& {8 T% U& ~. v8 R

4 o3 m6 C& z* A- s4 `! o+ o: H我20多年前在美國克里夫蘭( Cleveland ) 吃過一次之後，2 S! ~- A2 b4 R4 j
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再也沒有看過了！% Z: E' v9 j- n1 W( f- [6 T9 v6 f
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之前有向奧斯汀的老闆建議試做這個洋蔥花；7 Q/ V, v( H& _( c- z

. F; y/ b& m. J, _- z但是一直沒有看到推出。/ r  e+ ~% K" ^, |) I

  D+ u' u3 @6 l  {' G, P  ]" x5 q非常好吃的一道開胃菜！



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