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標題: Outback 洋蔥花做法 [列印本頁]
作者: nicoleshune    時間: 2014-3-7 11:58
標題: Outback 洋蔥花做法
本文章最後由 nicoleshune 於 2014-3-7 22:32 編輯 ' f2 y9 s' g! `) y% e: y
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9 [# x4 A3 P9 p/ |& A0 y. t' r: O食譜與圖片出處
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0 n' ~' ^( z% u上面是Outback有名的洋蔥花的圖解食譜作法，採用的是美國進口大的白洋蔥，不過我們自己家的台產土洋蔥也是可以做的，為了健康起見，我自己是少放一點麵粉免得吸太多油，拿起來的時候太用力了，所以牡丹花整個開成向日葵了XDD，但是無損於好吃啦！
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0 [" V6 e% d2 x( J- g" c搭配醬料就用自己做的優格拌上美奶滋、小黃瓜、檸檬汁做成的優格塔塔醬，美味滿分！- \0 A' F( ^* _

/ v* J2 l: K9 B; ?3 x另外提兩個食譜沒有提到的訣竅：
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網路上的食譜事實上還有一些小技巧沒有寫到，這邊寫下來分享給大家：
* p# w. W: ^+ K) v2 A- b* l1.洋蔥剛切好花型，倒放入熱水中約一分鐘，花自然就會"開"了(沒切的那一邊蒂朝上)4 o: d4 n( y7 y3 S
2.沾蛋液、調味料、麵粉、麵包粉的訣竅，只要拿個有蓋子的保鮮盒，每次要混合的時候，拿起來搖晃就好了，不用逐瓣沾! Q; \9 _) h! ^. L2 q

. Z- m2 ?3 g3 X2 M* f; C& Z$ F派對菜又多了一項啦XDDD
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我口味比較淡，不是完全照食譜出處的方式製作，大概提供一下我的材料和順序方式
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, n; M# _0 T5 n! P6 q* V- S! Y( U1.剝掉洋蔥皮後，先切掉洋蔥一邊的蒂，倒扣，從沒有切掉蒂的那一邊，將洋蔥切四等份，在把每個等份再切三等份(記得蒂要連著沒有要切掉喔^_^)0 G( K% N  J* i

& x- h! k/ [; m$ z5 R" X. e6 v2.將切好的洋蔥倒扣放入熱水裡約一分鐘，洋蔥花就"開"了，泡水前後都可以稍微用手幫忙稍微剝開一下& G/ M; @2 D9 S1 B& p' W( e) n6 z" i# F
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3.準備一個有蓋子的保鮮盒(不要太大，能夠把洋蔥放進去就好了)，放入調味料(義大利香料一匙、胡椒鹽一匙、鹽一匙，想吃辣的可以再加上辣椒一匙)，把洋蔥放到盒子裡，蓋上蓋子，上下翻轉一下盒子，讓調味料遍布在洋蔥裡% n# Y% {# T+ P6 r" {

- R1 U( R/ c* \1 d! f0 x! c4.比照上面的方法，沾一層麵粉，再比照上面的方法，沾蛋液1 J' U/ I! H. e$ h% U# r; p

% y2 v# t" B+ l' X/ f* S2 }5 e/ `5.比照上面的方法，再沾一層麵粉0 Y* y" V5 Z: N" N
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6.我自己還多了一個步驟，沾麵包粉
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7.將蒂的那一面朝上，開炸！炸三~四分鐘之後，將蒂朝下繼續炸三~四分鐘，漂亮的洋蔥花就完成了！
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私房優格塔塔醬做法：
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無糖優格一杯、檸檬汁數滴、小黃瓜一條切碎末、美奶滋少許、洋蔥碎(開花的洋蔥會掉一些屑屑剛好可以用)、義大利香料些許(可以把義大利香料換成咖哩粉或是蜂蜜芥末醬，也會有不同的風味喔!)，拌在一起就好啦！
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4 w4 _' d# T+ k, V7 q- S; oPS:能用美國大白洋蔥就用，因為"花瓣"會比較厚實比較好做) `9 B9 l5 o. K6 L

' I0 K3 ]7 P3 ^- U; P2 m$ {__________________再補充___________________
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; ^9 X, n& C2 R) t) n7 z* W晚上做的洋蔥花二版，麵粉用多了 就漂亮多了(也會肥很多...)) J. ]- }0 O  v( a7 k

, D7 T, C9 c" t$ M搭配今晚晚餐的節瓜番茄起士沙拉、西式炒蛋；大人的牛排和小孩的義式雞排，肥死人的一餐..
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, u2 t' n6 N' V切花8 w: z% R9 c: l" m

, C+ i+ q+ s1 h9 P" `* @裹粉
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# k! }' D0 K( i% `/ y油炸
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裝盤- L, W* A& T) w7 X
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成品
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作者: 潔西卡    時間: 2014-3-7 12:27
依您的做法：沾蛋液、調味料...可否詳列調味料的內容？感激不盡！
作者: nicoleshune    時間: 2014-3-7 13:33
潔西卡 發表於 2014-3-7 12:27 # X6 |, s' `) ^! H2 ?! Z. U
依您的做法：沾蛋液、調味料...可否詳列調味料的內容？感激不盡！

& o( _( o" N0 S; p' I, `# C您好，已經補充說明囉^_^
作者: 林家小妹    時間: 2014-3-7 18:58
請問麵粉是高筋還是低筋
作者: 家的愛    時間: 2014-3-7 19:47
果然好手藝……
作者: nicoleshune    時間: 2014-3-7 22:04
林家小妹 發表於 2014-3-7 18:58
0 N6 p# U) F; U請問麵粉是高筋還是低筋
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油炸用，高低筋或中筋都可以的^^
作者: nini9443    時間: 2014-3-9 07:00
好厲害啊~~
作者: 謝小圈    時間: 2014-3-9 12:10
看起來好好吃唷  塔塔醬用途很廣  多學到一招~~~多謝~  ^<^
作者: hime    時間: 2014-3-9 15:17
好手藝!
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( e9 N' P& B8 t# A5 D+ j  Q) F我學生時代在outback打工,知道他們是用特別的工具才切的出來.
作者: 潔西卡    時間: 2014-3-9 15:22
nicoleshune 發表於 2014-3-7 13:33
+ g4 W& g. r: W, u您好，已經補充說明囉^_^

; o% v. G" d" M# w, r謝囉！
作者: nicoleshune    時間: 2014-3-9 22:36
hime 發表於 2014-3-9 15:17
6 ^' K3 o( P7 `9 r1 Y好手藝!
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+ U2 q) T) j4 Y0 C. P/ h我學生時代在outback打工,知道他們是用特別的工具才切的出來.
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您說的工具不知道是不是洋蔥切花器XD 其實國外不難買，不過台灣好像沒有，對岸倒是買的到
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' ~; I* ]) n: c9 u: R3 ~8 J% i如果偷懶一點，其實可以用蘋果切刀來勉強替代，不過我自己覺得切花不難，開花開漂亮比較難5 Z1 O- ^0 n! D, i" {0 z8 B

& ~6 T* j. q9 M  N9 T但是！比起要炸花得用掉半桶油的肉痛，以及餐後需要的減肥運動才真的好痛苦啊啊啊XD
作者: synchris    時間: 2014-3-12 21:02
哈哈哈, 牡丹花變化成向日葵?
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% E8 {0 A! H3 \& j+ l既無柳絮因風起, 葵花何須向日傾?
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' F1 {; h3 S7 W8 d: I- J牡丹葵花皆亮麗, 所以隨緣隨喜隨joy!!!
作者: nelsonshi    時間: 2014-3-13 07:23
謝謝樓主的分享！
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我20多年前在美國克里夫蘭( Cleveland ) 吃過一次之後，7 W9 D& n7 l5 s. m+ X  _. d% q
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再也沒有看過了！+ |& A2 J1 M$ R5 J

! ^, V, l: j' K5 c6 o% F之前有向奧斯汀的老闆建議試做這個洋蔥花；- j1 n1 c% j6 z: s( f) N
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但是一直沒有看到推出。
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非常好吃的一道開胃菜！



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