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標題: Outback 洋蔥花做法 [列印本頁]
作者: nicoleshune    時間: 2014-3-7 11:58
標題: Outback 洋蔥花做法
本文章最後由 nicoleshune 於 2014-3-7 22:32 編輯
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食譜與圖片出處
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上面是Outback有名的洋蔥花的圖解食譜作法，採用的是美國進口大的白洋蔥，不過我們自己家的台產土洋蔥也是可以做的，為了健康起見，我自己是少放一點麵粉免得吸太多油，拿起來的時候太用力了，所以牡丹花整個開成向日葵了XDD，但是無損於好吃啦！
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搭配醬料就用自己做的優格拌上美奶滋、小黃瓜、檸檬汁做成的優格塔塔醬，美味滿分！
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- Y: P' @. y  J5 o* g& k9 n* V另外提兩個食譜沒有提到的訣竅：
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網路上的食譜事實上還有一些小技巧沒有寫到，這邊寫下來分享給大家：5 Y, F4 u5 _( o0 h0 w1 ~: I; ~1 f2 L! Q
1.洋蔥剛切好花型，倒放入熱水中約一分鐘，花自然就會"開"了(沒切的那一邊蒂朝上)
0 f- j- h% _% o- n3 G* F2.沾蛋液、調味料、麵粉、麵包粉的訣竅，只要拿個有蓋子的保鮮盒，每次要混合的時候，拿起來搖晃就好了，不用逐瓣沾5 S9 Y# f$ L: t0 k+ J6 Q
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派對菜又多了一項啦XDDD9 \1 C. S6 N# N- b

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我口味比較淡，不是完全照食譜出處的方式製作，大概提供一下我的材料和順序方式( N) }  {* ^( N4 ?$ w, F; c5 w0 t

, m) N  t* g  D  f+ E# y  m4 x1.剝掉洋蔥皮後，先切掉洋蔥一邊的蒂，倒扣，從沒有切掉蒂的那一邊，將洋蔥切四等份，在把每個等份再切三等份(記得蒂要連著沒有要切掉喔^_^)
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% O% g) R- T1 n$ e1 [2.將切好的洋蔥倒扣放入熱水裡約一分鐘，洋蔥花就"開"了，泡水前後都可以稍微用手幫忙稍微剝開一下
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3.準備一個有蓋子的保鮮盒(不要太大，能夠把洋蔥放進去就好了)，放入調味料(義大利香料一匙、胡椒鹽一匙、鹽一匙，想吃辣的可以再加上辣椒一匙)，把洋蔥放到盒子裡，蓋上蓋子，上下翻轉一下盒子，讓調味料遍布在洋蔥裡
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% g5 k% g# P% r1 R: q. D% h4.比照上面的方法，沾一層麵粉，再比照上面的方法，沾蛋液# l' s& G, Z/ `. [4 p6 F; M8 p+ |

" i+ I8 n0 U5 e, @* Q9 P5.比照上面的方法，再沾一層麵粉
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6.我自己還多了一個步驟，沾麵包粉) s6 b7 V! a- O; d' H+ @9 ^; D
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7.將蒂的那一面朝上，開炸！炸三~四分鐘之後，將蒂朝下繼續炸三~四分鐘，漂亮的洋蔥花就完成了！
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& T5 Q+ `& e1 T! V' f& x; u私房優格塔塔醬做法：
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無糖優格一杯、檸檬汁數滴、小黃瓜一條切碎末、美奶滋少許、洋蔥碎(開花的洋蔥會掉一些屑屑剛好可以用)、義大利香料些許(可以把義大利香料換成咖哩粉或是蜂蜜芥末醬，也會有不同的風味喔!)，拌在一起就好啦！$ C' K; u  Y; ~

+ Y+ t: [. S4 V  n% z4 T9 ePS:能用美國大白洋蔥就用，因為"花瓣"會比較厚實比較好做4 v& @7 z% N$ U9 N/ {: @% A

" d5 J2 Z7 ?' ~, M4 `  F+ k2 h__________________再補充___________________$ p/ S( z0 U% ~

5 {- J$ l+ f' X' g8 N晚上做的洋蔥花二版，麵粉用多了 就漂亮多了(也會肥很多...)
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搭配今晚晚餐的節瓜番茄起士沙拉、西式炒蛋；大人的牛排和小孩的義式雞排，肥死人的一餐..
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切花1 p5 P4 t( n4 F% E8 y

+ t7 s6 k- o0 `) `! p8 O% {& N; e裹粉
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! Q! A( w7 X2 Y4 w9 k/ @+ [# R# ?0 D8 s油炸* ]& B- f6 M9 v( ^; j; r- D. @

) O8 W# t1 h: |+ f裝盤
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成品8 Y0 T2 _9 p' Q- @' ^- {/ {

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作者: 潔西卡    時間: 2014-3-7 12:27
依您的做法：沾蛋液、調味料...可否詳列調味料的內容？感激不盡！
作者: nicoleshune    時間: 2014-3-7 13:33
潔西卡 發表於 2014-3-7 12:27
1 x. m$ ?/ |* Q' O' y& s# u依您的做法：沾蛋液、調味料...可否詳列調味料的內容？感激不盡！

  o, P- \; W0 S- G: B  H- ?$ ?您好，已經補充說明囉^_^
作者: 林家小妹    時間: 2014-3-7 18:58
請問麵粉是高筋還是低筋
作者: 家的愛    時間: 2014-3-7 19:47
果然好手藝……
作者: nicoleshune    時間: 2014-3-7 22:04
林家小妹 發表於 2014-3-7 18:58 - O. T6 L3 Y) D) X* T
請問麵粉是高筋還是低筋
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油炸用，高低筋或中筋都可以的^^
作者: nini9443    時間: 2014-3-9 07:00
好厲害啊~~
作者: 謝小圈    時間: 2014-3-9 12:10
看起來好好吃唷  塔塔醬用途很廣  多學到一招~~~多謝~  ^<^
作者: hime    時間: 2014-3-9 15:17
好手藝!! `% ^# \& g. f' Z- A0 q
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我學生時代在outback打工,知道他們是用特別的工具才切的出來.
作者: 潔西卡    時間: 2014-3-9 15:22
nicoleshune 發表於 2014-3-7 13:33
" ^' D9 b& m8 M. u' I2 T您好，已經補充說明囉^_^
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謝囉！
作者: nicoleshune    時間: 2014-3-9 22:36
hime 發表於 2014-3-9 15:17
1 M$ w9 c6 h9 W" Z* L4 |好手藝!/ k7 k+ M5 R( o& ^
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我學生時代在outback打工,知道他們是用特別的工具才切的出來.
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您說的工具不知道是不是洋蔥切花器XD 其實國外不難買，不過台灣好像沒有，對岸倒是買的到
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如果偷懶一點，其實可以用蘋果切刀來勉強替代，不過我自己覺得切花不難，開花開漂亮比較難1 i, R2 _* Y/ {" O. S

& ^2 a+ u$ j3 b3 i$ D& I$ x但是！比起要炸花得用掉半桶油的肉痛，以及餐後需要的減肥運動才真的好痛苦啊啊啊XD
作者: synchris    時間: 2014-3-12 21:02
哈哈哈, 牡丹花變化成向日葵?
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* [( a+ E! c* o8 Q% P既無柳絮因風起, 葵花何須向日傾?
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5 B( }8 |( V' B1 K+ S& u- D2 W牡丹葵花皆亮麗, 所以隨緣隨喜隨joy!!!
作者: nelsonshi    時間: 2014-3-13 07:23
謝謝樓主的分享！6 a! p8 v0 b4 U& O+ M5 k
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我20多年前在美國克里夫蘭( Cleveland ) 吃過一次之後，
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) h, J' C4 F; `: v8 s" }  e再也沒有看過了！
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之前有向奧斯汀的老闆建議試做這個洋蔥花；- O- F; o, t- N8 p, k; e% H; ]
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但是一直沒有看到推出。
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$ n/ s, g5 T) S3 r# r. U# l" _+ }非常好吃的一道開胃菜！



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