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標題: Outback 洋蔥花做法 [列印本頁]
作者: nicoleshune    時間: 2014-3-7 11:58
標題: Outback 洋蔥花做法
本文章最後由 nicoleshune 於 2014-3-7 22:32 編輯
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0 `$ f2 ?. }8 @' I& F食譜與圖片出處
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7 p/ B/ [6 ^; a4 B$ Y9 J, a上面是Outback有名的洋蔥花的圖解食譜作法，採用的是美國進口大的白洋蔥，不過我們自己家的台產土洋蔥也是可以做的，為了健康起見，我自己是少放一點麵粉免得吸太多油，拿起來的時候太用力了，所以牡丹花整個開成向日葵了XDD，但是無損於好吃啦！
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. r+ j1 k# f* t/ x% n  }8 J' h搭配醬料就用自己做的優格拌上美奶滋、小黃瓜、檸檬汁做成的優格塔塔醬，美味滿分！4 _) q. S, r+ T0 I4 z

% ^4 q$ M* c6 q  d* K另外提兩個食譜沒有提到的訣竅：; o7 m' R, g# D) S  V7 \. {
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網路上的食譜事實上還有一些小技巧沒有寫到，這邊寫下來分享給大家：
; A& A+ A* s& ]1.洋蔥剛切好花型，倒放入熱水中約一分鐘，花自然就會"開"了(沒切的那一邊蒂朝上)
% g+ _5 B* \7 |" N  u: z0 C3 p( w2.沾蛋液、調味料、麵粉、麵包粉的訣竅，只要拿個有蓋子的保鮮盒，每次要混合的時候，拿起來搖晃就好了，不用逐瓣沾
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) x$ E! \4 e2 o6 a8 \/ I  c( t派對菜又多了一項啦XDDD
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- O9 h4 n+ H# ~  ^我口味比較淡，不是完全照食譜出處的方式製作，大概提供一下我的材料和順序方式
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9 n3 W4 }& l% t: v0 G  D1.剝掉洋蔥皮後，先切掉洋蔥一邊的蒂，倒扣，從沒有切掉蒂的那一邊，將洋蔥切四等份，在把每個等份再切三等份(記得蒂要連著沒有要切掉喔^_^)
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2.將切好的洋蔥倒扣放入熱水裡約一分鐘，洋蔥花就"開"了，泡水前後都可以稍微用手幫忙稍微剝開一下
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3.準備一個有蓋子的保鮮盒(不要太大，能夠把洋蔥放進去就好了)，放入調味料(義大利香料一匙、胡椒鹽一匙、鹽一匙，想吃辣的可以再加上辣椒一匙)，把洋蔥放到盒子裡，蓋上蓋子，上下翻轉一下盒子，讓調味料遍布在洋蔥裡) s, I: G0 T( e

+ J1 e9 o2 Z% T. @9 F4.比照上面的方法，沾一層麵粉，再比照上面的方法，沾蛋液
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5.比照上面的方法，再沾一層麵粉: Q4 H& T2 |9 O7 h

( ^$ M# o9 O0 F; {: E& d6.我自己還多了一個步驟，沾麵包粉9 d; g& I* J7 h

1 T% Z, u$ M  U# u" W7.將蒂的那一面朝上，開炸！炸三~四分鐘之後，將蒂朝下繼續炸三~四分鐘，漂亮的洋蔥花就完成了！
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/ o/ c# Q$ F( r5 }/ Q私房優格塔塔醬做法：0 `  n, ~6 w. X6 L
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無糖優格一杯、檸檬汁數滴、小黃瓜一條切碎末、美奶滋少許、洋蔥碎(開花的洋蔥會掉一些屑屑剛好可以用)、義大利香料些許(可以把義大利香料換成咖哩粉或是蜂蜜芥末醬，也會有不同的風味喔!)，拌在一起就好啦！% A4 M' M) ^* e% X$ \: T2 z. Y

$ r7 [) t: n1 ^0 u% p3 `9 KPS:能用美國大白洋蔥就用，因為"花瓣"會比較厚實比較好做
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' n5 d2 S5 {9 k0 J' l6 w" N6 b__________________再補充___________________% w* c* u0 W' ^7 V1 w8 `$ ^6 a$ w
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晚上做的洋蔥花二版，麵粉用多了 就漂亮多了(也會肥很多...)4 y1 l) [9 I/ H9 p

4 ~& t0 |- F" s搭配今晚晚餐的節瓜番茄起士沙拉、西式炒蛋；大人的牛排和小孩的義式雞排，肥死人的一餐.." g: j& o9 f& r& t

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切花7 Z' j& s9 h: S+ w4 {, x7 G
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裹粉
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8 t8 J& T6 R- T油炸9 a' q! W' P" k5 l. x( a3 }
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裝盤
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0 J+ E: U) O! B( p8 _% m成品- E: k7 A) I# U; N( {
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作者: 潔西卡    時間: 2014-3-7 12:27
依您的做法：沾蛋液、調味料...可否詳列調味料的內容？感激不盡！
作者: nicoleshune    時間: 2014-3-7 13:33
潔西卡 發表於 2014-3-7 12:27 $ I2 C/ e* V7 `: m6 l. `
依您的做法：沾蛋液、調味料...可否詳列調味料的內容？感激不盡！
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您好，已經補充說明囉^_^
作者: 林家小妹    時間: 2014-3-7 18:58
請問麵粉是高筋還是低筋
作者: 家的愛    時間: 2014-3-7 19:47
果然好手藝……
作者: nicoleshune    時間: 2014-3-7 22:04
林家小妹 發表於 2014-3-7 18:58
# r  ]) x# ?1 i. w% U) s2 s請問麵粉是高筋還是低筋
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油炸用，高低筋或中筋都可以的^^
作者: nini9443    時間: 2014-3-9 07:00
好厲害啊~~
作者: 謝小圈    時間: 2014-3-9 12:10
看起來好好吃唷  塔塔醬用途很廣  多學到一招~~~多謝~  ^<^
作者: hime    時間: 2014-3-9 15:17
好手藝!
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我學生時代在outback打工,知道他們是用特別的工具才切的出來.
作者: 潔西卡    時間: 2014-3-9 15:22
nicoleshune 發表於 2014-3-7 13:33
9 C  I/ [5 |4 L7 V/ g. ^7 u' F2 M您好，已經補充說明囉^_^

- Q" _0 Q4 }9 g. S謝囉！
作者: nicoleshune    時間: 2014-3-9 22:36
hime 發表於 2014-3-9 15:17
, i3 {! i: I: u( ^好手藝!
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  l6 S+ T8 N$ d; a: d1 d我學生時代在outback打工,知道他們是用特別的工具才切的出來.

6 [$ e+ e, b" n( W: N. b您說的工具不知道是不是洋蔥切花器XD 其實國外不難買，不過台灣好像沒有，對岸倒是買的到
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如果偷懶一點，其實可以用蘋果切刀來勉強替代，不過我自己覺得切花不難，開花開漂亮比較難0 ^) m$ I  `+ T. ~

1 V" z3 U& M+ E5 ]" D: [! s& A但是！比起要炸花得用掉半桶油的肉痛，以及餐後需要的減肥運動才真的好痛苦啊啊啊XD
作者: synchris    時間: 2014-3-12 21:02
哈哈哈, 牡丹花變化成向日葵?7 v! F3 I9 m7 v; T
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既無柳絮因風起, 葵花何須向日傾?
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牡丹葵花皆亮麗, 所以隨緣隨喜隨joy!!!
作者: nelsonshi    時間: 2014-3-13 07:23
謝謝樓主的分享！4 J" O) ~+ ?: y0 P& _
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我20多年前在美國克里夫蘭( Cleveland ) 吃過一次之後，
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再也沒有看過了！
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5 f7 c. ^# \" I3 ~7 \, S6 G, c之前有向奧斯汀的老闆建議試做這個洋蔥花；
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但是一直沒有看到推出。
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: G  F$ x7 r9 ?" O1 u( Q& J非常好吃的一道開胃菜！



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