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標題: SIROCA SHB-212麵包機 [列印本頁]
作者: ph850807    時間: 2014-2-10 09:21
標題: SIROCA SHB-212麵包機

5 k+ x9 @2 l0 P4 T& R1 y6 H0 b我想請問有 SIROCA SHB-212麵包機的朋友門 .有用過選項6嗎?
1 n0 M! J; L- t我照著說明書上的配方比例.操作做的是1.5斤.可是完成出爐的吐司.只有像1斤的大小.不知道是那出了問題?4 x$ g/ O6 v8 W$ t0 H# B* u
我目前只用過1跟6這兩各選項.選用1操作都沒問題.只要選6操作就會發生1.5斤的吐司縮小(發的不夠高)
作者: 謝謝嚕~    時間: 2014-2-10 12:51
我用其他品牌麵包機
7 u  J  s# @- h# l4 j6 v+ F2 F以下供您參考* u( b& ~: x! P: `( E4 H
( p/ F8 l7 t8 A2 Y
我即便是用相同品牌的麵粉酵母粉及其他材料
, C2 v  l  @9 H4 h) ^/ [. ~4 [冬天及夏天做出來的吐司也會大小有別
0 F. m+ {+ m  _! H氣溫 濕度 添加的材料(酵母粉品牌或是否受潮) 都有影響
( k9 A) @3 M7 r$ k
作者: ph850807    時間: 2014-2-10 14:16
謝謝嚕~ 發表於 2014-2-10 12:51 & x6 a1 f; `7 N
我用其他品牌麵包機- b7 M2 r6 M! w
以下供您參考
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了解.非常感謝
作者: 水天一色    時間: 2014-2-10 14:44
你可以注意幾個地方，試著調整看看，
9 n. [9 U. ^: ]/ E最近我也迷上做麵包，我發現即使機器相同、原料相同，' J7 S, m& R$ B" t( J2 A; }0 ]
做出來也不同~~+ s" g* |" o* I5 _# Z$ S

5 G" z$ e3 o: D9 s! [$ I( Y$ c不過照你的描述，若原料都相同的話，% z4 K) c( r7 w$ J
發得不夠高，跟溫度和酵母菌很有關係~~
  L1 z- T7 U. a  `* b% i6 b' a$ P3 u5 K. |* _" s
注意事項：  ~4 j7 |4 w; U7 I
1.酵母菌：請看一下酵母菌的容器，是否有殘留酵母菌？因為冬天用乾布擦拭容易有靜電作用，且如同上面的回覆，酵母菌若受潮，也發不起來~
% k$ Z: ~0 Q; B* F/ h  G2.水的溫度：冬天水溫較低，水溫會有影響喔~~
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: H) b$ d+ u0 i9 L7 M4 n& F參考看看~~
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作者: derrick    時間: 2014-2-10 15:29
麵團發酵適合的溫度約在25~28度,
2 n  M/ A# J  l: U像最近天冷,若用室溫水或鮮奶時,因為溫度太低,發酵
3 i  }  h) _( Q3 \- p結果都會不理想,以我的經驗簡單來說,若希望麵包機攪
6 r3 h$ X  |: v0 ^- x拌完成後,發酵溫度為26度時,只要記得以下公式:. @# R4 n- d: F% o& [, @
 
: c  W$ v% d0 |9 {$ Y2 H(室溫 + 麵粉溫度 + 機器磨擦係數 + 水溫)/3 = 261 i+ q% p/ P% d4 M$ {) E1 p
 ) B# L: K" {4 k+ f- O# G
以室溫15度,麵粉室溫存放,用純鮮奶取代水為例:5 X3 L5 Y( O* I6 a/ I: Z
   k- w# C+ R  y9 z
(15 + 15 + 10 + 水溫)/3 = 26 --> 水溫 = 38! s3 R0 @# u) t$ T# N& E
 * Y, W: D: _) a2 ]& \
故我會用隔水加熱將鮮奶加熱至38度後再加入使用,發酵結果都很滿意唷,你可以試試看^^
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補充:
# }0 B: U9 }# t1.因為每型機器磨擦係數不同,我都大約抓10
2 q' ?! g/ C& S9 d2.範例是不採預約行程,因為預約等待時間,溫度又會有變化唷...
% ]' I! C7 T: n6 g9 K3.天冷時,如不放心,可以稍稍多加一點點酵母粉,也可改善
; P8 t9 ]9 Z- R5 s7 T9 ?
作者: ph850807    時間: 2014-2-12 16:10
水天一色 發表於 2014-2-10 14:44 ' m8 U' y7 X: H3 S7 ^
你可以注意幾個地方，試著調整看看，) @6 A) j* J% |. H" [! S
最近我也迷上做麵包，我發現即使機器相同、原料相同，# I9 a/ v& |/ W1 r3 l0 y* n- i& A
做出來也不同~~ ...

, j: M2 i$ F% h& n) o: c謝謝你.我在試看看
作者: ph850807    時間: 2014-2-12 16:12
derrick 發表於 2014-2-10 15:29 ) `9 G$ d- v) ~) K0 O
麵團發酵適合的溫度約在25~28度,) A; o( Q$ h! R$ p8 D  D. }! H; W
像最近天冷,若用室溫水或鮮奶時,因為溫度太低,發酵
- Z- z, ?1 Y# Q; s5 ]/ ^3 |. U結果都會不理想,以我的 ...
3 O: M5 Q% G/ q6 [* P. t9 U& q; s
你好厲害.了解好多.感謝下次再來把冰鮮奶換成溫水
作者: fig0302    時間: 2014-2-12 17:08
聽說國際脾的很不錯用, 一台6000多,大家可參考看看  
作者: evelyn0026    時間: 2014-2-13 09:21
我是用國際牌的BD-BM152...2 u& p9 ^( n% d( A  F9 w7 y2 k5 ?
雖然土司模式是4小時,但經常出爐也過小~( }1 q; }* t4 H9 d9 Q' B- E
若是有給它約7小時的時間(用預約功能),就鐵定不會失敗...
" Z# i8 @) x4 u3 x1 n# k/ j& P
" c! @1 I8 z4 s( b3 a0 [我不是麵包機熟手,但我觀察的結果是,雖然是預約功能...+ R% D0 S/ z# \6 g
但一放下去它就開始攪拌成麵團,一直醒麵到時間到了才開始發酵&烤..., X. Z7 M; x( F# a9 D3 T( B% I
醒麵時間長就能成功發成我想要的高度.哈~6 U  `3 N. X: j- u+ ?
+ |& p0 [, T+ w( Q- [& [
我朋友是用精工牌,她就沒有這種問題,用預約功能就是提前4-5小時才開始攪拌
! F& Q7 m: a, K3 i每次出爐都一樣高度...不過~價位大概是我的2倍...
作者: yeli8614    時間: 2014-2-13 10:25
derrick 發表於 2014-2-10 15:29
: X! n$ i' y: u8 H3 T麵團發酵適合的溫度約在25~28度,( D0 `8 k% e/ q6 x7 [: Y8 u# l: S
像最近天冷,若用室溫水或鮮奶時,因為溫度太低,發酵
8 L5 N/ P& _  V" P- i; d4 L結果都會不理想,以我的 ...
% D7 F( [2 G- o( O! L, B: A. @
我的麵包機是~~~福樂牌3 q- n, H/ c& s1 v# v& ~

; T! C" y2 y& i8 S6 A# o7 u! X昨天用機器做麵包，就是把牛奶加溫
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先用溫水加一點糖溶化酵母
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再一起放到麵包機裡7 o$ O( c( [4 D% S( T6 B8 u) B  h/ _

9 Z: c4 d7 ?: o$ W結果麵包發的高度就是我想要的  J- H* e) J9 Y% z

$ E( G8 @5 r/ K$ H但不能用預約模式。
作者: fig0302    時間: 2014-2-13 10:46
evelyn0026 發表於 2014-2-13 09:21
. ~1 a; F9 K- t# c8 C5 J我是用國際牌的BD-BM152...
+ n' T- W2 U% Q5 M雖然土司模式是4小時,但經常出爐也過小~
' i3 |- V, l' s$ i' h若是有給它約7小時的時間(用預約功能), ...
0 R+ i; A7 |- Q' z" k& K9 I# L! f
精工牌 的好用嗎,最近在國際脾和精工二選一,
作者: evelyn0026    時間: 2014-2-13 12:16
fig0302 發表於 2014-2-13 10:46 ( M2 w4 B% f/ \0 P* x
精工牌 的好用嗎,最近在國際脾和精工二選一,
3 F# y" `1 b2 t$ D9 }( X" K
我沒有用過精工牌,只吃過成品...
4 a& ]4 y# a3 \) O9 }& D6 ~朋友是讚不絕口,失敗率極低~5 ]4 Q  Z. |7 d, ]3 X+ G
我吃過的口感是...和國際牌差不多啊~
5 Z# p2 ^% U# F3 g1 C- ~
2 E5 c+ ?) D2 E1 v3 U而國際牌,價格只要精工的二分之一...
& f& ~+ k% g4 R! x使用過的人也是推薦的多(包括我~)...
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還有一些品牌的麵包機,價格只要國際牌的二分之一(精工牌的四分之一囉)$ p1 z2 Y7 J- J8 `" `+ R/ b
仍然也有愛用者...% m) m) I( K* }

0 O7 W7 K( {+ x這要看你的需求及預算啦~~



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