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標題: SIROCA SHB-212麵包機 [列印本頁]
作者: ph850807    時間: 2014-2-10 09:21
標題: SIROCA SHB-212麵包機

' T7 ^. s6 M0 Z3 m& n8 z1 C0 a我想請問有 SIROCA SHB-212麵包機的朋友門 .有用過選項6嗎?1 U" u. J. ^4 f0 w- T7 ]' M
我照著說明書上的配方比例.操作做的是1.5斤.可是完成出爐的吐司.只有像1斤的大小.不知道是那出了問題?" r" u* l6 m3 R0 o6 C
我目前只用過1跟6這兩各選項.選用1操作都沒問題.只要選6操作就會發生1.5斤的吐司縮小(發的不夠高)
作者: 謝謝嚕~    時間: 2014-2-10 12:51
我用其他品牌麵包機8 p% D' g$ I( B0 `: R: U- ?
以下供您參考
( N7 D9 c8 K3 ]3 v, [) H
4 G( n  I5 o" @: d0 z我即便是用相同品牌的麵粉酵母粉及其他材料
; K1 n7 c7 e4 C  N: k冬天及夏天做出來的吐司也會大小有別% h* g2 n$ E  l
氣溫 濕度 添加的材料(酵母粉品牌或是否受潮) 都有影響- S9 q2 b0 ?3 \9 k2 R  I. o& u8 B+ L
作者: ph850807    時間: 2014-2-10 14:16
謝謝嚕~ 發表於 2014-2-10 12:51
( w8 |) o0 u6 M我用其他品牌麵包機
. u+ L( g# X5 l2 `8 E# Q) Q# \. h以下供您參考

- T, B- s) y! A1 a: O了解.非常感謝
作者: 水天一色    時間: 2014-2-10 14:44
你可以注意幾個地方，試著調整看看，
/ d( v5 z* v1 B+ b) ^, ~9 O" q6 M最近我也迷上做麵包，我發現即使機器相同、原料相同，
6 @' ^/ [5 |4 |# P7 Q9 @! r4 l% B" f1 `( c做出來也不同~~$ U; E: e# d4 M2 S" @

' b% V& q2 S0 }5 g$ ]) s( j1 J% J/ l不過照你的描述，若原料都相同的話，/ a8 L$ V- Y  P( F4 }, a
發得不夠高，跟溫度和酵母菌很有關係~~
: f, C: M% ]7 I0 ^) H4 |: K7 `2 }$ o
注意事項：& H) D. z+ h$ v9 i% l
1.酵母菌：請看一下酵母菌的容器，是否有殘留酵母菌？因為冬天用乾布擦拭容易有靜電作用，且如同上面的回覆，酵母菌若受潮，也發不起來~9 ?& L& j4 ?: [+ v
2.水的溫度：冬天水溫較低，水溫會有影響喔~~, x! J' {/ D) s$ N

* A+ o# E/ \# W$ `/ n* G$ Z4 C
% u, o( M2 M2 }1 J7 \3 M參考看看~~
- C: L8 {% Y# R8 O
作者: derrick    時間: 2014-2-10 15:29
麵團發酵適合的溫度約在25~28度,
- Q$ p* b9 J* }+ s/ O  r像最近天冷,若用室溫水或鮮奶時,因為溫度太低,發酵) z8 [" G% D: c
結果都會不理想,以我的經驗簡單來說,若希望麵包機攪
# k( u* A9 j2 L6 E+ Q0 t- t& A拌完成後,發酵溫度為26度時,只要記得以下公式:
5 p" S/ m! k/ Y( I3 T) \, t ! `7 `! e% T. ]$ t; p' G8 z
(室溫 + 麵粉溫度 + 機器磨擦係數 + 水溫)/3 = 26
2 V! d' w8 Z# r' |; w/ T ) }2 M- b& {: R3 L4 ~
以室溫15度,麵粉室溫存放,用純鮮奶取代水為例:
+ d. k( J5 z7 \" e6 n' c. U# Y. ` 
* q+ o- l5 f3 E- Z(15 + 15 + 10 + 水溫)/3 = 26 --> 水溫 = 383 N" Q5 m7 k# M( @$ u) G! s
 7 R, O1 M9 Y8 n1 u6 Y* A9 _
故我會用隔水加熱將鮮奶加熱至38度後再加入使用,發酵結果都很滿意唷,你可以試試看^^
+ {4 \% Y' m0 V, L3 p+ m9 B 
) x4 {% o. l/ U3 r% V補充:
- }& e( I; L. L4 i4 d) N5 _4 x1.因為每型機器磨擦係數不同,我都大約抓103 ?/ |7 q! ^5 U( v& d
2.範例是不採預約行程,因為預約等待時間,溫度又會有變化唷...' E( H" a; f: F, G1 ?
3.天冷時,如不放心,可以稍稍多加一點點酵母粉,也可改善
0 p; m8 @' t/ o6 n/ p, }
作者: ph850807    時間: 2014-2-12 16:10
水天一色 發表於 2014-2-10 14:44 5 d2 w( m5 e' Y9 m0 t0 e4 w! X
你可以注意幾個地方，試著調整看看，
2 q/ R% E& _7 V" B6 X$ y' U最近我也迷上做麵包，我發現即使機器相同、原料相同，
- p& X4 _1 r$ |6 ^做出來也不同~~ ...
9 _  W# j2 j7 z
謝謝你.我在試看看
作者: ph850807    時間: 2014-2-12 16:12
derrick 發表於 2014-2-10 15:29 : k, b7 h/ I* g  ^& F
麵團發酵適合的溫度約在25~28度,
( `7 \: v2 k1 T3 [3 y像最近天冷,若用室溫水或鮮奶時,因為溫度太低,發酵
  }9 J8 y! I2 P7 }2 S結果都會不理想,以我的 ...
9 B0 N6 n$ z* h! @5 a( J; X
你好厲害.了解好多.感謝下次再來把冰鮮奶換成溫水
作者: fig0302    時間: 2014-2-12 17:08
聽說國際脾的很不錯用, 一台6000多,大家可參考看看  
作者: evelyn0026    時間: 2014-2-13 09:21
我是用國際牌的BD-BM152...6 u" C/ \6 q3 @  B; P% n/ N  v/ K
雖然土司模式是4小時,但經常出爐也過小~
- p( h" Z1 C9 D" S9 P( F若是有給它約7小時的時間(用預約功能),就鐵定不會失敗...8 N+ d5 Y# l4 h/ D

) ]- C' F$ t6 y. B( @) E2 n. n# j; c我不是麵包機熟手,但我觀察的結果是,雖然是預約功能...6 \2 H* V* v- Y
但一放下去它就開始攪拌成麵團,一直醒麵到時間到了才開始發酵&烤...
: ~8 v/ J; ?. B, O0 c4 O( h* i! m醒麵時間長就能成功發成我想要的高度.哈~; Q% c% y4 q8 W$ a- `8 b2 c4 Z: J; ]
* L, Z9 ?' e4 ^3 F
我朋友是用精工牌,她就沒有這種問題,用預約功能就是提前4-5小時才開始攪拌7 N8 b0 W! V, r; y
每次出爐都一樣高度...不過~價位大概是我的2倍...
作者: yeli8614    時間: 2014-2-13 10:25
derrick 發表於 2014-2-10 15:29 # d5 y: u7 ~" |' z- G3 Q: I& n- c
麵團發酵適合的溫度約在25~28度,- a( D% H, p- ?# @4 |- X
像最近天冷,若用室溫水或鮮奶時,因為溫度太低,發酵) @) ?$ p- d) \- d4 H& P
結果都會不理想,以我的 ...
, N9 f- j, p8 J9 |, Y6 _* u5 h2 [
我的麵包機是~~~福樂牌3 Z# u* m6 j# U# h, r% J; o

% \. A3 T/ {& @% I* k昨天用機器做麵包，就是把牛奶加溫5 U, @+ p* c1 s) Y

" Y) ^4 S3 N4 A/ o+ k6 M# d( F* W先用溫水加一點糖溶化酵母
+ u1 R! o% e7 r& m4 S; b: J( a# v  P# h$ |* A# X5 z
再一起放到麵包機裡; h* L# K  G& Z/ I/ [

2 S: i7 T. ^6 R% I+ _' w+ t結果麵包發的高度就是我想要的. N+ c0 }2 {! E/ e+ F
; p4 g* F# A2 w
但不能用預約模式。
作者: fig0302    時間: 2014-2-13 10:46
evelyn0026 發表於 2014-2-13 09:21
' ~2 q5 p# f* N4 p- ]1 R2 Z7 {我是用國際牌的BD-BM152...7 v1 Z$ p* v5 w' f
雖然土司模式是4小時,但經常出爐也過小~
2 f' s0 u/ a7 b. w  r+ j若是有給它約7小時的時間(用預約功能), ...

) E1 E# ?% j% M精工牌 的好用嗎,最近在國際脾和精工二選一,
作者: evelyn0026    時間: 2014-2-13 12:16
fig0302 發表於 2014-2-13 10:46 8 g, V: v& ?  Q& x4 P& H) w3 p
精工牌 的好用嗎,最近在國際脾和精工二選一,

2 `6 t0 D8 a  X- T9 d- @$ C/ u& |我沒有用過精工牌,只吃過成品.... S- M+ O- a) B& G- W# i
朋友是讚不絕口,失敗率極低~8 l7 e# S; N" \! R5 Y6 l
我吃過的口感是...和國際牌差不多啊~# D0 i7 u- D" q

% _) J6 P. O6 X$ N而國際牌,價格只要精工的二分之一...# ?6 }/ E% |  F9 }- Y) S
使用過的人也是推薦的多(包括我~)...& d% E. {8 u+ D) ^1 T

. r* T( g2 ~3 d' b& X2 M( ?還有一些品牌的麵包機,價格只要國際牌的二分之一(精工牌的四分之一囉)1 _& f: n' }) E$ S" ~
仍然也有愛用者...) Y! w$ ~6 {, {) c

4 I6 ]; p) |" Y* ]6 X) K這要看你的需求及預算啦~~



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