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標題: SIROCA SHB-212麵包機 [列印本頁]
作者: ph850807    時間: 2014-2-10 09:21
標題: SIROCA SHB-212麵包機

% K' C2 K( z: u9 Q1 ?我想請問有 SIROCA SHB-212麵包機的朋友門 .有用過選項6嗎?. d) K3 W) y! N8 j
我照著說明書上的配方比例.操作做的是1.5斤.可是完成出爐的吐司.只有像1斤的大小.不知道是那出了問題?
3 r, ?* L1 U' _7 A  P我目前只用過1跟6這兩各選項.選用1操作都沒問題.只要選6操作就會發生1.5斤的吐司縮小(發的不夠高)
作者: 謝謝嚕~    時間: 2014-2-10 12:51
我用其他品牌麵包機; b1 Q9 |3 G0 q, Z! B
以下供您參考
& y. |* ]1 u- L8 ?( v3 x/ \# Z) @: M) Z' \8 n3 U+ f
我即便是用相同品牌的麵粉酵母粉及其他材料
6 T4 O1 q7 k3 ]# w# [; S+ n: O冬天及夏天做出來的吐司也會大小有別3 z, W6 j2 O" p2 [7 u
氣溫 濕度 添加的材料(酵母粉品牌或是否受潮) 都有影響+ N4 E8 ]- y7 y: s1 l1 {) R
作者: ph850807    時間: 2014-2-10 14:16
謝謝嚕~ 發表於 2014-2-10 12:51 ! w' @) ?, @$ b  f
我用其他品牌麵包機
; ]  P1 b7 d4 A* E以下供您參考
. `2 N& g! G4 @/ R  v
了解.非常感謝
作者: 水天一色    時間: 2014-2-10 14:44
你可以注意幾個地方，試著調整看看，
& e( Q: H: ]* ]) k& M# x最近我也迷上做麵包，我發現即使機器相同、原料相同，! j9 j( m% K0 j8 n  Y" h# M7 |
做出來也不同~~# Q# v8 w" q. I: {. a
0 ^0 m% m# ?& k
不過照你的描述，若原料都相同的話，5 Z3 Q* J8 S5 x& }
發得不夠高，跟溫度和酵母菌很有關係~~8 F2 S2 {6 e7 s  P- `
# U2 ?6 a# B& O4 B1 ^: B
注意事項：
/ F; N4 S! ^! Z! q. B+ z1.酵母菌：請看一下酵母菌的容器，是否有殘留酵母菌？因為冬天用乾布擦拭容易有靜電作用，且如同上面的回覆，酵母菌若受潮，也發不起來~7 p6 B$ _$ m! o6 [7 ?
2.水的溫度：冬天水溫較低，水溫會有影響喔~~
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  |( v, L) X8 h. i: p# N' x4 }! `* T- U) X5 r/ U5 ^* ?
參考看看~~
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作者: derrick    時間: 2014-2-10 15:29
麵團發酵適合的溫度約在25~28度,& v+ P& ]% H6 B& f' @$ k( S
像最近天冷,若用室溫水或鮮奶時,因為溫度太低,發酵6 q( U) m% Z% o" G/ Q7 n
結果都會不理想,以我的經驗簡單來說,若希望麵包機攪- }4 G8 L; s0 e: n4 m" V
拌完成後,發酵溫度為26度時,只要記得以下公式:5 V$ `9 n5 a8 h9 Q
 8 r; ^# ~5 w; \' x  U* i2 R
(室溫 + 麵粉溫度 + 機器磨擦係數 + 水溫)/3 = 26
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以室溫15度,麵粉室溫存放,用純鮮奶取代水為例:
6 h0 J5 A5 E8 z& \9 I/ d: W4 s# s, w* b 
7 q2 ~1 G) R. A& u& b: f(15 + 15 + 10 + 水溫)/3 = 26 --> 水溫 = 38
! ?0 e/ s% i2 B. s2 ~ % n9 J" H8 y) z* K) F
故我會用隔水加熱將鮮奶加熱至38度後再加入使用,發酵結果都很滿意唷,你可以試試看^^& y* P; {4 J1 Z2 a' y& K7 k+ j
 
! T7 l& {# k. P$ r. y7 I; [, _補充:7 c* _- y+ q2 F0 t/ |
1.因為每型機器磨擦係數不同,我都大約抓10
/ _+ X; l/ c" K' F7 I0 ^" F  T/ E2.範例是不採預約行程,因為預約等待時間,溫度又會有變化唷...
9 O9 ~5 z: l8 k6 g! N, |6 j5 b! t3.天冷時,如不放心,可以稍稍多加一點點酵母粉,也可改善! y+ H) Q& W' s9 p- M  o5 D- N! x$ o* R
作者: ph850807    時間: 2014-2-12 16:10
水天一色 發表於 2014-2-10 14:44
5 q# d& b5 }( }3 o( I你可以注意幾個地方，試著調整看看，; n/ P+ j& a# Y
最近我也迷上做麵包，我發現即使機器相同、原料相同，
2 h' d. W* G9 O做出來也不同~~ ...
3 t. [) e, N5 A, n- P& Z
謝謝你.我在試看看
作者: ph850807    時間: 2014-2-12 16:12
derrick 發表於 2014-2-10 15:29 & f# i, h4 [* `' {) T9 e6 h
麵團發酵適合的溫度約在25~28度,
$ j' X  t  Z9 y8 p$ M像最近天冷,若用室溫水或鮮奶時,因為溫度太低,發酵6 o- k7 v6 p$ y2 d  o5 [( r5 r
結果都會不理想,以我的 ...
7 {1 E. l% I+ W  ~$ a0 k
你好厲害.了解好多.感謝下次再來把冰鮮奶換成溫水
作者: fig0302    時間: 2014-2-12 17:08
聽說國際脾的很不錯用, 一台6000多,大家可參考看看  
作者: evelyn0026    時間: 2014-2-13 09:21
我是用國際牌的BD-BM152...# m) E$ r1 @! x
雖然土司模式是4小時,但經常出爐也過小~
6 `; {+ r! Z# {0 |! z若是有給它約7小時的時間(用預約功能),就鐵定不會失敗...
) d6 [+ Q% l# P( w1 i% A1 |, X# V' V/ a; j
我不是麵包機熟手,但我觀察的結果是,雖然是預約功能...
* {" ]* \- W. h' ?7 q# g# |但一放下去它就開始攪拌成麵團,一直醒麵到時間到了才開始發酵&烤...
' f" e5 A+ C  y: q, ~* l/ v1 N& c醒麵時間長就能成功發成我想要的高度.哈~5 `  Z/ Z  V2 H: s0 |6 M! w

7 M( f$ H# d! V我朋友是用精工牌,她就沒有這種問題,用預約功能就是提前4-5小時才開始攪拌
' [* x0 V, w. Z/ K0 d每次出爐都一樣高度...不過~價位大概是我的2倍...
作者: yeli8614    時間: 2014-2-13 10:25
derrick 發表於 2014-2-10 15:29
/ A- `8 l; a4 S! g/ v/ z麵團發酵適合的溫度約在25~28度,
8 r" _8 ]- @! G6 j9 [9 X像最近天冷,若用室溫水或鮮奶時,因為溫度太低,發酵
6 }% h% ~: K! m) B結果都會不理想,以我的 ...

4 n# h4 b0 n; R' g- ]我的麵包機是~~~福樂牌  n2 S" N" s: x6 Q
& N$ b; k* M9 m
昨天用機器做麵包，就是把牛奶加溫+ k5 I; P6 S# J6 s  x
7 Y7 `/ S& U; R7 e: c0 v) f
先用溫水加一點糖溶化酵母
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3 F9 |; E4 q. y9 l4 {9 B( A再一起放到麵包機裡; d, O5 ~, k  v; [/ t

! [/ f3 ^9 `. N5 C( }0 }2 ]結果麵包發的高度就是我想要的0 M4 U( S0 M8 V

6 w2 T2 E2 a$ Y6 T( d9 x" c) ]( M, b但不能用預約模式。
作者: fig0302    時間: 2014-2-13 10:46
evelyn0026 發表於 2014-2-13 09:21
$ n* x- t2 z5 C) `' o$ O我是用國際牌的BD-BM152...9 e4 j, _: A/ l6 X3 S
雖然土司模式是4小時,但經常出爐也過小~
# a: l; V% n7 _- O0 h/ e7 A" ]2 W若是有給它約7小時的時間(用預約功能), ...

) n9 c" l; X% x精工牌 的好用嗎,最近在國際脾和精工二選一,
作者: evelyn0026    時間: 2014-2-13 12:16
fig0302 發表於 2014-2-13 10:46 . J) S$ [9 ]! I- G9 @1 J' ]
精工牌 的好用嗎,最近在國際脾和精工二選一,

) @! M' @& E4 w" o我沒有用過精工牌,只吃過成品...9 p+ z8 M8 b7 a$ T. S+ n4 J# H+ P
朋友是讚不絕口,失敗率極低~
& @( ^% o) H/ P+ A: }我吃過的口感是...和國際牌差不多啊~
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而國際牌,價格只要精工的二分之一...
- g9 i0 G' B3 D6 I2 z使用過的人也是推薦的多(包括我~)..., O+ u5 `, P, F$ M: P
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還有一些品牌的麵包機,價格只要國際牌的二分之一(精工牌的四分之一囉)
/ _. o" N4 y( o1 O, m仍然也有愛用者...
9 M' i% n' ?! k/ W3 ~3 e8 E  e7 j/ s0 m' E
這要看你的需求及預算啦~~



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