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標題: SIROCA SHB-212麵包機 [列印本頁]
作者: ph850807    時間: 2014-2-10 09:21
標題: SIROCA SHB-212麵包機

- |* ]. i9 P9 b. i& ?* [6 o我想請問有 SIROCA SHB-212麵包機的朋友門 .有用過選項6嗎?
0 B: K6 @0 J5 C  y5 G我照著說明書上的配方比例.操作做的是1.5斤.可是完成出爐的吐司.只有像1斤的大小.不知道是那出了問題?' y' d' J# _- f$ Q  m8 B
我目前只用過1跟6這兩各選項.選用1操作都沒問題.只要選6操作就會發生1.5斤的吐司縮小(發的不夠高)
作者: 謝謝嚕~    時間: 2014-2-10 12:51
我用其他品牌麵包機0 p! g0 X* {  h% I8 a
以下供您參考! [" {. w2 a5 `7 \7 e

- i1 }% S- i+ ]3 ?5 _我即便是用相同品牌的麵粉酵母粉及其他材料
6 W/ Z+ y' K+ o* A' D冬天及夏天做出來的吐司也會大小有別' R: t- S2 L- l
氣溫 濕度 添加的材料(酵母粉品牌或是否受潮) 都有影響4 g2 H; n" H3 W3 I5 z
作者: ph850807    時間: 2014-2-10 14:16
謝謝嚕~ 發表於 2014-2-10 12:51
: Q" e0 l5 w/ t1 R我用其他品牌麵包機1 N! S2 }* G; y6 K" |
以下供您參考

0 r4 T4 @. g& P& c5 k8 k9 t; Z了解.非常感謝
作者: 水天一色    時間: 2014-2-10 14:44
你可以注意幾個地方，試著調整看看，6 ?/ \1 L! O. _6 F
最近我也迷上做麵包，我發現即使機器相同、原料相同，3 Q3 v/ j# @1 X  K( y6 F
做出來也不同~~' y" F: ]3 X; z3 |4 Z. ^. a
( C& n" M7 |  ?# u
不過照你的描述，若原料都相同的話，
- }  m3 X+ O, A2 x4 k; U發得不夠高，跟溫度和酵母菌很有關係~~
4 s; H0 O6 m' k% p! o  x9 D9 F
9 X+ z8 i% S5 q注意事項：
/ o$ W3 m, U; ~6 n/ o; C* B1.酵母菌：請看一下酵母菌的容器，是否有殘留酵母菌？因為冬天用乾布擦拭容易有靜電作用，且如同上面的回覆，酵母菌若受潮，也發不起來~
, d& K; G" }/ m2.水的溫度：冬天水溫較低，水溫會有影響喔~~
$ O! W' k' T/ C+ ], o0 F2 X/ I2 F
& g% R! W' m4 T$ {+ P( z
參考看看~~8 X4 Z3 J* x+ ?. [
作者: derrick    時間: 2014-2-10 15:29
麵團發酵適合的溫度約在25~28度,8 v5 F& ^( g0 C; `+ F) @
像最近天冷,若用室溫水或鮮奶時,因為溫度太低,發酵
! s5 O! s+ r" Y) {結果都會不理想,以我的經驗簡單來說,若希望麵包機攪' D: i: f- r6 ~" S
拌完成後,發酵溫度為26度時,只要記得以下公式:
& a2 i+ h8 g0 N1 v# ^/ f 
* U  l$ P! J  k% @(室溫 + 麵粉溫度 + 機器磨擦係數 + 水溫)/3 = 26. c; o$ S9 @* b& A8 O9 k9 ]
 0 U) ?0 I, B5 u( R6 |
以室溫15度,麵粉室溫存放,用純鮮奶取代水為例:2 I  i: z& _4 Q8 B! {  u8 G0 k
 4 d  j( \0 E" a- ]! X. R5 p
(15 + 15 + 10 + 水溫)/3 = 26 --> 水溫 = 38& l8 _! J" v, v! ?
 
+ l( E- Z+ b6 n. {- e, r( e. f故我會用隔水加熱將鮮奶加熱至38度後再加入使用,發酵結果都很滿意唷,你可以試試看^^3 M. Q! \- \1 F; {: w1 S/ f: U
 ; p0 i& o: ]( A+ M
補充:
% @  R+ Y; V: _  @7 g1.因為每型機器磨擦係數不同,我都大約抓10
: R; k/ w( ?- a& B9 {5 f& o# I2.範例是不採預約行程,因為預約等待時間,溫度又會有變化唷...* [7 g" a) ~0 v# ]$ @+ ]& w6 E1 u, Q
3.天冷時,如不放心,可以稍稍多加一點點酵母粉,也可改善( X% f' ]. D" s" W! Z! f
作者: ph850807    時間: 2014-2-12 16:10
水天一色 發表於 2014-2-10 14:44 ; _) D1 R0 a9 D+ s0 {
你可以注意幾個地方，試著調整看看，/ s5 t( D* h0 g3 X; a
最近我也迷上做麵包，我發現即使機器相同、原料相同，
+ x! u. Y& }- B+ `: b做出來也不同~~ ...
* y$ o' J  j6 z" n, r; E
謝謝你.我在試看看
作者: ph850807    時間: 2014-2-12 16:12
derrick 發表於 2014-2-10 15:29 3 x% _# f& `" l0 n: v
麵團發酵適合的溫度約在25~28度,% L+ N* `4 t, w
像最近天冷,若用室溫水或鮮奶時,因為溫度太低,發酵7 q. h1 [/ l1 l' o% e. Q9 t0 G
結果都會不理想,以我的 ...
" ~0 V" ^: w. v  Q* P7 L
你好厲害.了解好多.感謝下次再來把冰鮮奶換成溫水
作者: fig0302    時間: 2014-2-12 17:08
聽說國際脾的很不錯用, 一台6000多,大家可參考看看  
作者: evelyn0026    時間: 2014-2-13 09:21
我是用國際牌的BD-BM152...
1 u9 X+ w* [# H6 n( a雖然土司模式是4小時,但經常出爐也過小~; [! n- ]  M  X4 j& v$ L; G
若是有給它約7小時的時間(用預約功能),就鐵定不會失敗...
5 ?1 b  T1 P, Z. h6 O! `: I5 j+ Y9 [5 x8 G$ V# X9 D
我不是麵包機熟手,但我觀察的結果是,雖然是預約功能...
  d$ r9 d% e) j& D但一放下去它就開始攪拌成麵團,一直醒麵到時間到了才開始發酵&烤...
7 I2 |4 e$ u6 J醒麵時間長就能成功發成我想要的高度.哈~& T( |4 L% r% ^; O
, P; w& S5 Q: W  O
我朋友是用精工牌,她就沒有這種問題,用預約功能就是提前4-5小時才開始攪拌
6 \6 Z2 C& e  s2 z8 h: r9 |每次出爐都一樣高度...不過~價位大概是我的2倍...
作者: yeli8614    時間: 2014-2-13 10:25
derrick 發表於 2014-2-10 15:29
# w/ }: t& F6 v1 B% h麵團發酵適合的溫度約在25~28度,
6 L* ~% V/ Y  Q像最近天冷,若用室溫水或鮮奶時,因為溫度太低,發酵+ Y5 E6 ^& e# j& Q3 M$ t
結果都會不理想,以我的 ...

# N- c7 ?4 l8 T# Z# q; ^我的麵包機是~~~福樂牌
  P/ l2 H- z! q2 [/ F8 C+ S. |0 p) G$ k
昨天用機器做麵包，就是把牛奶加溫
% A  i+ I5 N& {; ~# E$ ?% [) Y) z0 m. |' x2 g/ y& M5 k8 q
先用溫水加一點糖溶化酵母
2 u& {+ ?9 p: n3 q0 ^: F6 t. \- a8 M' t7 D1 j  k
再一起放到麵包機裡
1 U  ?* g3 c1 p+ e) t* w# \) \- t9 l: p; A# W. T8 J: h% z
結果麵包發的高度就是我想要的
7 v* U! r& v6 C( K8 N
1 ]& |' [3 x/ @" V7 n+ P1 s/ N+ D: Q但不能用預約模式。
作者: fig0302    時間: 2014-2-13 10:46
evelyn0026 發表於 2014-2-13 09:21
# q. y. H9 o# |我是用國際牌的BD-BM152...
. D% O2 t  p( H  e) G+ i& w& l9 D雖然土司模式是4小時,但經常出爐也過小~
, e1 E8 V: A0 s0 T+ e若是有給它約7小時的時間(用預約功能), ...

: W3 R. @8 [5 e" k6 e精工牌 的好用嗎,最近在國際脾和精工二選一,
作者: evelyn0026    時間: 2014-2-13 12:16
fig0302 發表於 2014-2-13 10:46 9 K! z& x& r4 r: N  n% d' N
精工牌 的好用嗎,最近在國際脾和精工二選一,
# t* A2 q5 e  Y, W# u  o
我沒有用過精工牌,只吃過成品...6 [" ]# B$ t  X0 c6 E
朋友是讚不絕口,失敗率極低~2 g( H! [' s: P( b: C- H3 F1 c
我吃過的口感是...和國際牌差不多啊~' S  V0 N% h: ]+ p
, e. f$ F- J$ u* f
而國際牌,價格只要精工的二分之一...
5 `8 X  G. o: U& J2 ~# g6 i* H0 {! r使用過的人也是推薦的多(包括我~)..., O& F1 P5 E$ F' g# `
0 y/ }- [0 ~$ i" ]2 v( s/ L* p
還有一些品牌的麵包機,價格只要國際牌的二分之一(精工牌的四分之一囉)
. _- s) W- Y! s* s! @" p7 K9 ?3 e仍然也有愛用者...  v: U+ ^. D& V# {7 B) g

. R1 v" }8 U) a; i8 w8 u7 ?; u, _這要看你的需求及預算啦~~



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