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標題: 微風建一食堂。無菜單日本料理 [列印本頁]
作者: 熊本一家    時間: 2014-1-24 09:36
標題: 微風建一食堂。無菜單日本料理
本文章最後由 熊本一家 於 2014-1-24 09:38 編輯
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: e* G3 ^! W2 H/ `  v$ ]原文連結：http://leeleelin.blogspot.com/20 ... icious-cuisine.html0 _- t  z0 k/ g5 F: l% u  P9 T
八德路二段大潤發賣場旁的小巷(300巷)，藏著一間剛開業不久的古樸日本料理店，造訪過幾間特色小店，好像都藏在巷子裡居多。) y5 \" Q' u2 u8 ]
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店門口很有濃濃的日式風味，建一是餐廳兩個老闆的名字來命名(但我總是想到神探柯南的男主角，不過人家男主角是工藤新一，不是建一，噗~)。) W9 M- Z8 w6 J) a7 r
且這裡離微風廣場不遠，所以微風建一食堂的名稱就這麼來的。
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. r7 i/ [* O" D挖！都離峰時間來用餐了，沒想到板前位子還是坐滿了。" I9 z# k; \, g% H. M! G
建一食堂不大，位置也不多(目測約20個吧！)，沒有預約用餐就得看現場狀況了。2 T" n) a8 F  [( \
不過，熊本一向喜歡這樣小巧古樸的環境，和廚師近距離的互動，看著高超的廚藝、一邊享受嘴邊的美食，這才是人生呀！
9 R+ _, K5 Q) G! L5 e  }壽司檯上方滿滿的日本酒和和風裝飾品，板前就能看到廚師的手藝和冰櫃裡新鮮生魚片。
& n3 i1 n: x5 K7 x8 D; l坐板前位置除了看廚師手藝外，還有液晶電視可看。
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" N, I: L( j6 a* v* G發現後方牆面這個生啤酒挑戰賽活動，但一看到最高紀錄2小時28杯，就完全打消念頭。9 G# x9 N# r$ g: y( i# ^0 o6 f; T8 Y
因為我2小時內可能只能喝2-3杯呀！>"<; f( D) D5 ~$ g' X
未滿18歲及孕婦不可飲酒: \$ R* \# Q% V7 C, J' E
喝酒不開車、開車不喝酒, T% x- t$ ]& A% F0 J
店內標榜使用新瀉越光米
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通往廁所的長廊是另一個驚喜之地，大面黑板牆上寫著滿滿的資訊。
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神似庹宗華的老闆正專注料理，另一位長得像九把刀的老闆也忙著壽司檯上的工作。. J7 y* f; k+ U3 O5 S
頭一回造訪建一食堂就覺得這裡明星臉好多呀！! p! N0 c- Q  k. K' U2 Q& ]0 p7 C
(來看看就知道像不像囉！呵~)  }9 y5 W$ w/ j/ I3 F0 T
服務生奉上的熱茶無澀味喉韻佳，說是高山烏龍茶來著。% J% y, }/ }# ^! n6 l
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除了醬油、七味粉、小盤外，頭一回看到還提供牙線棒哩！
' ]9 t$ c& h" _/ P2 F且提供的牙線棒是品質很好的那種，超用心。
! B9 v/ Z' i" C8 P/ pmenu-午餐定食類
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酒類、飲料menu
' B- p" g6 A+ T& [既然是日本料理店，當然也有不少日式料理的選擇，微風建一食堂的無菜單料理最低從$800，預算可依需求增加。
5 w  A; r8 a  p2 _% Z4 W2 g- y0 C無菜單料理的優點是每次吃的都不會一樣，除了當季新鮮食材外，也有不少來自日本空運來台的昂貴食材。! p! f( f, z# Y- P* v, r+ b3 U
但如果想吃特別料理，建議拉高預算讓廚師較好發揮，或是訂位前跟店家討論自己喜歡的料理放在無菜單料理裡都可以。
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香煎烏魚膘
0 Q, V" H8 a2 \* o  O' K還以為是嫩豆腐來著，但這可是貨真價實的烏魚膘哩！+ U: f5 B/ V( Z3 N' _1 \
烏魚膘表面以香煎方式料理，微微的香煎焦香，很誘人。3 f! p) S4 b6 Q( \
口感綿密柔嫩，上頭點綴裝飾用日本進口的櫻桃蘿蔔，是可以食用的。
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. P4 y: g& ?" |" b  Y超豪華綜合生魚片8 M) c- k7 o5 X9 c+ a) J/ U0 ^3 b' A
相片或許看不出端倪，但每道生魚片可都是大有來頭哩！; r9 j9 l% t% U" A6 C) ?
白色是海鱺肚、後方是大目鮪魚
7 Y, W8 w3 _* g4 R海鱺肚油脂豐富，帶點微脆的口感，比一般的海鱺生魚片還要好吃！
( V) B8 X* I6 T大目鮪魚和黑鮪魚不同，體型小活動力好，口感和大型深海魚各有不同。
! e  t8 u  T( N; M1 a% G# j6 w4 Q' h; |日本進口的厚岸生蠔，盛入店家自調的柑橘醋醬。6 x! B) g! R2 l5 n4 U5 D/ ^
店家自調的柑橘醋醬清清淡淡，沒有過分的醋酸感，沾附著柑橘醋醬的厚岸生蠔，一口下肚，嘴邊鮮甜留香回味不已。
: A+ R) w8 n! T' M中央的是量少昂貴且少見的柚子鰤王，下方是甜蝦。' l5 z3 M" [$ |5 h
說是日本鹿兒島空運的柚子鰤王，在台灣不容易吃的到(因為有限量)。: D3 d7 P3 w3 m" h3 D
有著淡雅的香氣，脆脆鮮甜的口感，讓人會一口接一口。( f) k' X/ Y7 D+ E5 h( x6 z( q
(只是這一片聽說單價就超過百元了呀！WOW~)
, O" d' e" }4 k1 k* l1 y北海道鮮干貝鋪上北海道赤海膽9 ?6 ^: E1 T1 W" u9 Q
干貝表面有微炙過，並切成等分，和海膽一塊吃好過癮。
! [7 u: t+ l( Q# m7 {: o. ~話說，不管是赤海膽還是馬糞海膽，只要夠新鮮，那味道可真是無可比擬的絕妙美味呢。* \* S- {; R3 b# @$ m+ T( [
新鮮現剝軟絲、魚子醬: e! t; F( @& g: p9 f1 A
從側面便看的出師傅的刀工有多細膩了，雖然只是生鮮軟絲，但料理手法仍舊不含糊。/ w. g: R9 p6 n( J
紫蘇葉、鋪底的蘿蔔絲和洋蔥，以及紫蘇梅，也都是可以搭配著吃哦。
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7 g2 k% X$ ?. M0 l  K炙燒深海魚紅喉
  `- A% M& i# p+ k  @; @( y1 z4 p紅喉也是高檔海鮮之一，數量和柚子鰤王一樣不多，能在巷口特色小店吃到這幾款高檔海鮮，真的令人大吃一驚。0 h) a+ L) L; d; b0 \' T0 U7 z
(通常這些不都是在三井才會吃的到嗎！)
# [$ f, p( u1 g+ a" U紅喉的肉質油脂豐富，可搭配筆薑一塊吃，肉質細膩富彈性，先吃原味才能感受紅喉的肉質，若不喜歡過豐的油脂再搭配其他調味也OK。
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# l' y+ M$ ^" j波斯頓龍蝦三重奏
/ @* l" {# X" o0 Z. Z$ |' M( i把龍蝦做成三種口味也少見，蝦頭部分以蝦膏蝦肉拌壽司米後做燒烤，其他的蝦身蝦足則以明太子、蒜泥、butter奶油作料理。
# |/ Z" z5 S7 {. T一次三口味的蝦頭，接近焗烤飯的口感，但沒有焗烤上面那層乳酪，融合蝦膏蝦肉的壽司米，好吃到連殼都會舔得一乾二淨哩。噗~
0 [5 T- A3 P, @5 c! ^0 l. O蝦身和蝦足則是蝦肉最豐的部位，即便沒有明太子、蒜泥、butter奶油作料理，單吃就很過癮了。1 h) B% O, H7 J# ~2 X  Q( H
服務生貼心送上的工具，可以利用工具把蝦足肉勾出來，一丁點也不浪費呀！
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蛤蜊湯. U' n" s  G' e3 o% y! d/ u
個人式的湯碗雖然不大，但蛤蜊給的一點都不小氣。; I& ?6 ?( R9 Z
蛤蜊是海水蛤蜊那種，很肥美，所以這蛤蜊湯只用食材本身釋放的鹹味來煮。或許離峰時間用餐晚了點，喝到的可能都是接近湯底的精華，所以當天湯嚐起來偏鹹了些，但因為不是添加鹽巴所致，即便偏鹹但也不會有令人口渴之感。
( q  u4 p* {3 V+ i5 r' p- Q, b(本來想試著加熱茶稀釋，但喝了幾口，那鹹味感還帶著蛤蜊的鮮甜味，且沒有鹹到難以下嚥，一口接著一口，結果很快就喝光光，哈哈。)
  v* `( i5 a. U, Y! `+ R4 M5 u$ V特別的是湯裡還加了日本柑橘絲添香氣風味，這料理方式倒是少見，也難怪鮮甜裡帶著清香就是這個祕密呀！* ?" M) B& j4 {( p- L
海膽鮑魚燒$ ~, K3 f5 X! b  S
從側邊就能看到鮑魚殼囉。7 [& _( Z8 N; |# M7 j& F

0 v( ]2 ]# X( r4 u, K海膽鮑魚燒
. L2 c8 F& ?1 ]; M0 e: _從側邊就能看到鮑魚殼囉。看起來很像烤飯糰的料理可是大有玄機呀！
* x' r0 i4 V- W, p& B& m把海膽弄成泥再包到越光米裡融合，最後鋪在珍珠鮑魚上去烤，創造不同層次的口感。
+ w) z( J( m& X1 K+ X3 B沒想到海膽、鮑魚也可以這樣料理，好吃。9 k! y3 c# ]# _, W3 J( X* b6 h
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看到甜湯就知道這趟美食饗宴之旅就要結束了。
0 q7 v0 W! x  F' Z9 t: \# g(雖然還意猶未盡，但也酒足飯飽了。^^)) y- o) D" ^7 L6 @3 T, u% [
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甜品烤麻糬丸子。
4 `) V3 _' b0 u/ t- z2 X建一食堂的無菜單料理頗令人驚豔，其他像是丼飯、鰻魚飯看其他網友的推薦也不錯，改天到微風時再來嚐嚐。^^) ]. R; W3 `: B4 O; ?
◎本食記僅為個人當下用餐之感受，每個人對美食小吃的味蕾、觀感不一，請自行斟酌，感恩！！ 4 G# U& |) q2 J8 ?5 B
◎相關(價格、菜色、營業…等資訊)未來可能因經營者或經營策略更迭而有所變化，請自行斟酌或先行洽詢業者。
/ r- l7 K5 K9 b4 G  e; u9 q如何去？
, V" o1 i. A& ~) C+ I台北市中山區八德路二段300巷10號  
9 h" b/ c! |( r2 Q# T5 _+ B02-87722178
& _, T+ a0 g4 @4 tFB官網：微風建一食堂2 t% a0 ?, ?  N, T3 \" V
延伸閱讀：
& y5 u+ V% i2 M/ h0 J* T3 [5 @→台北旅遊資訊3 k$ l) p% O6 a0 L2 d8 r
→台北住宿資訊" p7 C2 W8 y0 T" u  L
→台北食記資訊   * m+ B% a* Y; h7 m2 {+ Y2 V. y5 E
→全台日本料理蒐集
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作者: 家的愛    時間: 2014-1-24 16:11
看來是個很美味又有特色的店
作者: 小萍萍    時間: 2014-1-24 18:48
應該很好吃
作者: 小星    時間: 2014-1-26 03:43
三峽有八條通跟它較像..三峽壽司先生也不錯
作者: 熊本一家    時間: 2014-1-27 09:02
家的愛 發表於 2014-1-24 16:11
5 p, L* ^6 Y& V0 p1 h1 ~9 P看來是個很美味又有特色的店

1 R6 q7 M  b+ V- p真的是很有特色的小店!!
作者: 熊本一家    時間: 2014-1-27 09:04
小萍萍 發表於 2014-1-24 18:48 9 |- O/ i# U1 {) K  U
應該很好吃

1 }/ V9 r# G+ |) u這家還上過不少媒體雜誌。
作者: 熊本一家    時間: 2014-1-27 09:05
小星 發表於 2014-1-26 03:43
% L! j" q4 b% T" F% \2 N9 l3 p三峽有八條通跟它較像..三峽壽司先生也不錯
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嗯!!其實不太像，吃過你就知道了!!呵呵~



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