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標題: 澤の料理二訪 [列印本頁]
作者: 徐加菲    時間: 2010-11-25 19:29
標題: 澤の料理二訪
距上次去吃澤已經超過半年了
" o1 N2 v- O6 E( r上次是剛開幕不久 經驗不太優
4 _4 T1 G& N) K! J- U, ~" x部落格裡有捧油覺得我給的評價太嚴苛
% y1 z  H9 J( u& e$ g/ A6 O, T/ x一直想再給他們機會
2 }) e: _% T1 h5 n# X/ v5 T3 X所以澤師傅我又來了
1 J8 S" k. _3 v第一個改變從這張圖就可以發現 多了一位外場+ k$ ^6 @* h( T* x/ B
我覺得這很重要 師傅又要料理又要兼顧點餐又要收拾確實很困難: \- k! M. g, W& ~( \) c6 a* Q
我開始有點期待今天的餐
" v7 `" G: p: N3 M還有另外一點是今天我11:30(平日)就衝來的
, e4 ^7 M, W* P5 q只有我一個客人 應該不會又等很久了吧; t" g: o! Z+ l: u" [

: g' Z7 w) r; t) d2 l6 m9 m
6 B& K8 o! x$ l6 G4 q黑板上的好料
" D, |3 T. m( i8 p/ b上次帶小孩都沒機會點! }4 ~9 E6 k( u9 T  f3 `4 s# H# p
這次可要嚐嚐
$ F" a8 {5 F  M% N/ g6 G) Z$ b; H( m. `! n7 |) s" y( `$ N2 D

1 n7 N- Q+ A, D8 r$ ]7 z  ^/ a) s菜單價位沒變 我覺得還算合理的價格2 L/ r; }0 q; i6 ^" t
( l8 Z3 Q5 g2 W

6 b  {2 I+ F: m3 B; r# [小菜柚香大根 $40
" `  n  J9 Q) p  |當開胃菜還不錯 蘿蔔的生味還有一點但還可以
7 T+ R* S; O" _等餐的時候不會太無聊
& z. H* v) A* J3 x  u- B9 ^+ r" X! [3 G! j3 A

: x" X0 C2 `5 a我點的握壽司 軟絲 紅紺 鮭魚 $190
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: ]' m5 j+ {3 |
特寫可以看到 這握壽司並不是魚料切片加一坨飯
4 m% i1 u2 B' U不同的魚料上有師傅的刀工 讓口感更好
2 O' Y+ H/ }- ?2 x& U澤師傅的握壽司醋飯比較溫 魚料也不冰涼 可能有些人會吃不慣
& ~! U' I1 s& h/ [* Q! D9 ^" }( W  n$ x/ a8 [: p( y) {- S8 N

3 k  g* y/ v1 {4 p) B
* C0 d9 H  @- H6 L7 h! M: ^4 y7 T: E1 k* s8 b/ B4 R
海膽軍艦 $150
, L9 r; H* H- c: R) @  U8 A. p# O$ B今天的海膽品質相當不錯 入口有股鮮甜直衝腦門 沒有苦味! E4 @0 S/ ]' s5 x* H

  H/ i/ b3 x- \: D  C  T
, N, R" R( w9 y蔬菜什錦天婦羅 $80
6 O* [8 ~8 N# `5 u原本以為是炸地瓜 芋頭 青椒 牛蒡- v% n) Z" H* |; x
沒想到是這樣混合的 裡面有牛蒡 洋蔥 地瓜絲等) P. k; l9 r) U4 Y. ?5 n
非常好吃 而且沾醬是溫熱的
; q  q$ ~8 [# C2 U4 O2 z3 @' I$ S+ M; ?' h* Q, `6 H' Y! Y
$ Y7 x3 I$ H# {
(魚花)魚一夜干 $260
7 |7 A- |3 B6 J這價位稍高 不過這魚烤得極好 味道也很讚' [  s  G5 M4 Z, h
8 [# d% M4 V, a

& G1 S$ |5 }1 V8 g3 j# B烤明太子雞翅 $130
2 F; Q9 D3 _$ R雖不及我在其他地方吃過的 不過還可以也蠻下酒的1 V: v* |9 \& r& @9 S

6 R( o+ ~1 I6 q' A: p: Q4 e0 @  U) }" [" C/ x# I
" b( f2 l" e& u; \
# ~& Z$ x* J8 o) e$ h/ s
鹽烤車蝦 $140
* F& j9 I# x% g* j! V9 `. @: f( S& @今天的各式材料都很新鮮 蝦子肉質也很Q 彈 歐依系% W4 z" B" u9 v1 {) h2 g$ _/ r* M

) I+ l0 }; [6 X! l
- R$ D1 ~' V5 j$ f. q3 Y8 D握壽司三貫6 v3 c/ x1 n) l' }$ D9 t* e7 m
嘴饞又追加的 請師傅上三貫不一樣的握壽司
& Q7 R: }+ H: O菜單上竟然都沒有 澤師傅藏私7 W+ m6 u, p) y! o
有比目魚緣側 穴子魚 另一不知名魚腹
- h  x* q, L8 y, N# C, I微炙後都很好吃 非常適合做為結束9 C7 H& u& U0 i0 i& A; {8 [
) ^2 u+ Z! o1 O- e5 i9 h
: }6 S& l: s& v5 c9 K5 u
以上$1230
7 T) Z- H. L6 e* o% w' h今天這一餐吃下來非常滿意+ n# C( ^; g" V. `! r( C% @! D; _
連近來越來越挑食的女王都覺得進步非常多3 U% G8 t6 ^1 H1 m1 m
不過澤師傅也太害羞了 就我一個客人  還坐吧檯也不跟我哈啦
6 G0 ?; [) O3 s  p9 X# P這樣不行啦~要多跟客人互動: b* [$ }5 g% L" {0 L
多了一個人供餐流程有明顯改善  M! k. ]' B7 {' `. ?2 h- U# {
不過上菜還是慢啊 中段一些菜連續上 讓人手忙腳亂
% z/ h. w) m5 T1 m4 a8 Z* C  A雖說慢工出細活 不過這樣可是會影響翻桌率 和客人興致- f: R" x% p. S1 X3 W6 n
整體而言這次的經驗很讚 很多小細節都注意到了 + |3 o: g( g: ?4 e
如沾醬溫過 啤酒杯冰的 " X  b3 Y( \, J! w! F9 M
不過出菜部分還有很大進步空間
( J# R% z# O% s+ c( F等太久對很多人而言會是種夢靨9 e* ?  u! w3 C& C# l. `+ `" N
9 w8 ?4 W! J' p
加油~端出好料大家是不會吝於給予掌聲的 ; A* g- v0 O6 [" x
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$ H) {$ k3 M. R' Q7 S) E. \2 k* L店名：澤の料理1 D+ ?6 B- [- a! p+ c/ B" D
地址：台北縣三峽鎮國學街七號% p: \7 T' Q* ]( }
電話：02-35012612
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作者: michelle416    時間: 2010-11-25 19:46
作者: 女孩社長    時間: 2010-11-25 20:04
還是台灣的食物看起來比較美味~~~
作者: 桂格    時間: 2010-11-25 20:48
澤 is one of Greg's Choice !!
作者: 徐加菲    時間: 2010-11-25 21:03
不過如果店內已有不少人  不建議去湊熱鬧...
作者: 桂格    時間: 2010-11-25 21:40
下班後, 打烊前是最佳時刻 !
作者: evalee    時間: 2010-11-25 21:48
拍得令人引起食慾喔，下次去試試
作者: Manami    時間: 2010-11-25 21:56
回覆 徐加菲 的文章
, ^  @1 ]$ Y! B- m5 z$ N2 Q) S. V$ m3 e
生魚片看起來很新鮮耶~~~
9 b3 X$ E, l. s% |! ]0 S5 x還是你照相技術好XDD??) z! I$ c* c# ~5 \" v
; `+ ?7 k9 E" i
不過下次有機會會去嘗試看看~~
作者: BAN-JO    時間: 2010-11-25 22:50
這篇熊本一家部落客也有去吃ㄟ
2 n% f. c9 O: x* U3 X8 A/ ~4 }) A. Y聽說還有隱藏版菜色??, w% G' ~1 ]  b" U# V. `
轉貼6 U! L, Q1 Y& |4 [5 t6 y: {
【北大】來個隱藏版菜色吧~澤日本料理& E2 S% G7 ?% J/ f; i3 d

4 x" u# _2 k  e0 m, n
作者: 黑黑    時間: 2010-11-25 22:52
回覆 徐加菲 的文章. r; Z, r( E' A+ H. ^$ q/ L3 Q4 w$ L

; r: @3 Z/ K: p9 [! p/ Z0 W( Y' d哇 吃掉一張小朋友
作者: 徐加菲    時間: 2010-11-25 23:33
黑黑 發表於 2010-11-25 22:52 / s& n* a) \* B5 x% b1 P
回覆 徐加菲 的文章
; t' T! V/ H( m, e0 V) n+ U$ ]9 i6 x7 A. m, M8 n9 p+ R
哇 吃掉一張小朋友

% R0 Q0 i# I0 h0 r  N/ V$ u現代人壓力大
' L: v  `# j9 D4 v- s需要偶而犒賞自己一下 , @8 M8 U. n. t0 G
心虛中....0 i0 d3 m& x7 E2 _, _. f1 ~
作者: 你在哪裡啊    時間: 2011-6-3 11:33
好吃
( F6 X' ]/ k) ^: _. Y( j+ u價格合理
6 u1 j! v: O. a% x9 i值得常去
作者: 霸川    時間: 2011-6-16 07:46
去試過,師父很用心做,個人感覺蠻好的
作者: penny02091976    時間: 2011-6-16 12:57
澤..日本料理 真的很讚~~
作者: dolly7    時間: 2011-6-25 23:55
你在哪裡啊 發表於 2011-6-3 11:33
$ d# U3 U+ ^3 j+ N好吃
, L6 \7 A4 L# u2 }) _價格合理
% t; ~3 r/ H3 [! D( D值得常去

/ `8 ]# D4 ]4 u& W# Q, V我也是常客，也覺得很不錯吃，也很喜歡店裡的風格。
: e5 w5 }# M; q/ L不過住在附近的其他家人卻覺得裡面的油煙空氣不舒服，
5 S& N! V6 y3 _但我自己是沒有感覺到，不知各位有覺得嗎？
0 Y& V7 U; [7 _* w) z9 Q如果有的話，我們可以給店家建議改善。
作者: yuan888    時間: 2011-6-26 00:12
吃慣台式偶而換個日式口味感覺也不錯.下次一定要去吃.
作者: 你在哪裡啊    時間: 2011-6-26 02:58
回復 dolly7 的帖子; F6 P/ m3 o; @: t6 F! O7 ]  M

9 C- O- A3 }+ N( p我是不會覺得有油煙的感覺，
, T$ @! j6 k, M( g% p2 K9 y0 w因為它的排煙設備好像不錯，
  |1 O9 n0 Z! p0 t我是可以接受，會常去吃的。
作者: 沛沛娘    時間: 2011-7-12 18:27
我們是常客....
( `3 o( w, o0 _2 f. u0 T其實年輕師傅跟外場姊姊(Alice都叫她姊姊)
# C$ h$ p/ q7 t是很和氣的* }, }  K8 ^: M2 j7 I7 B
也常常跟客人聊天啊
作者: x77316    時間: 2011-7-12 18:40
真的= =7 }3 ]* U9 F: f; n# p, u
只能等發獎金去吃嚕~!!!!!!!!!!!
作者: alancatherine    時間: 2011-12-16 19:56
澤我只去過一次,應該不會去第二次; v% H1 @7 T( U  s) \+ d6 i( W
原因對澤或許不太公平,但我還是提出我的意見:
7 I: U. i% ^/ r$ D, F( }我上次去是週六晚上接近客滿狀態' c2 k) t* Y$ s& [
只剩兩個位置,就是一進門左手邊* \7 Z) K0 e' z6 ~
也就是相片第一張最前方吧台左轉,相片正好沒拍到的那裡$ N1 z8 l1 ?5 i8 _6 D
由於位置關係,吧台內的大小細節,及師傅工作情況就一目瞭然
) B" @) g1 A2 s3 M: M$ Y那天客滿所以每道餐都等了有一段時間1 p1 ?8 f1 C( p% e+ R  m
等餐時沒事做要做什麼勒???+ Z/ ]( M/ N! k7 Y! m, Z
當然就是看師傅怎麼做餐囉~~
. Y/ o# ~" J8 k不看還好,看過後就成為不會再去的理由了 , r$ D* _! \8 Q' X3 ~! Z
' Z$ X$ \# `/ z) F- @: t
其實每家餐廳都有我們看不到的那面,所以我才會先說對澤有些不公平9 m5 l, Q; R8 t9 {( d, N! j4 C, u6 p6 s
不過對生食還不少的日本料理而言! _9 B1 |- f, X, s+ D" k
食物衛生方面的處理,當然我會要求比熱熟食的餐廳嚴格
* a( f* p$ t" Q; m" F, y+ \6 o
; I, E. m& R9 [( N2 k) d2 I* d: T7 A  a' H" A7 G6 l
* M9 E# S  d; h- o3 s7 }+ ~; w
# k! Q" q6 p5 U5 h5 ~$ W
) N! ]4 `$ P( \& }7 v
, R" Z; O$ O, ], N  }( z- Y
作者: 麗寶小姿    時間: 2012-1-9 03:51
粉喜歡澤料理~~~要加油喔
作者: chioumj    時間: 2012-1-9 11:06
這家我們也常去, 不過位置有限, 常常沒座位.....
作者: caroler0123    時間: 2013-1-27 23:13
還有營業嗎?????
作者: minnie    時間: 2013-1-28 01:19
不是已經結束營業了嗎？
作者: sihyu    時間: 2013-3-30 01:33
作者: cken0812    時間: 2014-4-8 22:10
看起來好好吃
作者: wenyu    時間: 2014-4-21 18:52
是停止營業了，因老闆阿澤想要再精進廚藝...9 E* V  [+ `+ I! h8 d7 l
但有好消息了，聽說會於近日內應該就是四月底，澤的料理就要重出江湖嘍！
' J  @" E4 Z$ y真是太讓人高興和期待了...
4 P4 [; g, m& y3 ]8 Y% `2 w3 W* T8 Q5 Z- H9 U. a( y
新的店面就在台北阿郎鹽酥雞的隔壁，小林紅豆湯的對面啦。
5 i+ ~# X* \; j  P, `- M) Q' d0 A( b, _7 }
作者: stephensu    時間: 2017-3-29 16:12
4 D: s5 o9 I# E* e( }
讚!
; G0 u& \" P* l( }% t4 C6 y( r
5 U# g, t+ z+ \, f& t謝謝分享



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