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標題: 澤の料理二訪 [列印本頁]
作者: 徐加菲    時間: 2010-11-25 19:29
標題: 澤の料理二訪
距上次去吃澤已經超過半年了
" X7 }9 D+ U6 ]8 H% w0 P上次是剛開幕不久 經驗不太優
* h4 u+ w$ U! G& F3 G部落格裡有捧油覺得我給的評價太嚴苛
) q) E& t8 d$ T# e一直想再給他們機會2 Y  T  \  b+ A
所以澤師傅我又來了
* V" \" \7 q% W第一個改變從這張圖就可以發現 多了一位外場, O  M* I0 }3 }; D
我覺得這很重要 師傅又要料理又要兼顧點餐又要收拾確實很困難1 y  \; I; q% y% o
我開始有點期待今天的餐! y3 W8 c! @1 b
還有另外一點是今天我11:30(平日)就衝來的
& \" I$ o# S. b, I只有我一個客人 應該不會又等很久了吧
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! F5 a( e+ T, x: }6 T黑板上的好料# R$ l+ X/ W5 x& Y, x3 l7 q  Y
上次帶小孩都沒機會點
" p, ]) C# ?$ Z. Z3 C這次可要嚐嚐
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8 Q* x+ L5 H9 L7 g' w$ C3 `) F, B4 e! n: _' G- C
菜單價位沒變 我覺得還算合理的價格" G# ^" H7 G% r+ X  p- q* v  t

, p( e( ?& H% T$ _- X  N" O) W$ o) F/ f/ K4 n
小菜柚香大根 $40  S0 T( d2 f- L$ U4 k
當開胃菜還不錯 蘿蔔的生味還有一點但還可以$ n1 Y. z- ?: J: i
等餐的時候不會太無聊. Q$ Q/ X% ?2 Y6 t2 w

, r$ X3 D7 p! g% E0 S) f3 E  R; U9 E; P! ~2 T; l
我點的握壽司 軟絲 紅紺 鮭魚 $190
+ F' R  C; `0 v% ^5 v5 |5 M- A2 {& |3 i- Z: t* P. L, @3 M

$ t4 u2 O6 \! j; Z! R9 j$ [特寫可以看到 這握壽司並不是魚料切片加一坨飯7 i- J: u% G+ }6 I; j: }1 j. @, ^
不同的魚料上有師傅的刀工 讓口感更好
% M; Y* i* p$ l+ W5 |3 o4 G5 c2 K澤師傅的握壽司醋飯比較溫 魚料也不冰涼 可能有些人會吃不慣
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海膽軍艦 $1504 d' ?" V! f/ y. U1 W2 q
今天的海膽品質相當不錯 入口有股鮮甜直衝腦門 沒有苦味
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, u0 Z" M; _, `3 q6 i# Y% `% D& _1 X4 c, X, N' m$ o! V$ O6 I
蔬菜什錦天婦羅 $803 c9 c* a3 H& v
原本以為是炸地瓜 芋頭 青椒 牛蒡
" A8 _/ H3 C1 v0 n8 {( q7 G3 k沒想到是這樣混合的 裡面有牛蒡 洋蔥 地瓜絲等
0 D4 e. ?1 w. `, ?. w% t+ z非常好吃 而且沾醬是溫熱的5 p7 l- j1 X" \/ L
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(魚花)魚一夜干 $260
8 S( J7 b! Q2 o! r1 w$ F$ j* `2 Z這價位稍高 不過這魚烤得極好 味道也很讚2 Z0 f& A, j/ Q+ g$ T) C3 {

0 i  J& X& K7 ]7 _* J$ Y/ p7 i% l) p+ W
烤明太子雞翅 $130) ]4 {) J. D- z7 ^8 V
雖不及我在其他地方吃過的 不過還可以也蠻下酒的
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% ]" R2 {7 x5 C4 |, Z& t1 o. a2 J9 \0 Z" j/ \5 D( d& h
鹽烤車蝦 $140, Q. [, V) q+ d/ O
今天的各式材料都很新鮮 蝦子肉質也很Q 彈 歐依系
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握壽司三貫. c- {; Q" i: d
嘴饞又追加的 請師傅上三貫不一樣的握壽司
% \& |$ I) K" v7 c菜單上竟然都沒有 澤師傅藏私  u* Z% d7 j' i+ H
有比目魚緣側 穴子魚 另一不知名魚腹
! P6 A5 Z: F5 w, H微炙後都很好吃 非常適合做為結束/ [8 F- r1 W+ t  y1 h
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* w( W' i* q. _0 p7 s! Z% t! P( s以上$1230
) o7 T- r2 u5 g今天這一餐吃下來非常滿意6 O& y/ A/ |: S) `* w$ R+ d
連近來越來越挑食的女王都覺得進步非常多, R, r" q( X( M$ p( N
不過澤師傅也太害羞了 就我一個客人  還坐吧檯也不跟我哈啦% Q8 h2 E# |0 X3 J3 a) h  s( z' {
這樣不行啦~要多跟客人互動
7 i5 P/ m0 f2 {* ?! ]5 z多了一個人供餐流程有明顯改善
) B/ D' J# p5 N6 v/ X! y$ H不過上菜還是慢啊 中段一些菜連續上 讓人手忙腳亂! m8 \+ W, K5 y9 m& N
雖說慢工出細活 不過這樣可是會影響翻桌率 和客人興致$ D. W  b# E4 E" x+ H
整體而言這次的經驗很讚 很多小細節都注意到了 . q& I/ c$ }! g0 X3 Q
如沾醬溫過 啤酒杯冰的
. ?' y3 _5 h9 d3 e: ~6 y不過出菜部分還有很大進步空間& \& c4 y9 N2 W3 f
等太久對很多人而言會是種夢靨. L2 w" _! U; u) l8 r) L

0 z$ W7 L8 x8 J加油~端出好料大家是不會吝於給予掌聲的 3 |0 O/ J& e4 C3 m8 k6 t/ W
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店名：澤の料理
$ W" ~& S& X* H2 A$ v. {地址：台北縣三峽鎮國學街七號6 S: v  U$ S5 g1 |
電話：02-35012612' ?) D$ U" e5 f& Z' D4 D. K

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作者: michelle416    時間: 2010-11-25 19:46
作者: 女孩社長    時間: 2010-11-25 20:04
還是台灣的食物看起來比較美味~~~
作者: 桂格    時間: 2010-11-25 20:48
澤 is one of Greg's Choice !!
作者: 徐加菲    時間: 2010-11-25 21:03
不過如果店內已有不少人  不建議去湊熱鬧...
作者: 桂格    時間: 2010-11-25 21:40
下班後, 打烊前是最佳時刻 !
作者: evalee    時間: 2010-11-25 21:48
拍得令人引起食慾喔，下次去試試
作者: Manami    時間: 2010-11-25 21:56
回覆 徐加菲 的文章5 Q2 L+ Q: k8 V, ^  b$ a8 f
+ m* K4 Z/ N8 D2 j' T' V6 I  r
生魚片看起來很新鮮耶~~~
. V9 v3 \( p6 ^還是你照相技術好XDD??1 P" k1 _6 @4 T. J" V

& {, |/ e; s: y5 X, y5 _- P不過下次有機會會去嘗試看看~~
作者: BAN-JO    時間: 2010-11-25 22:50
這篇熊本一家部落客也有去吃ㄟ
5 o( r' f9 u' \# Y7 w( K聽說還有隱藏版菜色??5 D4 G3 ?& @. S5 e# f4 e
轉貼) g! d  b0 l) K: w
【北大】來個隱藏版菜色吧~澤日本料理( h1 y+ s. R0 U% R- ?5 v
- R9 M% X( R: b0 G+ W& R& t
作者: 黑黑    時間: 2010-11-25 22:52
回覆 徐加菲 的文章
1 S: H0 ^3 f- ]1 O& ~
; T" z* {; ~3 r& h7 v哇 吃掉一張小朋友
作者: 徐加菲    時間: 2010-11-25 23:33
黑黑 發表於 2010-11-25 22:52
1 t5 t/ S& w6 C" Y9 W/ G' N回覆 徐加菲 的文章9 `; k) v7 d( x& s3 x6 X4 b# ^

& E- V0 g( t! I哇 吃掉一張小朋友

: h, o  n. ^6 b' t& {2 z5 g* X現代人壓力大
  d7 |/ q9 h0 B: {2 p: ^8 O需要偶而犒賞自己一下
/ X- `) [( T  J' e心虛中..... L: Y4 k% a. ^: h# [" I! x
作者: 你在哪裡啊    時間: 2011-6-3 11:33
好吃
0 C& h, ~9 Q, y  _5 g2 T價格合理& s" n  g2 o! l3 ^
值得常去
作者: 霸川    時間: 2011-6-16 07:46
去試過,師父很用心做,個人感覺蠻好的
作者: penny02091976    時間: 2011-6-16 12:57
澤..日本料理 真的很讚~~
作者: dolly7    時間: 2011-6-25 23:55
你在哪裡啊 發表於 2011-6-3 11:33
0 N& g" h* T( `# T% Y& T好吃
* }6 H  @# Z& W/ I4 U4 L價格合理
9 @5 X3 S+ X  J$ |% w+ ]' Q值得常去

! G8 }& Q( L5 k& X我也是常客，也覺得很不錯吃，也很喜歡店裡的風格。
! t4 |, k# g3 u3 r不過住在附近的其他家人卻覺得裡面的油煙空氣不舒服，
- ]4 o/ I8 a  i) d# i但我自己是沒有感覺到，不知各位有覺得嗎？( d1 a" _# T) O
如果有的話，我們可以給店家建議改善。
作者: yuan888    時間: 2011-6-26 00:12
吃慣台式偶而換個日式口味感覺也不錯.下次一定要去吃.
作者: 你在哪裡啊    時間: 2011-6-26 02:58
回復 dolly7 的帖子
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我是不會覺得有油煙的感覺，
( u5 s2 O/ A, m8 d2 K6 B因為它的排煙設備好像不錯，
- |, p# j: v1 B& H- c: t我是可以接受，會常去吃的。
作者: 沛沛娘    時間: 2011-7-12 18:27
我們是常客....
7 a* E, }0 `* q5 e% o  J其實年輕師傅跟外場姊姊(Alice都叫她姊姊)) m4 L# z) W6 ^) b& M% U( U
是很和氣的* P& D5 R2 N, V0 L( ]% }4 D8 l: C
也常常跟客人聊天啊
作者: x77316    時間: 2011-7-12 18:40
真的= =  _  W  ^% G. c! @* k
只能等發獎金去吃嚕~!!!!!!!!!!!
作者: alancatherine    時間: 2011-12-16 19:56
澤我只去過一次,應該不會去第二次. }8 a7 E6 s5 g2 U% o. h  W
原因對澤或許不太公平,但我還是提出我的意見:
7 {! v' c- K6 m$ E) g  u我上次去是週六晚上接近客滿狀態) `3 S6 U* @! o
只剩兩個位置,就是一進門左手邊. ?- R* W* W9 o# `
也就是相片第一張最前方吧台左轉,相片正好沒拍到的那裡0 U9 ], t$ b; R7 P; `3 d3 H7 A  K
由於位置關係,吧台內的大小細節,及師傅工作情況就一目瞭然) D* D" }. {* _8 D  k2 W+ W$ ]
那天客滿所以每道餐都等了有一段時間3 k% F# q. \+ y5 c0 C- f: u6 c
等餐時沒事做要做什麼勒???* W+ |  J: v/ |; h) [! V/ U$ N
當然就是看師傅怎麼做餐囉~~
2 _5 f6 B7 p$ ?  Z+ @4 E! k: V不看還好,看過後就成為不會再去的理由了 ' L1 ~: o/ p5 h" o: O' l; J$ e4 n% g

) G( K& X3 V/ j0 c$ r, C其實每家餐廳都有我們看不到的那面,所以我才會先說對澤有些不公平
8 ^! \1 I; \5 n) `! D不過對生食還不少的日本料理而言; P* {& S4 C3 J# E
食物衛生方面的處理,當然我會要求比熱熟食的餐廳嚴格
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作者: 麗寶小姿    時間: 2012-1-9 03:51
粉喜歡澤料理~~~要加油喔
作者: chioumj    時間: 2012-1-9 11:06
這家我們也常去, 不過位置有限, 常常沒座位.....
作者: caroler0123    時間: 2013-1-27 23:13
還有營業嗎?????
作者: minnie    時間: 2013-1-28 01:19
不是已經結束營業了嗎？
作者: sihyu    時間: 2013-3-30 01:33
作者: cken0812    時間: 2014-4-8 22:10
看起來好好吃
作者: wenyu    時間: 2014-4-21 18:52
是停止營業了，因老闆阿澤想要再精進廚藝...0 C* m. U! y" P( u
但有好消息了，聽說會於近日內應該就是四月底，澤的料理就要重出江湖嘍！
2 C+ u  @/ x4 s5 C' ~; o真是太讓人高興和期待了...6 s7 Y8 {( y; E

8 Y& v: J$ K& D9 L  Q5 U新的店面就在台北阿郎鹽酥雞的隔壁，小林紅豆湯的對面啦。+ X5 c5 x+ P0 E, T$ \) q
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作者: stephensu    時間: 2017-3-29 16:12
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讚!
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謝謝分享



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