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標題: 澤の料理二訪 [列印本頁]
作者: 徐加菲    時間: 2010-11-25 19:29
標題: 澤の料理二訪
距上次去吃澤已經超過半年了
) \3 t7 H3 d3 X上次是剛開幕不久 經驗不太優3 w! c, H, h# }& q% I. S6 o
部落格裡有捧油覺得我給的評價太嚴苛* O8 f7 C" L5 U
一直想再給他們機會5 v% v0 X  }9 H2 R* w1 V
所以澤師傅我又來了
8 t9 L) S* F! t3 m3 z第一個改變從這張圖就可以發現 多了一位外場
7 z2 K6 Y' P8 L. x4 u! V7 g5 H我覺得這很重要 師傅又要料理又要兼顧點餐又要收拾確實很困難
$ C0 Q5 X+ [# B: A% {7 |# [我開始有點期待今天的餐
  Z# ?5 m) @8 |$ n還有另外一點是今天我11:30(平日)就衝來的
- {8 O, ]- K2 C只有我一個客人 應該不會又等很久了吧* t" W: W9 X$ \: R( l1 q: c
! h) x2 K4 v/ i

% ~' @* V& T6 [. {黑板上的好料
8 b* C! y/ C6 J. H& A2 f9 G  H上次帶小孩都沒機會點2 y0 ]# |9 {  F5 ]1 s) @
這次可要嚐嚐
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: O0 [+ L# Q+ w; r1 ?' K. R# V7 |0 A  y4 }) k/ {
菜單價位沒變 我覺得還算合理的價格+ f8 \, Y* m; _) A$ j& G; N

9 }0 l, n+ P( H% C% |  N5 T1 q' l7 U8 g, _
小菜柚香大根 $40
4 P0 T* f, R- C- y& M當開胃菜還不錯 蘿蔔的生味還有一點但還可以. X$ C2 U% @# P  r& E
等餐的時候不會太無聊
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, G6 ?( e1 c& o. O4 X9 \1 N我點的握壽司 軟絲 紅紺 鮭魚 $190, U& e5 @9 @) A+ M$ j( E; ~: E
& Z' Y2 l- P, P! D5 R/ Q  p
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特寫可以看到 這握壽司並不是魚料切片加一坨飯
/ C0 y/ f% o( a) O* M% k不同的魚料上有師傅的刀工 讓口感更好$ S, k# \0 ]4 E  X5 ~, Y. ~
澤師傅的握壽司醋飯比較溫 魚料也不冰涼 可能有些人會吃不慣
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3 Y) [/ J8 y, ?
( Z: B- l4 w6 C* a  }" d
海膽軍艦 $150, r8 O! _+ C- ]9 H2 W0 g  c
今天的海膽品質相當不錯 入口有股鮮甜直衝腦門 沒有苦味; ]% n* C9 P% D, j1 P: I* t

: T" `+ P/ }" J8 @5 I/ a
; S  l( H9 M& K: G; E& p# W蔬菜什錦天婦羅 $80
. n0 a* q5 B+ Q  {+ b9 g. D* n原本以為是炸地瓜 芋頭 青椒 牛蒡
$ c7 O5 k* \+ r1 y$ ?+ `沒想到是這樣混合的 裡面有牛蒡 洋蔥 地瓜絲等
$ F0 B7 e4 }) q1 K5 N1 `& u8 _非常好吃 而且沾醬是溫熱的2 f- W2 T6 b% J9 ^: X" n
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6 H! n) w) A7 s
(魚花)魚一夜干 $260) f/ ], `; ]4 h) u
這價位稍高 不過這魚烤得極好 味道也很讚# M, }; j2 A5 l5 X; j, T

+ I2 d6 g* j" d
8 y/ s1 A: S1 D+ e5 y1 q, P烤明太子雞翅 $130
3 E' ^$ u) e' N+ _) B3 m, o雖不及我在其他地方吃過的 不過還可以也蠻下酒的
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6 E, m6 }$ s* `( J
* I9 i4 s6 ]2 b0 c$ X( _6 ]# ]. x2 Y! L# e: Y: h' t4 y
鹽烤車蝦 $1400 x3 Z7 Y9 s$ Y; i, S
今天的各式材料都很新鮮 蝦子肉質也很Q 彈 歐依系
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+ z9 G! [% o) _9 H
4 A9 a, \1 @# y  o# }1 r握壽司三貫3 ^% w4 a* u7 @" _
嘴饞又追加的 請師傅上三貫不一樣的握壽司
7 M; g) ^2 n0 _6 u2 g菜單上竟然都沒有 澤師傅藏私5 r! @$ S, \( X& c( e# P
有比目魚緣側 穴子魚 另一不知名魚腹8 n  F1 g6 a4 d: e% y
微炙後都很好吃 非常適合做為結束
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$ f8 ?+ Q  l) U+ L6 t: i6 {以上$1230
3 l7 J- A7 n) o- S今天這一餐吃下來非常滿意
0 v) u5 u& g6 f. O$ M2 `* z連近來越來越挑食的女王都覺得進步非常多
, X8 i- ?- g& Q, @9 Z/ Y不過澤師傅也太害羞了 就我一個客人  還坐吧檯也不跟我哈啦
; ^- u- K0 c' O% ^: G. Y0 f/ n這樣不行啦~要多跟客人互動0 ~, M' T' w. p
多了一個人供餐流程有明顯改善
( p9 |  o3 h: _2 t4 l/ J8 f不過上菜還是慢啊 中段一些菜連續上 讓人手忙腳亂
4 I- U! N0 h4 p+ d' F6 X雖說慢工出細活 不過這樣可是會影響翻桌率 和客人興致
( j3 o' J0 `" p+ g- c; G5 J- d整體而言這次的經驗很讚 很多小細節都注意到了 - V5 \- a" `6 y7 i5 c/ f7 ^
如沾醬溫過 啤酒杯冰的 0 J( o& ?8 G1 W# {3 {3 ^+ T
不過出菜部分還有很大進步空間
& R+ y8 S( w# v* S等太久對很多人而言會是種夢靨0 ?5 Y& [5 G8 J  Z

6 Y3 s: }0 Q8 M* P7 u5 _1 @加油~端出好料大家是不會吝於給予掌聲的
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8 M0 K7 J- |3 Z2 {" u# O1 G店名：澤の料理5 _/ ]7 x. T8 X8 ?
地址：台北縣三峽鎮國學街七號; \: s. x( K) p( H! h' _* A( d1 j
電話：02-35012612
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作者: michelle416    時間: 2010-11-25 19:46
作者: 女孩社長    時間: 2010-11-25 20:04
還是台灣的食物看起來比較美味~~~
作者: 桂格    時間: 2010-11-25 20:48
澤 is one of Greg's Choice !!
作者: 徐加菲    時間: 2010-11-25 21:03
不過如果店內已有不少人  不建議去湊熱鬧...
作者: 桂格    時間: 2010-11-25 21:40
下班後, 打烊前是最佳時刻 !
作者: evalee    時間: 2010-11-25 21:48
拍得令人引起食慾喔，下次去試試
作者: Manami    時間: 2010-11-25 21:56
回覆 徐加菲 的文章% Z+ d4 a- Y$ s9 F% U

1 R/ \- K5 ?& C1 F9 f& E1 X% ^生魚片看起來很新鮮耶~~~
+ W# U7 E' ^9 k還是你照相技術好XDD??. g  {2 _# b# m! q; H" ~: a( i* O- o

( }" b6 ]/ {9 R* @0 |. n不過下次有機會會去嘗試看看~~
作者: BAN-JO    時間: 2010-11-25 22:50
這篇熊本一家部落客也有去吃ㄟ
5 p  M3 [$ M  r# I1 i) t: [# w聽說還有隱藏版菜色??
) b. ?" d) r; _% r! c轉貼! @; D4 u* s9 y* Q9 p
【北大】來個隱藏版菜色吧~澤日本料理
3 \* P) R1 k# z, n/ [8 ]6 j
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作者: 黑黑    時間: 2010-11-25 22:52
回覆 徐加菲 的文章
5 C# x; E7 w: ?6 K
. Z% z' S1 X8 k, T哇 吃掉一張小朋友
作者: 徐加菲    時間: 2010-11-25 23:33
黑黑 發表於 2010-11-25 22:52
+ m* A  u5 H- u) {1 C! }* ]* j回覆 徐加菲 的文章+ {* y9 j% K1 `5 K

0 Q9 N7 ?$ ?" ~1 S, Z哇 吃掉一張小朋友
: i* H$ U0 O" ~
現代人壓力大
; Y( z0 H( |( T; @2 N8 U# E需要偶而犒賞自己一下 $ {6 t7 g4 Q* v* G
心虛中....
6 k8 @5 b8 f' o4 H. f
作者: 你在哪裡啊    時間: 2011-6-3 11:33
好吃  g% B# W: D" H2 O; q" d, u  |" n
價格合理2 f- Y2 c$ ?, F& h6 c% _
值得常去
作者: 霸川    時間: 2011-6-16 07:46
去試過,師父很用心做,個人感覺蠻好的
作者: penny02091976    時間: 2011-6-16 12:57
澤..日本料理 真的很讚~~
作者: dolly7    時間: 2011-6-25 23:55
你在哪裡啊 發表於 2011-6-3 11:33
" `1 [: f9 a) ?% j5 {好吃
3 r9 p! \+ ^+ d9 \: ~/ X價格合理8 A4 [' }, E) W' p9 t2 u2 v) N4 p3 r
值得常去

) [& }- d, H5 u; N1 i/ e( N我也是常客，也覺得很不錯吃，也很喜歡店裡的風格。9 Z. n, b% h3 H% V
不過住在附近的其他家人卻覺得裡面的油煙空氣不舒服，# }; a9 y) G& ~4 U) w; n
但我自己是沒有感覺到，不知各位有覺得嗎？
- a# W+ X- j. _# r如果有的話，我們可以給店家建議改善。
作者: yuan888    時間: 2011-6-26 00:12
吃慣台式偶而換個日式口味感覺也不錯.下次一定要去吃.
作者: 你在哪裡啊    時間: 2011-6-26 02:58
回復 dolly7 的帖子& T  p5 G5 Y3 R8 L2 f

0 d) |! S. N# h! X9 {$ w我是不會覺得有油煙的感覺，5 j6 ?- t+ b% f. ]
因為它的排煙設備好像不錯，9 t. R3 S! ]8 F0 g
我是可以接受，會常去吃的。
作者: 沛沛娘    時間: 2011-7-12 18:27
我們是常客....
0 m' H8 v9 Q; W) p' g" I其實年輕師傅跟外場姊姊(Alice都叫她姊姊)
- n( _: ]3 C7 G3 j9 w4 g& S是很和氣的
' q3 N2 t; S  p% N: L也常常跟客人聊天啊
作者: x77316    時間: 2011-7-12 18:40
真的= =
8 ^' C) o; W) R1 \( M- H5 O# y) _只能等發獎金去吃嚕~!!!!!!!!!!!
作者: alancatherine    時間: 2011-12-16 19:56
澤我只去過一次,應該不會去第二次# Q1 u6 r; F2 q+ _3 p# ?
原因對澤或許不太公平,但我還是提出我的意見:
6 X, B: }* I( d# }0 L5 t我上次去是週六晚上接近客滿狀態$ q# Y2 ]' {$ s
只剩兩個位置,就是一進門左手邊
# {& v' N3 \! D( Q也就是相片第一張最前方吧台左轉,相片正好沒拍到的那裡* y6 g+ }5 R5 t; n
由於位置關係,吧台內的大小細節,及師傅工作情況就一目瞭然% v: d; P2 q& O) a7 w& v
那天客滿所以每道餐都等了有一段時間1 [  I4 N! K% h1 U: g/ I! b
等餐時沒事做要做什麼勒???
8 D3 s' k  Q! R; V) l* k當然就是看師傅怎麼做餐囉~~
8 y6 \. x: G2 c1 _: H不看還好,看過後就成為不會再去的理由了 . u# I; T, t/ D1 J
8 D0 u9 X  |8 ^
其實每家餐廳都有我們看不到的那面,所以我才會先說對澤有些不公平! G7 X* D( [6 t3 c; _' u/ j" ?
不過對生食還不少的日本料理而言8 j) g! \+ ~: O$ @. Y
食物衛生方面的處理,當然我會要求比熱熟食的餐廳嚴格
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2 l* T5 e: B/ p. p: W
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作者: 麗寶小姿    時間: 2012-1-9 03:51
粉喜歡澤料理~~~要加油喔
作者: chioumj    時間: 2012-1-9 11:06
這家我們也常去, 不過位置有限, 常常沒座位.....
作者: caroler0123    時間: 2013-1-27 23:13
還有營業嗎?????
作者: minnie    時間: 2013-1-28 01:19
不是已經結束營業了嗎？
作者: sihyu    時間: 2013-3-30 01:33
作者: cken0812    時間: 2014-4-8 22:10
看起來好好吃
作者: wenyu    時間: 2014-4-21 18:52
是停止營業了，因老闆阿澤想要再精進廚藝..., `0 e$ W# O+ R+ ~
但有好消息了，聽說會於近日內應該就是四月底，澤的料理就要重出江湖嘍！
, }9 ^% x7 w4 e, p: @2 v真是太讓人高興和期待了...
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& h8 J7 I+ k& ^$ v新的店面就在台北阿郎鹽酥雞的隔壁，小林紅豆湯的對面啦。  x0 v* f% \& n' n/ _7 a7 |8 f
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作者: stephensu    時間: 2017-3-29 16:12

9 u4 o% s; f; h: j2 j1 u讚!
2 \9 ?5 j, ~7 v* L
& P. [- a- T1 f; o0 D4 @' q3 Z謝謝分享



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