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標題: 澤の料理二訪 [列印本頁]
作者: 徐加菲    時間: 2010-11-25 19:29
標題: 澤の料理二訪
距上次去吃澤已經超過半年了4 I) V; S$ t/ {# }6 g7 `
上次是剛開幕不久 經驗不太優7 H5 u+ Q2 b7 e7 _
部落格裡有捧油覺得我給的評價太嚴苛% j1 O/ p' l0 Q7 U+ I/ q* o
一直想再給他們機會
  K! l& L) L4 g- m所以澤師傅我又來了
2 G  T1 E' o( @/ P: y第一個改變從這張圖就可以發現 多了一位外場
- H! S# U% u" {我覺得這很重要 師傅又要料理又要兼顧點餐又要收拾確實很困難3 u+ U8 X5 ~# H4 b; y
我開始有點期待今天的餐
8 m, D8 h! c' s- u9 O: |/ V6 F還有另外一點是今天我11:30(平日)就衝來的5 N3 L) ]4 d  o+ K: E5 j+ ^! T1 O
只有我一個客人 應該不會又等很久了吧3 }' a& l: F$ J; s

+ J: E2 T. x: b/ W; _' d  ~0 s8 O; d3 H
黑板上的好料8 V- o- n8 \+ }5 W+ D6 Y! P
上次帶小孩都沒機會點
/ z6 k+ `  x" g3 |# \+ p3 o5 j9 m這次可要嚐嚐
  z: K8 E$ j7 ^' Q, `; X0 s6 B5 d. m# H0 ]9 \
( }2 @# R2 o" g. [
菜單價位沒變 我覺得還算合理的價格/ p: c3 f3 f% A  e

: H1 f" W, s4 f6 j8 r# l. m8 q1 V" p1 Y* [% k) Z7 X6 X
小菜柚香大根 $40
; x% }9 r6 z0 j# b& C' _8 Q: q9 \當開胃菜還不錯 蘿蔔的生味還有一點但還可以( I- ~( i5 ]; D2 T4 v
等餐的時候不會太無聊* w) r, J% ~. Q6 a5 g2 U% O
; J# P0 J2 N, ?* t* Q) A, J/ j
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我點的握壽司 軟絲 紅紺 鮭魚 $190
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; q, g& w2 `# K& f6 E( I; g  Z0 I6 b& L8 l: Y# p7 H$ H4 X
特寫可以看到 這握壽司並不是魚料切片加一坨飯
7 ~" M- m; v  N7 l; _- I, b不同的魚料上有師傅的刀工 讓口感更好6 f, T0 a+ K& t8 M# ~
澤師傅的握壽司醋飯比較溫 魚料也不冰涼 可能有些人會吃不慣
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: s5 D- H. T' [% A1 I# p( {) [
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+ p: }3 i  x9 p  w$ E! a& `. d海膽軍艦 $150
% g1 Y4 Y) u7 k6 G! j今天的海膽品質相當不錯 入口有股鮮甜直衝腦門 沒有苦味; w  r- f( r$ i
* r$ }9 u3 R/ u6 [: h
) Z# A( J. f$ u( X5 w& u) y4 [) R  {
蔬菜什錦天婦羅 $80" ], F" n% b6 }! S* L
原本以為是炸地瓜 芋頭 青椒 牛蒡
0 I) l* |. g: \+ ^. X沒想到是這樣混合的 裡面有牛蒡 洋蔥 地瓜絲等
( Z; @2 C0 n8 X; e: @- b非常好吃 而且沾醬是溫熱的5 n5 q% ~0 F+ y' E

- a; @& U% B7 v6 q* p% p$ F  B( \* k4 [7 b- W
(魚花)魚一夜干 $260
, ~4 `( s( ?; P- z9 R這價位稍高 不過這魚烤得極好 味道也很讚& K; ?! s1 R8 D6 @' ?& R1 M6 ]( `# {

( E6 i3 x1 z8 e9 i
7 Q/ z" }9 v# P1 G4 Z" H5 H6 Z烤明太子雞翅 $130
7 V! }# M' O& J雖不及我在其他地方吃過的 不過還可以也蠻下酒的
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6 J# P/ S6 b( W5 m" @
8 {$ l* q' C( A9 C* f0 @1 i, r
鹽烤車蝦 $1401 x, N' n, ?! ^. t& S
今天的各式材料都很新鮮 蝦子肉質也很Q 彈 歐依系" @2 u/ Z3 \0 \1 b
- z' q- L5 h  r4 A# q' k

) t( J* O. @8 E- m- E" Y握壽司三貫
+ u2 G, h: K& D/ T嘴饞又追加的 請師傅上三貫不一樣的握壽司
. l( V  _! S  C* |/ f" w/ O4 N菜單上竟然都沒有 澤師傅藏私! _$ Z- o2 R: }. |" I6 ?  `) v, d
有比目魚緣側 穴子魚 另一不知名魚腹& |, _+ s4 C; o. h7 X, b
微炙後都很好吃 非常適合做為結束
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6 Q! w8 l- h; R. m! i+ {3 u( F) D
8 B4 e  I! l! H9 I: h以上$1230
. {1 i  O& Z. ]  ^5 w% U今天這一餐吃下來非常滿意: Q3 K. A) l7 d# m: Z( L, h( t
連近來越來越挑食的女王都覺得進步非常多
* T* E7 u  D' ~! L1 @3 F不過澤師傅也太害羞了 就我一個客人  還坐吧檯也不跟我哈啦
+ e5 l9 q2 M$ V9 D$ A  |- a% _; Q這樣不行啦~要多跟客人互動  r) U- F' F4 E
多了一個人供餐流程有明顯改善
/ ]; N& ^5 I9 @& N4 ~8 M6 r2 l2 t不過上菜還是慢啊 中段一些菜連續上 讓人手忙腳亂
2 C' L" e& F7 U. M4 M' E雖說慢工出細活 不過這樣可是會影響翻桌率 和客人興致0 I1 z3 {8 k0 a# P
整體而言這次的經驗很讚 很多小細節都注意到了 6 e/ l0 @8 s, g1 @! ?. a$ k4 m
如沾醬溫過 啤酒杯冰的 2 [. h5 S% ?# @9 i
不過出菜部分還有很大進步空間
5 v8 N1 T$ G7 E8 E& R8 G% @等太久對很多人而言會是種夢靨
! C& f% i! u; [8 ?
: E  a  r3 m" f. R  H/ ?6 p/ l# x加油~端出好料大家是不會吝於給予掌聲的 8 P$ s, `0 ^; G4 x
=======================================, s& G6 P* i; \. w1 |: K2 d) M
店名：澤の料理
: j1 {/ c% }; H0 I% i6 A地址：台北縣三峽鎮國學街七號+ y2 m/ w& {1 M
電話：02-35012612
! X: k/ ^7 q& m" w. m: t% n3 O5 @7 m; M5 }1 ^+ J" H
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作者: michelle416    時間: 2010-11-25 19:46
作者: 女孩社長    時間: 2010-11-25 20:04
還是台灣的食物看起來比較美味~~~
作者: 桂格    時間: 2010-11-25 20:48
澤 is one of Greg's Choice !!
作者: 徐加菲    時間: 2010-11-25 21:03
不過如果店內已有不少人  不建議去湊熱鬧...
作者: 桂格    時間: 2010-11-25 21:40
下班後, 打烊前是最佳時刻 !
作者: evalee    時間: 2010-11-25 21:48
拍得令人引起食慾喔，下次去試試
作者: Manami    時間: 2010-11-25 21:56
回覆 徐加菲 的文章) q- c7 u) Y) U" F

6 {, J$ g- a- N; n生魚片看起來很新鮮耶~~~
& O; G& I; ?* M4 q- k1 d還是你照相技術好XDD??8 \. O0 z( `0 z4 u" U
6 c  K, d. A+ l
不過下次有機會會去嘗試看看~~
作者: BAN-JO    時間: 2010-11-25 22:50
這篇熊本一家部落客也有去吃ㄟ) V2 w3 G$ [$ ~' m% q% J
聽說還有隱藏版菜色??
6 J* W6 z! i# b1 E6 v. W轉貼
3 N. s# X4 S/ z1 t0 f【北大】來個隱藏版菜色吧~澤日本料理
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$ n/ K) z/ V- A1 C& Z9 X
作者: 黑黑    時間: 2010-11-25 22:52
回覆 徐加菲 的文章9 U! b/ w7 U6 i
* \! T' z7 d+ e
哇 吃掉一張小朋友
作者: 徐加菲    時間: 2010-11-25 23:33
黑黑 發表於 2010-11-25 22:52 & q  T& ?+ g$ I$ z  c
回覆 徐加菲 的文章* l2 ~1 Q& w" Y- p. e$ @8 ~
$ P' l, I9 Y9 R
哇 吃掉一張小朋友
$ O+ O9 }* x% L% ^* L2 }' n5 e
現代人壓力大
: P4 f9 R# h' N+ O需要偶而犒賞自己一下 6 P- E) ?: ^: u0 O4 P
心虛中....
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作者: 你在哪裡啊    時間: 2011-6-3 11:33
好吃3 O+ N3 M* V! P# ]- D7 E$ g
價格合理* C- W; u+ G: ]# `
值得常去
作者: 霸川    時間: 2011-6-16 07:46
去試過,師父很用心做,個人感覺蠻好的
作者: penny02091976    時間: 2011-6-16 12:57
澤..日本料理 真的很讚~~
作者: dolly7    時間: 2011-6-25 23:55
你在哪裡啊 發表於 2011-6-3 11:33 / Z! [- @; [1 r; W, k
好吃+ C- Q3 ^  h7 I7 Y& R
價格合理" z: R* {! C* c- O2 t
值得常去
  h" m  [% s1 v8 r7 Q; m
我也是常客，也覺得很不錯吃，也很喜歡店裡的風格。
- h3 A" s* g7 B; U5 ?/ t7 g5 K# }不過住在附近的其他家人卻覺得裡面的油煙空氣不舒服，, ?% b. s6 o1 x4 W
但我自己是沒有感覺到，不知各位有覺得嗎？( ^. [# h0 b% m  L6 t$ D. o; X
如果有的話，我們可以給店家建議改善。
作者: yuan888    時間: 2011-6-26 00:12
吃慣台式偶而換個日式口味感覺也不錯.下次一定要去吃.
作者: 你在哪裡啊    時間: 2011-6-26 02:58
回復 dolly7 的帖子4 P. p* G' S( o7 \* C

5 J/ [+ w/ a& w. P/ ]2 Q* u( H( P我是不會覺得有油煙的感覺，1 R: I# y( R. B0 k8 K6 p) e( F
因為它的排煙設備好像不錯，. ?/ z& p! c( K  A
我是可以接受，會常去吃的。
作者: 沛沛娘    時間: 2011-7-12 18:27
我們是常客....9 c% \, u9 |- b  r
其實年輕師傅跟外場姊姊(Alice都叫她姊姊)
1 @% x3 G& [: \$ }. f! y' ^6 B是很和氣的
! ~/ x1 |  q8 m9 g7 p8 K4 a2 N( ?也常常跟客人聊天啊
作者: x77316    時間: 2011-7-12 18:40
真的= =* c0 @4 U/ b! `7 F0 \5 d
只能等發獎金去吃嚕~!!!!!!!!!!!
作者: alancatherine    時間: 2011-12-16 19:56
澤我只去過一次,應該不會去第二次3 N* I! P2 S; J! R
原因對澤或許不太公平,但我還是提出我的意見:
! H' W- u& K2 ~+ O) N! K我上次去是週六晚上接近客滿狀態( f3 {* f$ }0 }0 s, @, C) z& z
只剩兩個位置,就是一進門左手邊+ ~2 w  C7 r: r4 a0 D' |' g
也就是相片第一張最前方吧台左轉,相片正好沒拍到的那裡
: `0 Y: r) ?1 q4 }) [由於位置關係,吧台內的大小細節,及師傅工作情況就一目瞭然
3 ~5 t& p1 l+ z' }0 L那天客滿所以每道餐都等了有一段時間
5 @8 f$ g% _! Q: j4 ~$ u  w3 J+ p等餐時沒事做要做什麼勒???, \9 M" G% }3 _% n. _: g  f5 n
當然就是看師傅怎麼做餐囉~~
6 ?9 Z8 s" E. D& J3 H; m不看還好,看過後就成為不會再去的理由了 * E9 L1 ]- X! J- N) O% U% d

/ X" J' X" t. B6 o) C* B5 W9 E* T& V其實每家餐廳都有我們看不到的那面,所以我才會先說對澤有些不公平3 P9 |$ f6 t8 p% P
不過對生食還不少的日本料理而言
: T/ w- ]+ c( {' u# p食物衛生方面的處理,當然我會要求比熱熟食的餐廳嚴格 ( `) H8 x4 G9 J0 c. }) O+ l3 W$ K

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; S2 Q: W' u" o+ U4 r2 z8 Z; y+ B8 V% {
: d4 x4 O7 p9 L/ M  u
3 M" Y2 e1 D* j. W" {2 V

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作者: 麗寶小姿    時間: 2012-1-9 03:51
粉喜歡澤料理~~~要加油喔
作者: chioumj    時間: 2012-1-9 11:06
這家我們也常去, 不過位置有限, 常常沒座位.....
作者: caroler0123    時間: 2013-1-27 23:13
還有營業嗎?????
作者: minnie    時間: 2013-1-28 01:19
不是已經結束營業了嗎？
作者: sihyu    時間: 2013-3-30 01:33
作者: cken0812    時間: 2014-4-8 22:10
看起來好好吃
作者: wenyu    時間: 2014-4-21 18:52
是停止營業了，因老闆阿澤想要再精進廚藝...
9 \' }) ]9 s) u  O- R" V但有好消息了，聽說會於近日內應該就是四月底，澤的料理就要重出江湖嘍！- B/ l6 ^/ C! E; F
真是太讓人高興和期待了...
4 }9 B& P* U7 P$ J' @0 {/ u  j0 `: E0 [
新的店面就在台北阿郎鹽酥雞的隔壁，小林紅豆湯的對面啦。
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( p0 _7 P& o1 n8 V6 l  X* ~% p
作者: stephensu    時間: 2017-3-29 16:12
" a' Y+ a) b1 Q. B) r
讚!
  x2 M  C1 [8 \
4 s- O9 P' n% k& n/ X: @謝謝分享



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