iBeta 愛北大論壇

標題: 浪鰻滿烏在金湖 烏魚祭 [列印本頁]
作者: Bear    時間: 2010-11-24 21:28
標題: 浪鰻滿烏在金湖 烏魚祭
本文章最後由 Bear 於 2010-11-24 21:32 編輯
) c7 T0 M: [0 }$ I. u9 _9 @. z" k& N3 H
追溯台灣捕烏的歷史，從康熙年間的[諸羅縣志」，及「台灣通史」中4 W$ m8 X- E& e: b0 H
，即記載烏金是台灣漁民三百年來重要的魚貨：而在三百年以前，荷蘭
! U" l$ J( N7 U人占領台灣時期，即對來台灣撈捕烏魚的漁民，收取什一之稅，鄭成功( [2 N/ ^* ?& x/ e7 [
時代，捕烏魚的漁船，則耍繳納漁稅，領取烏魚旗，才能捕烏魚，鳳山* X, }2 j5 V1 j
雜山雜嚮：『給烏魚旗九十四支，旗用白布一幅，刊刷烏魚旗子樣，填9 t% Q: F4 e4 _. Q1 P3 F
寫漁戶姓名，縣印鈴記，插於舶頭，帶綑採捕』由此可見，台灣自三百
& ?  m" `: g6 j9 @7 x0 z七十多年前，荷蘭人占領台灣開始，至甲午戰爭後，台灣割讓給日本這+ g' r) i" K, \. h" H! I- p: }
一段時間中，烏魚洄游的路線，並沒有什麼變化，依然是台灣南部冬季5 _/ D/ a5 K0 U/ o  Y- G6 o
主要的漁業。+ }& I+ O+ n' W: Z' k$ v; x7 o
, Z& w  T7 x: I, b1 S8 T
烏魚是一種信魚，本棲息於中國大陸沿岸，冬季隨著大陸海潮向南洄游8 R* ]8 A: C7 _
，依時令在傳統冬至前後十天，洄游到台灣西南部產卵後，再逆流洄游9 M" d  w# A: j" r% `
到大陸沿岸，由於烏魚對海水溫度及鹽度特別敏感，必須要在溫度及鹽7 \, M! K3 X/ i, U& W
度適當的海域才能產卵，所以一到冬天，烏魚便會成群南下，到較?暖
+ K5 z8 A7 [* _  m: Y海域產卵，這時正是公母烏最富價值的時候，不僅肉質鮮美，更是魚卵2 t% x4 u5 k- j: F, X& v
與魚鰾最飽滿的時令。
* e1 l$ |) A  i4 K, g當烏魚產完卵後，即洄游北上，這時的烏魚體型覆弱，稱之為『回頭烏
# `" T6 h& l& @7 M& v$ D) z』，所以在冬至前後，對烏魚魚獲量最高的茄萣鄉民來說是最忙碌的時6 I* w. X$ z, p5 p2 Q
候，因為雖然烏魚的訊期很短，但帶給當地漁民的財富卻遠超過其他的7 H1 z4 U7 I4 ~  |) K; r3 B
魚類，故烏魚訊期也被漁民稱之為『黃金季節』。
2 H& {7 l. J. E' h- Y$ T1 @由於大陸知道烏魚子好價錢,所以近年來
5 P* i  K9 k' Y* K6 n' T/ M烏魚迥游到426那就被一網捕盡,臺灣己鮮有野生烏魚可補,且大陸製烏魚子較小片,因未成熟
4 {# S+ A' E4 }- I* P- s; R9 D近來養殖技術純熟且能保留原型同屬,讓風味更加,也就是你看到長短不一賣相不好的樣子,( u( m1 ^, |' U
上頭有塊魚肉即可證明是同一隻取下的卵,一般市售都用繩子綁著,大屬於進口的,為求賣相好! v( C' B, A+ b
灌入均等卵綁在一塊再用乾燥機等技術加工而成,而我岳父的烏魚子皆用古法九曬九收,完全人工
! X, J1 b, J+ G& y6 |" c1 m0 V我有去幫忙過才知道,要用硬幣將血絲刮出,上鹽重壓,好煩覆像抱小孩一樣怕破掉,# ^3 `. G1 u1 s: a, {7 X5 q
成色透明像琥珀色較優,較暗褐色是己快成熟才次級較補,補是指膽固醇較高,哈！
. g3 d2 O5 |5 ]. }...http://www.wretch.cc/blog/kenoneahome/772069* q/ `, K, u5 l
作者: catherine    時間: 2010-11-24 21:31
好想吃~~~
作者: Bear    時間: 2010-11-24 21:34
回覆 catherine 的文章
% |; F$ J2 x" j$ z. J# }$ C8 j0 N& H2 g4 s( U6 _3 r' }- ]! B
那是生的內,曬好的烏魚子比較
作者: catherine    時間: 2010-11-24 21:35
我是已經想到後面烏魚子的樣子了@@
作者: KaoAndy    時間: 2010-11-24 22:48
烏魚米粉 烏魚子 魚膘 魚胗   / G) l/ ~/ S6 W' l# l$ H( ~
對喔~ 今年還沒去釣 烏仔魚
作者: alaly    時間: 2010-11-24 23:01
回覆 catherine 的文章$ E$ x' s& q5 N2 M) s1 v
7 }$ l2 a1 ~: ?- n) k2 d7 \" A
想吃嗎?!  每年12月 我表姊就會寄上來要我幫她賣
1 u. L2 w+ ?% o" a; }! r因為她在口湖鄉漁會工作=  =||
# N' W+ k( X4 J, H今年要我幫她賣15萬...她說今年上面發下來 要她們一人賣30萬
! h6 i9 T' I4 P  D' y( R; n+ |  X2 G2 _- u: V* z% C* h, `# e- `
等她寄上來 我再來PO文 給大家看看 實品照
8 Q% g* A; p$ i7 V雲林》口湖烏魚文化節烏魚美食登場
/ q9 C0 H/ {9 o9 ^2009-12-10 中國時報 張朝欣／雲林報導 2 `; o' \* y, J( J6 c
    　「口湖心、烏魚情」文化節將於十二日登場，九日口湖鄉農會先舉辦烏魚料理品嘗會暖場，提供沙鍋烏魚頭、南瓜泥烏魚子等創意料理供民眾品嘗，希望消費者選購優質的口湖養殖烏魚，不要購買劣質走私貨。   [7 \& \6 m" S/ v2 k3 {+ s1 w6 a3 y

& w1 d  Q& i2 n3 M    　口湖鄉烏魚養殖面積約三百五十公頃，烏魚及烏魚子產量全國第一，年產值達兩億元左右，為了促銷烏魚，口湖鄉農會特別舉辦「口湖心、烏魚情」文化節活動，邀民眾一起「冬至口湖烏魚豐」。
2 k/ W- G# q& Z! U+ V& }$ `
+ L8 N2 t* S; ]0 Q" k% [    　昨天烏魚創意料理品嘗會在口湖鄉農會三樓舉行，四道料理包括野菜沙鍋烏魚頭、烏魚子三色飯糰、南瓜泥烏魚子、日式烏魚涼麵，有別於傳統烏魚烹煮方式，相當受到大家歡迎。
6 V: m0 J% G: z$ w. G
/ Z% l  S1 }2 g/ s, W$ F( w0 P    　農會總幹事呂老乾表示，口湖鄉可說是烏魚的故鄉，為提升烏魚附加價值，特別研發創烏魚料理，鼓勵民眾多吃烏魚，同時提醒民眾選購烏魚時要注意是否新鮮，才能避免買到劣質走私烏魚。
& _2 Y1 k& V5 k8 a  T; U( E7 I, n% s6 F
    　呂老乾說，十二日農會準備烏魚丸子、烏魚米粉、魚酥油飯、椒鹽魚塊、麻酒香魚肉等讓民眾「免費吃免驚」，還有稅務宣導摸彩、發票換春聯、農業趣味競賽等活動，歡迎全家親子同遊。
" u/ ~$ o" |9 u8 T9 F0 T! @2 s/ z/ A! x% h' m# X9 ^6 {# e. Y
    　9 e" L! F  r$ O2 K
作者: Bear    時間: 2010-11-25 06:03
熱量(Calories)……………510kcal/100g2 k+ Q+ K5 r+ T6 _9 Z! Z2 {" G4 H: D7 Z
蛋白質(Protein)…………38g/lOOg+ Z. a: I' r( [: u, |
脂肪(Total Fat)……………35g/lOOg
7 v$ s/ m3 f( L9 e% z鈉(Na)………………………16500mg/-lOOg8 r' Y. ?6 n  n
碳水化合物(Carbohydrate)……11.8g/lOOg0 F% _8 e; v) E# t+ G; K
Nutrition Facts- \2 w9 D) v2 O4 @7 l2 g, R
烏魚子營養成分表示  I* a* D9 K+ n. I% K( U1 Y5 _8 b
  烏魚全身都是具有經濟價值的，烏魚子、烏魚膘、烏魚肫、烏魚殼() E, n. m3 N' G
即魚體)，都各具其經濟價值；而烏魚子、烏魚膘、烏魚肫就是大家所熟
1 Q- I- f9 m2 A0 V: Z知的『烏魚三寶』。
* U/ n( y. P  Z8 k* N  烏魚肫有如雞的砂囊，可做料理，也可曬乾後，像烤魷魚的方式，拿! d& \+ F' K+ P
來當作喝茶的小零食，價格是以『個』來計算，價格好的話，曬乾的烏魚" c8 b* _$ f, w: k
肫一個要二十~三十元，末曬乾的烏魚肫也要一台斤好幾百元。烏魚子是
1 w* l# P# d* R# ^: b2 K4 o1 `+ S6 E6 Q整個烏魚體最有價值的部分，含有豐富的營養維生素A、B群、E、銅、鋅
8 i! }6 ]) O, V1 F' Y  Y等營養素，但維生素c含量極少，又具有高經濟效益，曰本人視烏魚子為( `! l! k$ o2 j) P! \+ M( [
最高級的禮品。今年的價格一台斤要兩千元左右或更多，當然要以烏魚子4 t7 r/ r" y' l: P$ h
的大小來論價錢。
1 H3 r/ T, v4 p0 ~" d4 Y" K" S$ @. A8 Y  烏魚殼就是將烏魚剖開肚子，將烏魚子或烏魚膘和烏魚肫取出後，所
4 a  t: z& n1 K) F$ _) i4 m剩下的魚體，它含有豐富的蛋白質，可用來煮烏魚米粉、紅燒烏魚、油烏
! {" Y5 `* C- P魚…等，不同特色的菜餚，比較特別的是，可以曬成風味獨具的烏魚乾
作者: Bear    時間: 2010-11-25 06:06
alaly 發表於 2010-11-24 23:01
. t) J' w" D1 g4 q2 n) k回覆 catherine 的文章
' |5 d/ V; C$ l1 r2 }, D# D- ~# P. v- n4 V, o& Z  d0 N
想吃嗎?!  每年12月 我表姊就會寄上來要我幫她賣

, w( B4 H+ c7 M, w5 I+ A+ f9 N那你表姊一定認識我岳父啦！9 o* s$ d* y- x5 i/ h9 R
口湖漁會產銷班長曾健一
作者: alaly    時間: 2010-11-25 11:12
回覆 Bear 的文章
$ [! g8 n' x( Z1 Y; O/ c1 w# ~$ B3 Y
XD 應該認識
5 F* n6 f* f+ Q8 @5 u
8 |; H! Q3 e) J" e6 o; C我是前年才知道 在漁會也要有業績壓力這種東西
作者: catherine    時間: 2010-11-25 21:20
回覆 alaly 的文章
4 n4 x; C. ^# H3 o" U
( ?% G' b8 q. m2 a: B0 }0 j嗯嗯~
- c4 s3 H- m  l2 u: H2 ]好阿好啊
4 c& m" k. N/ O! r+ W0 A7 ?8 t- _先謝謝囉~
作者: kennora    時間: 2010-11-27 09:05
回覆 alaly 的文章
+ b/ X7 M7 z, d2 }
4 f# i+ r' T7 {- A如果可以也麻煩通知我哦. l( K' h/ `8 [& c& N, A
謝謝
作者: alaly    時間: 2010-11-28 22:29
回覆 kennora 的文章
3 I5 u% {0 L  Q$ ?4 q0 h
3 ^/ v$ M4 }; U  c3 Y: |4 x我表姊寄上來時  我會通知你的 ^^
作者: Bear    時間: 2010-12-20 05:58
作者: kiwi媽    時間: 2010-12-23 10:29
回覆 Bear 的文章# P- V  h) I# K

. O$ g/ ~. G- c8 x; X偶的爸爸是烏魚達人  ~ . z) i% j% d* O, S- i* l2 q
作者: kiwi媽    時間: 2010-12-23 10:33
我們家烏魚子可是有得獎的喔 !!
作者: andy826    時間: 2010-12-23 10:43
所以這個, 有團購嗎? 看半天沒看到
作者: BAN-JO    時間: 2010-12-23 10:55
有團購嗎?+1
作者: kiwi媽    時間: 2010-12-23 11:14
回覆 andy826 的文章' K2 W1 C' A) `. t

2 @+ w) i+ a. e' y4 n+ [& H已送短消息  ~
作者: kiwi媽    時間: 2010-12-23 11:17
回覆 BAN-JO 的文章
4 r0 g8 D. S6 p" w! `" J+ h2 Z2 n- z) \
已發短消息  ~



歡迎光臨 iBeta 愛北大論壇 (https://forum.ibeta.tw/) Powered by Discuz! X2.5