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標題: 浪鰻滿烏在金湖 烏魚祭 [列印本頁]
作者: Bear    時間: 2010-11-24 21:28
標題: 浪鰻滿烏在金湖 烏魚祭
本文章最後由 Bear 於 2010-11-24 21:32 編輯 - G' A- x$ R% t$ D1 g

# F7 c) Q7 P9 K1 w5 C追溯台灣捕烏的歷史，從康熙年間的[諸羅縣志」，及「台灣通史」中
+ Y- O# `# J+ r# b: |，即記載烏金是台灣漁民三百年來重要的魚貨：而在三百年以前，荷蘭
$ d8 p* ^, ?; E+ o. R人占領台灣時期，即對來台灣撈捕烏魚的漁民，收取什一之稅，鄭成功4 A5 i5 v+ r, D9 ^7 V) b" ]
時代，捕烏魚的漁船，則耍繳納漁稅，領取烏魚旗，才能捕烏魚，鳳山
' ^( |# J8 i: d) B& x+ w雜山雜嚮：『給烏魚旗九十四支，旗用白布一幅，刊刷烏魚旗子樣，填0 x. [) j+ U! D5 i0 v# w2 Q
寫漁戶姓名，縣印鈴記，插於舶頭，帶綑採捕』由此可見，台灣自三百
5 n& I$ I$ f( G1 j# B+ C& s* Z七十多年前，荷蘭人占領台灣開始，至甲午戰爭後，台灣割讓給日本這( m* m5 ~) T+ L; @
一段時間中，烏魚洄游的路線，並沒有什麼變化，依然是台灣南部冬季
. E) X1 [& ^% s4 x4 R. a# _! V主要的漁業。' f+ Q) N3 o5 r3 f9 P* O! t
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烏魚是一種信魚，本棲息於中國大陸沿岸，冬季隨著大陸海潮向南洄游. f) u& T- s6 P  x( [4 k
，依時令在傳統冬至前後十天，洄游到台灣西南部產卵後，再逆流洄游, x  N  i& ~1 v0 u3 T" O5 \
到大陸沿岸，由於烏魚對海水溫度及鹽度特別敏感，必須要在溫度及鹽( i/ j$ K6 N* \' ], a
度適當的海域才能產卵，所以一到冬天，烏魚便會成群南下，到較?暖
1 [' U: j" C  J5 o海域產卵，這時正是公母烏最富價值的時候，不僅肉質鮮美，更是魚卵1 }! A  C$ ^8 j4 a
與魚鰾最飽滿的時令。
% Z8 n% C' ^% J, t: G; o當烏魚產完卵後，即洄游北上，這時的烏魚體型覆弱，稱之為『回頭烏
! }* x) h* C6 p』，所以在冬至前後，對烏魚魚獲量最高的茄萣鄉民來說是最忙碌的時6 f& k5 O7 K3 E) {! h- ?4 j
候，因為雖然烏魚的訊期很短，但帶給當地漁民的財富卻遠超過其他的& \) r$ Y. g" {, q' C5 }% ^5 P/ l
魚類，故烏魚訊期也被漁民稱之為『黃金季節』。2 R: c/ l7 [/ X& Z8 l
由於大陸知道烏魚子好價錢,所以近年來
$ R2 e$ i9 x6 i. I7 g+ ]烏魚迥游到426那就被一網捕盡,臺灣己鮮有野生烏魚可補,且大陸製烏魚子較小片,因未成熟
" ^/ f+ r! |; {/ K, \4 N近來養殖技術純熟且能保留原型同屬,讓風味更加,也就是你看到長短不一賣相不好的樣子,
* w; k6 H2 U" E上頭有塊魚肉即可證明是同一隻取下的卵,一般市售都用繩子綁著,大屬於進口的,為求賣相好
) l7 c8 N8 t$ |3 G; e灌入均等卵綁在一塊再用乾燥機等技術加工而成,而我岳父的烏魚子皆用古法九曬九收,完全人工
, B" }3 o+ j; W% c, N: T0 m我有去幫忙過才知道,要用硬幣將血絲刮出,上鹽重壓,好煩覆像抱小孩一樣怕破掉,4 w' t& d/ `3 b
成色透明像琥珀色較優,較暗褐色是己快成熟才次級較補,補是指膽固醇較高,哈！
6 D% _1 L  J$ c4 v' T6 o& P...http://www.wretch.cc/blog/kenoneahome/772069
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作者: catherine    時間: 2010-11-24 21:31
好想吃~~~
作者: Bear    時間: 2010-11-24 21:34
回覆 catherine 的文章
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那是生的內,曬好的烏魚子比較
作者: catherine    時間: 2010-11-24 21:35
我是已經想到後面烏魚子的樣子了@@
作者: KaoAndy    時間: 2010-11-24 22:48
烏魚米粉 烏魚子 魚膘 魚胗   
- V  ~, k# P4 R' ?對喔~ 今年還沒去釣 烏仔魚
作者: alaly    時間: 2010-11-24 23:01
回覆 catherine 的文章
) Y! `6 Z8 j- l* O* ^0 A, Y
( y3 _0 |9 g% L- X4 ^. t5 g想吃嗎?!  每年12月 我表姊就會寄上來要我幫她賣
* o7 X' e, [/ ^1 `) W$ w# Z8 V0 `因為她在口湖鄉漁會工作=  =||4 S. H) p5 o* s# W8 M$ v2 L
今年要我幫她賣15萬...她說今年上面發下來 要她們一人賣30萬 $ m% r8 T4 d0 p/ `: O

" p1 h4 j, Z# y- S# [等她寄上來 我再來PO文 給大家看看 實品照4 f$ K% t- d0 s9 U! p- R. _
雲林》口湖烏魚文化節烏魚美食登場: I/ u( C+ o' c5 b
2009-12-10 中國時報 張朝欣／雲林報導
' G4 x$ n+ j- y* M    　「口湖心、烏魚情」文化節將於十二日登場，九日口湖鄉農會先舉辦烏魚料理品嘗會暖場，提供沙鍋烏魚頭、南瓜泥烏魚子等創意料理供民眾品嘗，希望消費者選購優質的口湖養殖烏魚，不要購買劣質走私貨。 ' @4 w6 _1 I( V) q: g  `( g

+ y5 X- m1 U( q6 A9 G# L2 M( J    　口湖鄉烏魚養殖面積約三百五十公頃，烏魚及烏魚子產量全國第一，年產值達兩億元左右，為了促銷烏魚，口湖鄉農會特別舉辦「口湖心、烏魚情」文化節活動，邀民眾一起「冬至口湖烏魚豐」。 - f4 y0 |. k/ d- L
, h& a4 _; {* a+ E5 z
    　昨天烏魚創意料理品嘗會在口湖鄉農會三樓舉行，四道料理包括野菜沙鍋烏魚頭、烏魚子三色飯糰、南瓜泥烏魚子、日式烏魚涼麵，有別於傳統烏魚烹煮方式，相當受到大家歡迎。 % i2 X( T, K4 I
* D+ y$ r/ V/ r. s# M
    　農會總幹事呂老乾表示，口湖鄉可說是烏魚的故鄉，為提升烏魚附加價值，特別研發創烏魚料理，鼓勵民眾多吃烏魚，同時提醒民眾選購烏魚時要注意是否新鮮，才能避免買到劣質走私烏魚。 6 |9 @5 B  }$ O; [2 D
' F. H+ @  |4 O7 c- r  Y
    　呂老乾說，十二日農會準備烏魚丸子、烏魚米粉、魚酥油飯、椒鹽魚塊、麻酒香魚肉等讓民眾「免費吃免驚」，還有稅務宣導摸彩、發票換春聯、農業趣味競賽等活動，歡迎全家親子同遊。 % C+ p% Q2 w1 ~) W+ E7 i
+ ]* b# g9 ~0 e7 F
    　0 s# ^$ w& }4 [& A( e; P
作者: Bear    時間: 2010-11-25 06:03
熱量(Calories)……………510kcal/100g
# j$ P9 `- [: O蛋白質(Protein)…………38g/lOOg
8 W3 A% ~/ ]5 M  ^: a" j脂肪(Total Fat)……………35g/lOOg8 \2 X0 P8 I1 ~( y
鈉(Na)………………………16500mg/-lOOg4 R5 ~/ D2 Y6 K9 C
碳水化合物(Carbohydrate)……11.8g/lOOg
, k1 j$ j1 t  J6 B% wNutrition Facts
# R1 f9 W0 t- a/ T# z' R烏魚子營養成分表示' _/ n7 ~9 M# \7 S4 K% A' A
  烏魚全身都是具有經濟價值的，烏魚子、烏魚膘、烏魚肫、烏魚殼(* [0 r3 q1 L  v) @- O
即魚體)，都各具其經濟價值；而烏魚子、烏魚膘、烏魚肫就是大家所熟' q- ~: n  U5 z
知的『烏魚三寶』。
7 [0 H, y1 ~) I" X* {' @; M  烏魚肫有如雞的砂囊，可做料理，也可曬乾後，像烤魷魚的方式，拿1 b& w2 C+ A* `) U8 m! I
來當作喝茶的小零食，價格是以『個』來計算，價格好的話，曬乾的烏魚# B+ k: S) j6 d5 z% g
肫一個要二十~三十元，末曬乾的烏魚肫也要一台斤好幾百元。烏魚子是
1 {* F! l4 Y& X8 B3 l整個烏魚體最有價值的部分，含有豐富的營養維生素A、B群、E、銅、鋅$ H; w8 S1 `# Q* ~* L% \& Q2 i
等營養素，但維生素c含量極少，又具有高經濟效益，曰本人視烏魚子為8 f/ O: l2 F6 `! G
最高級的禮品。今年的價格一台斤要兩千元左右或更多，當然要以烏魚子2 _- Z+ l& D4 L( e# p7 u+ A
的大小來論價錢。
" T! o) _' x/ c, C2 T6 z7 f6 j  烏魚殼就是將烏魚剖開肚子，將烏魚子或烏魚膘和烏魚肫取出後，所+ r/ k: W4 E# p3 H" Z4 L! E- w7 F
剩下的魚體，它含有豐富的蛋白質，可用來煮烏魚米粉、紅燒烏魚、油烏0 ]. x& f* l- s  Y
魚…等，不同特色的菜餚，比較特別的是，可以曬成風味獨具的烏魚乾
作者: Bear    時間: 2010-11-25 06:06
alaly 發表於 2010-11-24 23:01   K- l1 J; ^! o: O' C: }4 L+ N
回覆 catherine 的文章
% e2 j, I( L6 [1 [
- E0 R+ O, P3 M  c. b+ `; d1 _想吃嗎?!  每年12月 我表姊就會寄上來要我幫她賣

; ]/ x8 v; a  i4 [2 H" v0 }- X那你表姊一定認識我岳父啦！0 [- S/ t4 B$ [# Y3 n6 W- E6 }0 F
口湖漁會產銷班長曾健一
作者: alaly    時間: 2010-11-25 11:12
回覆 Bear 的文章" M- L9 _, W  F4 c6 \4 w! Y

) c& ^7 e2 {4 o) L. o* PXD 應該認識
; e3 ^& |9 B3 O4 |. U! B
8 w6 h6 g, v* ?6 l2 r/ O# N8 o我是前年才知道 在漁會也要有業績壓力這種東西
作者: catherine    時間: 2010-11-25 21:20
回覆 alaly 的文章: ?1 k1 K- S0 p  K, Y+ c: Z

+ b; ?, t5 y7 r8 c* E) P嗯嗯~  a1 J! a4 B, _7 F9 y
好阿好啊8 i4 M/ X+ B$ t& J
先謝謝囉~
作者: kennora    時間: 2010-11-27 09:05
回覆 alaly 的文章, T! H/ |- G2 w9 o; m+ L

2 n6 `' S* _* I) [0 {1 T如果可以也麻煩通知我哦# e- T- E" `% }4 B/ r* F/ J  j
謝謝
作者: alaly    時間: 2010-11-28 22:29
回覆 kennora 的文章5 r0 K$ a8 Q% u9 @8 g# w5 o/ A

5 a3 Z) ]' v  M% G' e我表姊寄上來時  我會通知你的 ^^
作者: Bear    時間: 2010-12-20 05:58
作者: kiwi媽    時間: 2010-12-23 10:29
回覆 Bear 的文章8 I5 R1 R5 Y9 o1 A9 \9 h/ j
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偶的爸爸是烏魚達人  ~ + J4 A( `& h, L9 g
作者: kiwi媽    時間: 2010-12-23 10:33
我們家烏魚子可是有得獎的喔 !!
作者: andy826    時間: 2010-12-23 10:43
所以這個, 有團購嗎? 看半天沒看到
作者: BAN-JO    時間: 2010-12-23 10:55
有團購嗎?+1
作者: kiwi媽    時間: 2010-12-23 11:14
回覆 andy826 的文章) A1 q8 q' Y" `5 Z6 X
* O  V, ^) o6 }' z* b: j6 Y8 F
已送短消息  ~
作者: kiwi媽    時間: 2010-12-23 11:17
回覆 BAN-JO 的文章
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& u8 D% Y" a" Y' `已發短消息  ~



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