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標題: 浪鰻滿烏在金湖 烏魚祭 [列印本頁]
作者: Bear    時間: 2010-11-24 21:28
標題: 浪鰻滿烏在金湖 烏魚祭
本文章最後由 Bear 於 2010-11-24 21:32 編輯 $ ], O* b7 X* w5 S. w0 r9 g- F5 p( x

9 O5 k1 O( V1 S9 q* ?) F3 H追溯台灣捕烏的歷史，從康熙年間的[諸羅縣志」，及「台灣通史」中" ?6 @) X9 z+ ^2 p
，即記載烏金是台灣漁民三百年來重要的魚貨：而在三百年以前，荷蘭
! r9 ?5 l/ h2 A6 a4 @" B人占領台灣時期，即對來台灣撈捕烏魚的漁民，收取什一之稅，鄭成功( G; S2 D$ |* t2 F' {
時代，捕烏魚的漁船，則耍繳納漁稅，領取烏魚旗，才能捕烏魚，鳳山
* T# F% {7 D/ O! l0 B: ~# _雜山雜嚮：『給烏魚旗九十四支，旗用白布一幅，刊刷烏魚旗子樣，填
  ~$ {2 a6 O' D, a% z寫漁戶姓名，縣印鈴記，插於舶頭，帶綑採捕』由此可見，台灣自三百
, F$ Y9 @  p' o& n8 X1 I6 W. b0 [七十多年前，荷蘭人占領台灣開始，至甲午戰爭後，台灣割讓給日本這' U1 d( H) _$ X* @
一段時間中，烏魚洄游的路線，並沒有什麼變化，依然是台灣南部冬季! A7 ~" M, d( m3 v( t
主要的漁業。0 k( \3 r: l- w) T( i$ Q

3 f0 t! y/ y  N. d9 u% \# [烏魚是一種信魚，本棲息於中國大陸沿岸，冬季隨著大陸海潮向南洄游: b4 F/ p# M' D: `  s6 W" J
，依時令在傳統冬至前後十天，洄游到台灣西南部產卵後，再逆流洄游
% E; Q9 e8 \& Y2 L8 @; q' I. r到大陸沿岸，由於烏魚對海水溫度及鹽度特別敏感，必須要在溫度及鹽
/ p! F& P' l% F8 V度適當的海域才能產卵，所以一到冬天，烏魚便會成群南下，到較?暖
2 \, r1 S( W1 l( f# p海域產卵，這時正是公母烏最富價值的時候，不僅肉質鮮美，更是魚卵
4 u, s" ]7 U+ C3 Z與魚鰾最飽滿的時令。" q/ q' n; Z1 ?2 }  b$ t/ w' o
當烏魚產完卵後，即洄游北上，這時的烏魚體型覆弱，稱之為『回頭烏* x9 g$ B  T; c' C! D, O  M
』，所以在冬至前後，對烏魚魚獲量最高的茄萣鄉民來說是最忙碌的時
0 K( N$ v! d2 `0 D9 p* l7 h候，因為雖然烏魚的訊期很短，但帶給當地漁民的財富卻遠超過其他的
! u4 T# F' O) T% ]& A8 m; r, ]魚類，故烏魚訊期也被漁民稱之為『黃金季節』。
4 b) ?* Y7 D3 F. v7 B7 _: ~由於大陸知道烏魚子好價錢,所以近年來5 p: H5 z" B9 H. o7 W8 J3 Q/ F; v
烏魚迥游到426那就被一網捕盡,臺灣己鮮有野生烏魚可補,且大陸製烏魚子較小片,因未成熟( H) q/ ]. C- Q+ y, V; R: m2 R
近來養殖技術純熟且能保留原型同屬,讓風味更加,也就是你看到長短不一賣相不好的樣子,. {) E- L4 F) ]# H! f! s" S
上頭有塊魚肉即可證明是同一隻取下的卵,一般市售都用繩子綁著,大屬於進口的,為求賣相好5 K, H: B* X1 O+ d; S4 q
灌入均等卵綁在一塊再用乾燥機等技術加工而成,而我岳父的烏魚子皆用古法九曬九收,完全人工
7 f" O7 ~6 A, `1 d: J我有去幫忙過才知道,要用硬幣將血絲刮出,上鹽重壓,好煩覆像抱小孩一樣怕破掉,( r) u4 K* O( Q
成色透明像琥珀色較優,較暗褐色是己快成熟才次級較補,補是指膽固醇較高,哈！ $ A1 r3 ?5 d2 x3 P& f3 o
...http://www.wretch.cc/blog/kenoneahome/772069+ h5 t- s/ i5 @" O
作者: catherine    時間: 2010-11-24 21:31
好想吃~~~
作者: Bear    時間: 2010-11-24 21:34
回覆 catherine 的文章5 _4 u' {' R  z( a

" O/ j- w, C, F那是生的內,曬好的烏魚子比較
作者: catherine    時間: 2010-11-24 21:35
我是已經想到後面烏魚子的樣子了@@
作者: KaoAndy    時間: 2010-11-24 22:48
烏魚米粉 烏魚子 魚膘 魚胗   2 |( s& ~# J2 ~3 e0 T
對喔~ 今年還沒去釣 烏仔魚
作者: alaly    時間: 2010-11-24 23:01
回覆 catherine 的文章
, ^$ J: E9 \3 C% W1 [7 A! ?
( ?# [; T# T3 q. @! x想吃嗎?!  每年12月 我表姊就會寄上來要我幫她賣
3 K' Y+ s# O, ^1 ]/ F8 `因為她在口湖鄉漁會工作=  =||( N" R( ?. G% H' o
今年要我幫她賣15萬...她說今年上面發下來 要她們一人賣30萬
; s2 }$ b0 b* M- L# q; K* w% a5 D- |: Y8 \" t* E9 t# M( s7 y
等她寄上來 我再來PO文 給大家看看 實品照' }- b1 ?1 x+ w
雲林》口湖烏魚文化節烏魚美食登場4 M3 t3 W9 V/ w2 T, T/ q
2009-12-10 中國時報 張朝欣／雲林報導
% d2 P$ Z' w* E+ O3 I4 Q) |$ y' R/ n% o    　「口湖心、烏魚情」文化節將於十二日登場，九日口湖鄉農會先舉辦烏魚料理品嘗會暖場，提供沙鍋烏魚頭、南瓜泥烏魚子等創意料理供民眾品嘗，希望消費者選購優質的口湖養殖烏魚，不要購買劣質走私貨。
, _6 U3 {# h8 ~
: k% O- n3 N5 W* h+ P5 w/ B) r$ l    　口湖鄉烏魚養殖面積約三百五十公頃，烏魚及烏魚子產量全國第一，年產值達兩億元左右，為了促銷烏魚，口湖鄉農會特別舉辦「口湖心、烏魚情」文化節活動，邀民眾一起「冬至口湖烏魚豐」。
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    　昨天烏魚創意料理品嘗會在口湖鄉農會三樓舉行，四道料理包括野菜沙鍋烏魚頭、烏魚子三色飯糰、南瓜泥烏魚子、日式烏魚涼麵，有別於傳統烏魚烹煮方式，相當受到大家歡迎。 7 x& h  u. b1 J/ e

9 q  V" n1 v6 |. f% k$ Y    　農會總幹事呂老乾表示，口湖鄉可說是烏魚的故鄉，為提升烏魚附加價值，特別研發創烏魚料理，鼓勵民眾多吃烏魚，同時提醒民眾選購烏魚時要注意是否新鮮，才能避免買到劣質走私烏魚。 : e& `5 E7 H) X6 ~' N7 a. s

1 u' s$ i  a! t% c3 N1 N    　呂老乾說，十二日農會準備烏魚丸子、烏魚米粉、魚酥油飯、椒鹽魚塊、麻酒香魚肉等讓民眾「免費吃免驚」，還有稅務宣導摸彩、發票換春聯、農業趣味競賽等活動，歡迎全家親子同遊。
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作者: Bear    時間: 2010-11-25 06:03
熱量(Calories)……………510kcal/100g
8 k$ B8 w$ p4 v( L蛋白質(Protein)…………38g/lOOg
, n7 ]5 M& v7 Q脂肪(Total Fat)……………35g/lOOg8 f1 Z( O' T+ _3 M& t4 l
鈉(Na)………………………16500mg/-lOOg8 t; I" V! j/ z- I
碳水化合物(Carbohydrate)……11.8g/lOOg
# `5 f& }* P. _9 E4 PNutrition Facts
! ]( ?) f6 }" ^烏魚子營養成分表示( A/ z2 O9 ~2 [* I
  烏魚全身都是具有經濟價值的，烏魚子、烏魚膘、烏魚肫、烏魚殼(
8 K( R! S9 Q& x5 D( g" F8 ~* p5 n' m& Y即魚體)，都各具其經濟價值；而烏魚子、烏魚膘、烏魚肫就是大家所熟
/ D- b2 z- p0 F: S; H' j知的『烏魚三寶』。
3 h* E. r/ f  \$ ^5 I& m/ L. g$ j  烏魚肫有如雞的砂囊，可做料理，也可曬乾後，像烤魷魚的方式，拿$ G# A9 j9 V9 A
來當作喝茶的小零食，價格是以『個』來計算，價格好的話，曬乾的烏魚0 q) t/ u8 b+ S; d% H
肫一個要二十~三十元，末曬乾的烏魚肫也要一台斤好幾百元。烏魚子是
- Z& V2 L/ p3 X2 j8 d整個烏魚體最有價值的部分，含有豐富的營養維生素A、B群、E、銅、鋅2 T+ Y# L. N% v+ u7 A5 ^( g- ^5 E
等營養素，但維生素c含量極少，又具有高經濟效益，曰本人視烏魚子為# K9 I6 X8 w4 @1 {% [
最高級的禮品。今年的價格一台斤要兩千元左右或更多，當然要以烏魚子
4 D9 N0 `8 ^* j: |的大小來論價錢。
1 S' P& P: Y4 Q1 b' _8 q/ d2 e! J0 y- b  烏魚殼就是將烏魚剖開肚子，將烏魚子或烏魚膘和烏魚肫取出後，所
) P  q- R; s! R  U' l剩下的魚體，它含有豐富的蛋白質，可用來煮烏魚米粉、紅燒烏魚、油烏
- V. d! A; O  e  n魚…等，不同特色的菜餚，比較特別的是，可以曬成風味獨具的烏魚乾
作者: Bear    時間: 2010-11-25 06:06
alaly 發表於 2010-11-24 23:01 . U3 U1 \1 w% W2 c9 C% Q0 o! B
回覆 catherine 的文章
; h2 f/ n! q7 j- _! ^  H
- i  E( j1 a; D- G+ }* E2 Q4 C想吃嗎?!  每年12月 我表姊就會寄上來要我幫她賣
% O! @, q# [: A6 t# i2 n: W0 x5 d
那你表姊一定認識我岳父啦！
$ |# \8 P' x: A0 h0 k口湖漁會產銷班長曾健一
作者: alaly    時間: 2010-11-25 11:12
回覆 Bear 的文章
% q$ K* ?2 @0 m) w9 _$ Q1 u  v! F0 @  s) _5 p' `2 P6 Z
XD 應該認識
( J7 M& x* c/ i# X* S% j* l8 K8 x1 n
我是前年才知道 在漁會也要有業績壓力這種東西
作者: catherine    時間: 2010-11-25 21:20
回覆 alaly 的文章
: e) O- O1 U% P1 T3 H3 U% K- l5 w; F! w( E5 r7 t
嗯嗯~8 v0 ]. b0 d3 ^5 U. I+ N4 C8 l1 [
好阿好啊
' |; y: D6 t# [先謝謝囉~
作者: kennora    時間: 2010-11-27 09:05
回覆 alaly 的文章
$ s; V/ I* G' u/ s- D9 v: m; B$ e, ?- ^
如果可以也麻煩通知我哦  K8 D2 e: a/ q! e  A) ^, a1 @
謝謝
作者: alaly    時間: 2010-11-28 22:29
回覆 kennora 的文章+ N# _/ z! _$ p8 F4 Q

4 l' c1 r6 j2 Y2 E我表姊寄上來時  我會通知你的 ^^
作者: Bear    時間: 2010-12-20 05:58
作者: kiwi媽    時間: 2010-12-23 10:29
回覆 Bear 的文章: X' Z0 w/ }6 w6 s. {3 E

' T) K; t* S' R5 A偶的爸爸是烏魚達人  ~
4 p& _' a$ s% O
作者: kiwi媽    時間: 2010-12-23 10:33
我們家烏魚子可是有得獎的喔 !!
作者: andy826    時間: 2010-12-23 10:43
所以這個, 有團購嗎? 看半天沒看到
作者: BAN-JO    時間: 2010-12-23 10:55
有團購嗎?+1
作者: kiwi媽    時間: 2010-12-23 11:14
回覆 andy826 的文章
; Z3 T5 N1 i% P  S  g) g' [; x
! V% s2 n1 e1 y, n6 @: j已送短消息  ~
作者: kiwi媽    時間: 2010-12-23 11:17
回覆 BAN-JO 的文章
& f) o  P7 }. A6 a5 Y% [5 o
# y9 I! `/ a- U' E; V已發短消息  ~



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