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標題: 浪鰻滿烏在金湖 烏魚祭 [列印本頁]
作者: Bear    時間: 2010-11-24 21:28
標題: 浪鰻滿烏在金湖 烏魚祭
本文章最後由 Bear 於 2010-11-24 21:32 編輯 * f/ G9 ^8 ~; ], K! T; W8 r( e5 g
3 d( c1 }4 z3 x) R0 v1 p
追溯台灣捕烏的歷史，從康熙年間的[諸羅縣志」，及「台灣通史」中
9 p" \, i3 ~2 h2 U7 R，即記載烏金是台灣漁民三百年來重要的魚貨：而在三百年以前，荷蘭
0 A8 ?/ _2 a  n6 U& V7 v, C人占領台灣時期，即對來台灣撈捕烏魚的漁民，收取什一之稅，鄭成功
4 J* p4 S5 ~  `& {8 S# o* O$ R時代，捕烏魚的漁船，則耍繳納漁稅，領取烏魚旗，才能捕烏魚，鳳山3 T/ ~2 B: s7 S: t0 \& `9 @
雜山雜嚮：『給烏魚旗九十四支，旗用白布一幅，刊刷烏魚旗子樣，填
* C# d) E! R/ h4 ^7 [$ B寫漁戶姓名，縣印鈴記，插於舶頭，帶綑採捕』由此可見，台灣自三百
- N6 [3 F0 K& R七十多年前，荷蘭人占領台灣開始，至甲午戰爭後，台灣割讓給日本這
8 @8 Z& F7 m  z一段時間中，烏魚洄游的路線，並沒有什麼變化，依然是台灣南部冬季
. g% z2 }) J/ K  n" u主要的漁業。
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烏魚是一種信魚，本棲息於中國大陸沿岸，冬季隨著大陸海潮向南洄游. L  `2 U; o, A2 [/ q
，依時令在傳統冬至前後十天，洄游到台灣西南部產卵後，再逆流洄游
% Z" B7 g- u7 h到大陸沿岸，由於烏魚對海水溫度及鹽度特別敏感，必須要在溫度及鹽
% z! T0 T, N! F7 K度適當的海域才能產卵，所以一到冬天，烏魚便會成群南下，到較?暖$ _5 h$ O8 d2 _
海域產卵，這時正是公母烏最富價值的時候，不僅肉質鮮美，更是魚卵
! M$ d+ d- g: e1 A/ W+ v與魚鰾最飽滿的時令。
+ V+ |' A0 }5 Z& [* G1 G當烏魚產完卵後，即洄游北上，這時的烏魚體型覆弱，稱之為『回頭烏
1 k; H2 V& B, q( U8 L5 E』，所以在冬至前後，對烏魚魚獲量最高的茄萣鄉民來說是最忙碌的時
! A+ `1 ^( {( p2 Z( s( r+ b候，因為雖然烏魚的訊期很短，但帶給當地漁民的財富卻遠超過其他的
+ r, e  ^$ O( Q7 [; L# U$ b2 E1 I7 \魚類，故烏魚訊期也被漁民稱之為『黃金季節』。; @' z' }' W/ |6 ?1 ~; w
由於大陸知道烏魚子好價錢,所以近年來
7 w9 \! h. A' q4 }" |烏魚迥游到426那就被一網捕盡,臺灣己鮮有野生烏魚可補,且大陸製烏魚子較小片,因未成熟
" b: U6 s4 ^8 a2 E近來養殖技術純熟且能保留原型同屬,讓風味更加,也就是你看到長短不一賣相不好的樣子,) T+ ?1 Y2 z( j0 i9 r: t" R( v
上頭有塊魚肉即可證明是同一隻取下的卵,一般市售都用繩子綁著,大屬於進口的,為求賣相好
  {' k# s8 g7 q2 @( |6 c灌入均等卵綁在一塊再用乾燥機等技術加工而成,而我岳父的烏魚子皆用古法九曬九收,完全人工
+ Y0 l9 e; p# o4 k我有去幫忙過才知道,要用硬幣將血絲刮出,上鹽重壓,好煩覆像抱小孩一樣怕破掉,; H8 C, E( |, B- w/ _6 g9 w
成色透明像琥珀色較優,較暗褐色是己快成熟才次級較補,補是指膽固醇較高,哈！ ! a: B! z' M" G( I  p; ?7 z+ ?* c) Z
...http://www.wretch.cc/blog/kenoneahome/7720696 z5 \4 b$ I; {( W6 K9 b
作者: catherine    時間: 2010-11-24 21:31
好想吃~~~
作者: Bear    時間: 2010-11-24 21:34
回覆 catherine 的文章
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8 E$ t3 x' M, Z  `; A那是生的內,曬好的烏魚子比較
作者: catherine    時間: 2010-11-24 21:35
我是已經想到後面烏魚子的樣子了@@
作者: KaoAndy    時間: 2010-11-24 22:48
烏魚米粉 烏魚子 魚膘 魚胗   
" ?* w- m2 M0 R0 E! F( I- k對喔~ 今年還沒去釣 烏仔魚
作者: alaly    時間: 2010-11-24 23:01
回覆 catherine 的文章
% ]! ]4 Z3 w; U: s- r5 a6 h# @
; y6 b% S" J7 h& l4 _& T8 l想吃嗎?!  每年12月 我表姊就會寄上來要我幫她賣
# v* ^+ }1 f2 h4 z3 E- |5 f% {: d$ g6 r因為她在口湖鄉漁會工作=  =||' Y) u6 F' a1 q; u& t. e9 D( E
今年要我幫她賣15萬...她說今年上面發下來 要她們一人賣30萬
( C1 |' O9 K) ?- d. f! O+ N0 n4 w+ h) x& J
等她寄上來 我再來PO文 給大家看看 實品照
. r* m, j/ y: {% L4 k2 i0 G雲林》口湖烏魚文化節烏魚美食登場
  V7 I( g" X! {- C; n- }& U( e2009-12-10 中國時報 張朝欣／雲林報導
; k; X7 w/ G# Z8 U8 H' Z; C; `1 c    　「口湖心、烏魚情」文化節將於十二日登場，九日口湖鄉農會先舉辦烏魚料理品嘗會暖場，提供沙鍋烏魚頭、南瓜泥烏魚子等創意料理供民眾品嘗，希望消費者選購優質的口湖養殖烏魚，不要購買劣質走私貨。 4 E$ `: y' I; h% o1 c. J# U

7 V+ c4 ?; G1 o' P, i8 [. j    　口湖鄉烏魚養殖面積約三百五十公頃，烏魚及烏魚子產量全國第一，年產值達兩億元左右，為了促銷烏魚，口湖鄉農會特別舉辦「口湖心、烏魚情」文化節活動，邀民眾一起「冬至口湖烏魚豐」。 * o+ r9 {9 ~1 S/ R: e' [/ K. H

5 q* e7 j, M% @+ F# k& B* u    　昨天烏魚創意料理品嘗會在口湖鄉農會三樓舉行，四道料理包括野菜沙鍋烏魚頭、烏魚子三色飯糰、南瓜泥烏魚子、日式烏魚涼麵，有別於傳統烏魚烹煮方式，相當受到大家歡迎。 9 D+ y5 ]) s3 o# m9 }6 F3 c
1 y0 ?+ ?) f* t7 k3 o0 w
    　農會總幹事呂老乾表示，口湖鄉可說是烏魚的故鄉，為提升烏魚附加價值，特別研發創烏魚料理，鼓勵民眾多吃烏魚，同時提醒民眾選購烏魚時要注意是否新鮮，才能避免買到劣質走私烏魚。
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    　呂老乾說，十二日農會準備烏魚丸子、烏魚米粉、魚酥油飯、椒鹽魚塊、麻酒香魚肉等讓民眾「免費吃免驚」，還有稅務宣導摸彩、發票換春聯、農業趣味競賽等活動，歡迎全家親子同遊。
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作者: Bear    時間: 2010-11-25 06:03
熱量(Calories)……………510kcal/100g
- i- _5 v: _: Q$ g; |( ]  E7 F蛋白質(Protein)…………38g/lOOg
6 D! H: |' p3 {脂肪(Total Fat)……………35g/lOOg: |! x$ Q: A) q
鈉(Na)………………………16500mg/-lOOg) |2 M, k+ Y' t0 Z% L
碳水化合物(Carbohydrate)……11.8g/lOOg
* y4 K" i1 t+ o0 aNutrition Facts( o$ {7 \6 D, Z5 w5 e3 J
烏魚子營養成分表示
) _1 l: {0 Q) N: B" M# d  烏魚全身都是具有經濟價值的，烏魚子、烏魚膘、烏魚肫、烏魚殼(
3 b7 y( v9 `* ^% S+ c1 ~& ~! i即魚體)，都各具其經濟價值；而烏魚子、烏魚膘、烏魚肫就是大家所熟" l; a1 I$ K8 W1 v$ R% P
知的『烏魚三寶』。4 p2 X9 Y( v! V2 g. L+ f2 k/ f/ A( W
  烏魚肫有如雞的砂囊，可做料理，也可曬乾後，像烤魷魚的方式，拿* Z, ^- z; T: `- ^1 R5 {/ }
來當作喝茶的小零食，價格是以『個』來計算，價格好的話，曬乾的烏魚
) S9 k( T7 W- m肫一個要二十~三十元，末曬乾的烏魚肫也要一台斤好幾百元。烏魚子是
" O8 c' |  @( c2 l# J整個烏魚體最有價值的部分，含有豐富的營養維生素A、B群、E、銅、鋅
( U/ q: Z" G8 ]/ x8 s) Q  b等營養素，但維生素c含量極少，又具有高經濟效益，曰本人視烏魚子為
, c) Y/ S; B# b& _最高級的禮品。今年的價格一台斤要兩千元左右或更多，當然要以烏魚子- e* n+ `0 z0 L7 \( _8 F& t
的大小來論價錢。) F9 V, o$ ^2 P. v) `& a" G2 h
  烏魚殼就是將烏魚剖開肚子，將烏魚子或烏魚膘和烏魚肫取出後，所
: Z' j  l, z' C1 t3 x剩下的魚體，它含有豐富的蛋白質，可用來煮烏魚米粉、紅燒烏魚、油烏: s+ B3 r  U9 c! d; r0 F
魚…等，不同特色的菜餚，比較特別的是，可以曬成風味獨具的烏魚乾
作者: Bear    時間: 2010-11-25 06:06
alaly 發表於 2010-11-24 23:01
# s+ f) U! j( p回覆 catherine 的文章
, B6 k4 B9 s4 a7 E4 ]8 O4 h6 ~+ F7 U' v
想吃嗎?!  每年12月 我表姊就會寄上來要我幫她賣
9 \$ K' L6 Y- _8 v6 l/ m# x
那你表姊一定認識我岳父啦！
* y8 ^1 J+ X; s, T' j: z. Q口湖漁會產銷班長曾健一
作者: alaly    時間: 2010-11-25 11:12
回覆 Bear 的文章' r: V5 Z6 s6 g( A, G. p9 y
6 g7 ?$ `4 F$ C- X
XD 應該認識
: ~: p5 ^( }7 T/ d$ Y# P) s4 s  `
我是前年才知道 在漁會也要有業績壓力這種東西
作者: catherine    時間: 2010-11-25 21:20
回覆 alaly 的文章! B8 u8 t% i) R

: R; t0 \" p) _3 S嗯嗯~! k3 _/ z* n/ o1 W8 G0 M
好阿好啊
8 Q6 f) u+ g( {) U! o; D8 j2 i& S先謝謝囉~
作者: kennora    時間: 2010-11-27 09:05
回覆 alaly 的文章( l% j  g2 Y2 ~$ x: J* Y# R
" R$ o$ E! s9 Z; ~: s; a/ i9 r
如果可以也麻煩通知我哦
2 U0 w! v9 I9 @, |1 F8 X0 f4 H謝謝
作者: alaly    時間: 2010-11-28 22:29
回覆 kennora 的文章4 n8 {: \" d0 y2 x( v; ]8 \

6 l: S- d( c" \7 J5 Q我表姊寄上來時  我會通知你的 ^^
作者: Bear    時間: 2010-12-20 05:58
作者: kiwi媽    時間: 2010-12-23 10:29
回覆 Bear 的文章
/ ?! a! W' o. K2 l0 X& r* J7 j% @: U4 T& _
偶的爸爸是烏魚達人  ~ , f; l2 Z+ e4 {6 B4 X$ C3 q
作者: kiwi媽    時間: 2010-12-23 10:33
我們家烏魚子可是有得獎的喔 !!
作者: andy826    時間: 2010-12-23 10:43
所以這個, 有團購嗎? 看半天沒看到
作者: BAN-JO    時間: 2010-12-23 10:55
有團購嗎?+1
作者: kiwi媽    時間: 2010-12-23 11:14
回覆 andy826 的文章5 _) M/ V  M4 J9 ~, i0 B
! f# b: ^! d2 F( E4 v, x
已送短消息  ~
作者: kiwi媽    時間: 2010-12-23 11:17
回覆 BAN-JO 的文章
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已發短消息  ~



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