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標題: 浪鰻滿烏在金湖 烏魚祭 [列印本頁]
作者: Bear    時間: 2010-11-24 21:28
標題: 浪鰻滿烏在金湖 烏魚祭
本文章最後由 Bear 於 2010-11-24 21:32 編輯 # {2 {) z  B' g2 L' K* K

( t5 i. ?9 _& r: A9 L0 Q% a追溯台灣捕烏的歷史，從康熙年間的[諸羅縣志」，及「台灣通史」中
6 ^+ ?# D3 a' O% \" Y，即記載烏金是台灣漁民三百年來重要的魚貨：而在三百年以前，荷蘭
/ J5 q( L% P/ U4 W3 f) l, z- b人占領台灣時期，即對來台灣撈捕烏魚的漁民，收取什一之稅，鄭成功$ u5 ]; E/ M% G
時代，捕烏魚的漁船，則耍繳納漁稅，領取烏魚旗，才能捕烏魚，鳳山
" z6 n1 h$ p8 \3 X( {雜山雜嚮：『給烏魚旗九十四支，旗用白布一幅，刊刷烏魚旗子樣，填
2 K% G8 G. U( V) D! @$ \: N! L寫漁戶姓名，縣印鈴記，插於舶頭，帶綑採捕』由此可見，台灣自三百
! d" ]; V* O  ^# C, z七十多年前，荷蘭人占領台灣開始，至甲午戰爭後，台灣割讓給日本這
. @" f7 s$ I1 ~( c. ?一段時間中，烏魚洄游的路線，並沒有什麼變化，依然是台灣南部冬季
9 i) g$ N) m# v# u9 i主要的漁業。
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6 }% V6 w) p" k" S7 x5 y& q烏魚是一種信魚，本棲息於中國大陸沿岸，冬季隨著大陸海潮向南洄游, w' u; f: `7 D& {
，依時令在傳統冬至前後十天，洄游到台灣西南部產卵後，再逆流洄游
2 z- @" `& F! @1 e- ]4 ^0 e' ~到大陸沿岸，由於烏魚對海水溫度及鹽度特別敏感，必須要在溫度及鹽
% G- a  g) \; L9 h9 d8 H* |% T度適當的海域才能產卵，所以一到冬天，烏魚便會成群南下，到較?暖
1 F: C/ f7 x0 K8 h# s5 ~( |' g海域產卵，這時正是公母烏最富價值的時候，不僅肉質鮮美，更是魚卵
! ^+ E# `+ S9 M: Y與魚鰾最飽滿的時令。
8 O& E6 ?; y6 K# k3 M, S# A3 t8 a當烏魚產完卵後，即洄游北上，這時的烏魚體型覆弱，稱之為『回頭烏
& k; G+ \: ?- g1 l. |』，所以在冬至前後，對烏魚魚獲量最高的茄萣鄉民來說是最忙碌的時$ V" `" A* m, ^3 [( H1 p5 O
候，因為雖然烏魚的訊期很短，但帶給當地漁民的財富卻遠超過其他的
0 U+ V; A9 F  U. M* s/ D' ^魚類，故烏魚訊期也被漁民稱之為『黃金季節』。/ |5 }- g& U# R
由於大陸知道烏魚子好價錢,所以近年來
+ ?- U9 M: ~$ f6 W* @( |' ]烏魚迥游到426那就被一網捕盡,臺灣己鮮有野生烏魚可補,且大陸製烏魚子較小片,因未成熟
# e8 M0 `" I' J9 i' @4 f3 D近來養殖技術純熟且能保留原型同屬,讓風味更加,也就是你看到長短不一賣相不好的樣子,
  V( Q- c1 G- h$ X& w( A上頭有塊魚肉即可證明是同一隻取下的卵,一般市售都用繩子綁著,大屬於進口的,為求賣相好/ a2 h/ Y+ V0 I, x1 Z9 v* ~
灌入均等卵綁在一塊再用乾燥機等技術加工而成,而我岳父的烏魚子皆用古法九曬九收,完全人工) Z1 B0 v5 x8 }9 h" y: x: w
我有去幫忙過才知道,要用硬幣將血絲刮出,上鹽重壓,好煩覆像抱小孩一樣怕破掉,
" R' U4 R" {% A: v& I, A6 L. G成色透明像琥珀色較優,較暗褐色是己快成熟才次級較補,補是指膽固醇較高,哈！
9 B! Q) Y9 c# t0 b...http://www.wretch.cc/blog/kenoneahome/772069
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作者: catherine    時間: 2010-11-24 21:31
好想吃~~~
作者: Bear    時間: 2010-11-24 21:34
回覆 catherine 的文章
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那是生的內,曬好的烏魚子比較
作者: catherine    時間: 2010-11-24 21:35
我是已經想到後面烏魚子的樣子了@@
作者: KaoAndy    時間: 2010-11-24 22:48
烏魚米粉 烏魚子 魚膘 魚胗   6 S8 k0 v1 \9 m. q3 A% l& V( C- f
對喔~ 今年還沒去釣 烏仔魚
作者: alaly    時間: 2010-11-24 23:01
回覆 catherine 的文章
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& b8 B! K- V, j想吃嗎?!  每年12月 我表姊就會寄上來要我幫她賣7 [8 k! h' ?0 t+ S# U7 `" {
因為她在口湖鄉漁會工作=  =||0 M9 E7 S6 v2 i, v# f5 s& t0 p' Q
今年要我幫她賣15萬...她說今年上面發下來 要她們一人賣30萬
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+ [) Q. M9 X$ I+ H5 t- B等她寄上來 我再來PO文 給大家看看 實品照4 a7 m' Q0 ?' v9 u
雲林》口湖烏魚文化節烏魚美食登場* M6 ]. A" j! y7 H. s
2009-12-10 中國時報 張朝欣／雲林報導 * v0 Z7 Y' I& z$ W, z# ?
    　「口湖心、烏魚情」文化節將於十二日登場，九日口湖鄉農會先舉辦烏魚料理品嘗會暖場，提供沙鍋烏魚頭、南瓜泥烏魚子等創意料理供民眾品嘗，希望消費者選購優質的口湖養殖烏魚，不要購買劣質走私貨。
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# J+ S# E. i' f. f/ R    　口湖鄉烏魚養殖面積約三百五十公頃，烏魚及烏魚子產量全國第一，年產值達兩億元左右，為了促銷烏魚，口湖鄉農會特別舉辦「口湖心、烏魚情」文化節活動，邀民眾一起「冬至口湖烏魚豐」。
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% a# \; w4 C: E+ i. f, M$ \7 q+ b& x1 {    　昨天烏魚創意料理品嘗會在口湖鄉農會三樓舉行，四道料理包括野菜沙鍋烏魚頭、烏魚子三色飯糰、南瓜泥烏魚子、日式烏魚涼麵，有別於傳統烏魚烹煮方式，相當受到大家歡迎。
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    　農會總幹事呂老乾表示，口湖鄉可說是烏魚的故鄉，為提升烏魚附加價值，特別研發創烏魚料理，鼓勵民眾多吃烏魚，同時提醒民眾選購烏魚時要注意是否新鮮，才能避免買到劣質走私烏魚。 8 U; q/ |6 i4 j1 b
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    　呂老乾說，十二日農會準備烏魚丸子、烏魚米粉、魚酥油飯、椒鹽魚塊、麻酒香魚肉等讓民眾「免費吃免驚」，還有稅務宣導摸彩、發票換春聯、農業趣味競賽等活動，歡迎全家親子同遊。 2 h- d- _2 M0 T
( K/ ?8 h, z* r
    　
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作者: Bear    時間: 2010-11-25 06:03
熱量(Calories)……………510kcal/100g/ p3 g! A. X; S8 l
蛋白質(Protein)…………38g/lOOg5 b; s7 u2 w, \7 c! {, F- r# `
脂肪(Total Fat)……………35g/lOOg
3 Y" }  u1 S* d. w; S6 l' a鈉(Na)………………………16500mg/-lOOg0 B: A' W# i9 O+ e/ {
碳水化合物(Carbohydrate)……11.8g/lOOg
! e5 S" Z  A# r) e2 D( L) hNutrition Facts
, \5 X+ l# P% D% G烏魚子營養成分表示
. d2 E6 V* p% ~  烏魚全身都是具有經濟價值的，烏魚子、烏魚膘、烏魚肫、烏魚殼(6 O. @3 G# r; B* ?1 K
即魚體)，都各具其經濟價值；而烏魚子、烏魚膘、烏魚肫就是大家所熟
% T% h9 f& c9 c知的『烏魚三寶』。
( Y2 e: Z& E/ E4 s6 \  烏魚肫有如雞的砂囊，可做料理，也可曬乾後，像烤魷魚的方式，拿
! S4 W/ t- A( y1 p# y( i來當作喝茶的小零食，價格是以『個』來計算，價格好的話，曬乾的烏魚( j2 P- T, C* M: h6 t+ T
肫一個要二十~三十元，末曬乾的烏魚肫也要一台斤好幾百元。烏魚子是
$ D/ g9 B& b: e# F8 o整個烏魚體最有價值的部分，含有豐富的營養維生素A、B群、E、銅、鋅. t" P" D; H) n( J% C! B
等營養素，但維生素c含量極少，又具有高經濟效益，曰本人視烏魚子為
3 J& W/ R1 g% m2 U; a! F! Y6 ]最高級的禮品。今年的價格一台斤要兩千元左右或更多，當然要以烏魚子
) ?5 D! B9 l7 z. r1 u7 O的大小來論價錢。
, }6 W5 W2 Z+ A4 ]$ m  烏魚殼就是將烏魚剖開肚子，將烏魚子或烏魚膘和烏魚肫取出後，所- L+ ^4 ^. u2 Q9 @6 H, L8 x' G
剩下的魚體，它含有豐富的蛋白質，可用來煮烏魚米粉、紅燒烏魚、油烏- J  r1 E! j8 v! M# i" b' X) S
魚…等，不同特色的菜餚，比較特別的是，可以曬成風味獨具的烏魚乾
作者: Bear    時間: 2010-11-25 06:06
alaly 發表於 2010-11-24 23:01 + w+ e# ?+ X8 _, t4 Z; v
回覆 catherine 的文章
0 U+ P; Y; T! g: {3 _3 l! W# y, F; N
想吃嗎?!  每年12月 我表姊就會寄上來要我幫她賣
& J8 r9 `% }0 ]" \% a
那你表姊一定認識我岳父啦！
; m- @3 j& {5 @口湖漁會產銷班長曾健一
作者: alaly    時間: 2010-11-25 11:12
回覆 Bear 的文章
% A+ a, s* H  e9 Z& w+ [
8 T$ O* Q5 W, p0 d- n" C' ~& fXD 應該認識 5 U* [" e; d8 G; u. g* f( M
+ H% c9 |/ J+ D! K  ?$ P
我是前年才知道 在漁會也要有業績壓力這種東西
作者: catherine    時間: 2010-11-25 21:20
回覆 alaly 的文章
  v7 c# f1 \" m% u/ Q* X
( h' j) O* H+ e  L7 a+ u: B5 k: y嗯嗯~4 H8 U9 J- h( X8 i' @9 n4 I& d
好阿好啊8 Y) u, n, h5 f' G5 [9 }0 R. s
先謝謝囉~
作者: kennora    時間: 2010-11-27 09:05
回覆 alaly 的文章% n$ Y! {9 v- r; }* s/ R# ^
" a" j/ }# B9 Q# X
如果可以也麻煩通知我哦( B3 a- m- \1 v- O$ P( V7 T/ O1 W
謝謝
作者: alaly    時間: 2010-11-28 22:29
回覆 kennora 的文章
: F7 i& B5 `% `/ N" E
6 o0 S# V' _2 E( `我表姊寄上來時  我會通知你的 ^^
作者: Bear    時間: 2010-12-20 05:58
作者: kiwi媽    時間: 2010-12-23 10:29
回覆 Bear 的文章+ y, L1 c; L' d- X3 `% ?. D( `
" s6 Y! j3 s' J2 S7 V
偶的爸爸是烏魚達人  ~
, q/ s3 u# ~( F* O+ V. H  `5 e
作者: kiwi媽    時間: 2010-12-23 10:33
我們家烏魚子可是有得獎的喔 !!
作者: andy826    時間: 2010-12-23 10:43
所以這個, 有團購嗎? 看半天沒看到
作者: BAN-JO    時間: 2010-12-23 10:55
有團購嗎?+1
作者: kiwi媽    時間: 2010-12-23 11:14
回覆 andy826 的文章" @2 P6 V- K; u- S2 A
) `6 g1 ?- ~% c7 c; l$ }
已送短消息  ~
作者: kiwi媽    時間: 2010-12-23 11:17
回覆 BAN-JO 的文章0 G- C" J( ~" {' v% o9 Z
, k7 Y3 F8 B/ h4 m3 V' g
已發短消息  ~



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