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標題: 浪鰻滿烏在金湖 烏魚祭 [列印本頁]
作者: Bear    時間: 2010-11-24 21:28
標題: 浪鰻滿烏在金湖 烏魚祭
本文章最後由 Bear 於 2010-11-24 21:32 編輯 ' V, X5 a3 }% n8 N' L5 O& J1 z8 W
, e3 I  Y' h" d+ B
追溯台灣捕烏的歷史，從康熙年間的[諸羅縣志」，及「台灣通史」中
1 l# w, r1 }+ ]5 [; N+ I，即記載烏金是台灣漁民三百年來重要的魚貨：而在三百年以前，荷蘭1 c1 j8 n4 i( V4 Y+ `0 S
人占領台灣時期，即對來台灣撈捕烏魚的漁民，收取什一之稅，鄭成功
/ {2 K- T# |& }5 A9 Z6 g. t# t時代，捕烏魚的漁船，則耍繳納漁稅，領取烏魚旗，才能捕烏魚，鳳山
" }: j4 ~" C* x# Z0 \# [% w$ P* F雜山雜嚮：『給烏魚旗九十四支，旗用白布一幅，刊刷烏魚旗子樣，填8 Q( U5 M: \  `
寫漁戶姓名，縣印鈴記，插於舶頭，帶綑採捕』由此可見，台灣自三百
  D" G' e9 i# J, c# k) L1 ?- U七十多年前，荷蘭人占領台灣開始，至甲午戰爭後，台灣割讓給日本這
1 c' Z% M7 H  w5 T# ]5 A6 h一段時間中，烏魚洄游的路線，並沒有什麼變化，依然是台灣南部冬季8 T* i. \6 ~, [/ a1 R
主要的漁業。9 a$ U$ p! t4 k4 W3 a0 \! X
$ \& O! b) M. @. J. l) U9 O% Q
烏魚是一種信魚，本棲息於中國大陸沿岸，冬季隨著大陸海潮向南洄游+ K  N: p$ B  O6 ^2 V/ x
，依時令在傳統冬至前後十天，洄游到台灣西南部產卵後，再逆流洄游
3 T& K( Z3 M7 N. L5 V1 C, W到大陸沿岸，由於烏魚對海水溫度及鹽度特別敏感，必須要在溫度及鹽$ M" b+ a4 J: ?; h, Y/ D
度適當的海域才能產卵，所以一到冬天，烏魚便會成群南下，到較?暖
; G: f; n  {7 A( H海域產卵，這時正是公母烏最富價值的時候，不僅肉質鮮美，更是魚卵7 {; T2 d* e7 R, f) ~* O
與魚鰾最飽滿的時令。9 O% G; f  o. N
當烏魚產完卵後，即洄游北上，這時的烏魚體型覆弱，稱之為『回頭烏
1 j% X/ ?$ ]) q* n3 E/ t  Z』，所以在冬至前後，對烏魚魚獲量最高的茄萣鄉民來說是最忙碌的時/ L& b( ?1 ]: B: ^. ?
候，因為雖然烏魚的訊期很短，但帶給當地漁民的財富卻遠超過其他的
! r9 \# K' e# d/ u魚類，故烏魚訊期也被漁民稱之為『黃金季節』。
& }8 r. _0 }- j+ w由於大陸知道烏魚子好價錢,所以近年來# D3 B1 j1 x" t1 G7 p$ [. @
烏魚迥游到426那就被一網捕盡,臺灣己鮮有野生烏魚可補,且大陸製烏魚子較小片,因未成熟5 @' K; v! S" P$ p. z$ o
近來養殖技術純熟且能保留原型同屬,讓風味更加,也就是你看到長短不一賣相不好的樣子,
/ Q/ ?) S, o4 t% [上頭有塊魚肉即可證明是同一隻取下的卵,一般市售都用繩子綁著,大屬於進口的,為求賣相好7 P5 W7 X) `' j/ ^
灌入均等卵綁在一塊再用乾燥機等技術加工而成,而我岳父的烏魚子皆用古法九曬九收,完全人工5 k/ D) b: L' Q3 w
我有去幫忙過才知道,要用硬幣將血絲刮出,上鹽重壓,好煩覆像抱小孩一樣怕破掉,
, N3 \/ c3 Q" K" M( D" {* M5 P成色透明像琥珀色較優,較暗褐色是己快成熟才次級較補,補是指膽固醇較高,哈！
. a. }, N4 Y1 F...http://www.wretch.cc/blog/kenoneahome/772069: [$ N( l; z# w0 b) ^2 l  W
作者: catherine    時間: 2010-11-24 21:31
好想吃~~~
作者: Bear    時間: 2010-11-24 21:34
回覆 catherine 的文章
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9 ~& C4 b) x2 R/ b, k) M, g8 ]/ ~( {那是生的內,曬好的烏魚子比較
作者: catherine    時間: 2010-11-24 21:35
我是已經想到後面烏魚子的樣子了@@
作者: KaoAndy    時間: 2010-11-24 22:48
烏魚米粉 烏魚子 魚膘 魚胗   0 x- q7 e  w5 h, r' }( F8 ]! D
對喔~ 今年還沒去釣 烏仔魚
作者: alaly    時間: 2010-11-24 23:01
回覆 catherine 的文章
" ]! y: d* S' r% ~
. Z) r- C5 ~$ w; u, N1 _想吃嗎?!  每年12月 我表姊就會寄上來要我幫她賣
( s! i, A) g7 _+ B因為她在口湖鄉漁會工作=  =||" x4 y* f% V) S/ @& @1 @
今年要我幫她賣15萬...她說今年上面發下來 要她們一人賣30萬 , T! k$ ~: Z+ K7 g; {: H

* @0 R2 Y3 W. e; c: h: I等她寄上來 我再來PO文 給大家看看 實品照
3 Z, T, O; O& H' X5 U" {, C! K雲林》口湖烏魚文化節烏魚美食登場9 y0 A+ W! g: c9 @
2009-12-10 中國時報 張朝欣／雲林報導 " H6 C, F$ R+ ~( P" v: A
    　「口湖心、烏魚情」文化節將於十二日登場，九日口湖鄉農會先舉辦烏魚料理品嘗會暖場，提供沙鍋烏魚頭、南瓜泥烏魚子等創意料理供民眾品嘗，希望消費者選購優質的口湖養殖烏魚，不要購買劣質走私貨。 ) y* |3 u3 e3 _1 }

5 |" H: v, {$ N7 R( ~2 u& Y    　口湖鄉烏魚養殖面積約三百五十公頃，烏魚及烏魚子產量全國第一，年產值達兩億元左右，為了促銷烏魚，口湖鄉農會特別舉辦「口湖心、烏魚情」文化節活動，邀民眾一起「冬至口湖烏魚豐」。
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0 X# g! y  u5 y7 ~8 [" y    　昨天烏魚創意料理品嘗會在口湖鄉農會三樓舉行，四道料理包括野菜沙鍋烏魚頭、烏魚子三色飯糰、南瓜泥烏魚子、日式烏魚涼麵，有別於傳統烏魚烹煮方式，相當受到大家歡迎。
" }3 |/ A: j; _5 w' `9 L
* w. H2 |- y5 c. @; ?# V& Z2 r    　農會總幹事呂老乾表示，口湖鄉可說是烏魚的故鄉，為提升烏魚附加價值，特別研發創烏魚料理，鼓勵民眾多吃烏魚，同時提醒民眾選購烏魚時要注意是否新鮮，才能避免買到劣質走私烏魚。
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( Q' {7 {$ f8 |5 N& g  p    　呂老乾說，十二日農會準備烏魚丸子、烏魚米粉、魚酥油飯、椒鹽魚塊、麻酒香魚肉等讓民眾「免費吃免驚」，還有稅務宣導摸彩、發票換春聯、農業趣味競賽等活動，歡迎全家親子同遊。
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    　4 Z2 }! n. {8 }  |
作者: Bear    時間: 2010-11-25 06:03
熱量(Calories)……………510kcal/100g1 h, N4 _8 h$ T
蛋白質(Protein)…………38g/lOOg
* s) M* G5 o0 X; w# M+ Y, @) F9 J2 }脂肪(Total Fat)……………35g/lOOg: r+ e* N7 H# w' @* j
鈉(Na)………………………16500mg/-lOOg
  ~# h  N( `3 m0 h碳水化合物(Carbohydrate)……11.8g/lOOg
& a# {" V; y' D+ \  WNutrition Facts# U/ U. @- W7 u2 R: l
烏魚子營養成分表示. y/ V  s. l& L# }/ f
  烏魚全身都是具有經濟價值的，烏魚子、烏魚膘、烏魚肫、烏魚殼(
* v4 `$ ]! W, a$ r7 h即魚體)，都各具其經濟價值；而烏魚子、烏魚膘、烏魚肫就是大家所熟4 ?1 S6 S. W$ v$ B, [9 P
知的『烏魚三寶』。
" Q$ C$ o" {; L# v  烏魚肫有如雞的砂囊，可做料理，也可曬乾後，像烤魷魚的方式，拿
+ H1 S3 @3 h# a6 M; i9 L4 `來當作喝茶的小零食，價格是以『個』來計算，價格好的話，曬乾的烏魚: q# Y) V) N- Z' F+ c
肫一個要二十~三十元，末曬乾的烏魚肫也要一台斤好幾百元。烏魚子是+ S6 O2 B+ H0 r8 C! K+ y: ~
整個烏魚體最有價值的部分，含有豐富的營養維生素A、B群、E、銅、鋅
  e( O! j; Q# r6 L等營養素，但維生素c含量極少，又具有高經濟效益，曰本人視烏魚子為
+ V' {' l+ s) D4 P9 p/ O最高級的禮品。今年的價格一台斤要兩千元左右或更多，當然要以烏魚子
! S* G2 z% c, A8 L$ A! J的大小來論價錢。
" O7 s8 v! D' S, s% f- s/ ?  烏魚殼就是將烏魚剖開肚子，將烏魚子或烏魚膘和烏魚肫取出後，所5 u: ]4 c* z( N# i0 w+ Q  }0 `
剩下的魚體，它含有豐富的蛋白質，可用來煮烏魚米粉、紅燒烏魚、油烏
8 V  Y- ^7 h; w. A2 w魚…等，不同特色的菜餚，比較特別的是，可以曬成風味獨具的烏魚乾
作者: Bear    時間: 2010-11-25 06:06
alaly 發表於 2010-11-24 23:01
! v: i: k4 M0 j回覆 catherine 的文章
  @/ o7 v1 r0 O$ c: [
0 ]! z; O* c% _! H! |& u* [想吃嗎?!  每年12月 我表姊就會寄上來要我幫她賣
# C/ I9 c) Y* Z
那你表姊一定認識我岳父啦！
  v% U( J1 b6 a* o* c, g口湖漁會產銷班長曾健一
作者: alaly    時間: 2010-11-25 11:12
回覆 Bear 的文章
+ b- h% h8 N4 h8 z8 s7 ^6 ]8 H+ ?* S* R# `( H7 ?# B% n
XD 應該認識 4 f3 |4 c# T8 K+ U' X) X2 p

* i$ X  N+ G$ r" z8 u. L我是前年才知道 在漁會也要有業績壓力這種東西
作者: catherine    時間: 2010-11-25 21:20
回覆 alaly 的文章
+ Z: n! T7 [7 ]& K" u8 w
# e* w' i2 g! ~+ N: o. K嗯嗯~: f# \/ v* ]) f8 k. V
好阿好啊
( c3 d( S, ]# m; H0 ~& ?先謝謝囉~
作者: kennora    時間: 2010-11-27 09:05
回覆 alaly 的文章
5 @) R& `* w: l6 C
2 g* F+ W- x4 @/ T; L& e' ~如果可以也麻煩通知我哦# {! i3 b, x2 |/ r1 U2 K) J
謝謝
作者: alaly    時間: 2010-11-28 22:29
回覆 kennora 的文章
1 K5 X& _9 R' d  X6 \( y7 r/ t& Z, Z
, O1 i7 X, F; J我表姊寄上來時  我會通知你的 ^^
作者: Bear    時間: 2010-12-20 05:58
作者: kiwi媽    時間: 2010-12-23 10:29
回覆 Bear 的文章3 R. ?. e! r, m& e% P7 v+ l

2 p) s; G2 s$ |0 w* g0 M偶的爸爸是烏魚達人  ~ 0 O/ N& G% ]" h  V  ^7 r
作者: kiwi媽    時間: 2010-12-23 10:33
我們家烏魚子可是有得獎的喔 !!
作者: andy826    時間: 2010-12-23 10:43
所以這個, 有團購嗎? 看半天沒看到
作者: BAN-JO    時間: 2010-12-23 10:55
有團購嗎?+1
作者: kiwi媽    時間: 2010-12-23 11:14
回覆 andy826 的文章/ z9 U: h/ b6 c( M9 {
8 h/ D. |2 x$ g! R0 b; e
已送短消息  ~
作者: kiwi媽    時間: 2010-12-23 11:17
回覆 BAN-JO 的文章2 q1 L9 b/ t5 p
& Q# ]( M" a# n$ N. o
已發短消息  ~



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