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標題: 原來免揉如此簡單 [列印本頁]
作者: catherine    時間: 2013-11-17 12:15
標題: 原來免揉如此簡單
本帖最後由 catherine 於 2013-11-17 12:25 編輯
8 |. ]5 _. r+ Z9 f. |8 g! C4 l
& Q2 v  F; t# {7 h6 m; g上月底去了一趟歐洲後
; l" z8 K  ?/ B, D4 ~回來總是想念歐式麵包的天然滋味( [+ L/ a' W; K0 L3 {, a" ~, O
在網路上找到免揉歐式麵包的食譜後& D- `! A& I4 D- s0 @

0 @: m/ v+ B2 u5 X5 g決定來試試0 P7 T7 S7 C( ^- N  V  D
第一次，高筋麵粉+鹽+酵母+水.....成功
) H: L# C! E# H& ^; i" b# |[attach]231382[/attach]
7 D$ h5 n6 g* n3 `' k& D5 A& O
) L# l. E9 }! k: v第二次......小失敗也就沒有拍照
* W% Z$ o- l1 t. t7 \; \. V( Y' w0 D0 m0 k: \! k# N
第三次，黑麥粉+穀物粉+高筋+鹽+酵母+水......成功(只是進烤箱前忘記給它劃上幾刀)' ]+ s1 g0 N9 L$ `8 w6 Q: C+ j
[attach]231383[/attach]% O) S" o- `7 i, I9 w4 U
" v9 V2 G4 Z1 I2 R# ?
做法一點都不難: W8 i* b# C( ?0 ]2 B* ?3 o0 N
我想最花時間的就是在等它自己發酵; R7 [# B8 w6 F9 f+ _

2 h* t% d2 m# k  ?我們一直在追求的美味是食物本身的天然滋味9 a# v6 f+ u! v- q" O
還是不斷加料後的口味?
; k1 w8 N. P& p0 N* \* b- ~0 Q1 Y: X- K# M7 G
18年前第一次在歐洲吃法國麵包時，總覺得天啊!這什麼難吃又硬的東西~1 e$ L9 {6 y0 L/ E- G0 L( j
這次去反而不同的體驗，驚覺這才是這種食材原本的口感與滋味!% p; ?$ {0 O7 S

) S( W0 J# Z# \% @7 p( s3 w* V/ |% ]3 b4 T8 L  G- [
作者: 三峽美女166    時間: 2013-11-17 13:17
看起來很美味, 忽然覺得很餓!
作者: IFA-Jansen    時間: 2013-11-17 14:08
三峽美女166 發表於 2013-11-17 13:17
9 F" q: D1 g% s看起來很美味, 忽然覺得很餓!
) b6 ]1 n7 G% \4 |& T5 r% ?4 v
偶有同感～
作者: bus6228    時間: 2013-11-17 14:21
好厲害阿
# e! M2 y" w8 F' C, ]0 ~做麵包真的不簡單
作者: catherine    時間: 2013-11-17 14:49
bus6228 發表於 2013-11-17 14:21 2 N8 f7 G& j3 w, e
好厲害阿
6 x6 }  u7 O! q/ w+ ~做麵包真的不簡單
1 y9 o' M6 Y7 T, {
謝謝~
. ^, p( C4 [# P4 z/ c4 z沒有很厲害啦
9 w5 \/ Z( h, ~" p( a9 ?" ]真的很簡單!!
0 a' j4 \+ o5 ]/ z- e6 ?1 a
: t3 \# r- x$ a
作者: catherine    時間: 2013-11-17 14:50
想試試看的朋友
* k' ~8 r2 j! W* f: Y% e可以參考! g+ ~) T$ s: G
  h* ?. S' d$ P  {2 Y! X% j" P% E
梅子家! I! u* Y- m1 q& h: }7 L

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大貓的幸福口袋9 m2 V. [6 Y- Y2 U) [# h) z3 f7 u

! W( j; ]; ^& Y! n! m* m胖貓網誌
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好玩~又健康!
作者: 2011    時間: 2013-11-17 14:55
catherine 發表於 2013-11-17 14:50
% a" J/ |. w- n% l3 j+ Q( a想試試看的朋友
4 U% Q, _4 d5 S可以參考
( v8 g3 r" p2 _
謝謝分享，改天來試做，請問酵母哪有賣，哪一種牌子較好?
作者: sandy1689    時間: 2013-11-17 19:39
是啊，酵母~~酵母~~ 自已培養嗎?
作者: catherine    時間: 2013-11-17 21:48
我是買市售的法國燕子牌金色包裝的乾酵母1 U4 U6 k' ?+ c# P
% b, k; ^& m8 ~1 L( s" R( Y
我有看到部落客教培養酵母，但還沒試 0 c; m: a1 `0 }7 }
作者: 新住戶    時間: 2013-11-18 09:35
catherine 發表於 2013-11-17 21:48
) ^" d/ Z8 r  n' D9 ^我是買市售的法國燕子牌金色包裝的乾酵母! L2 |- [. n' |% U( m
+ d% ~! B9 ]5 t" R: I5 o) n5 ]
我有看到部落客教培養酵母，但還沒試

" {3 G& U1 q* {3 s. Q) J7 u$ Y想佔你便宜,我們老夫妻兩人沒體力做麵包,下星期回去可否請你做麵包時多做幾個賣我們呢?如何和你聯絡呢?謝謝!
作者: w5719w    時間: 2013-11-18 10:08
真厲害！~
作者: 小萍萍    時間: 2013-11-18 12:12
真得好厲害~
作者: dyssd1979    時間: 2013-11-26 03:48
天份真的不是人人都有的，
1 \& v8 O4 f6 g# V, Y) o& n像我就沒有這種天份了，
2 [2 R& M% w1 N所以每次看到有人可以親手做出好吃的麵包時，& v- y7 [% W* Z2 d( A6 ?
我也只能用自動麵包機來做"可以吃"的土司了，8 c% ]+ N4 Q% ~6 b. O
誰叫在外面傻傻分不清那個是"天然", 那個是"香精"呢 ?
作者: 2011    時間: 2013-12-2 19:55
請問要用高筋還是中筋麵粉,參考的部落格用的是中筋,你是用高筋?!謝謝回答~
作者: catherine    時間: 2013-12-2 23:15
2011 發表於 2013-12-2 19:55
; ~& f) i) F- e8 F請問要用高筋還是中筋麵粉,參考的部落格用的是中筋,你是用高筋?!謝謝回答~  ...

, }; t- D. ]3 V0 y; G0 T/ n- l6 O( m! {& d1 _# j
我用高筋喔; E% ]3 _6 h0 o4 I# w
如果您google我家在阿爾卑斯山，這位部落客使用的是高筋7 P6 `, c# n1 g9 i! T# [& E# y
我個人覺得高筋烤的歐式麵包比較有明顯氣孔，中筋就會差一點
$ U8 T, K5 g9 }0 m嚼勁高筋會比較有~
2 {$ r1 r& ^8 G( \% z% T5 W2 x7 @4 b  ]: O8 ], x
作者: catherine    時間: 2013-12-2 23:18
dyssd1979 發表於 2013-11-26 03:48
* K7 A; g- x, s  M: N7 g1 f! `) @天份真的不是人人都有的，
! j) W. _! ?$ q$ i; I1 o. {' Q像我就沒有這種天份了，5 \$ ]" V7 h4 g0 `3 A2 d# Z7 O
所以每次看到有人可以親手做出好吃的麵包時，

* ^8 B% P7 p7 r0 J( E1 [0 n現在真的很難分辨是否有額外添加的食品
; w! A( M* E; e( c% R+ e' d; Y剛好家裡有烤箱也就來試著做做看
+ b+ A; g9 m/ Y/ ~, W# t/ Z真的很容易!' r. j. N9 K5 x
作者: 2011    時間: 2013-12-3 08:52
catherine 發表於 2013-12-2 23:15 ( c" ~# m- M7 f/ X
我用高筋喔
: t3 m' q4 s: }: _. _: g如果您google我家在阿爾卑斯山，這位部落客使用的是高筋/ j- d0 l( f5 e5 h' ~
我個人覺得高筋烤的歐式麵包比較有明 ...
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謝謝回覆，一定要來試試看！



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