iBeta 愛北大論壇

標題: 原來免揉如此簡單 [列印本頁]
作者: catherine    時間: 2013-11-17 12:15
標題: 原來免揉如此簡單
本帖最後由 catherine 於 2013-11-17 12:25 編輯
) T- k4 f- |# B& o* W; R  P" q0 h
  g9 r! Q% w# Z' i5 X. X上月底去了一趟歐洲後
, o4 x3 e4 H% H  F9 U/ F6 g! t回來總是想念歐式麵包的天然滋味/ f9 p' }0 L8 z  l7 g  p: @9 T
在網路上找到免揉歐式麵包的食譜後" M3 u7 \1 y' T
" _0 I2 s" `0 w
決定來試試
7 |6 Z$ D2 R  O8 ~第一次，高筋麵粉+鹽+酵母+水.....成功4 l, O8 Y2 h2 J) U# t0 Q
[attach]231382[/attach]
5 R# j; f4 g& C4 a8 z7 W
# [% _3 K2 i7 d  G* f2 k9 W第二次......小失敗也就沒有拍照/ W+ [1 M( [# \2 I
3 T1 z& {# {1 o" _% \# i7 z' R7 H1 K" Y
第三次，黑麥粉+穀物粉+高筋+鹽+酵母+水......成功(只是進烤箱前忘記給它劃上幾刀); e  L/ j( q+ \8 A
[attach]231383[/attach]
. w- C$ E% y$ k; b' V* a2 u2 \: H) l, c# p0 `
做法一點都不難+ _* J1 Q% G; @7 I( j, k5 w8 A# K
我想最花時間的就是在等它自己發酵' c8 J6 ^6 v) k( k! W7 c2 a
1 K; f; q3 e2 ]* O/ P: B! r+ ^, w
我們一直在追求的美味是食物本身的天然滋味$ X  E; f/ Z# @, X  Z* q8 [& j
還是不斷加料後的口味?3 p( ]8 ?3 t, c( J

, t) ?2 b4 O( |" u' }0 c8 m$ g" T18年前第一次在歐洲吃法國麵包時，總覺得天啊!這什麼難吃又硬的東西~! R2 _4 p: H  }% B' t8 }' _$ l
這次去反而不同的體驗，驚覺這才是這種食材原本的口感與滋味!
  |6 Y- w# M1 m8 E# M3 @
4 M1 p% N7 ~; C6 j
' p& N4 B' c! y1 A; i
作者: 三峽美女166    時間: 2013-11-17 13:17
看起來很美味, 忽然覺得很餓!
作者: IFA-Jansen    時間: 2013-11-17 14:08
三峽美女166 發表於 2013-11-17 13:17
6 X6 b& Q$ o) W9 U/ h2 Z3 c看起來很美味, 忽然覺得很餓!
3 E( S7 z5 D# a) i1 h: k# ]
偶有同感～
作者: bus6228    時間: 2013-11-17 14:21
好厲害阿
1 n' _; ?. N/ x. u! T做麵包真的不簡單
作者: catherine    時間: 2013-11-17 14:49
bus6228 發表於 2013-11-17 14:21 4 L  s' L4 {/ s/ ?) p2 F8 l" u
好厲害阿3 E/ h  E5 d% u; @
做麵包真的不簡單

/ H6 u( M8 D! l+ y' v( n謝謝~# o5 j# w; g6 Z4 `$ _
沒有很厲害啦
3 o1 h4 t6 ]& z' P1 M: u真的很簡單!! & G9 X2 d% e) }  I# ]3 u
" y; u! t" |7 U' x! d1 y2 k( c
作者: catherine    時間: 2013-11-17 14:50
想試試看的朋友
( A6 Y% J8 s7 c. _可以參考
# I/ a: R0 d1 v6 t
2 M/ O( f+ P3 F, w- v梅子家
- ]" n( Z# ^  D1 j4 x% \! q) m

  X# Q6 z% ~  i大貓的幸福口袋
* }: z+ N6 ^3 q9 L" K
' Q/ `( v. M3 g1 M  P胖貓網誌
% b% t, L$ i" Y8 I
; ]/ c  }- Y" b+ ]6 B
5 D: |; T: N8 h3 m8 V. v好玩~又健康!
作者: 2011    時間: 2013-11-17 14:55
catherine 發表於 2013-11-17 14:50
2 @5 f% z7 x8 }- ~6 e. \: z1 t想試試看的朋友; U! S4 A- h& j" U: }. N9 H) h
可以參考
. O! H' H% q  o2 i  w1 {6 y
謝謝分享，改天來試做，請問酵母哪有賣，哪一種牌子較好?
作者: sandy1689    時間: 2013-11-17 19:39
是啊，酵母~~酵母~~ 自已培養嗎?
作者: catherine    時間: 2013-11-17 21:48
我是買市售的法國燕子牌金色包裝的乾酵母
+ l* T8 I9 U/ ?7 W
6 n6 g6 j6 l+ {& `) a: Q我有看到部落客教培養酵母，但還沒試
# O8 t2 e5 v' S7 ^4 F
作者: 新住戶    時間: 2013-11-18 09:35
catherine 發表於 2013-11-17 21:48 2 X# z# f2 V5 h3 C' H8 c8 D, @
我是買市售的法國燕子牌金色包裝的乾酵母' S% C& L- R+ `' f- I4 h2 ~4 w

0 Y- t: e2 {% o3 L3 {# @, S我有看到部落客教培養酵母，但還沒試

  }2 ^: @' B0 Z! ]( P- A想佔你便宜,我們老夫妻兩人沒體力做麵包,下星期回去可否請你做麵包時多做幾個賣我們呢?如何和你聯絡呢?謝謝!
作者: w5719w    時間: 2013-11-18 10:08
真厲害！~
作者: 小萍萍    時間: 2013-11-18 12:12
真得好厲害~
作者: dyssd1979    時間: 2013-11-26 03:48
天份真的不是人人都有的，
3 X1 [+ `! M7 G& h+ b像我就沒有這種天份了，5 t6 Z+ k' u- Q2 {, n3 K& w8 F
所以每次看到有人可以親手做出好吃的麵包時，
& o1 B0 v7 @9 y0 H我也只能用自動麵包機來做"可以吃"的土司了，/ A+ r4 J! g9 f5 H' Y8 Z
誰叫在外面傻傻分不清那個是"天然", 那個是"香精"呢 ?
作者: 2011    時間: 2013-12-2 19:55
請問要用高筋還是中筋麵粉,參考的部落格用的是中筋,你是用高筋?!謝謝回答~
作者: catherine    時間: 2013-12-2 23:15
2011 發表於 2013-12-2 19:55
! z! d0 t) K! h: [' p" o請問要用高筋還是中筋麵粉,參考的部落格用的是中筋,你是用高筋?!謝謝回答~  ...
! C. b( }7 m' }5 K2 m0 e* k

9 P2 ^0 A0 ~4 b! b7 W' k我用高筋喔- {# P$ m' U- B* }' K2 a% x; H
如果您google我家在阿爾卑斯山，這位部落客使用的是高筋! h. X/ D3 G. B5 w! e. t
我個人覺得高筋烤的歐式麵包比較有明顯氣孔，中筋就會差一點
& A. e9 |* q- m' T2 {嚼勁高筋會比較有~
' a3 V7 n! E4 ?( C0 i4 s& [5 U% x/ D" b( X$ Z
作者: catherine    時間: 2013-12-2 23:18
dyssd1979 發表於 2013-11-26 03:48 ' ?* H; M) j& S2 u( `# \
天份真的不是人人都有的，% M2 b( J  H3 ~. Y# x- c1 f4 ?
像我就沒有這種天份了，
" s$ O; @; ~, T; F6 }所以每次看到有人可以親手做出好吃的麵包時，

4 }: P7 M  D( v  O1 K6 s; i現在真的很難分辨是否有額外添加的食品
! {& t" z4 m9 H8 ^, ^/ ~剛好家裡有烤箱也就來試著做做看
  ^4 V' [- S7 w: P- e/ l  \$ I' r真的很容易!
% \1 E/ e6 M$ Y: ^* q0 T
作者: 2011    時間: 2013-12-3 08:52
catherine 發表於 2013-12-2 23:15
9 d) T' S' z1 O4 u7 z/ F" U. W我用高筋喔$ d0 V8 N" x9 m# u- N/ y8 s: s
如果您google我家在阿爾卑斯山，這位部落客使用的是高筋+ V  k- R" z1 v) A( A% _% ?
我個人覺得高筋烤的歐式麵包比較有明 ...
! d( u$ W: h+ I
謝謝回覆，一定要來試試看！



歡迎光臨 iBeta 愛北大論壇 (https://forum.ibeta.tw/) Powered by Discuz! X2.5