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標題: 肉桂捲 [列印本頁]
作者: 葛小米    時間: 2013-11-6 10:00
標題: 肉桂捲
搬回台灣快七年了, 每到冬天往往都匯想到肉桂捲這個東西, 偶爾在外面也會看到有商家在賣... 但是真的都好難吃.. 往往都是好硬的麵包還有一點都不香.. 我熟悉的肉桂捲是又軟又香又黏的.... # J' t- l: r- b, }- T
有天我家老爺子說..  那你自己做... 結果!!!哈哈哈　果然有自己想念的味道.. ! j9 \9 k0 j+ i$ z2 [
作者: 樂活三峽    時間: 2013-11-6 10:03
我也很喜歡吃肉桂捲,可以分享一下你的材料及作法嗎?
作者: 葛小米    時間: 2013-11-6 10:56
本帖最後由 葛小米 於 2013-11-7 10:25 編輯
" }* _5 q, \: X9 }( S7 r
樂活三峽 發表於 2013-11-6 10:03
* D8 O. W$ @7 J我也很喜歡吃肉桂捲,可以分享一下你的材料及作法嗎?

# A( l1 f7 m8 x& q1 ?
% u4 B6 E7 t1 Z# H3 p* `我先把英文的貼上... 晚點再來翻成中文
5 x5 E6 y* f" E' W
$ S, O" ^0 ~& ~( |7 N- c1/4 cup (60 mL) 糖
4 Z+ c, L; h) i3 ~+ O. _1/2 cup (125 mL) 溫水, V# ?) |8 v% J
1包酵母粉, (or 1 tbsp)
% @2 h: s5 C; K0 m- Y1/2 cup (125 mL) 牛奶
" g8 U4 A. y0 B6 M9 R1/4 cup (60 mL) 奶油0 O$ E9 r- h" a. J3 f& d2 i
1 tsp (5 mL) 鹽
, J" {: E9 a7 S4 ~! V2 蛋 打散
$ B. E. r! X) ?- ^9 J& s4 cups (1 L) 中筋麵粉- M" T0 S$ i: o9 P+ r
4 s- \% L  M& F
餡:
+ r, g% k) g1 P$ J) t4 o/ J1-1/2 cups (375 mL) 紅糖0 @: G; _+ F& U+ y
1 cup (250 mL) 奶油
5 @2 O& }) U3 b% g1 o2 B1 cup (250 mL) 切碎的核桃
/ Z# q' w* T* N2 T! ^7 f& @1 tbsp (15 mL) 肉桂粉
0 g; D+ S* T# [) ^9 B$ [) i) G/ j' N+ X. E( b- ]
: q6 ?& W/ S4 M, Y* h+ T
In large bowl, dissolve 1 tsp of the sugar in warm water. Sprinkle in yeast; let stand until frothy, about 10 minutes.
0 Z9 w" d& v$ P% ?3 S& a# v# G 2 Y4 d. T# q' v! o# K& M
Meanwhile, in saucepan, heat together remaining sugar, milk, butter and salt until butter is melted; let cool to lukewarm. Sir into yeast mixture along with eggs.
) |. e; T+ G$ ` ! v% R! n8 g8 Z* L# y' Z: V
With electric mixer, gradually beat in 1-1/2 cups of the flour; beat until smooth, about 2 minutes. With wooden spoon, gradually stir in enough of the remaining flour to make soft, slightly sticky dough that comes away from side of bowl.
( p3 E4 t8 h& U3 V/ b$ y ) Z) ~8 }5 g: h7 o* \; `+ x5 `
Turn out onto lightly floured surface; knead until smooth and elastic, 7 to 10 minutes, adding remaining flour as necessary. Place in greased bowl, turning to grease all over. Cover and let rise in warm draft-free place for 1 to 1-1/2 hours (or in refrigerator for " V. H) s! k, i. O6 T6 c
8 hours) until doubled in bulk and impression remains when fingertips are pressed into dough. ) y( e4 Z. E/ k/ ^$ h
! r0 U1 ?  ?# Y+ E1 P
Filling: In saucepan, whisk 3/4 cup of the sugar with 3/4 cup of the butter over medium heat until melted. Pour into greased 13- x 9-inch (3 L) baking dish. Sprinkle with half of the pecans; set aside.
! Q$ V0 t) d5 i& v + v; @6 z+ v- y! k5 t& e5 W
Melt remaining butter; set aside. Combine remaining sugar, pecans and cinnamon; set aside.
- m0 |3 O  \# [6 U7 W# M! D - B$ \4 f3 j9 \' q- B. G$ H1 f7 e
Punch down dough. Turn out onto lightly floured surface; roll out into 18- x 14-inch (45 x 35 cm) rectangle. Brush with all but 2 tbsp of the melted butter, leaving 1/2-inch (1 cm) border uncovered; sprinkle with sugar mixture. ' q1 K4 n: M4 h7 x+ `7 t

0 z( J3 |( ?" s3 S, gStarting at long side, tightly roll up, pinching seam to seal. Brush with remaining butter. With serrated knife, cut into 15 pieces; place, cut side down, in dish. Cover and let rise until doubled in bulk, about 1 hour.
% c6 j4 v$ s2 w/ ~ + ^% N" s1 ?8 b1 y$ c
Bake in 375°F (190°C) oven until golden and tops sound hollow when tapped, 30 to 35 minutes. Let stand in dish for 3 minutes. Invert onto serving platter, scraping off remaining filling in dish to drizzle over buns.5 h. q* t9 G4 Y8 W3 K, \8 {2 S# j
作者: 流浪廚師    時間: 2013-11-6 11:15
葛小米 發表於 2013-11-6 10:56
; q" r& _8 N5 U* Y3 |$ g0 j  F我先把英文的貼上... 晚點再來翻成中文
* m2 j/ I$ l1 O& w) ?! n, p$ ?5 E4 N& Q5 n% i
1/4 cup (60 mL) granulated sugar
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太棒了。好好吃的感覺。
作者: 逍遙    時間: 2013-11-6 11:35
看起來好道地, 好吃誒！
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- t  W  m! b9 v7 N+ d我也是很喜歡（在美常吃）可是怕胖不敢多做
作者: 陳太    時間: 2013-11-6 12:26
樓主的照片勾起了我的回憶....記得當年在冷冷的冬天時, 肚子裡的蛔蟲作怪時, 總會忍不住跑到附近的mall 去買一個熱呼呼, 甜甜黏黏又香噴噴的肉桂捲, 就當成一餐.
作者: 葛小米    時間: 2013-11-6 12:32
陳太 發表於 2013-11-6 12:26
5 V. u) k  \& u/ b, U" D6 B樓主的照片勾起了我的回憶....記得當年在冷冷的冬天時, 肚子裡的蛔蟲作怪時, 總會忍不住跑到附近的mall 去 ...
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真的... 我也常做這件事... 哈哈哈哈哈哈
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作者: MeGuMaMa    時間: 2013-11-6 12:37
讓我想起了好事多的肉桂捲（自己作是不大可能），好想衝去買喔～
作者: jennifer媽    時間: 2013-11-6 12:42
想起了費城的肉桂捲.....8 j( v3 G/ i+ Q8 x) ]
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整個車站被肉桂捲的香氣佔據,
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好懷念!
作者: w5719w    時間: 2013-11-6 13:12
太厲害了！~
作者: 張小媚    時間: 2013-11-6 13:23
看起來好可口喔~~~8 g2 ^& U* ?- B2 L, f6 m: [
請樓主幫忙翻譯讓我有機會解嘴饞~~~
! W% X0 g' \* g. l* q+ z棒棒！
作者: 雞婆    時間: 2013-11-6 16:54
MeGuMaMa 發表於 2013-11-6 12:37
- C# o) u! i) t; I, B" Z7 t# ?1 g讓我想起了好事多的肉桂捲（自己作是不大可能），好想衝去買喔～

0 J& D; P5 q0 o& j% yCOSTCO已經停賣很久了~殘念啊!!
作者: MeGuMaMa    時間: 2013-11-6 17:42
雞婆 發表於 2013-11-6 16:54
' h' [5 w  E4 K) k$ iCOSTCO已經停賣很久了~殘念啊!!
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是這樣嗎？我記得我最後一次買是兩年多前
作者: orchis    時間: 2013-11-7 16:39
本帖最後由 orchis 於 2013-11-7 16:40 編輯 2 p$ K4 e* l9 b! D0 s
MeGuMaMa 發表於 2013-11-6 17:42
9 @" e! }' J3 G+ r! u是這樣嗎？我記得我最後一次買是兩年多前

& K+ i3 f& [# c$ [- U* r& {, o( x' b4 l6 @: V2 k. f  W
我最愛吃的甜點就是肉桂捲...
" `+ T) X  r6 y6 U7 N現在哪裡可以買到道地的????
8 P. I* [* ^9 p$ j$ q8 h$ H. J7 E流口水中~~~
作者: 雞婆    時間: 2013-12-2 15:48
MeGuMaMa 發表於 2013-11-6 17:42
$ I6 Z$ B2 K' q9 Z) l/ p* l5 u5 L是這樣嗎？我記得我最後一次買是兩年多前
4 b9 M" l8 R) Z1 a' N* h) {
上週去內湖COSTCO採買,又發現肉桂卷重出江湖喽!) h& }- k- ?1 \) Y9 p
快去買吧~



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