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標題: 天然酵母"多穀栗子核桃VS擂茶堅果麵包" [列印本頁]
作者: 美人魚陳    時間: 2013-11-3 23:29
標題: 天然酵母"多穀栗子核桃VS擂茶堅果麵包"
"擂茶堅果麵包"~~9 C& S2 L6 L( O8 t* g$ L/ b
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很怪吧！前天到HOLA看到有擂茶粉正在做促銷，買回家後突發奇想來個中西合璧的麵包增添一些趣味吧！
1 {# g* z, s* z: Q, i1 {通常我都是兩星期才做一次麵包，所以在開始做麵包前三天必須將酵母寶寶移出冰箱進行餵養，喚醒沉睡的酵母生力軍，因為我每天早晨的"氣力"都是靠牠喔！
; k7 m$ f- p1 q第一天餵養用橡皮筋做個記號
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8 V0 X% V, d# F8 s/ q+ p隔天明顯漲高囉/ f- T, F: k3 [
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氣泡是活力甦醒的證明
; O1 ?) K  z2 }5 @- d3 e, J3 F8 w$ i7 s/ M$ u/ R% ^8 `
開始準備材料8 A) f0 [0 L7 U# b
這次"多穀栗子核桃"添加了多種穀粉，打開包裝時天然穀粉香氣撲鼻而來，而且還看的到穀糠呢。
( D- H0 M# f/ @0 d" ]- }5 d"擂茶堅果麵包"的擂茶粉呢，一樣香得讓人想立刻沖泡來喝耶！; O' s* ^: p% k6 }9 P7 h

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不過烤完後很納悶，為何烘烤後這些香味怎麼都不明顯呢？是放得不夠嗎？為什麼外面麵包店標榜所謂XX風味麵包總能未吃到就能先聞到呢？' H! ^& C2 [* N- E8 y/ h; W
今天到桃園全國烘焙材料行購物，發現有天然酵母的課程，於是立刻報名希望能學習更多。
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作者: gina00288    時間: 2013-11-4 08:49
看起來好好吃哦~~~
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作者: 蘇姐    時間: 2013-11-4 09:59
看起好好吃~~很棒!6 K. I3 {+ n+ z+ J, X
我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~
作者: 美人魚陳    時間: 2013-11-4 10:34
蘇姐 發表於 2013-11-4 09:59 7 W& Y3 r4 E' P& {) _8 `: }2 g  G5 n
看起好好吃~~很棒!
. D" ]8 B$ y$ z: x+ `- [我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~ ...
7 m* Q  b- i, H. r
你好：* f6 p; I7 V" [
秋天正是養酵母最適合的季節，我也曾失敗很多次喔！' e) v4 M% g7 L3 h4 C
現在市面上有很多關於天然酵母的書籍，內容都很詳細，趕緊把握這季節培養麵種。" \6 J" \# a: ]6 u- d
酵母因為天然所以變素很多，真的像照顧baby一樣，要很有耐心。
- t' p% J. w) K6 o$ F* p/ |; b這次拍照時才發現我的酵母已跟我一年多了耶，請別輕易放棄一定會有成果的。
" o6 H- P. e1 W7 t4 [7 ~) V) c祝你成功！
作者: 老飯糰    時間: 2013-11-4 12:47
香味不明顯才是真的天然的吧
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5 @2 q+ c9 k9 X聽說鮮奶饅頭如果能聞到鮮奶的香味,肯定是加了香精的.' P0 R4 ^& b! K- N

& z# L3 m/ ~9 k好漂亮的麵包, 我也自己養過酵母,運氣很好都有成功, 但是,/ S5 a  {8 j0 o7 B1 p* e
無論我用什麼酵母, 都烤不出這麼漂亮的成品,好羨慕喔!!!
作者: 美人魚陳    時間: 2013-11-4 13:15
真開心能在這兒遇到同好！自己動手做才發現原來無添加香料可能真的味道無法市面的香，但至少對得起自己的肚子吧！
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作者: 蘇姐    時間: 2013-11-5 08:35
蘇姐 發表於 2013-11-4 09:59
6 \5 ?' f9 L$ S# y看起好好吃~~很棒!
' O, ^7 W/ B+ m4 W我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~ ...
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謝謝你!再試試看,前幾天才又失敗了~~
作者: 美人魚陳    時間: 2013-11-5 09:52
蘇姐您好：, f( N% s+ P( }" w5 f) I8 Y
培養酵母網路上分享文章的確很多，但有些因素可能沒能寫詳盡。培養方法普遍用葡萄乾方式最多，我是用黑裸麥粉來起種，無論哪種方式，使用器具一定要消毒乾淨，使用過濾水不要用含氯自來水，若用葡萄乾最好不含油份喔！4 A* @8 w) v) i4 ^# j
細節很多，但不知你培養過程是哪個環節出問題？很希望能幫到你。- j) j' b+ m' B( ^
作者: bus6228    時間: 2013-11-16 12:23
好養身的麵包阿
: q. h- Y, b& C4 o麵包一定挺廢工廢時



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