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標題: 天然酵母"多穀栗子核桃VS擂茶堅果麵包" [列印本頁]
作者: 美人魚陳    時間: 2013-11-3 23:29
標題: 天然酵母"多穀栗子核桃VS擂茶堅果麵包"
"擂茶堅果麵包"~~
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. l  U$ n# Z3 R* u7 ?% `很怪吧！前天到HOLA看到有擂茶粉正在做促銷，買回家後突發奇想來個中西合璧的麵包增添一些趣味吧！
( H" \, o- x/ R8 S. {+ P通常我都是兩星期才做一次麵包，所以在開始做麵包前三天必須將酵母寶寶移出冰箱進行餵養，喚醒沉睡的酵母生力軍，因為我每天早晨的"氣力"都是靠牠喔！
+ U* C) o- E" u1 n. m% _: Z' Y! I( r第一天餵養用橡皮筋做個記號  Y7 c5 F# I9 E: J- H% F9 W6 T
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隔天明顯漲高囉" k& Z. u- w6 k4 e6 u+ E
) v( L. q1 o$ [4 @. g: M
氣泡是活力甦醒的證明
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/ [1 E8 V) ]2 T% {; @& X開始準備材料
( |* {( [+ G% F, _這次"多穀栗子核桃"添加了多種穀粉，打開包裝時天然穀粉香氣撲鼻而來，而且還看的到穀糠呢。( N* J9 u1 I" S4 f) O. j
"擂茶堅果麵包"的擂茶粉呢，一樣香得讓人想立刻沖泡來喝耶！
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不過烤完後很納悶，為何烘烤後這些香味怎麼都不明顯呢？是放得不夠嗎？為什麼外面麵包店標榜所謂XX風味麵包總能未吃到就能先聞到呢？% _4 S$ E1 G! v' O
今天到桃園全國烘焙材料行購物，發現有天然酵母的課程，於是立刻報名希望能學習更多。
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作者: gina00288    時間: 2013-11-4 08:49
看起來好好吃哦~~~# [8 S9 Z) |' W) q
作者: 蘇姐    時間: 2013-11-4 09:59
看起好好吃~~很棒!" ^$ a8 w( o& @* ?/ \2 j4 ]
我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~
作者: 美人魚陳    時間: 2013-11-4 10:34
蘇姐 發表於 2013-11-4 09:59 $ ^" \! a* z/ M" Z7 W, |
看起好好吃~~很棒!
$ B3 \( H5 n' ~. x. O2 U( H6 E我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~ ...
. m; x/ @* ~. Z
你好：. {3 K8 v  L9 p' u
秋天正是養酵母最適合的季節，我也曾失敗很多次喔！; I6 _5 |2 i. i7 H) M
現在市面上有很多關於天然酵母的書籍，內容都很詳細，趕緊把握這季節培養麵種。
; j# [2 g  e- g4 Z+ r酵母因為天然所以變素很多，真的像照顧baby一樣，要很有耐心。
' }* I5 P" t) r! |3 r. }, W. ~這次拍照時才發現我的酵母已跟我一年多了耶，請別輕易放棄一定會有成果的。
3 f- x; Y+ R' C, _! O' y祝你成功！
作者: 老飯糰    時間: 2013-11-4 12:47
香味不明顯才是真的天然的吧 - @  U9 U2 L# _$ O
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聽說鮮奶饅頭如果能聞到鮮奶的香味,肯定是加了香精的.
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: L! l+ C  c- N2 g- B8 A# S好漂亮的麵包, 我也自己養過酵母,運氣很好都有成功, 但是,
- t# S& c. R5 Y2 I無論我用什麼酵母, 都烤不出這麼漂亮的成品,好羨慕喔!!!
作者: 美人魚陳    時間: 2013-11-4 13:15
真開心能在這兒遇到同好！自己動手做才發現原來無添加香料可能真的味道無法市面的香，但至少對得起自己的肚子吧！# p' p$ Z! O: u1 d. @( d9 q! W" e
作者: 蘇姐    時間: 2013-11-5 08:35
蘇姐 發表於 2013-11-4 09:59
0 @8 P$ n; r* m1 V' J: z% r3 q) q看起好好吃~~很棒!
! K# q6 }  ~# Z7 p  n: G7 W我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~ ...

5 x8 E" I$ Q4 @- z( v謝謝你!再試試看,前幾天才又失敗了~~
作者: 美人魚陳    時間: 2013-11-5 09:52
蘇姐您好：
- E" D/ L. i  i, ]% w培養酵母網路上分享文章的確很多，但有些因素可能沒能寫詳盡。培養方法普遍用葡萄乾方式最多，我是用黑裸麥粉來起種，無論哪種方式，使用器具一定要消毒乾淨，使用過濾水不要用含氯自來水，若用葡萄乾最好不含油份喔！; @' P( [+ Y( m+ y8 D/ b4 @
細節很多，但不知你培養過程是哪個環節出問題？很希望能幫到你。
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作者: bus6228    時間: 2013-11-16 12:23
好養身的麵包阿) N' _. _% w: _1 }- ~! B0 U
麵包一定挺廢工廢時



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