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標題: 天然酵母"多穀栗子核桃VS擂茶堅果麵包" [列印本頁]
作者: 美人魚陳    時間: 2013-11-3 23:29
標題: 天然酵母"多穀栗子核桃VS擂茶堅果麵包"
"擂茶堅果麵包"~~
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很怪吧！前天到HOLA看到有擂茶粉正在做促銷，買回家後突發奇想來個中西合璧的麵包增添一些趣味吧！) Q8 q+ r# R; Y+ o
通常我都是兩星期才做一次麵包，所以在開始做麵包前三天必須將酵母寶寶移出冰箱進行餵養，喚醒沉睡的酵母生力軍，因為我每天早晨的"氣力"都是靠牠喔！
. T7 m$ g' P( F6 `0 p$ A0 p" x, p第一天餵養用橡皮筋做個記號$ W/ {+ c7 _: z6 m6 L. z% F/ `
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隔天明顯漲高囉) M' J0 x7 @0 W/ ^+ i3 U$ G$ F

/ J" }( \9 a0 Z- F. k氣泡是活力甦醒的證明# U- e$ }* V' e: h4 j# l* I
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開始準備材料
' y* ?" U8 p. D0 @" ^這次"多穀栗子核桃"添加了多種穀粉，打開包裝時天然穀粉香氣撲鼻而來，而且還看的到穀糠呢。
* j) \( b8 w! }/ `"擂茶堅果麵包"的擂茶粉呢，一樣香得讓人想立刻沖泡來喝耶！3 [4 s7 U! Z2 I: ~- c

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不過烤完後很納悶，為何烘烤後這些香味怎麼都不明顯呢？是放得不夠嗎？為什麼外面麵包店標榜所謂XX風味麵包總能未吃到就能先聞到呢？( C" p9 k. `2 t6 @
今天到桃園全國烘焙材料行購物，發現有天然酵母的課程，於是立刻報名希望能學習更多。+ H4 V" t$ z5 i5 p
作者: gina00288    時間: 2013-11-4 08:49
看起來好好吃哦~~~
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作者: 蘇姐    時間: 2013-11-4 09:59
看起好好吃~~很棒!
+ |- m' h! d2 o) I$ z我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~
作者: 美人魚陳    時間: 2013-11-4 10:34
蘇姐 發表於 2013-11-4 09:59 * i* G/ z% ^& i( ~; G+ U
看起好好吃~~很棒!# Q+ |0 q4 b( k7 v* P+ M- o
我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~ ...

4 i- L. s! w0 H2 J你好：
* v8 e6 }, t7 ]秋天正是養酵母最適合的季節，我也曾失敗很多次喔！
5 |8 a! u, x1 E) Z3 ~2 N現在市面上有很多關於天然酵母的書籍，內容都很詳細，趕緊把握這季節培養麵種。
! }9 S4 I5 X5 g& i酵母因為天然所以變素很多，真的像照顧baby一樣，要很有耐心。$ T: Q7 x4 C! ~* J. D9 t$ N
這次拍照時才發現我的酵母已跟我一年多了耶，請別輕易放棄一定會有成果的。4 A( O& ?& w( Q- c' G- r& n
祝你成功！
作者: 老飯糰    時間: 2013-11-4 12:47
香味不明顯才是真的天然的吧 5 D" g1 U: w" u# |: C
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聽說鮮奶饅頭如果能聞到鮮奶的香味,肯定是加了香精的.
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好漂亮的麵包, 我也自己養過酵母,運氣很好都有成功, 但是,% ~, L9 D! N  `- d( B8 F* q
無論我用什麼酵母, 都烤不出這麼漂亮的成品,好羨慕喔!!!
作者: 美人魚陳    時間: 2013-11-4 13:15
真開心能在這兒遇到同好！自己動手做才發現原來無添加香料可能真的味道無法市面的香，但至少對得起自己的肚子吧！
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作者: 蘇姐    時間: 2013-11-5 08:35
蘇姐 發表於 2013-11-4 09:59
  h% ^3 J6 w& t# c# R0 l* W: R看起好好吃~~很棒!
6 v2 E- J% Y5 E% R" v4 n) d我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~ ...
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謝謝你!再試試看,前幾天才又失敗了~~
作者: 美人魚陳    時間: 2013-11-5 09:52
蘇姐您好：
& c+ t3 q* P5 G7 X  F* r培養酵母網路上分享文章的確很多，但有些因素可能沒能寫詳盡。培養方法普遍用葡萄乾方式最多，我是用黑裸麥粉來起種，無論哪種方式，使用器具一定要消毒乾淨，使用過濾水不要用含氯自來水，若用葡萄乾最好不含油份喔！
1 g0 K" T/ R( ^% t' o9 B( C* K細節很多，但不知你培養過程是哪個環節出問題？很希望能幫到你。
; [& t: v. e) z# F, O
作者: bus6228    時間: 2013-11-16 12:23
好養身的麵包阿$ N: G& z5 ^8 w, s
麵包一定挺廢工廢時



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