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標題: 天然酵母"多穀栗子核桃VS擂茶堅果麵包" [列印本頁]
作者: 美人魚陳    時間: 2013-11-3 23:29
標題: 天然酵母"多穀栗子核桃VS擂茶堅果麵包"
"擂茶堅果麵包"~~
2 z  k) B0 e) E# ?" {' a8 ?
/ B  c; Q2 A# R* w0 Y; d  x很怪吧！前天到HOLA看到有擂茶粉正在做促銷，買回家後突發奇想來個中西合璧的麵包增添一些趣味吧！
* f  V0 J2 g! `: ^: ^) s8 o# w通常我都是兩星期才做一次麵包，所以在開始做麵包前三天必須將酵母寶寶移出冰箱進行餵養，喚醒沉睡的酵母生力軍，因為我每天早晨的"氣力"都是靠牠喔！: W) F5 p4 P7 H+ ^
第一天餵養用橡皮筋做個記號- v4 q6 }8 P$ u& T
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隔天明顯漲高囉
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! J. ]+ E" j& R$ C. ~5 q氣泡是活力甦醒的證明- Q/ M1 {$ }( N4 Y( a/ _5 \
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開始準備材料
+ y4 j  E' M, K) H( G2 r這次"多穀栗子核桃"添加了多種穀粉，打開包裝時天然穀粉香氣撲鼻而來，而且還看的到穀糠呢。
# ~& |8 l- @  z7 X"擂茶堅果麵包"的擂茶粉呢，一樣香得讓人想立刻沖泡來喝耶！
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* t5 {& E" N* T' r6 o) w& E2 u不過烤完後很納悶，為何烘烤後這些香味怎麼都不明顯呢？是放得不夠嗎？為什麼外面麵包店標榜所謂XX風味麵包總能未吃到就能先聞到呢？- ^9 r6 j) R9 H/ O8 y5 c; o
今天到桃園全國烘焙材料行購物，發現有天然酵母的課程，於是立刻報名希望能學習更多。
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作者: gina00288    時間: 2013-11-4 08:49
看起來好好吃哦~~~4 U# j; {1 R/ Q, ?- @& y% K
作者: 蘇姐    時間: 2013-11-4 09:59
看起好好吃~~很棒!
+ ?( p. b9 n+ ?, K0 E) D我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~
作者: 美人魚陳    時間: 2013-11-4 10:34
蘇姐 發表於 2013-11-4 09:59
& I( C( u& c$ }" f3 |  S看起好好吃~~很棒!
( D9 I! G; L; a# A& v9 e% t- Z我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~ ...

! o* v! G7 A$ A/ @% m+ |$ K0 Y你好：. N( r6 h& p. R) A/ n+ ~7 z7 |
秋天正是養酵母最適合的季節，我也曾失敗很多次喔！
: K1 e5 z- l& |- Q! M現在市面上有很多關於天然酵母的書籍，內容都很詳細，趕緊把握這季節培養麵種。
3 E7 h- I, W$ e8 w$ a, }酵母因為天然所以變素很多，真的像照顧baby一樣，要很有耐心。) v3 Y# {) n& [  O* I
這次拍照時才發現我的酵母已跟我一年多了耶，請別輕易放棄一定會有成果的。. O& m# `2 Q* w3 O$ B  O& B
祝你成功！
作者: 老飯糰    時間: 2013-11-4 12:47
香味不明顯才是真的天然的吧 : A# q' q, {& }3 p' H
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聽說鮮奶饅頭如果能聞到鮮奶的香味,肯定是加了香精的.9 y5 r5 f4 K3 l
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好漂亮的麵包, 我也自己養過酵母,運氣很好都有成功, 但是,
  |, c+ K* ]2 l; J- N; a* Z無論我用什麼酵母, 都烤不出這麼漂亮的成品,好羨慕喔!!!
作者: 美人魚陳    時間: 2013-11-4 13:15
真開心能在這兒遇到同好！自己動手做才發現原來無添加香料可能真的味道無法市面的香，但至少對得起自己的肚子吧！
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作者: 蘇姐    時間: 2013-11-5 08:35
蘇姐 發表於 2013-11-4 09:59 ; V0 i7 m; t0 H' T. o+ b
看起好好吃~~很棒!
+ X% Y( s5 d+ G% t& K7 R3 l1 `我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~ ...

  ^7 j6 a. D! A; F- ~謝謝你!再試試看,前幾天才又失敗了~~
作者: 美人魚陳    時間: 2013-11-5 09:52
蘇姐您好：
  t5 R/ [3 ^, r' _8 I  r9 f3 z培養酵母網路上分享文章的確很多，但有些因素可能沒能寫詳盡。培養方法普遍用葡萄乾方式最多，我是用黑裸麥粉來起種，無論哪種方式，使用器具一定要消毒乾淨，使用過濾水不要用含氯自來水，若用葡萄乾最好不含油份喔！
2 H) W/ [- y0 Q, M& u+ S; m# s細節很多，但不知你培養過程是哪個環節出問題？很希望能幫到你。
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作者: bus6228    時間: 2013-11-16 12:23
好養身的麵包阿9 u1 J6 U. G' D) b
麵包一定挺廢工廢時



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