iBeta 愛北大論壇

標題: 天然酵母"多穀栗子核桃VS擂茶堅果麵包" [列印本頁]
作者: 美人魚陳    時間: 2013-11-3 23:29
標題: 天然酵母"多穀栗子核桃VS擂茶堅果麵包"
"擂茶堅果麵包"~~. K$ P; c0 r# n
  _9 q5 i9 g: c  n0 N: k7 d
很怪吧！前天到HOLA看到有擂茶粉正在做促銷，買回家後突發奇想來個中西合璧的麵包增添一些趣味吧！6 ?0 Q7 S1 m+ H' T  c$ L* F
通常我都是兩星期才做一次麵包，所以在開始做麵包前三天必須將酵母寶寶移出冰箱進行餵養，喚醒沉睡的酵母生力軍，因為我每天早晨的"氣力"都是靠牠喔！
. t, a9 V9 v: J5 d1 L# E第一天餵養用橡皮筋做個記號# ?- g; v( Q( ~3 t5 a

" z( A( k$ P7 |4 w$ a! ^. p隔天明顯漲高囉: Q4 [# P8 ?# |! k' U3 Z. S
; Q# D' J. l1 e7 }% X
氣泡是活力甦醒的證明
  _* l* O; ~/ H
! z- p* f* P* H) V. e; e開始準備材料
7 z: s, E1 R5 [# v6 A8 V% e這次"多穀栗子核桃"添加了多種穀粉，打開包裝時天然穀粉香氣撲鼻而來，而且還看的到穀糠呢。
' t3 B4 U% x+ K; k' {5 ^"擂茶堅果麵包"的擂茶粉呢，一樣香得讓人想立刻沖泡來喝耶！; F+ ^# R9 B$ l
1 j* L& `% g6 S0 G1 C3 I
% v7 D9 u7 z/ ~. ?7 u3 d% X
不過烤完後很納悶，為何烘烤後這些香味怎麼都不明顯呢？是放得不夠嗎？為什麼外面麵包店標榜所謂XX風味麵包總能未吃到就能先聞到呢？2 d, j8 |3 E' ^  k9 c1 B5 O  l
今天到桃園全國烘焙材料行購物，發現有天然酵母的課程，於是立刻報名希望能學習更多。
3 G6 S- q2 D. v1 d7 u) |
作者: gina00288    時間: 2013-11-4 08:49
看起來好好吃哦~~~
- Z4 `, j3 y1 [& Y, k- P
作者: 蘇姐    時間: 2013-11-4 09:59
看起好好吃~~很棒!
( K" g9 d& H3 N' \我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~
作者: 美人魚陳    時間: 2013-11-4 10:34
蘇姐 發表於 2013-11-4 09:59   v# T2 v; l) \) ~  U1 ?3 d
看起好好吃~~很棒!6 F* i  s+ u. t1 ?
我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~ ...
, t# w0 s3 x5 J  ~" o
你好：
% s7 T7 u3 K, `4 O' L) S秋天正是養酵母最適合的季節，我也曾失敗很多次喔！8 g* B6 U. Z+ j" U8 P) x* u
現在市面上有很多關於天然酵母的書籍，內容都很詳細，趕緊把握這季節培養麵種。: D2 B; k, S- Z
酵母因為天然所以變素很多，真的像照顧baby一樣，要很有耐心。- q7 `0 O  P5 t: L3 n' r, {7 {
這次拍照時才發現我的酵母已跟我一年多了耶，請別輕易放棄一定會有成果的。* y- R7 m9 @4 ?& F
祝你成功！
作者: 老飯糰    時間: 2013-11-4 12:47
香味不明顯才是真的天然的吧 ( @- i4 ^7 A, i* n/ l5 A! j1 g

& h7 H4 S& O: s% @3 Z聽說鮮奶饅頭如果能聞到鮮奶的香味,肯定是加了香精的.
% n; h& R% J( C8 _5 e4 j$ d
7 B8 b2 o! O( |/ l& T好漂亮的麵包, 我也自己養過酵母,運氣很好都有成功, 但是,7 S  g5 _, l$ L0 `" E# t
無論我用什麼酵母, 都烤不出這麼漂亮的成品,好羨慕喔!!!
作者: 美人魚陳    時間: 2013-11-4 13:15
真開心能在這兒遇到同好！自己動手做才發現原來無添加香料可能真的味道無法市面的香，但至少對得起自己的肚子吧！9 c" g5 @% Z2 u
作者: 蘇姐    時間: 2013-11-5 08:35
蘇姐 發表於 2013-11-4 09:59 5 h+ P$ Z5 k& x$ j
看起好好吃~~很棒!
( O3 C, b2 n$ w& h2 B+ t- O/ ^1 W我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~ ...

0 ?4 \0 n2 Y$ L  Y謝謝你!再試試看,前幾天才又失敗了~~
作者: 美人魚陳    時間: 2013-11-5 09:52
蘇姐您好：
: T+ U7 a' E* v1 x0 o7 M培養酵母網路上分享文章的確很多，但有些因素可能沒能寫詳盡。培養方法普遍用葡萄乾方式最多，我是用黑裸麥粉來起種，無論哪種方式，使用器具一定要消毒乾淨，使用過濾水不要用含氯自來水，若用葡萄乾最好不含油份喔！+ k* ?- }) `+ Z& }' M& X
細節很多，但不知你培養過程是哪個環節出問題？很希望能幫到你。1 Q9 ^, d" K3 n' P8 Z
作者: bus6228    時間: 2013-11-16 12:23
好養身的麵包阿
; V9 n) b( e. H- o麵包一定挺廢工廢時



歡迎光臨 iBeta 愛北大論壇 (https://forum.ibeta.tw/) Powered by Discuz! X2.5