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標題: 天然酵母"多穀栗子核桃VS擂茶堅果麵包" [列印本頁]
作者: 美人魚陳    時間: 2013-11-3 23:29
標題: 天然酵母"多穀栗子核桃VS擂茶堅果麵包"
"擂茶堅果麵包"~~
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很怪吧！前天到HOLA看到有擂茶粉正在做促銷，買回家後突發奇想來個中西合璧的麵包增添一些趣味吧！$ l8 c  B& O$ g) e3 G
通常我都是兩星期才做一次麵包，所以在開始做麵包前三天必須將酵母寶寶移出冰箱進行餵養，喚醒沉睡的酵母生力軍，因為我每天早晨的"氣力"都是靠牠喔！9 c9 d( v% W7 M
第一天餵養用橡皮筋做個記號
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隔天明顯漲高囉. g& v; S0 a- `) e3 n
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氣泡是活力甦醒的證明
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8 R: C7 u+ u. m開始準備材料
* ]/ T+ e7 ~, L6 _這次"多穀栗子核桃"添加了多種穀粉，打開包裝時天然穀粉香氣撲鼻而來，而且還看的到穀糠呢。: P9 I3 d7 O. A: V0 c0 D
"擂茶堅果麵包"的擂茶粉呢，一樣香得讓人想立刻沖泡來喝耶！; H3 `# H  }3 a% z3 {
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不過烤完後很納悶，為何烘烤後這些香味怎麼都不明顯呢？是放得不夠嗎？為什麼外面麵包店標榜所謂XX風味麵包總能未吃到就能先聞到呢？! X' |' l! b+ a$ G
今天到桃園全國烘焙材料行購物，發現有天然酵母的課程，於是立刻報名希望能學習更多。3 B& Q+ S, a" R; A
作者: gina00288    時間: 2013-11-4 08:49
看起來好好吃哦~~~4 H  q% t* q& Q* }- B
作者: 蘇姐    時間: 2013-11-4 09:59
看起好好吃~~很棒!
+ I5 b: A' w! C, G, i7 e2 O2 U我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~
作者: 美人魚陳    時間: 2013-11-4 10:34
蘇姐 發表於 2013-11-4 09:59
! V9 _( y( p; n! s看起好好吃~~很棒!* Z3 d" d7 N0 }' h$ ]; Z( j, m
我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~ ...
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你好：2 ?3 i  X0 `, {! k3 T
秋天正是養酵母最適合的季節，我也曾失敗很多次喔！/ y7 U  J+ {: n* }! C6 q  S
現在市面上有很多關於天然酵母的書籍，內容都很詳細，趕緊把握這季節培養麵種。9 I& g' L; }: N8 ^( C
酵母因為天然所以變素很多，真的像照顧baby一樣，要很有耐心。
' M7 h' y' L: x# {# g/ Y  A+ F: g1 }這次拍照時才發現我的酵母已跟我一年多了耶，請別輕易放棄一定會有成果的。
2 E$ F3 G1 _0 x! V祝你成功！
作者: 老飯糰    時間: 2013-11-4 12:47
香味不明顯才是真的天然的吧 . K5 Y+ X& C, d0 Q6 P  `5 \4 H& B

9 U: z$ x1 ^3 z/ p" }聽說鮮奶饅頭如果能聞到鮮奶的香味,肯定是加了香精的.: c$ j( Q( V; q, z8 ~
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好漂亮的麵包, 我也自己養過酵母,運氣很好都有成功, 但是,
# C# N& X: O% m) ~3 e7 y6 {# ?+ x無論我用什麼酵母, 都烤不出這麼漂亮的成品,好羨慕喔!!!
作者: 美人魚陳    時間: 2013-11-4 13:15
真開心能在這兒遇到同好！自己動手做才發現原來無添加香料可能真的味道無法市面的香，但至少對得起自己的肚子吧！$ ^' @  G% q* B
作者: 蘇姐    時間: 2013-11-5 08:35
蘇姐 發表於 2013-11-4 09:59 ; I  q, R# [2 Q- {
看起好好吃~~很棒!
3 ~; Q8 g9 x9 Z我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~ ...
! W% S4 D8 C% |" \: Z- E
謝謝你!再試試看,前幾天才又失敗了~~
作者: 美人魚陳    時間: 2013-11-5 09:52
蘇姐您好：
( [! S0 K, R. j# w, [培養酵母網路上分享文章的確很多，但有些因素可能沒能寫詳盡。培養方法普遍用葡萄乾方式最多，我是用黑裸麥粉來起種，無論哪種方式，使用器具一定要消毒乾淨，使用過濾水不要用含氯自來水，若用葡萄乾最好不含油份喔！
) Z2 n- R6 B, {% @8 E細節很多，但不知你培養過程是哪個環節出問題？很希望能幫到你。* y( n3 a, B. ]& g7 o
作者: bus6228    時間: 2013-11-16 12:23
好養身的麵包阿1 x  C8 G% v6 o  k
麵包一定挺廢工廢時



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