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標題: 讓麵包好吃的方法 [列印本頁]
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-28 20:36
標題: 讓麵包好吃的方法
本帖最後由 QQ愛烘焙 於 2013-10-28 22:58 編輯
6 D, W  q  }: }' u6 L
. K9 l5 }8 s; J3 p( h1 y湯種:1高筋麵粉100g   
( p5 k$ l4 j& b) L4 D7 d        2糖:10g( b/ ~* K; a  P( r
        3鹽:1g
: ~1 ^3 ]+ [3 {- n3 Q4 u        4沸水:100g
7 e( t& G; l0 Q6 [' R0 Q2 Z做法:1.2.3項渾合均勻.再將沸水沖入.邊沖邊攪拌.均勻成團後.裝入塑膠袋壓平.稍冷卻封緊放冷藏隔天使用6 q. k; a3 B- ~: r
% n& `  F  m/ Q- m/ z3 Q
     建議加入配方的量為百分之10到15.' W" Z8 u% u. c% d5 ~8 r0 r

. i+ `% K9 j$ C6 |5 ^) c+ S液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.先放常溫30到60分.再放冷藏5度c16個小時2 b; R$ W, U3 N/ b/ g

9 j! t3 t1 |; f. T    當然還有其他的工序.先分享這兩種
5 V! a2 [4 s  h: R/ |   3 I( [) h9 v! [  a* y, a9 M
    湯種讓麵包Q軟.液種讓麵包濕潤柔軟.風味佳
作者: 呂小姐    時間: 2013-10-28 21:20
然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次可在黃昏市場買到新鮮好吃的麵包呢？
作者: Fama    時間: 2013-10-28 22:44
請問大大3 U, R( p/ b* X0 L' e. Q
; O5 c( s* X2 G$ y- U
液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.4 |5 O3 W3 U' K8 A7 l% S4 ^7 U
5 a  m+ J9 r. C( a6 [$ C
這個酵母要扣掉原本的酵母嗎~~# e- i$ o# X8 `7 N, ~9 f* K

: X1 i( g' N0 c感謝
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-28 22:47
本帖最後由 QQ愛烘焙 於 2013-10-28 23:25 編輯
! F' x; u7 N5 `' G9 x+ @, u% \% l1 j
呂小姐 發表於 2013-10-28 21:21
' F  n9 L3 v/ w# c6 b; {然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次 ...
& {& j. J& {5 g' D

& o9 t+ Z- ^  k' j8 M' y1 ?一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.5* W6 `4 _, Q( \0 B
會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我說
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-28 22:51
Fama 發表於 2013-10-28 22:44 " b, j# O& ^6 e: x& \1 k
請問大大
0 g0 I- D, ]/ P/ }' Q6 r! ?0 _( i6 H. T- c; Z3 c- ]1 E
液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.

7 e" n/ R" r' t# w  X! N7 V1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.
作者: Fama    時間: 2013-10-28 23:10
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:51
% I3 T% f) s: B) b& r1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.
- u( R1 x0 j+ x/ W) u* U" C; k
Okok,感謝達人
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-28 23:21
Fama 發表於 2013-10-28 23:10
+ v' d! ~0 t% a5 Y! k7 T8 yOkok,感謝達人

  L2 N; a7 r" \1 p  B* ~7 I2 {0 g達人...承擔不起阿....我只是個愛烘焙的人.
作者: 2011    時間: 2013-10-29 09:42
加入配方的量為百分之10到15./ n) ^$ L8 o& G6 W

; D# x2 y$ ~( R請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?7 ~/ d6 @2 \2 \$ _

4 u$ B8 G6 g+ v  Z3 Q原配方300g麵粉要如何加湯種?/ Q( Q5 U  R" Q- G

# ^/ v1 u$ _2 M3 i1 h7 _) `- F
; x* d/ X" b; E# \: |+ U3 C麻煩您解惑謝謝！! r) E- i. q- D3 j1 o! R
作者: 離索    時間: 2013-10-29 10:58
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:47 8 p. J% Q0 M% G; E; P- ?
一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.5
- Q3 t  ^1 e8 K% f會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我 ...
6 ^  C0 @) k% T" ~, `
黃昏市場的那裡?有招牌嗎?目標明顯嗎？
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-29 20:38
本帖最後由 QQ愛烘焙 於 2013-10-29 21:04 編輯 . P* q- S9 w  I2 a. Y
2011 發表於 2013-10-29 09:42 % e. ]& [, L3 S3 Z& w5 O0 W
加入配方的量為百分之10到15.
. Q. @+ K5 Q1 Q+ t% p% o8 i& w1 K# `9 e1 D* x8 c0 Y- Z
請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?
- z( C4 W+ R+ s

/ _8 S" K$ o9 A湯種是外加的.所以是湯種的重量.跟要做的麵包配方沒有關係所以重量不變~
( f2 Z  q" I, ^7 v5 J希望有幫到你~~4 Q+ W) b3 ]1 I: i) U
配方的粉300g.可加湯種30到45g
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-29 20:55
離索 發表於 2013-10-29 10:58
2 ]5 \/ [: ~' U; r" B0 k; H黃昏市場的那裡?有招牌嗎?目標明顯嗎？
6 b) m. d3 P# V4 E2 P( `" ~
我在黃昏市場正對面.QQ蛋旁邊~
作者: 離索    時間: 2013-10-29 21:01
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-29 20:55
  \! O- x! u+ \7 f7 p我在黃昏市場正對面.QQ蛋旁邊~
) N! c8 ~; w4 C2 A, C# X
謝謝!有空會過去.
作者: 2011    時間: 2013-10-31 18:31
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-29 20:38
+ ~  u- m5 e* z2 n, }4 l" M4 ]湯種是外加的.所以是湯種的重量.跟要做的麵包配方沒有關係所以重量不變~
4 _% U% l8 N1 ^. F: o: `1 v希望有幫到你~~; Y8 \( \+ H; P; u+ o7 N7 ]
配方的粉300g.可 ...
) k3 `; g) H9 m( S. O  [, m0 Y
謝謝您的答覆，一定會試試看~
作者: 2011    時間: 2013-10-31 18:36
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-29 20:55
9 |$ J6 D. E4 g, {4 d我在黃昏市場正對面.QQ蛋旁邊~
" B; L% W. Q. O2 u* p" P
黃昏市場正對面是哪?
; Q7 c& _7 M2 V4 g4 HQQ蛋是甚麼?
* R8 K6 {' r. }4 U; t+ [$ v7 L6 ?/ p! x# u
可以更明確嗎?9 l/ S) [% A$ K/ }

4 {6 L6 Q8 R5 h" V7 q
作者: bus6228    時間: 2013-11-16 13:39
好厲害喔# ^. F# a( {7 r; H" _) n* F! `) o
不會製作 因為沒學過 看了也不太敢做= =
作者: 李姐烹飪    時間: 2014-1-25 11:15
我也都是自己做麵包,蛋糕,和牛角,杏仁餅乾,巧克力碎餅,鬆餅,~等好吃又安全,作法也很簡單
作者: QQ愛烘焙    時間: 2014-1-25 21:48
李姐烹飪 發表於 2014-1-25 11:15
/ w4 U3 n7 N. k. N/ M# T/ m! [3 Y我也都是自己做麵包,蛋糕,和牛角,杏仁餅乾,巧克力碎餅,鬆餅,~等好吃又安全,作法也很簡單 ...

" J: d4 s( h9 O6 _的確……自己做的最安心~
作者: grace530220    時間: 2014-3-4 15:57
2011 發表於 2013-10-31 18:36
! m8 R/ o! b/ _+ J) v0 S6 |1 T+ F黃昏市場正對面是哪? ! O/ R- K6 O' i9 q9 R" [2 M  B
QQ蛋是甚麼?

. ?- U1 s0 o0 }) O上次去買章魚燒旁邊的臭豆腐時還特過去看  市場整對面的 QQ蛋  ( 是第瓜球嗎)  % l4 R' M2 J) C
7 p. H; x+ _9 p! L: W
並沒有看到賣麵包啊 !!
& a" y2 p# L+ c4 g" V$ H! r4 S  g; {  @) m
是同一排嗎? 有牌子 或是明顯的目標嗎 ??  找不到
作者: QQ愛烘焙    時間: 2014-3-5 22:37
grace530220 發表於 2014-3-4 15:57
/ y. J+ k% N# [& h7 t0 `, y2 \上次去買章魚燒旁邊的臭豆腐時還特過去看  市場整對面的 QQ蛋  ( 是第瓜球嗎)  
' H* z& c% {7 a+ `# }/ ^  v. `' y- H8 p6 A8 y' t5 X
並沒有看到賣麵包啊 !!{ ...
; s$ D0 u. n6 ~' h3 e
妳好:最近只做訂單的部分.沒額外多做放在攤位上販售.不好意思讓你白跑了~~
作者: grace530220    時間: 2014-3-6 15:16
QQ愛烘焙 發表於 2014-3-5 22:37 ( K- X2 U! @) e5 P+ P& W
妳好:最近只做訂單的部分.沒額外多做放在攤位上販售.不好意思讓你白跑了~~ ...
& |. z* g. I/ u- `* c
5 x5 b# p8 _# y* y  P$ a# r( Z! D4 d% P1 [
好厲害  加油 !! 等你過去時我再去買' B! R6 c% J2 f) ]: v4 [- ?( B
作者: QQ愛烘焙    時間: 2014-3-6 20:24
grace530220 發表於 2014-3-6 15:16
7 C* p& X% S' ~% X7 F3 C5 Z好厲害  加油 !! 等你過去時我再去買

% l0 ]% D9 K6 ~; G6 ~2 F! r- z: P嗯....謝謝你的支持~~



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