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標題: 讓麵包好吃的方法 [列印本頁]
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-28 20:36
標題: 讓麵包好吃的方法
本帖最後由 QQ愛烘焙 於 2013-10-28 22:58 編輯 % L" N! n+ d! m( w" u9 U# b/ ?' w

  O% w) ]1 w6 y. F湯種:1高筋麵粉100g   ' M! y' f7 ~0 F* M8 @2 ]# S: i
        2糖:10g4 d( S, v* M0 |& Y8 q0 n
        3鹽:1g, d# d0 c% p. I. w
        4沸水:100g
7 S4 W- ?4 k2 t) b4 k' T做法:1.2.3項渾合均勻.再將沸水沖入.邊沖邊攪拌.均勻成團後.裝入塑膠袋壓平.稍冷卻封緊放冷藏隔天使用
% _9 _$ x3 k$ U. |& ~/ f' s
  A+ E2 x: Z! b" Q9 b/ U     建議加入配方的量為百分之10到15.9 w8 Q; A7 {# R4 |2 ^! E8 D. y
7 ~9 F( f! s$ l. g/ [- j
液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.先放常溫30到60分.再放冷藏5度c16個小時
6 P- E/ p7 R' j6 |/ z2 }+ N1 Q9 V' b  a; a5 Y' G* Z
    當然還有其他的工序.先分享這兩種4 I% E" H- h! E+ n' d
   
8 t) M# Z  y" y8 v( A    湯種讓麵包Q軟.液種讓麵包濕潤柔軟.風味佳
作者: 呂小姐    時間: 2013-10-28 21:20
然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次可在黃昏市場買到新鮮好吃的麵包呢？
作者: Fama    時間: 2013-10-28 22:44
請問大大0 T% x, ?) d6 u- G; k
( @  i1 X7 m8 ]3 }  Q5 S/ B
液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.
8 V, ^& A/ y( _9 V+ O, z
- e* E2 Y( p4 ?, B/ p/ D) j這個酵母要扣掉原本的酵母嗎~~
* L$ E' E: u" C9 k; W7 o  v  b9 L" m1 U* w8 [, y  \1 p
感謝
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-28 22:47
本帖最後由 QQ愛烘焙 於 2013-10-28 23:25 編輯
9 Y( J9 s. s  ^/ n) t$ G% S0 \
呂小姐 發表於 2013-10-28 21:21
" j- r/ N* y, B2 D6 y* r9 f然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次 ...

* q. X: B$ G: [! d) l3 |- x4 M2 f; m3 K$ k: n, O, F+ b
一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.5
0 v% s; F' Q$ w9 d' S% ?會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我說
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-28 22:51
Fama 發表於 2013-10-28 22:44 5 O" e7 @* i% a# L- ^
請問大大' h: K1 {' D% j4 X

* [. P! h5 y* _6 F4 q0 R7 Y: K2 s' \液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.
" {# q) W' _& k* H6 U" _; I" X5 ?
1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.
作者: Fama    時間: 2013-10-28 23:10
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:51
/ E+ H# d9 o+ E- ^1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.
. L% f2 _" e- c: i) l8 G" ?
Okok,感謝達人
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-28 23:21
Fama 發表於 2013-10-28 23:10 ) L5 [  r. K6 }
Okok,感謝達人
9 j, q4 `4 ^9 d6 r) D, D- m# T! m
達人...承擔不起阿....我只是個愛烘焙的人.
作者: 2011    時間: 2013-10-29 09:42
加入配方的量為百分之10到15.
9 D8 G: n. d$ ~$ d8 ^3 o( `% @( }9 B+ C, K
請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?- |! n8 D% r. t9 Q( k

- E  L/ q% U* O8 p原配方300g麵粉要如何加湯種?
; X$ ~; U3 Q" r+ m$ j/ W& |7 I2 o4 v' j# A& ?, M

( `% W2 F5 M9 k麻煩您解惑謝謝！
8 k% G& ?7 ^* i
作者: 離索    時間: 2013-10-29 10:58
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:47
1 w2 k8 P' Z5 [一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.5
& a) w2 T- g) L5 x1 C) t會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我 ...

# K* c7 A  c4 x# m) q0 r黃昏市場的那裡?有招牌嗎?目標明顯嗎？
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-29 20:38
本帖最後由 QQ愛烘焙 於 2013-10-29 21:04 編輯
) b: _: P+ G8 ^7 w# \# |0 d
2011 發表於 2013-10-29 09:42 ; E0 o3 {1 K" u0 `
加入配方的量為百分之10到15.0 e9 n  P7 o' ]& R/ c: @8 Z. q
$ w/ H! a& f1 Y  r3 q: \) H
請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?
0 w7 D, s, Z0 _6 F
) \* @( A7 h& K$ a. @1 S" Q
湯種是外加的.所以是湯種的重量.跟要做的麵包配方沒有關係所以重量不變~9 S1 |& ]/ n2 z1 \3 C' P% W
希望有幫到你~~8 y1 [3 q$ y) @8 W- `
配方的粉300g.可加湯種30到45g
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-29 20:55
離索 發表於 2013-10-29 10:58
4 p4 l/ W- X- P) y/ n3 x( C* z# t黃昏市場的那裡?有招牌嗎?目標明顯嗎？
( f" N! M; X) z2 k
我在黃昏市場正對面.QQ蛋旁邊~
作者: 離索    時間: 2013-10-29 21:01
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-29 20:55
7 G& c6 Z  J" a1 `我在黃昏市場正對面.QQ蛋旁邊~

3 {% Y" f3 P" R謝謝!有空會過去.
作者: 2011    時間: 2013-10-31 18:31
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-29 20:38 6 k1 [7 W0 x( p: y5 y
湯種是外加的.所以是湯種的重量.跟要做的麵包配方沒有關係所以重量不變~
) U! t% q9 U; `) ], ^希望有幫到你~~
9 ?9 n' f& U/ {+ G% ?4 \7 U; I/ [配方的粉300g.可 ...

, h' n& _+ u6 R# g謝謝您的答覆，一定會試試看~
作者: 2011    時間: 2013-10-31 18:36
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-29 20:55
5 ?# h6 K" D3 L3 L9 z) H; P我在黃昏市場正對面.QQ蛋旁邊~
5 T- \3 P4 V" I) N4 |, q
黃昏市場正對面是哪? ; e% ]9 f7 R7 E) H1 X
QQ蛋是甚麼?
+ B* p) ]2 Z, `! Z2 m6 K6 x: Z+ N! l
可以更明確嗎?
, @* U( S, ]" t* V3 C, R% l0 |8 A( T/ i1 I. N: Y
作者: bus6228    時間: 2013-11-16 13:39
好厲害喔
  O5 }& E2 H! s1 o+ f不會製作 因為沒學過 看了也不太敢做= =
作者: 李姐烹飪    時間: 2014-1-25 11:15
我也都是自己做麵包,蛋糕,和牛角,杏仁餅乾,巧克力碎餅,鬆餅,~等好吃又安全,作法也很簡單
作者: QQ愛烘焙    時間: 2014-1-25 21:48
李姐烹飪 發表於 2014-1-25 11:15 / V; H! ^  W# o/ ?
我也都是自己做麵包,蛋糕,和牛角,杏仁餅乾,巧克力碎餅,鬆餅,~等好吃又安全,作法也很簡單 ...
. W: i' B. t6 s1 U# C( f% g( s
的確……自己做的最安心~
作者: grace530220    時間: 2014-3-4 15:57
2011 發表於 2013-10-31 18:36
" V3 u& v6 T& `, c" o黃昏市場正對面是哪?
! _0 d3 ~, `% }+ k: w: I/ C& HQQ蛋是甚麼?
7 t' Z8 X8 {3 o0 w2 v/ S# L
上次去買章魚燒旁邊的臭豆腐時還特過去看  市場整對面的 QQ蛋  ( 是第瓜球嗎)  1 w( w" N- T; D' b' ~
1 Y; S0 i+ N( L5 g2 s% R
並沒有看到賣麵包啊 !!
% C! y$ f7 [- c4 N0 q& m* R4 [% t
/ M) j6 o& @8 h4 |. e3 x2 i" T9 r是同一排嗎? 有牌子 或是明顯的目標嗎 ??  找不到
作者: QQ愛烘焙    時間: 2014-3-5 22:37
grace530220 發表於 2014-3-4 15:57
( N) P; Z+ _( I! J, R0 h0 M, [上次去買章魚燒旁邊的臭豆腐時還特過去看  市場整對面的 QQ蛋  ( 是第瓜球嗎)  
  k0 T! j! j" r; A- ]$ f
( h$ I! r) O) g- \# K: {並沒有看到賣麵包啊 !!{ ...
* O( }6 K+ Q- u' D
妳好:最近只做訂單的部分.沒額外多做放在攤位上販售.不好意思讓你白跑了~~
作者: grace530220    時間: 2014-3-6 15:16
QQ愛烘焙 發表於 2014-3-5 22:37
3 k& r6 V; n8 O. W% h妳好:最近只做訂單的部分.沒額外多做放在攤位上販售.不好意思讓你白跑了~~ ...

- B, p0 u6 ?2 Y8 T  ~; e5 `& R: [2 j) O, _( U" c
好厲害  加油 !! 等你過去時我再去買' ~! F; {. n( L9 Y8 b
作者: QQ愛烘焙    時間: 2014-3-6 20:24
grace530220 發表於 2014-3-6 15:16
5 b6 f7 P9 z, \0 V* l6 o4 d  ?+ v好厲害  加油 !! 等你過去時我再去買

. N6 \# |0 L/ e5 c. n' ]2 m  q) b& I嗯....謝謝你的支持~~



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