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標題: 讓麵包好吃的方法 [列印本頁]
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-28 20:36
標題: 讓麵包好吃的方法
本帖最後由 QQ愛烘焙 於 2013-10-28 22:58 編輯 " X6 t; Z+ ~4 Y+ g7 ~; g

  @; h$ X, M& R/ L湯種:1高筋麵粉100g   
7 I  X9 K( s% U( ?2 c        2糖:10g
( M3 I9 ?# X7 u9 f        3鹽:1g& h7 M; R+ I% j
        4沸水:100g+ {9 U: z  k; T3 H6 ~- o+ l
做法:1.2.3項渾合均勻.再將沸水沖入.邊沖邊攪拌.均勻成團後.裝入塑膠袋壓平.稍冷卻封緊放冷藏隔天使用
4 F+ Y/ {1 R+ W
2 M/ @- Y( j/ l4 O  m2 i. z& s  d* m     建議加入配方的量為百分之10到15.0 @9 E' H9 N4 Y  d  ~, W7 W! L( W3 I

% f4 [; g4 x4 S" t液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.先放常溫30到60分.再放冷藏5度c16個小時* F2 P5 w: I; _
% D" N2 D; o; u8 _: `
    當然還有其他的工序.先分享這兩種
( ~9 s2 e% r4 o' E# T. q   - g# w+ @8 w' o  S9 ]# c3 o# r; M, j
    湯種讓麵包Q軟.液種讓麵包濕潤柔軟.風味佳
作者: 呂小姐    時間: 2013-10-28 21:20
然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次可在黃昏市場買到新鮮好吃的麵包呢？
作者: Fama    時間: 2013-10-28 22:44
請問大大
! m, I0 u: k" H% G
) ]2 o1 O0 f* A6 _2 T液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.
! o+ E2 |" d3 L6 t8 D5 b1 \- r" U1 D; {8 x. L% |* i
這個酵母要扣掉原本的酵母嗎~~
" ]6 x* P- p0 x1 C7 }& O2 r
4 J; O; y6 u8 V# N2 y  @! S& O感謝
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-28 22:47
本帖最後由 QQ愛烘焙 於 2013-10-28 23:25 編輯
! Q: p/ W) X- w3 Q
呂小姐 發表於 2013-10-28 21:21
; H' r6 X- f" t/ I6 T# Y然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次 ...

9 P7 V' V; v+ A: Y  ~: v6 W
# S- m+ o& y6 o( l一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.54 `- L0 q( u: _+ \7 ]" ]; T  o
會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我說
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-28 22:51
Fama 發表於 2013-10-28 22:44
! A- e. ~7 N% P8 O& `+ |7 i' [請問大大
, c( N2 e! ~+ \8 K
; I( Z) `: a# E0 n% Z  z液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.
/ c! l6 }" V8 Y" N: T
1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.
作者: Fama    時間: 2013-10-28 23:10
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:51 8 k! {' u  Y& L% M
1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.

! o; D3 L9 \- m2 WOkok,感謝達人
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-28 23:21
Fama 發表於 2013-10-28 23:10
/ [1 Z, S$ C# z$ A9 `  JOkok,感謝達人
* a- t) _% o" ?% V9 Z- N3 `) e% k" ?
達人...承擔不起阿....我只是個愛烘焙的人.
作者: 2011    時間: 2013-10-29 09:42
加入配方的量為百分之10到15.( @/ U5 L. m# r; g9 B

! j  ~( h' ?2 G請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?, ]6 f' H& C; v/ a$ Q2 S; U

9 X7 m4 B* S9 @- K- q4 j* o$ [: G( [原配方300g麵粉要如何加湯種?
1 c+ |9 ]9 a4 z
& K& r4 t+ }# @9 g  [  G: G
( I) |! [+ o% l0 f3 S5 O麻煩您解惑謝謝！2 k0 s1 H1 z2 a% S7 O* E* r" r
作者: 離索    時間: 2013-10-29 10:58
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:47
3 F! l6 m* ]$ S) [$ B! |/ o2 Z0 R一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.58 T* R. U. _' @- s7 A; g! r
會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我 ...

" j$ K8 r6 Z% z% l  r3 a黃昏市場的那裡?有招牌嗎?目標明顯嗎？
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-29 20:38
本帖最後由 QQ愛烘焙 於 2013-10-29 21:04 編輯
4 `9 v2 _" G% `7 {3 k& C
2011 發表於 2013-10-29 09:42
! A$ K, J, S+ f, Q0 Q$ E8 }* K5 L加入配方的量為百分之10到15.
! p8 N; D* G2 e) P9 Y0 K
6 F7 _. W: N- m# E& u請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?

9 @' z& x" Z* ]. `
9 |' f3 J$ y/ X* A1 R8 Z湯種是外加的.所以是湯種的重量.跟要做的麵包配方沒有關係所以重量不變~
1 m. r5 ?. c) g  ?2 f希望有幫到你~~
6 y. Q( z$ r1 J* |2 d0 M& _/ l配方的粉300g.可加湯種30到45g
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-29 20:55
離索 發表於 2013-10-29 10:58
/ R( k( j2 P' [) ], z/ q' l* R) S黃昏市場的那裡?有招牌嗎?目標明顯嗎？
$ e4 o+ w( w3 c% C8 s
我在黃昏市場正對面.QQ蛋旁邊~
作者: 離索    時間: 2013-10-29 21:01
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-29 20:55
$ r) j  I5 \; D0 ~5 f( f我在黃昏市場正對面.QQ蛋旁邊~
8 e- Q( \1 t( M. T/ F
謝謝!有空會過去.
作者: 2011    時間: 2013-10-31 18:31
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-29 20:38 $ t, p: R& t# S1 b# n& `
湯種是外加的.所以是湯種的重量.跟要做的麵包配方沒有關係所以重量不變~* X' V3 }* k7 b6 @: ?2 v- i
希望有幫到你~~
+ M0 g' W, Q" z' Q5 ]7 `配方的粉300g.可 ...
8 i- N" `; P& Q3 B+ f0 ~" Q
謝謝您的答覆，一定會試試看~
作者: 2011    時間: 2013-10-31 18:36
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-29 20:55
3 t7 J8 `, y, A2 I. X, c+ e+ o' X1 ?我在黃昏市場正對面.QQ蛋旁邊~

4 b8 U1 ^: f  c- |9 a3 Q- i4 K黃昏市場正對面是哪? - T; s0 P0 y2 I( w% [; ?% u
QQ蛋是甚麼?, \& ~/ o- M/ g$ x$ u  z

+ w* U' ]% h( F$ _! c可以更明確嗎?& x( j! i- t4 k( b( a* \; G- [% m
3 r6 R$ B+ c: \) H
作者: bus6228    時間: 2013-11-16 13:39
好厲害喔# V: r$ [$ e: {3 `3 S. ~
不會製作 因為沒學過 看了也不太敢做= =
作者: 李姐烹飪    時間: 2014-1-25 11:15
我也都是自己做麵包,蛋糕,和牛角,杏仁餅乾,巧克力碎餅,鬆餅,~等好吃又安全,作法也很簡單
作者: QQ愛烘焙    時間: 2014-1-25 21:48
李姐烹飪 發表於 2014-1-25 11:15 * U* l5 {& j5 G) E# m
我也都是自己做麵包,蛋糕,和牛角,杏仁餅乾,巧克力碎餅,鬆餅,~等好吃又安全,作法也很簡單 ...
% J$ o2 b$ F1 R  ^
的確……自己做的最安心~
作者: grace530220    時間: 2014-3-4 15:57
2011 發表於 2013-10-31 18:36
; Q$ z9 z( h& _8 B9 l黃昏市場正對面是哪? 5 e! @7 P! B! ^  G' _
QQ蛋是甚麼?
. F& `- }* ^6 @# z* Q
上次去買章魚燒旁邊的臭豆腐時還特過去看  市場整對面的 QQ蛋  ( 是第瓜球嗎)  & h* H8 r3 x# u* t7 ?* Y* j9 P$ s
/ }7 Z/ o  U) N- E4 h
並沒有看到賣麵包啊 !!
  v: o$ p9 ?4 Y: L  h0 L  q! m/ {" d
是同一排嗎? 有牌子 或是明顯的目標嗎 ??  找不到
作者: QQ愛烘焙    時間: 2014-3-5 22:37
grace530220 發表於 2014-3-4 15:57 ) B6 u) E- B/ A4 `: Y. W  z
上次去買章魚燒旁邊的臭豆腐時還特過去看  市場整對面的 QQ蛋  ( 是第瓜球嗎)  
/ H! \# f6 r9 Z+ l6 a! o
8 i$ l7 _: G% b- b並沒有看到賣麵包啊 !!{ ...

+ w8 L; h, p* N3 ~3 N$ I2 h2 n5 [妳好:最近只做訂單的部分.沒額外多做放在攤位上販售.不好意思讓你白跑了~~
作者: grace530220    時間: 2014-3-6 15:16
QQ愛烘焙 發表於 2014-3-5 22:37 + P& g3 m* }- ~# o* _! k
妳好:最近只做訂單的部分.沒額外多做放在攤位上販售.不好意思讓你白跑了~~ ...

% s4 q* K! d6 y( r, E/ R
5 ^% Z9 d3 Q4 k 好厲害  加油 !! 等你過去時我再去買9 s5 ]7 L& I' q& V8 L
作者: QQ愛烘焙    時間: 2014-3-6 20:24
grace530220 發表於 2014-3-6 15:16 . |( G) q/ @" m4 M) j
好厲害  加油 !! 等你過去時我再去買

; g7 c- {# }7 n5 Z. s. {. M  \5 P嗯....謝謝你的支持~~



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