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標題: 讓麵包好吃的方法 [列印本頁]
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-28 20:36
標題: 讓麵包好吃的方法
本帖最後由 QQ愛烘焙 於 2013-10-28 22:58 編輯 7 O, T1 T# Z$ k/ N" D6 B# Y" \3 J

; T- e, {# D- ^: R4 H湯種:1高筋麵粉100g   7 x3 s6 W* K) e; i) R$ M+ F
        2糖:10g
3 l% g; N# ?, N/ ]* c! h8 T2 b7 A        3鹽:1g
4 ^7 Z- t/ s" k( U$ s' d. e+ ^        4沸水:100g
1 g% N2 P6 K$ T' v做法:1.2.3項渾合均勻.再將沸水沖入.邊沖邊攪拌.均勻成團後.裝入塑膠袋壓平.稍冷卻封緊放冷藏隔天使用
% T! J) Y% i1 K' J  L, N% |- n5 R  B4 P' i8 V
     建議加入配方的量為百分之10到15.& i, k& X) Z* ]/ C. M! N
) y! A' b& W7 @- w- I7 H) ?
液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.先放常溫30到60分.再放冷藏5度c16個小時/ Y; t; D1 A- L1 D6 v5 H& E

9 y2 c, ^0 [1 B, ~9 Y5 Q" N$ q    當然還有其他的工序.先分享這兩種: o6 n& d/ j9 l0 Y+ L6 |
   
1 X# @8 n+ q, j    湯種讓麵包Q軟.液種讓麵包濕潤柔軟.風味佳
作者: 呂小姐    時間: 2013-10-28 21:20
然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次可在黃昏市場買到新鮮好吃的麵包呢？
作者: Fama    時間: 2013-10-28 22:44
請問大大) {- d6 M3 U# ~7 B2 R

6 Z9 G  R5 I7 A( a8 E液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.
7 ^, o2 |$ {! n1 A9 e, m! P+ `4 R" @
這個酵母要扣掉原本的酵母嗎~~% y" r% i: A+ `( Q+ F' V4 p7 ~
( s2 }! V0 {' d/ D7 J! O' b* C% [
感謝
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-28 22:47
本帖最後由 QQ愛烘焙 於 2013-10-28 23:25 編輯
) S6 Y( [  S9 @( j  Q
呂小姐 發表於 2013-10-28 21:21
5 e; C" M$ M, q  w然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次 ...

. l) r! E- }/ [$ h1 j( h/ P5 P% t+ s) t1 @3 U  O, Q
一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.5
$ {# m# {+ o2 r; {4 J會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我說
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-28 22:51
Fama 發表於 2013-10-28 22:44 % A' W# H  S* K! y3 k0 n
請問大大: w( W! ^& X0 V" v# d
$ \& ^' ^) V6 U+ H
液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.
2 f; p4 @. O, f& c- R8 l
1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.
作者: Fama    時間: 2013-10-28 23:10
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:51
2 l9 y/ Q& F! T7 Z+ e5 y- X1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.
/ c" [1 L0 ]+ h% y( L2 z! i/ V" c2 t
Okok,感謝達人
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-28 23:21
Fama 發表於 2013-10-28 23:10 " W# c  b1 U) O3 K* L# }2 Z4 m
Okok,感謝達人

6 b9 c" R; _, _! R達人...承擔不起阿....我只是個愛烘焙的人.
作者: 2011    時間: 2013-10-29 09:42
加入配方的量為百分之10到15.: Z' S& O; X$ W  x) `9 l

  X/ S' n' j3 G1 {  b. v8 A請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?) i, `9 _. {! ~/ O) k- R2 U' F

% t7 y9 a& F; c1 S9 A原配方300g麵粉要如何加湯種?! {+ w# S3 W9 R9 g  k

* [6 S! m! C- q
0 R" B* t3 k/ Y* y麻煩您解惑謝謝！
3 S: ~2 M" D/ n- Q  v/ h3 N
作者: 離索    時間: 2013-10-29 10:58
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:47
9 g; u) Q% ^  p* x! _6 J  H3 d7 n! @一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.56 m( e( i: H# p' K7 g
會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我 ...
: Y# X+ U' q& l9 S, q4 I" f
黃昏市場的那裡?有招牌嗎?目標明顯嗎？
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-29 20:38
本帖最後由 QQ愛烘焙 於 2013-10-29 21:04 編輯
6 |6 Z! B; ?/ Y. A5 {& ]- w3 B# V' v: o
2011 發表於 2013-10-29 09:42
1 A' [& x' J$ M加入配方的量為百分之10到15.$ i6 `8 N* m6 T( V- q
# e: n+ a0 d1 H
請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?

5 S, _1 I( D. l6 _4 f  X; k' P3 a1 U% R- Y
湯種是外加的.所以是湯種的重量.跟要做的麵包配方沒有關係所以重量不變~1 r% E' Q% O$ L4 f, d" z. }) j
希望有幫到你~~
, N5 K, `+ J% H配方的粉300g.可加湯種30到45g
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-29 20:55
離索 發表於 2013-10-29 10:58 - V: x+ R+ D, e6 ^8 `& Q0 m
黃昏市場的那裡?有招牌嗎?目標明顯嗎？

4 J) M5 U; v- i4 a& C5 {" _我在黃昏市場正對面.QQ蛋旁邊~
作者: 離索    時間: 2013-10-29 21:01
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-29 20:55
/ C% J! N3 F& V. y3 D我在黃昏市場正對面.QQ蛋旁邊~

) M  n5 Q+ u7 P* K謝謝!有空會過去.
作者: 2011    時間: 2013-10-31 18:31
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-29 20:38 - }! u0 V% @5 j% i) j9 P4 h
湯種是外加的.所以是湯種的重量.跟要做的麵包配方沒有關係所以重量不變~
# O+ }0 W  j4 m. t5 {! `希望有幫到你~~
2 _+ f2 r, K' F! l配方的粉300g.可 ...
! L! u5 }( J0 a, \, T: P
謝謝您的答覆，一定會試試看~
作者: 2011    時間: 2013-10-31 18:36
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-29 20:55 9 Q- ~& z. V0 K* F# _4 v3 N$ R: m
我在黃昏市場正對面.QQ蛋旁邊~
' c/ W3 c, Q5 [8 t+ A
黃昏市場正對面是哪? 7 ~' \! z2 O# a
QQ蛋是甚麼?
9 N; G5 W; R* a, g$ v
% o6 L+ ~) ]; B) x( q+ i可以更明確嗎?  C9 `$ i; I3 B$ N  i$ _

" i" F7 C; w+ T6 @- y! s: T
作者: bus6228    時間: 2013-11-16 13:39
好厲害喔" y3 B( B: ^0 P9 z0 o
不會製作 因為沒學過 看了也不太敢做= =
作者: 李姐烹飪    時間: 2014-1-25 11:15
我也都是自己做麵包,蛋糕,和牛角,杏仁餅乾,巧克力碎餅,鬆餅,~等好吃又安全,作法也很簡單
作者: QQ愛烘焙    時間: 2014-1-25 21:48
李姐烹飪 發表於 2014-1-25 11:15
& ]. P2 ^  Z, g3 A. I6 Q我也都是自己做麵包,蛋糕,和牛角,杏仁餅乾,巧克力碎餅,鬆餅,~等好吃又安全,作法也很簡單 ...

& t6 Y+ v; }: ]$ w$ u) P的確……自己做的最安心~
作者: grace530220    時間: 2014-3-4 15:57
2011 發表於 2013-10-31 18:36
4 h9 R# ]9 k* n/ W+ m黃昏市場正對面是哪?
, {6 p! }! o; [QQ蛋是甚麼?

7 t, ~9 N# X" B  h上次去買章魚燒旁邊的臭豆腐時還特過去看  市場整對面的 QQ蛋  ( 是第瓜球嗎)  : s; s" D/ f( L. p& I

% Q. I2 H( g1 y2 j" w4 S8 V: w% T並沒有看到賣麵包啊 !! 8 \& z9 L; J+ J; C0 s! }6 ~
; [1 S! b4 ?$ B4 m! |: X; Z
是同一排嗎? 有牌子 或是明顯的目標嗎 ??  找不到
作者: QQ愛烘焙    時間: 2014-3-5 22:37
grace530220 發表於 2014-3-4 15:57
! Z2 E/ ]3 R6 D( ?# B上次去買章魚燒旁邊的臭豆腐時還特過去看  市場整對面的 QQ蛋  ( 是第瓜球嗎)  
& T+ p8 T/ k9 p$ o/ z- L  t) N( E7 C- z8 I& |
並沒有看到賣麵包啊 !!{ ...
3 J$ W) N, B# I
妳好:最近只做訂單的部分.沒額外多做放在攤位上販售.不好意思讓你白跑了~~
作者: grace530220    時間: 2014-3-6 15:16
QQ愛烘焙 發表於 2014-3-5 22:37 + Z0 X$ R4 ?4 T3 _, {0 n: g
妳好:最近只做訂單的部分.沒額外多做放在攤位上販售.不好意思讓你白跑了~~ ...
8 ~, h. r  J1 ]( x
& r! {  T  r% m  F$ r" _" h
好厲害  加油 !! 等你過去時我再去買1 n0 E/ ^$ m  e
作者: QQ愛烘焙    時間: 2014-3-6 20:24
grace530220 發表於 2014-3-6 15:16
) L* {1 S2 x% g% N# C( b好厲害  加油 !! 等你過去時我再去買
5 {0 B1 p( z: M3 {' F; F) R
嗯....謝謝你的支持~~



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