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標題: 讓麵包好吃的方法 [列印本頁]
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-28 20:36
標題: 讓麵包好吃的方法
本帖最後由 QQ愛烘焙 於 2013-10-28 22:58 編輯
# T2 R& Y' e" k# m+ X0 l: E
5 P, v& _6 j* x4 o, ^湯種:1高筋麵粉100g   
1 @" ~+ V( r1 [7 Y, [5 g$ v        2糖:10g
$ I- l* P9 L$ a* A4 I% c        3鹽:1g
- `- u  G4 I& z5 W- X; L        4沸水:100g
9 |% J& n. j+ v/ ^# y+ u做法:1.2.3項渾合均勻.再將沸水沖入.邊沖邊攪拌.均勻成團後.裝入塑膠袋壓平.稍冷卻封緊放冷藏隔天使用
( v5 O0 t/ _  |" Y4 J3 V
8 c+ k; q+ E: ?! ^( D     建議加入配方的量為百分之10到15.  A' h  Q2 ]; t, w  D

1 {: \. a9 |4 k+ h0 N+ @1 U液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.先放常溫30到60分.再放冷藏5度c16個小時2 H& {* a1 Z0 {6 P1 c0 T8 @
& @% ?$ g$ {8 U+ {$ _' b) O
    當然還有其他的工序.先分享這兩種
8 `0 o8 z3 W# {9 g   9 |. G2 o; G  d& ]- L8 K
    湯種讓麵包Q軟.液種讓麵包濕潤柔軟.風味佳
作者: 呂小姐    時間: 2013-10-28 21:20
然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次可在黃昏市場買到新鮮好吃的麵包呢？
作者: Fama    時間: 2013-10-28 22:44
請問大大
7 b% V% B# c3 [0 Y: L" g- M3 i3 m  h
# ^, B0 {; g& E# Z& x; o液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.
# R; P! V/ B8 x/ B* `
3 `( {4 i& Q. v* ]/ R, W這個酵母要扣掉原本的酵母嗎~~
9 e/ |  b, W( n/ o
) G; ^$ N$ B1 X+ L. u  O感謝
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-28 22:47
本帖最後由 QQ愛烘焙 於 2013-10-28 23:25 編輯
/ @1 K# }1 w- ]/ s5 S
呂小姐 發表於 2013-10-28 21:21 + k3 N+ Z% x# {3 R% O0 o9 Z+ M
然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次 ...
9 ~) [7 d- ~5 g* X: s0 G

; M& C, b& [# f- r& b2 }一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.5! H, Y/ N  y- Q: I$ A$ H# j6 n) b! Q
會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我說
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-28 22:51
Fama 發表於 2013-10-28 22:44 / l: H8 O) W6 c1 N5 |8 a' v+ T
請問大大
6 w: {3 ^" i1 C: f+ e( h2 w; `. [4 Z2 g
液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.

8 R- Z. G* t- f& S1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.
作者: Fama    時間: 2013-10-28 23:10
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:51
! D% E$ K/ z. p  A0 L1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.

2 {+ v) H! y  Z3 BOkok,感謝達人
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-28 23:21
Fama 發表於 2013-10-28 23:10 3 O) d$ Q) t; t
Okok,感謝達人
2 b: i; M: ]  Y5 Z( X( h
達人...承擔不起阿....我只是個愛烘焙的人.
作者: 2011    時間: 2013-10-29 09:42
加入配方的量為百分之10到15.8 c! q& P$ j' U! E
- e4 |4 I2 Z+ e
請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?4 c) j5 k- t7 c" O( b# u+ l

( L8 k; C. H% T; k& h( [9 T& h原配方300g麵粉要如何加湯種?
8 Q1 X9 H) F, G5 j. v3 |  l/ j$ k% @% j( W9 x! a( [2 T

# ^' z* A5 H: N5 e, w) S/ U麻煩您解惑謝謝！
8 D8 z) x7 R" f/ d3 ^
作者: 離索    時間: 2013-10-29 10:58
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:47
+ H/ ~3 F- S7 t( q) D一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.52 K& [" o9 H" l/ Y3 O
會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我 ...
( z5 I. z4 y/ C6 \$ b
黃昏市場的那裡?有招牌嗎?目標明顯嗎？
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-29 20:38
本帖最後由 QQ愛烘焙 於 2013-10-29 21:04 編輯 3 J, b1 {4 N, `% G" T
2011 發表於 2013-10-29 09:42 ! w: ]5 N$ r, L, V% T; T
加入配方的量為百分之10到15.5 G" V4 u; y. d8 X- E) o
) D1 E+ y9 A5 a
請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?
' B9 X2 W0 [. ^" S$ |  x- c9 j. S

5 a3 P4 g9 |6 _/ F6 s; a; p湯種是外加的.所以是湯種的重量.跟要做的麵包配方沒有關係所以重量不變~* d+ \& [. a8 i2 ?# y" V: ^/ J
希望有幫到你~~2 Q! A. w" R% J' I, `' s
配方的粉300g.可加湯種30到45g
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-29 20:55
離索 發表於 2013-10-29 10:58 . {( d% T- Y' }+ I" V+ I
黃昏市場的那裡?有招牌嗎?目標明顯嗎？
2 Y5 M/ P4 w  |# w# @
我在黃昏市場正對面.QQ蛋旁邊~
作者: 離索    時間: 2013-10-29 21:01
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-29 20:55
: q9 J+ N  p6 Y! Z" c& f) d我在黃昏市場正對面.QQ蛋旁邊~

; z/ v% Z& E! r2 x( r9 q謝謝!有空會過去.
作者: 2011    時間: 2013-10-31 18:31
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-29 20:38 : I9 M9 Y# ~- D9 R6 ]
湯種是外加的.所以是湯種的重量.跟要做的麵包配方沒有關係所以重量不變~- i+ @: z4 B2 Z* l
希望有幫到你~~/ R5 \' @8 [9 N3 c
配方的粉300g.可 ...
% ^6 r2 N: w+ \
謝謝您的答覆，一定會試試看~
作者: 2011    時間: 2013-10-31 18:36
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-29 20:55 % |0 r+ s1 K7 c0 h) q) D
我在黃昏市場正對面.QQ蛋旁邊~

# [3 F1 s( a  D  O0 W黃昏市場正對面是哪?
4 p' I1 u; i( N# D+ JQQ蛋是甚麼?
; e1 j: V7 ^3 K' N0 S+ I1 a, l  n+ [/ t6 i. r3 g( M' G
可以更明確嗎?! [; {4 p. O2 [5 m) z

( u, I; j% K* S: I7 Z
作者: bus6228    時間: 2013-11-16 13:39
好厲害喔  [$ H5 m5 h8 y4 W4 _; q
不會製作 因為沒學過 看了也不太敢做= =
作者: 李姐烹飪    時間: 2014-1-25 11:15
我也都是自己做麵包,蛋糕,和牛角,杏仁餅乾,巧克力碎餅,鬆餅,~等好吃又安全,作法也很簡單
作者: QQ愛烘焙    時間: 2014-1-25 21:48
李姐烹飪 發表於 2014-1-25 11:15 ; Y( D/ f5 e1 m" R* c
我也都是自己做麵包,蛋糕,和牛角,杏仁餅乾,巧克力碎餅,鬆餅,~等好吃又安全,作法也很簡單 ...

4 N; _4 m8 O* y' H% c* K的確……自己做的最安心~
作者: grace530220    時間: 2014-3-4 15:57
2011 發表於 2013-10-31 18:36 , b2 Y7 c8 ~# l2 e* `
黃昏市場正對面是哪?
* Q. y% s5 o" AQQ蛋是甚麼?
* |/ a  C- N# a* \: C
上次去買章魚燒旁邊的臭豆腐時還特過去看  市場整對面的 QQ蛋  ( 是第瓜球嗎)  
3 U- D4 o0 i' X/ c* g6 i; Z5 e: B: Q; O
並沒有看到賣麵包啊 !! , C2 W0 \8 i0 |& W" Z0 j3 E) l3 w
/ h9 n. h$ b  Y  N* u- L* j
是同一排嗎? 有牌子 或是明顯的目標嗎 ??  找不到
作者: QQ愛烘焙    時間: 2014-3-5 22:37
grace530220 發表於 2014-3-4 15:57 ) k" H$ I- U; C) s  K) ^
上次去買章魚燒旁邊的臭豆腐時還特過去看  市場整對面的 QQ蛋  ( 是第瓜球嗎)  
# ?9 n1 X) U: E6 \/ N' I6 \/ ^0 K) j% z; ^; y! o# v
並沒有看到賣麵包啊 !!{ ...

% ^; I& j9 A1 w8 O( n妳好:最近只做訂單的部分.沒額外多做放在攤位上販售.不好意思讓你白跑了~~
作者: grace530220    時間: 2014-3-6 15:16
QQ愛烘焙 發表於 2014-3-5 22:37
9 u( {0 d+ N* `, r9 p& z/ M9 U  P7 |妳好:最近只做訂單的部分.沒額外多做放在攤位上販售.不好意思讓你白跑了~~ ...
( {- q7 x) e+ s: k% w

: I7 E+ y# v$ }7 P) Y! c. {! H 好厲害  加油 !! 等你過去時我再去買7 E) H5 s$ c' h6 l  ?
作者: QQ愛烘焙    時間: 2014-3-6 20:24
grace530220 發表於 2014-3-6 15:16 3 i, \/ ~# c1 k: s; z3 W
好厲害  加油 !! 等你過去時我再去買
, C9 l+ J* a0 n! Q: `- ^$ t
嗯....謝謝你的支持~~



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