iBeta 愛北大論壇

標題: 讓麵包好吃的方法 [列印本頁]
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-28 20:36
標題: 讓麵包好吃的方法
本帖最後由 QQ愛烘焙 於 2013-10-28 22:58 編輯
# n# f) v: u& h' z& H; }3 ]0 k6 G+ j. V5 q/ Q; S5 @
湯種:1高筋麵粉100g   , ^0 @! ]. e. Z6 _/ {
        2糖:10g' X5 V9 v) d- g6 ^) K1 D
        3鹽:1g
; x: C; M8 p0 X2 U# ~        4沸水:100g3 s" m1 p6 D3 J; ]8 m; b5 M
做法:1.2.3項渾合均勻.再將沸水沖入.邊沖邊攪拌.均勻成團後.裝入塑膠袋壓平.稍冷卻封緊放冷藏隔天使用
$ u- v( s0 P7 U( i1 J# G! s& M- W1 x
     建議加入配方的量為百分之10到15.* W3 Y7 h# }  v1 e+ S2 X" [

# x% T. m/ q7 T- I+ R1 m% O液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.先放常溫30到60分.再放冷藏5度c16個小時2 U/ `: I* l/ C

4 o# e' m7 ?3 F! z% O    當然還有其他的工序.先分享這兩種- K; S$ z. \7 Q& _, m
     u* j5 L* e5 Q- B# K9 s, t
    湯種讓麵包Q軟.液種讓麵包濕潤柔軟.風味佳
作者: 呂小姐    時間: 2013-10-28 21:20
然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次可在黃昏市場買到新鮮好吃的麵包呢？
作者: Fama    時間: 2013-10-28 22:44
請問大大$ h# p$ a3 ^) N5 P5 O+ q

  ?0 _: `" J9 S- |液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.
3 A7 Z) M) i) K6 _* O5 P7 ~
) m" ^! W/ C' G2 l, ?; Z這個酵母要扣掉原本的酵母嗎~~: o( I/ l8 }3 Q2 H# i
" U) k8 f; L  T
感謝
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-28 22:47
本帖最後由 QQ愛烘焙 於 2013-10-28 23:25 編輯 # A: T- ~! U  T* J$ L
呂小姐 發表於 2013-10-28 21:21
1 p5 Q8 A* _2 u) C& [- T2 c3 R然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次 ...
  z* \: z1 t$ Y% K
0 n/ d* ^+ d/ C! P  n7 G
一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.5
3 ]5 y2 r  `' j# D  f2 ~會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我說
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-28 22:51
Fama 發表於 2013-10-28 22:44 % x3 J5 R& }9 M8 `  ^
請問大大7 c+ o5 k5 F7 K6 U: h, e

. P  q( V/ i8 L  ?+ z4 z# z3 T液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.

' Z, e' O$ ~" ~1 z8 y+ T1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.
作者: Fama    時間: 2013-10-28 23:10
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:51
! M( @* a" K7 |% c8 c1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.

6 H2 y: N5 o( `* u* p9 jOkok,感謝達人
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-28 23:21
Fama 發表於 2013-10-28 23:10
' i3 W& E- |- e0 M* k; W7 a3 GOkok,感謝達人

! d5 B' @# F8 _8 ?達人...承擔不起阿....我只是個愛烘焙的人.
作者: 2011    時間: 2013-10-29 09:42
加入配方的量為百分之10到15.; W& M: a' z  \, z2 C+ d% c
" q( B2 Z  O1 r. {% C
請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?$ Z) i8 P- \! V; S. d
" n) U# |8 R! ^2 C5 f& j: w
原配方300g麵粉要如何加湯種?: G  V: d2 O, R& B

4 P; n9 f8 b- E" E) Q- H- P# K. y9 w5 F# G" Y3 e
麻煩您解惑謝謝！. Z! C3 v$ \; b" G+ o# k1 t
作者: 離索    時間: 2013-10-29 10:58
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:47
: a; g' }, ^8 y2 N: B$ T一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.5
0 \/ R  O7 v) f" {! p; A! I! Q會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我 ...
+ e& ^& V' `3 W1 l4 u
黃昏市場的那裡?有招牌嗎?目標明顯嗎？
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-29 20:38
本帖最後由 QQ愛烘焙 於 2013-10-29 21:04 編輯
" w  V% {- i. j) A
2011 發表於 2013-10-29 09:42
) Y7 V& a; i5 ~5 [* n! ]9 H加入配方的量為百分之10到15.
  J; U. \( E& }' M7 G1 x8 ]* B1 Z5 i" ]5 t+ P
請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?
- ~* }4 ]7 S& H1 d/ j
5 u* W& U! u# p( n1 o
湯種是外加的.所以是湯種的重量.跟要做的麵包配方沒有關係所以重量不變~0 k. y; N1 Z- |: o1 x( v
希望有幫到你~~
5 C" L9 o2 I8 t2 _配方的粉300g.可加湯種30到45g
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-29 20:55
離索 發表於 2013-10-29 10:58
' y+ h+ K: f& X% U* Y黃昏市場的那裡?有招牌嗎?目標明顯嗎？

$ O3 Z1 |7 S7 _! p0 u我在黃昏市場正對面.QQ蛋旁邊~
作者: 離索    時間: 2013-10-29 21:01
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-29 20:55
9 O, x+ ^& T) b我在黃昏市場正對面.QQ蛋旁邊~

5 x9 q9 S8 e5 Y5 q0 u" q0 Q謝謝!有空會過去.
作者: 2011    時間: 2013-10-31 18:31
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-29 20:38 5 L3 q$ E0 z) k  ~% G
湯種是外加的.所以是湯種的重量.跟要做的麵包配方沒有關係所以重量不變~( {3 U1 h0 A" J
希望有幫到你~~; a8 T/ _3 r- V  D  W
配方的粉300g.可 ...

0 ^" |1 R9 C2 U2 r- b謝謝您的答覆，一定會試試看~
作者: 2011    時間: 2013-10-31 18:36
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-29 20:55
3 g  [# j5 s8 |$ L+ n% Z/ a我在黃昏市場正對面.QQ蛋旁邊~
2 n2 N2 I4 d/ y( A: Y
黃昏市場正對面是哪? # F5 J4 P  ]$ H
QQ蛋是甚麼?& p7 D3 F4 S8 ^7 S  J

0 ]7 M' f1 v! c$ \, L5 ]9 u可以更明確嗎?. x4 l5 E0 A: U! o6 t+ c4 E1 l% k
( T1 ?2 V3 Q  r8 v
作者: bus6228    時間: 2013-11-16 13:39
好厲害喔# v8 t3 ]- F/ O3 x) W5 F' F
不會製作 因為沒學過 看了也不太敢做= =
作者: 李姐烹飪    時間: 2014-1-25 11:15
我也都是自己做麵包,蛋糕,和牛角,杏仁餅乾,巧克力碎餅,鬆餅,~等好吃又安全,作法也很簡單
作者: QQ愛烘焙    時間: 2014-1-25 21:48
李姐烹飪 發表於 2014-1-25 11:15 / |  M/ S* [# U9 }4 S
我也都是自己做麵包,蛋糕,和牛角,杏仁餅乾,巧克力碎餅,鬆餅,~等好吃又安全,作法也很簡單 ...
2 Q2 r" {3 T$ Z4 ~% v/ Y5 B
的確……自己做的最安心~
作者: grace530220    時間: 2014-3-4 15:57
2011 發表於 2013-10-31 18:36
0 d% O2 l; z  h, l黃昏市場正對面是哪? 5 a4 d- L% q" c& s+ l
QQ蛋是甚麼?

& v8 j3 [# n4 t9 d) w( y. [& p上次去買章魚燒旁邊的臭豆腐時還特過去看  市場整對面的 QQ蛋  ( 是第瓜球嗎)  
2 ^: ^; a9 B* _  [& y% x9 s! r" ]6 ?3 H% k; \/ @
並沒有看到賣麵包啊 !!
" l# R, b* X' b0 W4 ~  D# V0 j
是同一排嗎? 有牌子 或是明顯的目標嗎 ??  找不到
作者: QQ愛烘焙    時間: 2014-3-5 22:37
grace530220 發表於 2014-3-4 15:57
( M# \2 ^8 U* z: h9 m7 V2 R. I上次去買章魚燒旁邊的臭豆腐時還特過去看  市場整對面的 QQ蛋  ( 是第瓜球嗎)  1 u! W8 E/ ^1 `3 E' y. q$ ~

: `7 y; S- G3 r+ S, F' H2 F( _並沒有看到賣麵包啊 !!{ ...
1 |" C, F' ?1 Q% B% O
妳好:最近只做訂單的部分.沒額外多做放在攤位上販售.不好意思讓你白跑了~~
作者: grace530220    時間: 2014-3-6 15:16
QQ愛烘焙 發表於 2014-3-5 22:37 0 n6 t7 J* p5 U
妳好:最近只做訂單的部分.沒額外多做放在攤位上販售.不好意思讓你白跑了~~ ...

" ]% C0 j. R; g6 I' X4 V' p1 B& i4 s  A1 S6 m( ?2 [
好厲害  加油 !! 等你過去時我再去買
. @* B3 r) r' m
作者: QQ愛烘焙    時間: 2014-3-6 20:24
grace530220 發表於 2014-3-6 15:16 8 |7 e7 r( z5 d
好厲害  加油 !! 等你過去時我再去買
* h8 Y4 i1 {1 s. U% c' k6 l
嗯....謝謝你的支持~~



歡迎光臨 iBeta 愛北大論壇 (https://forum.ibeta.tw/) Powered by Discuz! X2.5