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標題: 讓麵包好吃的方法 [列印本頁]
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-28 20:36
標題: 讓麵包好吃的方法
本帖最後由 QQ愛烘焙 於 2013-10-28 22:58 編輯 . [% G3 g+ a: @2 j* l" _) q
" s7 k, J% s& e8 p6 ^
湯種:1高筋麵粉100g   
  x9 h# Y4 _4 v+ V) q+ R, {        2糖:10g
! r" B6 e7 Q- b: k0 W        3鹽:1g+ u2 W! p* M- T1 Y8 o
        4沸水:100g- U; N& G# l3 T% D; ~! [
做法:1.2.3項渾合均勻.再將沸水沖入.邊沖邊攪拌.均勻成團後.裝入塑膠袋壓平.稍冷卻封緊放冷藏隔天使用
0 B/ h8 |1 D2 U6 D8 i, x" N- M' f. c' F  k5 _, `
     建議加入配方的量為百分之10到15.6 L+ ^3 C* s# f

) T# A' M3 d1 r* T0 T. f液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.先放常溫30到60分.再放冷藏5度c16個小時
+ V8 a' Y& U" ?0 V" u( d5 i4 J" d) \( A& v8 E- z2 z4 j
    當然還有其他的工序.先分享這兩種7 Y0 ^0 G8 I! |+ F  y
   
7 }/ ~- S- v) w. r6 }% u" S    湯種讓麵包Q軟.液種讓麵包濕潤柔軟.風味佳
作者: 呂小姐    時間: 2013-10-28 21:20
然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次可在黃昏市場買到新鮮好吃的麵包呢？
作者: Fama    時間: 2013-10-28 22:44
請問大大$ V5 C6 {6 p1 C8 g
, C# T, J& k# u4 \6 ^$ ?6 a
液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.
3 q5 y, S/ ?7 `$ T5 Y. L; w) _; u# E% E6 H. V" w
這個酵母要扣掉原本的酵母嗎~~
, |7 N& b+ K+ W! f) B. M/ k6 o; J
感謝
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-28 22:47
本帖最後由 QQ愛烘焙 於 2013-10-28 23:25 編輯 : c& e7 R5 V3 V& T5 R0 q9 x
呂小姐 發表於 2013-10-28 21:21 " z$ \3 {0 j$ k4 Q7 v
然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次 ...

- z% t1 M% u( \6 g9 }+ d7 u' _9 _
. B, j. L. ?' \+ F5 ^% @一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.5
" o( h. g9 @/ Y( S. {會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我說
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-28 22:51
Fama 發表於 2013-10-28 22:44
7 g  H- J7 t5 v3 F4 X$ g/ d$ \1 F請問大大
1 ]+ I9 I: {& `+ n$ A5 `0 R- N/ v, l, n8 C5 W4 d
液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.
' b7 e* x5 e1 ^" _) d
1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.
作者: Fama    時間: 2013-10-28 23:10
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:51 ) E' ]) m+ M/ K" n& |# M- ?
1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.

% V2 N1 l/ h  sOkok,感謝達人
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-28 23:21
Fama 發表於 2013-10-28 23:10 0 i& r8 F" U! j  M; `3 E) S0 x# T
Okok,感謝達人
2 d, p, h' y9 E0 |) k) m
達人...承擔不起阿....我只是個愛烘焙的人.
作者: 2011    時間: 2013-10-29 09:42
加入配方的量為百分之10到15.9 ]6 F$ |0 f' ^  L9 p- B: ^
5 f) |- d9 k. e8 Z$ T/ |" f2 b, t
請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?# |% N3 W* ~" O3 `
$ h6 A; S* o" ^4 {
原配方300g麵粉要如何加湯種?- R/ ?. E0 R' T, Z1 m

: u0 W$ u: F  C7 H- l* E
9 `) G) X2 o" P1 J; D+ c麻煩您解惑謝謝！
: H' z3 o) T, u/ v
作者: 離索    時間: 2013-10-29 10:58
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:47 7 B' f- S3 l! l6 y$ f9 ^
一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.5: N, r* L( B, ~
會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我 ...

( o6 G4 f/ S! v+ J黃昏市場的那裡?有招牌嗎?目標明顯嗎？
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-29 20:38
本帖最後由 QQ愛烘焙 於 2013-10-29 21:04 編輯
7 |& e$ n: n" T. t
2011 發表於 2013-10-29 09:42
4 f2 f5 u# T6 x加入配方的量為百分之10到15.
* ]3 g5 P# x: }: E  `$ h0 @' J# A9 z' i/ z" ^4 D* _; K
請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?
0 G+ \; A1 }; O1 D. f! F

* o# o' s" \5 j1 R湯種是外加的.所以是湯種的重量.跟要做的麵包配方沒有關係所以重量不變~
/ O, J- s0 [+ U3 B  o希望有幫到你~~
* j- \0 F* V& S) l' v: \配方的粉300g.可加湯種30到45g
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-29 20:55
離索 發表於 2013-10-29 10:58
6 {; i  t6 |! u0 g! F黃昏市場的那裡?有招牌嗎?目標明顯嗎？

- S' J& {8 M6 K( `! e我在黃昏市場正對面.QQ蛋旁邊~
作者: 離索    時間: 2013-10-29 21:01
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-29 20:55 ' P! l, Z. s/ ]& R" y
我在黃昏市場正對面.QQ蛋旁邊~

& A- W3 q: @5 d+ v3 V. u謝謝!有空會過去.
作者: 2011    時間: 2013-10-31 18:31
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-29 20:38
' W: j! N, [( Z& g8 C湯種是外加的.所以是湯種的重量.跟要做的麵包配方沒有關係所以重量不變~
) ^3 L( ?3 Q2 n; w希望有幫到你~~6 b8 d) @3 Q+ f. W& z
配方的粉300g.可 ...
" f% ^% f; k' q; U  `% l5 o; ?
謝謝您的答覆，一定會試試看~
作者: 2011    時間: 2013-10-31 18:36
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-29 20:55
, {6 d7 D$ O* v+ M1 p( X我在黃昏市場正對面.QQ蛋旁邊~
1 o, v. m/ y/ W. C' |! S; f
黃昏市場正對面是哪? ) E2 T  p) X6 `9 J
QQ蛋是甚麼?
9 k) u% q0 {) L! E
  [9 |2 r$ ^8 e9 j4 i可以更明確嗎?
6 _: R) Y5 ?7 u4 o
+ q* A! V  g3 P4 j2 A
作者: bus6228    時間: 2013-11-16 13:39
好厲害喔
1 b1 H( s9 c) M& D不會製作 因為沒學過 看了也不太敢做= =
作者: 李姐烹飪    時間: 2014-1-25 11:15
我也都是自己做麵包,蛋糕,和牛角,杏仁餅乾,巧克力碎餅,鬆餅,~等好吃又安全,作法也很簡單
作者: QQ愛烘焙    時間: 2014-1-25 21:48
李姐烹飪 發表於 2014-1-25 11:15 . C7 U- a* L$ c' I- x
我也都是自己做麵包,蛋糕,和牛角,杏仁餅乾,巧克力碎餅,鬆餅,~等好吃又安全,作法也很簡單 ...
1 E# n$ w- n7 @- k! `
的確……自己做的最安心~
作者: grace530220    時間: 2014-3-4 15:57
2011 發表於 2013-10-31 18:36
2 P- a" a0 e7 T- I, _黃昏市場正對面是哪?
; @" ?8 s( s* Y- ?QQ蛋是甚麼?
2 V& h" b7 C. l# N6 p
上次去買章魚燒旁邊的臭豆腐時還特過去看  市場整對面的 QQ蛋  ( 是第瓜球嗎)  / N8 n, T4 C6 A4 c
3 K5 t. y! K+ A
並沒有看到賣麵包啊 !! 1 Y. }$ Y6 e7 W: j0 y6 F2 i

5 S$ Y: n* @( V是同一排嗎? 有牌子 或是明顯的目標嗎 ??  找不到
作者: QQ愛烘焙    時間: 2014-3-5 22:37
grace530220 發表於 2014-3-4 15:57
' a( v- w9 l7 E: `( v上次去買章魚燒旁邊的臭豆腐時還特過去看  市場整對面的 QQ蛋  ( 是第瓜球嗎)  
$ }0 t) h! N% N& h0 k
7 o' x8 |# f; q/ J並沒有看到賣麵包啊 !!{ ...

4 N' x: Y. W; p6 u妳好:最近只做訂單的部分.沒額外多做放在攤位上販售.不好意思讓你白跑了~~
作者: grace530220    時間: 2014-3-6 15:16
QQ愛烘焙 發表於 2014-3-5 22:37
) O$ j$ O  ^5 W9 g7 a5 m5 Q% u6 g1 `妳好:最近只做訂單的部分.沒額外多做放在攤位上販售.不好意思讓你白跑了~~ ...

' ^4 D6 q! T& C( e: W9 z- N1 b/ U$ J- @9 Q; s/ X
好厲害  加油 !! 等你過去時我再去買
7 [; ^# \8 _2 q3 _* q- u
作者: QQ愛烘焙    時間: 2014-3-6 20:24
grace530220 發表於 2014-3-6 15:16 ! ]) X& T' U/ c3 U; G
好厲害  加油 !! 等你過去時我再去買

; b: [  ^% g& _6 @! Q! G嗯....謝謝你的支持~~



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