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標題: 讓麵包好吃的方法 [列印本頁]
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-28 20:36
標題: 讓麵包好吃的方法
本帖最後由 QQ愛烘焙 於 2013-10-28 22:58 編輯 ) P1 h0 W5 m4 |. `+ R! |

9 D; Y0 O7 N+ c( k) y3 z" Y湯種:1高筋麵粉100g   
+ @$ h5 w5 b) e" a" M! O        2糖:10g  m9 L1 ~2 E6 O. N/ b9 B5 f
        3鹽:1g7 X. x0 ]. [4 Q- m/ \8 k
        4沸水:100g
0 p) G  ]$ }4 v: ?/ n3 B做法:1.2.3項渾合均勻.再將沸水沖入.邊沖邊攪拌.均勻成團後.裝入塑膠袋壓平.稍冷卻封緊放冷藏隔天使用( N) G6 u: |3 i/ N% [( R% o7 F

) ~% I" j! b# L% Y     建議加入配方的量為百分之10到15.
% ^9 l- z  r, s( o
' ~! h: x1 c* J3 z5 ?液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.先放常溫30到60分.再放冷藏5度c16個小時
1 L' Q1 H6 P2 |9 X8 \9 ]8 R3 A: d# p* O3 Z
    當然還有其他的工序.先分享這兩種
, g' Q1 i, N, p8 |$ S   
* e7 U; `8 C. n    湯種讓麵包Q軟.液種讓麵包濕潤柔軟.風味佳
作者: 呂小姐    時間: 2013-10-28 21:20
然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次可在黃昏市場買到新鮮好吃的麵包呢？
作者: Fama    時間: 2013-10-28 22:44
請問大大2 v1 Q) i5 @1 j5 K5 N) Q

3 V( K& Q$ z2 s, I: ^- J  e液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.
. ^+ V% A; b3 d- ?* k2 g+ k
& e0 d% y# {# g) e4 E% }- A這個酵母要扣掉原本的酵母嗎~~- p4 q5 G& S4 V/ A7 u& q

9 R6 b$ K( ^3 v* N& `% E感謝
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-28 22:47
本帖最後由 QQ愛烘焙 於 2013-10-28 23:25 編輯 7 q: J3 v! W! F& h- _+ p
呂小姐 發表於 2013-10-28 21:21
& F" t# t! `0 p; G1 r' Y然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次 ...

2 s$ s! J+ ~( K5 O* l9 Z1 k/ k) J
+ w2 W: s4 `2 f9 z+ F一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.57 N2 i4 d' o7 s% S' A- I
會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我說
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-28 22:51
Fama 發表於 2013-10-28 22:44
1 @% |6 ^! d) W, }, |請問大大$ N) z9 c% G6 C" O9 G
; w9 u) V% J; }4 U
液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.
' R9 l4 z4 l6 {
1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.
作者: Fama    時間: 2013-10-28 23:10
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:51
4 d" V+ z2 {0 D4 c' O# L2 N1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.

/ K5 Z9 O7 X8 m$ E1 k( ]9 QOkok,感謝達人
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-28 23:21
Fama 發表於 2013-10-28 23:10
. M* g4 I$ D6 ]2 {# bOkok,感謝達人
& j9 _' a3 I- b1 s- {
達人...承擔不起阿....我只是個愛烘焙的人.
作者: 2011    時間: 2013-10-29 09:42
加入配方的量為百分之10到15.( S; M) A& ^6 I: @& G# v: ^( R
2 f% v$ V8 b8 U3 g- V1 H
請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?! h( f8 q% c" S8 O% `9 n; s
4 `6 I* L2 \* O2 R: S) `. B( e  y3 n
原配方300g麵粉要如何加湯種?) e7 H9 a* @+ K4 ]/ @  M( s
7 M* r  o) U* K; T

- f2 j# ?6 `& U! e5 R8 K# B; u麻煩您解惑謝謝！
4 o5 W0 y- P$ S5 |6 L9 v3 [3 s% A
作者: 離索    時間: 2013-10-29 10:58
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:47 8 `! Q) g3 m! N
一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.5$ k$ m6 t! `  @) Y0 Q& O
會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我 ...

+ M$ t& [" ]) [0 h# u" U黃昏市場的那裡?有招牌嗎?目標明顯嗎？
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-29 20:38
本帖最後由 QQ愛烘焙 於 2013-10-29 21:04 編輯
) @! I. T  O- |: {: E
2011 發表於 2013-10-29 09:42 & c2 C; b7 V5 _2 @5 l. O
加入配方的量為百分之10到15.
* U, L% A9 U, R9 d: R/ T1 G) _# Y, P: i2 ?6 O# ]
請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?

: k/ `5 Z/ W8 U
) B0 H. Y( f% M( p0 A( M, j# r5 |! ~湯種是外加的.所以是湯種的重量.跟要做的麵包配方沒有關係所以重量不變~8 l5 l. Y! {+ b: a) }% `  h
希望有幫到你~~
2 K6 e# |7 I: G- Q% _配方的粉300g.可加湯種30到45g
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-29 20:55
離索 發表於 2013-10-29 10:58   o+ x6 N- E9 E! I( I* A, g: f' _
黃昏市場的那裡?有招牌嗎?目標明顯嗎？

8 q: i3 S) _$ G4 j# f我在黃昏市場正對面.QQ蛋旁邊~
作者: 離索    時間: 2013-10-29 21:01
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-29 20:55
' W5 C4 g7 ]/ e' }7 m- }我在黃昏市場正對面.QQ蛋旁邊~

+ r& w) s& _( n/ b2 @謝謝!有空會過去.
作者: 2011    時間: 2013-10-31 18:31
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-29 20:38 4 U5 V# @+ }2 n& ^8 N
湯種是外加的.所以是湯種的重量.跟要做的麵包配方沒有關係所以重量不變~
  T% S% D. r7 q. g希望有幫到你~~8 n) ~2 d7 l+ F0 u! H* h7 F2 d
配方的粉300g.可 ...

. v9 A# s$ |( e& }; S3 p; f& y& a謝謝您的答覆，一定會試試看~
作者: 2011    時間: 2013-10-31 18:36
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-29 20:55
7 u3 |9 I0 n4 g/ R4 v5 I我在黃昏市場正對面.QQ蛋旁邊~
8 `7 C* C. s$ j2 F" C' l4 f
黃昏市場正對面是哪?
; J2 n* E' J1 R' `+ N2 rQQ蛋是甚麼?) T3 i  H. n2 c

( Z. S* u  ^( v0 l$ \- I可以更明確嗎?
' z/ B5 B4 u$ l# o2 i( Y+ c4 _7 @3 k1 ?. M& B, q
作者: bus6228    時間: 2013-11-16 13:39
好厲害喔
8 E, P8 E2 |' [! O: d不會製作 因為沒學過 看了也不太敢做= =
作者: 李姐烹飪    時間: 2014-1-25 11:15
我也都是自己做麵包,蛋糕,和牛角,杏仁餅乾,巧克力碎餅,鬆餅,~等好吃又安全,作法也很簡單
作者: QQ愛烘焙    時間: 2014-1-25 21:48
李姐烹飪 發表於 2014-1-25 11:15 2 E  Y, E! R4 l1 |
我也都是自己做麵包,蛋糕,和牛角,杏仁餅乾,巧克力碎餅,鬆餅,~等好吃又安全,作法也很簡單 ...

& U3 ^$ X; W' H/ ~; q2 F! T% Y的確……自己做的最安心~
作者: grace530220    時間: 2014-3-4 15:57
2011 發表於 2013-10-31 18:36
3 Q3 ]' R" Z/ }9 \: y$ D黃昏市場正對面是哪?
8 Y/ i% N9 g! n% g+ Y, I" jQQ蛋是甚麼?
1 p' s2 N  M6 Q6 K) O9 T, F7 w
上次去買章魚燒旁邊的臭豆腐時還特過去看  市場整對面的 QQ蛋  ( 是第瓜球嗎)  9 m9 z! Q# x2 n7 K: a( a
. T  r& e) o9 a
並沒有看到賣麵包啊 !! ' B; a8 C/ d4 }/ x4 ]3 y  V

9 O1 a4 P8 z3 V  P) t是同一排嗎? 有牌子 或是明顯的目標嗎 ??  找不到
作者: QQ愛烘焙    時間: 2014-3-5 22:37
grace530220 發表於 2014-3-4 15:57 ' Q  D) P1 N5 |& p& n8 Z; P
上次去買章魚燒旁邊的臭豆腐時還特過去看  市場整對面的 QQ蛋  ( 是第瓜球嗎)  4 K! }5 W! n+ m. L4 t9 {
8 s, s& p4 ^# A& p7 r
並沒有看到賣麵包啊 !!{ ...

1 F$ g7 K: J, ]4 q3 n! I7 m& v妳好:最近只做訂單的部分.沒額外多做放在攤位上販售.不好意思讓你白跑了~~
作者: grace530220    時間: 2014-3-6 15:16
QQ愛烘焙 發表於 2014-3-5 22:37
3 V% K5 |: W6 Q妳好:最近只做訂單的部分.沒額外多做放在攤位上販售.不好意思讓你白跑了~~ ...
7 B# y# h; ?8 Z  z% {( O7 \
! y6 R$ D  b. Q% |1 C
好厲害  加油 !! 等你過去時我再去買
7 ~) K- P6 v+ y, @, ^
作者: QQ愛烘焙    時間: 2014-3-6 20:24
grace530220 發表於 2014-3-6 15:16 4 E; p1 G7 G9 [
好厲害  加油 !! 等你過去時我再去買
: Y1 A1 v% S' d* n
嗯....謝謝你的支持~~



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