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標題: 食品添加物知多少 [列印本頁]
作者: Florida    時間: 2010-11-18 11:37
標題: 食品添加物知多少
本文章最後由 Florida 於 2010-11-18 11:51 編輯 0 d: Y- q/ l2 u1 R* S5 C# h6 j

( }# v: I$ W- t- F食品添加物知多少, w6 u$ H" i- ?% q! W3 N
來自嘉義市政府衛生局網站: http://www.cichb.gov.tw/health/health12.htm#p1
& }6 x1 g7 _) Q, e3 e9 X; @  X2 Y; r8 {
色素
2 l; b: P7 A% _" [$ i注意事項
- O* ]4 B4 f- s! p/ `% e消費者購買食品時，務必注意標示所列的色素，添加的是否為法定食用色素，若有標示不明，或非法定之色素者，請勿購買。
, }1 N! S: H- V8 t0 i  N8 a& w法定的食用色素大多是酸性煤焦色素，而且是水溶性，所以將使用色素的食品放在水中時，水會著色。7 C6 i$ r6 U5 |5 N' |; D1 d
最好不要使用色素。4 W* z( g, a* q3 V- I! a8 E
可使用之種類
8 J. y) v. |  p* O$ q+ x為了美化食品，目前可使用的食用煤焦色素，有紅色六號、七號、四十號、黃色四號、五號、綠色三號、藍色一號、二號等。4 J$ h( {# L' ?  v' h9 G
用途與限制  h, r- ^6 l) }( |
飲食製品使用色素的主要目的，即在於美化食品外觀，以增進食慾。
8 c: V* q) j- `9 o+ ?# d煤焦色素大多由煤焦油經蒸餾、硫化、硝化…及其他複雜的有基反應製得。今已發現好幾種煤焦色素皆具有強烈的致癌性。現行我國法定人工食用色素只有上述法定的八種，工業用色素不得用以食品用。
# u5 F2 F, l- ~8 k$ S攝取多量的人工色素對人體並沒有任何的好處，而可能會有害處，消費者選食品，應儘量避免選擇色彩鮮艷或是著有奇異色澤的食品。
8 h- L% V( b/ \  T0 |) Y% D( y5 o2 j生的新鮮的肉類、魚貝類、豆類、蔬菜、水果、味噌、醬油、海帶、海苔、茶葉等都不得使用色素。7 O, s) n+ D" r3 }; a5 O( P
  b1 @: h  o8 C  j' P% q6 {3 Y
硝
& |! Z+ E# x; o2 |作用
2 M8 T! _7 F) [  G& \用硝來醃肉，作香腸、火腿、臘肉等已有長久的歷史，其目的是抑制細菌的腐化作用，還可以使肉類產生朱紅色和特殊之風味，但若使用超過限量，對人體是有害的，可能有致癌的危險性。0 b1 j) A$ b1 h& w+ L
用法
$ L5 K+ {/ w7 c; H- I+ d由於使用量極少，不易混合，使用時，可將計算好定量的硝，用適量的水使之完全溶解或預計的調味料、鹽、醬油等，先行混合，然後再用浸漬或噴洒的方法，使溶解的硝溶液均勻的塗佈在肉品的表面上。( C, w( B! Y- u; J) p# Y5 R
硝的限量) B2 U$ W, Z" l0 O
香腸、火腿等肉製品及魚肉製品:  每公斤放0.07公克以下（以NO2殘留量計為0.07g／kg）       
( ?- R; ]* E+ u/ L0 U. g( d: H& Z, h. z使用限制:        生鮮肉類、生鮮魚肉類不得使用。, J4 Y% V4 R% T6 d8 h
　( c* d! i& N0 w" T
硼砂
. C8 I# y( l8 m( A3 h1 l2 ]6 M! R: Z生化資料" v7 Y, K# K/ a/ D  D
硼砂進入體內後，經胃酸作用，轉變為硼酸。
8 P$ A+ v9 ^$ H) b% }4 [3 @硼酸在人體內有積存性，連續攝食會在體內蓄積。/ I* L2 r" R5 D
對人體機能之影響
& j0 ]" t; `# W6 F6 J) l( Y: J+ f妨害消化酵素作用。
- d& [! M3 z* J+ G5 Z* G2 J3 e' K引起食慾減退，消化不良。; C2 b! X: m- [9 \
抑制營養素之吸收，促進脂肪分解，致使體重減輕。1 ]. o9 d4 I/ G/ E* X% E/ [" @
※常被添加在黃油麵、貢丸、碗粿、鹼粽等食品。9 l9 U$ N! L  m  a* A; R1 W/ m
+ ^+ b! q2 T) n7 P0 a  ]) p
螢光漂白劑
- r( v$ @% j; d9 d對生物機能之影響4 _7 j- b7 H$ X
具致癌性。造成體重減輕、毛髮褪色、惡性腫瘤。* e% E' f  N8 `* Y/ r3 t0 d5 o
※常被添加在白蘿蔔、鮅仔魚、小魚干、洋菇等食品。
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甲酫
7 C6 v# h" ]) B' B7 A; Q4 D. l理化特性
& e$ ^7 d- G+ B9 `& d防腐效果極強，可抑制細菌繁殖體，真菌及病毒等之生長。
' r, F  \% F! A/ W7 b# \5 u% I3 k生化資料
0 \- u  }6 c8 n2 G% u# a引起蛋白之變性而阻礙消化酵素作用，影響蛋白及澱粉之消化。
& w& `: X- G' k* p( X8 _在體內可代謝為蟻酸，再以蟻酸鹽由尿液排出。
9 ?7 W$ l1 C2 y, [( ^對生物體機能之影響, y- E* ?; X- U
對黏膜、眼、喉具有刺激性。
$ P% A) J/ {8 Q中毒症狀$ A9 h8 C, M8 U5 e
頭痛、腹痛、呼吸困難、嘔吐、無尿、中樞神經系統機能減退、 昏迷等症狀。/ m8 [, H* Z& L3 H" {+ k: x4 `
※常被添加在蘿蔔干、菜脯、食品。  B" u3 L: i# I( u# ?2 k. v

$ m# @1 F. I2 z  f% a2 J9 r吊白塊
$ P% S! |" B1 d% I* p' O理化特性7 A9 e* `- q9 v* g
違規使用的漂白劑俗稱為『吊白塊』，其係以福馬林結合亞硫酸氫鈉，再還原製得，從構造上可視為一種亞硫酸鹽，亦可視為甲醛的衍生物。因有亞硫酸的還原作用，可達漂白的目的。* Y) u& {5 i1 P
毒性
' V* H) ?) g2 I8 J吊白塊使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸鹽殘留在食品中，亞硫酸鹽於作用時可釋放二氧化硫，高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死；低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜，並對氣喘、舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡。0 ^% V  j  K6 g6 Y5 Z" |: n, j
※常被添加在米粉、白豆沙及其他欲增白之食品中。
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鹽基性芥黃
5 E( U; V% X' D理化特性3 h- ?: K$ E/ F0 w
過去多被用於糖果、黃蘿蔔、麵條等，為鹽基性之黃色色素，在紫外線下會呈現鮮黃色之螢光，對光、熱安定，因而用途甚廣。
8 R6 ~7 U# ~+ J毒性( _, n8 i3 F* v
由於毒性甚強已被禁止使用，慢性毒性也強，可能導致膀胱癌。, G+ g% W% l0 Q
中毒症狀5 I5 }  J, }, _5 E/ P, H
如攝取多量則二十至三十分鐘後會有頭疼、心悸亢奮、脈搏減少、意識不明等症狀。
$ o$ Z& X6 |& T! x※常被添加在黃豆干、土魠鹽干、生鮮魚、酸菜類等食品。
" r. N( f$ i7 p9 Y
7 Y! |) P+ T  _/ E鹽基性桃紅精* d6 H( p2 m% o3 r
其他名稱/ q$ c" ^/ |& N6 V. @1 m
紅花米。$ G: I6 T# T! M9 Z; T& A
理化特性
% a  a9 w# ?+ a2 l+ w為桃紅色鹽基性色素，在紫外線下照射呈橙赤黃色之螢光。
+ T" F& d9 E2 |2 v毒性6 ?% n  U8 `; Y3 j# J  }1 y
急性毒性為全身著色排出紅色尿（有時誤為血尿），慢性毒性亦甚強，食用會造成極大之危險性。& @) H4 I' v1 q6 F- X
※常被添加在紅龜粿、湯圓及其他烘培食品中。- ~- i+ M" b7 V# m: D3 {8 [% M

1 _/ ^. K* i6 ~2 r3 u水楊酸及其鹽類: |: A' T% I/ T+ w1 p
理化特性
- t7 D  J% d# \4 e無色針狀結晶或白色粉末，無臭，熔點158─161度C，可抑制細菌及真菌生長。
6 }9 R  ?% ]: m對生物體機能之影響8 U6 o! o+ D" L! U7 U! {% }
微具刺激性，長期使用於皮膚易引起皮膚炎。 可腐蝕黏膜、刺激腎臟。) v& f; {/ p5 q9 R6 y
中毒症狀% D/ P( v  }. D5 R1 M
嘔吐、腹痛、呼吸加速、酸中毒、精神障礙。, O6 ~3 ]. e) y
※常被添加在豆干製品及任何防腐食品上。! t0 S$ z% `& B, q4 F5 x+ X
作者: 耐心    時間: 2010-11-18 11:52
好不容易自我催眠忘了這回事.. - w4 s! \) ], x0 x* M8 v+ d9 O. i
! d+ J# b% _; `
....看來真的要再去找塊農地自己種菜了～
作者: calcandy168898    時間: 2010-11-18 12:01
恐怖啊.............
作者: Rachel    時間: 2010-11-18 13:33
為了健康還是"天然的最好"
作者: 阿彬    時間: 2010-11-18 15:57
天然的尚好' a9 @, u' `. p6 h3 Y
請支持三峽在地製造的Sabisu手工果醬 呵呵
! @5 F7 D, ^& F% n4 F' x打一下廣告～請別見怪！
作者: powerme    時間: 2010-11-22 14:37
推薦一本相關的好書,對我們外食時或購買食材時很有認識的幫助
/ O3 |, u# s" G+ J/ l6 ?& R8 ?4 l* w: D
恐怖的食品添加物) U; O; e8 e' Z% m

) `1 A/ @8 P, H有試閱內文可參考



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