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標題: 食品添加物知多少 [列印本頁]
作者: Florida    時間: 2010-11-18 11:37
標題: 食品添加物知多少
本文章最後由 Florida 於 2010-11-18 11:51 編輯
, R6 w1 c, F$ Y9 j. L; O, N* @2 m! H! w$ X9 g# i! U, A
食品添加物知多少
& I9 V4 ]. |! s8 t. }( c6 ]來自嘉義市政府衛生局網站: http://www.cichb.gov.tw/health/health12.htm#p16 y: T1 L" u5 c; g

" w4 b; P& j! p色素- _$ b. z$ r$ A) B1 |9 c' B
注意事項
. f7 x( {4 b. ~2 a9 ?6 z9 J消費者購買食品時，務必注意標示所列的色素，添加的是否為法定食用色素，若有標示不明，或非法定之色素者，請勿購買。
- [3 Z/ P8 L' X  w0 F9 T* S法定的食用色素大多是酸性煤焦色素，而且是水溶性，所以將使用色素的食品放在水中時，水會著色。
- s5 h/ C& @7 z1 |2 I1 h最好不要使用色素。
+ U* W/ }5 e$ j+ e可使用之種類: h! I+ Y4 O4 k5 l
為了美化食品，目前可使用的食用煤焦色素，有紅色六號、七號、四十號、黃色四號、五號、綠色三號、藍色一號、二號等。3 N' u1 R0 p' p1 E7 q9 e
用途與限制; F/ J& g. A( q3 ~' O! w
飲食製品使用色素的主要目的，即在於美化食品外觀，以增進食慾。
% U) U5 R' d; u% ^煤焦色素大多由煤焦油經蒸餾、硫化、硝化…及其他複雜的有基反應製得。今已發現好幾種煤焦色素皆具有強烈的致癌性。現行我國法定人工食用色素只有上述法定的八種，工業用色素不得用以食品用。
- J8 I! Y6 y/ \: G+ f. H攝取多量的人工色素對人體並沒有任何的好處，而可能會有害處，消費者選食品，應儘量避免選擇色彩鮮艷或是著有奇異色澤的食品。
5 E5 T/ G" z& |: ?: U生的新鮮的肉類、魚貝類、豆類、蔬菜、水果、味噌、醬油、海帶、海苔、茶葉等都不得使用色素。
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硝* C/ [0 l2 v6 O+ z
作用
7 Y* w- }+ I5 D, \2 ^! @用硝來醃肉，作香腸、火腿、臘肉等已有長久的歷史，其目的是抑制細菌的腐化作用，還可以使肉類產生朱紅色和特殊之風味，但若使用超過限量，對人體是有害的，可能有致癌的危險性。
& k  t# N# i1 b: `; h/ k6 k4 j# U用法8 ^/ l1 C9 z2 A! S3 s1 o) a. V
由於使用量極少，不易混合，使用時，可將計算好定量的硝，用適量的水使之完全溶解或預計的調味料、鹽、醬油等，先行混合，然後再用浸漬或噴洒的方法，使溶解的硝溶液均勻的塗佈在肉品的表面上。
, O9 ~4 i2 `% @0 J) ~硝的限量
8 g6 ?6 |4 J% o& M% k( I# c6 [香腸、火腿等肉製品及魚肉製品:  每公斤放0.07公克以下（以NO2殘留量計為0.07g／kg）       
7 i" A" z1 m, ^; y1 D, x使用限制:        生鮮肉類、生鮮魚肉類不得使用。
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硼砂0 {9 V7 @9 X4 d2 r1 m0 |
生化資料
" Y& o3 |6 j, S* H( N3 j  x硼砂進入體內後，經胃酸作用，轉變為硼酸。9 B5 _" }8 R8 B* p4 X7 k
硼酸在人體內有積存性，連續攝食會在體內蓄積。
- o# u$ |( Y- i! ?對人體機能之影響
# d6 |. A5 R: ]4 [, P妨害消化酵素作用。
% y+ n; D# W1 w7 [! D5 j引起食慾減退，消化不良。
/ r% y. l3 j. ]5 Z. f抑制營養素之吸收，促進脂肪分解，致使體重減輕。' O  R5 [7 L  ^$ g0 z8 ^
※常被添加在黃油麵、貢丸、碗粿、鹼粽等食品。  F- y" s. G. D2 z. z# e

) m3 E/ v0 V3 j; Y; X  ^螢光漂白劑( |8 O& S2 l/ D4 ~: X
對生物機能之影響
; J- b) V) n7 P. ~% M具致癌性。造成體重減輕、毛髮褪色、惡性腫瘤。$ b  j- a, M* V3 _" Q
※常被添加在白蘿蔔、鮅仔魚、小魚干、洋菇等食品。
4 N$ d+ [+ G* t* C5 {
* A7 U1 f$ i% X* |' k. |: k; y甲酫
. z  H# q2 c  Z) L理化特性" M8 l( r8 n0 Z4 _
防腐效果極強，可抑制細菌繁殖體，真菌及病毒等之生長。  D( U) j, [, t
生化資料
8 U9 A, d$ f9 Q% E7 S引起蛋白之變性而阻礙消化酵素作用，影響蛋白及澱粉之消化。( Z0 P: R2 r( t) X, |
在體內可代謝為蟻酸，再以蟻酸鹽由尿液排出。* l! ~. J. r+ I% L
對生物體機能之影響2 ~7 s3 d4 N' `% V5 e+ V
對黏膜、眼、喉具有刺激性。
  \! o+ t- j6 d* U$ L中毒症狀
' Q' Z! e( f3 p2 e' b頭痛、腹痛、呼吸困難、嘔吐、無尿、中樞神經系統機能減退、 昏迷等症狀。2 n5 ]# ~  d  q; }9 Q+ S/ a' v7 }" y
※常被添加在蘿蔔干、菜脯、食品。' Z- p( f8 i; X! w2 n

( Q+ x+ u) l6 C7 T/ a( z  H吊白塊1 c8 Y$ V8 W$ L9 w% Y6 X# Y
理化特性
- p& o( g7 Z; B3 B7 O( Y# @違規使用的漂白劑俗稱為『吊白塊』，其係以福馬林結合亞硫酸氫鈉，再還原製得，從構造上可視為一種亞硫酸鹽，亦可視為甲醛的衍生物。因有亞硫酸的還原作用，可達漂白的目的。
) |/ J. w  l- ]" Q  p3 ~/ O5 O毒性! w0 X: U1 E& ~' c7 g3 F' {2 d3 Q
吊白塊使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸鹽殘留在食品中，亞硫酸鹽於作用時可釋放二氧化硫，高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死；低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜，並對氣喘、舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡。  A: R7 K! G) d& e$ @/ J0 T/ P& M3 }
※常被添加在米粉、白豆沙及其他欲增白之食品中。
+ z% n: o6 X8 F* e0 h% }) R, U0 |$ q
鹽基性芥黃& E- ~2 Q) G. W+ a( H, Y
理化特性) ~/ Y& e5 h& \
過去多被用於糖果、黃蘿蔔、麵條等，為鹽基性之黃色色素，在紫外線下會呈現鮮黃色之螢光，對光、熱安定，因而用途甚廣。+ X+ y" o' V) ~1 o* |
毒性7 [4 ?" |+ Q3 a7 A: T, f* T& U+ m
由於毒性甚強已被禁止使用，慢性毒性也強，可能導致膀胱癌。  \- ^# H$ L. [  i+ N
中毒症狀  }- Q0 }  R# D7 K( G8 N
如攝取多量則二十至三十分鐘後會有頭疼、心悸亢奮、脈搏減少、意識不明等症狀。# R3 y! W6 t& c
※常被添加在黃豆干、土魠鹽干、生鮮魚、酸菜類等食品。7 ]1 \! N, W% F
4 Q2 s& ~4 T: P$ M* X4 N4 U: ?( a
鹽基性桃紅精
2 C2 z# C/ x& _/ Q其他名稱
7 P1 s, z& ^+ @3 k9 d9 q紅花米。
- w" Y1 I& w) R理化特性1 O) U# s; x, L6 c" {0 D2 U
為桃紅色鹽基性色素，在紫外線下照射呈橙赤黃色之螢光。
6 L" R# F7 ^1 U1 z毒性
2 H) n  g8 q% ]8 J- b2 z急性毒性為全身著色排出紅色尿（有時誤為血尿），慢性毒性亦甚強，食用會造成極大之危險性。
0 O8 \. k9 n: y※常被添加在紅龜粿、湯圓及其他烘培食品中。
" [& n  Q, [5 {+ o! I5 H/ c
" M- Z. N8 U8 a2 `7 {水楊酸及其鹽類: A. W7 _7 O: F* R4 W% G& j
理化特性) p) n7 u& e4 E' }  v& j
無色針狀結晶或白色粉末，無臭，熔點158─161度C，可抑制細菌及真菌生長。$ b9 @; g& j; Z
對生物體機能之影響
- h2 W; g- ]: j: f% R9 R微具刺激性，長期使用於皮膚易引起皮膚炎。 可腐蝕黏膜、刺激腎臟。
6 F# b! @/ U; [8 d中毒症狀
" ^; N" t/ b# D, p嘔吐、腹痛、呼吸加速、酸中毒、精神障礙。
+ V! r& G; P" e  }* ~※常被添加在豆干製品及任何防腐食品上。
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作者: 耐心    時間: 2010-11-18 11:52
好不容易自我催眠忘了這回事..
. Y. F2 r2 g! o) ^2 R, ~# g- q2 n+ r7 h% I8 x
....看來真的要再去找塊農地自己種菜了～
作者: calcandy168898    時間: 2010-11-18 12:01
恐怖啊.............
作者: Rachel    時間: 2010-11-18 13:33
為了健康還是"天然的最好"
作者: 阿彬    時間: 2010-11-18 15:57
天然的尚好4 Y/ ^0 T* z* |  ^* p
請支持三峽在地製造的Sabisu手工果醬 呵呵 . Q5 E/ I  z( P; x
打一下廣告～請別見怪！
作者: powerme    時間: 2010-11-22 14:37
推薦一本相關的好書,對我們外食時或購買食材時很有認識的幫助
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# d+ E4 q4 T6 N! y( f恐怖的食品添加物4 _5 d$ I% E8 I8 `. c: u+ R

8 x5 Y0 g  q9 g5 b' h3 ?有試閱內文可參考



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