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標題: 食品添加物知多少 [列印本頁]

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作者: Florida    時間: 2010-11-18 11:37
標題: 食品添加物知多少


食品添加物知多少
7 }8 d- x, x* C. v7 C. \來自嘉義市政府衛生局網站: http://www.cichb.gov.tw/health/health12.htm#p1

色素
注意事項
1 r; L& K; L! _/ \; E消費者購買食品時，務必注意標示所列的色素，添加的是否為法定食用色素，若有標示不明，或非法定之色素者，請勿購買。
0 c3 {1 s' l' A* G8 t法定的食用色素大多是酸性煤焦色素，而且是水溶性，所以將使用色素的食品放在水中時，水會著色。
最好不要使用色素。
可使用之種類
為了美化食品，目前可使用的食用煤焦色素，有紅色六號、七號、四十號、黃色四號、五號、綠色三號、藍色一號、二號等。
用途與限制
* t, j% k3 t4 |8 {; x飲食製品使用色素的主要目的，即在於美化食品外觀，以增進食慾。
6 c" W* N; k/ m! S8 M煤焦色素大多由煤焦油經蒸餾、硫化、硝化…及其他複雜的有基反應製得。今已發現好幾種煤焦色素皆具有強烈的致癌性。現行我國法定人工食用色素只有上述法定的八種，工業用色素不得用以食品用。
攝取多量的人工色素對人體並沒有任何的好處，而可能會有害處，消費者選食品，應儘量避免選擇色彩鮮艷或是著有奇異色澤的食品。
1 t6 w9 O0 F/ D0 v& V生的新鮮的肉類、魚貝類、豆類、蔬菜、水果、味噌、醬油、海帶、海苔、茶葉等都不得使用色素。
) S3 v/ F  L5 O* x
硝
! P- a  x! F- A. t4 L+ O" G作用
用硝來醃肉，作香腸、火腿、臘肉等已有長久的歷史，其目的是抑制細菌的腐化作用，還可以使肉類產生朱紅色和特殊之風味，但若使用超過限量，對人體是有害的，可能有致癌的危險性。
用法
由於使用量極少，不易混合，使用時，可將計算好定量的硝，用適量的水使之完全溶解或預計的調味料、鹽、醬油等，先行混合，然後再用浸漬或噴洒的方法，使溶解的硝溶液均勻的塗佈在肉品的表面上。
硝的限量
$ M# u# @) U% ^9 B* Z; S+ M+ ?香腸、火腿等肉製品及魚肉製品:  每公斤放0.07公克以下（以NO2殘留量計為0.07g／kg）       
9 U8 f+ ^& [/ `& C/ Y使用限制:        生鮮肉類、生鮮魚肉類不得使用。
　
硼砂
生化資料
! S) h  x' k7 ]4 l: D+ f$ b. n硼砂進入體內後，經胃酸作用，轉變為硼酸。
9 H5 w; J7 R& g  n6 }硼酸在人體內有積存性，連續攝食會在體內蓄積。
# H+ e7 F1 k6 q- I2 U9 D0 s  G對人體機能之影響
妨害消化酵素作用。
引起食慾減退，消化不良。
+ Q  I& u" T( O抑制營養素之吸收，促進脂肪分解，致使體重減輕。
※常被添加在黃油麵、貢丸、碗粿、鹼粽等食品。
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螢光漂白劑
對生物機能之影響
) O7 }" S/ M8 Z: r/ r( e" d具致癌性。造成體重減輕、毛髮褪色、惡性腫瘤。
4 L3 [! x9 ]' S1 z) I& t) m2 B※常被添加在白蘿蔔、鮅仔魚、小魚干、洋菇等食品。
" E# U- b2 L. Z; l* Y
' ]0 z2 y# X5 \  O" k甲酫
  {$ N0 a* t! q+ T# y理化特性
防腐效果極強，可抑制細菌繁殖體，真菌及病毒等之生長。
生化資料
2 C, X, J1 s$ P" h引起蛋白之變性而阻礙消化酵素作用，影響蛋白及澱粉之消化。
7 J! k7 f, _/ I  _4 B% b6 x0 a+ I在體內可代謝為蟻酸，再以蟻酸鹽由尿液排出。
. n$ W7 P. I( Z0 L' r對生物體機能之影響
對黏膜、眼、喉具有刺激性。
1 p* h  G7 Q% _5 n- v6 J中毒症狀
頭痛、腹痛、呼吸困難、嘔吐、無尿、中樞神經系統機能減退、 昏迷等症狀。
※常被添加在蘿蔔干、菜脯、食品。
/ M: j) }5 }) a
吊白塊
理化特性
違規使用的漂白劑俗稱為『吊白塊』，其係以福馬林結合亞硫酸氫鈉，再還原製得，從構造上可視為一種亞硫酸鹽，亦可視為甲醛的衍生物。因有亞硫酸的還原作用，可達漂白的目的。
毒性
! ^# ~. ]+ U7 F! L: z8 i# H2 j吊白塊使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸鹽殘留在食品中，亞硫酸鹽於作用時可釋放二氧化硫，高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死；低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜，並對氣喘、舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡。
$ h( q& L2 O( a* k1 B' n; |. }※常被添加在米粉、白豆沙及其他欲增白之食品中。

鹽基性芥黃
6 O; p. [# \" T! s8 a! H4 l理化特性
過去多被用於糖果、黃蘿蔔、麵條等，為鹽基性之黃色色素，在紫外線下會呈現鮮黃色之螢光，對光、熱安定，因而用途甚廣。
毒性
7 t  ?2 @/ h$ r5 J: b6 L由於毒性甚強已被禁止使用，慢性毒性也強，可能導致膀胱癌。
中毒症狀
) J6 y' @# {6 N5 t如攝取多量則二十至三十分鐘後會有頭疼、心悸亢奮、脈搏減少、意識不明等症狀。
# j# f# @! W6 x) s9 p) d※常被添加在黃豆干、土魠鹽干、生鮮魚、酸菜類等食品。

鹽基性桃紅精
3 R- }, w; Q* G9 [3 Z- Q' ?) ?其他名稱
紅花米。
理化特性
為桃紅色鹽基性色素，在紫外線下照射呈橙赤黃色之螢光。
" x0 \+ V7 }  V% F- I毒性
- E+ T3 Y/ P5 j! {* V9 `% W# j急性毒性為全身著色排出紅色尿（有時誤為血尿），慢性毒性亦甚強，食用會造成極大之危險性。
※常被添加在紅龜粿、湯圓及其他烘培食品中。

8 n1 {9 |/ [5 d0 c2 R7 p水楊酸及其鹽類
5 Z$ [7 W1 o' j! N; k$ g理化特性
0 Q+ `$ ~' j; F: p/ k0 v6 v+ s無色針狀結晶或白色粉末，無臭，熔點158─161度C，可抑制細菌及真菌生長。
對生物體機能之影響
5 Z# X; u$ f2 e9 H5 |3 ~微具刺激性，長期使用於皮膚易引起皮膚炎。 可腐蝕黏膜、刺激腎臟。
中毒症狀
嘔吐、腹痛、呼吸加速、酸中毒、精神障礙。
※常被添加在豆干製品及任何防腐食品上。
. N3 X) t( U% d0 x1 y

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作者: 耐心    時間: 2010-11-18 11:52
好不容易自我催眠忘了這回事..
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# d; @0 Q4 g0 _8 h  `. G....看來真的要再去找塊農地自己種菜了～

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作者: calcandy168898    時間: 2010-11-18 12:01
恐怖啊.............

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作者: Rachel    時間: 2010-11-18 13:33
為了健康還是"天然的最好"

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作者: 阿彬    時間: 2010-11-18 15:57
天然的尚好
' S, t) O$ ]0 X. [- p# s; O5 t請支持三峽在地製造的Sabisu手工果醬 呵呵
打一下廣告～請別見怪！

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作者: powerme    時間: 2010-11-22 14:37
推薦一本相關的好書,對我們外食時或購買食材時很有認識的幫助

: ^. c$ c# X9 x$ G恐怖的食品添加物

* }- z- E" u# `有試閱內文可參考

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