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標題: 食品添加物知多少 [列印本頁]

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作者: Florida    時間: 2010-11-18 11:37
標題: 食品添加物知多少

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  f# H* y; Z8 U6 @9 y' G食品添加物知多少
: A- {4 @% M3 }- |來自嘉義市政府衛生局網站: http://www.cichb.gov.tw/health/health12.htm#p1

色素
! b' N% y3 H+ t1 Z# j注意事項
消費者購買食品時，務必注意標示所列的色素，添加的是否為法定食用色素，若有標示不明，或非法定之色素者，請勿購買。
5 D0 d9 T4 @$ [8 J7 x! ?0 @法定的食用色素大多是酸性煤焦色素，而且是水溶性，所以將使用色素的食品放在水中時，水會著色。
最好不要使用色素。
7 p+ r6 G. i: o可使用之種類
為了美化食品，目前可使用的食用煤焦色素，有紅色六號、七號、四十號、黃色四號、五號、綠色三號、藍色一號、二號等。
用途與限制
7 q- j3 p' C6 J# _6 ], F* r! u4 Q飲食製品使用色素的主要目的，即在於美化食品外觀，以增進食慾。
6 h# o0 [. {; L, Y& S6 [- n煤焦色素大多由煤焦油經蒸餾、硫化、硝化…及其他複雜的有基反應製得。今已發現好幾種煤焦色素皆具有強烈的致癌性。現行我國法定人工食用色素只有上述法定的八種，工業用色素不得用以食品用。
攝取多量的人工色素對人體並沒有任何的好處，而可能會有害處，消費者選食品，應儘量避免選擇色彩鮮艷或是著有奇異色澤的食品。
5 b. V& c" a! ?生的新鮮的肉類、魚貝類、豆類、蔬菜、水果、味噌、醬油、海帶、海苔、茶葉等都不得使用色素。

硝
作用
0 l& v0 ^3 j* J6 ]5 ]! j用硝來醃肉，作香腸、火腿、臘肉等已有長久的歷史，其目的是抑制細菌的腐化作用，還可以使肉類產生朱紅色和特殊之風味，但若使用超過限量，對人體是有害的，可能有致癌的危險性。
用法
3 Y8 |0 O3 n! r! C. n1 _, C由於使用量極少，不易混合，使用時，可將計算好定量的硝，用適量的水使之完全溶解或預計的調味料、鹽、醬油等，先行混合，然後再用浸漬或噴洒的方法，使溶解的硝溶液均勻的塗佈在肉品的表面上。
硝的限量
香腸、火腿等肉製品及魚肉製品:  每公斤放0.07公克以下（以NO2殘留量計為0.07g／kg）       
( J# K. P, \8 y9 j使用限制:        生鮮肉類、生鮮魚肉類不得使用。
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) k* q  h' `& B# ]硼砂
7 d* }( X5 {. ~' J$ h- g. u+ F0 x生化資料
硼砂進入體內後，經胃酸作用，轉變為硼酸。
9 P4 W* r( _% O1 a+ T$ p+ x9 f/ x硼酸在人體內有積存性，連續攝食會在體內蓄積。
對人體機能之影響
妨害消化酵素作用。
* d( ?9 }. S2 Y' `8 O" n引起食慾減退，消化不良。
抑制營養素之吸收，促進脂肪分解，致使體重減輕。
. E% R4 V9 j. p※常被添加在黃油麵、貢丸、碗粿、鹼粽等食品。
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螢光漂白劑
; C- z* r- J5 {0 U! a3 X4 B對生物機能之影響
9 k' O5 ^: l4 q. k3 a: ^具致癌性。造成體重減輕、毛髮褪色、惡性腫瘤。
9 R7 H( v1 C& |$ N, B7 M) K) g※常被添加在白蘿蔔、鮅仔魚、小魚干、洋菇等食品。
* X7 v2 N) t; C
甲酫
7 x0 e! {% [+ Q  l5 k. s理化特性
& M7 U* k1 S- a6 p* U) `# U, @防腐效果極強，可抑制細菌繁殖體，真菌及病毒等之生長。
生化資料
+ y; x$ q* c' A) c) g, z! V引起蛋白之變性而阻礙消化酵素作用，影響蛋白及澱粉之消化。
在體內可代謝為蟻酸，再以蟻酸鹽由尿液排出。
對生物體機能之影響
3 j2 G4 T3 E, d對黏膜、眼、喉具有刺激性。
中毒症狀
頭痛、腹痛、呼吸困難、嘔吐、無尿、中樞神經系統機能減退、 昏迷等症狀。
, I; i& j. v3 k  J) s※常被添加在蘿蔔干、菜脯、食品。
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吊白塊
理化特性
$ q( T$ \4 Z% Q8 G; t/ |$ E4 N! F違規使用的漂白劑俗稱為『吊白塊』，其係以福馬林結合亞硫酸氫鈉，再還原製得，從構造上可視為一種亞硫酸鹽，亦可視為甲醛的衍生物。因有亞硫酸的還原作用，可達漂白的目的。
0 T; S2 d. x  i2 n毒性
5 x$ ?' S4 h( Z! ?吊白塊使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸鹽殘留在食品中，亞硫酸鹽於作用時可釋放二氧化硫，高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死；低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜，並對氣喘、舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡。
※常被添加在米粉、白豆沙及其他欲增白之食品中。

! ~9 ?' v5 H+ T) F3 E  q鹽基性芥黃
$ t# k9 U) M" Q: _6 H8 V理化特性
過去多被用於糖果、黃蘿蔔、麵條等，為鹽基性之黃色色素，在紫外線下會呈現鮮黃色之螢光，對光、熱安定，因而用途甚廣。
毒性
( R( t) N# ?/ }6 D由於毒性甚強已被禁止使用，慢性毒性也強，可能導致膀胱癌。
& n. {7 y- v; F7 t! o中毒症狀
如攝取多量則二十至三十分鐘後會有頭疼、心悸亢奮、脈搏減少、意識不明等症狀。
※常被添加在黃豆干、土魠鹽干、生鮮魚、酸菜類等食品。
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+ J+ @( {" A- S4 m) v7 E/ r3 S鹽基性桃紅精
  e: L. }# J! B其他名稱
) E5 c5 _5 t- @# T. k% J7 M紅花米。
理化特性
為桃紅色鹽基性色素，在紫外線下照射呈橙赤黃色之螢光。
毒性
) w% ]8 G! C- ^  b! ~2 a4 C6 i急性毒性為全身著色排出紅色尿（有時誤為血尿），慢性毒性亦甚強，食用會造成極大之危險性。
※常被添加在紅龜粿、湯圓及其他烘培食品中。

水楊酸及其鹽類
6 l4 @+ v' s, S" t理化特性
無色針狀結晶或白色粉末，無臭，熔點158─161度C，可抑制細菌及真菌生長。
/ x) R; P4 Q" f對生物體機能之影響
4 Y# G) \, Y! K# v微具刺激性，長期使用於皮膚易引起皮膚炎。 可腐蝕黏膜、刺激腎臟。
中毒症狀
! v% E% A& n9 z! ^嘔吐、腹痛、呼吸加速、酸中毒、精神障礙。
※常被添加在豆干製品及任何防腐食品上。

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作者: 耐心    時間: 2010-11-18 11:52
好不容易自我催眠忘了這回事..
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....看來真的要再去找塊農地自己種菜了～

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作者: calcandy168898    時間: 2010-11-18 12:01
恐怖啊.............

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作者: Rachel    時間: 2010-11-18 13:33
為了健康還是"天然的最好"

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作者: 阿彬    時間: 2010-11-18 15:57
天然的尚好
- a! B' A# _+ |2 i1 [請支持三峽在地製造的Sabisu手工果醬 呵呵
打一下廣告～請別見怪！

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作者: powerme    時間: 2010-11-22 14:37
推薦一本相關的好書,對我們外食時或購買食材時很有認識的幫助

- N' u) \9 i, j/ d0 D0 i1 z8 a恐怖的食品添加物

有試閱內文可參考

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