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標題: 天然酵母堅果地瓜麵包 [列印本頁]
作者: 美人魚陳    時間: 2013-10-14 10:50
標題: 天然酵母堅果地瓜麵包
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搬到北大生活以快滿一年了，很喜歡這裡的環境，發現這兒有幾個行業特多，例如：麵包店、超商、義大利麵、牙醫診所&房仲業⋯5 I/ A$ i2 T$ K3 G
尤其最近麵包店實在多得令人目不暇。自從自學麵包以來已少有機會購買一般市售的麵包了，以前因無知吃進太多香甜軟綿但卻不健康的麵包，4 G7 m6 y: ~. U
近幾年健康出現代謝不良的問題，開始找尋真正自然無添加的食物，偶然的機會接觸到窯烤sourdought bread，發現這微酸、無油、無糖有嚼勁9 g% d  v& O( b8 m
的歐式麵包才是適合自己的選擇，但由於購買不易常得揪團並等上一個月，為了避免斷糧，只好自己ㄌㄧㄠˊ下去上網學習培養酵母做麵包，從此
0 l$ @1 {0 ]' v% U踏上烘焙的不歸路啦！
6 A* u5 [) _* [* W0 ]$ M星期六一早便打好麵糰，這次添加了核桃、亞麻子、黑芝麻、海鹽和如栗子般口感的日本地瓜，兩次翻面後就將麵團放進冰箱冷藏低溫發酵。6 R% ?; {% w3 r2 A. l: e8 n5 A
星期日天氣涼爽舒適，真是做麵包的好機會！下午先到北大校園運動，晚飯前先取出麵團退冰，飯後迫不及待地開始進行烘烤作業。% S: n3 z0 s) A) `
之前好多次都未到預定時間便烤“黑得嚕嚕”，這次將上火烤溫下降十度，果然終於沒叫我失望
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表皮酥脆但卻保有溼潤度、微酸加上地瓜自然的香甜，整個心滿意足！
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作者: veri    時間: 2013-10-14 11:19
天啊!看起來好美味喔!!
作者: 青蛙儀    時間: 2013-10-14 12:02
如果你願意的話，真希望與你購買
作者: 美人魚陳    時間: 2013-10-14 13:18
青蛙儀 發表於 2013-10-14 12:02 7 R" o9 g. w( P; Y; b7 l; q
如果你願意的話，真希望與你購買

4 _) `3 k0 Q! }: W1 b0 n, l謝謝你欣賞我的麵包，不過由於我沒受過專業烘焙訓練，反正只做自家食用，所以對烘焙技術也不太講究，
. T0 c# F) z9 b! {* r再說“酸種歐包”還真不同一般市售麵包柔軟香甜，曾送給朋友吃，大部份似乎都吃不慣！
作者: 張小媚    時間: 2013-10-14 13:27
太厲害了~~~~好漂亮的麵包^^
作者: 青蛙儀    時間: 2013-10-15 02:22
美人魚陳 發表於 2013-10-14 13:18 4 k2 J5 V. B+ Z/ Z. y+ c! d8 W
謝謝你欣賞我的麵包，不過由於我沒受過專業烘焙訓練，反正只做自家食用，所以對烘焙技術也不太講究，' A/ H+ W- U! N/ ]7 X
再 ...
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實在希望能有不同的味道體驗，) g/ _+ {7 X$ N+ l, Q; J5 y; a
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原料才是我最看重的。  w) M4 W% R8 ]" d* h9 ?
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養生食物一般都味道普普，這個能理解
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如果你願意。真的希望與你購買：）
作者: 小熊米    時間: 2013-10-15 08:46
初學的人怎麼做出這種健康的麵包呢?
作者: 美人魚陳    時間: 2013-10-15 09:02
青蛙儀 發表於 2013-10-15 02:22
/ x+ C- d1 u& \/ {: |, A7 B4 e實在希望能有不同的味道體驗，
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$ P' `7 B3 |' J! N* s原料才是我最看重的。

) T& C0 ~! _# c" g! I我可以感受您希望選擇健康食物的心情，但由於我是個上班族，製作天然酵母歐包相當耗時，加上家用設備有限實在無法量產，請包涵。
. c' o5 ?: Y4 p我可以推薦兩個我個人非常喜愛的兩個購買地點給您，
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0 s* x" k( T3 S1 nBK坊窯烤麵包http://tw.myblog.yahoo.com/info-bkfun
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5 A, ]! D0 g( O4 v. I阿段麵包http://a-duan.com/
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9 d0 J* v4 _( M% E1 H+ V“BK坊窯烤麵” 可說是我接觸天然酵母麵包的啓蒙
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“阿段麵包”  不但技術專業，還很重視食材與人文# I  h4 u# z* @) U

3 R% E0 ?% ]6 X! Y# ]+ l! L他們的麵包食材自然、無添加，風味超棒！9 j, ~/ q7 X8 N; r" i$ e
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作者: 美人魚陳    時間: 2013-10-15 09:08
小熊米 發表於 2013-10-15 08:46 / ]4 X: ~' i7 F: h
初學的人怎麼做出這種健康的麵包呢?

& a* z0 F/ M2 k8 }; i我曾試著去上過一堂課，可是課堂上添加的材料我實在無法接受，從此再也沒去過了。
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! ^. \7 `$ _8 v" f9 }  x我自學麵包已將近三年囉，由於都是看書與上網學習，所以到底是否做得正確也不知道？
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5 Z/ I* g& z# |8 D0 ?! Q反正自家人吃，也就將就啦！
作者: 小熊米    時間: 2013-10-16 20:50
謝謝回覆!原來麵包要兼顧健康和口感是不簡單呀!
作者: 晴顏媽媽    時間: 2013-10-18 11:54
這款麵包真的很棒呀。: x! o9 R1 W  n4 a3 O

! \' p2 R- f% p  i6 T) g8 x# O我曾嘗試做麵包，卻總是失敗，最後用麵包機做出健康的吐司，雖稱不上美味，家人能接受就行了， "安全、健康" 是我們的優先選擇。
作者: 美人魚陳    時間: 2013-10-18 12:06
晴顏媽媽 發表於 2013-10-18 11:54
; W- {1 d/ i8 l4 D" P; K" _8 K- p4 n這款麵包真的很棒呀。! z. u4 X6 T+ H( s5 J, M
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我曾嘗試做麵包，卻總是失敗，最後用麵包機做出健康的吐司，雖稱不上美味，家人能接 ...
! S+ R3 S) f) F0 b/ u" t
自從自己做麵包後，好像對一般麵包店失去購買慾了，雖然那些麵包很美味，但總不希望一邊吃一邊後悔把它吞下肚子裡吧！不過有時發懶時我還是會到我最愛的“阿段麵包”去光顧呢



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