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標題: 天然酵母堅果地瓜麵包 [列印本頁]
作者: 美人魚陳    時間: 2013-10-14 10:50
標題: 天然酵母堅果地瓜麵包

! J: O% @$ B. e2 h搬到北大生活以快滿一年了，很喜歡這裡的環境，發現這兒有幾個行業特多，例如：麵包店、超商、義大利麵、牙醫診所&房仲業⋯
+ `& p1 X  Y% |/ Z: F4 O尤其最近麵包店實在多得令人目不暇。自從自學麵包以來已少有機會購買一般市售的麵包了，以前因無知吃進太多香甜軟綿但卻不健康的麵包，# h; |% {' H, e% L: c* v/ {% K
近幾年健康出現代謝不良的問題，開始找尋真正自然無添加的食物，偶然的機會接觸到窯烤sourdought bread，發現這微酸、無油、無糖有嚼勁
2 s: B6 s8 V; v& z的歐式麵包才是適合自己的選擇，但由於購買不易常得揪團並等上一個月，為了避免斷糧，只好自己ㄌㄧㄠˊ下去上網學習培養酵母做麵包，從此
2 k2 w' H( V8 E/ o; L+ B踏上烘焙的不歸路啦！
1 m. o; k' I+ w星期六一早便打好麵糰，這次添加了核桃、亞麻子、黑芝麻、海鹽和如栗子般口感的日本地瓜，兩次翻面後就將麵團放進冰箱冷藏低溫發酵。
$ U2 x3 W. |: {7 c8 @  W星期日天氣涼爽舒適，真是做麵包的好機會！下午先到北大校園運動，晚飯前先取出麵團退冰，飯後迫不及待地開始進行烘烤作業。
: A$ O8 P# `1 L( V/ n之前好多次都未到預定時間便烤“黑得嚕嚕”，這次將上火烤溫下降十度，果然終於沒叫我失望; C- L; g) |0 c: q, x$ a0 X
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表皮酥脆但卻保有溼潤度、微酸加上地瓜自然的香甜，整個心滿意足！
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作者: veri    時間: 2013-10-14 11:19
天啊!看起來好美味喔!!
作者: 青蛙儀    時間: 2013-10-14 12:02
如果你願意的話，真希望與你購買
作者: 美人魚陳    時間: 2013-10-14 13:18
青蛙儀 發表於 2013-10-14 12:02
  ^7 r% C- S/ Y$ h如果你願意的話，真希望與你購買
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謝謝你欣賞我的麵包，不過由於我沒受過專業烘焙訓練，反正只做自家食用，所以對烘焙技術也不太講究，. V  Z+ M- @# [/ y" X
再說“酸種歐包”還真不同一般市售麵包柔軟香甜，曾送給朋友吃，大部份似乎都吃不慣！
作者: 張小媚    時間: 2013-10-14 13:27
太厲害了~~~~好漂亮的麵包^^
作者: 青蛙儀    時間: 2013-10-15 02:22
美人魚陳 發表於 2013-10-14 13:18 , @$ R4 j' L7 h0 g- K0 r# L6 e
謝謝你欣賞我的麵包，不過由於我沒受過專業烘焙訓練，反正只做自家食用，所以對烘焙技術也不太講究，- c3 {. }9 L* \- P7 V0 u5 `
再 ...
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實在希望能有不同的味道體驗，
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+ @2 N; M5 K( T0 y8 E: B& @原料才是我最看重的。
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& Y8 T5 A' k3 `2 w: G' I$ y養生食物一般都味道普普，這個能理解
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如果你願意。真的希望與你購買：）
作者: 小熊米    時間: 2013-10-15 08:46
初學的人怎麼做出這種健康的麵包呢?
作者: 美人魚陳    時間: 2013-10-15 09:02
青蛙儀 發表於 2013-10-15 02:22
  E/ f( _7 z  l1 t0 _) J( y. q% d實在希望能有不同的味道體驗，0 {/ V7 l+ I! u2 t* y

2 `: T. W- L+ T  v$ a' h原料才是我最看重的。

/ R! S4 U2 r8 M# z) l我可以感受您希望選擇健康食物的心情，但由於我是個上班族，製作天然酵母歐包相當耗時，加上家用設備有限實在無法量產，請包涵。! I  j2 I- R( Z; `! S  [$ X" r
我可以推薦兩個我個人非常喜愛的兩個購買地點給您，
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5 l8 ?+ @0 ~. @% hBK坊窯烤麵包http://tw.myblog.yahoo.com/info-bkfun' ]' @2 `3 M+ {( G
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阿段麵包http://a-duan.com/* C; e6 F% f3 B4 s5 z5 r
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“BK坊窯烤麵” 可說是我接觸天然酵母麵包的啓蒙8 L) f% B5 y- M* r* K; e$ [+ q

6 \6 f$ {$ O6 u“阿段麵包”  不但技術專業，還很重視食材與人文
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他們的麵包食材自然、無添加，風味超棒！6 }7 e6 f) {+ L# X1 m1 G

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作者: 美人魚陳    時間: 2013-10-15 09:08
小熊米 發表於 2013-10-15 08:46
( D; `' M: j( [初學的人怎麼做出這種健康的麵包呢?

* B8 A; c5 E  r% ^: f4 ?) ~2 K我曾試著去上過一堂課，可是課堂上添加的材料我實在無法接受，從此再也沒去過了。5 T1 |; s3 G  X' W  b

2 _5 P4 M* x3 L我自學麵包已將近三年囉，由於都是看書與上網學習，所以到底是否做得正確也不知道？
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反正自家人吃，也就將就啦！
作者: 小熊米    時間: 2013-10-16 20:50
謝謝回覆!原來麵包要兼顧健康和口感是不簡單呀!
作者: 晴顏媽媽    時間: 2013-10-18 11:54
這款麵包真的很棒呀。
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我曾嘗試做麵包，卻總是失敗，最後用麵包機做出健康的吐司，雖稱不上美味，家人能接受就行了， "安全、健康" 是我們的優先選擇。
作者: 美人魚陳    時間: 2013-10-18 12:06
晴顏媽媽 發表於 2013-10-18 11:54 - K4 [+ M1 I4 j
這款麵包真的很棒呀。
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: _! ?- z- i) Z我曾嘗試做麵包，卻總是失敗，最後用麵包機做出健康的吐司，雖稱不上美味，家人能接 ...

. ~  I( Q* U9 ]$ P+ c1 ]自從自己做麵包後，好像對一般麵包店失去購買慾了，雖然那些麵包很美味，但總不希望一邊吃一邊後悔把它吞下肚子裡吧！不過有時發懶時我還是會到我最愛的“阿段麵包”去光顧呢



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