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標題: 天然酵母堅果地瓜麵包 [列印本頁]
作者: 美人魚陳    時間: 2013-10-14 10:50
標題: 天然酵母堅果地瓜麵包

, u0 s! o& v1 x- S3 K, R/ }搬到北大生活以快滿一年了，很喜歡這裡的環境，發現這兒有幾個行業特多，例如：麵包店、超商、義大利麵、牙醫診所&房仲業⋯
. g  Y; A! l' H: y# O尤其最近麵包店實在多得令人目不暇。自從自學麵包以來已少有機會購買一般市售的麵包了，以前因無知吃進太多香甜軟綿但卻不健康的麵包，$ X9 I) F# Y2 E' P3 j, h% H
近幾年健康出現代謝不良的問題，開始找尋真正自然無添加的食物，偶然的機會接觸到窯烤sourdought bread，發現這微酸、無油、無糖有嚼勁
1 j2 W# ?$ G* n的歐式麵包才是適合自己的選擇，但由於購買不易常得揪團並等上一個月，為了避免斷糧，只好自己ㄌㄧㄠˊ下去上網學習培養酵母做麵包，從此# z% y: t  X( \5 E( D  A
踏上烘焙的不歸路啦！8 g7 r) Z/ i( E) {! c
星期六一早便打好麵糰，這次添加了核桃、亞麻子、黑芝麻、海鹽和如栗子般口感的日本地瓜，兩次翻面後就將麵團放進冰箱冷藏低溫發酵。: W9 g$ j) L8 E8 K( t3 @
星期日天氣涼爽舒適，真是做麵包的好機會！下午先到北大校園運動，晚飯前先取出麵團退冰，飯後迫不及待地開始進行烘烤作業。
7 k/ r$ d( e0 \0 o. [  ^  J/ |之前好多次都未到預定時間便烤“黑得嚕嚕”，這次將上火烤溫下降十度，果然終於沒叫我失望9 r# H8 j( b+ M1 O) T

- w; D% o* e0 j% h: P6 v  j表皮酥脆但卻保有溼潤度、微酸加上地瓜自然的香甜，整個心滿意足！  Z+ F" S# m, j0 R

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作者: veri    時間: 2013-10-14 11:19
天啊!看起來好美味喔!!
作者: 青蛙儀    時間: 2013-10-14 12:02
如果你願意的話，真希望與你購買
作者: 美人魚陳    時間: 2013-10-14 13:18
青蛙儀 發表於 2013-10-14 12:02
% E! C6 n( S2 `9 }+ S6 U如果你願意的話，真希望與你購買

( K3 a- A/ @8 t0 o( w0 b8 P謝謝你欣賞我的麵包，不過由於我沒受過專業烘焙訓練，反正只做自家食用，所以對烘焙技術也不太講究，/ F2 n" C! [5 I3 y( X- s+ m
再說“酸種歐包”還真不同一般市售麵包柔軟香甜，曾送給朋友吃，大部份似乎都吃不慣！
作者: 張小媚    時間: 2013-10-14 13:27
太厲害了~~~~好漂亮的麵包^^
作者: 青蛙儀    時間: 2013-10-15 02:22
美人魚陳 發表於 2013-10-14 13:18
; N/ N) }; b$ ]3 M謝謝你欣賞我的麵包，不過由於我沒受過專業烘焙訓練，反正只做自家食用，所以對烘焙技術也不太講究，! r. y5 V0 S; v% ]0 w8 L* U. ~' b& p* k
再 ...
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實在希望能有不同的味道體驗，' F0 S1 V$ N$ Z; G, E: E+ V
: z( N5 A+ I7 a3 j8 L2 z
原料才是我最看重的。. p) H) y' z) u

) r* a& P' U8 C2 [% e養生食物一般都味道普普，這個能理解
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: i4 u/ E2 |; S+ @5 Q: M如果你願意。真的希望與你購買：）
作者: 小熊米    時間: 2013-10-15 08:46
初學的人怎麼做出這種健康的麵包呢?
作者: 美人魚陳    時間: 2013-10-15 09:02
青蛙儀 發表於 2013-10-15 02:22
' f# B5 u; [/ i  J7 Z3 d% j實在希望能有不同的味道體驗，
5 R  C; C; t1 R' R, K0 l1 i4 I- L# r* B3 p8 Z
原料才是我最看重的。

  T) v1 r& y, a, }3 ?我可以感受您希望選擇健康食物的心情，但由於我是個上班族，製作天然酵母歐包相當耗時，加上家用設備有限實在無法量產，請包涵。7 j( G/ \; u1 ]* T: J9 s4 F# ?
我可以推薦兩個我個人非常喜愛的兩個購買地點給您，$ p/ X' u7 f3 p1 k+ ]& t

1 z! A# W5 B* I9 F- c* c( c" NBK坊窯烤麵包http://tw.myblog.yahoo.com/info-bkfun9 v) c3 y. o2 r. @- U; w

- |% [2 I" `7 ~5 N阿段麵包http://a-duan.com/6 G: i7 i. I& N; c2 L
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“BK坊窯烤麵” 可說是我接觸天然酵母麵包的啓蒙
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8 j% L5 O; X0 J  N# `. ~; k0 i/ y: l" e“阿段麵包”  不但技術專業，還很重視食材與人文$ y. B- h: ]) y4 T' k
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他們的麵包食材自然、無添加，風味超棒！
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作者: 美人魚陳    時間: 2013-10-15 09:08
小熊米 發表於 2013-10-15 08:46 4 _- V4 e" J0 l1 M, f
初學的人怎麼做出這種健康的麵包呢?

  v0 ]0 R* f$ H3 M- B+ k3 l我曾試著去上過一堂課，可是課堂上添加的材料我實在無法接受，從此再也沒去過了。$ t9 B6 ~( _2 Y1 y' y" d2 s- R

8 X* r/ Z1 {& a4 C( `( [我自學麵包已將近三年囉，由於都是看書與上網學習，所以到底是否做得正確也不知道？: [# Y5 ^  H6 ]2 ~, p) F

! ^' B. g; i' H5 j* H1 Q反正自家人吃，也就將就啦！
作者: 小熊米    時間: 2013-10-16 20:50
謝謝回覆!原來麵包要兼顧健康和口感是不簡單呀!
作者: 晴顏媽媽    時間: 2013-10-18 11:54
這款麵包真的很棒呀。  F, k1 @5 ^9 x

/ ^# E* n5 D# Q7 f# S& v, g% N, F+ e我曾嘗試做麵包，卻總是失敗，最後用麵包機做出健康的吐司，雖稱不上美味，家人能接受就行了， "安全、健康" 是我們的優先選擇。
作者: 美人魚陳    時間: 2013-10-18 12:06
晴顏媽媽 發表於 2013-10-18 11:54   c- a- t. x1 Y+ k9 Z1 ^! g) l
這款麵包真的很棒呀。5 Y" o4 R( J6 Q; k
  S# D+ J0 s$ b3 W1 u
我曾嘗試做麵包，卻總是失敗，最後用麵包機做出健康的吐司，雖稱不上美味，家人能接 ...

- B. l1 g  k! h自從自己做麵包後，好像對一般麵包店失去購買慾了，雖然那些麵包很美味，但總不希望一邊吃一邊後悔把它吞下肚子裡吧！不過有時發懶時我還是會到我最愛的“阿段麵包”去光顧呢



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