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標題: 天然酵母堅果地瓜麵包 [列印本頁]
作者: 美人魚陳    時間: 2013-10-14 10:50
標題: 天然酵母堅果地瓜麵包

6 d8 T& Z5 d  Z9 U0 z3 V; w搬到北大生活以快滿一年了，很喜歡這裡的環境，發現這兒有幾個行業特多，例如：麵包店、超商、義大利麵、牙醫診所&房仲業⋯% ~$ n- @  E  Q+ X  V, F
尤其最近麵包店實在多得令人目不暇。自從自學麵包以來已少有機會購買一般市售的麵包了，以前因無知吃進太多香甜軟綿但卻不健康的麵包，
) b" |8 U7 F! C5 S* ~: T近幾年健康出現代謝不良的問題，開始找尋真正自然無添加的食物，偶然的機會接觸到窯烤sourdought bread，發現這微酸、無油、無糖有嚼勁
- Q/ g$ j$ V) O的歐式麵包才是適合自己的選擇，但由於購買不易常得揪團並等上一個月，為了避免斷糧，只好自己ㄌㄧㄠˊ下去上網學習培養酵母做麵包，從此# f& e* x, K& s: V+ T: `+ g
踏上烘焙的不歸路啦！
7 V" v' w( ?# D4 h星期六一早便打好麵糰，這次添加了核桃、亞麻子、黑芝麻、海鹽和如栗子般口感的日本地瓜，兩次翻面後就將麵團放進冰箱冷藏低溫發酵。
8 D# M7 t7 z! l6 F2 w6 E星期日天氣涼爽舒適，真是做麵包的好機會！下午先到北大校園運動，晚飯前先取出麵團退冰，飯後迫不及待地開始進行烘烤作業。9 ~( L, }5 Y) \+ M! U
之前好多次都未到預定時間便烤“黑得嚕嚕”，這次將上火烤溫下降十度，果然終於沒叫我失望8 j% H+ I# t9 R5 m2 Y$ g, I
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表皮酥脆但卻保有溼潤度、微酸加上地瓜自然的香甜，整個心滿意足！
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作者: veri    時間: 2013-10-14 11:19
天啊!看起來好美味喔!!
作者: 青蛙儀    時間: 2013-10-14 12:02
如果你願意的話，真希望與你購買
作者: 美人魚陳    時間: 2013-10-14 13:18
青蛙儀 發表於 2013-10-14 12:02
5 k$ o; r- k$ B- @& }, o: G1 d如果你願意的話，真希望與你購買

* {5 {5 w$ c( H4 B( K謝謝你欣賞我的麵包，不過由於我沒受過專業烘焙訓練，反正只做自家食用，所以對烘焙技術也不太講究，
. T+ G8 n7 l8 ~# U再說“酸種歐包”還真不同一般市售麵包柔軟香甜，曾送給朋友吃，大部份似乎都吃不慣！
作者: 張小媚    時間: 2013-10-14 13:27
太厲害了~~~~好漂亮的麵包^^
作者: 青蛙儀    時間: 2013-10-15 02:22
美人魚陳 發表於 2013-10-14 13:18 0 G! T7 x3 g  e7 h2 U; w+ z+ W
謝謝你欣賞我的麵包，不過由於我沒受過專業烘焙訓練，反正只做自家食用，所以對烘焙技術也不太講究，
6 k, L) f% I0 l6 r4 \# D再 ...
) V) n0 C( k8 d0 R# \4 a+ L) U8 R
實在希望能有不同的味道體驗，
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. Y: u8 \8 h# r/ B8 g原料才是我最看重的。
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養生食物一般都味道普普，這個能理解- @: j( Y/ R& F$ V5 R% a6 O4 I8 c
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如果你願意。真的希望與你購買：）
作者: 小熊米    時間: 2013-10-15 08:46
初學的人怎麼做出這種健康的麵包呢?
作者: 美人魚陳    時間: 2013-10-15 09:02
青蛙儀 發表於 2013-10-15 02:22
$ b' b2 x& S0 E7 D實在希望能有不同的味道體驗，# n# ~. W7 V; R* S, d/ s% M

8 u9 Z" w8 T1 ?原料才是我最看重的。

& W" d+ \; _/ ^1 T) v4 o我可以感受您希望選擇健康食物的心情，但由於我是個上班族，製作天然酵母歐包相當耗時，加上家用設備有限實在無法量產，請包涵。  j' W$ n: q3 R
我可以推薦兩個我個人非常喜愛的兩個購買地點給您，
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. b" ]% @% m% b- ~) `BK坊窯烤麵包http://tw.myblog.yahoo.com/info-bkfun
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! n/ L% D$ e1 h$ \阿段麵包http://a-duan.com/
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) T8 |5 L( Y( [" V+ t4 t“BK坊窯烤麵” 可說是我接觸天然酵母麵包的啓蒙6 o# u" U6 G: Y* L

" d! \& {4 a7 L- f“阿段麵包”  不但技術專業，還很重視食材與人文( P/ t9 j6 U1 V( ?6 k! U
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他們的麵包食材自然、無添加，風味超棒！
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作者: 美人魚陳    時間: 2013-10-15 09:08
小熊米 發表於 2013-10-15 08:46 3 T' B- _& Y) ]! `0 l; ~
初學的人怎麼做出這種健康的麵包呢?
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我曾試著去上過一堂課，可是課堂上添加的材料我實在無法接受，從此再也沒去過了。
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我自學麵包已將近三年囉，由於都是看書與上網學習，所以到底是否做得正確也不知道？
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反正自家人吃，也就將就啦！
作者: 小熊米    時間: 2013-10-16 20:50
謝謝回覆!原來麵包要兼顧健康和口感是不簡單呀!
作者: 晴顏媽媽    時間: 2013-10-18 11:54
這款麵包真的很棒呀。
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我曾嘗試做麵包，卻總是失敗，最後用麵包機做出健康的吐司，雖稱不上美味，家人能接受就行了， "安全、健康" 是我們的優先選擇。
作者: 美人魚陳    時間: 2013-10-18 12:06
晴顏媽媽 發表於 2013-10-18 11:54
$ }! \, [+ t' g; n7 v6 |這款麵包真的很棒呀。! R$ A5 v  t0 J0 h1 J! U
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我曾嘗試做麵包，卻總是失敗，最後用麵包機做出健康的吐司，雖稱不上美味，家人能接 ...

9 n& T0 w: U) f9 Z2 B) c自從自己做麵包後，好像對一般麵包店失去購買慾了，雖然那些麵包很美味，但總不希望一邊吃一邊後悔把它吞下肚子裡吧！不過有時發懶時我還是會到我最愛的“阿段麵包”去光顧呢



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