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標題: 天然酵母堅果地瓜麵包 [列印本頁]
作者: 美人魚陳    時間: 2013-10-14 10:50
標題: 天然酵母堅果地瓜麵包

, C. a' [7 k/ W* U& G: }搬到北大生活以快滿一年了，很喜歡這裡的環境，發現這兒有幾個行業特多，例如：麵包店、超商、義大利麵、牙醫診所&房仲業⋯- g& p7 w' x. |% Q2 V( W5 d
尤其最近麵包店實在多得令人目不暇。自從自學麵包以來已少有機會購買一般市售的麵包了，以前因無知吃進太多香甜軟綿但卻不健康的麵包，
+ [7 _) r+ |1 D" c近幾年健康出現代謝不良的問題，開始找尋真正自然無添加的食物，偶然的機會接觸到窯烤sourdought bread，發現這微酸、無油、無糖有嚼勁7 v+ I( z& z' F+ s) a1 z1 ?: Q2 `9 O
的歐式麵包才是適合自己的選擇，但由於購買不易常得揪團並等上一個月，為了避免斷糧，只好自己ㄌㄧㄠˊ下去上網學習培養酵母做麵包，從此
2 C) _- M; ]9 E4 m2 {, e( m+ D踏上烘焙的不歸路啦！
4 @8 H  O! |/ U# z) s星期六一早便打好麵糰，這次添加了核桃、亞麻子、黑芝麻、海鹽和如栗子般口感的日本地瓜，兩次翻面後就將麵團放進冰箱冷藏低溫發酵。
& S2 ~' p1 Y$ h) B星期日天氣涼爽舒適，真是做麵包的好機會！下午先到北大校園運動，晚飯前先取出麵團退冰，飯後迫不及待地開始進行烘烤作業。
1 _- w' Y$ Y; j: `2 Y之前好多次都未到預定時間便烤“黑得嚕嚕”，這次將上火烤溫下降十度，果然終於沒叫我失望
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表皮酥脆但卻保有溼潤度、微酸加上地瓜自然的香甜，整個心滿意足！8 ?6 O# W# F( X' |! J

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作者: veri    時間: 2013-10-14 11:19
天啊!看起來好美味喔!!
作者: 青蛙儀    時間: 2013-10-14 12:02
如果你願意的話，真希望與你購買
作者: 美人魚陳    時間: 2013-10-14 13:18
青蛙儀 發表於 2013-10-14 12:02 # t1 N/ X0 I3 Z2 @
如果你願意的話，真希望與你購買
( H" X! T* u# i( u1 ]! K/ |
謝謝你欣賞我的麵包，不過由於我沒受過專業烘焙訓練，反正只做自家食用，所以對烘焙技術也不太講究，, ?" R  i, `: X
再說“酸種歐包”還真不同一般市售麵包柔軟香甜，曾送給朋友吃，大部份似乎都吃不慣！
作者: 張小媚    時間: 2013-10-14 13:27
太厲害了~~~~好漂亮的麵包^^
作者: 青蛙儀    時間: 2013-10-15 02:22
美人魚陳 發表於 2013-10-14 13:18
" ?, p, e6 L: b9 f9 q謝謝你欣賞我的麵包，不過由於我沒受過專業烘焙訓練，反正只做自家食用，所以對烘焙技術也不太講究，. f9 C8 p8 d. k! h6 A7 K
再 ...

6 @5 V: \* t$ r. A實在希望能有不同的味道體驗，" W8 Q0 `. j; ~9 c" N6 f. v

* D2 l( i: K0 v) _原料才是我最看重的。, r5 y2 l3 p& E& k. q, Z8 J2 ~

2 F6 Z$ h/ ~! w+ ]/ }養生食物一般都味道普普，這個能理解, _7 P) Q1 s$ F, m# L

6 {" P% R, G' g( g  J* q3 e2 z7 t& ~0 o5 Y
如果你願意。真的希望與你購買：）
作者: 小熊米    時間: 2013-10-15 08:46
初學的人怎麼做出這種健康的麵包呢?
作者: 美人魚陳    時間: 2013-10-15 09:02
青蛙儀 發表於 2013-10-15 02:22 3 ]& s* U/ A' f* i
實在希望能有不同的味道體驗，1 H5 L) V  Z  P* g8 T' z9 M5 s; t5 C

- a- S, i; {7 [8 i原料才是我最看重的。
& t2 }6 u) [9 q9 H4 F" Y: ^0 A7 `# k
我可以感受您希望選擇健康食物的心情，但由於我是個上班族，製作天然酵母歐包相當耗時，加上家用設備有限實在無法量產，請包涵。6 {  |2 C  f6 B+ J) J: O- k- U# z  A" W
我可以推薦兩個我個人非常喜愛的兩個購買地點給您，
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) T8 ]5 B( j9 H& q" F" WBK坊窯烤麵包http://tw.myblog.yahoo.com/info-bkfun/ R7 Z0 S" Q7 W" a

7 `* A& V. R- Z' v阿段麵包http://a-duan.com/
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“BK坊窯烤麵” 可說是我接觸天然酵母麵包的啓蒙
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“阿段麵包”  不但技術專業，還很重視食材與人文
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他們的麵包食材自然、無添加，風味超棒！, D5 u+ P0 n/ B$ ^
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作者: 美人魚陳    時間: 2013-10-15 09:08
小熊米 發表於 2013-10-15 08:46 3 N) e( h1 {- Y% z  V' g7 Y
初學的人怎麼做出這種健康的麵包呢?
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我曾試著去上過一堂課，可是課堂上添加的材料我實在無法接受，從此再也沒去過了。
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我自學麵包已將近三年囉，由於都是看書與上網學習，所以到底是否做得正確也不知道？
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反正自家人吃，也就將就啦！
作者: 小熊米    時間: 2013-10-16 20:50
謝謝回覆!原來麵包要兼顧健康和口感是不簡單呀!
作者: 晴顏媽媽    時間: 2013-10-18 11:54
這款麵包真的很棒呀。
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我曾嘗試做麵包，卻總是失敗，最後用麵包機做出健康的吐司，雖稱不上美味，家人能接受就行了， "安全、健康" 是我們的優先選擇。
作者: 美人魚陳    時間: 2013-10-18 12:06
晴顏媽媽 發表於 2013-10-18 11:54 ' n  Z# u' ^* r
這款麵包真的很棒呀。; a, j4 p, \, B* h
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我曾嘗試做麵包，卻總是失敗，最後用麵包機做出健康的吐司，雖稱不上美味，家人能接 ...
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自從自己做麵包後，好像對一般麵包店失去購買慾了，雖然那些麵包很美味，但總不希望一邊吃一邊後悔把它吞下肚子裡吧！不過有時發懶時我還是會到我最愛的“阿段麵包”去光顧呢



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