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標題: 天然酵母堅果地瓜麵包 [列印本頁]
作者: 美人魚陳    時間: 2013-10-14 10:50
標題: 天然酵母堅果地瓜麵包
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搬到北大生活以快滿一年了，很喜歡這裡的環境，發現這兒有幾個行業特多，例如：麵包店、超商、義大利麵、牙醫診所&房仲業⋯7 d" j6 A* T2 w7 r5 v
尤其最近麵包店實在多得令人目不暇。自從自學麵包以來已少有機會購買一般市售的麵包了，以前因無知吃進太多香甜軟綿但卻不健康的麵包，( u1 L" \1 [& s( T4 C
近幾年健康出現代謝不良的問題，開始找尋真正自然無添加的食物，偶然的機會接觸到窯烤sourdought bread，發現這微酸、無油、無糖有嚼勁! a0 L8 a, S+ y, h, i. }+ U  x0 ~
的歐式麵包才是適合自己的選擇，但由於購買不易常得揪團並等上一個月，為了避免斷糧，只好自己ㄌㄧㄠˊ下去上網學習培養酵母做麵包，從此
' z9 B/ e! b7 y5 a7 `踏上烘焙的不歸路啦！
. R8 m; \4 r: i) J- a9 g星期六一早便打好麵糰，這次添加了核桃、亞麻子、黑芝麻、海鹽和如栗子般口感的日本地瓜，兩次翻面後就將麵團放進冰箱冷藏低溫發酵。
6 N& }1 ~6 s" r& _& z* \/ w% H星期日天氣涼爽舒適，真是做麵包的好機會！下午先到北大校園運動，晚飯前先取出麵團退冰，飯後迫不及待地開始進行烘烤作業。& F! P7 L6 f) G# Q0 N$ T
之前好多次都未到預定時間便烤“黑得嚕嚕”，這次將上火烤溫下降十度，果然終於沒叫我失望
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) y0 d% Y- @6 d9 k/ a表皮酥脆但卻保有溼潤度、微酸加上地瓜自然的香甜，整個心滿意足！
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作者: veri    時間: 2013-10-14 11:19
天啊!看起來好美味喔!!
作者: 青蛙儀    時間: 2013-10-14 12:02
如果你願意的話，真希望與你購買
作者: 美人魚陳    時間: 2013-10-14 13:18
青蛙儀 發表於 2013-10-14 12:02
9 e; q; b, @* d- m# m; x如果你願意的話，真希望與你購買
+ P4 a" N  O/ \1 C. v$ i
謝謝你欣賞我的麵包，不過由於我沒受過專業烘焙訓練，反正只做自家食用，所以對烘焙技術也不太講究，& }, z2 A: ~8 R7 h4 a( Q
再說“酸種歐包”還真不同一般市售麵包柔軟香甜，曾送給朋友吃，大部份似乎都吃不慣！
作者: 張小媚    時間: 2013-10-14 13:27
太厲害了~~~~好漂亮的麵包^^
作者: 青蛙儀    時間: 2013-10-15 02:22
美人魚陳 發表於 2013-10-14 13:18 , K; Z: s; F' s0 h/ C* E
謝謝你欣賞我的麵包，不過由於我沒受過專業烘焙訓練，反正只做自家食用，所以對烘焙技術也不太講究，# O( a7 t0 @3 ]: P/ W
再 ...

: M7 F' k- U  M. V: m% M實在希望能有不同的味道體驗，( z" e4 `7 G3 l; {

2 J. ^6 u' e; C& h! W原料才是我最看重的。
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養生食物一般都味道普普，這個能理解  n) y& G2 e, B4 O: y, E

: O, O) X# n& L  i- |0 m# c7 d! k! Y) l5 i5 K
如果你願意。真的希望與你購買：）
作者: 小熊米    時間: 2013-10-15 08:46
初學的人怎麼做出這種健康的麵包呢?
作者: 美人魚陳    時間: 2013-10-15 09:02
青蛙儀 發表於 2013-10-15 02:22
* G# r' Q. C' t. J實在希望能有不同的味道體驗，4 D7 i- U& U7 y( d, ^/ o

4 q# e7 X/ Q5 _% M/ ^" I原料才是我最看重的。

  ~4 s4 {3 a6 n我可以感受您希望選擇健康食物的心情，但由於我是個上班族，製作天然酵母歐包相當耗時，加上家用設備有限實在無法量產，請包涵。
8 M8 Q0 K* g: ^3 a4 t3 V) d我可以推薦兩個我個人非常喜愛的兩個購買地點給您，; V0 j6 Z: o8 @  |
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BK坊窯烤麵包http://tw.myblog.yahoo.com/info-bkfun
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阿段麵包http://a-duan.com/
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“BK坊窯烤麵” 可說是我接觸天然酵母麵包的啓蒙* S+ r. t1 q6 Z- w/ @$ _" P. o

, k6 N' P6 H, e# ~“阿段麵包”  不但技術專業，還很重視食材與人文
0 Q& d- n$ a3 y( P9 g  L% Y0 w# r, v2 ^& y3 Z  y/ k$ }- ?7 Z
他們的麵包食材自然、無添加，風味超棒！
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作者: 美人魚陳    時間: 2013-10-15 09:08
小熊米 發表於 2013-10-15 08:46 8 W/ n) K# L; Y0 G
初學的人怎麼做出這種健康的麵包呢?
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我曾試著去上過一堂課，可是課堂上添加的材料我實在無法接受，從此再也沒去過了。
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7 }0 S7 @5 J9 y4 g$ K2 [  r我自學麵包已將近三年囉，由於都是看書與上網學習，所以到底是否做得正確也不知道？( y% h8 G' K( [0 X8 s# p
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反正自家人吃，也就將就啦！
作者: 小熊米    時間: 2013-10-16 20:50
謝謝回覆!原來麵包要兼顧健康和口感是不簡單呀!
作者: 晴顏媽媽    時間: 2013-10-18 11:54
這款麵包真的很棒呀。
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7 t( e, F# m) u* A( R我曾嘗試做麵包，卻總是失敗，最後用麵包機做出健康的吐司，雖稱不上美味，家人能接受就行了， "安全、健康" 是我們的優先選擇。
作者: 美人魚陳    時間: 2013-10-18 12:06
晴顏媽媽 發表於 2013-10-18 11:54
0 f, U, x) i% Q: P* W* r這款麵包真的很棒呀。3 g% v6 @5 p9 A
2 u/ s5 v' d4 ~
我曾嘗試做麵包，卻總是失敗，最後用麵包機做出健康的吐司，雖稱不上美味，家人能接 ...
# E! K9 R7 p: D0 U
自從自己做麵包後，好像對一般麵包店失去購買慾了，雖然那些麵包很美味，但總不希望一邊吃一邊後悔把它吞下肚子裡吧！不過有時發懶時我還是會到我最愛的“阿段麵包”去光顧呢



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