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標題: 天然酵母種 [列印本頁]
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-5 00:42
標題: 天然酵母種
天然酵母種
. ~4 |0 z  f. w) L+ E; A. R# b6 N: ]+ Z% Q& u) H
經過一夜的發酵熟成風味更優了~~2 K$ v' J% W5 \- Y! M
添加百分之30-40在麵團中.除了風味佳; l# G9 p3 z4 v, j
更幫助發酵.相對的在酵母量就用的少~~
作者: 呂小姐    時間: 2013-10-5 01:30
請問天然酵母種要如何製造呢？
作者: ashely    時間: 2013-10-5 09:43
好厲害
作者: 張小媚    時間: 2013-10-5 11:49
猛阿！！！！！！* n# C4 O+ ~, v: Z2 Q7 B2 M+ |
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-5 20:31
呂小姐 發表於 2013-10-5 01:30 ! Q1 E$ ?0 [: z+ u, }* {
請問天然酵母種要如何製造呢？

' I5 q: P; F8 D9 L& f1 j# q9 k起種" j' K' [7 _4 P/ G7 I
第一天 高筋麵粉100g  水100g  麥牙精3g 混合均勻 室溫27度發酵24小時
+ L9 R. v  W+ y" H" H第二天 將前一天的200g再加高筋麵粉200g 水200g 再混合均勻 室溫27度發酵24小時# _  W* ^1 W* j' k3 b
第三天一直到第六天都是一樣以一比一混合均勻 發酵24小時, m. Z" ]. _7 ~2 D
第七天也是一比一混合均勻 發酵8到10小時 放入冷藏備用
5 }2 w2 q% C  ~1 B
' S( W- W9 i2 C# r: p! ^續種3 b4 S8 Y$ r0 L, ^7 e
每兩天以一比一混合均勻 常溫4小時入冷藏 隔天就可使用 7 X# B$ c, A& ?3 t3 y
3 {: A1 ^- l4 \: N: e7 j
重點是要每次都要丟掉一些 以免越養越多 還要很勤勞的作麵包喔!!
作者: 呂小姐    時間: 2013-10-6 15:02
感謝你，製造的手續很費時間功夫，若有人做好了麵種，肯割愛賣給我，不知這樣可以嗎？
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-6 19:08
ashely 發表於 2013-10-5 09:43 5 \8 w; c  l2 t% z/ f  O1 F* `
好厲害

  P/ o9 R, }2 Q! n* ?1 O+ B謝謝你的留言.只想做優質的麵包~~
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-6 19:14
張小媚 發表於 2013-10-5 11:49 7 k; H3 o7 A7 d& p6 E
猛阿！！！！！！

: G; J7 Z% f/ y2 |; Y$ i; w/ M$ s謝謝你的留言.要做好吃.無添加的優質麵包.工序是很繁複的.而且不能取巧~~
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-6 19:20
呂小姐 發表於 2013-10-6 15:02 : Z4 t* j: d8 v
感謝你，製造的手續很費時間功夫，若有人做好了麵種，肯割愛賣給我，不知這樣可以嗎？ ...
$ J% s- x5 p) X5 Y0 f
當然可以.有了麵種就照續種的方法再繼續養下去.這樣每天都可做麵包~~
作者: 呂小姐    時間: 2013-10-6 22:20
非常謝謝你了，我要怎樣與你聯絡呢？明天我不在三峽，週二回到三峽。感謝你。等你的聯絡了。
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-6 22:32
呂小姐 發表於 2013-10-6 22:20 ! K1 f& c8 O: y  x
非常謝謝你了，我要怎樣與你聯絡呢？明天我不在三峽，週二回到三峽。感謝你。等你的聯絡了。 ...
; `- L4 V4 l3 C$ K- y& k4 J
等你回三峽再LINE我 0910353117
作者: 美人魚陳    時間: 2013-10-12 11:44
真開心遇到同好囉！我都是自學養酵母做麵包，也不知道到底做得是否正確，反正自己吃無所謂，不過能有可交流學習的對象更讚！
作者: 逍遙    時間: 2013-10-12 13:46
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-5 20:31 4 s# m7 W$ b# ^- K) r& o, n9 V! m
起種
& J4 j0 Z! m0 E" \6 @; Z- j- u第一天 高筋麵粉100g  水100g  麥牙精3g 混合均勻 室溫27度發酵24小時
/ B) M1 S7 k- h! f7 g* ~, z* G% O第二天 將前一天的200g再加高 ...

8 @! _5 `  }# P/ j( h麥牙精去哪買？0 l5 U. K& |5 W
* O& y% o! h0 J
5 O* g& [3 `: k4 H9 A
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-12 20:07
逍遙 發表於 2013-10-12 13:46 7 i2 k# q: E! W* f* Z! n% g# k' _
麥牙精去哪買？
) h: {* {( o- a9 f5 s8 F. m* [
各大烘焙材料行皆有販售~~離三峽近的有:
/ r: ]% n0 R: m8 m" L勤居:三峽民生街
+ v* l9 w8 W- ]! H- H# u馥品屋:樹林大安路" T* c$ r7 \7 l+ F, }& r! G
全國食材:桃園大有路
作者: 逍遙    時間: 2013-10-13 09:04
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-12 20:07 5 z" k2 h6 Q' e0 u+ S+ U  `
各大烘焙材料行皆有販售~~離三峽近的有:
2 p- k7 n% D/ l. I/ o勤居:三峽民生街" u# v! `: }8 ^) Z' R. H! n
馥品屋:樹林大安路
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