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標題: 天然酵母種 [列印本頁]
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-5 00:42
標題: 天然酵母種
天然酵母種" |- L8 ?. e  B, E
5 k. k( q% z* p1 K6 [7 m! @
經過一夜的發酵熟成風味更優了~~
( x/ @( F& Y% M" X添加百分之30-40在麵團中.除了風味佳/ l7 F% q/ b6 R0 m- D
更幫助發酵.相對的在酵母量就用的少~~
作者: 呂小姐    時間: 2013-10-5 01:30
請問天然酵母種要如何製造呢？
作者: ashely    時間: 2013-10-5 09:43
好厲害
作者: 張小媚    時間: 2013-10-5 11:49
猛阿！！！！！！+ _/ B1 u. k5 }8 W% G
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-5 20:31
呂小姐 發表於 2013-10-5 01:30
5 G& m; A) |- o; c2 r/ L( X請問天然酵母種要如何製造呢？

5 {' N% u: I6 e3 u1 R1 n9 l起種
2 n* L) u- m5 `% U0 c) X第一天 高筋麵粉100g  水100g  麥牙精3g 混合均勻 室溫27度發酵24小時# z8 R8 ?" Q% H+ W7 N: a. X
第二天 將前一天的200g再加高筋麵粉200g 水200g 再混合均勻 室溫27度發酵24小時
* n4 t4 L- {0 ~+ d7 E: s! ]第三天一直到第六天都是一樣以一比一混合均勻 發酵24小時
+ y" K0 @* F5 o# ]/ N$ n第七天也是一比一混合均勻 發酵8到10小時 放入冷藏備用  p+ E3 ?1 M- [+ A7 o8 R: ?

3 k; E* I  w' e& W) V- A續種
$ c# F' d+ R* Z/ _  a" p每兩天以一比一混合均勻 常溫4小時入冷藏 隔天就可使用 ! g5 [6 @2 y! t. _: X8 N$ o
% j! Y9 `* [, P' Y
重點是要每次都要丟掉一些 以免越養越多 還要很勤勞的作麵包喔!!
作者: 呂小姐    時間: 2013-10-6 15:02
感謝你，製造的手續很費時間功夫，若有人做好了麵種，肯割愛賣給我，不知這樣可以嗎？
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-6 19:08
ashely 發表於 2013-10-5 09:43
" Y1 U# S4 _' U好厲害

. V1 H+ K9 Z! r. }' s5 A9 J謝謝你的留言.只想做優質的麵包~~
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-6 19:14
張小媚 發表於 2013-10-5 11:49 ! I$ z% E/ B8 J6 ?, z, d
猛阿！！！！！！

+ B0 m2 B2 X" ^9 o. g謝謝你的留言.要做好吃.無添加的優質麵包.工序是很繁複的.而且不能取巧~~
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-6 19:20
呂小姐 發表於 2013-10-6 15:02 0 M, B+ J/ x4 i! q* Z9 o, {
感謝你，製造的手續很費時間功夫，若有人做好了麵種，肯割愛賣給我，不知這樣可以嗎？ ...

$ @6 v6 A) g; q$ o$ z+ s當然可以.有了麵種就照續種的方法再繼續養下去.這樣每天都可做麵包~~
作者: 呂小姐    時間: 2013-10-6 22:20
非常謝謝你了，我要怎樣與你聯絡呢？明天我不在三峽，週二回到三峽。感謝你。等你的聯絡了。
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-6 22:32
呂小姐 發表於 2013-10-6 22:20 0 W. Q, Q' p# m0 M- z7 w/ o
非常謝謝你了，我要怎樣與你聯絡呢？明天我不在三峽，週二回到三峽。感謝你。等你的聯絡了。 ...
$ a8 ^2 i0 P6 f1 }2 b" u3 X  k; ?
等你回三峽再LINE我 0910353117
作者: 美人魚陳    時間: 2013-10-12 11:44
真開心遇到同好囉！我都是自學養酵母做麵包，也不知道到底做得是否正確，反正自己吃無所謂，不過能有可交流學習的對象更讚！
作者: 逍遙    時間: 2013-10-12 13:46
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-5 20:31
# `4 l! t$ b% X! w  V起種: @5 z8 k! T# v& X+ r5 T+ @
第一天 高筋麵粉100g  水100g  麥牙精3g 混合均勻 室溫27度發酵24小時* D2 H% q; k4 A1 g; h
第二天 將前一天的200g再加高 ...
0 a3 V- {( V# r( z% \, C
麥牙精去哪買？- l; l0 p( C; B9 F% X
- [3 y; a  [1 m* ~* G* Z/ w! `
3 ^( r! x1 [+ W) D8 v9 \
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-12 20:07
逍遙 發表於 2013-10-12 13:46
  t6 R4 E" U. H: a1 N+ M, ^1 B麥牙精去哪買？
* q$ [; `& z% Q$ \" C/ a0 `
各大烘焙材料行皆有販售~~離三峽近的有:) |3 W) x2 v% R5 R9 e3 L
勤居:三峽民生街1 p( b6 B; `6 d& b0 i! R: t
馥品屋:樹林大安路
; r+ k8 B* I' `9 L3 m0 u4 C! Y6 p# w全國食材:桃園大有路
作者: 逍遙    時間: 2013-10-13 09:04
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-12 20:07 , l( ~- T  L- R3 X
各大烘焙材料行皆有販售~~離三峽近的有:! n0 u: J. @% x* f1 E' t  c8 l
勤居:三峽民生街
, d% x' U9 h/ I/ C8 R" ]- \馥品屋:樹林大安路

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