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標題: 天然酵母種 [列印本頁]
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-5 00:42
標題: 天然酵母種
天然酵母種+ G. Y6 ]4 X4 z. Z! q
1 F9 s; E1 Q& S: U/ O
經過一夜的發酵熟成風味更優了~~  E3 j; {+ \7 J8 {2 n! }: z% V
添加百分之30-40在麵團中.除了風味佳  x% J0 c7 r7 W) m" f: r: Y" c: \- s
更幫助發酵.相對的在酵母量就用的少~~
作者: 呂小姐    時間: 2013-10-5 01:30
請問天然酵母種要如何製造呢？
作者: ashely    時間: 2013-10-5 09:43
好厲害
作者: 張小媚    時間: 2013-10-5 11:49
猛阿！！！！！！
+ V3 X$ X  q2 }! j# u/ N
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-5 20:31
呂小姐 發表於 2013-10-5 01:30 " O* U4 m3 n0 A, N# }
請問天然酵母種要如何製造呢？
$ H8 v5 j5 Q: @3 x
起種% ~  }. R# ?' V& z* m0 P1 o6 f6 U, P
第一天 高筋麵粉100g  水100g  麥牙精3g 混合均勻 室溫27度發酵24小時
( e4 }3 M  f0 @0 S6 A& V/ w- s第二天 將前一天的200g再加高筋麵粉200g 水200g 再混合均勻 室溫27度發酵24小時
' l0 i) f& D' D% S2 G- `, {第三天一直到第六天都是一樣以一比一混合均勻 發酵24小時& N. M9 [# O1 `* Y, w9 m1 c! I. L
第七天也是一比一混合均勻 發酵8到10小時 放入冷藏備用
7 W: P$ b& X+ J# i) I7 h% g& c0 ]+ s( j; B: M
續種
4 C8 p6 o4 N& D0 j每兩天以一比一混合均勻 常溫4小時入冷藏 隔天就可使用 7 ~( w! B" v5 k. b; Z# s

& Z" k$ _% S, X& w) i3 j重點是要每次都要丟掉一些 以免越養越多 還要很勤勞的作麵包喔!!
作者: 呂小姐    時間: 2013-10-6 15:02
感謝你，製造的手續很費時間功夫，若有人做好了麵種，肯割愛賣給我，不知這樣可以嗎？
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-6 19:08
ashely 發表於 2013-10-5 09:43 - T$ h- ~' i! X; Q7 T9 u& x% f
好厲害
- j# D) r' W8 c4 i
謝謝你的留言.只想做優質的麵包~~
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-6 19:14
張小媚 發表於 2013-10-5 11:49
# x# a/ C- n/ m, ~& R# y" ?9 c! t猛阿！！！！！！

* ^/ E( K# `' ?, S. r謝謝你的留言.要做好吃.無添加的優質麵包.工序是很繁複的.而且不能取巧~~
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-6 19:20
呂小姐 發表於 2013-10-6 15:02 1 a9 l' y) O1 S) A# L
感謝你，製造的手續很費時間功夫，若有人做好了麵種，肯割愛賣給我，不知這樣可以嗎？ ...

. K! W' x2 W2 |5 _" p9 `' S當然可以.有了麵種就照續種的方法再繼續養下去.這樣每天都可做麵包~~
作者: 呂小姐    時間: 2013-10-6 22:20
非常謝謝你了，我要怎樣與你聯絡呢？明天我不在三峽，週二回到三峽。感謝你。等你的聯絡了。
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-6 22:32
呂小姐 發表於 2013-10-6 22:20 , h; x: O8 H& _
非常謝謝你了，我要怎樣與你聯絡呢？明天我不在三峽，週二回到三峽。感謝你。等你的聯絡了。 ...
$ L/ [* w: F6 s+ d4 P
等你回三峽再LINE我 0910353117
作者: 美人魚陳    時間: 2013-10-12 11:44
真開心遇到同好囉！我都是自學養酵母做麵包，也不知道到底做得是否正確，反正自己吃無所謂，不過能有可交流學習的對象更讚！
作者: 逍遙    時間: 2013-10-12 13:46
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-5 20:31
, u, i! |( n& e  d; N起種
2 n; v& Q. O$ I( Q5 [" J! V第一天 高筋麵粉100g  水100g  麥牙精3g 混合均勻 室溫27度發酵24小時; X  E3 w+ L" ^$ C  X; a
第二天 將前一天的200g再加高 ...
% p, L: s1 o) J0 R# d! P+ h8 P
麥牙精去哪買？
' i" G' _9 `4 h9 x0 i$ O5 Z" G
/ l+ c* T: Z6 D5 d+ Z. e+ H
$ x2 i9 d. [3 @
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-12 20:07
逍遙 發表於 2013-10-12 13:46
: ]- K2 T* o7 M2 r' ~% u5 U% e5 p麥牙精去哪買？
2 {* x' J% ?) L, X9 Q  z; v1 X" i
各大烘焙材料行皆有販售~~離三峽近的有:8 k6 `# Z+ a4 w! X5 H0 O
勤居:三峽民生街9 S7 k! t9 g& w* z; s" [
馥品屋:樹林大安路
2 Y' v6 W6 N9 x, _4 U: o+ U1 r0 n8 S  U全國食材:桃園大有路
作者: 逍遙    時間: 2013-10-13 09:04
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-12 20:07
5 P% s: ^$ d2 L/ ^3 [各大烘焙材料行皆有販售~~離三峽近的有:6 S" ]2 I7 d5 z2 @3 M; ~( u4 n; n# d# K
勤居:三峽民生街
; Y( V# H' i. o4 w' c6 y4 u0 K馥品屋:樹林大安路
1 P. {5 Q* u) F9 N2 ?




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