iBeta 愛北大論壇

標題: 天然酵母種 [列印本頁]
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-5 00:42
標題: 天然酵母種
天然酵母種2 @. V+ D: A) V
' o) U/ j5 t1 v
經過一夜的發酵熟成風味更優了~~
# D6 }, T$ [# N0 V* _# k) H1 K添加百分之30-40在麵團中.除了風味佳
3 _& o5 S8 K, ?+ P( P! S更幫助發酵.相對的在酵母量就用的少~~
作者: 呂小姐    時間: 2013-10-5 01:30
請問天然酵母種要如何製造呢？
作者: ashely    時間: 2013-10-5 09:43
好厲害
作者: 張小媚    時間: 2013-10-5 11:49
猛阿！！！！！！  o. s0 k7 P, Z
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-5 20:31
呂小姐 發表於 2013-10-5 01:30
8 L# V+ R7 ~  q& v4 Q) c: Q& v: W請問天然酵母種要如何製造呢？

- D% I$ y1 N5 P9 v9 |  z% M起種
4 v( G5 p" P/ D% f第一天 高筋麵粉100g  水100g  麥牙精3g 混合均勻 室溫27度發酵24小時
: B; v& k0 l2 D第二天 將前一天的200g再加高筋麵粉200g 水200g 再混合均勻 室溫27度發酵24小時
4 Q& \; f& @! }! c; R8 Z第三天一直到第六天都是一樣以一比一混合均勻 發酵24小時
( W  P: v! [1 ^第七天也是一比一混合均勻 發酵8到10小時 放入冷藏備用) t$ |5 z, o; |- ]0 S( d  ]

. \/ A5 j: b6 o續種
! u" `8 ?9 ~8 l, ~每兩天以一比一混合均勻 常溫4小時入冷藏 隔天就可使用
& a) Q$ W" N& N3 l) q2 t
1 t# u# n% W) X" b5 u- b6 j) f% L重點是要每次都要丟掉一些 以免越養越多 還要很勤勞的作麵包喔!!
作者: 呂小姐    時間: 2013-10-6 15:02
感謝你，製造的手續很費時間功夫，若有人做好了麵種，肯割愛賣給我，不知這樣可以嗎？
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-6 19:08
ashely 發表於 2013-10-5 09:43 " @- [& `- ?# B  V
好厲害

+ O! u9 N# [' F& l3 Y+ n0 B謝謝你的留言.只想做優質的麵包~~
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-6 19:14
張小媚 發表於 2013-10-5 11:49 & q" Q) c. k* N: q8 [! r: `3 d
猛阿！！！！！！

: T8 C  ]! Y& d( }( d& t+ N+ M謝謝你的留言.要做好吃.無添加的優質麵包.工序是很繁複的.而且不能取巧~~
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-6 19:20
呂小姐 發表於 2013-10-6 15:02 $ ?; j! z: T" `- V1 U9 ^
感謝你，製造的手續很費時間功夫，若有人做好了麵種，肯割愛賣給我，不知這樣可以嗎？ ...

$ u- f$ W  V3 N8 R- b. G當然可以.有了麵種就照續種的方法再繼續養下去.這樣每天都可做麵包~~
作者: 呂小姐    時間: 2013-10-6 22:20
非常謝謝你了，我要怎樣與你聯絡呢？明天我不在三峽，週二回到三峽。感謝你。等你的聯絡了。
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-6 22:32
呂小姐 發表於 2013-10-6 22:20
7 H$ {5 {1 E! ]非常謝謝你了，我要怎樣與你聯絡呢？明天我不在三峽，週二回到三峽。感謝你。等你的聯絡了。 ...

  z4 Z- V7 y; B等你回三峽再LINE我 0910353117
作者: 美人魚陳    時間: 2013-10-12 11:44
真開心遇到同好囉！我都是自學養酵母做麵包，也不知道到底做得是否正確，反正自己吃無所謂，不過能有可交流學習的對象更讚！
作者: 逍遙    時間: 2013-10-12 13:46
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-5 20:31 1 k0 ^6 Z  Y4 e$ M( f
起種0 p; P$ A* L* E! ?
第一天 高筋麵粉100g  水100g  麥牙精3g 混合均勻 室溫27度發酵24小時
$ t) F. W6 b; Q4 M) y第二天 將前一天的200g再加高 ...

# `' C1 z/ S2 ?4 s0 o麥牙精去哪買？
& @% ]# p" U0 i5 s1 T: F* G1 w( f0 R; Z3 B! A# `& ?+ _: D' L
  y# z7 v; h# A6 e# x2 l0 ^5 @
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-12 20:07
逍遙 發表於 2013-10-12 13:46
4 [: _7 v4 ?9 P麥牙精去哪買？

! Q2 ^9 p: `2 C- a各大烘焙材料行皆有販售~~離三峽近的有:( w9 b0 n* N6 w/ L: A3 S5 E
勤居:三峽民生街; F# ^7 U- T: \. V
馥品屋:樹林大安路
" E+ y0 S+ h6 f! Y( z! Y$ |全國食材:桃園大有路
作者: 逍遙    時間: 2013-10-13 09:04
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-12 20:07 * s, X* d  `" B7 n2 d! P4 e  {
各大烘焙材料行皆有販售~~離三峽近的有:5 l. d8 c% F. o& @+ t
勤居:三峽民生街( a5 {3 Z7 W. H' v: t& g% ]
馥品屋:樹林大安路
# {* H0 ^  A4 h* G( W  E8 [4 T( C- N




歡迎光臨 iBeta 愛北大論壇 (https://forum.ibeta.tw/) Powered by Discuz! X2.5