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標題: 天然酵母種 [列印本頁]
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-5 00:42
標題: 天然酵母種
天然酵母種4 m: |8 p! O" N0 P  O; W

1 r6 g' l* ?9 G1 a2 S經過一夜的發酵熟成風味更優了~~
& u! A3 p9 `0 `8 ?3 R添加百分之30-40在麵團中.除了風味佳
( p( e- A6 c0 G$ A! j更幫助發酵.相對的在酵母量就用的少~~
作者: 呂小姐    時間: 2013-10-5 01:30
請問天然酵母種要如何製造呢？
作者: ashely    時間: 2013-10-5 09:43
好厲害
作者: 張小媚    時間: 2013-10-5 11:49
猛阿！！！！！！
4 j$ {: \, v' L$ q0 K- n
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-5 20:31
呂小姐 發表於 2013-10-5 01:30
4 s" Z# u# J( K/ C1 G" M請問天然酵母種要如何製造呢？

5 c" r6 x' S5 u% f) Q/ n: X起種
. i+ S$ W( w: t( _第一天 高筋麵粉100g  水100g  麥牙精3g 混合均勻 室溫27度發酵24小時* c& a4 t8 _, \" i, l
第二天 將前一天的200g再加高筋麵粉200g 水200g 再混合均勻 室溫27度發酵24小時
9 T- d3 L# Q- B/ A第三天一直到第六天都是一樣以一比一混合均勻 發酵24小時
  w' c, _4 q) a# E+ t# U第七天也是一比一混合均勻 發酵8到10小時 放入冷藏備用; [- I2 g" b8 m& M

3 F: j$ _* c2 n& s+ I" I  R6 O續種) s  S4 y4 l$ d7 X
每兩天以一比一混合均勻 常溫4小時入冷藏 隔天就可使用 ' I3 c6 j8 M2 L- o5 D
" {  u4 n8 A& {' o" p
重點是要每次都要丟掉一些 以免越養越多 還要很勤勞的作麵包喔!!
作者: 呂小姐    時間: 2013-10-6 15:02
感謝你，製造的手續很費時間功夫，若有人做好了麵種，肯割愛賣給我，不知這樣可以嗎？
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-6 19:08
ashely 發表於 2013-10-5 09:43
* y& A4 g# l+ m# Y0 ]3 n好厲害
& Q* i; M# N* V( T) H( k( ?, D
謝謝你的留言.只想做優質的麵包~~
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-6 19:14
張小媚 發表於 2013-10-5 11:49
/ g* C9 h/ R; W, Q* _  @! O- f猛阿！！！！！！
, |9 Y- }+ @( p+ f/ V
謝謝你的留言.要做好吃.無添加的優質麵包.工序是很繁複的.而且不能取巧~~
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-6 19:20
呂小姐 發表於 2013-10-6 15:02 ( W( C5 ?: ?6 j* R6 M. x9 l+ {+ z
感謝你，製造的手續很費時間功夫，若有人做好了麵種，肯割愛賣給我，不知這樣可以嗎？ ...

' n# R% }. h; `, V5 R- N當然可以.有了麵種就照續種的方法再繼續養下去.這樣每天都可做麵包~~
作者: 呂小姐    時間: 2013-10-6 22:20
非常謝謝你了，我要怎樣與你聯絡呢？明天我不在三峽，週二回到三峽。感謝你。等你的聯絡了。
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-6 22:32
呂小姐 發表於 2013-10-6 22:20
& b( i4 W" J$ d8 ~9 F7 t' c6 A非常謝謝你了，我要怎樣與你聯絡呢？明天我不在三峽，週二回到三峽。感謝你。等你的聯絡了。 ...
$ U5 ~. W: X+ A  d5 P* K" d7 r& {$ T) L4 H
等你回三峽再LINE我 0910353117
作者: 美人魚陳    時間: 2013-10-12 11:44
真開心遇到同好囉！我都是自學養酵母做麵包，也不知道到底做得是否正確，反正自己吃無所謂，不過能有可交流學習的對象更讚！
作者: 逍遙    時間: 2013-10-12 13:46
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-5 20:31
" ^& g3 J' z0 F6 T$ T起種
0 }' P$ m9 V2 e# D+ @第一天 高筋麵粉100g  水100g  麥牙精3g 混合均勻 室溫27度發酵24小時7 b' u7 a/ {+ }! }: T
第二天 將前一天的200g再加高 ...

2 M8 N- ^% W( T: z+ ]麥牙精去哪買？/ @! v. n' y$ {/ q& b  \2 O
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7 I0 s! J: r. }: n
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-12 20:07
逍遙 發表於 2013-10-12 13:46 1 e; t# ^2 J* f
麥牙精去哪買？
& x1 u9 ^# a( Z: @% L
各大烘焙材料行皆有販售~~離三峽近的有:5 {( [1 n) U  J
勤居:三峽民生街  y/ o9 S# V' r* |
馥品屋:樹林大安路* [8 B4 t( Z& x$ i% X, z
全國食材:桃園大有路
作者: 逍遙    時間: 2013-10-13 09:04
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-12 20:07 ! E: H1 m9 {( l  V- I3 A8 f
各大烘焙材料行皆有販售~~離三峽近的有:
* j0 j) i9 D) K# A! y* |勤居:三峽民生街6 ?* Z6 g/ A1 \: p! g; S" \% q
馥品屋:樹林大安路
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