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標題: 天然酵母種 [列印本頁]
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-5 00:42
標題: 天然酵母種
天然酵母種* J% b/ u+ B  R0 S4 Z
6 ?. w; S& M3 b) D- ?+ V7 {" J5 b
經過一夜的發酵熟成風味更優了~~
* n9 Q# J# {8 u+ z& l添加百分之30-40在麵團中.除了風味佳
+ t& f3 i: H6 B更幫助發酵.相對的在酵母量就用的少~~
作者: 呂小姐    時間: 2013-10-5 01:30
請問天然酵母種要如何製造呢？
作者: ashely    時間: 2013-10-5 09:43
好厲害
作者: 張小媚    時間: 2013-10-5 11:49
猛阿！！！！！！
- q5 O( E' C7 p3 \% K
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-5 20:31
呂小姐 發表於 2013-10-5 01:30 % W( B) f7 f+ P3 p
請問天然酵母種要如何製造呢？
' s9 o4 M' a: w+ ]) ?. K
起種& n" W: ~$ A0 m
第一天 高筋麵粉100g  水100g  麥牙精3g 混合均勻 室溫27度發酵24小時
! S$ Y7 ]2 d3 M! h% V5 T8 R4 R( }第二天 將前一天的200g再加高筋麵粉200g 水200g 再混合均勻 室溫27度發酵24小時) v) g' p$ a0 Q; L/ n0 j
第三天一直到第六天都是一樣以一比一混合均勻 發酵24小時4 v' f! n! Q0 n; I- ~: ]. o/ K
第七天也是一比一混合均勻 發酵8到10小時 放入冷藏備用9 T2 N  p- `8 |9 t0 L9 n0 p% K

4 ]9 X/ l5 y+ y續種
! S8 e) ]% C# P6 V  W, {8 T每兩天以一比一混合均勻 常溫4小時入冷藏 隔天就可使用 7 |/ _$ q5 L" z* O, L4 N
0 p, f; [# i! S( d" P6 k1 t2 b$ v
重點是要每次都要丟掉一些 以免越養越多 還要很勤勞的作麵包喔!!
作者: 呂小姐    時間: 2013-10-6 15:02
感謝你，製造的手續很費時間功夫，若有人做好了麵種，肯割愛賣給我，不知這樣可以嗎？
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-6 19:08
ashely 發表於 2013-10-5 09:43
- n2 P! K( M5 j( f好厲害
3 A# [3 {6 X9 e, h7 h4 H( f
謝謝你的留言.只想做優質的麵包~~
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-6 19:14
張小媚 發表於 2013-10-5 11:49
" f; F' c3 v& R. j* x猛阿！！！！！！

  M2 R/ o6 G" s- a8 |; g謝謝你的留言.要做好吃.無添加的優質麵包.工序是很繁複的.而且不能取巧~~
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-6 19:20
呂小姐 發表於 2013-10-6 15:02
# \! U* I7 `8 _, z9 O4 X" r& ]感謝你，製造的手續很費時間功夫，若有人做好了麵種，肯割愛賣給我，不知這樣可以嗎？ ...
# t7 J4 q! i& Y) n. D
當然可以.有了麵種就照續種的方法再繼續養下去.這樣每天都可做麵包~~
作者: 呂小姐    時間: 2013-10-6 22:20
非常謝謝你了，我要怎樣與你聯絡呢？明天我不在三峽，週二回到三峽。感謝你。等你的聯絡了。
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-6 22:32
呂小姐 發表於 2013-10-6 22:20
; r3 Y( N% |" N0 ]非常謝謝你了，我要怎樣與你聯絡呢？明天我不在三峽，週二回到三峽。感謝你。等你的聯絡了。 ...

; _# L0 A# |2 C$ V; {等你回三峽再LINE我 0910353117
作者: 美人魚陳    時間: 2013-10-12 11:44
真開心遇到同好囉！我都是自學養酵母做麵包，也不知道到底做得是否正確，反正自己吃無所謂，不過能有可交流學習的對象更讚！
作者: 逍遙    時間: 2013-10-12 13:46
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-5 20:31 & D2 A+ H. C! R9 i! h
起種
! R" s* X, \+ P第一天 高筋麵粉100g  水100g  麥牙精3g 混合均勻 室溫27度發酵24小時
+ k7 i5 `1 @* F6 K! [( b3 z4 |: j9 s第二天 將前一天的200g再加高 ...
5 y9 p$ V% z, q* H
麥牙精去哪買？, l4 V( [& H+ d9 G3 Q' h5 y

, K4 l1 e3 U- o; [& j- t, S' P# x0 u& T: w
作者: QQ愛烘焙    時間: 2013-10-12 20:07
逍遙 發表於 2013-10-12 13:46 0 e1 R# \  w" ^8 p' N* z4 x
麥牙精去哪買？
; R9 ~8 _5 O. p' w
各大烘焙材料行皆有販售~~離三峽近的有:8 g: O* M. Q0 E- G1 j% p
勤居:三峽民生街4 u' W' S# ^* C; U
馥品屋:樹林大安路
) F" G; h# m5 M" D* m( A0 S7 n6 d全國食材:桃園大有路
作者: 逍遙    時間: 2013-10-13 09:04
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-12 20:07 ' w3 a$ J) z5 F$ {5 K
各大烘焙材料行皆有販售~~離三峽近的有:2 Q1 M6 I$ l9 i+ o& f- _
勤居:三峽民生街
2 `: t( d4 ?' [$ _& x; Z  {3 C: R馥品屋:樹林大安路
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