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標題: 山頭火拉麵初訪 [列印本頁]
作者: evalee    時間: 2013-9-4 19:47
標題: 山頭火拉麵初訪
本帖最後由 evalee 於 2013-9-4 19:46 編輯 8 c0 {3 j! I! P0 x  y1 @/ W
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eva對日本拉麵情有獨鍾，台灣這幾年陸續開了很多日本渡海來台的拉麵店，例如一風堂 山頭火 麵家三士 樂麵屋等等。今天路過木柵線忠孝復興站，聽說sogo忠孝復興館樓下有山頭火拉麵，拉著同行一起嚐鮮。/ |: u1 S( G, \0 f

+ f  Y  m& c. G. K: K; z" r山頭火強調日本原汁原味來台，聽說特色是濃郁湯頭。小店隱身在美食街角落。8 g5 v/ |- H; w! e# y) U) F! q
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店內座位不多，整潔乾淨。
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菜單前言說，豚骨湯好喝，顧客將''一飲而盡，一滴不剩!''
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4 C. T, G6 W# o" O) d  ?1 G) k% {拉麵種類不多，大致就基本款味噌 醬油 白湯叉燒－豚骨幾樣，分量分大中小，基本款價格約在200至280台幣區間。還有一些變化，例如加上鮭魚卵配菜的套餐，比較貴一些。0 ^! T2 _7 N3 \' \2 `, k
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我點味噌拉麵，中碗，看到油亮亮的湯頭，真是感受到山頭火的誠意....應該是我吃過在台灣拉麵中最...肥美的 。5 {9 S; B+ z+ n* C; N' o! t

* j1 t  E3 @5 q0 O近看湯頭，個人覺得醇厚，但是....挺鹹的，而且我一直在意上面一層厚油。同行去過日本的，說這很像日本的拉麵，在台灣的拉麵經過在地化，比較符合台灣人口味，不夠地道，山頭火有日本原味。
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8 N( J: [7 i/ f# V叉燒－菜單說明用五花肉，煮得很軟爛，肥瘦比例大約一比一。難道因為肥肉比例高所以湯很油嗎?對不起，我無法不在意XD。& K9 G6 b1 j6 \  n, {/ X
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叉燒大約二至三片，每片都很軟，軟到我現在想不起來味道，因為或著湯攪散吞下去了 。之前吃過樂麵屋和麵家三士，叉燒較為結實，個人比較偏愛結實的叉燒。由於我不嗜肉類，每次叉燒拉麵叉燒都吃不完，印象中只有樂麵屋的叉燒我能全部吃掉。7 [, [8 K- p" `

* d. k% P7 [4 ~3 y( T# p, b4 c/ ?好了，離開叉燒話題。拉麵麵體，軟硬適中，個人覺得不錯。
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看看調味料....有點乾。辣椒粉和鹽..七味粉在哪裡?....
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最後我被打敗....竟然吃不完。留下肥肉和鹹湯，活到現在，拉麵第一次沒吃完。理由是湯很醇，容易飽，而且實在超越本人對於鹹度的界線，我食力太弱了。同行的說，可能我不適應真正日本味拉麵。
* V; `+ U6 @, J* U8 m2 J看日劇中日本人常常晚上吃拉麵，鹹度都這樣嗎?有沒有這麼強?以後去日本一定要觀察。
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結論:
- [) V; m+ e* _! t9 X1.如果腎臟夠強的，可挑戰大碗拉麵；逛SOGO逛到出汗鐵腿，馬上來一碗，一定迅速補充流失體力。
' t" m; t' q3 A7 ~8 N2.本人敗給它，短時間不會去。湯不錯，醇厚有誠意，能吃重鹹油的千萬要去試試。
作者: 1980ru    時間: 2013-9-4 22:28
我笑出來了
作者: 春曉櫻    時間: 2013-9-4 22:49
挺有趣的形容與分享2 f, A. i" t, g: _3 ?: M
我應該也是適合台灣味的
作者: formosa1027    時間: 2013-9-4 22:56
太鹹會不會傷腎阿
作者: 小萍萍    時間: 2013-9-5 01:34
看起來就很好吃..應該很道地
作者: Arch    時間: 2013-9-5 02:33
日本導遊說的:' h" f/ T' c' r" z) E. r+ b# N8 g4 r
日本菜本來就是重鹹的
* N! U# [; M* B- c  R2 {8 \  F台灣的日本料理是台灣在地化  改良版的
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作者: 可可的爹    時間: 2013-9-5 08:56
吃日本道地的拉麵，我都會多要一杯白開水，全部倒進湯裡面，這樣比較不會那麼死鹹，但湯也不要喝完，不然，還是把鹽巴都吃下去啦。
作者: 老飯糰    時間: 2013-9-5 09:42
試試旺味的拉麵, 我個人覺得比三士and山頭火清淡一點點, 叉燒也好吃.
作者: 麥克    時間: 2013-9-5 09:55
本帖最後由 麥克 於 2013-9-5 10:11 編輯 & |/ a8 B2 \, w: J
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較鹹是正常的日本拉麵口味..... 如果不是這樣, 我還吃不慣.
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" [% z5 P- U% p, n這些日本名店的調味方式, 我以前在日本長時間出差都吃慣了... 回來台灣吃台灣分店的, 吃一次就沒興趣, 弄的太淡了~~
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山頭火真是有勇氣, 敢用原味, 在台灣的市場很有限阿~~ 久了應該會影響來客數吧?
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覺得鹹, 喝不完湯是正常的, 我以前有一次與同事去日本千葉縣出差, 中午到拉麵店點了豚骨拉麵, 超大碗~~很油, 我整碗吃光了, 我同事還剩一堆湯~~~呵呵呵!- l3 F% Q& i* d
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店裏應該有自助的冰開水機吧? (日本的店多半都有), 可以喝點冰水減少一些油膩感與降低過鹹的感覺, 但不是倒到碗裏面喔.... 在日本這樣做會遭到拉麵師傅的白眼, 這湯可是珍品的....1 Y$ b7 C" f5 u' ]0 i
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7 Q  z5 T+ e8 V5 e8 f( b不過, 在日本也有專為觀光客口味做調整的拉麵名店, 例如: 九州福岡的 [一蘭], 會給客人單子勾選要多濃, 多辣的口味~~~這家我吃過幾次, 還不錯~~
作者: evelyn0026    時間: 2013-9-5 10:33
我去日本自助時,為了省旅費一天中有一餐都是吃拉麵...1 I- Z+ G1 f, X9 u5 Q
吃了十幾碗,唯一的感覺就是鹹鹹鹹...他們都有配一杯水
8 f! }8 U) [8 v3 @5 N( O我都是直接把水加入麵湯裡才吃的下去...
/ A! [& y) u8 I! w+ F還os:幹嘛弄那麼鹹再給一杯水,不會直接煮淡一些嘛...@@( f) B! l9 U& X, w/ P

! M$ R% d& e. a- E( K' w, N不過好怪,日本人吃那麼鹹,怎麼體重還是感覺...很...纖細啊...
作者: 麥克    時間: 2013-9-5 10:41
本帖最後由 麥克 於 2013-9-5 10:51 編輯
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evelyn0026 發表於 2013-9-5 10:33
0 G0 w( a9 k- w我去日本自助時,為了省旅費一天中有一餐都是吃拉麵...
7 n! g, _! v' ]$ K, @8 D2 p5 `) t/ z吃了十幾碗,唯一的感覺就是鹹鹹鹹...他們都有配一杯 ...
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' `$ P6 ^$ Z' I. U& }26, 日本菜不是全部過鹹的, 這是大誤解, 是只有部份口味的拉麵是這樣, 大部份的日本食物其實是清淡的..... 要不鹹的也可以改吃soba, 蕎麥麵~~; P8 n8 n$ m' }( m+ k

( a- \3 @4 |& w( l- x1 C; o! m& O這種很鹹又油的豚骨拉麵, 或是鹹的醬油拉麵......基本上, 就像台灣也有很多人愛吃麻辣鍋的意思差不多, 不會三餐都當主食吃啦... 至於為何部份的日本拉麵口味鹹又油, 個人的猜測是這本屬於平民美食, 原本是做工人吃的多, 需要補充鹽份與增強體力, 口味太淡當然是不行的....
作者: evelyn0026    時間: 2013-9-5 11:18
麥克 發表於 2013-9-5 10:41 " g2 R/ {8 B. M  x% K1 J& i# H
26, 日本菜不是全部過鹹的, 這是大誤解, 是只有部份口味的拉麵是這樣, 大部份的日本食物其實是清淡的.... ...
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原來如此...
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難怪他們的便當都怪清淡的...一樣主菜,再加鋪底的生高麗菜絲...  n/ K3 n) u* |5 J1 s7 s1 g0 ]3 R
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沒了,就沒了,飯還只有一點點...不油也不鹹...
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不像我們的便當都三四樣極油膩的配菜加炸的主菜~/ _$ V( c9 \: u
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他們的平均體重,應該比台灣人輕很多...
作者: 麥克    時間: 2013-9-5 11:24
evelyn0026 發表於 2013-9-5 11:18
$ f. m1 @* \. D$ B; t* N2 U原來如此...
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4 w* k4 b1 w' M, R. l) l0 T/ h難怪他們的便當都怪清淡的...一樣主菜,再加鋪底的生高麗菜絲...

0 f( r% W; N9 `+ ]9 |/ j, @. C是滴阿~~我也愛吃ekibendo, 車站便當~~



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