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標題: 分享用自己種的香椿做料理 [列印本頁]

作者: 食易拾逸    時間: 2013-7-28 01:24
標題: 分享用自己種的香椿做料理
喜歡將香料入菜也喜歡種植- r5 q, [: F* ]: `' ]
以前有空間和環境種植時,最多種了28種食用香草
- z' v7 x! f& L  l, _6 j' B& V: l現在只剩迷迭香、馬鬱蘭、甜菊、百里香、薄荷、香蜂草、天竺葵、細香蔥、薰衣草和香椿8 ]  l, k, y. M3 U" C1 q$ b

( g6 t' {, Q: q- t( z- s) M' G原本只有五六十公分高的香椿,因為將他種在餐廳後的花圃後,這三四個月抽高到一百多公分
7 e$ b9 c3 N- _, n# r而且非常茂密,趁他嫩芽滿枝時剪下來取材做料理
; e% |6 n5 O; l香椿的功效非常多~可以抗癌、降血糖、抗氧化,但是要注意香椿的亞硝酸鹽含量較高,* Y" k2 U. w8 V' o
達到157-160 mg/kg[3],不過用沸水焯一遍後,亞硝酸鹽僅約為7 mg/kg[3],因此已相當安全。5 D. e+ f! O' g: \4 ]' V1 J& L8 [
不過香椿長時間存放後,亞硝酸鹽含量也會上升,因此不宜過久存放
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$ c) t; r! P0 C* S3 R' ^香椿做的料理有香椿煎蛋、皮蛋豆腐拌香椿、製作成香椿醬拌麵或飯
3 P+ R" n' [( ~2 N, f現在分享的食譜是"香椿素肉燥"2 l; g9 ?; P6 l% O% z/ k
香椿葉40~50g,乾香菇40g,素肉末80g,素蠔油2大匙,醬油2大匙
  P  C7 P7 H0 j先將乾香菇泡軟後切末狀,香椿去中間葉脈切細末
- P: I$ v; K7 H, K- x  r  z再將香菇以油鍋爆香,加入香椿,依序放素蠔油和醬油,最後放入以泡軟的素肉丁,再倒入適量水使其醬汁: r4 h/ `( [" }( Y7 l' P; @
不會太乾即可% F# _/ ]* K" S( A  X/ P5 K- w
拌麵或飯都非常爽口下飯哦!
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4 Q- T' e1 e2 I另外這是我繁殖n盆的迷迭香,是我用來做香草雞的主要香料!!!
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作者: 2011    時間: 2013-7-28 19:25
請教乾燥的香椿及製成香椿醬,亞硝酸鹽含量還是恨多嗎?
作者: 食易拾逸    時間: 2013-8-5 01:09
2011 發表於 2013-7-28 19:25 " U# W) S1 Z4 @2 B
請教乾燥的香椿及製成香椿醬,亞硝酸鹽含量還是恨多嗎?
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高溫煮過再製成醬應該沒問題,乾燥的就不知道了,還是不要保存太久為上策.
- S! g4 w; w5 r) Z- v" T在下認為~任何食物都不用吃太多,過與不及,就像喝咖啡一樣,需要節制。  o0 d+ u' U/ o6 N! g

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作者: Arch    時間: 2013-8-5 06:15
隔餐的剩菜剩飯因為細菌的作用亞硝酸鹽會再上升' S% R: W* F& ~3 p. H. [6 S1 {& D9 Q
所以多吃新鮮食物  少吃儲藏過的食物  更不要吃醃製食品
6 Y( l* r4 N/ \! {$ L( W( |2 v, k當然如樓上大大所言 什麼食物都不要過量  過猶不及
4 s5 W1 y; F. l0 W希望大家都健康  福氣啦!!
作者: stephensu    時間: 2017-3-29 23:13
讚!: q0 E0 i6 `  V: \% x

' ~) Y$ i/ ~0 B) X- y9 ~謝謝分享。




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