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標題: 分享用自己種的香椿做料理 [列印本頁]
作者: 食易拾逸    時間: 2013-7-28 01:24
標題: 分享用自己種的香椿做料理
喜歡將香料入菜也喜歡種植! k/ h* ~8 n" ?4 Q; m
以前有空間和環境種植時,最多種了28種食用香草
1 A$ _+ b, h; B$ g6 {" m現在只剩迷迭香、馬鬱蘭、甜菊、百里香、薄荷、香蜂草、天竺葵、細香蔥、薰衣草和香椿9 m. _3 Q- e4 {3 W  z  Z6 X2 j
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原本只有五六十公分高的香椿,因為將他種在餐廳後的花圃後,這三四個月抽高到一百多公分
. p/ D% R0 W: t& s而且非常茂密,趁他嫩芽滿枝時剪下來取材做料理
3 d) T4 \7 p% @1 Y香椿的功效非常多~可以抗癌、降血糖、抗氧化,但是要注意香椿的亞硝酸鹽含量較高，
' y# \" L; ^9 u1 X8 [1 `/ S# b達到157－160 mg/kg[3]，不過用沸水焯一遍後，亞硝酸鹽僅約為7 mg/kg[3]，因此已相當安全。, v5 f  ]! P9 m# f! O
不過香椿長時間存放後，亞硝酸鹽含量也會上升，因此不宜過久存放8 q/ S6 ^0 H: H
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香椿做的料理有香椿煎蛋、皮蛋豆腐拌香椿、製作成香椿醬拌麵或飯( H- z% a# e( \8 d, z
現在分享的食譜是"香椿素肉燥"
4 J9 i) f) G) z/ w, Z香椿葉40~50g,乾香菇40g,素肉末80g,素蠔油2大匙,醬油2大匙
, P+ Z# f6 B1 w0 b: T2 P/ N先將乾香菇泡軟後切末狀,香椿去中間葉脈切細末/ N% G, u/ j8 B9 y  K: b4 q5 C
再將香菇以油鍋爆香,加入香椿,依序放素蠔油和醬油,最後放入以泡軟的素肉丁,再倒入適量水使其醬汁9 i+ a9 e$ H* Z1 Q- }9 i$ o: k# c! ?9 b1 w
不會太乾即可- M; f9 C4 X" X+ f* c* v3 o& b8 Z; o
拌麵或飯都非常爽口下飯哦!
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另外這是我繁殖n盆的迷迭香,是我用來做香草雞的主要香料!!!8 b4 z0 E; ], @* m' t: m7 y. g
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作者: 2011    時間: 2013-7-28 19:25
請教乾燥的香椿及製成香椿醬,亞硝酸鹽含量還是恨多嗎?
作者: 食易拾逸    時間: 2013-8-5 01:09
2011 發表於 2013-7-28 19:25 + X+ m; Z8 B! k5 z( S" n- h7 n
請教乾燥的香椿及製成香椿醬,亞硝酸鹽含量還是恨多嗎?

0 O5 g. N5 B6 f9 C" H+ w) `& Q高溫煮過再製成醬應該沒問題,乾燥的就不知道了,還是不要保存太久為上策.9 F( y3 s7 X9 ?
在下認為~任何食物都不用吃太多，過與不及，就像喝咖啡一樣，需要節制。
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作者: Arch    時間: 2013-8-5 06:15
隔餐的剩菜剩飯因為細菌的作用亞硝酸鹽會再上升* Q7 Y" v! c; b5 C5 o
所以多吃新鮮食物  少吃儲藏過的食物  更不要吃醃製食品6 K# x2 R0 E% m2 x
當然如樓上大大所言 什麼食物都不要過量  過猶不及; ^7 f' C7 Z) V& m5 M
希望大家都健康  福氣啦!!
作者: stephensu    時間: 2017-3-29 23:13
讚!
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謝謝分享。



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