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標題: 分享用自己種的香椿做料理 [列印本頁]

作者: 食易拾逸    時間: 2013-7-28 01:24
標題: 分享用自己種的香椿做料理
喜歡將香料入菜也喜歡種植
+ L$ ]3 O4 d) I% i以前有空間和環境種植時,最多種了28種食用香草; |. N$ |& ^; d, q* }6 C0 Z  ~/ a$ A
現在只剩迷迭香、馬鬱蘭、甜菊、百里香、薄荷、香蜂草、天竺葵、細香蔥、薰衣草和香椿
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原本只有五六十公分高的香椿,因為將他種在餐廳後的花圃後,這三四個月抽高到一百多公分% v7 f2 {5 n' ^
而且非常茂密,趁他嫩芽滿枝時剪下來取材做料理( r2 A4 V1 F* j4 ?
香椿的功效非常多~可以抗癌、降血糖、抗氧化,但是要注意香椿的亞硝酸鹽含量較高,8 q# Q, r: T% w7 m. p
達到157-160 mg/kg[3],不過用沸水焯一遍後,亞硝酸鹽僅約為7 mg/kg[3],因此已相當安全。1 }1 L7 n/ S6 n
不過香椿長時間存放後,亞硝酸鹽含量也會上升,因此不宜過久存放
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% z; X, }- B" @( j: A: W香椿做的料理有香椿煎蛋、皮蛋豆腐拌香椿、製作成香椿醬拌麵或飯
" r% g. V- ?  ?( J現在分享的食譜是"香椿素肉燥"  B. p: Y% h# h1 J- y; n/ |
香椿葉40~50g,乾香菇40g,素肉末80g,素蠔油2大匙,醬油2大匙
$ B3 {/ {0 W! b9 N先將乾香菇泡軟後切末狀,香椿去中間葉脈切細末
5 K$ ~& y) B0 |7 V再將香菇以油鍋爆香,加入香椿,依序放素蠔油和醬油,最後放入以泡軟的素肉丁,再倒入適量水使其醬汁8 b- @' ]* p% y/ V. `; ?; u
不會太乾即可
2 U4 d: L$ X/ ~! Y/ j) M1 R1 V. i  U拌麵或飯都非常爽口下飯哦!
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5 ^6 w; e4 s* I! O  O: T另外這是我繁殖n盆的迷迭香,是我用來做香草雞的主要香料!!!3 {+ G0 ?3 X) B1 U1 Q: L6 z" b
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作者: 2011    時間: 2013-7-28 19:25
請教乾燥的香椿及製成香椿醬,亞硝酸鹽含量還是恨多嗎?
作者: 食易拾逸    時間: 2013-8-5 01:09
2011 發表於 2013-7-28 19:25 + q  p* W8 z) j+ Q" z; u  D
請教乾燥的香椿及製成香椿醬,亞硝酸鹽含量還是恨多嗎?
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高溫煮過再製成醬應該沒問題,乾燥的就不知道了,還是不要保存太久為上策.
/ ^+ w/ T- X5 X在下認為~任何食物都不用吃太多,過與不及,就像喝咖啡一樣,需要節制。7 n1 v" w0 k* U
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作者: Arch    時間: 2013-8-5 06:15
隔餐的剩菜剩飯因為細菌的作用亞硝酸鹽會再上升# x: K9 b+ J7 ?% Q$ ]) a3 ]8 Q
所以多吃新鮮食物  少吃儲藏過的食物  更不要吃醃製食品$ \! h! g. h; K  a& h/ t
當然如樓上大大所言 什麼食物都不要過量  過猶不及3 o* Y" n: s# A- L4 b. ?: N
希望大家都健康  福氣啦!!
作者: stephensu    時間: 2017-3-29 23:13
讚!
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* {( M6 x9 y1 ?9 q6 b, g謝謝分享。




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