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標題: 手作點心麵包 [列印本頁]
作者: 廷廷    時間: 2013-7-22 13:19
標題: 手作點心麵包
本帖最後由 廷廷 於 2013-7-22 13:19 編輯
/ w1 h6 G3 x' }. x- x1 Y3 `* v# G* q
自從吐司麵包成功之後
3 j: V& a7 A/ T4 d5 t% X. S( f/ p1 `) V, C# i& T
大大增加了我對於發酵的麵包功力自信
  d7 p1 j4 p( o$ }
( S2 Y# E& W8 Q& L! ^所以嚐試了點心麵包
+ s- o' L$ q- [6 r; [% f. I& U& s; J
因為有成功,口感也不錯
& u( T2 `! T# z0 ^
; y" d3 B3 A# K$ h4 B- `7 p所以就把食譜紀錄下來% \, H4 y& T6 u+ v
" M& D; V- F% G/ g  K
我的配方只做了三個(如果再小一點應該可以作到六個吧~~但對我來說這個大小剛剛好)* }# s/ ^' ~5 t6 A' v! P

3 j3 ]6 u7 h; B% q5 ^. s配方
) ?( E+ G4 ?- P# ?# O% @
& V0 d# _  d- J高筋麵粉 88g1 m9 v. E0 b  q& r0 `8 K1 N

' H/ @$ U5 o5 C9 k/ S0 C低筋麵粉 38g
" \( @* L' O- g9 W: l, j
+ U5 K6 L! D7 b- m! _- Z& F4 i白砂糖 25g
  y( r' H* ?+ a! {2 t+ A4 e
3 [# e. ?) ~' q+ T- \. R鹽 2g(鹽我沒有加)
9 O9 @/ y* F! y: f1 D; _, S& n! s8 i3 Q% W
雞蛋(全蛋) 25g5 l3 ]% t" c5 G2 [* u

' i5 w& c: s8 D9 _無鹽奶油  10g
- K6 G, q4 I: M( M9 G6 f
- }7 g. i* I+ F7 i3 `5 M快速酵母粉 1g 加了10g的溫水下去融+ P$ j9 w$ [1 B8 N0 Y3 q+ t9 D

5 z1 G6 a/ _1 f9 b% @( e我是用燕子牌(低糖)
* x7 T% U5 ?: k5 R6 s6 x5 T- i. m, ~2 |/ [) I" C
水 54g
4 u7 n. R: Y; v( |+ h8 E: Q8 k# t5 F/ i, _, H

0 Y. f  F: o. Z% n; l! k/ O7 b+ S. h/ U% P* B+ B6 G
作法, N, H! ?+ G' G# @

# s! G! u% {! i! p1 p  D1. 把粉類過篩
. n$ @- h" m1 K; d5 G$ Y* c
8 z1 r: h* Q# F# R9 l% W9 g. H2. 白砂糖跟鹽混入粉類+ l  s+ W1 N5 k
; y0 ?; B3 B% Y* V$ [
3. 雞蛋打勻加入酵母還有水再拌勻* F/ z: k/ ]' B* n* z& E2 L

1 ^+ q# x$ z4 S4 J/ l4. 將步驟3加入2
4 B. i, s  C# K. u/ I/ V) h, X, h* N& W' b, w. ^- F& K, B8 F* h' `
5. 揉到麵粉有筋性(我是用機器打)0 ]7 {: S: P0 r6 Z! ?  X2 H! ?, e  `; J

# M* k; b- H9 a! |6 Y- e6.加入奶油(再打到光亮)我一樣是用機器打
2 q4 z" j; c5 X8 k8 y
0 L& L! J- a6 \' [" N7. 之後放在盆子蓋上保鮮膜(第一次發酵~~2個小時), r: V: ]/ ^$ k+ i+ ^- [
( Z* V4 \, C( h# {
8. 分成三或是六團(包入想要的內餡) , 之後揉成圓球進行第二次發酵
" z' o+ i8 y; n& ]3 A
2 H! V+ E: u+ f9. 第二次發酵大概40-50分(我是抓一個小時)
) g3 E. y6 S/ m4 r2 C% X# ?
/ d$ I) g1 q" ]- D$ X! h- n6 ?烤箱預熱210度
" f+ H1 v9 Z+ |: w+ b5 Z. j! Y) ~0 Z( t
進烤箱烤7分鐘
. j, n9 ?  ]" a# M1 y8 \4 j5 ^+ T" q
我放在烤箱中層
7 ~7 q. h. C9 ?! P. Q
3 T7 ]' [$ U1 n4 N& x使用烤箱: 威寶牌; Y4 R; w1 B6 n$ Q& n

5 n! ~1 ^! v5 H, i6 j) X, Y
作者: 皮絲派    時間: 2013-7-22 14:49
下次也用這個配方試試。謝謝您分享!
作者: 廷廷    時間: 2013-7-22 15:54
皮絲派 發表於 2013-7-22 14:49 6 v6 x1 |2 Q, y6 F6 D& Y
下次也用這個配方試試。謝謝您分享!
# e4 O0 \) _$ I9 @4 W4 Z5 A+ a4 J
您可以試試看喔~~
; J: X4 i. m& U; W; f5 O$ m+ D& H8 ^) p0 K* K6 E
有問題在互相交流^^
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-7-22 19:00
看起來好美味〜$ c- E  Z: L: L% M
叉盤也很有fu噢
作者: 廷廷    時間: 2013-7-23 07:57
花鼠媽媽 發表於 2013-7-22 19:00
& {+ G0 m, X7 f! M) D- h看起來好美味〜
0 F" n$ a- J$ |( o* I2 ^' t叉盤也很有fu噢
$ b! K# s' P: m' `& }2 ]5 F  n7 F8 \
謝謝花鼠媽媽稱讚
% `8 ^5 [8 C$ n7 A$ O* w( d4 O* r! X6 p- f
每次看到您的分享文都覺得實在太強了
& n: E0 i/ V& q% `7 p. }. u9 d; j, E. m
像您看齊中^^哈哈
5 [' F+ w8 y4 c5 A/ K看您的文章都讓我有繼續努力的動力^^
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-7-23 08:01
廷廷 發表於 2013-7-23 07:57 # s( [6 x' t' a
謝謝花鼠媽媽稱讚 8 J. V. b  ~+ }

" W( F3 Z3 E; U每次看到您的分享文都覺得實在太強了

1 o- {4 T$ A9 d" Y0 T6 q, B, ~1 d別這麼說~
7 Y: }$ b; C' s; q% A% I% P8 W我們都是努力為家人健康盡心盡力罷了
% |: ^0 ^1 I; b: k% X" F(當然 擺盤就純屬個人娛樂啦)
作者: 廷廷    時間: 2013-7-23 08:13
花鼠媽媽 發表於 2013-7-23 08:01
, ?4 I( i3 H* i% P( S別這麼說~6 f! r1 y( I# ~2 X! S- d3 M
我們都是努力為家人健康盡心盡力罷了! o& g$ m: s) ?$ a
(當然 擺盤就純屬個人娛樂啦) ...
4 R- c: v: u- X/ h8 x( f" C
挖~~您真早起耶^^. J8 l8 g- O7 G0 l. A
! O! N% y1 e5 Y: d* K/ T& I; s
烘焙真的是條不歸路耶
0 o7 S5 X) j% ~0 L* V$ p
5 S. Y  D" G* _' B& S6 d8 o' t除了器材~~然後做出美味的產品
2 A0 C" d+ g7 p! a! E
0 v2 }' k% @9 x在然後就開始追求美美的擺盤^^6 {7 J- p6 S) V; ^# x6 d

- E. n3 A6 D$ c. y; Z2 e看了自己都賞心悅目
+ G/ g! H; P0 l% b2 p! Y& q- o: A
作者: 兔小寶寶    時間: 2013-7-23 16:04
請問威寶型號，我也想敗一台說，謝謝喔
作者: 想放假    時間: 2013-7-23 16:26
讚，我可以回家試試看！
作者: 廷廷    時間: 2013-7-23 23:06
兔小寶寶 發表於 2013-7-23 16:04
9 D! A/ r/ w4 ?請問威寶型號，我也想敗一台說，謝謝喔
+ R4 G+ ^& p" }! w
我是在好市多買的6 T; ^) P; w2 O
型號機器上面沒看到耶- y- c, i1 k, y* T- T% m6 I
好市多威寶烤箱好像只有一款
( s/ g! C$ U9 H8 R) r0 n0 f9 M您可以去晃看看
作者: 兔小寶寶    時間: 2013-8-4 08:13
廷廷 發表於 2013-7-23 23:06 * {+ V9 |9 M7 P* ]8 f
我是在好市多買的
# Z8 b8 s+ v* u8 y) L2 F( s型號機器上面沒看到耶4 X) B$ x5 g8 N- k. ?( s9 s* w- c# h$ c+ q
好市多威寶烤箱好像只有一款
6 Y3 S. M5 k" o% L/ U( i
謝謝您喔，去找看看
作者: stephensu    時間: 2017-3-8 21:40
感謝您的美食分享



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