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標題: 手作點心麵包 [列印本頁]
作者: 廷廷    時間: 2013-7-22 13:19
標題: 手作點心麵包
本帖最後由 廷廷 於 2013-7-22 13:19 編輯 , j! T" y( Y2 N( u1 `% U2 \

8 ]4 W! S' t  A) G: {! f自從吐司麵包成功之後
  O; p# Z8 _. Z' S. E0 d8 [; l! M* L5 L
大大增加了我對於發酵的麵包功力自信+ c1 r; W) y, ]
0 P: e. z5 x9 Z5 f; Y" M
所以嚐試了點心麵包5 z, [5 @, I! R# p
, m" I( L3 }+ A' g
因為有成功,口感也不錯1 J/ t: }9 w9 W# n4 s( e; d0 L
- H* \; f7 s, E7 T7 Y3 v4 j
所以就把食譜紀錄下來- U* A: l1 U) x" A1 y4 ^1 |  Y
. r, m* v1 H& a# m
我的配方只做了三個(如果再小一點應該可以作到六個吧~~但對我來說這個大小剛剛好)+ a+ E9 Y3 H. d

$ B# U+ `/ O! u- Q" i9 `' B配方/ \( g2 e# j+ d6 V6 p- _0 S/ f

$ q9 c$ Y$ S+ B' \9 `$ ?! s高筋麵粉 88g
  h. a( g3 N. \" `
, q1 e# l/ u9 h1 Y) W低筋麵粉 38g7 r3 ]1 a3 g1 }
; Z! E/ w0 `6 D0 g
白砂糖 25g3 s- p4 \. O/ a& [8 {/ Y
/ G% E1 P7 @1 U
鹽 2g(鹽我沒有加)
) Q! L  `' q, m
: Q) o: ^- y6 e$ M8 w雞蛋(全蛋) 25g$ W9 |/ d% X; L
2 K, e+ w7 |: t1 B# w- q7 \
無鹽奶油  10g
$ x# Q% L7 Q  e% Q
: Y- C5 F$ n* X8 z6 I& s7 B快速酵母粉 1g 加了10g的溫水下去融4 u0 ]& H0 m2 `3 j
% ?8 c. {1 m# l! C
我是用燕子牌(低糖)
5 l3 T/ ^" ~; w* O' U
8 N/ w) R7 r1 }9 V, u# T; V水 54g
; E) b& }+ i7 ~1 v% p4 ^! e
/ f* D% f$ }! }% X 4 H1 S1 N+ v4 H" Y6 n$ y: \# R
: L8 ?- V, q# G$ E% J
作法
6 m1 Q7 m8 r; y# v; F
  l3 `2 b# |) v1. 把粉類過篩
" ?8 D( H4 e5 Z5 J; W8 c6 y8 r' d% }/ F: V! C3 j# B/ _
2. 白砂糖跟鹽混入粉類) D7 B9 H2 W  x8 r3 N3 L

$ p4 h( K2 @, ?8 j5 S3. 雞蛋打勻加入酵母還有水再拌勻
; g! X$ e( G" Q0 t$ }! U) Q: @! J  b  N
4. 將步驟3加入2! g/ E& H# X  R# B& c: K
6 \4 e+ o. A7 u- r
5. 揉到麵粉有筋性(我是用機器打)
) W9 C# F% Q* [" l+ O$ Y/ r* }+ S/ M& {* o4 \; ~7 @1 s
6.加入奶油(再打到光亮)我一樣是用機器打
/ @* W8 l/ e# E4 i# I6 [1 |" ^* e4 ]) G# I1 o$ c+ o/ _( H2 ?, _
7. 之後放在盆子蓋上保鮮膜(第一次發酵~~2個小時)/ V: W( p& T" S( q6 ]/ e( L
6 E' S* `: g. ?
8. 分成三或是六團(包入想要的內餡) , 之後揉成圓球進行第二次發酵+ H' [6 Q# P% ~' S. o: R( {
! q- ^! Z+ f" F
9. 第二次發酵大概40-50分(我是抓一個小時)
1 O: L( b5 X. W' x1 A, ?9 e* M8 P' i% W
烤箱預熱210度
' z% V: c. [, i) B
  `9 m1 i' y; S7 B進烤箱烤7分鐘
/ {, \% n+ t, N( m/ V, E# p5 E7 S5 g
我放在烤箱中層
+ K+ g9 ~% L/ P) c8 [% I* L* S4 S8 Z" L' P& C% Z
使用烤箱: 威寶牌5 @  o& L* t! B' W5 |6 }
: i5 \5 U. c" H5 z( T
作者: 皮絲派    時間: 2013-7-22 14:49
下次也用這個配方試試。謝謝您分享!
作者: 廷廷    時間: 2013-7-22 15:54
皮絲派 發表於 2013-7-22 14:49 0 M5 ?4 u* }% C: n, D/ F
下次也用這個配方試試。謝謝您分享!

% G/ W* g0 A( I7 x- v3 N2 E您可以試試看喔~~
7 t; Y' m' v4 ?8 l; E$ d1 u. P5 j) ~' Y7 t5 V' f1 r/ e
有問題在互相交流^^
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-7-22 19:00
看起來好美味〜" k" B, F' x$ w" |
叉盤也很有fu噢
作者: 廷廷    時間: 2013-7-23 07:57
花鼠媽媽 發表於 2013-7-22 19:00
5 ?* |! f* T1 ~* L" [0 r% [' t7 `看起來好美味〜
- G# j% ]) V( t- E1 r# y叉盤也很有fu噢
2 F5 c1 o2 }. w- g
謝謝花鼠媽媽稱讚
0 s7 N5 W* w2 Y5 q0 ^( P/ P* [
8 i5 s% _  x# q3 w' a+ \" {每次看到您的分享文都覺得實在太強了" N8 T5 u# K" [+ a  q( k! L% G
3 w" H% I: i, n% R. g  d
像您看齊中^^哈哈9 W; J  ~* K6 X. F  {
看您的文章都讓我有繼續努力的動力^^
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-7-23 08:01
廷廷 發表於 2013-7-23 07:57 & H+ b4 r% |) t; U: ^5 f: y" F! Y
謝謝花鼠媽媽稱讚
9 W2 x& t7 [. M( E4 t) z1 _& r+ ^. I4 V7 ^+ j
每次看到您的分享文都覺得實在太強了
- L" Y- v- E) L$ ~% q* g
別這麼說~
. N, ~3 I0 Y! z+ b/ `: }" g0 c我們都是努力為家人健康盡心盡力罷了
/ P& }6 C( q* n" _7 }( `* O(當然 擺盤就純屬個人娛樂啦)
作者: 廷廷    時間: 2013-7-23 08:13
花鼠媽媽 發表於 2013-7-23 08:01
' _( e9 N& P- t8 f. n1 o. ]別這麼說~  d) W, T- x) M3 J7 q1 L
我們都是努力為家人健康盡心盡力罷了9 X+ I6 g% L' Q, l2 Q
(當然 擺盤就純屬個人娛樂啦) ...

5 e, g' ^1 l0 t+ x/ w, ^7 X挖~~您真早起耶^^+ S" z/ ~* ~0 ^7 \3 ]' x1 k
3 D! [6 h1 L! P. n6 E+ W* P
烘焙真的是條不歸路耶
3 l5 p3 l1 ?! k* F
0 \* [* Q# _) c除了器材~~然後做出美味的產品7 h# T4 E2 E0 ^, J; w% Z) i
& Q& P7 m8 @/ L, K
在然後就開始追求美美的擺盤^^
7 T) n6 C$ g. _; N8 t
9 y9 z# b5 ?  A. n& i# s看了自己都賞心悅目
1 J. d" O+ y* b% p/ K- l
作者: 兔小寶寶    時間: 2013-7-23 16:04
請問威寶型號，我也想敗一台說，謝謝喔
作者: 想放假    時間: 2013-7-23 16:26
讚，我可以回家試試看！
作者: 廷廷    時間: 2013-7-23 23:06
兔小寶寶 發表於 2013-7-23 16:04 - X' D6 M+ a1 }3 i( S+ t. L
請問威寶型號，我也想敗一台說，謝謝喔

; f* F+ I! L0 A7 {- }0 B我是在好市多買的
4 l9 i' _4 B- ]0 c! @9 j型號機器上面沒看到耶. r$ f" h. I7 l
好市多威寶烤箱好像只有一款
: s# P* Q8 Z- W% n* r您可以去晃看看
作者: 兔小寶寶    時間: 2013-8-4 08:13
廷廷 發表於 2013-7-23 23:06
# m1 D' ~3 C* ], l& F我是在好市多買的2 M, K% A4 n: p' \, I# `& j
型號機器上面沒看到耶7 f( ?6 d; [; ]# W+ B5 h. S2 `
好市多威寶烤箱好像只有一款

( N4 y8 {- M% ^5 ~) W, a" ]謝謝您喔，去找看看
作者: stephensu    時間: 2017-3-8 21:40
感謝您的美食分享



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