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標題: 手作點心麵包 [列印本頁]
作者: 廷廷    時間: 2013-7-22 13:19
標題: 手作點心麵包
本帖最後由 廷廷 於 2013-7-22 13:19 編輯
8 R" ^3 y$ N: |6 g) C  @! {: K0 A6 L+ }5 L) Y) N0 i# s
自從吐司麵包成功之後
# R$ H' m" t% v2 |1 A
- G* E8 }' `% M$ t/ X5 g  c9 f* t大大增加了我對於發酵的麵包功力自信, \0 y! B2 w2 q
  Q3 D6 A* U- w8 ?0 g
所以嚐試了點心麵包7 F! ]( W# k/ X' G3 K! \2 q
# s5 V! V9 Y5 }2 B' }' a. Q3 G
因為有成功,口感也不錯
, r% W5 D5 M2 ^& A0 K: j8 r6 e" |5 y3 R
所以就把食譜紀錄下來
' R* A, B9 M3 @+ T$ d: S  B
1 i; V3 [5 ~; ]我的配方只做了三個(如果再小一點應該可以作到六個吧~~但對我來說這個大小剛剛好)
& F' x6 `5 |5 f+ J; i. A7 W: B
/ Q* c* A5 |( I配方
; s1 C) K$ J4 L. K  Z
0 A7 J3 g8 L* S; U6 E3 `+ l6 L& D  t高筋麵粉 88g) A9 D* ]9 H- y2 r" {

  l  b3 ]8 T/ s0 G2 e& P$ P4 z低筋麵粉 38g
& S$ q) K: a) Z
4 |; f) i: |0 W! v白砂糖 25g2 h- d  c2 s$ Y

: @5 r, ^+ s# k$ a, _鹽 2g(鹽我沒有加)
7 M9 k1 V; s! {% ^' h' K# S# [' ^+ e0 m$ [0 L% w! D5 M
雞蛋(全蛋) 25g
/ |% A- x6 ]7 x1 L6 A8 P' [/ Q( G1 R( }8 H' A: @
無鹽奶油  10g
4 p( |- x  H* O- R; x& T+ v& t) h5 |/ r* S
快速酵母粉 1g 加了10g的溫水下去融, ]+ T' o7 o5 f, Q
" B- m3 s4 N# Y* H2 f- p
我是用燕子牌(低糖)7 r2 z2 @) t9 c
5 X1 v+ a# I8 I
水 54g
2 {& g$ o% C. ^) w8 P6 r7 ]6 E7 v+ E( h' P% Q# X! L  V
: ^6 [+ b% F' b; g$ w; h$ f

0 T' S5 t4 ]) F3 e& A& f  c$ H2 b$ x  [作法
. Z2 R! ]! S7 F& p% \2 ^+ q
$ \7 P( W$ ~  t( z1. 把粉類過篩
3 C1 w3 d9 N9 j0 h0 C! i
1 S( Y1 Y( Z& ]8 w4 }. t* \2. 白砂糖跟鹽混入粉類
9 e& Q9 Y7 r# a8 d3 n+ [! L
* L# `% t  }8 J* i4 ]* N* H3. 雞蛋打勻加入酵母還有水再拌勻8 ?, q7 u! O5 \8 R& Q$ j

, W  r) Z! i+ c4. 將步驟3加入2
  \/ U: _3 Z" E' O6 I
( h& P2 p7 |9 M3 l5. 揉到麵粉有筋性(我是用機器打)
" M  Y& g, R; m
1 L* D7 g# S$ q6.加入奶油(再打到光亮)我一樣是用機器打2 [: F" S2 [/ U# c
* x5 ^6 R/ V8 l; I
7. 之後放在盆子蓋上保鮮膜(第一次發酵~~2個小時); z" p8 i, D* A4 i

' Q- k# a$ a+ v5 `2 f4 H0 J% V' ?8. 分成三或是六團(包入想要的內餡) , 之後揉成圓球進行第二次發酵8 C7 {" C/ H- J6 b& v1 e9 `

/ h( @9 P, B( S' E# B" l9. 第二次發酵大概40-50分(我是抓一個小時)' H5 b  w* p( G5 _- A3 E% E

/ n: h6 v5 e5 v" @$ u- N烤箱預熱210度
" @) }2 x; p  \0 E- `: E* h5 u( h9 X1 G7 H+ D. T) E4 ~5 ~/ g
進烤箱烤7分鐘" ]0 D4 ?  o3 \% M- ]# z
& R/ n* E- L* [- |5 R
我放在烤箱中層( r! q; N# e" p: C

7 e' k& l" m3 s  [使用烤箱: 威寶牌
8 p6 g- }- x; B4 b
4 L% N8 n/ t/ D
作者: 皮絲派    時間: 2013-7-22 14:49
下次也用這個配方試試。謝謝您分享!
作者: 廷廷    時間: 2013-7-22 15:54
皮絲派 發表於 2013-7-22 14:49 / x+ }7 {4 Z6 G
下次也用這個配方試試。謝謝您分享!

9 P* n: z5 N( S8 R: _7 {- D1 F您可以試試看喔~~# ?3 V' }- n- p' ]' I+ q

7 g: J9 ~4 ]- z有問題在互相交流^^
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-7-22 19:00
看起來好美味〜1 N3 d9 [4 e) q0 x! K% g
叉盤也很有fu噢
作者: 廷廷    時間: 2013-7-23 07:57
花鼠媽媽 發表於 2013-7-22 19:00 & G2 {% o" A2 }: o) J
看起來好美味〜; i1 |- g, K7 a6 T9 E5 |; b
叉盤也很有fu噢
  j3 h( u0 W$ d& a( V/ Q
謝謝花鼠媽媽稱讚 " B* V, k8 K, Y" A- q' @
, C+ [' e" j9 W6 i! k% d6 W- R
每次看到您的分享文都覺得實在太強了& h* @. \# o6 g, W. R0 W

3 `# k% b7 P# {& N像您看齊中^^哈哈# [& O3 V9 L) }) ?4 D
看您的文章都讓我有繼續努力的動力^^
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-7-23 08:01
廷廷 發表於 2013-7-23 07:57
  z2 Y+ S+ ]; N( s! J) X$ T謝謝花鼠媽媽稱讚 : }0 w9 h5 n8 `% n$ a' B* P

( g' G' J5 k3 `& t' v5 h每次看到您的分享文都覺得實在太強了
7 n9 K0 r  W# k  R6 P
別這麼說~
, v* B, t  `% m( M3 n我們都是努力為家人健康盡心盡力罷了
; P5 e0 a8 L* N8 x* K  H" Z(當然 擺盤就純屬個人娛樂啦)
作者: 廷廷    時間: 2013-7-23 08:13
花鼠媽媽 發表於 2013-7-23 08:01 + n7 f, k3 X, U1 X
別這麼說~
- b1 U4 b& X3 B我們都是努力為家人健康盡心盡力罷了
2 C9 }3 v6 r1 s' l4 ^" v(當然 擺盤就純屬個人娛樂啦) ...

0 {1 _# j9 n% p- Z; I- r  W  E挖~~您真早起耶^^: @7 _2 s. R7 W4 O; b  _( d3 V

4 ]* F8 T2 W# g烘焙真的是條不歸路耶
  g9 _2 r) _# C; V7 w9 T8 ^# R* N! p5 j" k, v0 x
除了器材~~然後做出美味的產品
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5 F  D) X( b% O& o/ [1 D6 g( e在然後就開始追求美美的擺盤^^
  k& p* q" @5 A. ?& C8 G9 {0 X/ s0 e+ ?/ ?- i% T( u# K
看了自己都賞心悅目
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作者: 兔小寶寶    時間: 2013-7-23 16:04
請問威寶型號，我也想敗一台說，謝謝喔
作者: 想放假    時間: 2013-7-23 16:26
讚，我可以回家試試看！
作者: 廷廷    時間: 2013-7-23 23:06
兔小寶寶 發表於 2013-7-23 16:04
2 u+ c8 |, S$ P$ D- n請問威寶型號，我也想敗一台說，謝謝喔

1 J& r% _/ Q; p" J# _0 W我是在好市多買的
1 l$ x: C7 g# Z. O6 R# N6 Y5 J型號機器上面沒看到耶% G5 z, H1 m( A' |+ @4 l0 V
好市多威寶烤箱好像只有一款
% s- r5 \/ h' M) }7 ^6 C您可以去晃看看
作者: 兔小寶寶    時間: 2013-8-4 08:13
廷廷 發表於 2013-7-23 23:06
6 @; q1 n$ ?0 G- D& P6 k我是在好市多買的, p4 z9 K5 {; I9 g
型號機器上面沒看到耶# d4 ]( T" b: u0 u
好市多威寶烤箱好像只有一款

  T; c9 P9 Z% o8 b, `謝謝您喔，去找看看
作者: stephensu    時間: 2017-3-8 21:40
感謝您的美食分享



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