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標題: 手作點心麵包 [列印本頁]
作者: 廷廷    時間: 2013-7-22 13:19
標題: 手作點心麵包
本帖最後由 廷廷 於 2013-7-22 13:19 編輯 . G- N1 c% Z: o8 L8 q4 P% d

6 M; r& I9 ?5 k; g) o0 Q自從吐司麵包成功之後
' V/ E6 ]' x; t# D" y0 i( c# l. s2 S! T0 _0 m% b# B% G
大大增加了我對於發酵的麵包功力自信
3 c) g5 P( R8 ~7 [% k1 h- b4 N
. {8 A4 P2 Q, T" s# w' Q所以嚐試了點心麵包
" S! |4 V5 Y% D: p& v% a
0 v! V: M8 }; h& W: C因為有成功,口感也不錯& @9 Z1 A' ?, Y9 Q; M
& f; @# _1 h* @- ~% J) m
所以就把食譜紀錄下來; h+ M3 f% ]& Y% i

5 c! l9 l# k% F7 k+ W+ @( B2 D我的配方只做了三個(如果再小一點應該可以作到六個吧~~但對我來說這個大小剛剛好), e* C* l$ ^; e" e
6 l, p- w9 [" [; X
配方, X4 I% S$ [. D
, _/ G. p4 \$ Y4 n
高筋麵粉 88g
5 v. g) w# q. k% C9 F+ G4 E/ @* _2 L* N" Z
低筋麵粉 38g8 P% h. k1 z2 G; H

1 p+ A5 c* e; S( [% |! l, U/ M白砂糖 25g3 d  l: ~2 F0 {- N# ~4 |

3 ^# I# I; @; |$ c7 |3 G0 P鹽 2g(鹽我沒有加)
4 _; D/ D- `& Y0 H
" Y6 a4 X( q! v2 e雞蛋(全蛋) 25g
2 I. a7 T% I$ {+ Q4 D
$ q1 G- ~. u1 c7 [' H無鹽奶油  10g* v4 K: s' g$ a
4 z* R9 f% m) `$ B6 d! n8 N
快速酵母粉 1g 加了10g的溫水下去融
5 Q0 v: r- g; ]! P. ]3 }8 y9 N
8 l7 f2 o* c( ^# q! Y) j我是用燕子牌(低糖). ]  s1 f8 n- B+ _$ r
$ o: n9 I2 _- H" {+ E! ]
水 54g
- e5 F+ ~: q1 ]# s& V8 B
! Z4 k* N+ [/ }  f9 u+ S
# a, d) S- Y% h0 F  K! F/ c
* C8 u2 j9 }1 D+ U作法+ U5 f0 N; A8 d" s  ?- k

3 d% E# E" J! r1 [' D1. 把粉類過篩% f1 P/ d- r- F8 j4 t! z$ J

% G( g# k. H! A5 {) K6 r5 V2. 白砂糖跟鹽混入粉類( ?/ [( F' l% s/ S  G" ^% X  w

( ~+ \, p5 n1 r% k  n0 Y1 \' y3. 雞蛋打勻加入酵母還有水再拌勻
; M+ l+ n' X/ C0 H4 s( n1 P* e% w: e' g! n
4. 將步驟3加入2! }- w3 @8 `* c- i

7 P8 X( n1 Y, n7 D$ |0 g2 ?1 V5. 揉到麵粉有筋性(我是用機器打)* Q, u. _* P) n: d" K( y

, l/ ?. Z: C* ?% J1 w4 P6.加入奶油(再打到光亮)我一樣是用機器打
" Y7 C6 r% h) u( ?3 B' ?: @! H: \5 _4 M, n
7. 之後放在盆子蓋上保鮮膜(第一次發酵~~2個小時)
& j( ~2 m# T5 Q3 |- e
1 C0 r. Z8 y. l6 }: [8. 分成三或是六團(包入想要的內餡) , 之後揉成圓球進行第二次發酵
- k& h8 I$ z1 l% G: ~7 l# }4 u9 M+ z! P
9. 第二次發酵大概40-50分(我是抓一個小時)5 n# D6 l6 j( u  {5 t& H5 T; y

! W) d  d9 v$ C2 k烤箱預熱210度
4 U1 v( B2 {/ ]$ G. ~  N
% M5 K# }6 i1 I9 s6 n進烤箱烤7分鐘; m" |6 |8 D: _  y% A% M! J( q

7 i2 P4 [' |1 G我放在烤箱中層6 |8 E% S$ B" O" v, J  n
2 l3 t* P# I; s$ z
使用烤箱: 威寶牌, n* Q7 L2 n0 i3 V1 O. ?+ b
1 J& d$ w1 r9 |: F2 I1 \2 U- D
作者: 皮絲派    時間: 2013-7-22 14:49
下次也用這個配方試試。謝謝您分享!
作者: 廷廷    時間: 2013-7-22 15:54
皮絲派 發表於 2013-7-22 14:49
) a7 D5 ^4 V5 u. q6 \' ^5 J) i2 v下次也用這個配方試試。謝謝您分享!

5 V4 t7 h/ A! p9 a& u8 ]/ \您可以試試看喔~~
  h3 @, ?, x. c( ]. @8 Z, ?# ?
* l1 M( \* P/ G9 U/ h有問題在互相交流^^
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-7-22 19:00
看起來好美味〜
# L. z5 h) Q2 [/ m  F, B- `叉盤也很有fu噢
作者: 廷廷    時間: 2013-7-23 07:57
花鼠媽媽 發表於 2013-7-22 19:00
9 H  I0 _0 w) b. c. z) i看起來好美味〜' \/ W1 J+ ], Q& Z! |- A9 e) u
叉盤也很有fu噢

7 l/ j0 L4 o8 l' P謝謝花鼠媽媽稱讚 # }1 c# P8 U! a( p4 Q( n2 L

9 d: l  I: S) t( X+ p/ i每次看到您的分享文都覺得實在太強了, L: u; r# b- M/ O' Q- u

! v. T: N% G! X5 |) t6 h+ K. v6 ^像您看齊中^^哈哈5 h9 V8 r% G; W  z
看您的文章都讓我有繼續努力的動力^^
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-7-23 08:01
廷廷 發表於 2013-7-23 07:57
- b7 B6 `8 w7 _$ H2 ]) ~謝謝花鼠媽媽稱讚   u2 G, @( E9 u* f% n0 l
( x$ F3 q+ n9 U' k) X4 {
每次看到您的分享文都覺得實在太強了
' g9 E# T- y: t" m
別這麼說~
9 S* N" [3 a( d- X9 P* N我們都是努力為家人健康盡心盡力罷了
( n- g# o; F* P, l" }(當然 擺盤就純屬個人娛樂啦)
作者: 廷廷    時間: 2013-7-23 08:13
花鼠媽媽 發表於 2013-7-23 08:01
% N* o, S! X! i% |; ?別這麼說~
* B6 R# t' P9 C2 ^0 `: |5 _我們都是努力為家人健康盡心盡力罷了& S& N- C  Q+ Q  K0 ]
(當然 擺盤就純屬個人娛樂啦) ...

1 r) |  w8 y' w6 c7 m1 P9 b挖~~您真早起耶^^9 m! ^2 g4 J/ @1 \% G1 K( p( b8 K, H- H

7 e) g' w" x9 W4 Y" N" q烘焙真的是條不歸路耶/ I! k4 g% }! r# H2 ?. Y6 @
8 I) x7 K$ _4 k
除了器材~~然後做出美味的產品+ ^0 a6 p- s+ F* N( g/ [. X

) d; O( I# s# }. }! Y3 J9 z$ }! E在然後就開始追求美美的擺盤^^' Z8 G0 m2 m, v! o( m9 E" @% V& S

" h3 r& m8 W; a+ M. _看了自己都賞心悅目 9 E" R$ P0 e$ m. y) I
作者: 兔小寶寶    時間: 2013-7-23 16:04
請問威寶型號，我也想敗一台說，謝謝喔
作者: 想放假    時間: 2013-7-23 16:26
讚，我可以回家試試看！
作者: 廷廷    時間: 2013-7-23 23:06
兔小寶寶 發表於 2013-7-23 16:04 ! [4 x+ p* u) Y8 F- q, H
請問威寶型號，我也想敗一台說，謝謝喔
9 k" r5 h" B3 H# ?& w3 ]
我是在好市多買的9 Z( d' p- s! V" N$ m
型號機器上面沒看到耶
0 L7 T' \0 M+ H; Y; z1 X好市多威寶烤箱好像只有一款6 v7 ]! w+ _% E9 t
您可以去晃看看
作者: 兔小寶寶    時間: 2013-8-4 08:13
廷廷 發表於 2013-7-23 23:06
9 K' t& \# X" y' K; H我是在好市多買的
, H! m7 Y- A6 K) C型號機器上面沒看到耶
/ |1 X% \1 J8 W2 ^# u: f好市多威寶烤箱好像只有一款
& A# A% l+ ?" N" k7 D' @
謝謝您喔，去找看看
作者: stephensu    時間: 2017-3-8 21:40
感謝您的美食分享



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