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標題: 國家元首御廚阿基師 [列印本頁]
作者: u2194739    時間: 2010-11-8 15:00
標題: 國家元首御廚阿基師
本文章最後由 u2194739 於 2010-12-9 21:36 編輯 ) [* U. D1 d0 V- g# U+ Q
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今天很榮幸能在『豐名餐具』提供餐具服務給國家元首御廚阿基師。當然～也就一定要與本尊拍照～. }* z2 i( u% }( S8 F

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圖上的左邊穿白襯衫的那位是『豐名餐具』的幕後大老闆！
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阿基師本尊非常有禮～絲毫御廚的架子都沒有！! `/ ~8 h2 U0 w1 G8 }) `4 [% ~
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以下是一篇由Yahoo轉載過來給各位北大住戶閱覽的～～～; |0 K, k5 N; M$ T
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正確網址：螢光幕下的阿基師，真誠大告白$ T) a, [5 V& T$ ]
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採訪時間到了，阿基師帶著高高的廚師帽，從福容飯店大廳的一角走出來。他跟每位來訪的人一一交換名片、握手說，「歡迎你來。」不知道為什麼，J編和同事們看到阿基師本人，就像看到偶像明星一樣開心。
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1 [! v2 M2 u. I( c# ?5 w' R% A在阿基師服務的飯店裡，有位打掃阿姨常常被她哪裡朋友問，「阿基師電視上看起來好親切哦！本人是不是一樣，還是演出來的啊？」關於這一點，經過我們這次採訪後，可以告訴各位大家，阿基師是個表裡如一的人。採訪當天，忙壞了的阿基師中午一點才吃飯，走進廚房裡因為員工都休息了，他自己從架上取了一些醬瓜、麵筋，再配一碗白飯。這就是台灣第一名廚的午餐。
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在這篇文章裡，阿基師毫無保留地與Yahoo!奇摩網友分享他的心情故事，你能相信每天在電視上光鮮亮相的阿基師，其實有很重的危機感嗎？
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) i9 {, R1 h( G& A5 W＜一想到那幾年刻骨銘心的經驗，我現在都不敢怠惰＞
3 \3 E2 D$ ~% g: C) J+ e網友「△阿拓★」問： 冒昧請問阿基師，如果有一天，你當下突然什麼菜色都想不出來，你什麼點子都想不出來了，都無計可施，那你會怎麼做，是靜下來繼續思考嗎？還是？$ |% Y$ ?  a5 P0 K; Q" B
阿基師： 我以前有過好多年的苦日子，一天做四份工作，所有錢都拿去還家裡的債，吃飯就囫圇吃，有時就吃醬油拌白飯，我一想到那幾年刻骨銘心的經驗，現在都不敢怠惰。與其說是定力夠好能一直堅持下去，倒不如說是我危機意識很強烈。
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坦白說，像現在上電視讓我有很重的危機感，如果有一天我想不出新招式了、人老珠黃了，後輩反應比我敏捷，長得比我帥，那我要怎麼辦呢？所以我現在會看很多創意的書，再透過科學方法驗證，不斷努力讓自己經驗更豐厚。
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1 M* q& r) B7 T) x像有網友問我，怎麼想到用油炸白菜，會快一點熟？它的原理是這樣的：不容易煮熟的東西都跟溫度有關。唯一燃點高又不具味道干擾的就是油了。
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這些撇步不是跟誰學來的，是從專業當中不斷去揣摩、領悟來的，只要肯用心研究每個食材的點線面，就可以發現創新的做法。不一定什麼新招式都要跟別人學，也可以我自己試出來！$ e7 B- b2 e0 P% ~2 k3 }

$ d$ y1 ?3 l# A' t我一路走過來都很努力積極，萬一有一天被後輩取代了，失落感是一定有的。但是換個方式想，如果我對於後輩還有加分的效果，表示我還有存在的價值，我不會跟人家惡性競爭，一切回歸到平常心盡力去做，把成敗交給別人去打成績。2 G8 Y7 x' C2 J) w$ g2 z9 a

2 R& O2 ^4 m2 P% `4 f4 e5 \＜世界上只有經驗不足的廚師，沒有奧客＞! P( z2 ?6 n/ N3 p
網友「吉伯特」問：如果碰到奧客怎麼辦？
; Z. i( `( M0 E+ V) t3 k- |* |" b! N阿基師： 其實沒有奧客的存在啦！世界上只有經驗不足的廚師，沒有奧客。對經驗足的廚師來說，客人的一舉手一投足你都了然於心，遇到什麼困難都能找到方法去化解。: P+ r& A' x. r* ^2 H6 e. I& D
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如果真的服務不好，我就很誠懇的道歉。如果客人不介意的話，我會希望能做個朋友，或者請他們再到飯店，燒兩道型男主廚菜回請。
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我從來沒有把自己當成我是名人，我最怕人家對我指指點點，從小就有這個壞習慣，儘管我今天是因為不讀書進入這一行，但是我很不喜歡被人家念，父母念我，我一輩子都會記住。4 G/ l- X# d2 X% W2 ~
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這種性格，用在餐服上面的話絕對有加分效果，真的要做到先天下之憂而憂。: W. {, z' G3 ^

- s5 z! p8 Y2 V8 i通常一場宴會結束，錢收了我不會開心，我要過3天以後才敢開心，因為通常第二天當他酒醒的時候，客訴就來了。服務講的是人性，教科書裡面沒有教這個。人性好像很複雜難學，回歸到基本面其實就是比別人多一份用心，用心來自於察言觀色。# k6 w4 q2 {/ g0 K" c* L& t
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用心不表示需要去奉承那些有錢的大老爺，說難聽點，有些人沒什麼高尚，就算是名流出席的高級宴會，或是盛大的商業慶功宴，也會有人喝醉了就像酒家女一樣失態。
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甚至好幾次我在現場服務的時候，不曉得哪邊來的一些交際花滿場找人摟摟抱抱，名片我一看還是某大學什麼長的，遇到這種狀況的時候，我回頭就把這些人的名片丟到垃圾筒，同時也特別叮嚀同仁小心應對。
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在維多利亞酒店時，好幾次遇過宴會明明很成功，客人過幾天才打回來說服務不好，擺明了10%服務費不想付，一場90萬的宴會，他就省了9萬。當時老闆要主管們負責，但我底下的宴會廳經理、現場服務部經理一個月薪水才三、四萬元，叫他們一次賠個一萬、兩萬，這種話我怎麼說得出口？
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% K1 T3 Y6 t" \! U- u' G2 B很多人好奇，為什麼我會離開維多利亞酒店？因為我在那邊自掏腰包賠給客人7、80萬。  G2 R' i. C; {4 U( r% X' P  ]

; x: S- _. S9 F) q9 w  A% F7 q今天講給你聽我也不在意。最後我要離職時，在辭呈下面附一個紅包袋，裡面有七張都是我賠款的收據，總數78萬5千塊。老闆那時候想說，這個辭呈怎麼這麼厚，裡面還有一個紅包，結果打開裡面就是那七張收據。6 |$ U% Z8 l+ ?% Y# j+ M  [
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從出社會工作以來，我都相信自己是「良禽」，我捫心自問我沒有對不起董事長，也沒有對不起我的主管和我的屬下。; }8 v* m/ f. o3 l

. Q/ T: e# G) V  K3 g所以我算是功德圓滿了，要再找一個新的舞台，重新學習。2 q# g. F' X" c4 T/ `

! G5 V9 E; z0 B9 M9 J: T+ {5 F＜要比辛苦？我每一天工作16小時！＞
5 e8 u# M& ]6 K8 A3 X; a' v網友「烏哥」問：阿基師每天上班幾小時呢 ?
" ]) ]. Y/ X# G+ I& X% z一到飯店，我會先看昨天營運日記，看看客人稱讚和抱怨哪些地方，客人抱怨如果沒有好好解決，會對員工罵說「你們把阿基師的臉都丟光了！」這是很嚴厲的話。哪怕客人呼嚨我們，我也堅持每個問題務必處理到一百分，不要虧待客人。
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我一天睡六個多小時，但是睡眠品質很好，身體也很健康，因為心安啦！+ C/ |; X1 }. R2 d* n. m
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轉載網址：阿基師，我的人生像一碗酸辣湯* @+ e" i9 }; B6 p, q
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＜曾經為了荷包蛋老是煎不好，一個晚上吃掉十幾個蛋＞! q( C3 a) I8 o! d# P( a3 B& g
網友「江江」 問：什麼時候開始學料理？學料理途中，遇到挫折會有想放棄的念頭嗎？如果沒做廚師的話想做什麼呢？9 s0 _/ `1 J9 Z8 G0 R% D. _
阿基師： 我不做廚師應該會一事無成吧！我性子很急，也不適合開計程車。我會選擇廚師這一行是因為我沒有讀書，加上父親當過五月花酒家的大廚，以前家裡開小吃麵店，我就很喜歡站在廚房看爸媽炒菜。+ d; _! @& L+ Z- e1 _

5 L& y+ `' F) m5 M' {4 m& f開小吃店很累，下午兩點到五點之間父親習慣午睡，這時段偶爾會有客人來點個湯麵、炒飯、糖醋排骨等，因為捨不得把爸爸叫起來煮給客人吃，我就會跑進廚房站在板凳上模仿父親的做法開始炒菜。9 n( }6 b: Z! r& |  F

) B1 a) r' z# U% V吃完了客人會跟媽媽說這小孩的功夫不輸你老公喔，成就感就在這裡開始萌芽，所以我在11、12歲的時候就發現自己適合走廚師這一條路。
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每當我煮飯的時候，就會感到全身精神都來了，那是一種莫名其妙的喜歡。我曾經為了荷包蛋老是煎不好，一個晚上吃掉十幾個蛋，煎不好照樣吃掉不然浪費，就算吃到不想吃了，還是一定要把蛋煎好。
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7 O! x: r7 Z; |- u8 K# i選工作要選擇自己有熱情的，有熱情就會主動，主動去做就會有想法，有想法就會不斷激發出新的創意。/ |- W- A9 A! l; ?2 N5 H( k/ ^
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儘管有時候炒菜會燙到、切得雙手血淋淋的，但是因為我有熱情，手多痛都沒關係，心裡只想著如何不斷的去延續工作生命。
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8 Q% @* x& m3 A, b. T- F& ]＜不要只看到我的光環，在人前露臉就要在背後受罪＞
" e& c, E2 v" f+ K% h, z7 o網友「冰塊」問：每次看到阿基師炒菜，用心專注的在每個步驟上面，我就覺得台灣還是有希望的@@請問阿基師，你對於現代社會人，有沒有什麼可以加強 用心 的好建議？
6 ?4 y+ h1 B  W' t2 a2 R' `% i2 F+ U阿基師：人生的學問只有「用心」兩個字，學問就是「想學就要問」，像電視錄影啦、公播權的問題啦、怎麼訂合約啦，當廚師怎麼可能知道這些？都是我去用心去問、用心觀察出來的。" f* k8 a/ O  c; |

& |2 ~1 o. G& i老祖宗有句話講得好，「不禁一番寒澈骨，焉得梅花撲鼻香」，我只希望每一個網友都能很踏實的去做，天底下沒有白吃的午餐，在人前露臉就要在背後受罪。
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4 K% {6 e8 D' V我能成功是因為老師傅很笨，因為老師傅笨又懶惰，他懶得做的我都撿來做，才讓我這種勤快又機靈的小孩有機可趁。
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或許現在新新人類網友會覺得這些話老掉牙，但是它是很真實的，不要只看到我阿基師的光環，要去了解阿基師也很努力才有今天的。) ?2 G6 Y3 a, l3 v% w
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＜人生再怎麼絕望，也不可以開車往海裡衝！＞
" ]) I0 Z+ Z" g: A2 X: \0 E, F- O網友「勤安」問：您的為人、處事態度大家都讚賞有佳，我想請問您，您是如何面對自己低潮，或者是假使有天您不幸陷入低潮了，那您會如何面對及如何的重新再站起來，謝謝。
7 a) P! t' e' j* D! f阿基師： 我知道現在很多年輕人在廚房工作，一個月只有兩、三萬塊，就覺得人生看不到未來。年紀輕輕就說看不到未來很悲哀，人生不要太早下定論比較好。
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我老婆嫁給我的時候很風光，那時我有兩棟房子還開了餐廳，又兼任一家飯店的主廚，夠有未來吧！) B0 }8 F/ q1 X# _
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可是我碰到家道中落，媽媽給人家作保賠了七百多萬，一夕之間債主都找上門，父親無力償還，沒交代清楚就突然病逝了，媽媽也因此中風。我本來幸福美滿的生活突然變調，還差一點離婚。' b+ d4 L9 I: C) B" ~' s$ v2 @

2 d: m" `7 `* A( _! H% R; z我是家中長子，所以一肩扛起債務問題。當時，我一天接四份工作，早上到餐廳上班，空班時間到企業門口賣玩具，賣完玩具回來以後再上班，晚上九點下班後跑去地下酒家做火鍋和幾個小菜，凌晨一點鐘打烊後再跑去萬大路的魚貨市場幫忙搬箱子，一箱50塊、80塊這樣賺，一個晚上賺個幾百塊，快要白天了才全身髒兮兮地踩著腳踏車回家。
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因為魚腥味太重了，回家也不敢睡太太旁邊，簡單沖洗後就躺在大廳的地板上一覺到天亮，8、9點再進餐廳繼續工作。
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為了還債，我把自己的2棟房子給賣了，我太太就不高興，我就跟太太說這只是暫時的委屈請妳忍一忍，結果半夜她生悶氣一個人喝掉半瓶威士忌，我還幽默地說，當時結婚在敬酒時怎麼沒發現妳這麼會喝啊～那一晚我們兩個在床上抱著痛哭。) d) l6 C, N2 h1 ^* p

1 G' j. F* \6 B  D9 Z& S. _* \早上時發現太太又不見了，不知道又跑去哪，結果她去外面買早點回來給我吃。) T' P8 M# n) N' \; J& P1 g" e
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然後跟我說，下午空班時去幫她拿點東西回來，原來她找了報紙，要做家庭代工一起幫忙還債。天呀！多感性呀！7 v5 k* v4 D" G, [! d2 B6 M

0 b5 v: L8 {& }像這種從有到沒有的經歷，就像現在社會版會報的新聞，遇到不如意，就開著車子衝入海邊，或是在房間裡面燒炭，這樣都不對嘛。
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人最怕的就是沒有責任感！我也是從什麼都有突然失去一切，再從什麼都沒有一點一點賺回來的，人世間有太多無常了，活著為的就是一份責任，要懂得將它承擔起來。  v# q8 i2 f" c. d# k' m

& Z- E2 X2 n& e" }＜做菜可以偷呷步，但是做人和吃苦都不能偷呷步＞: t# {! B5 {% g& y
網友「港男」 問：從燒菜中是否有體悟一些道理是可以用在人生中的呢？( i0 k, c! U4 C. U
阿基師： 做菜可以偷吃步，但是做人和吃苦都不能偷吃步，做人不是要做給長官和長輩看的，是自己要負責的。
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我曾到基隆某個高工演講，我跟學生們說「不要抱著六十分哲學，可以做到九十分就要做到九十分」。
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9 d; \9 l% P* p/ z人難免會犯錯，如果把自己的分數拉高，偶爾犯錯了人家會願意再給機會。如果習慣只做六十分，不小心犯一個錯就變成不及格了！而且如果我有生意，我寧可交給想做九十分的人，不會交給只想做六十分的人。) I( d  `' \! C0 h% O

: L6 s5 Q( G$ }. K  }1 A不必埋怨沒有機會，應該要問自己做了哪些準備等待機會來敲門。所以說年輕朋友們光拿到博士、碩士學位是不夠的，有一個笑話說：「讀到博士，你會跌死；讀到碩士，你會摔死；你要跌死還是摔死（台語）」。
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務實又用心的工作經驗最重要，因為你可以從中領略做事的方法和做人的竅門。
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2 S9 d5 `# `3 n5 C* Y9 K＜我的人生是酸辣湯＞
( W- o: H- D& B$ W! H" z, m網友「追」 問：您不只料理成功，感覺上待人處世也很成功，想請問您待人處世最大的原則是什麼？
; n7 }1 ^5 L. K, m% t& i6 _7 G# e$ D阿基師： 我的人生是酸辣湯，酸甜苦辣通通都在裡面，是酸辣湯不是糖醋魚喔！糖醋魚有帶甜，酸辣湯是酸、辣、鹹五味雜陳，辣過頭會有苦，白胡椒加太多也會苦。1 K/ U  v7 q2 T& U' E/ }) l

# h, G! v0 @4 k, P( F如果把酸辣湯調和出很和諧的口味，端出來賞心悅目又很美味。- O6 ~2 T* ^, [+ S; O- I0 d

9 R: s0 I, g3 H) J1 n1 \9 f我常常跟我太太分享一句話，賺很多錢是生辰八字好，不希罕，能守得住錢才厲害。" l+ t# Q( N7 o8 A, b
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我這幾年有機會上電視出書，確實賺了很多錢，我還是省吃儉用、騎摩托車趕通告，一個月只花兩三千塊，人要懂得不要被物質誘惑影響。  ]% Z8 A& b9 a4 v; s( y: V
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待人的部分，我常常勸人要結善緣，生氣1分鐘會失去60秒的幸福。
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現在人家發脾氣的時候，我不會跟著發脾氣，我會看著人家發脾氣醜陋的樣子，想想自己發脾氣是不是也一樣醜陋，脾氣就會收斂了。
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! m0 x. }# O8 l1 r& Y* ~3 V5 M一個社會是佛與魔共有的，沒有魔哪裡來的佛呢？結善緣是最好的撇步，我到哪演講都勸人要有善心，人有百百種，我們可以選擇從佛不要從魔，很自然人間就是一面淨土。
作者: seanchen    時間: 2010-11-8 22:17
u2194739 發表於 2010-11-8 15:00
7 y' V6 B4 |9 z+ x' a( I今天很榮幸能在『豐名餐具』提供餐具服務給國家元首御廚阿基師。當然～也就一定要與本尊拍照～

) H, n1 x. t2 e& D) _' r9 }那U大有沒有給阿基師一聲   主廚先生  您好  的問候呢
作者: u2194739    時間: 2010-11-8 22:23
seanchen 發表於 2010-11-8 22:17
" h3 q& r1 G1 D+ x; Z那U大有沒有給阿基師一聲   主廚先生  您好  的問候呢

  S* y9 o$ r* S: O9 X啊～對厚～我怎麼沒有給它想到～～～真的是太失禮了！+ j2 ~, c3 v: a" V  g

; C+ Q/ p7 H3 wSean大，你也真是的～不早點跟我講～害我變得如此的失禮～～～
作者: seanchen    時間: 2010-11-8 22:29
u2194739 發表於 2010-11-8 22:23
, N, u6 Y6 s, w' g9 w1 U+ L: ^( [啊～對厚～我怎麼沒有給它想到～～～真的是太失禮了！
. Y  X. |( }# q) A& p+ s- R! c6 k" z: F6 C' I5 S
Sean大，你也真是的～不早點跟我講～害我變得如此 ...
" j: p6 x, I- l$ Q# i$ j" i$ F* o1 [
   沒辦法啦  # g5 E% s, w7 |; O) [* g6 B
太晚加入這個家族嚕
作者: u2194739    時間: 2010-11-8 22:38
seanchen 發表於 2010-11-8 22:29 , h! ?! V3 Y) o
沒辦法啦  
5 z. q4 R# ~; W: ~" ~( G太晚加入這個家族嚕
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下次請務必儘早告知～～～先謝嘍～～～
作者: alakao    時間: 2011-3-14 17:13
u2194739 發表於 2010-11-8 22:38
( e$ s( ^' J; W  F3 _& }! B下次請務必儘早告知～～～先謝嘍～～～
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U大.....下次我去的時候記得像我問好....
作者: u2194739    時間: 2011-3-14 17:32
回覆 alakao 的文章
5 l& D3 @& L; w7 Q/ ~* G' f; z" p4 u% }
你真的是來找碴的喔～～～你哪一次來我沒有向高大人請安的呢？高大人出巡之時我還需要清場才可以符合你的身份呢～～～ ' s' H. z" l# g+ ]2 V

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心裡的ＯＳ：你都挑下午六點半才來～那時人客也都走光光了～～～
作者: alakao    時間: 2011-3-14 23:27
u2194739 發表於 2011-3-14 17:32
' m1 f; t# z  g" t* c回覆 alakao 的文章
: `, r* W( z8 A: W
) Y0 Z) t6 o& I# w1 |你真的是來找碴的喔～～～你哪一次來我沒有向高大人請安的呢？高大人出巡之時我還需要 ...

  J* F/ n- `1 b+ k真的是淨空.....連員工都走了
作者: u2194739    時間: 2011-3-15 00:44
回覆 alakao 的文章
3 @- r: f0 d; t' G8 {  Q' v* b- O! @; R* |  y6 A' F3 R% o
嗯～～～為了員工的人身安危～～～



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