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標題: 國家元首御廚阿基師 [列印本頁]
作者: u2194739    時間: 2010-11-8 15:00
標題: 國家元首御廚阿基師
本文章最後由 u2194739 於 2010-12-9 21:36 編輯
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5 g) m9 q( o; y4 d# m4 K今天很榮幸能在『豐名餐具』提供餐具服務給國家元首御廚阿基師。當然～也就一定要與本尊拍照～
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圖上的左邊穿白襯衫的那位是『豐名餐具』的幕後大老闆！
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" A+ K: T. }# n1 _  D阿基師本尊非常有禮～絲毫御廚的架子都沒有！
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. q' g! }) l+ @) r6 f& i  g以下是一篇由Yahoo轉載過來給各位北大住戶閱覽的～～～3 v, [2 P6 A' @) f

. K% {7 b% C$ P# q* [9 r. g正確網址：螢光幕下的阿基師，真誠大告白, U0 C. a1 z2 O* M! M

- a3 c' Z$ f/ }' I採訪時間到了，阿基師帶著高高的廚師帽，從福容飯店大廳的一角走出來。他跟每位來訪的人一一交換名片、握手說，「歡迎你來。」不知道為什麼，J編和同事們看到阿基師本人，就像看到偶像明星一樣開心。: {. W! l5 V) b. I1 J! S( v& O7 \
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在阿基師服務的飯店裡，有位打掃阿姨常常被她哪裡朋友問，「阿基師電視上看起來好親切哦！本人是不是一樣，還是演出來的啊？」關於這一點，經過我們這次採訪後，可以告訴各位大家，阿基師是個表裡如一的人。採訪當天，忙壞了的阿基師中午一點才吃飯，走進廚房裡因為員工都休息了，他自己從架上取了一些醬瓜、麵筋，再配一碗白飯。這就是台灣第一名廚的午餐。
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; Z# `5 X. R8 E) ?2 |/ |" o$ h在這篇文章裡，阿基師毫無保留地與Yahoo!奇摩網友分享他的心情故事，你能相信每天在電視上光鮮亮相的阿基師，其實有很重的危機感嗎？
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＜一想到那幾年刻骨銘心的經驗，我現在都不敢怠惰＞
) ]- `! J7 S1 ^& c  I網友「△阿拓★」問： 冒昧請問阿基師，如果有一天，你當下突然什麼菜色都想不出來，你什麼點子都想不出來了，都無計可施，那你會怎麼做，是靜下來繼續思考嗎？還是？
5 {1 g/ s9 m' v阿基師： 我以前有過好多年的苦日子，一天做四份工作，所有錢都拿去還家裡的債，吃飯就囫圇吃，有時就吃醬油拌白飯，我一想到那幾年刻骨銘心的經驗，現在都不敢怠惰。與其說是定力夠好能一直堅持下去，倒不如說是我危機意識很強烈。
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坦白說，像現在上電視讓我有很重的危機感，如果有一天我想不出新招式了、人老珠黃了，後輩反應比我敏捷，長得比我帥，那我要怎麼辦呢？所以我現在會看很多創意的書，再透過科學方法驗證，不斷努力讓自己經驗更豐厚。( x% f7 o1 q' e4 W8 W* N0 B) h

! ?  I+ z$ F9 L0 _: y像有網友問我，怎麼想到用油炸白菜，會快一點熟？它的原理是這樣的：不容易煮熟的東西都跟溫度有關。唯一燃點高又不具味道干擾的就是油了。
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' y- \$ C: e- z5 b/ o  n這些撇步不是跟誰學來的，是從專業當中不斷去揣摩、領悟來的，只要肯用心研究每個食材的點線面，就可以發現創新的做法。不一定什麼新招式都要跟別人學，也可以我自己試出來！
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: ?0 J2 b* r7 U. n" u0 I$ Y我一路走過來都很努力積極，萬一有一天被後輩取代了，失落感是一定有的。但是換個方式想，如果我對於後輩還有加分的效果，表示我還有存在的價值，我不會跟人家惡性競爭，一切回歸到平常心盡力去做，把成敗交給別人去打成績。- o4 g4 `4 e$ h3 r. k; [& `& c

* D! w6 K% d& c＜世界上只有經驗不足的廚師，沒有奧客＞
2 O8 u1 `: U2 F3 }# ?8 H, I% t網友「吉伯特」問：如果碰到奧客怎麼辦？: R+ Y( y/ H1 D; p# W
阿基師： 其實沒有奧客的存在啦！世界上只有經驗不足的廚師，沒有奧客。對經驗足的廚師來說，客人的一舉手一投足你都了然於心，遇到什麼困難都能找到方法去化解。
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7 c9 }. Q$ d2 v5 V  T4 N8 m$ ~' ?如果真的服務不好，我就很誠懇的道歉。如果客人不介意的話，我會希望能做個朋友，或者請他們再到飯店，燒兩道型男主廚菜回請。
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7 B1 `! P2 v5 F6 b我從來沒有把自己當成我是名人，我最怕人家對我指指點點，從小就有這個壞習慣，儘管我今天是因為不讀書進入這一行，但是我很不喜歡被人家念，父母念我，我一輩子都會記住。: M2 f8 ^- j1 m% }
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這種性格，用在餐服上面的話絕對有加分效果，真的要做到先天下之憂而憂。/ C1 y* n2 |$ Q5 V! x. A
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通常一場宴會結束，錢收了我不會開心，我要過3天以後才敢開心，因為通常第二天當他酒醒的時候，客訴就來了。服務講的是人性，教科書裡面沒有教這個。人性好像很複雜難學，回歸到基本面其實就是比別人多一份用心，用心來自於察言觀色。
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用心不表示需要去奉承那些有錢的大老爺，說難聽點，有些人沒什麼高尚，就算是名流出席的高級宴會，或是盛大的商業慶功宴，也會有人喝醉了就像酒家女一樣失態。' X* P- N& u5 ?( N

) j+ V" ^7 y+ X" B9 Q甚至好幾次我在現場服務的時候，不曉得哪邊來的一些交際花滿場找人摟摟抱抱，名片我一看還是某大學什麼長的，遇到這種狀況的時候，我回頭就把這些人的名片丟到垃圾筒，同時也特別叮嚀同仁小心應對。
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4 f/ ]3 c1 O& }0 b' B5 H5 O在維多利亞酒店時，好幾次遇過宴會明明很成功，客人過幾天才打回來說服務不好，擺明了10%服務費不想付，一場90萬的宴會，他就省了9萬。當時老闆要主管們負責，但我底下的宴會廳經理、現場服務部經理一個月薪水才三、四萬元，叫他們一次賠個一萬、兩萬，這種話我怎麼說得出口？: f: d  h9 z! V

' @7 b9 ~; j& Z( V很多人好奇，為什麼我會離開維多利亞酒店？因為我在那邊自掏腰包賠給客人7、80萬。8 G9 ]( F5 U; P% @- @, t% Y

$ H8 `' i4 h" G. r6 }9 C4 O今天講給你聽我也不在意。最後我要離職時，在辭呈下面附一個紅包袋，裡面有七張都是我賠款的收據，總數78萬5千塊。老闆那時候想說，這個辭呈怎麼這麼厚，裡面還有一個紅包，結果打開裡面就是那七張收據。; @4 D! M  w- W
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從出社會工作以來，我都相信自己是「良禽」，我捫心自問我沒有對不起董事長，也沒有對不起我的主管和我的屬下。
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所以我算是功德圓滿了，要再找一個新的舞台，重新學習。
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- I7 n( l7 A: C8 l6 ]) I4 e＜要比辛苦？我每一天工作16小時！＞
+ e, k$ j2 z* D  @8 b0 N8 Q網友「烏哥」問：阿基師每天上班幾小時呢 ?
& J& H' C; [" r$ S% T一到飯店，我會先看昨天營運日記，看看客人稱讚和抱怨哪些地方，客人抱怨如果沒有好好解決，會對員工罵說「你們把阿基師的臉都丟光了！」這是很嚴厲的話。哪怕客人呼嚨我們，我也堅持每個問題務必處理到一百分，不要虧待客人。
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我一天睡六個多小時，但是睡眠品質很好，身體也很健康，因為心安啦！
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轉載網址：阿基師，我的人生像一碗酸辣湯
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＜曾經為了荷包蛋老是煎不好，一個晚上吃掉十幾個蛋＞  E  {8 v4 C' S- g. I+ _
網友「江江」 問：什麼時候開始學料理？學料理途中，遇到挫折會有想放棄的念頭嗎？如果沒做廚師的話想做什麼呢？
8 T# n, P  F* w3 i# f  w: ]  i阿基師： 我不做廚師應該會一事無成吧！我性子很急，也不適合開計程車。我會選擇廚師這一行是因為我沒有讀書，加上父親當過五月花酒家的大廚，以前家裡開小吃麵店，我就很喜歡站在廚房看爸媽炒菜。: g; M! k9 q: L/ U# Q

( S# s0 r1 @0 ]( u' @' L開小吃店很累，下午兩點到五點之間父親習慣午睡，這時段偶爾會有客人來點個湯麵、炒飯、糖醋排骨等，因為捨不得把爸爸叫起來煮給客人吃，我就會跑進廚房站在板凳上模仿父親的做法開始炒菜。; w( p: M# V! i

1 a1 ~' p" \* S+ d! l7 V吃完了客人會跟媽媽說這小孩的功夫不輸你老公喔，成就感就在這裡開始萌芽，所以我在11、12歲的時候就發現自己適合走廚師這一條路。% q& Y* t; K% T' H8 I% R2 k% i

, V- o4 U) c$ b0 j每當我煮飯的時候，就會感到全身精神都來了，那是一種莫名其妙的喜歡。我曾經為了荷包蛋老是煎不好，一個晚上吃掉十幾個蛋，煎不好照樣吃掉不然浪費，就算吃到不想吃了，還是一定要把蛋煎好。
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- X* P7 ~1 U0 C4 j# h選工作要選擇自己有熱情的，有熱情就會主動，主動去做就會有想法，有想法就會不斷激發出新的創意。
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2 p& \6 h/ }; H* j+ ?  w$ A儘管有時候炒菜會燙到、切得雙手血淋淋的，但是因為我有熱情，手多痛都沒關係，心裡只想著如何不斷的去延續工作生命。" q0 Q' e; g  u# w% F9 e

" |8 K! H' f$ w4 O# M2 O7 h＜不要只看到我的光環，在人前露臉就要在背後受罪＞9 _5 H5 H4 W- k7 i2 ]1 `
網友「冰塊」問：每次看到阿基師炒菜，用心專注的在每個步驟上面，我就覺得台灣還是有希望的@@請問阿基師，你對於現代社會人，有沒有什麼可以加強 用心 的好建議？
2 E+ a$ H$ J8 S7 B' C阿基師：人生的學問只有「用心」兩個字，學問就是「想學就要問」，像電視錄影啦、公播權的問題啦、怎麼訂合約啦，當廚師怎麼可能知道這些？都是我去用心去問、用心觀察出來的。
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4 E1 C0 I, C6 A8 ~老祖宗有句話講得好，「不禁一番寒澈骨，焉得梅花撲鼻香」，我只希望每一個網友都能很踏實的去做，天底下沒有白吃的午餐，在人前露臉就要在背後受罪。
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& d8 O2 Q" t. F$ d1 \, \1 L我能成功是因為老師傅很笨，因為老師傅笨又懶惰，他懶得做的我都撿來做，才讓我這種勤快又機靈的小孩有機可趁。
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或許現在新新人類網友會覺得這些話老掉牙，但是它是很真實的，不要只看到我阿基師的光環，要去了解阿基師也很努力才有今天的。$ Z) z5 x& r7 T. I$ }% N  a

  V9 Y! j4 |: e6 O0 }＜人生再怎麼絕望，也不可以開車往海裡衝！＞
5 o- X$ b5 [. @0 p0 X) h5 j1 V. H網友「勤安」問：您的為人、處事態度大家都讚賞有佳，我想請問您，您是如何面對自己低潮，或者是假使有天您不幸陷入低潮了，那您會如何面對及如何的重新再站起來，謝謝。
4 e9 Q* j: f* O* |! D阿基師： 我知道現在很多年輕人在廚房工作，一個月只有兩、三萬塊，就覺得人生看不到未來。年紀輕輕就說看不到未來很悲哀，人生不要太早下定論比較好。
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我老婆嫁給我的時候很風光，那時我有兩棟房子還開了餐廳，又兼任一家飯店的主廚，夠有未來吧！* B" N" K3 D8 j; B: `4 T; Y
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可是我碰到家道中落，媽媽給人家作保賠了七百多萬，一夕之間債主都找上門，父親無力償還，沒交代清楚就突然病逝了，媽媽也因此中風。我本來幸福美滿的生活突然變調，還差一點離婚。
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我是家中長子，所以一肩扛起債務問題。當時，我一天接四份工作，早上到餐廳上班，空班時間到企業門口賣玩具，賣完玩具回來以後再上班，晚上九點下班後跑去地下酒家做火鍋和幾個小菜，凌晨一點鐘打烊後再跑去萬大路的魚貨市場幫忙搬箱子，一箱50塊、80塊這樣賺，一個晚上賺個幾百塊，快要白天了才全身髒兮兮地踩著腳踏車回家。! k: t  \9 H% l  P, A$ p. R
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因為魚腥味太重了，回家也不敢睡太太旁邊，簡單沖洗後就躺在大廳的地板上一覺到天亮，8、9點再進餐廳繼續工作。
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0 g8 H$ a5 q! `. I8 Q為了還債，我把自己的2棟房子給賣了，我太太就不高興，我就跟太太說這只是暫時的委屈請妳忍一忍，結果半夜她生悶氣一個人喝掉半瓶威士忌，我還幽默地說，當時結婚在敬酒時怎麼沒發現妳這麼會喝啊～那一晚我們兩個在床上抱著痛哭。. ]: E+ u8 Y, M
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早上時發現太太又不見了，不知道又跑去哪，結果她去外面買早點回來給我吃。4 N6 d7 U* N% L0 C" z$ L2 }8 ~7 @) r
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然後跟我說，下午空班時去幫她拿點東西回來，原來她找了報紙，要做家庭代工一起幫忙還債。天呀！多感性呀！6 W" l- i" R+ V3 |) `
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像這種從有到沒有的經歷，就像現在社會版會報的新聞，遇到不如意，就開著車子衝入海邊，或是在房間裡面燒炭，這樣都不對嘛。
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* s# D9 V2 M. A+ {- m# P人最怕的就是沒有責任感！我也是從什麼都有突然失去一切，再從什麼都沒有一點一點賺回來的，人世間有太多無常了，活著為的就是一份責任，要懂得將它承擔起來。
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＜做菜可以偷呷步，但是做人和吃苦都不能偷呷步＞' B" E0 A$ a6 G( s2 P# E
網友「港男」 問：從燒菜中是否有體悟一些道理是可以用在人生中的呢？
. F' G: N, Z+ k5 [阿基師： 做菜可以偷吃步，但是做人和吃苦都不能偷吃步，做人不是要做給長官和長輩看的，是自己要負責的。4 u6 p0 I2 _; }% a8 ?

6 p3 T3 v5 i/ I: b* N' r我曾到基隆某個高工演講，我跟學生們說「不要抱著六十分哲學，可以做到九十分就要做到九十分」。+ X0 ?9 e  A2 A. t7 J1 e1 s& R
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人難免會犯錯，如果把自己的分數拉高，偶爾犯錯了人家會願意再給機會。如果習慣只做六十分，不小心犯一個錯就變成不及格了！而且如果我有生意，我寧可交給想做九十分的人，不會交給只想做六十分的人。
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$ b; M( _! U" x- z  l不必埋怨沒有機會，應該要問自己做了哪些準備等待機會來敲門。所以說年輕朋友們光拿到博士、碩士學位是不夠的，有一個笑話說：「讀到博士，你會跌死；讀到碩士，你會摔死；你要跌死還是摔死（台語）」。. w6 e) @7 X( x9 V: X0 e

+ X9 n: s& e4 e; z% j, v務實又用心的工作經驗最重要，因為你可以從中領略做事的方法和做人的竅門。
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＜我的人生是酸辣湯＞& H3 c7 Z2 c# }
網友「追」 問：您不只料理成功，感覺上待人處世也很成功，想請問您待人處世最大的原則是什麼？
1 O" n5 J/ M: g/ t, [# v阿基師： 我的人生是酸辣湯，酸甜苦辣通通都在裡面，是酸辣湯不是糖醋魚喔！糖醋魚有帶甜，酸辣湯是酸、辣、鹹五味雜陳，辣過頭會有苦，白胡椒加太多也會苦。% y; X' t+ O) E, j, m

$ R7 K& x+ G3 v5 F# ]如果把酸辣湯調和出很和諧的口味，端出來賞心悅目又很美味。
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我常常跟我太太分享一句話，賺很多錢是生辰八字好，不希罕，能守得住錢才厲害。
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我這幾年有機會上電視出書，確實賺了很多錢，我還是省吃儉用、騎摩托車趕通告，一個月只花兩三千塊，人要懂得不要被物質誘惑影響。$ M$ m7 H& l* C; Q! }4 Z1 Q

+ `& s8 t9 t* p待人的部分，我常常勸人要結善緣，生氣1分鐘會失去60秒的幸福。
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現在人家發脾氣的時候，我不會跟著發脾氣，我會看著人家發脾氣醜陋的樣子，想想自己發脾氣是不是也一樣醜陋，脾氣就會收斂了。
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一個社會是佛與魔共有的，沒有魔哪裡來的佛呢？結善緣是最好的撇步，我到哪演講都勸人要有善心，人有百百種，我們可以選擇從佛不要從魔，很自然人間就是一面淨土。
作者: seanchen    時間: 2010-11-8 22:17
u2194739 發表於 2010-11-8 15:00 5 r6 e; {- D) G( ]/ E8 v
今天很榮幸能在『豐名餐具』提供餐具服務給國家元首御廚阿基師。當然～也就一定要與本尊拍照～

8 z+ d3 H" A7 x7 ]! d/ `3 v8 I那U大有沒有給阿基師一聲   主廚先生  您好  的問候呢
作者: u2194739    時間: 2010-11-8 22:23
seanchen 發表於 2010-11-8 22:17
1 B$ S! h' A/ R6 Y/ P+ S那U大有沒有給阿基師一聲   主廚先生  您好  的問候呢
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啊～對厚～我怎麼沒有給它想到～～～真的是太失禮了！& S9 V# l9 e; F4 N- \8 h. l
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Sean大，你也真是的～不早點跟我講～害我變得如此的失禮～～～
作者: seanchen    時間: 2010-11-8 22:29
u2194739 發表於 2010-11-8 22:23
! x; l. T- M: Z- _! e/ F# B* y啊～對厚～我怎麼沒有給它想到～～～真的是太失禮了！
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  H0 A; K% W* k5 I( nSean大，你也真是的～不早點跟我講～害我變得如此 ...

6 L) t8 N7 Y* B: w" j/ v5 d  U   沒辦法啦  & U9 b& \7 o: u/ p2 s+ k
太晚加入這個家族嚕
作者: u2194739    時間: 2010-11-8 22:38
seanchen 發表於 2010-11-8 22:29
# a* s  S2 }. ]8 y. B' o沒辦法啦  $ y2 m$ e/ C7 D- n' g/ S/ q$ s
太晚加入這個家族嚕
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下次請務必儘早告知～～～先謝嘍～～～
作者: alakao    時間: 2011-3-14 17:13
u2194739 發表於 2010-11-8 22:38 2 h! p$ H9 H/ P9 m$ y
下次請務必儘早告知～～～先謝嘍～～～
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U大.....下次我去的時候記得像我問好....
作者: u2194739    時間: 2011-3-14 17:32
回覆 alakao 的文章
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( m' e5 g. q# x5 @你真的是來找碴的喔～～～你哪一次來我沒有向高大人請安的呢？高大人出巡之時我還需要清場才可以符合你的身份呢～～～ + q2 G/ E$ t- c5 B, T* d9 V4 R

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3 x' |) K' Q! k  x* R1 Z, _1 T心裡的ＯＳ：你都挑下午六點半才來～那時人客也都走光光了～～～
作者: alakao    時間: 2011-3-14 23:27
u2194739 發表於 2011-3-14 17:32 - [& Y1 }8 C; d! Q' q
回覆 alakao 的文章+ M9 r" B3 [: ]

' o& S0 k* C4 z3 M你真的是來找碴的喔～～～你哪一次來我沒有向高大人請安的呢？高大人出巡之時我還需要 ...
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真的是淨空.....連員工都走了
作者: u2194739    時間: 2011-3-15 00:44
回覆 alakao 的文章" v6 E, K. y0 f) }( G
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嗯～～～為了員工的人身安危～～～



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