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標題: 國家元首御廚阿基師 [列印本頁]
作者: u2194739    時間: 2010-11-8 15:00
標題: 國家元首御廚阿基師
本文章最後由 u2194739 於 2010-12-9 21:36 編輯 * b, J9 y: I! B0 H9 r; b7 n

# M( M3 @# c' ~" }8 m# R' Z( D今天很榮幸能在『豐名餐具』提供餐具服務給國家元首御廚阿基師。當然～也就一定要與本尊拍照～$ P& c, Y" d0 e  S5 A
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圖上的左邊穿白襯衫的那位是『豐名餐具』的幕後大老闆！
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& F5 W9 y, o# _7 ^+ g3 |9 t阿基師本尊非常有禮～絲毫御廚的架子都沒有！: x' S9 `: ^9 s, t: Y
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以下是一篇由Yahoo轉載過來給各位北大住戶閱覽的～～～  X! c8 J# d2 o9 s# f

" S7 a3 {2 O' [  t  F2 @正確網址：螢光幕下的阿基師，真誠大告白
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採訪時間到了，阿基師帶著高高的廚師帽，從福容飯店大廳的一角走出來。他跟每位來訪的人一一交換名片、握手說，「歡迎你來。」不知道為什麼，J編和同事們看到阿基師本人，就像看到偶像明星一樣開心。8 v5 X0 F- c, s) i

) f+ @. O( @7 {, F5 X: T0 I6 w1 d: H在阿基師服務的飯店裡，有位打掃阿姨常常被她哪裡朋友問，「阿基師電視上看起來好親切哦！本人是不是一樣，還是演出來的啊？」關於這一點，經過我們這次採訪後，可以告訴各位大家，阿基師是個表裡如一的人。採訪當天，忙壞了的阿基師中午一點才吃飯，走進廚房裡因為員工都休息了，他自己從架上取了一些醬瓜、麵筋，再配一碗白飯。這就是台灣第一名廚的午餐。
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" u, d0 c- ?1 \9 v在這篇文章裡，阿基師毫無保留地與Yahoo!奇摩網友分享他的心情故事，你能相信每天在電視上光鮮亮相的阿基師，其實有很重的危機感嗎？( J& C) a7 X" [3 p

) ~$ s0 E6 g: e" I+ i% [＜一想到那幾年刻骨銘心的經驗，我現在都不敢怠惰＞2 a& h5 v" D7 a# X
網友「△阿拓★」問： 冒昧請問阿基師，如果有一天，你當下突然什麼菜色都想不出來，你什麼點子都想不出來了，都無計可施，那你會怎麼做，是靜下來繼續思考嗎？還是？
' j) D8 R# D3 C0 d2 X, L! I. A8 R3 D阿基師： 我以前有過好多年的苦日子，一天做四份工作，所有錢都拿去還家裡的債，吃飯就囫圇吃，有時就吃醬油拌白飯，我一想到那幾年刻骨銘心的經驗，現在都不敢怠惰。與其說是定力夠好能一直堅持下去，倒不如說是我危機意識很強烈。9 e6 F/ m: y8 @# B  s

4 B$ O7 }1 n1 s/ q坦白說，像現在上電視讓我有很重的危機感，如果有一天我想不出新招式了、人老珠黃了，後輩反應比我敏捷，長得比我帥，那我要怎麼辦呢？所以我現在會看很多創意的書，再透過科學方法驗證，不斷努力讓自己經驗更豐厚。
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像有網友問我，怎麼想到用油炸白菜，會快一點熟？它的原理是這樣的：不容易煮熟的東西都跟溫度有關。唯一燃點高又不具味道干擾的就是油了。
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/ @4 P8 `3 L! G* |這些撇步不是跟誰學來的，是從專業當中不斷去揣摩、領悟來的，只要肯用心研究每個食材的點線面，就可以發現創新的做法。不一定什麼新招式都要跟別人學，也可以我自己試出來！
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我一路走過來都很努力積極，萬一有一天被後輩取代了，失落感是一定有的。但是換個方式想，如果我對於後輩還有加分的效果，表示我還有存在的價值，我不會跟人家惡性競爭，一切回歸到平常心盡力去做，把成敗交給別人去打成績。
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＜世界上只有經驗不足的廚師，沒有奧客＞8 e$ x- |2 j; Q) P0 E6 w
網友「吉伯特」問：如果碰到奧客怎麼辦？
8 I  @/ A7 h' V1 @阿基師： 其實沒有奧客的存在啦！世界上只有經驗不足的廚師，沒有奧客。對經驗足的廚師來說，客人的一舉手一投足你都了然於心，遇到什麼困難都能找到方法去化解。7 G, R. k+ k- V( q/ s5 ]

! [' c" U. r( T, y) _3 D" \如果真的服務不好，我就很誠懇的道歉。如果客人不介意的話，我會希望能做個朋友，或者請他們再到飯店，燒兩道型男主廚菜回請。
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我從來沒有把自己當成我是名人，我最怕人家對我指指點點，從小就有這個壞習慣，儘管我今天是因為不讀書進入這一行，但是我很不喜歡被人家念，父母念我，我一輩子都會記住。  f  p8 t* `8 x; g3 u

/ b/ w( n; q6 w- d. F這種性格，用在餐服上面的話絕對有加分效果，真的要做到先天下之憂而憂。5 y6 ?0 F- X+ X8 A. W! i

0 \2 d6 N% i4 Y6 \3 ]% {' n5 c通常一場宴會結束，錢收了我不會開心，我要過3天以後才敢開心，因為通常第二天當他酒醒的時候，客訴就來了。服務講的是人性，教科書裡面沒有教這個。人性好像很複雜難學，回歸到基本面其實就是比別人多一份用心，用心來自於察言觀色。, b, i  @4 c7 L% L' `. o

- `- F! u: x+ ]+ g2 n5 `用心不表示需要去奉承那些有錢的大老爺，說難聽點，有些人沒什麼高尚，就算是名流出席的高級宴會，或是盛大的商業慶功宴，也會有人喝醉了就像酒家女一樣失態。
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甚至好幾次我在現場服務的時候，不曉得哪邊來的一些交際花滿場找人摟摟抱抱，名片我一看還是某大學什麼長的，遇到這種狀況的時候，我回頭就把這些人的名片丟到垃圾筒，同時也特別叮嚀同仁小心應對。
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在維多利亞酒店時，好幾次遇過宴會明明很成功，客人過幾天才打回來說服務不好，擺明了10%服務費不想付，一場90萬的宴會，他就省了9萬。當時老闆要主管們負責，但我底下的宴會廳經理、現場服務部經理一個月薪水才三、四萬元，叫他們一次賠個一萬、兩萬，這種話我怎麼說得出口？
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0 |9 P2 }4 i( I2 s; i+ V6 M  H. ?很多人好奇，為什麼我會離開維多利亞酒店？因為我在那邊自掏腰包賠給客人7、80萬。9 Y+ d1 Q$ e5 h0 ^; s- l
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今天講給你聽我也不在意。最後我要離職時，在辭呈下面附一個紅包袋，裡面有七張都是我賠款的收據，總數78萬5千塊。老闆那時候想說，這個辭呈怎麼這麼厚，裡面還有一個紅包，結果打開裡面就是那七張收據。
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從出社會工作以來，我都相信自己是「良禽」，我捫心自問我沒有對不起董事長，也沒有對不起我的主管和我的屬下。+ Q; m8 x; m) t: d
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所以我算是功德圓滿了，要再找一個新的舞台，重新學習。# N+ b  D, @1 V" ~1 N; @: l7 n! v
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＜要比辛苦？我每一天工作16小時！＞  L: T  i4 h% b1 j
網友「烏哥」問：阿基師每天上班幾小時呢 ?
/ T" H5 t& k; Y+ z( f4 E, q0 f一到飯店，我會先看昨天營運日記，看看客人稱讚和抱怨哪些地方，客人抱怨如果沒有好好解決，會對員工罵說「你們把阿基師的臉都丟光了！」這是很嚴厲的話。哪怕客人呼嚨我們，我也堅持每個問題務必處理到一百分，不要虧待客人。
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( |  f; w# h- ~0 k我一天睡六個多小時，但是睡眠品質很好，身體也很健康，因為心安啦！9 `9 x) R3 G1 q+ X, K; F
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轉載網址：阿基師，我的人生像一碗酸辣湯
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* a. K. p) h7 e; ]+ F7 X1 m' r＜曾經為了荷包蛋老是煎不好，一個晚上吃掉十幾個蛋＞
; w$ q. A7 @$ @1 ~* I- P1 r! F網友「江江」 問：什麼時候開始學料理？學料理途中，遇到挫折會有想放棄的念頭嗎？如果沒做廚師的話想做什麼呢？6 X* J+ s5 ?  Z" r( P; W/ }1 `
阿基師： 我不做廚師應該會一事無成吧！我性子很急，也不適合開計程車。我會選擇廚師這一行是因為我沒有讀書，加上父親當過五月花酒家的大廚，以前家裡開小吃麵店，我就很喜歡站在廚房看爸媽炒菜。. R/ D1 p$ A2 q; }4 Z
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開小吃店很累，下午兩點到五點之間父親習慣午睡，這時段偶爾會有客人來點個湯麵、炒飯、糖醋排骨等，因為捨不得把爸爸叫起來煮給客人吃，我就會跑進廚房站在板凳上模仿父親的做法開始炒菜。7 @5 @3 j* W0 Y
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吃完了客人會跟媽媽說這小孩的功夫不輸你老公喔，成就感就在這裡開始萌芽，所以我在11、12歲的時候就發現自己適合走廚師這一條路。& M) E7 X* Y+ J$ ^; u9 ^
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每當我煮飯的時候，就會感到全身精神都來了，那是一種莫名其妙的喜歡。我曾經為了荷包蛋老是煎不好，一個晚上吃掉十幾個蛋，煎不好照樣吃掉不然浪費，就算吃到不想吃了，還是一定要把蛋煎好。
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選工作要選擇自己有熱情的，有熱情就會主動，主動去做就會有想法，有想法就會不斷激發出新的創意。- u+ U, l3 T; R; E2 F& L. O+ K& v
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儘管有時候炒菜會燙到、切得雙手血淋淋的，但是因為我有熱情，手多痛都沒關係，心裡只想著如何不斷的去延續工作生命。7 }: p8 X5 U6 w

, z" K- m$ |, D4 O＜不要只看到我的光環，在人前露臉就要在背後受罪＞
: V* F$ P8 Q, ?7 ]! M, c) t網友「冰塊」問：每次看到阿基師炒菜，用心專注的在每個步驟上面，我就覺得台灣還是有希望的@@請問阿基師，你對於現代社會人，有沒有什麼可以加強 用心 的好建議？3 F* j' K& ?7 d% ?
阿基師：人生的學問只有「用心」兩個字，學問就是「想學就要問」，像電視錄影啦、公播權的問題啦、怎麼訂合約啦，當廚師怎麼可能知道這些？都是我去用心去問、用心觀察出來的。' {2 l7 K1 R! u1 r5 E; F' {" b
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老祖宗有句話講得好，「不禁一番寒澈骨，焉得梅花撲鼻香」，我只希望每一個網友都能很踏實的去做，天底下沒有白吃的午餐，在人前露臉就要在背後受罪。$ o( ~; z, V) X: n5 u
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我能成功是因為老師傅很笨，因為老師傅笨又懶惰，他懶得做的我都撿來做，才讓我這種勤快又機靈的小孩有機可趁。+ V6 V9 x! h: M* |, {0 v: n

+ |/ p- V; {. v4 A. x5 b* t+ P或許現在新新人類網友會覺得這些話老掉牙，但是它是很真實的，不要只看到我阿基師的光環，要去了解阿基師也很努力才有今天的。
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＜人生再怎麼絕望，也不可以開車往海裡衝！＞
, w5 K7 {8 H  |3 p8 Y, X/ |% k網友「勤安」問：您的為人、處事態度大家都讚賞有佳，我想請問您，您是如何面對自己低潮，或者是假使有天您不幸陷入低潮了，那您會如何面對及如何的重新再站起來，謝謝。, |# u" U3 F& M) v
阿基師： 我知道現在很多年輕人在廚房工作，一個月只有兩、三萬塊，就覺得人生看不到未來。年紀輕輕就說看不到未來很悲哀，人生不要太早下定論比較好。
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8 L' G6 ^+ F5 }6 `; p4 `" [我老婆嫁給我的時候很風光，那時我有兩棟房子還開了餐廳，又兼任一家飯店的主廚，夠有未來吧！
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可是我碰到家道中落，媽媽給人家作保賠了七百多萬，一夕之間債主都找上門，父親無力償還，沒交代清楚就突然病逝了，媽媽也因此中風。我本來幸福美滿的生活突然變調，還差一點離婚。
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我是家中長子，所以一肩扛起債務問題。當時，我一天接四份工作，早上到餐廳上班，空班時間到企業門口賣玩具，賣完玩具回來以後再上班，晚上九點下班後跑去地下酒家做火鍋和幾個小菜，凌晨一點鐘打烊後再跑去萬大路的魚貨市場幫忙搬箱子，一箱50塊、80塊這樣賺，一個晚上賺個幾百塊，快要白天了才全身髒兮兮地踩著腳踏車回家。4 f, `( J7 v. Y
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因為魚腥味太重了，回家也不敢睡太太旁邊，簡單沖洗後就躺在大廳的地板上一覺到天亮，8、9點再進餐廳繼續工作。
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為了還債，我把自己的2棟房子給賣了，我太太就不高興，我就跟太太說這只是暫時的委屈請妳忍一忍，結果半夜她生悶氣一個人喝掉半瓶威士忌，我還幽默地說，當時結婚在敬酒時怎麼沒發現妳這麼會喝啊～那一晚我們兩個在床上抱著痛哭。
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早上時發現太太又不見了，不知道又跑去哪，結果她去外面買早點回來給我吃。& t- c$ I  M: k: V  t( v- R

  _+ _0 ]8 _1 a6 Z' K然後跟我說，下午空班時去幫她拿點東西回來，原來她找了報紙，要做家庭代工一起幫忙還債。天呀！多感性呀！
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像這種從有到沒有的經歷，就像現在社會版會報的新聞，遇到不如意，就開著車子衝入海邊，或是在房間裡面燒炭，這樣都不對嘛。. Q0 x6 g) M$ V: G
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人最怕的就是沒有責任感！我也是從什麼都有突然失去一切，再從什麼都沒有一點一點賺回來的，人世間有太多無常了，活著為的就是一份責任，要懂得將它承擔起來。
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＜做菜可以偷呷步，但是做人和吃苦都不能偷呷步＞
5 @, a: X: z. y$ `( i網友「港男」 問：從燒菜中是否有體悟一些道理是可以用在人生中的呢？
" h, a5 Y/ {' ~9 E' c阿基師： 做菜可以偷吃步，但是做人和吃苦都不能偷吃步，做人不是要做給長官和長輩看的，是自己要負責的。
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我曾到基隆某個高工演講，我跟學生們說「不要抱著六十分哲學，可以做到九十分就要做到九十分」。5 K9 D& T" ]5 X

; Y6 n) \; F% g. l1 ]. \人難免會犯錯，如果把自己的分數拉高，偶爾犯錯了人家會願意再給機會。如果習慣只做六十分，不小心犯一個錯就變成不及格了！而且如果我有生意，我寧可交給想做九十分的人，不會交給只想做六十分的人。
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不必埋怨沒有機會，應該要問自己做了哪些準備等待機會來敲門。所以說年輕朋友們光拿到博士、碩士學位是不夠的，有一個笑話說：「讀到博士，你會跌死；讀到碩士，你會摔死；你要跌死還是摔死（台語）」。% m. ?( C# Y% F
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務實又用心的工作經驗最重要，因為你可以從中領略做事的方法和做人的竅門。: C7 G) J! Y* w+ \) L
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＜我的人生是酸辣湯＞7 X# b5 u8 K# Z( L
網友「追」 問：您不只料理成功，感覺上待人處世也很成功，想請問您待人處世最大的原則是什麼？
/ A1 k3 [3 r. @0 l; C4 c阿基師： 我的人生是酸辣湯，酸甜苦辣通通都在裡面，是酸辣湯不是糖醋魚喔！糖醋魚有帶甜，酸辣湯是酸、辣、鹹五味雜陳，辣過頭會有苦，白胡椒加太多也會苦。5 \, k5 D1 O  h8 p# ^7 P
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如果把酸辣湯調和出很和諧的口味，端出來賞心悅目又很美味。5 O9 C. M) s9 g5 j" [' h
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我常常跟我太太分享一句話，賺很多錢是生辰八字好，不希罕，能守得住錢才厲害。
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我這幾年有機會上電視出書，確實賺了很多錢，我還是省吃儉用、騎摩托車趕通告，一個月只花兩三千塊，人要懂得不要被物質誘惑影響。
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待人的部分，我常常勸人要結善緣，生氣1分鐘會失去60秒的幸福。
8 I% K2 i( _) ~1 }/ @5 B$ L
, P4 i  b, B* H( p1 |; c, J現在人家發脾氣的時候，我不會跟著發脾氣，我會看著人家發脾氣醜陋的樣子，想想自己發脾氣是不是也一樣醜陋，脾氣就會收斂了。
/ _! O" J; \1 T5 l8 X
, N% m; [" }7 x. g& Y! e1 M; \一個社會是佛與魔共有的，沒有魔哪裡來的佛呢？結善緣是最好的撇步，我到哪演講都勸人要有善心，人有百百種，我們可以選擇從佛不要從魔，很自然人間就是一面淨土。
作者: seanchen    時間: 2010-11-8 22:17
u2194739 發表於 2010-11-8 15:00
  ^# |, n# Q, j+ W今天很榮幸能在『豐名餐具』提供餐具服務給國家元首御廚阿基師。當然～也就一定要與本尊拍照～
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那U大有沒有給阿基師一聲   主廚先生  您好  的問候呢
作者: u2194739    時間: 2010-11-8 22:23
seanchen 發表於 2010-11-8 22:17 , ~( F5 p9 Y5 x/ k% Z
那U大有沒有給阿基師一聲   主廚先生  您好  的問候呢

% F5 U/ j: H) [2 H4 ^5 H啊～對厚～我怎麼沒有給它想到～～～真的是太失禮了！
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: k) a6 [: ?5 r) I. @6 M7 SSean大，你也真是的～不早點跟我講～害我變得如此的失禮～～～
作者: seanchen    時間: 2010-11-8 22:29
u2194739 發表於 2010-11-8 22:23 : P2 i& {1 S. L; b& T$ Q
啊～對厚～我怎麼沒有給它想到～～～真的是太失禮了！
  q: o/ V9 s: s* B2 ^* X( l0 z8 x/ ]- ?- y+ ]1 Q, Q" U6 o  {
Sean大，你也真是的～不早點跟我講～害我變得如此 ...

% W7 g; v( k3 [; H8 ~   沒辦法啦  ' y; j) G% _( X0 S8 W
太晚加入這個家族嚕
作者: u2194739    時間: 2010-11-8 22:38
seanchen 發表於 2010-11-8 22:29
5 R9 G$ X' C( y1 ]2 i5 r) X沒辦法啦  
( x6 U3 d8 l6 G; t( E+ @8 ]6 u太晚加入這個家族嚕

  v" V. P7 Y* H2 _下次請務必儘早告知～～～先謝嘍～～～
作者: alakao    時間: 2011-3-14 17:13
u2194739 發表於 2010-11-8 22:38
) r' J- Y" R4 c1 \下次請務必儘早告知～～～先謝嘍～～～

0 f7 \' ~- Z( k- ?2 a5 D2 p& bU大.....下次我去的時候記得像我問好....
作者: u2194739    時間: 2011-3-14 17:32
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7 A1 ?! }* K5 s( F' ?1 E9 @/ a: C' v4 }: f
你真的是來找碴的喔～～～你哪一次來我沒有向高大人請安的呢？高大人出巡之時我還需要清場才可以符合你的身份呢～～～
- f' {4 r& r. q$ f1 M7 u# f
" M: u1 Y3 V7 C! \
# h9 V2 c, B. z5 G4 \/ n! i2 V心裡的ＯＳ：你都挑下午六點半才來～那時人客也都走光光了～～～
作者: alakao    時間: 2011-3-14 23:27
u2194739 發表於 2011-3-14 17:32 1 P6 A+ |1 b9 O: _- S: [( d' `7 m
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" W6 Y! ?% b; l% Z0 n( ?+ C- |  R' i% W& N3 `4 e& t
你真的是來找碴的喔～～～你哪一次來我沒有向高大人請安的呢？高大人出巡之時我還需要 ...
7 K* T! q4 S* `7 A/ N$ C1 E/ N
真的是淨空.....連員工都走了
作者: u2194739    時間: 2011-3-15 00:44
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- M5 e3 G) }2 |' l! M' t2 ]
2 M" T9 x: K+ ~3 _& T嗯～～～為了員工的人身安危～～～



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