iBeta 愛北大論壇

標題: 國家元首御廚阿基師 [列印本頁]
作者: u2194739    時間: 2010-11-8 15:00
標題: 國家元首御廚阿基師
本文章最後由 u2194739 於 2010-12-9 21:36 編輯 * f: _0 X* m) t4 c4 N- c/ J
: x( m0 g3 v+ c" t+ B: E
今天很榮幸能在『豐名餐具』提供餐具服務給國家元首御廚阿基師。當然～也就一定要與本尊拍照～
# }  O# d6 z7 }* o9 Y$ p8 Z
# V( K5 o0 T6 b/ Q. e" Y, v[attach]11900[/attach]& u" I; d, X: |. q6 [2 G
+ p# U# `- Z- |& S
圖上的左邊穿白襯衫的那位是『豐名餐具』的幕後大老闆！3 r8 q0 l$ ^4 C3 e4 V/ L0 p

; Y% ~+ x, h! H0 G5 Y阿基師本尊非常有禮～絲毫御廚的架子都沒有！7 x/ S* G1 h7 L, ~- e; ^, [/ v

6 P# `; x) V# @! i1 r! P以下是一篇由Yahoo轉載過來給各位北大住戶閱覽的～～～1 E% b4 o5 A6 b- E. ?

* x& N" a3 P1 d4 S" \正確網址：螢光幕下的阿基師，真誠大告白# |$ {3 ^0 I6 x- d7 k6 }3 e

' W- {/ V/ ~* E: b8 G採訪時間到了，阿基師帶著高高的廚師帽，從福容飯店大廳的一角走出來。他跟每位來訪的人一一交換名片、握手說，「歡迎你來。」不知道為什麼，J編和同事們看到阿基師本人，就像看到偶像明星一樣開心。
- k$ U4 d* `. K7 r+ c( H& G5 p- |. O9 Z9 v7 n: q2 F) c
在阿基師服務的飯店裡，有位打掃阿姨常常被她哪裡朋友問，「阿基師電視上看起來好親切哦！本人是不是一樣，還是演出來的啊？」關於這一點，經過我們這次採訪後，可以告訴各位大家，阿基師是個表裡如一的人。採訪當天，忙壞了的阿基師中午一點才吃飯，走進廚房裡因為員工都休息了，他自己從架上取了一些醬瓜、麵筋，再配一碗白飯。這就是台灣第一名廚的午餐。
2 q4 [! N" I5 m& q9 _/ g- e1 z
/ F! Q+ V" c1 r& _+ _! j在這篇文章裡，阿基師毫無保留地與Yahoo!奇摩網友分享他的心情故事，你能相信每天在電視上光鮮亮相的阿基師，其實有很重的危機感嗎？& _- O$ V4 L7 r5 l

% y  `) c9 x' d/ x% V# A4 x+ X/ E+ D＜一想到那幾年刻骨銘心的經驗，我現在都不敢怠惰＞  P8 J' @+ T/ m/ Y  k, h( S/ C
網友「△阿拓★」問： 冒昧請問阿基師，如果有一天，你當下突然什麼菜色都想不出來，你什麼點子都想不出來了，都無計可施，那你會怎麼做，是靜下來繼續思考嗎？還是？
, U1 R& |& Q% F6 T+ a3 l9 _阿基師： 我以前有過好多年的苦日子，一天做四份工作，所有錢都拿去還家裡的債，吃飯就囫圇吃，有時就吃醬油拌白飯，我一想到那幾年刻骨銘心的經驗，現在都不敢怠惰。與其說是定力夠好能一直堅持下去，倒不如說是我危機意識很強烈。
  l8 b3 k  D" Z* V0 b- B) b' z+ o: K  i  `  O' n. V. B
坦白說，像現在上電視讓我有很重的危機感，如果有一天我想不出新招式了、人老珠黃了，後輩反應比我敏捷，長得比我帥，那我要怎麼辦呢？所以我現在會看很多創意的書，再透過科學方法驗證，不斷努力讓自己經驗更豐厚。
$ T) D% Z0 u2 @9 u  a
2 F1 [. W2 n/ c9 K/ I像有網友問我，怎麼想到用油炸白菜，會快一點熟？它的原理是這樣的：不容易煮熟的東西都跟溫度有關。唯一燃點高又不具味道干擾的就是油了。
' ]6 e, t: F6 @7 ]0 y2 e; l1 f$ {5 B2 }, V
這些撇步不是跟誰學來的，是從專業當中不斷去揣摩、領悟來的，只要肯用心研究每個食材的點線面，就可以發現創新的做法。不一定什麼新招式都要跟別人學，也可以我自己試出來！2 p, x0 i- {1 h! [

' l( G/ F/ x/ F) y我一路走過來都很努力積極，萬一有一天被後輩取代了，失落感是一定有的。但是換個方式想，如果我對於後輩還有加分的效果，表示我還有存在的價值，我不會跟人家惡性競爭，一切回歸到平常心盡力去做，把成敗交給別人去打成績。0 ^, c7 w+ [# i: i
/ @6 U6 T+ Y/ V. e
＜世界上只有經驗不足的廚師，沒有奧客＞7 ^  `) ?! s; g3 d, Z& C
網友「吉伯特」問：如果碰到奧客怎麼辦？
2 i/ g% o( w7 c3 Z4 U$ v9 W' N阿基師： 其實沒有奧客的存在啦！世界上只有經驗不足的廚師，沒有奧客。對經驗足的廚師來說，客人的一舉手一投足你都了然於心，遇到什麼困難都能找到方法去化解。/ h9 \1 q7 g/ ~
2 ^, d& [$ m- R
如果真的服務不好，我就很誠懇的道歉。如果客人不介意的話，我會希望能做個朋友，或者請他們再到飯店，燒兩道型男主廚菜回請。
5 `1 I. k. m& h, j! J6 v; U& w9 A& u2 X) D1 j' s
我從來沒有把自己當成我是名人，我最怕人家對我指指點點，從小就有這個壞習慣，儘管我今天是因為不讀書進入這一行，但是我很不喜歡被人家念，父母念我，我一輩子都會記住。+ Z/ X- A# }! t* p! f- V: l- q
8 @1 Z6 b9 N3 u9 X9 b
這種性格，用在餐服上面的話絕對有加分效果，真的要做到先天下之憂而憂。
- I7 T! |5 K0 ?4 H1 w7 d. \1 `! ~+ _8 `* H0 `( p2 x1 i' z6 Q
通常一場宴會結束，錢收了我不會開心，我要過3天以後才敢開心，因為通常第二天當他酒醒的時候，客訴就來了。服務講的是人性，教科書裡面沒有教這個。人性好像很複雜難學，回歸到基本面其實就是比別人多一份用心，用心來自於察言觀色。
. V% C" h6 m& Z2 W! E  Z
! C; u- f0 [& S9 ?/ K用心不表示需要去奉承那些有錢的大老爺，說難聽點，有些人沒什麼高尚，就算是名流出席的高級宴會，或是盛大的商業慶功宴，也會有人喝醉了就像酒家女一樣失態。- U7 V6 z0 Z' j! P- O6 Q

5 X# O. e. i0 d- A甚至好幾次我在現場服務的時候，不曉得哪邊來的一些交際花滿場找人摟摟抱抱，名片我一看還是某大學什麼長的，遇到這種狀況的時候，我回頭就把這些人的名片丟到垃圾筒，同時也特別叮嚀同仁小心應對。/ a, _! t* P' i  \9 p
" [" |8 d9 _! R& Q! D6 Y
在維多利亞酒店時，好幾次遇過宴會明明很成功，客人過幾天才打回來說服務不好，擺明了10%服務費不想付，一場90萬的宴會，他就省了9萬。當時老闆要主管們負責，但我底下的宴會廳經理、現場服務部經理一個月薪水才三、四萬元，叫他們一次賠個一萬、兩萬，這種話我怎麼說得出口？+ n: E8 m: K$ I! {5 n' G; J
  _& I' E) h5 [4 j8 T
很多人好奇，為什麼我會離開維多利亞酒店？因為我在那邊自掏腰包賠給客人7、80萬。
$ T9 Y6 ]. D: k8 g  }- b8 ~9 `9 k% U! ~" B2 ?
今天講給你聽我也不在意。最後我要離職時，在辭呈下面附一個紅包袋，裡面有七張都是我賠款的收據，總數78萬5千塊。老闆那時候想說，這個辭呈怎麼這麼厚，裡面還有一個紅包，結果打開裡面就是那七張收據。
2 Z4 D$ N4 R; Y' @3 X/ d+ r& M
. w2 G; U$ `1 E- K從出社會工作以來，我都相信自己是「良禽」，我捫心自問我沒有對不起董事長，也沒有對不起我的主管和我的屬下。
$ `, U* q% S- u9 u6 }5 ^' |- d8 F/ m
所以我算是功德圓滿了，要再找一個新的舞台，重新學習。2 J* w6 n- ]5 }* O; b
5 D' R" [" ^# f: [7 O+ Q; T
＜要比辛苦？我每一天工作16小時！＞
  J; g$ e7 ]- F1 Y6 e1 @1 ~網友「烏哥」問：阿基師每天上班幾小時呢 ?
9 K. y( J9 @) t- b一到飯店，我會先看昨天營運日記，看看客人稱讚和抱怨哪些地方，客人抱怨如果沒有好好解決，會對員工罵說「你們把阿基師的臉都丟光了！」這是很嚴厲的話。哪怕客人呼嚨我們，我也堅持每個問題務必處理到一百分，不要虧待客人。6 f' L; [. u1 O2 g" @' ~
, q4 {$ [9 _& L' A
我一天睡六個多小時，但是睡眠品質很好，身體也很健康，因為心安啦！* n6 v% `. V0 q8 C0 o. g1 I
2 Z- S3 h- {+ X1 _! K0 @, r( l
轉載網址：阿基師，我的人生像一碗酸辣湯9 `! L4 _3 o; f/ W; w- d
" V2 ^: h2 J  d  }6 @
＜曾經為了荷包蛋老是煎不好，一個晚上吃掉十幾個蛋＞
& ^* O/ `$ U& C0 ^( ]) W  k8 B網友「江江」 問：什麼時候開始學料理？學料理途中，遇到挫折會有想放棄的念頭嗎？如果沒做廚師的話想做什麼呢？
) N' p7 L, m7 @( N$ m( j) |3 ~阿基師： 我不做廚師應該會一事無成吧！我性子很急，也不適合開計程車。我會選擇廚師這一行是因為我沒有讀書，加上父親當過五月花酒家的大廚，以前家裡開小吃麵店，我就很喜歡站在廚房看爸媽炒菜。
" J. J- c7 K2 `) y8 i7 [4 e; |" x3 P, c/ S, t0 `
開小吃店很累，下午兩點到五點之間父親習慣午睡，這時段偶爾會有客人來點個湯麵、炒飯、糖醋排骨等，因為捨不得把爸爸叫起來煮給客人吃，我就會跑進廚房站在板凳上模仿父親的做法開始炒菜。
) @3 K- N1 G; r5 z& W  ]! \/ m) P! Q* [  w# Z) S8 I, T1 Y2 T; J
吃完了客人會跟媽媽說這小孩的功夫不輸你老公喔，成就感就在這裡開始萌芽，所以我在11、12歲的時候就發現自己適合走廚師這一條路。
0 t4 R; b' T/ Z% C' b+ Z8 |1 D2 [, K$ _' A! D
每當我煮飯的時候，就會感到全身精神都來了，那是一種莫名其妙的喜歡。我曾經為了荷包蛋老是煎不好，一個晚上吃掉十幾個蛋，煎不好照樣吃掉不然浪費，就算吃到不想吃了，還是一定要把蛋煎好。) j( m- E* n( h5 b/ H

$ ^" g; C, A; M: a選工作要選擇自己有熱情的，有熱情就會主動，主動去做就會有想法，有想法就會不斷激發出新的創意。5 L% X, u* b4 B/ c9 V' P
, X; @( a  `) m  i( r
儘管有時候炒菜會燙到、切得雙手血淋淋的，但是因為我有熱情，手多痛都沒關係，心裡只想著如何不斷的去延續工作生命。
: a; l; E* A- j8 o6 }$ j8 ~' E5 u) Y+ P- N: \
＜不要只看到我的光環，在人前露臉就要在背後受罪＞- R& f6 W) d6 ^" `* L
網友「冰塊」問：每次看到阿基師炒菜，用心專注的在每個步驟上面，我就覺得台灣還是有希望的@@請問阿基師，你對於現代社會人，有沒有什麼可以加強 用心 的好建議？
+ B4 s0 l6 d+ U  T. m/ J阿基師：人生的學問只有「用心」兩個字，學問就是「想學就要問」，像電視錄影啦、公播權的問題啦、怎麼訂合約啦，當廚師怎麼可能知道這些？都是我去用心去問、用心觀察出來的。5 G9 {4 _0 b) m3 z

; p* i/ d! ?& G# F" {老祖宗有句話講得好，「不禁一番寒澈骨，焉得梅花撲鼻香」，我只希望每一個網友都能很踏實的去做，天底下沒有白吃的午餐，在人前露臉就要在背後受罪。1 `( J  \6 s  O9 R/ N# a0 S7 U
4 B6 a$ G- O( |! U* K2 C9 L& h0 g9 |
我能成功是因為老師傅很笨，因為老師傅笨又懶惰，他懶得做的我都撿來做，才讓我這種勤快又機靈的小孩有機可趁。) g6 ~2 N" `8 F. d) @/ g2 c: y( O

0 g' {* j5 i, j; D# F5 M6 R或許現在新新人類網友會覺得這些話老掉牙，但是它是很真實的，不要只看到我阿基師的光環，要去了解阿基師也很努力才有今天的。, v$ D" l# w1 t- V/ s/ T2 u

0 o* R$ p6 d" _' v7 d4 ]. D＜人生再怎麼絕望，也不可以開車往海裡衝！＞
, m( p- c- ^3 d9 ]) U* M8 l網友「勤安」問：您的為人、處事態度大家都讚賞有佳，我想請問您，您是如何面對自己低潮，或者是假使有天您不幸陷入低潮了，那您會如何面對及如何的重新再站起來，謝謝。
% b/ f8 p0 [8 d阿基師： 我知道現在很多年輕人在廚房工作，一個月只有兩、三萬塊，就覺得人生看不到未來。年紀輕輕就說看不到未來很悲哀，人生不要太早下定論比較好。! M2 k: b4 i4 ?, b- k
+ T5 N, l. ~- O, {. H
我老婆嫁給我的時候很風光，那時我有兩棟房子還開了餐廳，又兼任一家飯店的主廚，夠有未來吧！
  s- Z: k* D1 }0 a* L" J& Z
9 y4 k, G* O1 p& x! v7 c可是我碰到家道中落，媽媽給人家作保賠了七百多萬，一夕之間債主都找上門，父親無力償還，沒交代清楚就突然病逝了，媽媽也因此中風。我本來幸福美滿的生活突然變調，還差一點離婚。
7 w& C( }5 u  J" a* R$ Y
2 c0 W' {( t, f1 C我是家中長子，所以一肩扛起債務問題。當時，我一天接四份工作，早上到餐廳上班，空班時間到企業門口賣玩具，賣完玩具回來以後再上班，晚上九點下班後跑去地下酒家做火鍋和幾個小菜，凌晨一點鐘打烊後再跑去萬大路的魚貨市場幫忙搬箱子，一箱50塊、80塊這樣賺，一個晚上賺個幾百塊，快要白天了才全身髒兮兮地踩著腳踏車回家。* A  f) h; S- d
6 ]" G: M# {/ Z4 M6 m$ ]
因為魚腥味太重了，回家也不敢睡太太旁邊，簡單沖洗後就躺在大廳的地板上一覺到天亮，8、9點再進餐廳繼續工作。& p  ~( m8 q0 L, M7 x

! O1 W6 v2 s" x. m為了還債，我把自己的2棟房子給賣了，我太太就不高興，我就跟太太說這只是暫時的委屈請妳忍一忍，結果半夜她生悶氣一個人喝掉半瓶威士忌，我還幽默地說，當時結婚在敬酒時怎麼沒發現妳這麼會喝啊～那一晚我們兩個在床上抱著痛哭。
2 C3 V7 v# Q$ j+ m8 Y9 P, p0 W( W
早上時發現太太又不見了，不知道又跑去哪，結果她去外面買早點回來給我吃。
( z/ G0 f. t! S, b) E' t  Y6 {3 e! I2 m" h# W
然後跟我說，下午空班時去幫她拿點東西回來，原來她找了報紙，要做家庭代工一起幫忙還債。天呀！多感性呀！( E2 E  i2 s+ _' y- G
' n/ ~& Y/ _8 }; K: P2 I) d
像這種從有到沒有的經歷，就像現在社會版會報的新聞，遇到不如意，就開著車子衝入海邊，或是在房間裡面燒炭，這樣都不對嘛。* t+ z. L( @& g2 [# j" r

% b# K/ p. Q5 f, w4 ^! Z$ F4 M人最怕的就是沒有責任感！我也是從什麼都有突然失去一切，再從什麼都沒有一點一點賺回來的，人世間有太多無常了，活著為的就是一份責任，要懂得將它承擔起來。+ v3 T. \7 u% }5 B% B4 r

+ V$ e# Z4 u" f+ ~. b: m: u＜做菜可以偷呷步，但是做人和吃苦都不能偷呷步＞
( w0 N8 i* n& U( y! \7 i: y$ J網友「港男」 問：從燒菜中是否有體悟一些道理是可以用在人生中的呢？
. H6 z% L. A; b/ f: J7 Y阿基師： 做菜可以偷吃步，但是做人和吃苦都不能偷吃步，做人不是要做給長官和長輩看的，是自己要負責的。
4 s& Q( D0 c( @0 [. h% V& {
# b) v2 h  {6 |2 Q2 `3 }我曾到基隆某個高工演講，我跟學生們說「不要抱著六十分哲學，可以做到九十分就要做到九十分」。
. A; M" V5 V. v! P2 c" j; L6 Q6 v. c8 ^; {+ K, Q: M/ ~! }
人難免會犯錯，如果把自己的分數拉高，偶爾犯錯了人家會願意再給機會。如果習慣只做六十分，不小心犯一個錯就變成不及格了！而且如果我有生意，我寧可交給想做九十分的人，不會交給只想做六十分的人。
4 u( X, _- N* H" _/ L+ h1 r1 l7 I/ z$ @
不必埋怨沒有機會，應該要問自己做了哪些準備等待機會來敲門。所以說年輕朋友們光拿到博士、碩士學位是不夠的，有一個笑話說：「讀到博士，你會跌死；讀到碩士，你會摔死；你要跌死還是摔死（台語）」。, U% \8 S0 T; o3 ^

5 v& a$ j& D$ |" |% O7 Y務實又用心的工作經驗最重要，因為你可以從中領略做事的方法和做人的竅門。; Z, D* T' \: }7 y* j. i
# L( b( _4 w: m& J2 l
＜我的人生是酸辣湯＞
6 l, \- @# l: ]) Y2 m7 O網友「追」 問：您不只料理成功，感覺上待人處世也很成功，想請問您待人處世最大的原則是什麼？
! g; y& w/ O3 g阿基師： 我的人生是酸辣湯，酸甜苦辣通通都在裡面，是酸辣湯不是糖醋魚喔！糖醋魚有帶甜，酸辣湯是酸、辣、鹹五味雜陳，辣過頭會有苦，白胡椒加太多也會苦。% m0 g1 N, j$ a* i; a2 l) b! v

  n4 ~6 i; A1 n0 m/ k( W8 I) V) `* ]如果把酸辣湯調和出很和諧的口味，端出來賞心悅目又很美味。
% E  V' A# F" m8 w# D7 l  o0 y* x9 J) R3 t& T* l" V0 g
我常常跟我太太分享一句話，賺很多錢是生辰八字好，不希罕，能守得住錢才厲害。
  }9 s9 Y1 ?% s) u4 P7 L
  ~; d2 j1 |) p6 N. v我這幾年有機會上電視出書，確實賺了很多錢，我還是省吃儉用、騎摩托車趕通告，一個月只花兩三千塊，人要懂得不要被物質誘惑影響。+ p( L' l# k0 z2 C4 x

5 `' r$ q' a( F- v$ ~1 V待人的部分，我常常勸人要結善緣，生氣1分鐘會失去60秒的幸福。8 ]2 j, [7 M# u: W) T" e1 B: e

0 p# [, Q) n5 a9 H2 P& ?現在人家發脾氣的時候，我不會跟著發脾氣，我會看著人家發脾氣醜陋的樣子，想想自己發脾氣是不是也一樣醜陋，脾氣就會收斂了。
& [7 `$ G2 j9 l" d
- u! J  T: R& K0 }8 l一個社會是佛與魔共有的，沒有魔哪裡來的佛呢？結善緣是最好的撇步，我到哪演講都勸人要有善心，人有百百種，我們可以選擇從佛不要從魔，很自然人間就是一面淨土。
作者: seanchen    時間: 2010-11-8 22:17
u2194739 發表於 2010-11-8 15:00 / ?" c5 _: w2 J( _! v
今天很榮幸能在『豐名餐具』提供餐具服務給國家元首御廚阿基師。當然～也就一定要與本尊拍照～

. W8 p- ]2 ]2 h那U大有沒有給阿基師一聲   主廚先生  您好  的問候呢
作者: u2194739    時間: 2010-11-8 22:23
seanchen 發表於 2010-11-8 22:17 / k9 b6 S" l3 i, r  v
那U大有沒有給阿基師一聲   主廚先生  您好  的問候呢

' W: u: M* h: V/ ^啊～對厚～我怎麼沒有給它想到～～～真的是太失禮了！
) Q' G( b. N. C4 g# Z3 w- q0 q* X1 N, e! p5 Z$ I
Sean大，你也真是的～不早點跟我講～害我變得如此的失禮～～～
作者: seanchen    時間: 2010-11-8 22:29
u2194739 發表於 2010-11-8 22:23 ( d+ J) Z$ X; S9 N9 R: O
啊～對厚～我怎麼沒有給它想到～～～真的是太失禮了！
; h6 i) ?6 \# z3 E; z* ^' Q9 p" Q" C7 y( T5 X9 Y/ f
Sean大，你也真是的～不早點跟我講～害我變得如此 ...

' a- s/ u. o( c( p9 t$ _   沒辦法啦  $ ^# D2 r' V6 @9 o( p& s
太晚加入這個家族嚕
作者: u2194739    時間: 2010-11-8 22:38
seanchen 發表於 2010-11-8 22:29
/ @' {: L4 P5 ~沒辦法啦  ( r4 o; Z% I" e2 L  e/ `5 f
太晚加入這個家族嚕
  ]% E  a& A- X$ C, j
下次請務必儘早告知～～～先謝嘍～～～
作者: alakao    時間: 2011-3-14 17:13
u2194739 發表於 2010-11-8 22:38 ( j* y0 k1 ]( _
下次請務必儘早告知～～～先謝嘍～～～
0 {6 r4 u* z# a3 @6 U) l
U大.....下次我去的時候記得像我問好....
作者: u2194739    時間: 2011-3-14 17:32
回覆 alakao 的文章
6 t, N! }" P6 |* T! B% s/ W) E" S- n$ h: V$ b4 e/ B0 V
你真的是來找碴的喔～～～你哪一次來我沒有向高大人請安的呢？高大人出巡之時我還需要清場才可以符合你的身份呢～～～
; k- s9 z. ?1 B, d, g' O
6 V# l* N6 d! p7 E5 T. O+ b" G$ U# d4 A& V9 |2 V
心裡的ＯＳ：你都挑下午六點半才來～那時人客也都走光光了～～～
作者: alakao    時間: 2011-3-14 23:27
u2194739 發表於 2011-3-14 17:32
4 Y2 m# j" X* r+ M) e+ z( i回覆 alakao 的文章
8 O7 ?8 T+ N  f, H0 X: S
/ ^: ^: ~# M0 Q. S你真的是來找碴的喔～～～你哪一次來我沒有向高大人請安的呢？高大人出巡之時我還需要 ...
3 f& `! I2 G, b& I
真的是淨空.....連員工都走了
作者: u2194739    時間: 2011-3-15 00:44
回覆 alakao 的文章
* E. c9 \( b( J
' B5 [* M$ F3 E' I+ j5 Q3 _9 z嗯～～～為了員工的人身安危～～～



歡迎光臨 iBeta 愛北大論壇 (https://forum.ibeta.tw/) Powered by Discuz! X2.5