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標題: 國家元首御廚阿基師 [列印本頁]
作者: u2194739    時間: 2010-11-8 15:00
標題: 國家元首御廚阿基師
本文章最後由 u2194739 於 2010-12-9 21:36 編輯 ( A+ k+ n" f8 v/ Q- B, A

. a8 z5 F5 v: ~2 c4 e0 s今天很榮幸能在『豐名餐具』提供餐具服務給國家元首御廚阿基師。當然～也就一定要與本尊拍照～( Q7 D& ~- [' `5 H
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- n6 T0 z# F2 v: K4 v" p# u圖上的左邊穿白襯衫的那位是『豐名餐具』的幕後大老闆！$ _# T- R' N# Z6 s1 h$ G

  Y4 [9 w, o' u! k/ O阿基師本尊非常有禮～絲毫御廚的架子都沒有！
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以下是一篇由Yahoo轉載過來給各位北大住戶閱覽的～～～* f% ?& ~1 S1 O! k0 ~/ T" V" A4 b
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正確網址：螢光幕下的阿基師，真誠大告白
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採訪時間到了，阿基師帶著高高的廚師帽，從福容飯店大廳的一角走出來。他跟每位來訪的人一一交換名片、握手說，「歡迎你來。」不知道為什麼，J編和同事們看到阿基師本人，就像看到偶像明星一樣開心。
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在阿基師服務的飯店裡，有位打掃阿姨常常被她哪裡朋友問，「阿基師電視上看起來好親切哦！本人是不是一樣，還是演出來的啊？」關於這一點，經過我們這次採訪後，可以告訴各位大家，阿基師是個表裡如一的人。採訪當天，忙壞了的阿基師中午一點才吃飯，走進廚房裡因為員工都休息了，他自己從架上取了一些醬瓜、麵筋，再配一碗白飯。這就是台灣第一名廚的午餐。; d" I: f) n- |' g9 V+ n  T
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在這篇文章裡，阿基師毫無保留地與Yahoo!奇摩網友分享他的心情故事，你能相信每天在電視上光鮮亮相的阿基師，其實有很重的危機感嗎？: B. z# N/ i; E' H$ y7 c$ G

4 V1 e, K5 c, ~/ O' e% e+ M0 @＜一想到那幾年刻骨銘心的經驗，我現在都不敢怠惰＞7 ^1 J8 i6 l4 ?6 O$ W, H
網友「△阿拓★」問： 冒昧請問阿基師，如果有一天，你當下突然什麼菜色都想不出來，你什麼點子都想不出來了，都無計可施，那你會怎麼做，是靜下來繼續思考嗎？還是？5 Q- b* J" r- M2 r# n* c
阿基師： 我以前有過好多年的苦日子，一天做四份工作，所有錢都拿去還家裡的債，吃飯就囫圇吃，有時就吃醬油拌白飯，我一想到那幾年刻骨銘心的經驗，現在都不敢怠惰。與其說是定力夠好能一直堅持下去，倒不如說是我危機意識很強烈。/ `9 R! p; x: e$ p5 h0 r4 j
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坦白說，像現在上電視讓我有很重的危機感，如果有一天我想不出新招式了、人老珠黃了，後輩反應比我敏捷，長得比我帥，那我要怎麼辦呢？所以我現在會看很多創意的書，再透過科學方法驗證，不斷努力讓自己經驗更豐厚。* B+ f4 r1 k# u7 I& m! e, `

& u9 l, Z1 ?6 ^1 b6 x5 \像有網友問我，怎麼想到用油炸白菜，會快一點熟？它的原理是這樣的：不容易煮熟的東西都跟溫度有關。唯一燃點高又不具味道干擾的就是油了。6 \9 b) f  ]5 W; I

- P) S) Y2 I" O3 e9 N! y4 t. [1 S1 L這些撇步不是跟誰學來的，是從專業當中不斷去揣摩、領悟來的，只要肯用心研究每個食材的點線面，就可以發現創新的做法。不一定什麼新招式都要跟別人學，也可以我自己試出來！) z5 r) Y0 Y+ j* j
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我一路走過來都很努力積極，萬一有一天被後輩取代了，失落感是一定有的。但是換個方式想，如果我對於後輩還有加分的效果，表示我還有存在的價值，我不會跟人家惡性競爭，一切回歸到平常心盡力去做，把成敗交給別人去打成績。
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＜世界上只有經驗不足的廚師，沒有奧客＞# O) Y* ]% c4 h5 d
網友「吉伯特」問：如果碰到奧客怎麼辦？
( g5 C/ \" D9 u& t1 u- A, E1 k# I阿基師： 其實沒有奧客的存在啦！世界上只有經驗不足的廚師，沒有奧客。對經驗足的廚師來說，客人的一舉手一投足你都了然於心，遇到什麼困難都能找到方法去化解。
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如果真的服務不好，我就很誠懇的道歉。如果客人不介意的話，我會希望能做個朋友，或者請他們再到飯店，燒兩道型男主廚菜回請。
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我從來沒有把自己當成我是名人，我最怕人家對我指指點點，從小就有這個壞習慣，儘管我今天是因為不讀書進入這一行，但是我很不喜歡被人家念，父母念我，我一輩子都會記住。
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; r& |. D0 s  @$ E$ F7 v這種性格，用在餐服上面的話絕對有加分效果，真的要做到先天下之憂而憂。
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通常一場宴會結束，錢收了我不會開心，我要過3天以後才敢開心，因為通常第二天當他酒醒的時候，客訴就來了。服務講的是人性，教科書裡面沒有教這個。人性好像很複雜難學，回歸到基本面其實就是比別人多一份用心，用心來自於察言觀色。
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用心不表示需要去奉承那些有錢的大老爺，說難聽點，有些人沒什麼高尚，就算是名流出席的高級宴會，或是盛大的商業慶功宴，也會有人喝醉了就像酒家女一樣失態。
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甚至好幾次我在現場服務的時候，不曉得哪邊來的一些交際花滿場找人摟摟抱抱，名片我一看還是某大學什麼長的，遇到這種狀況的時候，我回頭就把這些人的名片丟到垃圾筒，同時也特別叮嚀同仁小心應對。
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在維多利亞酒店時，好幾次遇過宴會明明很成功，客人過幾天才打回來說服務不好，擺明了10%服務費不想付，一場90萬的宴會，他就省了9萬。當時老闆要主管們負責，但我底下的宴會廳經理、現場服務部經理一個月薪水才三、四萬元，叫他們一次賠個一萬、兩萬，這種話我怎麼說得出口？
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很多人好奇，為什麼我會離開維多利亞酒店？因為我在那邊自掏腰包賠給客人7、80萬。, ~1 m; R& W& y/ V, ^7 u* b( f! G; s. V

1 [2 L7 q3 ^9 @9 e" Y4 N今天講給你聽我也不在意。最後我要離職時，在辭呈下面附一個紅包袋，裡面有七張都是我賠款的收據，總數78萬5千塊。老闆那時候想說，這個辭呈怎麼這麼厚，裡面還有一個紅包，結果打開裡面就是那七張收據。
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從出社會工作以來，我都相信自己是「良禽」，我捫心自問我沒有對不起董事長，也沒有對不起我的主管和我的屬下。
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; }- r# D$ D- K9 a所以我算是功德圓滿了，要再找一個新的舞台，重新學習。
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＜要比辛苦？我每一天工作16小時！＞2 G7 B% ~  x3 n1 S+ C* }3 P6 O. g
網友「烏哥」問：阿基師每天上班幾小時呢 ?
7 A" P# W$ c+ z' _% V5 ^7 C一到飯店，我會先看昨天營運日記，看看客人稱讚和抱怨哪些地方，客人抱怨如果沒有好好解決，會對員工罵說「你們把阿基師的臉都丟光了！」這是很嚴厲的話。哪怕客人呼嚨我們，我也堅持每個問題務必處理到一百分，不要虧待客人。
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我一天睡六個多小時，但是睡眠品質很好，身體也很健康，因為心安啦！
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轉載網址：阿基師，我的人生像一碗酸辣湯
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( @( Z8 _9 r% s  r1 C/ }  Z＜曾經為了荷包蛋老是煎不好，一個晚上吃掉十幾個蛋＞
; }1 @% r" w. |1 e網友「江江」 問：什麼時候開始學料理？學料理途中，遇到挫折會有想放棄的念頭嗎？如果沒做廚師的話想做什麼呢？) |- @& P' I* @6 o! @, k. D, r# r
阿基師： 我不做廚師應該會一事無成吧！我性子很急，也不適合開計程車。我會選擇廚師這一行是因為我沒有讀書，加上父親當過五月花酒家的大廚，以前家裡開小吃麵店，我就很喜歡站在廚房看爸媽炒菜。1 W; m9 A/ v" \' l6 l0 |, s
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開小吃店很累，下午兩點到五點之間父親習慣午睡，這時段偶爾會有客人來點個湯麵、炒飯、糖醋排骨等，因為捨不得把爸爸叫起來煮給客人吃，我就會跑進廚房站在板凳上模仿父親的做法開始炒菜。+ K) j; i& C1 w: i9 I" U2 ^' A

# L8 s- S, x& E4 k吃完了客人會跟媽媽說這小孩的功夫不輸你老公喔，成就感就在這裡開始萌芽，所以我在11、12歲的時候就發現自己適合走廚師這一條路。
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每當我煮飯的時候，就會感到全身精神都來了，那是一種莫名其妙的喜歡。我曾經為了荷包蛋老是煎不好，一個晚上吃掉十幾個蛋，煎不好照樣吃掉不然浪費，就算吃到不想吃了，還是一定要把蛋煎好。
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選工作要選擇自己有熱情的，有熱情就會主動，主動去做就會有想法，有想法就會不斷激發出新的創意。* Y* K  B8 u* n5 x  L1 F
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儘管有時候炒菜會燙到、切得雙手血淋淋的，但是因為我有熱情，手多痛都沒關係，心裡只想著如何不斷的去延續工作生命。( R% v' s9 J( m3 i

! {8 e4 _; J9 }5 l# n/ E# g＜不要只看到我的光環，在人前露臉就要在背後受罪＞% r6 T& P5 B! `8 G
網友「冰塊」問：每次看到阿基師炒菜，用心專注的在每個步驟上面，我就覺得台灣還是有希望的@@請問阿基師，你對於現代社會人，有沒有什麼可以加強 用心 的好建議？+ m+ C# ^& `, k/ U
阿基師：人生的學問只有「用心」兩個字，學問就是「想學就要問」，像電視錄影啦、公播權的問題啦、怎麼訂合約啦，當廚師怎麼可能知道這些？都是我去用心去問、用心觀察出來的。
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9 s) K$ E( _% e4 l3 R! t- d5 M老祖宗有句話講得好，「不禁一番寒澈骨，焉得梅花撲鼻香」，我只希望每一個網友都能很踏實的去做，天底下沒有白吃的午餐，在人前露臉就要在背後受罪。- `! I, [' r) t3 {& j

+ ]6 G8 L/ o; T我能成功是因為老師傅很笨，因為老師傅笨又懶惰，他懶得做的我都撿來做，才讓我這種勤快又機靈的小孩有機可趁。
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或許現在新新人類網友會覺得這些話老掉牙，但是它是很真實的，不要只看到我阿基師的光環，要去了解阿基師也很努力才有今天的。( i7 P) _0 y8 _3 L8 G! N  }& [
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＜人生再怎麼絕望，也不可以開車往海裡衝！＞
8 L  C, I5 @/ Z( N# B# E網友「勤安」問：您的為人、處事態度大家都讚賞有佳，我想請問您，您是如何面對自己低潮，或者是假使有天您不幸陷入低潮了，那您會如何面對及如何的重新再站起來，謝謝。
- P# I* e8 x( U0 Y阿基師： 我知道現在很多年輕人在廚房工作，一個月只有兩、三萬塊，就覺得人生看不到未來。年紀輕輕就說看不到未來很悲哀，人生不要太早下定論比較好。$ A8 a& ^# }: G- ~! X5 d, q

) s4 D) }  o# A) `9 s: ?" l* S2 h* U- S我老婆嫁給我的時候很風光，那時我有兩棟房子還開了餐廳，又兼任一家飯店的主廚，夠有未來吧！- L# N! a! Y  j/ P8 y
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可是我碰到家道中落，媽媽給人家作保賠了七百多萬，一夕之間債主都找上門，父親無力償還，沒交代清楚就突然病逝了，媽媽也因此中風。我本來幸福美滿的生活突然變調，還差一點離婚。7 Q1 Z* [4 H. [; y4 L+ k, A7 F" y
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我是家中長子，所以一肩扛起債務問題。當時，我一天接四份工作，早上到餐廳上班，空班時間到企業門口賣玩具，賣完玩具回來以後再上班，晚上九點下班後跑去地下酒家做火鍋和幾個小菜，凌晨一點鐘打烊後再跑去萬大路的魚貨市場幫忙搬箱子，一箱50塊、80塊這樣賺，一個晚上賺個幾百塊，快要白天了才全身髒兮兮地踩著腳踏車回家。) `8 j' p$ t: G9 d+ U$ G  t

% `0 ~. \1 t5 u: \6 I因為魚腥味太重了，回家也不敢睡太太旁邊，簡單沖洗後就躺在大廳的地板上一覺到天亮，8、9點再進餐廳繼續工作。" S1 _8 X" `. M; P7 h6 A- E0 _

* R5 C; |0 w8 L: h3 K. G為了還債，我把自己的2棟房子給賣了，我太太就不高興，我就跟太太說這只是暫時的委屈請妳忍一忍，結果半夜她生悶氣一個人喝掉半瓶威士忌，我還幽默地說，當時結婚在敬酒時怎麼沒發現妳這麼會喝啊～那一晚我們兩個在床上抱著痛哭。
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4 f$ E2 h* H5 @早上時發現太太又不見了，不知道又跑去哪，結果她去外面買早點回來給我吃。. g, T/ y' D; ^9 b* H' A
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然後跟我說，下午空班時去幫她拿點東西回來，原來她找了報紙，要做家庭代工一起幫忙還債。天呀！多感性呀！7 V7 {% |8 j, F$ E" [
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像這種從有到沒有的經歷，就像現在社會版會報的新聞，遇到不如意，就開著車子衝入海邊，或是在房間裡面燒炭，這樣都不對嘛。
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! w+ J% m' t' b- v. d, P人最怕的就是沒有責任感！我也是從什麼都有突然失去一切，再從什麼都沒有一點一點賺回來的，人世間有太多無常了，活著為的就是一份責任，要懂得將它承擔起來。: l1 n# a7 D. s* F4 p* E
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＜做菜可以偷呷步，但是做人和吃苦都不能偷呷步＞
+ k9 M# c8 r! f( @網友「港男」 問：從燒菜中是否有體悟一些道理是可以用在人生中的呢？
5 x  U1 c$ R; a5 |阿基師： 做菜可以偷吃步，但是做人和吃苦都不能偷吃步，做人不是要做給長官和長輩看的，是自己要負責的。
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我曾到基隆某個高工演講，我跟學生們說「不要抱著六十分哲學，可以做到九十分就要做到九十分」。2 F6 ?; G/ t) V- L( K

4 S. T& g) `: G7 ]8 z) y3 j2 Q人難免會犯錯，如果把自己的分數拉高，偶爾犯錯了人家會願意再給機會。如果習慣只做六十分，不小心犯一個錯就變成不及格了！而且如果我有生意，我寧可交給想做九十分的人，不會交給只想做六十分的人。& z/ Z" }' Q: R* C5 v/ h; ?

8 e- z/ C$ h( d$ [不必埋怨沒有機會，應該要問自己做了哪些準備等待機會來敲門。所以說年輕朋友們光拿到博士、碩士學位是不夠的，有一個笑話說：「讀到博士，你會跌死；讀到碩士，你會摔死；你要跌死還是摔死（台語）」。4 {. P9 |$ q8 c. z2 f0 H5 Y

0 N% g+ L6 ]. M$ t務實又用心的工作經驗最重要，因為你可以從中領略做事的方法和做人的竅門。
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＜我的人生是酸辣湯＞* H3 N, F9 _" a0 |! H
網友「追」 問：您不只料理成功，感覺上待人處世也很成功，想請問您待人處世最大的原則是什麼？
; ~+ n% n8 s3 J7 n1 P阿基師： 我的人生是酸辣湯，酸甜苦辣通通都在裡面，是酸辣湯不是糖醋魚喔！糖醋魚有帶甜，酸辣湯是酸、辣、鹹五味雜陳，辣過頭會有苦，白胡椒加太多也會苦。
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如果把酸辣湯調和出很和諧的口味，端出來賞心悅目又很美味。, o) X5 |, ~) w1 Y2 j
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我常常跟我太太分享一句話，賺很多錢是生辰八字好，不希罕，能守得住錢才厲害。" {7 J9 @2 G+ e

! B5 L/ d( M! p: t; J/ f我這幾年有機會上電視出書，確實賺了很多錢，我還是省吃儉用、騎摩托車趕通告，一個月只花兩三千塊，人要懂得不要被物質誘惑影響。
" T+ m7 v  y2 V  ?( W: W6 J8 s1 @3 {. M/ C$ _* L8 e; s4 V
待人的部分，我常常勸人要結善緣，生氣1分鐘會失去60秒的幸福。
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現在人家發脾氣的時候，我不會跟著發脾氣，我會看著人家發脾氣醜陋的樣子，想想自己發脾氣是不是也一樣醜陋，脾氣就會收斂了。
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7 c" |# t, R' ~$ u# i/ Z: p: P一個社會是佛與魔共有的，沒有魔哪裡來的佛呢？結善緣是最好的撇步，我到哪演講都勸人要有善心，人有百百種，我們可以選擇從佛不要從魔，很自然人間就是一面淨土。
作者: seanchen    時間: 2010-11-8 22:17
u2194739 發表於 2010-11-8 15:00
! h1 ~# b$ |/ b5 v' E5 l今天很榮幸能在『豐名餐具』提供餐具服務給國家元首御廚阿基師。當然～也就一定要與本尊拍照～

$ i7 A# B6 _) V( s; t那U大有沒有給阿基師一聲   主廚先生  您好  的問候呢
作者: u2194739    時間: 2010-11-8 22:23
seanchen 發表於 2010-11-8 22:17
$ e: O/ P# a, }! P- M  D" L那U大有沒有給阿基師一聲   主廚先生  您好  的問候呢

4 R# H- p0 t) i& {3 ]. o% A  n6 P+ }啊～對厚～我怎麼沒有給它想到～～～真的是太失禮了！
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Sean大，你也真是的～不早點跟我講～害我變得如此的失禮～～～
作者: seanchen    時間: 2010-11-8 22:29
u2194739 發表於 2010-11-8 22:23 . T) A! r3 n6 ^$ c8 I
啊～對厚～我怎麼沒有給它想到～～～真的是太失禮了！3 ~4 A0 b2 ?* m6 d

/ l4 W0 A$ |  t; L. JSean大，你也真是的～不早點跟我講～害我變得如此 ...
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   沒辦法啦  
: Q9 S9 b% Y! g太晚加入這個家族嚕
作者: u2194739    時間: 2010-11-8 22:38
seanchen 發表於 2010-11-8 22:29 , g! h2 L! S1 f  Y- Q
沒辦法啦  $ \' V0 J' I& h4 X/ H( z
太晚加入這個家族嚕
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下次請務必儘早告知～～～先謝嘍～～～
作者: alakao    時間: 2011-3-14 17:13
u2194739 發表於 2010-11-8 22:38 4 |  b( H! ]3 p7 ?; P9 e( ^
下次請務必儘早告知～～～先謝嘍～～～
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U大.....下次我去的時候記得像我問好....
作者: u2194739    時間: 2011-3-14 17:32
回覆 alakao 的文章7 }2 n0 u0 Z, A; B* K! n) H

- X1 Z* b0 I% n3 x* I你真的是來找碴的喔～～～你哪一次來我沒有向高大人請安的呢？高大人出巡之時我還需要清場才可以符合你的身份呢～～～ ' M4 o8 B! e" w3 ]+ {6 f

! a3 L+ o3 H7 W7 v/ U8 ^, ?% {& b# a) b# W4 V7 i3 y
心裡的ＯＳ：你都挑下午六點半才來～那時人客也都走光光了～～～
作者: alakao    時間: 2011-3-14 23:27
u2194739 發表於 2011-3-14 17:32 ! s+ o* O0 t* I) C( e. o' I
回覆 alakao 的文章' G) C% Q) `4 e) c, q
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你真的是來找碴的喔～～～你哪一次來我沒有向高大人請安的呢？高大人出巡之時我還需要 ...

: i4 [2 d9 |  l( R真的是淨空.....連員工都走了
作者: u2194739    時間: 2011-3-15 00:44
回覆 alakao 的文章, E1 H6 V+ B/ ~" {# x1 i
/ m1 e, G, s1 ^0 A2 }' L3 n: ?
嗯～～～為了員工的人身安危～～～



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