iBeta 愛北大論壇

標題: 國家元首御廚阿基師 [列印本頁]
作者: u2194739    時間: 2010-11-8 15:00
標題: 國家元首御廚阿基師
本文章最後由 u2194739 於 2010-12-9 21:36 編輯 - d: {/ a5 B* B! ~" v

7 V3 s, E9 m9 w今天很榮幸能在『豐名餐具』提供餐具服務給國家元首御廚阿基師。當然～也就一定要與本尊拍照～
) \. t* G7 }4 b) A$ U1 Q5 B* q; p8 Q& F6 d" Y5 J6 U$ }
[attach]11900[/attach], K6 I! f, \% c% T# P! b! n
: P) E; k+ D% u
圖上的左邊穿白襯衫的那位是『豐名餐具』的幕後大老闆！
1 d9 e" s+ F0 T# M/ e) F! t
- V# e% s* u! ]阿基師本尊非常有禮～絲毫御廚的架子都沒有！
8 r  |+ y1 j  E4 B$ _& b( w) [6 e$ c7 w2 i$ g+ H+ B
以下是一篇由Yahoo轉載過來給各位北大住戶閱覽的～～～3 ~& K' z0 k" {9 I# R
, S7 _$ f& |3 x2 k& b
正確網址：螢光幕下的阿基師，真誠大告白
% z& d8 B; u: z4 p& K8 J& O9 W0 F) |( w* y7 F% e$ P- F( j
採訪時間到了，阿基師帶著高高的廚師帽，從福容飯店大廳的一角走出來。他跟每位來訪的人一一交換名片、握手說，「歡迎你來。」不知道為什麼，J編和同事們看到阿基師本人，就像看到偶像明星一樣開心。
# m/ ]" x# t( n- Z7 y+ O8 n" t. X- s6 Q" w/ e& U" K
在阿基師服務的飯店裡，有位打掃阿姨常常被她哪裡朋友問，「阿基師電視上看起來好親切哦！本人是不是一樣，還是演出來的啊？」關於這一點，經過我們這次採訪後，可以告訴各位大家，阿基師是個表裡如一的人。採訪當天，忙壞了的阿基師中午一點才吃飯，走進廚房裡因為員工都休息了，他自己從架上取了一些醬瓜、麵筋，再配一碗白飯。這就是台灣第一名廚的午餐。! B( J" r- V( C( A. }
  t8 n9 ?2 s: Y" `; b5 B
在這篇文章裡，阿基師毫無保留地與Yahoo!奇摩網友分享他的心情故事，你能相信每天在電視上光鮮亮相的阿基師，其實有很重的危機感嗎？
! E$ m$ ^& j# r% l( O3 t- I5 d, f$ C
＜一想到那幾年刻骨銘心的經驗，我現在都不敢怠惰＞7 C& p8 R3 o# k5 a
網友「△阿拓★」問： 冒昧請問阿基師，如果有一天，你當下突然什麼菜色都想不出來，你什麼點子都想不出來了，都無計可施，那你會怎麼做，是靜下來繼續思考嗎？還是？: y# v* ^  N9 X. m( |" v
阿基師： 我以前有過好多年的苦日子，一天做四份工作，所有錢都拿去還家裡的債，吃飯就囫圇吃，有時就吃醬油拌白飯，我一想到那幾年刻骨銘心的經驗，現在都不敢怠惰。與其說是定力夠好能一直堅持下去，倒不如說是我危機意識很強烈。" H* v, u5 L6 H3 X
9 C1 x2 p& B3 O& u9 n/ D- w
坦白說，像現在上電視讓我有很重的危機感，如果有一天我想不出新招式了、人老珠黃了，後輩反應比我敏捷，長得比我帥，那我要怎麼辦呢？所以我現在會看很多創意的書，再透過科學方法驗證，不斷努力讓自己經驗更豐厚。
, K$ i# U" K$ d! V/ M6 A7 Q) I  P6 c% E8 P; e# G: ^0 s
像有網友問我，怎麼想到用油炸白菜，會快一點熟？它的原理是這樣的：不容易煮熟的東西都跟溫度有關。唯一燃點高又不具味道干擾的就是油了。
$ E1 l# @/ h6 X0 Q' e6 }. h. n# i' d. N  P
這些撇步不是跟誰學來的，是從專業當中不斷去揣摩、領悟來的，只要肯用心研究每個食材的點線面，就可以發現創新的做法。不一定什麼新招式都要跟別人學，也可以我自己試出來！
4 L% ^" {# I6 z3 y# T
" P. A- N- _& N, N$ Y我一路走過來都很努力積極，萬一有一天被後輩取代了，失落感是一定有的。但是換個方式想，如果我對於後輩還有加分的效果，表示我還有存在的價值，我不會跟人家惡性競爭，一切回歸到平常心盡力去做，把成敗交給別人去打成績。9 _, c, y  W% t7 V$ Q5 d9 A% K
; T: W; @: _& G9 p" U6 L
＜世界上只有經驗不足的廚師，沒有奧客＞
7 C- A% z  E# T5 S- v1 r網友「吉伯特」問：如果碰到奧客怎麼辦？
$ N1 n# }; F' T7 f阿基師： 其實沒有奧客的存在啦！世界上只有經驗不足的廚師，沒有奧客。對經驗足的廚師來說，客人的一舉手一投足你都了然於心，遇到什麼困難都能找到方法去化解。
8 t! z* ?/ f, N; L! X7 A9 z( E1 a6 z4 O
如果真的服務不好，我就很誠懇的道歉。如果客人不介意的話，我會希望能做個朋友，或者請他們再到飯店，燒兩道型男主廚菜回請。& L# I: B9 r( U8 Z- f
$ f; W) R" \2 X9 u
我從來沒有把自己當成我是名人，我最怕人家對我指指點點，從小就有這個壞習慣，儘管我今天是因為不讀書進入這一行，但是我很不喜歡被人家念，父母念我，我一輩子都會記住。
7 D  H6 I, t3 z& f7 R, S9 y, \; n# P7 C. _
這種性格，用在餐服上面的話絕對有加分效果，真的要做到先天下之憂而憂。
* j) E# ^4 B4 g7 p( M4 F% S
. f0 c% q; b% ]/ D9 W) Y% ^通常一場宴會結束，錢收了我不會開心，我要過3天以後才敢開心，因為通常第二天當他酒醒的時候，客訴就來了。服務講的是人性，教科書裡面沒有教這個。人性好像很複雜難學，回歸到基本面其實就是比別人多一份用心，用心來自於察言觀色。
9 H7 l4 P# C, P. W+ c7 O
2 q7 Y& J' g3 Y  P  W; J* O用心不表示需要去奉承那些有錢的大老爺，說難聽點，有些人沒什麼高尚，就算是名流出席的高級宴會，或是盛大的商業慶功宴，也會有人喝醉了就像酒家女一樣失態。8 n0 T4 X, h# j+ d) m

& A9 ^4 ?, O3 u+ Q9 f, C8 k# `甚至好幾次我在現場服務的時候，不曉得哪邊來的一些交際花滿場找人摟摟抱抱，名片我一看還是某大學什麼長的，遇到這種狀況的時候，我回頭就把這些人的名片丟到垃圾筒，同時也特別叮嚀同仁小心應對。
5 k3 n, j" I$ r5 B5 \9 y) @; Y8 s. s9 O0 v4 P
在維多利亞酒店時，好幾次遇過宴會明明很成功，客人過幾天才打回來說服務不好，擺明了10%服務費不想付，一場90萬的宴會，他就省了9萬。當時老闆要主管們負責，但我底下的宴會廳經理、現場服務部經理一個月薪水才三、四萬元，叫他們一次賠個一萬、兩萬，這種話我怎麼說得出口？
4 _& e0 [6 S, o: A: ?/ r2 h6 a# ~9 j/ N- o
很多人好奇，為什麼我會離開維多利亞酒店？因為我在那邊自掏腰包賠給客人7、80萬。) ~0 t3 k, v/ w$ p5 M

# A9 t2 F: z( U/ K8 F+ y2 f6 j今天講給你聽我也不在意。最後我要離職時，在辭呈下面附一個紅包袋，裡面有七張都是我賠款的收據，總數78萬5千塊。老闆那時候想說，這個辭呈怎麼這麼厚，裡面還有一個紅包，結果打開裡面就是那七張收據。) {, A- l7 ^; G# X/ E2 A; D) ^

0 a) Q9 |* c3 W' A從出社會工作以來，我都相信自己是「良禽」，我捫心自問我沒有對不起董事長，也沒有對不起我的主管和我的屬下。+ m- [" G8 z' v9 ?! Y6 \: S' z; W

; F' l" }4 f; G  w) P所以我算是功德圓滿了，要再找一個新的舞台，重新學習。. K- O/ n8 ^, a$ Z

4 r: n: S, u' P! D( P* ~＜要比辛苦？我每一天工作16小時！＞
7 a+ G/ M$ r5 c; Q網友「烏哥」問：阿基師每天上班幾小時呢 ?1 y% n: J# G& s
一到飯店，我會先看昨天營運日記，看看客人稱讚和抱怨哪些地方，客人抱怨如果沒有好好解決，會對員工罵說「你們把阿基師的臉都丟光了！」這是很嚴厲的話。哪怕客人呼嚨我們，我也堅持每個問題務必處理到一百分，不要虧待客人。
5 T8 S1 u' C, b1 a2 t) Z2 V* |9 N- K' {" F/ Q
我一天睡六個多小時，但是睡眠品質很好，身體也很健康，因為心安啦！5 ?9 A3 W( z$ m, E% @
, ~% S* z1 F( R( u: _1 J8 y, _
轉載網址：阿基師，我的人生像一碗酸辣湯
: c1 h  ^3 @  p3 _1 N# x7 o" I: N2 _% e+ J( R/ z( j5 o2 |: ]; A
＜曾經為了荷包蛋老是煎不好，一個晚上吃掉十幾個蛋＞7 |! B' Z. f' t* X) J0 i6 h! L6 u" r
網友「江江」 問：什麼時候開始學料理？學料理途中，遇到挫折會有想放棄的念頭嗎？如果沒做廚師的話想做什麼呢？0 E$ B7 Y0 O- Y/ p& }
阿基師： 我不做廚師應該會一事無成吧！我性子很急，也不適合開計程車。我會選擇廚師這一行是因為我沒有讀書，加上父親當過五月花酒家的大廚，以前家裡開小吃麵店，我就很喜歡站在廚房看爸媽炒菜。
8 S) U) i% `  ^2 t5 d' i6 h+ e
) ^- \, P* Z0 }2 M5 F- H( j1 s開小吃店很累，下午兩點到五點之間父親習慣午睡，這時段偶爾會有客人來點個湯麵、炒飯、糖醋排骨等，因為捨不得把爸爸叫起來煮給客人吃，我就會跑進廚房站在板凳上模仿父親的做法開始炒菜。
" ^; ^. Y6 Q* ~) Q; W4 t
  D) u3 Q4 a, Q, _* R$ _吃完了客人會跟媽媽說這小孩的功夫不輸你老公喔，成就感就在這裡開始萌芽，所以我在11、12歲的時候就發現自己適合走廚師這一條路。; B- p$ [1 R% Z! s  N
) D4 K' r/ }! F* V
每當我煮飯的時候，就會感到全身精神都來了，那是一種莫名其妙的喜歡。我曾經為了荷包蛋老是煎不好，一個晚上吃掉十幾個蛋，煎不好照樣吃掉不然浪費，就算吃到不想吃了，還是一定要把蛋煎好。) d9 e8 g* o. u6 \: p7 T
" `5 z8 B% t4 |5 X% x8 i# `
選工作要選擇自己有熱情的，有熱情就會主動，主動去做就會有想法，有想法就會不斷激發出新的創意。* i  |$ z! V! t& I

: i8 ~' V8 R- b+ ?3 w$ T儘管有時候炒菜會燙到、切得雙手血淋淋的，但是因為我有熱情，手多痛都沒關係，心裡只想著如何不斷的去延續工作生命。: N3 N0 |% s: u; L3 h

! J, L( ]- g' g4 Q/ a  |* `＜不要只看到我的光環，在人前露臉就要在背後受罪＞: g; X2 t8 U; h" P; X, v
網友「冰塊」問：每次看到阿基師炒菜，用心專注的在每個步驟上面，我就覺得台灣還是有希望的@@請問阿基師，你對於現代社會人，有沒有什麼可以加強 用心 的好建議？
& I/ Z4 A. @, _阿基師：人生的學問只有「用心」兩個字，學問就是「想學就要問」，像電視錄影啦、公播權的問題啦、怎麼訂合約啦，當廚師怎麼可能知道這些？都是我去用心去問、用心觀察出來的。3 W5 Y4 n1 L6 K$ v( T* h; C4 t
, y/ A% D- C, R
老祖宗有句話講得好，「不禁一番寒澈骨，焉得梅花撲鼻香」，我只希望每一個網友都能很踏實的去做，天底下沒有白吃的午餐，在人前露臉就要在背後受罪。/ C7 s( |' u; B$ v: O0 V1 V( H
, A: \: W3 h3 A6 X6 I
我能成功是因為老師傅很笨，因為老師傅笨又懶惰，他懶得做的我都撿來做，才讓我這種勤快又機靈的小孩有機可趁。
8 g1 V2 f) T% u
( i4 T4 x6 e% a8 t或許現在新新人類網友會覺得這些話老掉牙，但是它是很真實的，不要只看到我阿基師的光環，要去了解阿基師也很努力才有今天的。0 K8 w& r2 q8 n9 ?* o
* U: N! t" U! }( P9 ~* v
＜人生再怎麼絕望，也不可以開車往海裡衝！＞' {' g6 p* G# O) e  s8 c
網友「勤安」問：您的為人、處事態度大家都讚賞有佳，我想請問您，您是如何面對自己低潮，或者是假使有天您不幸陷入低潮了，那您會如何面對及如何的重新再站起來，謝謝。
7 I" l" l+ o4 u  z' g8 Z9 U阿基師： 我知道現在很多年輕人在廚房工作，一個月只有兩、三萬塊，就覺得人生看不到未來。年紀輕輕就說看不到未來很悲哀，人生不要太早下定論比較好。
: C- ^/ p8 @4 R# E, U' R1 R  ?- I# s2 a% f
我老婆嫁給我的時候很風光，那時我有兩棟房子還開了餐廳，又兼任一家飯店的主廚，夠有未來吧！2 q5 H0 w1 ^. |; S
3 }: L# e- [( b5 y# Q8 P# h5 z9 w
可是我碰到家道中落，媽媽給人家作保賠了七百多萬，一夕之間債主都找上門，父親無力償還，沒交代清楚就突然病逝了，媽媽也因此中風。我本來幸福美滿的生活突然變調，還差一點離婚。* t) l+ F: B0 p3 J, c
6 a( P+ H2 }: w" ]; A% H
我是家中長子，所以一肩扛起債務問題。當時，我一天接四份工作，早上到餐廳上班，空班時間到企業門口賣玩具，賣完玩具回來以後再上班，晚上九點下班後跑去地下酒家做火鍋和幾個小菜，凌晨一點鐘打烊後再跑去萬大路的魚貨市場幫忙搬箱子，一箱50塊、80塊這樣賺，一個晚上賺個幾百塊，快要白天了才全身髒兮兮地踩著腳踏車回家。, O# ~. T( k1 h- p% f- U7 c1 d. U
) @/ H, j0 N% a: g6 G1 m( x
因為魚腥味太重了，回家也不敢睡太太旁邊，簡單沖洗後就躺在大廳的地板上一覺到天亮，8、9點再進餐廳繼續工作。" a8 G, g+ [- E6 b  ]- F

- P+ x6 Q( S$ j3 I$ s+ G- L' g" c為了還債，我把自己的2棟房子給賣了，我太太就不高興，我就跟太太說這只是暫時的委屈請妳忍一忍，結果半夜她生悶氣一個人喝掉半瓶威士忌，我還幽默地說，當時結婚在敬酒時怎麼沒發現妳這麼會喝啊～那一晚我們兩個在床上抱著痛哭。& k- R; E, e6 F" G5 A* }- D1 b
$ e, Z0 r( l" F% B5 F3 j0 L, {' O
早上時發現太太又不見了，不知道又跑去哪，結果她去外面買早點回來給我吃。
8 z1 i* Z6 J$ c' O/ g. ^9 @. C/ X
然後跟我說，下午空班時去幫她拿點東西回來，原來她找了報紙，要做家庭代工一起幫忙還債。天呀！多感性呀！$ A! Y2 E$ k6 E+ _! T" c

9 c8 P2 V1 R" ~5 @像這種從有到沒有的經歷，就像現在社會版會報的新聞，遇到不如意，就開著車子衝入海邊，或是在房間裡面燒炭，這樣都不對嘛。
- k1 c/ q/ j1 u$ b& S$ a. F: p) k8 y: o& i
人最怕的就是沒有責任感！我也是從什麼都有突然失去一切，再從什麼都沒有一點一點賺回來的，人世間有太多無常了，活著為的就是一份責任，要懂得將它承擔起來。
: c2 E7 g" N% S) a6 e' L5 S' j% }) P# E$ ~6 V
＜做菜可以偷呷步，但是做人和吃苦都不能偷呷步＞0 `& O4 y) A3 @0 `7 f
網友「港男」 問：從燒菜中是否有體悟一些道理是可以用在人生中的呢？
( z" E! q: a* Z, v; p# i阿基師： 做菜可以偷吃步，但是做人和吃苦都不能偷吃步，做人不是要做給長官和長輩看的，是自己要負責的。
" F9 ]6 V3 M% C; w+ @3 l) H) I, b3 Y* ~% `, `
我曾到基隆某個高工演講，我跟學生們說「不要抱著六十分哲學，可以做到九十分就要做到九十分」。
0 D' w/ M$ i6 G# V) t& `1 {4 I' D" Q# m. s) A+ x/ q
人難免會犯錯，如果把自己的分數拉高，偶爾犯錯了人家會願意再給機會。如果習慣只做六十分，不小心犯一個錯就變成不及格了！而且如果我有生意，我寧可交給想做九十分的人，不會交給只想做六十分的人。3 ^2 E6 J) a& F# N3 T3 W

: C9 J1 v" D+ a% ^6 A0 ?不必埋怨沒有機會，應該要問自己做了哪些準備等待機會來敲門。所以說年輕朋友們光拿到博士、碩士學位是不夠的，有一個笑話說：「讀到博士，你會跌死；讀到碩士，你會摔死；你要跌死還是摔死（台語）」。) e7 D! T% N( a. t7 o

+ z6 q" C5 c% \3 D+ f/ F務實又用心的工作經驗最重要，因為你可以從中領略做事的方法和做人的竅門。. T9 z$ l" o/ f3 [

7 w' p7 z2 {( ?: d7 X+ {# y1 G7 }＜我的人生是酸辣湯＞) f3 Q/ u" _! E0 P! n( `
網友「追」 問：您不只料理成功，感覺上待人處世也很成功，想請問您待人處世最大的原則是什麼？
4 p1 O7 m6 J- @0 _4 d1 O阿基師： 我的人生是酸辣湯，酸甜苦辣通通都在裡面，是酸辣湯不是糖醋魚喔！糖醋魚有帶甜，酸辣湯是酸、辣、鹹五味雜陳，辣過頭會有苦，白胡椒加太多也會苦。6 _1 |- G& L) ]5 ], u, B. R' H
( n! Z* \! i7 L8 K8 T
如果把酸辣湯調和出很和諧的口味，端出來賞心悅目又很美味。/ f" C) f- u& q4 O. G. Q

/ Q3 v; B8 R7 e- e, Z2 p- |我常常跟我太太分享一句話，賺很多錢是生辰八字好，不希罕，能守得住錢才厲害。5 I) {; o3 O+ X: i

8 H' B8 o/ n5 K- Y+ ]/ s% C我這幾年有機會上電視出書，確實賺了很多錢，我還是省吃儉用、騎摩托車趕通告，一個月只花兩三千塊，人要懂得不要被物質誘惑影響。- t* D  k" q% ]: {+ W5 |, b
7 b4 g9 Q% B& O: j
待人的部分，我常常勸人要結善緣，生氣1分鐘會失去60秒的幸福。
9 s& o( D# a- {+ W3 N
/ U# a4 ]1 w: t! m! b現在人家發脾氣的時候，我不會跟著發脾氣，我會看著人家發脾氣醜陋的樣子，想想自己發脾氣是不是也一樣醜陋，脾氣就會收斂了。
  g2 Q. X. i3 y* T* [- P
9 f6 j0 ^& s$ C3 X5 L( C  h9 K& f一個社會是佛與魔共有的，沒有魔哪裡來的佛呢？結善緣是最好的撇步，我到哪演講都勸人要有善心，人有百百種，我們可以選擇從佛不要從魔，很自然人間就是一面淨土。
作者: seanchen    時間: 2010-11-8 22:17
u2194739 發表於 2010-11-8 15:00 7 K% E5 _2 _! h1 G  e; `) X, `7 d
今天很榮幸能在『豐名餐具』提供餐具服務給國家元首御廚阿基師。當然～也就一定要與本尊拍照～

1 }; n9 Q- y; o7 F* |5 v' q( s那U大有沒有給阿基師一聲   主廚先生  您好  的問候呢
作者: u2194739    時間: 2010-11-8 22:23
seanchen 發表於 2010-11-8 22:17
& T9 y8 _0 I& @! U3 ]+ y2 o" `9 E那U大有沒有給阿基師一聲   主廚先生  您好  的問候呢

- D: z: E/ W+ q9 z6 t0 B8 [啊～對厚～我怎麼沒有給它想到～～～真的是太失禮了！
2 o5 s/ z' [, }  i
* v1 {5 O0 |" s4 Z& p! b/ b9 GSean大，你也真是的～不早點跟我講～害我變得如此的失禮～～～
作者: seanchen    時間: 2010-11-8 22:29
u2194739 發表於 2010-11-8 22:23
* b* v# ]5 u8 R5 a啊～對厚～我怎麼沒有給它想到～～～真的是太失禮了！! _: O5 N" X' l9 K0 O5 Z: N
. @/ H4 L* G) Z! Q% B1 k& q
Sean大，你也真是的～不早點跟我講～害我變得如此 ...

& u/ Z$ A( }, Z) y   沒辦法啦  
# t0 \+ b& Q8 @$ k太晚加入這個家族嚕
作者: u2194739    時間: 2010-11-8 22:38
seanchen 發表於 2010-11-8 22:29 % R* V; r2 C( D' b
沒辦法啦  
' E( o9 _) k5 s9 H$ U太晚加入這個家族嚕
! h* {" v" y+ |( D
下次請務必儘早告知～～～先謝嘍～～～
作者: alakao    時間: 2011-3-14 17:13
u2194739 發表於 2010-11-8 22:38
4 ~5 h; L% [2 s; ?0 U( @: p下次請務必儘早告知～～～先謝嘍～～～

! p& `- g- m" J# D7 J* mU大.....下次我去的時候記得像我問好....
作者: u2194739    時間: 2011-3-14 17:32
回覆 alakao 的文章
3 z# D% t) e: E# B8 O. a1 k# N7 J) h7 f# O% s# r
你真的是來找碴的喔～～～你哪一次來我沒有向高大人請安的呢？高大人出巡之時我還需要清場才可以符合你的身份呢～～～ ( O. I1 e4 A- i1 y+ t: \1 w' g
& z- L3 l- |. Y: G: O
9 l( C, P# V  p6 v
心裡的ＯＳ：你都挑下午六點半才來～那時人客也都走光光了～～～
作者: alakao    時間: 2011-3-14 23:27
u2194739 發表於 2011-3-14 17:32
+ A' G/ `. y2 A4 u, D回覆 alakao 的文章& n% H4 k# W* O

6 N, y2 X' u/ G7 ^5 G你真的是來找碴的喔～～～你哪一次來我沒有向高大人請安的呢？高大人出巡之時我還需要 ...

* B; U* G- L$ [# Z4 j真的是淨空.....連員工都走了
作者: u2194739    時間: 2011-3-15 00:44
回覆 alakao 的文章
1 s$ a0 U, _. L  Y9 h5 v
- ^5 q# {& p: Z+ U3 ?嗯～～～為了員工的人身安危～～～



歡迎光臨 iBeta 愛北大論壇 (https://forum.ibeta.tw/) Powered by Discuz! X2.5