1 _; @! J8 p |. U- p t& ?0 J/ q林杰樑常常受訪分析黑心食物，有幾類食品是絕對不吃，第一是生菜沙拉，其次是搶收葉菜。林杰樑每年都會收治吃到不潔生菜導致腎臟膿瘍病例，由於生菜洗不乾淨易有寄生蟲、病原，風災前搶收的葉菜沒有足夠停藥期，易殘留過量農藥，考慮到自己的腎功能不佳，覺得生菜不吃也罷。+ j) ~- y {6 m, ?
. A! ]- d, z' V6 j! G至於不吃大型魚類理由，林杰樑說，大型魚類位於食物鏈頂端，體內易累積戴奧辛、多氯聯苯等重金屬，所以鮭魚、旗魚等大型魚類，不論生的、熟的，他都不吃，寧可吃水煮的巴掌大鯖魚、竹筴魚、秋刀魚，照樣能吃到好的魚油。 7 D, p% G9 I) h o ]: V: t Q; g Z6 ^
至於醃漬食物例如豆瓣醬、豆腐乳、臭豆腐等，發酵過程不當，可能黴菌雜菌污染；加工肉品包括火腿、香腸、培根等，看不到肉品原料的品質，製程使用的硝酸鹽類，可能有致癌疑慮。這兩類也在林杰樑「能不吃就不吃」的食物名單內。 / u" g7 Y5 j) j4 a 9 N1 `2 Q+ r+ C2 W' [難道林杰樑天天吃有機食物嗎？不是，他很少外食，家中的食物都是當季、當季盛產，新鮮又便宜，只是下鍋前的洗菜功夫，一點都不馬虎，烹調以清淡少油為宜，烹調方式以汆燙、水煮、清蒸為主，不烤、不炸、少油煙。4 _8 O) r |! e4 e1 _4 L5 M8 i
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另外，對於蔬果清洗，林杰樑也毫不馬虎。他說，蔬果在流動的清水下浸泡15分鐘，接著轉大水，葉菜一片片挑洗，瓜豆用軟毛刷洗，切掉農藥較多菜根、瓜蒂，就算是去皮剝殼吃的荔枝、香蕉、橘子、蘋果、梨子，也要刷洗後才吃。3 F- F/ b7 E9 G. {" O- j5 e
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煮白開水也有學問，林杰樑曾實測比較，台北市的自來水，煮開後要開蓋轉小火再煮5分鐘，去除自來水餘氯煮沸產生的總三鹵甲烷；新北市的自來水可能要煮15分鐘才行。自從搬家到桃園，更改用逆滲透水煮開。2 \+ t$ j6 K+ s
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林杰樑隨身攜帶的環保水杯，刻意挑選足夠耐熱、耐酸鹼的不鏽鋼材質，必須型號304或是等級更高者，偶而在便利超商買衛生冰塊，隨時享用自製冰開水。9 m' b( i$ w1 A1 j7 u& _